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Rösti au Vacherin Fribourgeois

(Pour 4 portions)

Ingrédients et préparation  :

800 g (28 oz) de pommes de terre. Laver.
Recouvrir d'eau dans une casserole. Porter à ébullition.

2 c. à café (10 g) de sel. Assaisonner.

Cuire à feu doux, à couvert, 25 à 45 minutes
(selon la taille des pommes de terre).
Les peler encore chaudes puis les laisser refroidir.
Passer à la râpe à rösti.

2 c. à soupe (30 ml) de beurre à rôtir.
Fondre dans une poêle à frire.

1 oignon. À volonté. Émincer, ajouter et rissoler.

1 gousse d'ail

Pommes de terre râpées. Ajouter. Dorer à feu doux
en remuant de temps en temps.

Sel et poivre. Assaisonner.

250 g (9 oz) de Vacherin Fribourgeois râpé.
Ajouter et mélanger.

3 c. à soupe (45 ml) de vin blanc sec.
Mouiller et mélanger.

Former une galette et dorer chaque côté à petit feu
environ 15 minutes.

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Rösti Italienne

Comme en Italie, en Autriche et en Suisse,
nous proposons nos galettes de pommes de terre
avec différents ingrédients.
Nos galettes de pommes de terre sont toujours un régal,
aussi bien comme repas à part entière que comme petite entrée.

Feta & épinards
Toscana

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Röstis-pizza

4 portions, en plat principal
 

Rösti

800 g de pommes de terre en robe des champs cuites la veille

1 bouquet de persil

4 c. à soupe de farine

sel et poivre

2 c. à soupe de beurre  

Garniture

150 g de jambon

2 tomates

300 g de mozzarelle

sel, chili

Préparation  

Peler les pommes de terre, les passer à la râpe à rösti.
Hacher le persil menu. Mélanger pomme de terre, persil et
farine, saler et poivrer. Diviser l'appareil en 4 portions,
les dorer 3 à 4 min de chaque côté dans le beurre chaud,
en galettes minces. Couper le jambon en lanières,
les tomates et la mozzarelle en rondelles.

Placer les 4 rösti sur la plaque du four, répartir d'abord
la tomate, puis la mozzarelle et enfin le jambon. Saler,
poudrer de piment. Cuisson: 10 à 15 min dans le four
préchauffé à 200°C.

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Variante

Choisir d'autres ingrédients de garniture.

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Omelette de rösti

 
Pour un moule à tarte de ø 26 cm, soit 4 portions en plat
principal

2 oeufs

1 dl de demi-crème

sel et poivre

paprika

800 g de pommes de terre en robe des champs

cuites la veille

50 g de gruyère

1 oignon

50 g tranches de lard à griller

Préparation  

Battre les œufs et la crème, saler, poivrer, condimenter
de paprika. Peler les pommes de terre, les passer à la
râpe à rösti directement sur les œufs. Râper de même
le fromage. Hacher les oignons menu. Couper le lard en
lanières, griller 3 à 4 min dans la poêle sèche.
Ajouter le hachis d'oignon, étuver, ajouter aux pommes
de terre, mélanger délicatement sans travailler,
sinon le mélange est compact.

Verser l'appareil dans le moule graissé. Cuisson :
env. 20 min dans le four préchauffé à 250 °C.
Servir bien chaud.  

Suggestions

Présenter avec une salade verte ou mêlée.
Peut être servie en accompagnement (8 portions).

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Roestiburger  

pour 10 personnes

2,5 kg de pommes de terres râpées en copeaux, précuites,
pasteurisées ou congelées

15 g de farine

sel, poivre

350 g de gros cornichons doux

250 g oignons

1 kg de mélange de viande hachée

150 g d'oeufs

150 g de beurre

500 g de tomates

50 g de ciboulette

200 g de crème fleurette

Préparation  

Mélanger les pommes de terre râpées avec la farine,
assaisonner. Couper les cornichons en petits cubes
et les ajouter. Hacher les oignons, mélanger viande,
oignons et oeufs, assaisonner.

Former 40 burgers à partir du mélange de pommes de terre
et 20 avec la viande hachée. Faire dorer tous les burgers
des deux côtés à feu vif.

Couper les tomates en tranches. Couper finement
la ciboulette, mélanger avec la crème et assaisonner.

Garnir la moitié des galettes de roestis avec un peu de crème,
ajouter les tranches de tomates et un hamburger, couvrir
avec une autre galette de roestis et fixer le tout avec
un cure-dents.

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Roestis chinoises 

Pour 10 personnes  

20 g d’oreilles de judas (champignons chinois)

700 g de poivrons nettoyés, coupés en lanières

400 g de chou chinois, détaillé en lamelles

250 g d’oignons nouveaux, coupés en petites rondelles

1,50 dl d’huile d’arachide

2 kg de pommes de terre râpées, précuites

125 g de gingembre pelé

finement haché

20 g d’ail pressé

0,5 dl de sauce soja

poivre de cayenne  

Faire tremper les champignons dans de l’eau chaude,
les faire égoutter

Faire revenir les champignons, les légumes et les
oignons frais par portions dans l’huile pendant env.
2 à 3 minutes. Faire également dorer les copeaux de pommes
de terre à l’huile en les remuant constamment, les mélanger
aux légumes. Ajouter le gingembre, l’ail et la sauce soja,
bien mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement
avec le poivre de cayenne. Dans une poêle former une galette
et la faire dorer des deux côtés.

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Rösti en salade

4 portions, en collation    

Salade

500 g de pommes de terre

1 carotte

1 pomme

2 courgettes

2 brottes de radis

2 c. à soupe de graines de courge    

Vinnaigrette

2 gousses d'ail

8 c. à soupe de bouillon

5 c. à soupe de vinaigre

4 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de moutarde

sel et poivre

Préparation

Cuire les pommes de terre env. 20 min en robe des champs,
laisser complètement refroidir avant de les peler.
Eplucher la carotte. Couper la pomme en deux,
retirer le cœur.  

Passer les pommes de terre, la carotte, la pomme et
les courgettes à la râpe à rösti. Couper les radis
en rondelles.

Sauce: presser l'ail, mélanger tous les éléments de
la vinaigrette, mélanger délicatement avec les éléments
de la salade. Griller les graines de courge dans
la poêle sèche, éparpiller sur la salade.

Rösti à la bâloise avec épices de "Leckerli":

Ingrédients :
100g d'émincé de poulet
De la pâte de bouillon de poule
70g de légumes à soupe finement tranchés
300g de rösti
De l'huile d'olives
12g d'oignons printaniers
2g de mélange d'épices
5g de mélange d'épices à "Leckerli"
(voir la recette ci-dessous)

Faire légèrement blanchir l'émincé de poulet avec
la pâte de bouillon de poule. Lorsque c'est cuit;
sortir de la poêle et rincer. Mettre de côté.

Faire blanchir les légumes à soupe dans l'eau chaude,
les rincer ensuite à l'eau froide et les laisser refroidir.

Faire chauffer une poêle avec de l'huile.
Ajouter le rösti et le mélange d'épices.
Bien griller jusqu'à ce que le rösti soit bien doré.
Ajouter l'émincé de poulet et faire revenir à nouveau.

5 minutes avant que le rösti soit fini,
ajouter les légumes et assaisonner avec les épices
à "Leckerli".

Mélanger le tout, garnir d'oignons printaniers et servir chaud.

Mélange d'épices à "Leckerli"

10g de baies de genièvre
1,5g d'anis étoilé (entier)
2,4g de poivre noir
12g de coriandre
6g de poudre d'anis
4g de poudre de gingembre
35g de poudre de cannelle

Mixer les baies de genièvre et l'anis étoilé ensemble.
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et mixer
normalement.
Conserver dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière.
Se déguste très bien avec viande de b½uf, les röstis bâlois
et les pâtisseries de Noël (petits gâteaux de Noël).

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EMINCÉ À LA ZURICHOISE ET RÖSTI

RÖSTI  pour 5 personnes:

900 g de pommes de terre
huile, beurre
sel, poivre

Préparation:

Cuire les pommes de terre la veille. Les râper.
Chauffer l’huile dans la poêle. Ajouter les pommes de terre.
Saler, poivrer. Faire fondre le beurre sur les bords.
Former une galette. Faire dorer sur les deux faces.

EMINCÉ À LA ZURICHOISE pour 5 personnes:

450 g d’émincé de veau
300 g de rognons de veau
80 g d’oignon haché
150 g de champignons frais émincés
1 dl de vin blanc
2 dl de crème
1 cube de bouillon
persil haché
sel, poivre

·        Faire dorer la viande et les rognons à feu vif.

·        Retirer du feu et garder au chaud.

·        Faire revenir les champignons et les oignons.
         ler, poivrer. Mouiller avec le vin blanc.

·        Y ajouter le cube de bouillon et le diluer.

·        Ajouter la crème et bien mélanger le tout.

·        Ajouter la viande et réchauffer lentement 
          sans faire bouillir

·        Parsemer de persil.
 
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Rösti (Roesti) Recipes

sti is a traditional Swiss dish of fried grated potatoes,
a little like a hash brown. Roesti are usually served
as a side,
although they can also make a wonderful main along with
a salad and perhaps an egg, sunny side up.

1kg / 2.2lbs of potatoes, boiled in their jackets the day
before
2 to 3 tablespoons of butter
1 to 2 medium onions
salt to taste
In this recipe you can choose to either make
one large roesti or 4 individual ones. Firstly peel
the cooked potatoes and grate them through a coarse grater.
Slice the onions into thin wedges (Lyonnaise).
Melt the butter (please resist the temptationto use
oil as you will not have the same result!) in a non-stick
frying pan and add the onions and sweat them until they look
glassy and transparent. Add the grated potatoes and the salt
and stir through. Fry while stirring them around in the pan
for about 3 to 5 minutes. Press together to form a flat
cake and fry over medium heat until there is a golden crust
on the bottom. Place a serving platter on the pan and turn
the pan upside down, so the Roesti falls on the platter with
the crust on top. Alternatively, toss the roesti into the air
and flip it like a pancake back into the pan, then slide it
onto the serving platter and serve immediately.

Variations

Bernese Roesti:

Add streaky bacon, cut in small strips
(lardons) orcubes.

Basilean Roesti:

Use half sliced onions and half potatoes.

Valaisian Roesti: Once the roesti has cooked; place sliced
tomatoes and some Raclette cheese (or any other well melting
salty cheese) over the top. When the cheese has melted,
serve with the roesti on the bottom, so don't flip!

(Serves 4)

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Rösti aux herbes

Le Rösti est le plat traditionnel suisse par excellence.
C'est une merveilleuse galette de pommes de terre rapées,
ronde, dorée et croûtée.
Avec des fines herbes et oignons, il est proposé ici comme
plat principal.

Rösti » de légumes rehaussé de whisky

Version imprimable

Inspiré du Rösti de pommes de terres suisse, mais avec d'autres légumes et une garniture au fromage et aux champignons, ce mets est rehaussé d'un soupçon de whisky canadien.

Pour 4 personnes

3 carottes moyennes, râpées
1 céleri-rave (environ 275 g), râpé
1 grosse pomme de terre, râpée
2 panais moyens, râpés
45 ml de persil frais haché
115 g ou 4 oz de champignons, hachés
50 g ou 2 oz de fromage cheddar râpé
30 ml de whisky canadien
50 g ou 2 oz de beurre
30 ml d'huile d'olive
sel et poivre noir moulu
feuilles de persil et tomates-cerises, pour garnir le plat

Mélanger les légumes râpés avec le persil haché dans un grand
bol. Assaisonner de sel et poivre, Dans un autre bol,
combiner les champignons, le fromage râpé et le
whisky canadien.

Chauffer le beurre et presque toute l'huile dans un
grand poêlon à frire à revêtement anti-adhésif pouvant
être utilisé sans danger sous le gril. Ajouter la moitié
des légumes râpés et presser pour obtenir une couche uniforme.
Couvrir du mélange de fromage et recouvrir le tout du reste
des légumes râpés. Presser fermement.

Cuire à feu élevé pendant 5 minutes, puis couvrir,
réduisant la température et cuire pendant environ 10 minutes
de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient mous. Badigeonner
le reste de l'huile et faire dorer sous le gril chaud. Servir
des portions généreuses en pointes, garnies de persil et de
tomates-cerises.

Truc du chef Haut

Au lieu de faire cuire le plat sur la cuisinière,
presser le mélange dans un plat allant au four et cuire
à four chaud pendant 40 minutes. Selon votre goût,
faire des röstis individuels pour servir avec des rôtis,
des viandes ou du poisson.

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Source: Source : Spirits & Liqueurs Cookbook
par Stuart Walton et Norma Miller
Lorenz Books © 1997

Roesti Potato Pancakes

Serving Size: 2
Preparation Time :0:15

Ingredients
1 lb Yukon Gold potatoes baked or boiled
1 tsp salt
4 tbl butter high fat content preferred.

Preparation

Bake potatoes and let them cool

When cool, peel them and shred them on a hand grater
using the largest opening. You can also use the shredder blade
on a Cuisinart. Don't press hard. Sprinkle with salt.

Melt 1/2 the butter in a non stick pan. Add half the potatoes,
and stir well to coat the potatoes with butter.
Separate the potatoes into 4 portions,
and press with a spatula while they cook so they will stick
together. Set heat to medium. When the potatoes
are crisp on one side, turn them over, and cook until crisp
on the other side. It is not a big thing if they don't stay
together in perfect pancakes. What is important
is that they are thin and buttery and very crisp.

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Swiss Chalet-Rösti

avec fromage de montagne et jambon cru

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St.Galler-Rösti

avec saucisse de veau et sauce aux oignons

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Jäger-Rösti

avec ragout de champignons à la crème

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Metzger-Rösti

avec foie de veau et fines herbes

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Horu-Rösti

avec émincé de veau et champignons à la crème

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Hirten-Rösti

avec médaillons d'agneau, sauce aux fines herbes

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Roesti Pizza

Pour 10 personnes

Roesti

100 g de persil

2 kg de pommes de terre râpées en copeaux, précuites, pasteurisées ou congelées

60 g de farine

sel, poivre

100 g de beurre    

Garniture

400 g de jambon

500 g de tomates

750 g de Mozzarella

sel et paprika  

Préparation  

Hacher le persil. Mélanger le persil,
la farine et les pommes de terre râpées,
assaisonner. Diviser la masse en dix portions,
faire revenir au beurre 10 roestis, fines de préférence.

Couper le jambon en lamelles, les tomaten et
la Mozzarella en tranches. Garnir les roestis
en premier avec les tomates, ensuite avec la Mozzarella
et le jambon. Saler et assaisonner avec le paprika.
Faire cuire les pizzas dans un four
à 200 °C pendant 10–15 minutes.

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Rösti en salade

4 portions, en collation    

Salade

500 g de pommes de terre

1 carotte

1 pomme

2 courgettes

2 brottes de radis

2 c. à soupe de graines de courge    

Vinnaigrette

2 gousses d'ail

8 c. à soupe de bouillon

5 c. à soupe de vinaigre

4 c. à soupe d'huile

1 c. à soupe de moutarde

sel et poivre  

Préparation

Cuire les pommes de terre env. 20 min en robe des champs, laisser complètement refroidir avant de les peler. Eplucher la carotte. Couper la pomme en deux, retirer le cœur.  

Passer les pommes de terre, la carotte, la pomme et les courgettes à la râpe à rösti. Couper les radis en rondelles.

Sauce: presser l'ail, mélanger tous les éléments de la vinaigrette, mélanger délicatement avec les éléments de la salade. Griller les graines de courge dans la poêle sèche, éparpiller sur la salade.

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Rösti moussaka

4 portions, en plat principal

500 g d'aubergnes

sel

3 oignons

2 gousses d'ail

1dl d'huile d'olive

500 g de hachis d'agneau

poivre, muscade

500 g de tomates

500 g de pommes de terre en robe des champs cuites la veille

1 c. à soupe de feuilles de romarin

2 gobelets de yaourt nature

2 oeufs

75 g de sbrinz râpé

Préparation

Couper les aubergines en rondelles d'env. 1/2 cm, les ranger sur un plat et les poudrer largement de sel. Laisser dégorger env. 40 min. Rincer, éponger sur du papier absorbant. Hacher les oignons et l'ail menu, faire revenir rapidement dans 2 c. à soupe d'huile chaude. Ajouter la viande, rôtir 3 à 4 min, saler, poivrer, condimenter de muscade. Réserver.

Chauffer le reste d'huile dans la poêle, y dorer les aubergines env. 3 min en procédant par portions. Couper les tomates en rondelles. Peler les pommes de terre, les passer à la râpe à rösti, ajouter le romarin, mélanger.

Tapisser un plat à gratin graissé de rondelles d'aubergine, répartir le hachis et les tomates, couvrir avec les pommes de terre. Mélanger yaourt, œufs et fromage, saler, poivrer et condimenter de muscade, verser la liaison sur le gratin. Cuisson: env. 35 min dans le four préchauffé à 200 °C.

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Rösti

Rösti nature
Rösti au lard ou jambon
Rösti au fromage
Rösti avec un oeuf
Rösti du Patron
Saucisse de veau, rösti ou frites fraîches
Saucisse de porc, rösti ou frites fraîches

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Rösti  

Lard, oignons, fromage d’alpage gratiné, œuf au plat.

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Rösti pour Heidi :

Fromage de chèvre frais roti et petites saucisses aux herbes.   15.45€

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 Latkes
Bouchées de pommes de terre.
Recette tirée du livre coup de pouce.

Ingrédients :

5 pommes de terre pelées
2 petits oignons coupés en quatre
3 oeufs
3 c. à table de farine
3/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
Huile végétale

À l'aide d'une râpe, râper les pommes de terre en alternant avec les oignons.
Mettre les légumes dans une passoire. Avec les mains, presser pour extraire le plus de liquide possible. Jeter le liquide.

Mettre les légumes dans un grand bol.
Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre et mélanger.
Laisser reposer pendant 5 minutes. Égoutter l'excédent de liquide.

Dans un grand poêlon, mettre suffisamment d'huile pour couvrir le fond jusqu'à 1/4 de pouce de hauteur.
Chauffer à feu vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude mais non fumante.

Ajouter 1/4 de tasse de la préparation aux pommes de terre pour bouchée, en laissant un espace d'environ 1po entre chacune.
Aplatir légèrement avec le dos d'une cuillère.

Cuire pendant 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les bouchées de pommes de terre soient dorées et croustillantes.
Laisser égoutter sur des essuie-tout.

Cuire le reste de la préparation de la même manière. (Enlever les particules dans le poêlon et ajouter de l'huile au besoin).

Servir aussitôt.

Donne environ 22 bouchées.

Variantes :

Bouchées de pommes de terre aux fines herbes :
Ajouter 1/2 c. à thé de sauge séchée et 1/2 tasse de persil frais, haché, à la préparation de pommes de terre en même temps que les oeufs.

Bouchées de pommes de terre aux carottes :
Remplacer une pomme de terre par 1 tasse de carottes râpées.
Ajouter à la préparation aux pommes de terre et aux oignons.

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Pâtés latkes de pommes de terre

Pour 8 personnes

Ingrédients:
800 gr. pommes de terre bintje farineuse ( russet )
150 gr. oignons gros
2 pce œufs
35 gr. farine blanche type azyme
20 gr. sel et poivre
0.5 dl. huile d'arachides
4.5 dl. crème

Instructions:
Plucher et laver les pommes de terre.
Hacher les pommes de terre finement et l'oignons dans un bol.
Ajouter les œufs, la farine, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Dans une teffal, chauffer un peu d'huile à température moyenne.
Verser le mélange par 50 gr.
Former des galettes d'env 9cm sur 1,5 cm.
Cuire 4 minutes de chaques côtés. Transférer sur un papier absorbant.
Garder au chaud à 95°C. le temps de préparer les autres pâtés.
Servir avec une compote et, ou de la crème fraîche.

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Hot Latkes

Official Latke Recipe

Ingredients:
2 c. coarsely grated potatoes
2 eggs, separated
l t. salt
1 rounded T. flour or matzah meal
1 onion, grated

Combine potatoes, egg yolks, salt, flour and onion.
Beat egg whites and fold into the mixture.
Drop by the spoonful in a skillet with 1\2 inch
of sizzling oil. Fry latkes on both
sides until golden brown.
Drain on paper towels and serve hot with
sour cream and\or apple sauce.

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 Latkes (Potato Pancakes)

* 2 pounds fresh Michigan baking potatoes, peeled

* 3/4 cup finely chopped red onion

* 1/4 cup all-purpose flour

* 1 teaspoon salt

* 1/4 teaspoon black pepper

* 1 large egg, lightly beaten

* 1 large egg white, lightly beaten

* 1 teaspoon canola oil

* Vegetable cooking spray

Preheat oven to 450°; make sure your oven rack is in the middle of the oven. Lightly spray two baking sheets with vegetable cooking spray. Grate the potatoes in your food processor or by hand. Combine the grated potatoes and next seven ingredients in a large bowl; stir well. Spoon rounded tablespoons of the mixture onto the baking sheet. Press lightly to form a round cake. Bake for 10 minutes or until they look golden brown on the bottom. Turn the latkes over, and bake for 5 minutes longer or until golden brown. Transfer to a serving platter. Serve with apple sauce and sour cream. Makes 24 latkes.

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Potato Rosti with Crème Fraiche and Smoked Salmon

Ingredients
For the Potato Rosti with Crème Fraiche and Smoked Salmon
3 cups cream
1/3 cup buttermilk
6 x large potatoes, peeled and fine julienne
2 tbsp olive oil
1 bunch (large) chives, chopped
2 x red onions, diced
12 slices prosciutto
1 cup Parmesan shavings

Directions

1. In a stainless steel bowl, combine the cream and buttermilk. Let it sit overnight in a warm, dry place. Stir, then refrigerate.
2. Peel and then julienne or grate your potatoes. Press them between several sheets of kitchen towel to remove excess moisture. Put the oil in a 9-inch non-stick skillet to heat. Add the potatoes and pat down so that they fill the space and are about 1-inch thick. Cover the pan and sauté at a medium heat for 20 minutes, lifting the lid every now and then to wipe away any condensation that has accumulated. Turn the potatoes by tipping them onto the top of the pan and then sliding them back in, having added a little more olive oil. Alternatively, cover the pan with a large plate. Turn the potatoes onto the plate before sliding them back into the oiled pan. Sauté for a further 15 minutes.
3. Remove the potato cake from the pan and put it on a large plate. Mix two thirds of the crème fraiche with chives. Spread this over the potatoes. Sprinkle with the chopped red onions. Add a layer of prosciutto, sprinkle with Parmesan, drizzle the remaining crème fraiche from a squeeze bottle and decorate with chives. Cut into slices and serve immediately

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Crispy Herbed Potato Latkes

Ingredients
4 cups yukon gold potatoes
1 tbsp flour
2 tbsp fresh dill, chopped
1 tbsp fresh chives, chopped
1 tbsp green onion, chopped
salt
black pepper
1 x egg
vegetable oil for frying

Directions
Directions:
For the Crispy Herbed Potato Latkes
1 Using a box grater, grate the potatoes onto the middle of a clean dishtowel.
2 Gather up the edges of the dishtowel and twist it over a bowl to squeeze as much water out of the grated potatoes as possible. Discard the water.
3 Spread the grated potatoes over the bottom of a bowl. Season with salt and pepper, scatter the chopped herbs, green onions and flour over the mixture. Toss and get your hands in there to combine everything thoroughly. Add the egg and mix it in with your impeccably- and oft-washed hands.
4 Heat a tablespoon of oil in a skillet over medium heat until hot and add spoonfuls of the potato mixture. Press down lightly to sear the side. Cook, moving occasionally, until lightly browned around the edges. Flip and repeat. Set aside to drain on paper towels. You can prepare up to this point a day in advance.
5 Heat a tablespoon of oil in the skillet and re-fry the latkes, a few at a time, to crisp them up just before serving.

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Parsnip and Potato Pancake

Ingredients
Parsnip and Potato Pancake
1 x large parsnip, peeled
2 x medium-sized Yukon gold potatoes, peeled
2 x scallions, sliced thinly
1/8 tsp freshly ground nutmeg (.5 ml)
Coarse salt and freshly cracked black pepper
3 tbsp unsalted butter (80 ml)

Directions
Parsnip and Potato Pancake
1.Line a baking sheet with parchment paper.
2.Preheat oven to 200 degrees F.
3.Put parsnip in a small pot, cover with cold salted water. Bring to a boil over high heat and cook until soft, about 8 minutes. Put the parsnip into a large bowl of ice water to stop cooking. Drain. Dice into small cubes. Set aside.
4.Using the large holes of a box grater, grate the Yukon gold potatoes. Put grated potatoes in a large bowl and fold in the diced parsnip, green onions, nutmeg, salt and black pepper.
5.Heat a 6-inch non-stick pan over medium heat. Add about 1 ½ tbsp. of butter to the pan. When the butter starts to foam, add one quarter of the potato mix (squeezing out the excess liquid in the mix) to the pan. Form a layer ½-inch thick in the pan and press down firmly with an oven proof spatula. Fry the pancake gently for about 6 to 7 minutes over medium low. Turn over and fry until golden and crisp on both sides, about 4 to 5 minutes. Remove the pancake to the baking sheet and keep it warm in the oven. Cook one more pancake in the same method. Remove the pancake warming in the oven. Cut both pancakes in half to make four servings. Serve immediately.

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Two-Potato Latkes

Ingredients
5 baking potato, (about 2 1/2 pounds)
2 sweet potato, (about 1 1/2 pounds)
3 small onion, quartered
4 egg, beaten
1/3 cup flour
1 tsp baking powder
1 1/4 tsp salt
1/2 tsp pepper
vegetable oil, for cooking

Directions
1.Peel baking and sweet potatoes and cut lengthwise into quarters.
2.By hand or in food processor using shredder blade, alternately shred onions and potatoes.
3.Transfer to colander; squeeze out as much moisture as possible, discarding liquid.
4.Transfer to large bowl. Mix in eggs, flour, baking powder, salt and pepper.
5.In 2 skillets, heat 1/4 inch (5 mm) oil over medium-high heat until hot but not smoking.
6.Add 1/4 cup (50 mL) mixture per latke, leaving space between each; flatten slightly.
7.Cook for 3 minutes or until browned and crisp around edges; turn and cook for 3 to 5 minutes longer, or until crisp and golden. Transfer to paper towel-lined racks to drain well.
8.Repeat with remaining mixture, stirring to reblend, removing any cooked bits from skillet and adding more oil as necessary. (Make-ahead: Cover and refrigerate for up to 3 hours; recrisp in 450ºF/230ºC oven for about 5 minutes.)

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Surprise Potato Pancakes

Ingredients
2 Idaho Potatoes, peeled and cooked
2 cups 2% milk
4 eggs
1/2 teaspoon salt
8-10 tablespoons sugar
2 tablespoons melted butter
1 1/2 cups flour
1 teaspoon vanilla
Cooking spray
Suggested Fillings/Toppings:
Seasonal fruits (cut up)
Chopped fruit
Sugar Maple syrup or any syrup Brown sugar or powdered sugar
Whipping Cream
Cinnamon Peanut butter Ice cream

Directions
1. Puree potatoes in a food processor, add remaining ingredients in order as listed.
2. Spray a nonstick or Teflon pan with cooking spray. Heat pan to medium-high.
Pour approximately 1/2 cup of batter in the pan and gently tip the pan to distribute
the batter evenly into a thin pancake. Turn pancake over when first side appears to be
browning. Repeat until all batter is used.
3. Lay each pancake flat and place a large spoonful of fruit, sugar, syrup or any combination
of filling ingredients into the center of the pancake. Roll the pancake around the filling.
If desired, sprinkle with powdered sugar and/or cinnamon prior to serving.

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Potato Pancakes (Latkes) For Hannukah

Ingredients
4 med. Potatoes
1 sm. Onion
1/2 c. pancake mix
1/2 c. oil
1 tsp. Salt
2 tbsp. sour cream
2 eggs
1/2 tsp. Pepper

Directions
Peel potatoes and grate into a bowl. Pour off extra liquid. Peel onion and grate into potatoes. Add eggs, pancake mix, sour cream, salt and pepper. Mix well. Heat oil until it sizzles. Drop a tbsp. at a time of batter into hot oil. Flatten with a pancake turner. When bottoms are brown turn them over. When done remove and drain on paper towel lined plate. Serve with applesauce, sour cream or just plain.

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