Ailes de poulet Buffalo
Des ailes piquantes à souhait
et sèches dans la
main.
Portions: 2
16 morceaux d'ailes de poulet [pas l'extrémité]
Huile pour
la friture
1/2 c.à thé de margarine
1/8 c.à thé de graines de céleri
1/4 c.à thé de poivre de cayenne
1/8
c.à thé de sel d'ail
6 c.à soupe de sauce aux piments [style Red Hot]
1 c.à thé de vinaigre blanc
1/2 c.à thé
de cassonade
1 à 2 c.à thé de Tabasco
Chauffer l'huile et y cuire les ailes par petites quantités.
Placer
les ailes sur du papier absorbant lorsqu'elles sont cuites.
Pendant ce temps, placer tous les ingrédients de la sauce
dans une petite casserole et chauffer doucement; bien mélanger.
Lorsque toutes les ailes sont cuites, les placer dans
un grand bol et arroser de la sauce.
Bien enrober les ailes de sauce en brassant.
Placer une grille sur une tôle à
biscuit et y déposer les ailes.
cuire au four préchauffé à 325°F pendant 15 minutes environ.
Retirer du four et attendre
2 à 3 minutes avant de manger.
La quantité dans les ingrédients peuvent variés selon vos goûts.
Ailes de poulet Buffalo [2]
Portions: 6 à 8
1,4 kilos [3 livres] d'ailes de poulets
250 mL [1 tasse] de cassonade tassée
60 mL [1/4 de tasse] d'eau
15 mL [1 cuil. à table] de sauce soya
80 mL
[1/3 de tasse] de vinaigre
60 mL [1/4 de tasse] de ketchup
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C [400°F].
Couper les ailes de poulets en 3 sections; jeter les bouts.
Les cuire au four préchauffé, sur une plaque de cuisson,
pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Bien mélanger ensemble la cassonade, l'eau, la
sauce soya, le vinaigre, le ketchup et le sel.
Verser sur les ailes de poulets.
Poursuivre la cuisson au four, pendant
encore 20 à 30 minutes.
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Cornet de poulet sechuanais
Préparation : 20 minutes
Cuisson : Aucune
Portions
: 4
Type de cuisson : Autre
Type de coupe : Autres
plats
Ingrédients
crêpes coupées en deux (voir recette
de pâte à crêpes)
15 ml (1 c. à table) de sauce hoisin
quelques pousses de luzerne
quelques tranches de gingembre
mariné
50 g (1 2/3 oz) de poulet, émincé
1 carotte, pelée et coupée en juliennes
1 concombre anglais, pelé et
coupé en juliennes
feuilles de coriandre, hachées grossièrement, au goût
Préparation 1. Couper une
crêpe en deux et la tartiner de sauce hoisin.
2. Parsemer le tiers de la surface de luzerne. Ajouter quelques
tranches de gingembre. Déposer un peu de poulet sur les pousses. Mettre le concombre et la carottes sur le canard. Au centre,
parsemer quelques feuilles de coriandre.
3. Rouler pour former un cornet, bien serré.
4.
Accompagner de carottes râpées au vinaigre de riz.
Pâte à crêpes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions
: 4
Type de cuisson : Autre
Type de coupe : Autres
plats
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de farine
2 œufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
sel et poivre noir moulu, au goût
30 g (1 oz) de beurre fondu
Préparation 1. Dans un grand
bol, mélanger tous les ingrédients
et laisser reposer une heure, au réfrigérateur.
2. Dans un poêlon
chaud légèrement beurré,
faire des crêpes fines.
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Mousse au poulet
2 tasses de poulet déchiqueté (robot)
2 échalotes
hachées finement
1 petite carotte râpée finement
1 boîte de crème de poulet
2 enveloppes de gélatine dissoutes
dans 1/2 tasse d'eau froide
8 onces de fromage à la crème
1 c.à table de mayonnaise
Chauffer la soupe (de préférence dans un bain-marie.
Ajouter le fromage à la crème et faire fondre celui-ci. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter le poulet, l'échalote,
la carotte et la mayonnaise.
Vider dans un moule huilé (légèrement)
Réfrigérer plusieurs heures.
J'utilise souvent les contenants de plastique de fromage
fouetté Philadelphia comme moule. Ça fait une belle présentation.
Servir avec pain, craquelins, légumes....
Vous
pouvez aussi congeler cette mousse.
vous m'en donnerez des nouvelles.
Malilouis
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PATÉ AU POULET
Par: DAME OUPPI
Voici quelques recettes que j'utilise avec dinde ou
poulet :
Pâté des Fêtes
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 branche de céleri
haché
2 carottes tranchées
1 tasse (250 ml) de petit pois congelés
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2
tasses (500 ml) de lait
6 c. à table (90 ml) de farine tout usage
3 tasses (750 ml) de dinde cuite coupée en dés
Quelques
pincées de noix de muscade râpée
Sel et poivre
1 à 2 abaisses de pâte brisée
Dans une casserole, faire revenir le céleri et
les carottes dans le beurre 5 minutes, à feu moyen-élevé. Incorporer le bouillon et les petits pois. Ajouter le lait et porter
à ébullition. Épaissir avec la farine tout en remuant constamment.
Ajouter la dinde, la noix de muscade et assaisonner
au goût. Épaissir en laissant mijoter si nécessaire, tout en brassant. Verser le mélange dans un grand ou des petits plats
individuels allant au four et recouvrir de ou des abaisse(s) de pâte.
Sceller et cuire au four, sur une plaque à 400º F
(200º C) pendant 30 à 35 minutes. Retirer du four et servir.
Pâté de dinde des Fêtes
2 abaisses de pâte en croûte
1 ½ lb (750 g) de
dinde cuite coupée en cubes
⅔ tasse (150 ml) de carottes cuites tranchées
⅔ tasse (150 ml) de
têtes d’asperges en boîte égouttées
2 c. à table (30ml) de persil frais haché
Sauce crémeuse à la dinde :
5 c. à table (75ml) de beurre
2 c. à table (30
ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de lait
1 ¼ tasse (300 ml) de bouillon de dinde
Muscade râpée
Sarriette
Thym
Sel et poivre.
Préchauffer le four à 400º F (200º C.
Foncer un moule à tarte avec une abaisse. Remplir
de morceaux de dinde ou de poulet, des carottes et des asperges. Garnir de persil.
Mouiller uniformément de sauce crémeuse à la dinde
et couvrir avec l’autre abaisse. Faire 3 incisions dans la pâte et cuire pendant 40 minutes au four.
Retirer du four et laisser reposer au moins 10 minutes
avant de servir. Accompagner d’une salade et du brocoli étuvé.
Sauce crémeuse à la dinde :
Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter
la farine et bien mélanger avec une cuillère en bois. Incorporer lentement le lait en filet tout en mélangeant. Incorporer
le bouillon et assaisonner généreusement avec la muscade, la sarriette, le thym et le sel et le poivre. Porter à ébullition.
Baisser le feu à médium et laisser mijoter pendant
10 minutes en brassant de temps à autre.
Retirer du feu et laisser reposer.
Pâté à la dinde Duchesse
3 carottes moyennes tranchées
1 tasse (250 ml)
de petits pois
1 boîte (284 ml) de crème condensée de champignons et poulet à teneur en gras réduite de moitié Campbell
⅓ tasse (75 ml) de lait écrémé
2 tasses (500 ml) de dinde cuite, en dés
2 tasses (500 ml) de purée de
pommes de terre ( 4 pommes de terre environ)
Paprika
Cuire les carottes jusqu’à ce qu’elles
soient à peine tendres.
Egoûter (si les pois sont congelés, les ajouter 2 minutes avant la fin de la cuisson.
Mélanger
la soupe et le lait dans un plat pour le four de 8 tasses (2L).
Ajouter la dinde , les carottes et les pois; bien mélanger.
Déposer la purée de pommes de terre en couronne sur le dessus.
Saupoudrer les pommes de terre de paprika.
Cuire au four à 400º F (200º C) environ 20 minutes
ou jusqu’à ce que soit bien chaud.
Pâté style berger à la dinde
2 c à table ( 30 ml) de beurre
2 tasses ( 500
ml) de dinde cuite en dés
1 gros oignon haché
1 tasse ( 250 ml) de champignons émincés
1 ½ livre ( 675g) de porc
haché
¼ tasse (60 ml) de vin blanc
1 tasse ( 250 ml) de pommes de terre en petits dés
¾ tasse de bouillon de bœuf
½ c à thé ( 2 ml) de sel
½ c à thé (2 ml) de poivre
½ c à thé ( 2 ml) de thym
1 c à table ( 15 ml) de persil
haché
2 c à table ( 30 ml) de fécule de mais
¼ tasse de bouillon de dinde ou poulet
pâte
Dans une casserole, fondre le beurre et y réchauffer
les dés de dinde.
Ajouter les légumes et le porc et faire cuire 10 minutes à feu moyen
Ajouter le vin et le bouillon
de bœuf
Assaisonner et cuire 2-3 minutes encore
Préchauffer le four à 350 °
Délayer la fécule de mais dans
le bouillon de poulet et verser sur le mélange avec la dinde. Poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement de la sauce.
Laisser refroidir.
Préparer l’abaisse de pâte et en recouvrir un
plat allant au four. Verser la préparation tiédie et recouvrir d’une pâte sur le dessus.
Cuire pendant 30 minutes.
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Ma recette de pâtés au poulet:
viviane02
Dans une casserole mettre :
2 poulets de 1,5 kg
chacun
3 btes de 10 oz de bouillon de poulet
3 branches de céleri en gros morceaux
2 oignons en quartiers
3
feuilles de laurier
3 carottes en tronçons
ajouter de l’eau à hauteur des poulets,cuire
couvert 1 ¼ heure.
Faire refroidir les poulets,enlever la chair et mettre au frigo.
je te mets la photo.
Passer le bouillon et mettre
au frigo.
Le lendemain dégraisser le bouillon et le chauffer.
¼ tasse de beurre
1 tasse de céleri en dés
2
tasses de carottes en rondelles ou en dés
1 tasse de piment vert en dés
1 tasse de piment rouge en dés
1 tasse
de petits pois décongelés
1 barquet de champignons en quartiers
1 tasse de pommes de terre pelées,coupées en dés et
cuites
dans une casserole faire fondre le beurre,ajouter
les carottes et céleri et cuire 8 minutes.
Ajouter les champignons et cuire 5minutes.
Ajouter les piments et cuire
10 minutes,retirer du feu et ajouter les pommes de terre et les petits pois.
5 ½ tasses de bouillon de poulet chaud
½ tasse
de beurre
¾ tasse de farine
2 c.soupe de persil haché
dans une casserole faire fondre le beurre,ajouter
la farine et cuire 3 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon et mélanger avec un fouet,cuire jusqu’à épaississement,retirer
du feu et ajouter le poulet en dés,persil et les légumes,saler et poivrer au goût.
Préparer la pâte.
Mettre une abaisse de pâte dans
des petits moules,remplir du mélange,recouvrir d’une autre abaisse, badigeonner d’un mélange d’œuf
et eau, faire des incisions et cuire au four préchauffer à 375 F. pour 30 minutes.
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PÂTÉ À LA DINDE ou au poulet
4 c. à table de beurre
4 c. à table de farine
2 tasses de lait
1 oignon finement haché
½ tasse de fromage cheddar râpé
2 tasses de dinde cuite coupée en
dés
½ tasse de champignons tranchés et revenus dans le beurre
sel et poivre
1 c. à thé de paprika
1 abaisse
de pâte à tarte cuite de 9 pouces (22 cm)
Dans un bain marie faire fondre le beurre et y ajouter
la farine graduellement. Verser le lait et bien mélanger. Ajouter les oignons et cuire environ 10 minutes, en brassant occasionnellement.
Ajouter la dinde les champignons et assaisonner. Verser dans l'abaisse de tarte et saupoudrer de fromage râpé et de paprika.
Cuire à 350°F (215°C) durant 35 à 40 minutes.
Rendement: 6 portions
Amicalement, fenouille
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PÂTÉ AU POULET
Votre poulet bien dodu vous le rincez, l’essuyez
avec soin. Dans une casserole à fond épais vous le recouvrez d’eau froide. Ajoutez, si le cœur vous en dit, une
branche de céleri en rondelles… une ou deux carottes moyennes en rondelles elles aussi, un oignon moyen en quartiers…
peut-être une feuille de laurier et une pincée d’herbes de Provence. Du sel, du poivre au goût.
Vous recouvrez, amenez à ébullition puis diminuez
la flamme pour laisser tout doucement frémir le temps qu’il faut: disons une trentaine ou une quarantaine de minutes
si vous laissez refroidir le poulet dans son bouillon. Sinon laissez le frémir un peu plus : tout juste le temps qu’il
faut pour que la chair commence à se détacher de l’os à la base du pilon…
Parez le poulet comme il se doit : jetez la peau et
les os, à moins que vous ne décidiez de les retourner dans la casserole avec le bouillon que vous laisseriez alors mijoter
une demi heure de plus…
Ce bouillon servira d’ailleurs à préparer la
sauce.
Pour la sauce, on peut faire une béchamel au lait
(par définition) ou bien une sauce veloutée à base de bouillon…
Dans la casserole deux ou trois cuillères à soupe
de beurre et autant de farine. Faire fondre le beurre pour faire un roux. Ajouter petit à petit assez de lait ou de bouillon
pour obtenir la consistance désirée… Si avez choisi de la farine instantanée tant mieux vous évitez tout risque de grumeaux…
Dans un plat de pyrex, le poulet. Vous ajoutez des
petits pois…quelques petites carottes pré cuites, d’autres légumes au goût…par exemple des champignons sautés.
Vous recouvrez d’une abaisse de pâte. Vous appuyez
bien sur les rebords pour que la pâte tienne. Vous badigeonnez de jaune d’œuf pour colorer… de la pointe
du couteau, vous pratiquez quelques ouvertures pour laisser la vapeur s’échapper.
Au four à 400 degrés pendant une quarantaine de minutes
et le tour est joué.
Source : Émission du vendredi 28 février 2003
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Pâté de foies de poulet:
viviane02
10 à 15 portions en hors d'oeuvre
2 c.soupe de gras de poulet
2 oignons hachés
1
c.soupe d'ail haché finement
2 c.soupe de beurre
14 oz (430g) de foies de poulet hachés grossièrement
3 oeufs
durs hachés grossièrement
petites croustades (faites avec pâte feuilletée ou pâte sablée)
lnières de piments rouges
sel et poivre
dans une grande poêle faire fondre le gras de poulet,ajouter
les oignons et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
ajouter le beurre et le faire fondre.
ajouter les foies de poulet et cuire en remuant pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée.
mettre au robot culinaire et réduire en purée.
ajouter
les oeufs,saler et poivrer et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
au moment de servir répartir le pâté dans les petites
croustades avec une douille étoilée et garnir de piments rouges.
bonne dégustation.
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Poulet a la chinoise
4 PORTIONS
4 a 5 cuisses de poulet (ou
1 poulet entier coupé en morceaux)
2 cuil a table de beurre ou margarine
1 oignon
1 tasse de sauce chili
2 cuil
a the de sauce worcestershire
2 gouttes de tabasco
1/4 tasse de vinaigre
1/2 tasse de cassonade
1/2 cuil a the
de sel
1/2 tasse d eau
1/2 cuil a the de sarriette
placer le poulet dans une casserole, melanger tous les
ingredients et verser sur le poulet.
laisser reposer toute la nuit.
le lendemain, cuire au four a 350"F, 1 1/2 heure
avec le couvercle et 1/2 heure sans couvercle.
servir sur un nid de riz ou de pate.
si vous voulez une sauce plus epaisse,
ne pas ajouter l eau demander
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Poulet à la mode sudiste (ou du Miss Montréal!)
Daniel Pinard
Rien à voir avec les m---croquettes que les enfants
mangent
dans "le char". Le vrai poulet à la mode sudiste n’est pas
trempé dans la pâte mais tout simplement
fariné.
vous pouvez mettre le poulet à tremper pendant 1/2
heure
dans du lait parfumé de quelques gouttes de Tabasco.
Égouttez sans essuyer, farinez et mettez à frire;
vous
pouvez aussi faire tremper vos pilons
(ou votre poulet coupé en morceaux)
dans le mélange du jus d'un citron et d'un
oeuf battu.
Vous recouvrez le tout de lait. Vous mettez dans un sac
et laissez au frigo 1/2 heure ou plusieurs heures;
on farine les morceaux de poulet;
on fait chauffer 1 pouce d'huile de canola ou de tournesol
(ou un mélange d'huile
d'olive et de canola) à 350F - 360F -
si on n'a pas de thermomètre, on fait chauffer l'huile mais
sans qu'elle ne
fume. Le plus important est que l'huile soit
ASSEZ chaude, sinon le poulet "boira" toute l'huile et sera
trop gras.
Par ailleurs, si l'huile est TROP chaude,
le poulet brûlera à l'extérieur et ne cuira pas à l'intérieur…
ça
prend environ 20 minutes, on prend soin de retourner
les morceaux à mi-parcours.
On sale toujours après la friture;
en
guise d’accompagnement,
une sauce miel-citron
dans une casserole, on amène
à ébullition
1/2 t. de miel et 1/2 t. de jus de citron.
Hors flamme, on ajoute une noix de beurre doux.
On brasse
alors au fouet pour faire l’émulsion.
Cette sauce miel-citron, sera délicieuse sur des
crêpes ou du pain doré.
Vous pouvez également
utiliser le miel de gingembre.
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Poulet à la russe
Préparation: 15 min
Cuisson: 1h00
Portions:
4
Ingrédients
4 poitrines de poulet, sans os, sans peau
1 enveloppe (environ 50 g) de soupe à l'oignon
1
petite bouteillede sauce à salade Catalina
1/2 petit pot de confiture d'abricot
1/4 tasse (60 ml) d'eau
Étapes
1. Mettre le poulet dans
un plat allant au four.
2. Dans un bol, mélanger les autres ingrédients et verser sur le poulet.
3. Cuire au four à découvert, à 350 F, pendant une heure.
4. Servir avec du riz et des légumes verts
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Poulet à l'étouffé (chicken étouffé)
60 gr / 2 oz de beurre
1 petit oignon haché
1
branche de céleri haché
1 petit poivron vert haché
1 poivron rouge haché
1 petit piment chili, épépiné et haché
finement
1 c. à thé d'épices cajun
1/4 c. à thé de basilic
2 c. à soupe d'huile végétale
2 c. à soupe de farine
2 tasse de bouillon de poulet
1 lb de poitrines de poulet tranchées en lanières
4 oignons verts hachés
sel
et poivre au goût
faire fondre le beurre dans une grande casserole et
ajouter les oignons, céleri, poivrons, chili et faire cuire à feu doux jusqu'à tendreté.
Ajouter les épices cajun, basilic, sel et poivre et
cuire pendant 2 minutes de plus.
Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans un poêlon.
Ajouter la farine et laisser cuire en brassant constamment assez longtemps pour former un roux de couleur rouge/brun.
Verser graduellement le bouillon de poulet tout en
fouettant pour en faire une sauce lisse.
Verser sur les légumes et laisser mijoter pendant
environ 15 minutes.
Ajouter le poulet et les oignons verts, laisser cuire
pendant environ 10 minutes, en brassant de temps en temps jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
Servir sur du riz ou du couscous.
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Poulet à l'orientale
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4
4 blancs ou 4 cuisses de poulet
1/2
tasse de sauce hoisin
2 c. à soupe de ketchup
2 c. à soupe de sauce de soja
2 c. à soupe de jus de citron
2
gousses d'ail écrasées
Huiler le gril et chauffer le barbecue.
Déposer
chaque morceau de poulet sur une grande feuille de papier d'aluminium épais.
Mélanger le reste des ingrédients et verser
environ 2 c. à soupe du mélange sur chaque morceau de poulet; refermer et presser les papillotes pour les aplatir.
Les
déposer sur le gril, à environ 3 pouces au-dessus des charbons et cuire 45 minutes en les retournant à 2 ou 3 reprises.
Retirer
les papillotes du gril, les ouvrir et verser les jus de cuisson dans un bol.
Badigeonner les morceaux de poulet avec un
peu du reste du mélange de sauce et les déposer sur le gril.
Les faire griller en les badigeonnant et en les retournant
à plusieurs reprises, de 5 à 7 minutes.
Mélanger le reste de la sauce avec un peu de jus de cuisson et servir en guise
de trempette.
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Poulet au citron
Inbatable !
Ingrédients pour 4 personnes :
1 poulet de 1.3 kg coupés en 8 morceaux
4 citrons
1
pointe de poivre de Cayenne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 brins de thym
15 cl de crème fraîche
sel et
poivre
Conseil : Prévoir une heure de marinade
Type de plat : Plat
Temps de préparation
: 15 min
Temps de cuisson : 35 min
Thème: Forme, Familial, Tête à tête
Niveau de difficulté : Facile
Libellé
calorique : Léger
Coût : Mini
Presser les citrons et mélanger le jus avec du sel, du poivre et un le poivre
de Cayenne.
Faire mariner 1 h, au moins, les morceaux de volaille dans ce jus.
Puis les égoutter, les éponger et les
dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Réduire le feu, parsemer le poulet de thym émietté, couvrir et cuire doucement
pendant 30 min.
Egoutter les morceaux de poulet et les tenir au chaud sous une feuille d'aluminium.
Verser, dans la
cocotte, la marinade et la crème fraîche. Chauffer en remuant pour faire épaissir cette sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Remettre
les morceaux de poulet dans la sauce, cuire encore 5 min et servir dans la cocotte.
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Poulet aux pommes caramélisées
Pour 4 personnes :
4 lbs poulet paré (1),
coupé en huit
3 cuil à table huile d'olive
3 cuil à table échalotes sèches finement hachées
1 tasse cidre
1/2
tasse bouillon de poulet chaud
1/4 tasse beurre
4 grosses pommes évidées, pelées et tranchées
1/4 cuil. à thé
cannelle
1 1/2 tasse crème épaisse
sel et poivre blanc
Bien assaisonner les morceaux de poulet. Dans une
poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire sauter les morceaux de poulet 10 minutes, en les retournant souvent. Lorsque
le poulet est bien doré, le dresser dans un plat de service et réserver.
Dans la poêle chaude, cuire les échalotes à feu moyen,
2 à 3 minutes. Mouillez avec le cidre et le bouillon de poulet; poursuivre la cuisson 2 minutes.
Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et cuire
20 minutes à feu doux. Rectifier le temps de cuisson selon la taille des morceaux. À mi-cuisson, retirer les poitrines de
poulet et les réserver au chaud.
Pendant que le reste du poulet cuit, faire fondre
le beurre dans une autre poêle, à feu moyen. Y ajouter les pommes et la cannelle. Cuire 15 à 18 minutes en remuant de temps
à autre. Dès que les pommes sont caramélisées, les retirer de la poêle et réserver.
Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, les dresser
dans un plat chaud.
Mettre sur le feu la poêle contenant le liquide de
cuisson. Dégraisser, puis faire cuire 3 à 4 minutes à feu vif. Incorporer la crème, diminuer l'intensité et cuire 2 à 3 minutes,
jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Remettre le poulet dans la sauce et laisser mijoter
5 minutes, en l'arrosant souvent.
Dresser le poulet ans un plat de service. Garnir des
pommes caramélisées, napper de sauce et servir.
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Poulet cajun simple à la Viviane
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4
Macération : Au moins 2 heures
Recette par : viviane02
4
poitrine de poulet, en morceaux
1 gousse ail
1 c.à soupe (15 ml) cassonade
3 c.à soupe (45 ml) paprika
2 c.à
thé (10 ml) poivre de Cayenne
1 c.à thé (5 ml) sauge, séchée
1 c.à thé (5 ml) origan, séchée
1 c.à thé (5 ml)
thym, séché
4 c.à soupe (60 ml) huile végétale
2 c.à soupe (30 ml) jus de citron
Sel
Poivre
Les ingrédients soulignés vous mèneront à une
fiche descriptive en cliquant dessus!
Enlever la peau du poulet, si désiré.
Avec un couteau, faire 3 incisions dans la chair du poulet.
Couper l'ail en deux et frotter
le poulet. Saler et poivrer.
Dans un bol, mélanger cassonade, épices et herbes. Recouvrir le poulet de
ces assaisonnements et masser pour bien faire pénétrer. Laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Mélanger
l'huile et le jus de citron. Badigeonner généreusement le poulet.
Cuire sur BBQ sur des braises moyennes/ardentes
pendant 30 min en retournant et badigeonnant avec le mélange d'huile.
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Poulet Chester
Poulet frit
pour 3 livres de poulet en morceaux
2 oeufs
battus
12 onces de carnation ordinaire
2 c thé de sel
2 c thé de poivre noir
2 c thé de poudre d'ail
2 c thé
de poudre d'oignons
2 1/2 tasses de farine
huile à friture
Dans un bol moyen mélanger les oeufs,le lait carnation
et les épices en ne gardant juste assez d'épices(3 pincées) pour saupoudrer un peu les morceaux de poulet.
Chauffer l'huile.
Mettre la farine dans un sac de plastique,tremper
les morceaux dans l'oeufs/lait et jeter dans le sac de farine(1 morceau à la fois) Bien enrober et réserver.
Pour vérifier si l'huile est assez chaude, jetez y
une pincée de farine si elle frit l'huile est prête!
Frire 1-2 morceaux à la fois pour les plus gros.
Frire 5 minutes on tourne, 15 minutes de plus.
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Poulet croustillant
1 tasse de céréale Cap'n Crunch
1 tasse de
Corn flakes
1 tasse de farine
1 c à table de flocons d'oignons
1 c à table d'ail séché
2 c à thé de poivre noir
frais moulu
1 tasse de lait
2 oeufs
1 lb. De poitrines de poulet, coupé en morceaux au choix
Écraser les céréales
grossièrement, mettre dans un bol. Dans un autre bol, mélanger : la farine, l'oignon, l'ail et le poivre. Battre les œufs
et ajouter le lait dans le troisième bol. Tremper les poitrines ou les morceaux de poulet dans la préparation liquide (oeufs
et lait) ensuite dans la farine. Tremper à nouveau (œufs et lait) ensuite dans les céréales écrasées. Faire chauffer
dans l'huile à 375 F. de 4 à 5 minutes.
Servir avec de la moutarde créole.
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Poulet frit Kentucky
Les épices secrètes
Sauce PFK
Panure pfk
Salade de chou
Sauce Brune
Poulet popcorn 1
Poulet popcorn 2
Salade de macaroni
Panure au fourx
Panure croustillante
Ailes de poulet miel et BBQ
Biscuits(style bisquick)
Poulet frit croustillant
Poulet frit huile et four
Salade de chou
Salade de macaroni au fromage
Salade de pommes de terre
Sauce BBQ
Sauce brune 2
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Les épices secrètes
1 c table de romarin
1 c table d'oregano
1
c table de sauge en poudre
1 c thé de gingembre en poudre
1 c thé de marjolaine
1 1/2 c thé de thym
3 c table
de cassonade tassée
3 c table de persil sec
1 c thé de poivre
1 c table de paprika
2 c table de poudre d'ail
2
c table de sel d'oignon
2 c table de bouillon de poulet ou 4 cubes écrasés
1 enveloppe de cup-a-soup de lipton au tomate
Mettre
tout les ingrédients ensemble dans un blender et pulser 3-4 minutes...ou encore passer le tout au tamis fin.
Mettre dans un contenant hermétique.Donne 3/4 tasse.
Pour faire l'enrobage du poulet mettre 1 once d'épice par tasse de farine.
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Sauce PFK
1 c table d'huile végétale
5 c table de farine
1
bte de bouillon de poulet(canne)+1 bte d'eau
1/4 c thé de sel
1/8 c thé d'accent (msg)
1/4 c thé de poivre frais
moulu
Premièrement faire un roux en combinant l'huile avec 1 1/2 c table de farine dans une poele.Sur feu doux,brasser
souvent, chauffer 20-30 minutes pour que le mélange devienne brun chocolat. Enlever du feu et ajouter les ingrédients restants
et brasser. Retourner sur feu moyen et amener à ébulition.Réduire le feu et mijoter 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Donne 3 tasses.
Le conseil du chef Coté...met les épices PFK dans
une bouteille et tu en met un peu dans ta sauce...comme 1/4 c thé.La recette d'épices ne donne que 3/4 tasse ca rentre bien
dans une bouteille ou un pot. On peut très bien se servir des épices pour cuire un poulet ordinaire au four!
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Panure pfk
2 ½ tasses de farine
1 c. à table de sel
1
c. à table de poivre
1 c. à table de graine de céleri
1 c. à thé de gingembre
½ c. à thé de thym
½ c. à thé
de basilic
2 c. à table de moutarde sèche
4c. à table de paprika
2 c. à table de poudre d`ail
3 c. à table
d`accent
Couper 2 poulets en morceaux en laissant la peau dessus. Mettre les morceaux de poulet dans l`eau bouillante
, laisser cuire 1 heure a feu moyen. Retirer de l`eau et laisser refroidir les morceaux de poulets. Garder l`eau de cuisson
du poulet pour la sauce.
Battre 2 œufs et 1 tasse de lait ensemble, tremper
les morceaux de poulets dans le mélange (œufs et lait), et enrober les morceaux dans la panure . Frire les morceaux de
poulet a grande friture dans l`huile, jusqu`a doré.
Sauce :
Faire griller le reste de la panure jusqu`a ce quelle
soit brune. Laisser refroidir. Délayé la panure griller avec de l`eau froide et verser en mélangeant dans le bouillon de poulet
bouillant. Laisser cuire quelque minute et épaissir au goût.
Merci à Safaripour la recette
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Salade de chou
½ tasse de relish sucré
1 petit chou râpé
1 oignon râpé
2 branches de céleri râpé
2 c. à table de lait
2 c. à table de miel
2 c. à table de vinaigre
¾ de tasse de mayonnaise miracle whip
Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer au moins 1heure.
Merci à Safaripour la recette
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Sauce Brune
1 tasse d’eau
1/4 tasse de fécule de
maïs
1 boîte de 10oz de bouillon de poulet ou bouillon de poulet maison – 284ml
2 cubes de bouillon de poulet
(ou 2 c. à thé de bouillon de poulet déshydraté) – 20ml
20oz (2 1/4 tasses) de sauce au bœuf en boîte (ou mélange
de sachet reconstitué) –568ml
Une pincée de sauge
Mélanger l’eau et la fécule jusqu’à consistance
lisse dans un « blender ».
Dans une casserole sur feu moyen, combiner le mélange
d’eau et de fécule au bouillon de poulet en boîte, aux cubes de bouillon de poulet et à la sauce au bœuf. Mélanger
jusqu’à consistance épaisse et claire. Ajouter une pincée de sauge, cela rehausse admirablement la saveur.
Donne 6 généreuses portions.
Merci à Tomatecerisepour la recette
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Poulet popcorn 1
2 oeufs légèrement battus
1/2 tasse de farine
1 cu. à thé de sel
1 cu. à thé de fécule de maïs
1/2 cu. à thé de sucre
4 cu. à table d'eau froide
Bien
mélanger les ingrédients avec un fouet et laisser reposer la panure une dizaine de minutes. Entretemps, couper des cubes de
dinde ou de poulet que vous mélangez dans la panure pour bien les enrober. Ensuite, faire frire la viande dans de l'huile
(je mets environ 1/4 pouce d'huile dans une poële en fonte. Délicieux avec de la sauce aux cerises ou sauce BBQ.
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Poulet popcorn 2
2 livres de poulet désossé(escaloppes)
sel
au goût
poivre au goût
ail au goût
lait
Couper le poulet en cubes et mariner dans le sel,l'ail,le poivre et le
lait pendant 3 heures au frigo. Le lait doit bien couvrir les morceaux sans les noyer. Après le marinage,rouler dans de la
farine sans oeufs! frire jusqu'à doré dans l'huile!
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Salade de macaroni
1 tasse de macaroni coupé= 2 tasses cuits
2
branches de céleri coupées finement
1/2 poivron rouge coupé en dés fin
1 c. à table d'oignons déshydratés
1/3 tasse
de cornichons sucrés en cubes très fins
1/2 tasse de mayonnaise
1 c à table de lait
1/4 c. à thé de poivre noir
1/4
c. à thé de moutarde en poudre
1 c. à thé de sucre
sel au goût (3/4 c à thé)
Cuire le macaroni al dente. Combiner
tous les ingrédients de la liste, au macaroni cuit. Réfrigérer la salade couverte hermétiquement pendant plusieurs heures
avant de servir.
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Panure au four
2 tasses farine
2 c. table sel
1 c. table
poivre
1 c. table sel de céleri
1 c. table moutarde sèche
4 c. table paprika
2 c. table sel d'ail
3 c.
table d'accent
1 c. thé gingembre
½ c. thé thym
½ c. thé basillic
½ c. thé d'orégano
Mélanger ensemble
les ingrédients Découper le poulet en morceaux tremper dans le lait et enrober le dans la panure à kentucky. Cuire au four
à 200º pour 2 ½ à 3 heures
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Panure croustillante
2 enveloppes de vinaigrette italienne sèche
3
c table de farine
2 c thé de sel
1 pincée de poivre noir
1/4 tasse de jus de citron
2 c table d'huile végétale
2 1/2 à 3 livres de poulet en morceaux
2 tasses de soda water (rayon de la boisson gazeuse, cela n'a pas de saveur)
2 tasses de mélange à crêpes sec (style aunt jemmima)
huile pour frire
Dans un petit bol mélanger les 6 premiers
ingrédients et mêler pour rendre en pâte lisse et épaisse. Enrober les morceaux de poulet Mettre le poulet enrobé dans un
grand bol, bien couvrir et refrigérer au moins 2 heures.
Verser de l'huile dans la friteuse (ou le chaudron
au moins 3 pouces d'épais) et chauffer l'huile a 425ºF. Pendant ce temps mettre le soda water dans un bol et le mélange à
crêpes dans un autre.
Tremper le poulet dans le soda puis dans le mélange
à crêpes. Mettre à "sécher" quelques minutes.
frire quelques morceaux à la fois jusqu'à bruni (environ
5 minutes) et mettre sur une grande plaque à biscuit.
Cuire ensuite au four, sans couvrir pendant 30 minutes
a 350ºF.
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Ailes de poulet miel et BBQ
Sauce:
1 1/4 tasse de Ketchup
1/3 tasse
de vinaigre blanc
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de miel
1 c à thé de liquide fumée
1/2 c à thé de sel
1/4
c à thé de poudre d'oignons
1/4 c à thé de poudre chili
6-à 8 tasses d'huile végétale
20 ailes de poulet
1 oeuf
battu dans 1 tasse de lait
2 tasses de farine tout usage
2 1/2 c à thé de sel
¾ c à thé de poivre
3/4 c à thé
de MSG (accent)
Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un petit
chaudron sur le feu moyen. Bien mélanger les ingrédients et cuire doucement de 15 à 20 minutes. Dans une friteuse, chauffer
l'huile à 350 F Dans un petit bol, mélanger l'œuf et le lait.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le
poivre et le MSG Enfariner les ailes de poulet, ensuite les passer dans le mélange d'œuf et de lait et encore dans la
farine. Frire les ailes de poulet de 9 à 12 minutes : mettre 10 à la fois, jusqu'à ce soit bien doré.
Déposer les ailes de poulet sur un papier absorbant.
Quand la sauce est prête, prendre un pinceau et badigeonner les ailes légèrement sur toute la surface.
Servir immédiatement
TRUC: mettre au fourneau 20 minutes pour laisser entrer
la sauce dans les ailes de poulet, et que ça soit moins collant.
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Biscuits(style bisquick)
1 ½ tasse de farine
1 ½ c. à thé de sel
1
c. à table de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
2/3 de tasse de lait
1/3 de tasse de graisse végétale
Préchauffer
le four à 425 °. Dans un bol à mélanger, tamiser ensemble la farine, le sel, le sucre et la poudre à pâte. Faire un puit dans
le mélange de farine et ajouter le lait. Ajouter la graisse végétale et l'incorporer avec les mains au mélange jusqu'à ce
que le tout soit bien mélanger. Ajouter du lait, si nécessaire, pour former une boule. Mettre sur une planche enfarinée et
pétrir légèrement 6 à 8 fois. Aplatir et étendre avec les mains pour avoir une épaisseur de ½ pouce. Couper à l'emporte-pièce
de la forme d'un biscuit. Mettre sur une tôle à biscuit et cuire 10-13 minutes.
Donne environ 9 biscuits.
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Poulet frit croustillant
6-8 tasses d'huile végétale
Marinade
4
tasses d'eau
1 c à table Sel
1/2 c à thé MSG
10 Cubes de glace
Panure
1 oeuf battu
1 tasse lait
2 tasses Farine
tout usage
2 1/2 c à thé sel
3/4 c à thé poivre
3/4 c à thé MSG
Chauffer l'huile de la friteuse à 350 F. Mettre l'eau,
le sel et le MSG et les cubes de glace dans un plat et laisser tremper 1 heure. Dans un bol, mélanger l'œuf et le lait.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le poivre et le MSG. Prendre le poulet et ôter l'excès d'eau sur des essuies
tout, bien assécher avant d'enrober.
Enfariner les morceaux de poulet un à la fois, les
passer dans la préparation de l'œuf et retourner les fariner une deuxième fois généreusement. Plonger dans l'huile 4
morceaux de poulet à la fois. Cuire de 12 à 15 minutes, en prenant le soin de cuire 5 minutes sur un coté et 5 minutes sur
l'autre coté au besoin de retourner pour terminer la cuisson. Déposer les morceaux de poulet sur un essuie tout, pour égoutter
le surplus d'huile avant de servir.
Donne 8 mcx pour servir de 3 à 4 personnes.
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Poulet frit huile et four
12 morceaux de poulet
2 tasses (350 g) de
farine
2 c.à soupe (25 g) de sel
1 c.à soupe (5 g) de sel de céleri
1 c.à soupe (3 g) de poivre
2 c.à soupe
(6 g) de moutarde sèche
4 c.à soupe (12 g) de paprika
2 c.à soupe (6 g) de poudre d'ail
1 c.à thé (1 g) de gingembre
moulu
1/2 c.à thé (0,5 g) de thym séché
1/2 c.à thé (0,5 g) de basilic séché
1/2 c.à thé (0,5 g) d'origan
2
oeufs
Un peu de lait (environ 50 ml)
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs pour créer une chapelure. Dans un autre
bol, brasser les oeufs et le lait. Tremper les pilons de poulet dans les oeufs et par la suite dans la chapelure. Faire dorer
les pilons dans une friteuse juste assez pour leur donner une belle couleur dorée. Terminer la cuisson dans le four à 350°F
(180°C) jusqu'à la cuisson désirée.
On peut aussi prendre cette chapelure pour faire des croquettes de poulet.
Sauce BBQ
2 tasses d'eau
3/4 tasse sirop de maïs
1/2
tasse purée de tomates
1/2 tasse vinaigre
3 c à table mélasse
3 c à table cassonade
1 c à thé liquide fumée
1/2 c à thé sel
1/4 c à thé poudre d'oignons
1/4 c à thé poivre
1/8 c à thé paprika
1/8 c à thé poudre
d'ail
Dans un chaudron moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition. Réduire le feu et continuer
la cuisson de 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi. Laisser tiédir et refroidir couvert, au réfrigérateur
pour que les saveurs se mélangent bien.
Donne 1-1/2 tasse.
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Sauce brune 2
2 c à table d'huile végétale
5 c à table de
farine
1 bte de bouillon de poulet + 1 bte d'eau de 10 oz
1/4 c à thé de sel
1/8 c à thé MSG ou Accent
1/8
c à thé de poivre
Faire un roux: Dans un chaudron, mélanger l'huile avec la farine à basse température. Cuire environ
10 à 20 minutes ou jusqu'à ce que ça soit bruni moyennement. Retirer le roux de la chaleur et ajouter les autres ingrédients,
brasser avec un fouet. Remettre sur la chaleur, cuire à feu moyen environ 15 minutes, jusqu'à épaississement.
Donne 3 tasses
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Poulet italien et pommes de terre
4 poitrines de poulet sans peau et désossées
4
grosses pommes de terre tranchées
1 c. à thé d'épices italiennes
1 tasse de vinaigrette italienne à salade (1 bouteille
de 250ml)
1/2 tasse de parmesan râpé (meilleur avec du Reggiano râpé)
Enfariner le poulet et le faire revenir dans
un peu d'huile jusqu'à doré. Réserver.
Placer les pommes de terre tranchées dans la mijoteuse.
Mélanger ensemble la
vinaigrette italienne, le fromage et les épices et verser dans la mijoteuse.
Placer les morceaux de poulet sur le tout.
Cuire 4 à 6 heures à HIGH ou 8 à 10 heures à LOW.
Marylo
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Poulet laqué au caramel balsamique
On utilise ici des pilons de poulet, mais si on veut
être un brin plus sophistiqué, on sert de la pintade, de la caille ou des demi-pigeons.
Pour accompagner ce poulet laqué, des crêpes à la
farine de pistache farcies aux légumes (la recette de pâte à crêpes suit).
· on peut ici faire cuire autant de pilons qu'on
veut, de 2 à 3 par personne. On les prépare en coupant le joint de l'os du pied avec le talon du couteau. On repousse ensuite
la viande pour dégager un peu plus l'os;
· on fait revenir légèrement les pilons dans un peu d'huile d'olive et de
beurre - on assaisonne, sel et poivre, on colore bien tous les morceaux, on dégraisse;
· ajuster les quantités, de
3 à 6 pilons: saupoudrer 2 c. à soupe de sucre et arroser de 1/4 t. de vinaigre balsamique, ajouter 1/2 t. de fond de volaille
ou de veau. (si vous n'avez pas de bouillon de poulet et que vous utilisez du consommé de bœuf, coupez le consommé (moitié
eau, moitié consommé, sinon c'est trop salé);
· cuire au four, à 350º F, environ 40-45 minutes. Retourner de temps
en temps pour permettre une bonne caramélisation;
· quand c'est cuit, on dispose trois pilons en "tente" (les os
pointant vers le haut) qu'on arrose copieusement de notre sauce caramélisée.
· Crêpes farcies
· préparer
la garniture des crêpes: des légumes racine - on en choisira de 3 couleurs différentes (carotte, racine de persil, poireau)
qu'on émince à la mandoline ou avec les gros trous de la râpe;
· sauter la julienne de légumes dans une noix de beurre,
1 minute à feu vif;
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Poulet rôti crapaudine
Deux techniques dans une recette: on fait baigner
son poulet dans la saumure avant de le cuire pour l'attendrir, et on le coupe sur toute la longueur pour qu'il cuise plus
rapidement. Bien évidemment, vous pouvez choisir de ne faire que l'une ou l'autre des deux techniques, comme vous pouvez décider
de ne pas mettre de légumes à griller en même temps - "C'est à toi les oreilles" - comme disait mon défunt papa.
· préparer la saumure: 1/2 t. de gros sel pour
8 t. d'eau - il faut qu'il y en ait assez pour couvrir complètement votre bestiole, que vous immergez dans la saumure pendant
24 heures (vous préparez ça la veille, avant d'aller au lit pour le repas du lendemain).
· Variation: vous pouvez
également préparer des côtelettes de porc bien épaisses dans la saumure ou une dinde, vous serez ravi du résultat;
· rincer
et essuyer complètement votre bestiole pour éliminer le sel;
· ouvrir le poulet en le coupant dans le sens de la
longueur, le long du dos ou du ventre. Utiliser un gros couteau et des ciseaux à volaille si on en a, aplatir l'oiseau complètement
en appuyant fermement pour qu'il ait vraiment l'air d'un crapaud;
· préparer une sauce aux herbes pour aromatiser
la volaille: si on est pressé, on prend un pot de pesto et on s'est sert rapido, (c'est pour la rime, j'aurais dû écrire rapidement,
mes excuses aux puristes). Si on a le temps, alors on fait comme Josée - le poulet rôti au romarin, c'est exquis - et on mélange
le zeste de 2 à 3 citrons avec les aiguilles de 2-3 branches de romarin frais haché, un peu d'ail ou de l'échalote, du sel
et du poivre, on lie le tout avec de l'huile d'olive ou du beurre mou;
· insérer la sauce aux herbes entre la peau
et la chair de la volaille en détachant délicatement l'un de l'autre: attention ici de ne pas percer la peau, pas seulement
sous la poitrine, mais aussi sous les cuisses;
· s'il reste de la sauce aux herbes, la répartir sur le dessus de
la bête qu'on dépose sur un lit d'oignons tranchés en gros morceaux ou sur une grille, dans une lèchefrite allant au four
- attention de choisir un plat dont les bords ne soient pas trop hauts afin d'éviter que le poulet ne cuise à la vapeur plutôt
que de griller;
· on prépare des légumes à faire griller avec le poulet, qu'on tranche en morceaux de 1 1/2 " d'épaisseur
(carottes, fenouil, pommes de terre, patates sucrée, panais, racines de persil, têtes d'ail coupée en 2, topinambours - légumes
"durs" de préférence) et qu'on badigeonne d'huile d'olive - on les dispose tout autour du poulet, si le plat est petit, on
évite de tout tasser et on prend une plaque à part pour griller les légumes;
· on enfourne à 400º F, de 50 à 60 minutes,
en n'oubliant pas de sortir le plat à mi-cuisson pour tourner les légumes;
un fois le poulet rôti, on récupère notre lèchefrite
et on déglace au bouillon de poulet, ou au vin blanc, ou au marsala, ou au porto, ou, comme le fait Josée, au jus de citron
- on ajoute donc le liquide de notre choix au jus de cuisson qui reste dans le fond de la lèchefrite, on racle bien le fond
pour que les sucs se dissolvent dans le liquide et on fait réduire un peu. On a alors une décision de la plus haute importance
à prendre, on sort le conjoint de la cuisine si on veut décider tout seul: passer la sauce au tamis et être plus élégant ou
ne pas la passer et être plus rustique. Vous servez, c'est dimanche soir, réconfort assuré.
Poulet poché et son bouillon
Pinard recommande de pocher le poulet bio, parce que,
dit-il, un poulet qui bouge sera plus musclé et peut-être plus dur sous la dent. Josée, elle, fait griller son poulet bio
et le trouve tout aussi tendre, moi de même. En fait, je soupçonne Daniel de tellement vouloir qu'on fasse notre propre bouillon,
qu'il ne peut qu'espérer qu'on choisisse la meilleure volaille pour ce faire, le poulet bio de la Ferme Le Crépuscule.
· déposer le poulet dans une grande casserole
et le couvrir d'eau froide (pour que le poulet se réchauffe en même temps que l'eau dans lequel il est immergé);
· ajouter
des légumes qui donneront du goût au bouillon: 1 ou 2 carottes, 1 oignon petit et tranché, 1 ou 2 branches de céleri (une
feuille de laurier, c'est délicat comme arôme);
· amener à ébullition et écumer avec la cuiller à trous pour que
le bouillon reste clair. Ne jamais laisser bouillir à gros bouillons, laisser à peine frémir, de 50 minutes à 1 heure. C'est
cuit lorsque la chair se détache de l'os de la cuisse facilement;
· défaire le poulet en morceaux et réserver la
chair pour le chicken pot pie de tantôt ou alors pour que vos ados se fassent de délicieux sandwichs cette semaine;
· Bouillon
de poulet
· passer le bouillon au tamis et jeter les légumes ajoutés - ils ont donné toute leur saveur et ne sont
plus que cellulose vide;
· la quantité de bouillon produite équivaut à 5 ou 6 grosses boîtes de conserve vendues
1,99$ la boîte - faites le calcul, vous verrez que votre poulet bio ne vous coûte pas cher;
· pour conserver le bouillon
au frigo: on verse dans ces bocaux et on garde la graisse qui se forme en surface, ça aide à la conservation en empêchant
le contact de l'air. On enlève cette couche de graisse avant d'utiliser le bouillon;
pour conserver le bouillon au congélateur:
j'utilise souvent les sacs ziplock, on les dépose dans des contenants de yogourt vides et on verse dedans le bouillon. Quand
c'est congelé, on sort les sacs des contenants de yogourt vides et voilà, on a des réserves.
Minestrone (soupe aux légumes)
· cette recette se sert traditionnellement avec
du pesto, c'est la soupe au pistou en Provence. Chez les Italiens, le bouillon est à base d'eau, d'où la nécessité d'agrémenter
le tout d'un filet d'huile d'olive et de parmesan râpé quand on sert. Josée nous propose une version au bouillon de poulet;
· des légumes: oignons, carottes, haricots verts, poireau, courgettes, feuilles de céleri, lavés et coupés en morceaux
pas trop gros;
· faire d'abord caraméliser l'oignon, puis, les autres légumes (en commençant par les plus durs et
en terminant par les plus mous);
· quand tout est coloré, ajouter une boîte de tomates italiennes (avec ou sans le
jus) - Josée égoutte, Daniel pas, saler et poivrer (utiliser du poivre en grains pour éviter l'amertume), couvrir de bouillon
de poulet;
· cuire une vingtaine de minutes et ajouter une tasse d'haricots secs qu'on aura fait cuire d'avance ou
alors une boîte d'haricots déjà cuits et égouttés. Pour faire plus rustique, on passe les haricots au robot et on en fait
une purée avant de l'ajouter à la soupe;
· on peut aussi ajouter des spaghettis coupés ou des macaronis (ou des coquillettes,
des petites pâtes, quoi), juste le temps qu'il faut pour qu'elles cuisent mais pas plus;
· les Italiens ajoutent
aussi souvent dans leur minestrone la croûte du fromage Parmesan - trop dure pour être râpée mais encore pleine de saveur
- on nettoie la croûte avant de la balancer dans la minestre, le fromage gonfle et donne sa saveur à la soupe;
· on sert le minestrone avec du pesto, on peut faire ce
que Josée appelle le "pesto d'hiver", quand on n'a pas accès à du basilic frais, on utilise à la place du persil plat haché,
auquel on ajoute des pignons ou des pacanes, de l'ail, le tout au robot avec de l'huile d'olive, à la fin, du parmesan râpé;
si on n'a pas de pesto, alors on ajoute tout simplement un filet
d'huile d'olive dans sa soupe (c'est pour ces occasions qu'on utilise notre vraiment bonne huile d'olive pressée à froid)
et du parmesan fraîchement râpé.
Pâté au poulet (chicken pot pie)
"Daniel utilise toujours de la pâte feuilletée ""du
commerce"" comme il dit. Certaines boulangeries ou pâtisseries en vendent, dont les "Boulangerie Au Pain Doré", 4,30$ pour
3 croûtes - la pâte est congelée mais déjà divisée en carrés, ça dégèle rapidement au comptoir, mais c'est mieux quelques
heures au frigo. La pâte feuilletée en question est faite au beurre, beaucoup plus légère que la pâte au saindoux (et bien
meilleure!).
· on a désossé le poulet et coupé la viande en
bouchées faciles à manger. On a blanchi des légumes (les mettre à pocher dans l'eau bouillante quelques minutes) - on utilise
ici des légumes congelés, Daniel recommande ceux de la compagnie Artic Garden, il a visité leurs installations l'an dernier
et a été fort impressionné;
· on dépose viande et légumes dans un plat assez creux allant au four et on recouvre
soit d'une béchamel, soit d'un velouté… la différence? La béchamel est faite avec du lait, le velouté avec du bouillon
de poulet. Si on reçoit son beau-père qui n'aime rien de nouveau sous le soleil, on fait notre pâté au poulet avec la béchamel,
si on est entre nous, on essaie le velouté, c'est plus léger;
· au cas où vous auriez oublié comment faire la béchamel
ou le velouté: on fait fondre 3 c. à soupe de beurre dans le poêlon, on ne laisse pas brunir, on ajoute 3 c. à soupe de farine
(instantanée, c'est mieux), on verse dessus du bouillon de poulet (velouté) ou du lait (béchamel), à peu près 1 t. (je vous
donne les mesures à l'oeil vérifiez plutôt la consistance de la sauce), et on mêle au fouet pour s'assurer qu'il n'y a pas
de grumeaux;
· on roule la pâte assez mince, on peut la garder au frigo si on fait l'opération plus tôt: quand la
pâte est bien froide, les particules de beurre ne fondent qu'au four et libèrent de la vapeur - ce qui fait gonfler la pâte.
On badigeonne d'eau le bord du plat pour que la pâte y adhère facilement et on la dépose dessus;
· on coupe des petites
bandelettes pour décorer - artistiquement, on choisit la manière audacieuse ou traditionnelle, selon que notre homme cuisine
avec nous ou pas;
· on "dore" la pâte (ou on met de la "dorure"), tout simplement un oeuf battu qu'on badigeonne
sur la pâte, on n'oublie pas de faire une cheminée (des trous dans la pâte) pour que la vapeur s'échappe;
on enfourne
à 400º F une vingtaine de minutes - il faut juste s'assurer que la pâte soit bien cuite.
Poule au pot
Vous n'avez pas accès au poulet bio et vous vous sentez
concernés? Pinard recommande le poulet de la marque "Les Voltigeurs", poulet nourri au grain, qu'on trouve plus facilement.
· la poule au pot est pochée pour attendrir la
viande - une poule qu'on cuit n'est plus jeune. Mais en fait, en trouve-t-on encore de la poule? Non. Alors on utilise un
poulet, assez gros de préférence.
· préparer assez de farce pour remplir la cavité de la bête. À l'œil, 250
g de porc haché maigre, 250 g de jambon coupé en petits morceaux, 4-5 foies de poulet qu'on a dénervés et grossièrement hachés
à la planche, 1/2 oignon haché, 2-3 gousses d'ail pressé, une généreuse poignée de sel, des herbes de Provence. On pulse quelques
coups au robot et la farce est prête;
· on remplit la bête et on la referme en cousant avec de la ficelle pour bien
s'assurer que la farce reste à l'intérieur. On dépose dans une casserole assez grande pour qu'on puisse couvrir complètement
d'eau froide. On ajoute si l'on veut des légumes qui donneront du goût au bouillon de poulet qu'on conserve précieusement
quand la bestiole est cuite;
· on laisse à peine frémir, on cuit une heure ou un peu plus, en vérifiant si la chair
se détache de l'os;
traditionnellement, on sert la poule au pot avec des cornichons, de la moutarde forte et du gros sel.
Josée propose aussi d'ajouter une "salsa verde" - son pesto d'hiver au persil, ou de la gremolata, ou une sauce aux poivrons
rouges faite en un tournemain avec des poivrons en conserve (déjà épluchés) qu'on aura passés au robot avec un filet d'huile
d'olive. Daniel insiste: la sauce au raifort et à la crème sûre de Josée fait merveille là-dessus.
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Poulet Wellington
Source : Taillefer & Fille
3 c. à table de beurre
1 1/2 tasse de champignons,
hachés finement
1/2 c. à thé de muscade moulue
Sel et poivre
1 sac d'épinards frais d'environ 280 gr., lavés,
essorés et équeutés
2 gousses d'ail, hachées
1 livre de demi-poitrines de poulet désossées sans la peau
1/2 livre
de pâte feuilletée du commerce, décongelée
1 oeuf, légèrement battu
Préchauffer le four à 375ºF.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre la moitié
du beurre ; y sauter les champignons avec la muscade de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre.
Y sauter les épinards et l'ail jusqu'à tendreté des épinards. Saler et poivrer. Retirer de la poêle et réserver. Bien égoutter
la garniture aux épinards lorsque refroidie.
Dans la même poêle, faire dorer le poulet de tous
les côtés ; saler et poivrer. Réserver.
Déposer la pâte feuilletée sur une surface de travail
enfarinée. Abaisser la pâte afin d'obtenir un rectangle d'environ 11 x 9 po. ( 28 x 23 cm ). Déposer la garniture aux champignons
au centre de la pâte et l'étendre sur la longueur afin de former une bande de 4 po. (10 cm ) de large et 9 po. ( 23 cm ) de
long. Étendre la garniture aux épinards sur celle aux champignons ; y déposer le poulet.
Badigeonner le pourtour de la pâte d'oeuf battu et
rabattre la pâte sur le poulet. Déposer le Poulet Wellington sur une plaque légèrement enfarinée, la garniture aux champignons
vers le haut. Badigeonner la pâte d'oeuf battu.
Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que
ce soit doré.
Pour servir, couper en tranches et accompagner de
de légumes racines.
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Soupe poulet et riz
Cette soupe traditionnelle est toujours aussi appréciée!
1,5
L (6 tasses) de bouillon de poulet
1 oignon haché
1 poivron vert ou rouge haché
1 branche de céleri
hachée
2 carottes coupées en rondelles
125 ml (½ tasse) de riz non cuit
250 ml (1 tasse) de poulet
cuit coupé en cubes
2 ml (½ c. à thé) de thym séché
2 ml (½ c. à thé) de persil séché
Sel et poivre
au goût
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole.
Laisser mijoter pendant environ 25 minutes.
Donne 5 portions de 425 ml (1 ¾ tasse).
Temps de préparation : 10 minutes
Temps
de cuisson : 25 minutes
Variante : Le riz peut être remplacé par des pâtes
alimentaires. Le temps de cuisson sera alors réduit à 15-20 minutes.
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Suprême de poulet à la Française
Préparation : 45 min
Cuisson : 50 min
Portions : 2
Recette par : Michel Verdon
5
suprêmes de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive vierge première pression
500
ml (2 tasses) de champignons de Paris frais tranchés
1 oignon coupé en dé
30 ml (4 c. à soupe) de farine
200 ml
(3/4 de tasse + 2 c. à soupe) de vin blanc
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
1 boîte de 340 ml d'artichauts,
égouttés et coupés en quartier
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché
Quelques branches de thym frais
15 ml
(1 c. à soupe) de paprika
Sel et poivre
Les ingrédients soulignés vous mèneront à une fiche
descriptive en cliquant dessus!
Saupoudré les suprêmes de poulet avec paprika, sel et
poivre.
Dans une poêle, faire fondre le beurre en y ajoutant l'huile d'olive et faire dorer les suprêmes
de poulet pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposer les suprêmes de poulet dans un plat pour le four
et préchauffer le four à 180c (350F).
Dans la même poêle, faire cuire les champignons et l'oignon 5 minutes
à feu moyen.
Saupoudrer de farine et ajouter le thym, le vin et le bouillon de poulet.
Porter
à ébullition et cuire environ 5 minutes.
Verser sur les suprêmes de poulet et cuire au four 20 minutes.
Ajouter les artichauts et poursuivre la cuisson un autre 10 minutes ou jusqu'à ce que les suprêmes de
poulet soient tendres.
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Poulet aux fruits
1/2 tasse d'ananas broyés
2 c.à Tab de jus de citron
2
c.à Tab sauce soya
3 pêches écrasées
1 poulet entier coupés en mcx
vaporisez votre mijoteuse de pam
Mêler ananas, jus de citron, sauce soya
et pêches
dans un grand bol
ajouter le poulet coupés et laisser réfrigérer
1 ou 2 hrs
ensuite mettre dans la mijoteuse avec
la sauce et cuire
a base temperature 6-8 heures
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Tajine au poulet
Isabelle Brassard..
4 cuisses de poulet sans peau
4 tasses de
bouillon de poulet chaud
4 tasses d'eau supplémentaires
1 citron (le couper en moitié et la motié en 4)
sel et
poivre
1 gros oignon haché
huile et beurre (ou margarine)
Épices: piment broyés ou cayenne 1 pincée seulement
car assez fort.
Cumin: 1c. à thé
Canelle: 1/2 c. à thé
Muscade: 1 c. à thé
Cardamone broyé et mis en poudre:
1/2 c. à thé
Clou de girofle: 2 pincées environ
1 tasse d'olives vertes (ca avait l'air des moyennes rincées si dans
boite
10 pommes de terre mélangées blanches et rouges..mais ca me semblait plus style gros grelots...
Facultatif: si vous avez des citrons confits on
peut en mettre dans la recette mais se vend assez cher..
Préparation: Dans une grande casserole mettrre
huile et beurre et faire dorer tres peu les cuisses de poulet..saler et poivrer
Réserver..
Dans le meme chaudron mettre
les oignons et les épices mélanger un peu...rajouter le bouillon chaud de poulet et y remettre les cuisses de poulet..
Rajouter
les pommes de terre, les olives, le demi-citron en 4, rajouter les 4 tasses d'eau supplémentaires, ramener à ébullition couvrir
et mettre au four pour une durée d'une heure 30 à 350 si pressé sinon on mijotes plus longtemps c'est encore mieux environ
1h30 à 3h30 (tu peux toujours mettre le four un brin plus bas à 325F (ca c'est moi qui le dit..Odena si tu cuis plus longtemps)je
resterais par contre plus à 350éF si ce serait fait avec agneau ou veau...
Une fois cuit..
tu fais en accompagnement
un couscous..
Pour 3 tasses de couscous..
Tu mets 3 tasses
du bouillon chaud du tajine..tu couvres et tu laisses le tout reposer environ 5 min le temps nécessaire...tu défait par la
suite délicatement avec une fourchette...
Tu sers aussi si tu veux avec une salade d'oranges..la voici:
Salade d'oranges:
Vinaigrette: 5c. à table
huile pour 3 c.a à table de jus de citron et 1c. à thé de cari environ...bien meler..
Dans une grande assiette..déposer
de la salade boston, de la salade rouge et du cresson au gout par contre..tu y rajoutes des supremes d'oranges, ou en tranches,
amandes effilées et raisins secs tu y mets ta vinaigrette..c'est tout...
Pour servir le tajine..tu mets sur le couscous
et tu rajoutes de la coriandre fraiche...en décoration...en espérant que cela sera ok..
bye Odena
