 |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
||||
|
Maroc
|
||||
|
||||
|
||||
|
||||
|
|
||||
|
||||
|
||||
|
|
---------------------------
Gratin d'aubergines aux figues
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 90 minutes Pour 6 personnes
Ingrédients : 1 kg d'aubergines huile d'olive 3 oignons jaunes 3 gousses d'ail 1 bouquet de persil plat laurier, thym 500 g de tomates bien mûres 200 g de compote de figue 100 g d'olives noires 100 g de parmesan sel poivre La recette :
1.Coupez les aubergines, sans les peler, en tranches de 1 cm d'épaisseur. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y dorer les tranches d'aubergine. Au fur et à mesure, déposez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez. 2. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile
d'olive. Ajoutez alors les oignons émincés et faites-les roussir en tournant avec une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les
gousses d'ail pressées, le persil haché grossièrement, le laurier et le thym. Ajoutez les tomates, réduisez le feu et laissez
cuire à couvert 45 minutes.
3. Tapissez le fond et les bords d'un plat à four
enduit d'huile d'olive avec la moitié des aubergines. Ajoutez la compote de figue et les olives, et versez par-dessus une
partie de la sauce tomate. Recouvrez avec le reste des aubergines, le reste de sauce, puis le parmesan. Faites cuire au four
à 150 °C pendant 45 minutes.
------------------------------
LE COUSCOUS
Recette pour 10 personnes 1 kg de couscous
1 1/2 kg de viande, jarret ou mouton
250 gr de pois chiches trempes la veille
500g de carottes coupees
300g de navets coupees
250gr d'oignons coupes
750 gr de courge rouge coupee en gros morceaux
1 chou blanc,
2 poivrons
1 bouquet de coriandre coupe finement
1/2 cuillere a soupe de poivre
sel
2 dcl d'huile
Autre Variation : ajouter 1 paquet de safran et
500g de tomates.
Preparation de la graine
Laver le couscous et laisser reposer 1/4 d'heure,
ajouter un filet d'huile et melanger.
Mettre la graine dans le couscoussier et placer
sur la marmite, remplie de legumes. Veiller a ne pas trop remplir le couscoussier. La vapeur doit pouvoir parvenir au travers
de la graine.
Cuire a la vapeur pendant 45 mn.
Retirer et travailler la graine en ajoutant ,
4 dcl d'eau et 2 dcl d'huile. Remuer jusqu'a disparition de tous grumeaux et aerer la graine.
Laisser tiedir.
Remettre sur le couscoussier et laissez cuire
encore 30 mn.
Separer la graine encore une fois.
Laisser tiedir.
Le bouillon:
Couper les legumes en quatre, les carottes en
deux.
Dans la marmite, mettre viande, pois chiches et
oignons, un filet d'huile, 6 litres d'eau , porter a ebullition et laisser mijoter une demi-heure.
Ajouter tous les legumes sauf la courge et laisser
mijoter 45mn.
Ajouter la courge et cuire encore 15mn.
Pour servir:
Disposer le couscous en forme de cone sur un plateau.
Arroser le couscous de bouillon.
Disposer viande, pois chiches et legumes dessus
et servez accompagne de bouillon.
--------------------------------- le couscous doux aux raisins secs pour le
rosh a shana a midi
couscous doux pour rosh a shana
1kg de couscous
1kg de raisins sec bruns. 1kg d'oignon 3 poignees de sucre. 1/2 kg d'amende sans peau et ouverte en deux . on prepare le couscous , chacun le prepare a sa facon ou a la main ou acheter pret et ensuite le mouiller, et le mettre a la vapeur dans un couscoussier, ou au micro onde. on fait frire 1 kg d'oignons coupes tres petits dans une marmitte tefal. on ajoute 1 verre d'huile et on laisse revenir a petit feux jusqu'a ce que l'oignon devient roux( sans epices ni sel ) lorsque l'oignon est roux on ajoute 3 poignees de sucre, on remu bien et on laisse cuire 15 minutes apres 15 minutes on ajoute 1 kg de raisin sec, qui on ete lave ,rincer et egouter. on laisse cuire le tout a feux tres doux pendans encore 20 minutes et on retire du feux. on chauffe le four a termosthate 8 pendant 15 minutes ( tres chaud) , on etteind le four et on fait rentrer la tole d' amendes ( je reppete le four vous l'etteignez avant d'enfourner les amendes). vous laissez les amendes 1/2 heure lorsqu'elles sortent elles sont grillees juste ce qu'il faut . dans chaque assiette mettez le couscous 2 cuillers de oignons et raisins secs frits et une petite poignees d'amendes grillees un regal. pour le rosh a shana on mange beaucoup de repas sucres. on ne mange ni piquant ni amer ni aigre c'est comme ca la aada de mes parents qui sont nes a larache meme pour faire (le amotsi lehem min aretz) on le trempe dans du miel. en israel on l'appele la fete de la pomme et du miel. shana tova a tous amen soly anidjar j'ai oublie de dire que sur chaque assiette de
couscous on soupoudre une cuilleree de sucre et cannelle.
bon appetit. soly ------------------------------- LES CITRONS MARINÉS
Les citrons marinés, aussi appelés citrons beldis,
peuvent être servis seuls ou être utilisés dans la cuisson de certains plats. Ils sont excellents avec le poisson cuit, la
volaille et les salades. Il est préférable d'utiliser des citrons jaunes très juteux.
INGRÉDIENTS 2 kg de citrons 6 cuillères rases de gros sel 1/2 tasse d'huile 1 citron pressé Gros sel Fendillez les citrons en quatre sans en détacher
les morceaux et insérez dans chaque fente du gros sel ( à peu près 1 à 2 cuillerée de gros sel par citron).
Placez ensuite les citrons dans un bocal ou un
récipient creux. Couvrez ensuite avec un objet lourd (on utilise généralement des pierres larges et lisses pour tasser les
marinades) afin qu'ils soient bien serrés.
Après quelques jours, les citrons perdent de leur
jus. Ajoutez le jus d'un citron, un peu d'eau et de l'huile pour éviter qu'ils moisissent. Laissez-les ensuite mariner pendant
1 mois
----------------------------------- pain brioché et pour pourim tu mets un
oeuf dessus.
1kg de farine,
2 oeufs, 2 cuil à café de sel, 2 cuil à soupe de sucre, 1/2 verre d'huile, 1 sachet de levure de boulanger, environ 2 à 3 verres d'eau tiède, 1 oeuf 1 cuil de vinaigre pour dorer le npain. Disposer la farine en fontaine, y mettre les oeufs,
le sel,
le sucre, l'huile, la levure, mouiller avec un peu d'eau tiède; mélanger le tout. Pétrir, ajouter de l'eau pour obtenir une pâte souple. Continuer de travailler la pâte en la soulevant et la rabattant sur la table, la replier sur elle-même, l'étirer lentement afin dobtenir une pâte élastique et souple. Couvrir et laisser lever environ 1h30. Retirer la khala, former le pain selon son désir, battre l'oeuf et le vinaigre, badigeonner le ou les pains, déposer à four chaud moyen et surveiller jusqu'à ce que le pain soit doré. Bete avon.
--------------------------------
pastelitos de uerka ( de okha).
voila je te met la recette : 30 ouerkas ( feuilles de briques)
et de la Farce (miga) :
- 500 g de viande hachée , ou de scalope de poulet
hachee
- 1 oignon - 1/2 bouquet de persil - 4 feuilles de laurier - 1/4, cuillère à café de poivre - 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre - une pincee de macia une pincee de harkom - Sel huile d'olive quelques gouttes. mettre dans une marmitte et cuire avec 1 verre d'eau, lorsqu'il n'y a plus d'eau hachez le tout une 2 eme fois. faites des boulettes de cette miga. prenez chaque ouerka pliez en 3, mettez une boulette
de miga , a une extremiteet pliez en faisant un triangle faites 2 tour et le 3 eme pliez la langue de ouerka dans le pastelito.
lorsque tous les pastelitos sont fait faites les frire des 2 cotes. je te mettrais bientot la photo, a casablanca on faisait le plat americain dans chaque occasion( mariage, bar-mitsva, brit-mila.....ect)et le pastelito etait le roi de l'assiete avec 2 tranches de saucisson de chez amselem, 2 c. a soupe de letrea( pates faites maison)1 cuisse de poulet aux olives . soly --------------------------------
Pastelles ou triangles de bricks à la
viande.
Préparation de la farce de viande :
Pour un paquet de 12 feuilles de bricks :
300 grs. de viande hachée 1 oignon 1/2 paquet de persil 3 à 4 cuillerées de vinaigre de cidre du sel et (poivre facultatif) Dans une poêle, verser le vinaigre, dès que celui-ci
est chaud,étaler la& viande que l'on aura préalablement mélangé aux autres ingrédients,et, sur feu doux, retourner de
temps en temps jusqu'à ce que cette farce cuise.
Dans un 2ème temps, repasser la farce au mixer
et former des petites keftas (petites boulettes applaties).
Couper les feuilles de briks en deux,celà donne 2 demi cercles; prendre la demi feuille de briks, la plier en deux dans le sens de la longueur,et tout en bas de la feuille, poser la kefta, replier la feuille sur la kefta de telle sorte que cela donne un triangle,puis replier la feuille avec sa kefta incorporée et ainsi de suite jusqu'à l'autre bout de la feuille, fermer comme une enveloppe. Plonger dans une friture d'abord chaude puis baisser
le feu, dès que ça prend de la couleur, retourner le triangle puis poser sur du sopalin
pour dégorger ; servir chaud. tita ---------------------------------
Pastels au foie de volailles
Pour 60 ou 70 pastels
Ingredients
60 ou 70 feuilles de briks
Pour la farce
1 kg de foie de volailles
3 cuilleres a soupe de paprika piquante 1 tete d'ail 1 verre de kosbor 2 litres d'eau 3 ou 4 feuilles de laurier 1 et demi cuillere a cafe de cumin 3 cuilles a cafe de vinaigre 1 1 cuillere a cafe de sel huile d'arachide pour la friture Faire bouillir l'eau avec les feuilles de laurier,
mettre les foies de volailles et laisser cuir 3 quarts d'heure, les retirer du bouillon,
les passer a la moulinette avec l'ail et le kosbor , apres ajouter le reste des ingredients et faire secher ce hachis dans une poele , si il vous semble tres sec vous ajouterez un peu de bouillon, et laisser refroidir, former des boulettes aplaties pour les placer sur la brik et fermer la feuille de brik selon la forme que vous aimez , les faire frire dans l'huile chaude. Les servir dans un plat avec des quartiers de citron. Bon appetit. P.S kappara alik arielle te voila servie.
-------------------------- pastel de oja de larache.
1kg de pate feuillete decongele
la miga qu'on utilise pour les cigares et les petits pastels 1 oeuf pour badigonner la surface du pastel 1 oeufs durs. la miga se prepare : 1/2 kg de viande de veau ou de poulet hache. 1 noix muscade rape. 4 feuilles de laurier 1/4 de cuillere a cafe de poivre blanc. 1/2 cuiller de sel. 1/4 de verre d'huile. 1/2 cuiller a cafe de harkom. 1 verre et demi d'eau laissez mijoter a feu moyen, jusqu'a ce qu'il ne reste plus d'eau dans la casserole, et que la viande a cuit. lorsque la viande a refroidi petrissez la avec une main avec quelques goutes de citron. etalez la moitie du kg de pate feuillete dans
une tole
etalez la miga sans grumaux couper les oeufs durs, sur la miga ou bien rapez-les. etalez l'autre partie de pate feuillete coupez en petits carres egaux regardez la photo du haut. badigeonnez avec l'oeuf cuire au four jusqu'a ce la pate soit cuite
four 170 degres. voila ma chere samira.
bises d'une marocaine
-----------------------------
Peau de poulet farcie ou Poulet farci
Auteur: eva
Vous connaissez certainement cette vieille recette qui à fait le bonheur de nos apéros ! - 1 poulet
- 2 oeufs durs - 2 cuillères à soupe de semoule fine ou de poudre d'amande - safran - cumin - sel - gingembre - poivre - coriandre en poudre ou céleri en branche - huile - 2 à 3 oeufs Retirez la peau du poulet déliquatement afin de
ne pas la déchirer et réservez-la. Prélevez la chair du poulet, coupez-la en petits morceaux et mettez-la à mixer avec toutes
les épices + les oeufs + l'huile + la semoule. Vous devez avoir une pâte assez compacte.
Remplissez alors la peau du poulet de cette pâte.
Formez ensuite un boudin à l'aide d'un fil de cuisine. mettez le boudin dans du papier alu ou dans une mousseline. Faites
cuire, dans une grande casserole remplie d'eau, à petits bouillons pendant 1 heure (1/2 heure pour chaque face).
Bonne dégustation.
Eva la Rbatiya.
---------------------------
Poisson pour shabbat de Rabat
Auteur: eva
Ingrédients : - Poisson à chair ferme, à Rabat on utilise la
courbine, sinon des dorades.
- Poivrons rouge grillés et bien nettoyés - citron confis - Niora - sel - cumin - paprika - ail - oignons émincés - jus de citron - huile - très peu d'eau - persil + coriandre - pomme de terre pour le fond du tajine Coupez le poisson, et le mettre à mariner pendant
1/2 heure dans le mélange : ail + citron confis coupé en petits morceaux + sel + un peu d'eau +huile + persil + coriandre
+ paprika + morceaux de niora + cumin.
Dans un plat en terre de préference un tajine,
mettez des morceaux de pomme de terre coupés finement + les oignons et disposez par dessus les morceaux de poisson mariné.
Enfin, disposez les lamelles de poivrons sur le poisson. Attendez l'ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 20 mn sur
un "canoun" à feu moyen, sinon au four à 140 degré.
Il faut surveiller votre plat assez souvent.
Bonne dégustation.
Eva la Rbatiya.
stp qu'est ce que C'est Niora Niora est le petit poivron rouge sec que nous utilisons énormément dans notre cuisine. On en trouve chez certains épiciers au Maroc,
mais surtout dans les boucheries cacher. J'en ai apporté du Maroc, dés que je peux je prendrai une photo.
Eva la Rbatiya.
-------------------------------
Poulet aux pomme de terre,olives et citron
confit
Auteur: eva
Ingrédients : - 1 beau poulet fermier (beldi)
- 2 oignons - 3 gousses d'ail - 1 kg 500 Pomme de terre - 300 g d'olives dénoyatées - 1 citron confit : 1/2 à couper finement et à faire cuire avec le poulet, 1/2 pour présenter le plat - une botte de coriandre fraiche - sel - poivre - gingembre - safran en pistils - 1 à 2 clous de giroffle - coriandre en poudre - cumin (pour servir) - huile d'arachide - eau - huile d'olive (pour servir) Préparation :
Coupez le poulet en morceaux et les faire revenir
dans une cocotte avec de l'huile d'arachide jusqu'à coloration. Ajoutez les oignons coupés en lanière + ail + tous les épices,
sauf le cumin. Faites revenir quelques minutes à feu trés fort, mouillez avec de l'eau. Laisser cuire 1/2 h à 3/4 h. A mi-cuisson
ajoutez les pommes de terre et laissez cuire encore 15 à 20 mn.
A 5 mn de la fin ajoutez les olives dénoyautées.
Dans un tagine de service mettre le poulet, les
pommes de terre et les olives. Saupoudrer le tous avec un peu de cumin et de la coriandre fraichement hachée. Enfin il ne
vous retera plus qu'à verser un filet d'huile d'olives.
Bonne dégustation. Bsha ou raha.
--------------------------------
RECETTE DE LA DAFINA
Ingredients 1kg de viande de poitrine ou jarret
1/2 pied de bœuf (si non une crosse de bœuf)
500 g de pois chiches
8 a 10 oeufs
1kg de pommes de terre moyennes
500g de pommes de terre douces
250 g de riz
250 g de ble
1 tete d'ail (entiere)
1 c. a cafe de sel
1/2 c. a cafe de poivre
1 c. a soupe de paprika
1 paquet de safran
1 petit verre d'huile
1 c. a soupe de miel
Riz : 1 pincée de sel poivre - safran - un peu
d'huile. Certains mettent une poignee de raisins secs.
Ble : 1 pincée de sel poivre - safran - paprika
- un peu d'huile.
Farce :
250 g de viande hachee
1 verre de chapelure
sel, poivre
1/2 c. a cafe de macis
1 bouquet de persil
2 œufs entiers
2 c. a soupe d’huile
Preparation
La veille faire tremper les pois chiches dans une bassine. Disposer dans une grande marmite les pois chiches,
la tete d'ail puis ajouter par dessus la viande ainsi que le pied de boeuf.
Faire une farce avec tous les ingredients en travaillant
a la main dans une terrine. Rouler la farce en boudin de 10 cm de diametre environ. Poser dans un Hayati (on peut utiliser
un carre de gaze achete en pharmacie) et nouer les 2 extremites l’une avec l’autre.
Melanger dans une assiette le riz, le sel, le
poivre, le safran l'huile,eventuellement les raisins secs, disposer le tout dans un Hayati et nouer par les 4 coins.
Faire la meme chose avec le ble.
Deposer la farce, les paquets de riz et de ble
par dessus la viande, ajouter les pommes de terre pelees et les oeufs entiers avec leurs coquilles.
Assaisonner le tout de sel, poivre, safran, paprika,
huile.
Recouvrir d'eau jusqu'a hauteur des pommes de
terre, mettre a bouillir puis faire cuire a feu moyen pendant 1 heure.
Le vendredi, juste avant l'allumage des bougies
du chabbat, mettre la marmite sur une plaque electrique, verifier que l’eau est a la limite des pommes de terre et rajouter
la cuillere de miel.
Laisser cuire jusqu'au samedi midi.
-------------------------------- Voici la recette de la pastela,
Entrée très appreciée à Pessah' chez nous les
marocains.
Il faut compter à peu près 3 à 4 par personne
et surtout les servir en même temps que la salade cuite !!!! (Très marocain)
Pour une Dizaine de pastelas :
300gr de pomme de terre
100 gr de viande hachée un peu de vinaigre 1 bouquet de persil poudre jaune (curcuma) 2 eoufs Etape très important : La veille ou au plus tard
le matin pour le repas du soir, éplucher et faire bouillir les pommes de terres.
Laisser refroidir et mettre au frais. Si la pomme de terre n'est pas preparé de cette façon la pastela risque de s'ouvrir pendant la cuisson. Le jour J :
Faire cuire la viande hachée avec le vinaigre
( environ 1 à 2 cuillère à soupe). Une fois qu'elle est bien cuite la refaire hachée au tac-tac afin qu'elle devienne de la
poudre.
Laisser refroidir. Prendre la pomme de terre et en faire une purée
avec un presse purée (archaique mais très utile pour cette recette) avec la grille gros trous. Ajouter à peu près les trois
quart du bouquet de persil hachée très grossiérement, les 2 jaunes d'oeufs (réserver les blancs pour la cuisson des pastelas),
la poudre jaune enfin du sel et du poivre. La quantité de poudre jaune varie environ 1 à 1 et demi cuillère à café. Malaxer
avec les mains afin de bien unir les ingrédients.
Pour la cuisson faire chauffer de l'huile dans
une poele ( il faut remplir la poele au trois quart). Humidifier vos mains avec l'huile (sinon la pome de terre accroche)
Faire une boulette de pomme de terre, la creuser avec le pouce jusqu'au millieu et ajouter une petite quantité de viande à
l'aide d'une petite cuillère. Bien la refermer et la rouler encore, enfin l'applatir entre les deux mains pour donner la forme
d'une kefta.Faire attention à ce que la pastela soit bien uniforme. La tremper dans le blanc d'oeuf et la faire frire.
Il est possible de les faire cuire environ trois
quart d'heure avant le repas et de les recouvrir d'un papier allu (idéal pour shabbat en été).
Je tiens à préciser que cette recette me viens
de ma Grand-mère Messody (paix à son âme) et sans elle notre culture marocaine serait aujourd'hui oubliée au sein de notre
famille. Merci encore mamie.
Bon appetit.
Gregory
----------------------------
SALADE ZAALOUK
Ingrédients :
1 kg d'aubergines
500 g de tomates 5 à 6 gousses d'ail 5 cuillerée à soupe d'huile d'olives 1 cuillerée à soupe de jus de citron 1 cuillerée à soupe de piment doux 1 cuillerée à soupe de cumin sel 1/2 cuillerée à soupe de poivre olives noires et lamelles de citron confit Préparation : Mettre à cuire les aubergines coupées en gros
dés mais non pelées pendant 30 mn dans l'eau salée.
Monder les tomates et les couper en dés. Les mettre à cuire 5 mn dans une poêle avec huile, piment doux, cumin, ail, sel et jus de citron. Quand les aubergines sont presque cuites, les égoutter et les presser pour en extraire l'excédent d'eau et les ajouter aux tomates. Ecraser le tout en remuant jusqu'à évaporation complète de l'eau, à feu doux pendant 15 à 20 mn. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec du jus de citron. Laisser refroidir et servir sur des soucoupes. ----------------------------- Tagine d'agneau aux gombos
Auteur: eva
Dans une cocotte mettre à cuire : - 1kg 500 g d'épaule d'agneau coupé en morceaux
- huile - 2 oignons émincés finement - 4 gousses d'ail - poivre - gingembre - safran en pistil - sel - un bouquet de coriandre + persil - eau Au 3/4 de la cuisson ajoutez 6 tomates épépinées.
Mettre les gombos (MLOUKHIYA) équeutés et lavés dans un bol et y ajouter de la sauce prélevée dans la cocotte. Mettez le bol dans la cocotte et laissez cuire pendant 1/4 h à feu doux (voir photo). Il ne faut surtout pas mettre les gombos directement
sur la viande car ils ont "la facheuse" tendance à éclater et à donner un liquide gélatineux désagréable.
Les gombos doivent rester ferme et croquant.
Amitiés.
Eva la Rbatiya.
------------------------------
Tagine d'agneau aux oignons et raisins
secs
Auteur: eva
J'ai fais ce tagine spécialement pour Elie COHEN à l'occasion de son anniversaire. Encore une fois tous mes voeux de bonheur et de santé. Avec tout mon amitié.
Ingrédients :
- 1 kg 500 g de morceau d'agneau, épaule ou collier
- 1 kg 500 g d'oignons émincés - 500 g de raisins secs - sel - poivre - gingembre - safran en pistils - un bouquet de coriandre + persil - 2 à 3 clous de girofle - cannelle - eau de fleur d'oranger - huile d'arachide - eau - amandes et graines de sézame pour la présentation Faites revenir la viande dans un peu d'huile jusqu'à
coloration. Ajoutez les épices, mouillez avec un peu d'eau de fleur d'oranger et un peu d'eau et laissez cuire 3/4 heure.
A mi-cuisson ajoutez les oignons et les raisins secs et laissez cuire.
Trés bonne dégustation.
Eva la Rbatiya.
---------------------------- Tagine d'agneau aux topinambours
Auteur: eva
Ingrédients : - 1 kg 500 de viande d'agneau en morceau, préferez
l'épaule.
- 1 gros oignon émincés finement. - 2 gousses d'ail coupées en petits morceaux. - sel. - poivre. - safran en pistils. - gigembre en poudre. - coriandre en poudre. - huile d'arachide pour faire revenir la viande. - huile d'olive pour servire le tagine. - 2 Kg de topinambours. - un bouquet de coriandre fraiche (1/2 haché pour servir le plat, 1/2 ficelé à faire cuire avec la viande. - jus de 2 citrons à mettre dans un saladier avec de l'eau pour mettre les topinambours épluchées, afin qu'ils ne noirssissent pas. Préparation :
Dans une cocotte faites revenir la viande dans
de l'huile d'arachide jusqu'à coloration. Ajoutez l'oignon, l'ail et les épices (selon votre goût), la coriandre ficelée,
mouillez avec un peu d'eau, portez à ébulition et baissez le feu. Faites cuire la viande environ 3/4 à 1 heure à feu doux.
Pendant le temps de la cuisson de la viande épluchez
les topinambours (mesdames, donnez plutôt ce travail aux messieurs, ha ! ha ! ha ! ).
Quant la viande et cuite, ajoutez les topinambours
et laissez cuire 15 à 20 mn.
Pour servir : de préference dans un plat à tagine,
mettre la viande les topinambours et la sauce. Saupoudrez le plat aves de la coriandre hachée et ajoutez un filet d'huile
d'olive.
Pour celles et ceux qui on la possibilité de le
faire cuire sur un conoun et surtout dans le plat à tagine, le plat ne sera que meilleur.
Bonne dégustation. Amitiés.
Eva la Rbatiya.
----------------------------------
Tajine au poulet
Isabelle Brassard
4 cuisses de poulet sans peau
4 tasses de bouillon de poulet chaud 4 tasses d'eau supplémentaires 1 citron (le couper en moitié et la motié en 4) sel et poivre 1 gros oignon haché huile et beurre (ou margarine) Épices: piment broyés ou cayenne 1 pincée seulement car assez fort. Cumin: 1c. à thé Canelle: 1/2 c. à thé Muscade: 1 c. à thé Cardamone broyé et mis en poudre: 1/2 c. à thé Clou de girofle: 2 pincées environ 1 tasse d'olives vertes (ca avait l'air des moyennes rincées si dans boite 10 pommes de terre mélangées blanches et rouges..mais ca me semblait plus style gros grelots... Facultatif: si vous avez des citrons confits on
peut en mettre dans la recette mais se vend assez cher..
Préparation: Dans une grande casserole mettrre
huile et beurre et faire dorer tres peu les cuisses de poulet..saler et poivrer
Réserver.. Dans le meme chaudron mettre les oignons et les épices mélanger un peu...rajouter le bouillon chaud de poulet et y remettre les cuisses de poulet.. Rajouter les pommes de terre, les olives, le demi-citron en 4, rajouter les 4 tasses d'eau supplémentaires, ramener à ébullition couvrir et mettre au four pour une durée d'une heure 30 à 350 si pressé sinon on mijotes plus longtemps c'est encore mieux environ 1h30 à 3h30 (tu peux toujours mettre le four un brin plus bas à 325F (ca c'est moi qui le dit..Odena si tu cuis plus longtemps)je resterais par contre plus à 350éF si ce serait fait avec agneau ou veau... Une fois cuit.. tu fais en accompagnement un couscous.. Pour 3 tasses de couscous..
Tu mets 3 tasses du bouillon chaud du tajine..tu couvres et tu laisses le tout reposer environ 5 min le temps nécessaire...tu défait par la suite délicatement avec une fourchette... Tu sers aussi si tu veux avec une salade d'oranges..la voici: Salade d'oranges:
Vinaigrette: 5c. à table huile pour 3 c.a à table de jus de citron et 1c. à thé de cari environ...bien meler.. Dans une grande assiette..déposer de la salade boston, de la salade rouge et du cresson au gout par contre..tu y rajoutes des supremes d'oranges, ou en tranches, amandes effilées et raisins secs tu y mets ta vinaigrette..c'est tout... Pour servir le tajine..tu mets sur le couscous
et tu rajoutes de la coriandre fraiche comme décoration
Tajine berbere poulet aux olives
Ingrédients 2 poulets fermiers ou cuisse de poulet 3 oignons coupés en lamelle 10 petites pommes de terre 2 ou 3 carottes coupées 3 gousses d'ail écrasées 1 cuillerée à café de gingembre 1 pointe de safran 1/2 c.à thé cannelle 1/4 c. à thé de clou de girofle 1 c. a thé de cumin 1/2 ou moins de piment sèché 1 cuillerée à soupe de jus de citron sel 4 tasses d'eau l'écorce de 2 citrons confits coupés en lamelles 10 olives vertes confites Préparation Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler
et laisser dégorger deux heures. Laver et égoutter de nouveau.
Faire frires le poulet dans l'huile pour qu'il soit doré, retirez-le de la casserole et faire doré l'oignon Cuire dans une cocotte avec les oignons, l'ail, le safran, le gingembre, et les épices, ensuite déglacer avec le bouillon de poulet le jus de citron, le sel et 4 tasses d'eau Bien mélanger. Rajouter le poulet les pommes de terres et les légumes désirer faire cuire au four 350°F de 1.30 hrs à 3 hrs grille du bas Cuire à couvert à feu moyen jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron confit et les olives et terminer 5 mn à feu doux. Présenter les poulets entiers arrosés de sauce et décorés avec les olives et les citrons confit. Avant de faire cuire le poulet, je le passe dans la farine et le fais frire. J'enlève ensuite le poulet que je mets de coté, et je jette l'huile qui a servi à la friture, pour que le plat soit moins gras. Ensuite, je remets le poulet dans la marmite, je mets de l'eau, des épices (cumin, piment doux), olives, carottes, champignons et parfois de morceaux d'artichaut. Ou bien tout simplement, à la place des légumes, je mets des abricots secs et des pruneaux. Je laisse cuire ensuite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient confits. C'est délicieux. On peut le servir avec du riz ou du couscous avec le bouillon du poulet ---------------------------------
TAJINE de viande AUX PRUNEAUX
Voilà une recette que j'affectionne tout particulièrement
et qui me semble difficilement égalable en matière de goût et de raffinement.
Que le mélange chaud-froid éveille vos papilles gustatives car les miennes sont comblées avec ce tajine d'agneau aux amandes et aux pruneaux... Pour 4 personnes :
- 1 kg de coffre ou poitrine d’agneau ou boeuf ou poulet - 250 g d’oignons - 20 g d’ail - 145 g de persil plat - 10 g de coriandre - 1 pincée de gingembre en poudre - 4 cl d’huile d’olive - 2 bâtons de cannelle - 1 pincée de safran en poudre - sel - poivre Finition :
- 150 g de pruneaux - 50 g de sucre semoule - 2 bâtons de cannelle - 100 g d’amandes mondées - 4 cl d’huile de table - feuilles de persil Désossez le coffre d’agneau. Coupez la chair
en gros cubes réguliers d’environs 50 g chacun.
Faites chauffer 4 cl d’huile d’olive
dans un sautoir. Lorsqu’elle est chaude, verser les morceaux de viande. Faites-les dorer sur toutes les faces.
Eplucher les oignons et l’ail, ciselez-les
ainsi que le persil et la coriandre. Versez le tout sur la viande. Poudrez de gingembre, sel, poivre, et safran. Ajoutez les
bâtons de cannelle.
Arrosez le contenu de la casserole avec de l’eau
froide jusqu’à recouvrir les ingrédients. Couvrez. Faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la
viande soit bien tendre.
Préparez les pruneaux : verser de l’eau
dans la casserole. Ajoutez le sucre et les bâtons de cannelle. Plonger les pruneaux dedans. Faites-les pocher pendant environ
10 minutes à feu moyen.
Faites chauffer 4 cl d’huile de table dans
une autre casserole. Verser les amandes dans l’huile chaudes et faites les dorer. Disposez la viande au centre de votre
plat de service. Décorez de pruneaux, d’amandes frites et de feuilles de persil.
Bon appétit !
------------------------------- Tarte aux figues noires
Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Pour 6 personnes
Ingrédients : Pâte brisée 200 gr de crème d'amandes (crème à galette des rois) 750 gr de figues mûres à point 50 gr de sucre semoule 1/2 cuillère de cannelle poudre Coulis de framboises (framboises fraîches mixées avec 1/3 de leur poids en sucre) Framboises fraîches La recette :
Etalez la pâte dans un moule antiadhésif (ou mieux, recouvert de papier sulfurisé) de 26 à 28 cm - Mettre la crème d'amandes sur le fond après avoir largement piqué celui-ci à la fourchette Répartir harmonieusement les figues en quartiers, pointe vers le haut, en cercles - Cuire à 180° pendant 40 à 45 minutes Laisser tiédir et poudrer du mélange sucre cristal/cannelle - Servir avec coulis de framboises après avoir disposé quelques framboises fraîches sur la tarte - -----------------------------
THE A LA MENTHE
Preparation pour 5 verres (theiere "Debana" n°10) 1 cuillere a cafe de the vert, de preference "Gun Powder" 1 poignee de menthe fraiche 6 carreaux sucre (ou pour mieux faire un gros morceau de pain de sucre, mais pas toujours facile a trouver) Faire bouillir de l'eau Mettre le the vert dans la theire Verser un peu d'eau chaude sur le the pour le rincer et jeter cette eau Mettre la menthe fraiche, le sucre par dessus Verser de l'eau bouillante. Eviter de remuer avec la cuillere, transvaser plusieurs fois le the de la theiere dans un verre et du verre dans la theiere. Servez en faisant bien mousser le the. --------------------------------- tortilla de pomme de terre de larache
Auteur: la fille de la mer et du soleil (IP enregistrée)
Date: 19 août 2004, 21:49 Laver et peler les pommes de terre, 6 grandes Les couper en batton , pour en faire des frites.et les faire frire, dans un poele teflon. Casser les 8 oeufs dans un saladier et les battre
apres les avoir assaisonnes (sel , poivre et harkom).
On peut varier un peu en ajoutant par exemple : du persil . verser sur les frites remuez et remettre a frire dans la meme huile des 2 cotes, c'est tres facile et tres bon, ma mere nous faisait cette omelette au moins une fois par semaine. lorsque l'omelette est prete mettez la sur du
papier absorbant, et pressez 1/2 citron.
----------------------------------- tortilla de pomme de terre de larache
Auteur: CHALOM
POUR LES CONNAISSEURS Tortilla «con pollo» à la salsa 4 portions 1 poitrine de poulet désossée et sans peau, coupée en lanières 1 c. à soupe(15 ml) huile díolive 1 tasse(250 ml) salsa mexicaine douce 1/2 tasse(125 ml) crème sure 1 c. à thé(4 ml) cumin en poudre 1/2 c. à thé(2 ml) coriandre moulue Poivre Laitue tranchée Tomates coupées en cubes Tranches de fromage cheddar Olives noires tranchées 1 avocat paré et coupé en tranches 8 tortillas mexicaines Dans une casserole, faire griller les morceaux de poulet 6-7 minutes dans líhuile ou jusquíà ce que ces derniers soient bien grillés. Retirer les lanières de poulet de la poêle et les déposer dans un grand bol. Ajouter la salsa et la crème sure dans le bol
où est le poulet et bien mélanger. Ajouter le cumin et la coriandre et assaisonner au goût avec le poivre. Bien mélanger de
nouveau.
Étaler une quantité du mélange de poulet et de
salsa dans chaque tortilla et garnir avec de la laitue, des tomates, du fromage, des olives et des tranches díavocat. Tourner
les tortillas en pliant la partie inférieure vers líintérieur pour empêcher les jus de couler lors de la consommation. Servir
immédiatement et accompagner avec des nachos et du guacamole.
Fichiers: la Tortilla se mange froide ou chaude. Elle est meilleure selon moi le lendemain. Parmi les variantes communes: tortilla aux oignons
(frits) , ou aux poivrons. Plus rare mais délicieuse au thon!
Vous pouvez les servir toutes trois avec des olives,
des poivrons à l'huile et des sardines et vous avez une joli table de TAPAS.
-----------------------------------
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Enter supporting content here |
|
|
|