Lasagne aux légumes de ma mère
 
Provenance: M. Lefrançois, Roberval, Lac-St-Jean 
Commentaires: C'est la meilleure! 
Portions: 4 à 6 

9 nouilles à lasagne [de blé de préférence]
1,25 litres [5 tasses] de sauce à la viande [du commerce ou maison]
500 mL [2 tasses] de brocoli en petits bouquets
500 mL [2 tasses] de chou-fleur en petits bouquets
1 courgette en rondelles
100 g [3 1/2 onces] d'épinards frais, lavés, équeutés et égouttés
500 mL [2 tasses] de fromage mozzarella, râpé
Sauce à la viande
750 mL [3 tasses] de tomates broyées
750 mL [3 tasses] de sauce tomate
60 mL [1 /4 de tasse] de pâte de tomate
30 mL [2 c. à table] d'huile d'olive
2 oignons moyens, hachés gros
1 branche de céleri, haché fin
1 poivron vert, haché fin
1 mL [1/4 de c. à thé] de piment rouge séché
227 g [1/2 livre] de boeuf haché, maigre
5 mL [1 c. à thé] de bouillon de légumes
30 mL [2 c. à table] de fines herbes
Sel et poivre, au goût
1 gousse d'ail, broyée

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Lasagnes roulées aux épinards et au fromage

Recette proposée par Évangéline Deschamps
technicienne, analyse de réseau

Ingrédients :

12 lasagnes
1 paquet (10 oz) d'épinards frais, parés
2 c. à table de beurre
+ ¼ tasse de beurre
1 tasse fromage ricotta
8oz fromage de chèvre non affiné (ou fromage à la crème) à la température ambiante
1 pincée de muscade
2 œufs légèrement battus
¼ tasse crème 35%
sel et poivre
Sauce aux poivrons rouges
Ingrédients :

2 c. à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
2 échalotes françaises hachées finement
3 gros poivrons rouges, grillés, pelés, épépinés, et hachés
3 tomates pelées, épépinées et hachées
1 c. à table feuilles de basilic frais, hachées
4 à 6 brins de basilic frais
sel et poivre
 
 
Préparation des lasagnes roulées : 
Piquez l'aubergine à plusieurs endroits avec une fourchette et faites-la cuire sur le grill en la retournant de temps en temps.

Pelez l'aubergine après l'avoir laissée refroidir un peu et mettez-la dans le récipient du robot culinaire.

Ajoutez-y l'ail, le beurre de sésame, le citron, le yogourt si désiré, le sel et le poivre.

Mélangez bien afin d'obtenir une consistance homogène.

Dressez sur une assiette et décorez avec l'huile d'olive et des feuilles de menthe. 
 
Préparation de la sauce aux poivrons rouges :
Entre-temps, dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'ail, les échalotes, les poivrons rouges, les tomates et le basilic haché et cuire, en brassant de temps à autre, de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la sauce en purée. Saler et poivrer.

Au moment de servir, couper chaque lasagne roulée en tranches d'environ 1 po. d'épaisseur. Dans une petite casserole, réchauffer la sauce à feu doux. Étendre la sauce dans des assiettes individuelles ou dans un plat de service. Disposer les tranches de lasagnes roulées par-dessus. Garnir des brins de basilic.

Se procurer des poivrons rouges grillés en pot dans une charcuterie.

Pour faire griller les poivrons soi-même, les piquer avec une grosse fourchette et les mettre à griller directement sur la flamme de la cuisinière au gaz ou les mettre sous le gril préchauffé du four, à environ 4 po. de la source de chaleur, de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit gonflée et noircie (retourner souvent les poivrons en cours de cuisson). Mettre les poivrons dans un sac de plastique et fermer le sac. Laisser refroidir de 10 à 15 minutes.
 
  
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Légumes aux pétoncles

Temps de préparation total : 30 minutes, 4 portions
 
   
 Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
675 g (1 1/2 lb) de pétoncles rincés, égouttés, asséchés
1 oignon pelé, émincé
500 ml (2 tasses) d'épinards cuits égouttés, hachés
2 carottes pelées, émincées
1 poivron jaune
250 ml (1 tasse) de petits pois verts surgelés
375 ml (1 1/2 tasse) de fumet de poisson ou jus de palourde
1 ml (1/4 c. à thé) de graines de fenouil
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
45 ml (3 c. à soupe) d'eau froide
sel et poivre fraîchement moulu
piment de Cayenne, au goût 
 

Préparation 
 
1. Dans une grande poêle, chauffer 30 ml (2 c. à s.) d'huile à feu vif. Y faire dorer les pétoncles sur les deux faces de 2 à 3 minutes. Bien assaisonner et retirer avec une écumoire. Réserver.

2. Dans la poêle, ajouter les légumes, sauf les petits pois. Bien assaisonner et cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter les petits pois, le fumet de poisson et les graines de fenouil. Laisser mijoter 3 minutes, puis assaisonner de piment de Cayenne.

3. Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide; incorporer à la préparation. Ajouter les pétoncles, bien assaisonner et faire mijoter 2 minutes. Servir.
 

© 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.

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Omelette aux épinards
 
 
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Portions : 1
 
 
2 oeufs
1 c. à table (15 ml) d'oignons hachés finement
2 c. à table (30 ml) de lait écrémé
Sel et poivre au goût
10 onces d'épinards hachés en morceaux
1/2 tasse (125 ml) de lait écrémé
1 c. à table (15 g) de fécule de maïs

 
Faire revenir l'oignon dans une poêle recouverte d'enduit
végétal.
 
Ajouter les oeufs, le lait, le sel et le poivre. Remuer.
 
En fin de cuisson, déposer sur l'omelette 5 onces dépinards
Replier l'omelette sur elle-même.
 
Dans une petite casserole, verser le jus des epinards et la
1/2 tasse de lait.
 
Porter à ébullition et épaissir avec la fécule de maïs.
 
Peut être servi avec une salade de légumes dans laquelle
vous aurez ajouté le reste des épinards
 
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Omelette d'épinards et d'oseille.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Pour 4 personnes :
200 g d'épinards frais,
200 g d'oseille fraîche,
6 oeufs frais moyens,
10 g de ciboulette ciselée,
sel, poivre, cumin,
30 g de beurre,
1 cuil. à entremet d'huile d'olive.

Laver l'oseille et les épinards, enlever les côtes.
Dans une large casserole, verser de l'eau (1,5 cm de hauteur).
Ajouter les épinards et l'oseille. Couvrir et porter à ébullition.
 Quand les feuilles s'amollissent, remuer et poursuivre
la cuisson 2 min. pour les faire fondre. Egoutter l'oseille
et les épinards dans une passoire. Presser les légumes avec
une cuillère en bois pour en extraire toute l'eau en surplus.
(Vous pouvez prendre les légumes dans vos mains et les essorer
 de la même manière). Battre les six oeufs énergiquement,
incorporer la ciboulette finement hachée, le sel, le poivre et
les graines de cumin. Faire chauffer dans une grande poêle
en mélangeant doucement avec une spatule en bois. Ajouter
tout de suite après l'oseille et les épinards en continuant
de mélanger doucement. Ramener les oeufs des côtés vers
le centre.
Le dessus de l'omelette doit être plus ou moins baveux et
le dessous doré. Ne plus mélanger et laisser cuire 30 secondes .
Servir après avoir rectifié l'assaisonnement si nécessaire.

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Pain aux épinards
 
 
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 min
Portions : 4

  
1 enveloppe de potage aux légumes Knorr
1 tasse (250 ml) de crème sure
1 tasse (250 ml) de fromage râpé mozarella
1 tasse (250 ml) de mayonnaise Hellman's
1 tasse (250 ml) d'épinards

PRODUIT VEDETTE
Poitrine de dinde toute cuite Schneiders 
 
INGRÉDIENTS  
  1 paquet (283 g)  pâte à pizza, réfrigérée
  1/4 tasse (50 mL) mayonnaise légère
  1/4 c. à thé (1 mL)  poudre de cari 
  2 c. à soupe (30 mL)  oignon, émincé 
 8 (250 g)  tranches de poitrine de dinde cuite Schneiders ou de poitrine de dinde fumée Sans gras Schneiders
 1 tasse (250 mL)  épinards frais, tassés 
 4  tranches minces de mozzarella
  1 c. à soupe (15 mL)  parmesan, râpé 
 
PRÉPARATION 
 
   Dérouler la pâte à pizza sur une plaque à pâtisserie (15 po x 10 po/ 37,5 cm x 25 cm), légèrement graissée; abaisser la pâte pour
l'étirer un peu.
Mélanger la mayonnaise et la poudre de cari et étendre sur la pâte, jusqu'à
1/2 po (1 cm) des bords.
Parsemer le dessus d'oignon.
Disposer les tranches de dinde sur la moitié de la surface et garnir d'épinards et de tranches de fromage.
Plier l'autre moitié de la pâte sur le tout et pincer les bords pour sceller.
Faire 4 incisions (2 po/5 cm) sur le dessus pour laisser échapper la vapeur; saupoudrer de parmesan.
Faire cuire au four à 425 °F (220 °C) pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
  
  SUGGESTIONS :
  Remplacer la dinde toute cuite Schneiders par la dinde fumée Schneiders, et la mozzarella par du suisse.
 
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Pâté en croûte savoureux

Temps de préparation total : 1 h 30, 8 à 10 portions

Ingrédients

PATE POUR TARTE A DOUBLE CROUTE
300 g (11 oz) 1 paquet d'épinards hachés, surgelés
3 oeufs, légèrement battus
375 ml (1 1/2 tasse) de fromage ricotta
250 ml (1 tasse) de fromage fontina ou mozzarella râpé
125 ml (1/2 tasse) de fromage parmesan fraîchement râpé
50 ml (1/4 tasse) d'oignon haché finement
50 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché finement
Sel, poivre et muscade moulue, au goût
enduit en vaporisateur
20 ml (4 c. à thé) de moutarde et mayonnaise bien mélangées (3 c. à thé de mayonnaise et 1 c. à thé de moutarde)
175 g (6 oz) de jambon cuit, de dinde cuite ou de salami italien, tranché
6 oeufs durs, écalés et tranchés
1 oeuf, légèrement battu

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Presser sur les épinards pour enlever l'excès d'eau. Bien mélanger les oeufs, les fromages, les épinards, l'oignon, le persil, le sel, le poivre et la muscade.

3. Vaporiser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d'enduit.

4. Sur une surface farinée, abaisser 1/3 de la pâte en rectangle de 40 x 27 cm (16 x 11 po). Déposer la pâte dans le moule.

5. Badigeonner de 10 ml (2 c. à thé) du mélange moutarde-mayonnaise. Etaler les ingrédients dans le moule, dans l'ordre suivant : 1/2 du jambon, 1/2 du mélange de fromages, les oeufs tranchés, le reste du jambon et le reste du fromage. Badigeonner le dessus du reste du mélange moutarde-mayonnaise. Égaliser la pâte tout autour. Badigeonner le rebord d'oeuf battu.

5. Abaisser le reste de la pâte en rectangle de 27 x 11 cm (11 x 7 po). Placer sur le pâté. Égaliser à 1 cm ( 1/2 po) du moule. Replier l'excédent de pâte en dessous et sceller. Badigeonner le dessus d'oeuf battu. Tailler des fentes sur le dessus du pâté avec un couteau tranchant.

6. Cuire le pâté dans le tiers inférieur du four de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

7. Laisser refroidir 30 minutes sur un treillis. Dégager les côtés du pâté avec une spatule et démouler sur le treillis. Retourner à l'endroit et laisser refroidir. Servir tiède ou frais.

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Pesto aux épinards

Temps de préparation total : 20 minutes, 4 portions

Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) d'épinards frais
175 ml (3/4 tasse) de basilic frais
250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
3 gousses d'ail épluchées et écrasées
60 ml (1/4 tasse) de pignons
175 ml (3/4 tasse) de parmesan râpé
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
sel et poivre
quelques gouttes de sauce au piment (facultatif)

Préparation

1. Bien laver les épinards et le basilic. Essorer et mettre dans le bol du robot culinaire.

2. Ajouter l'huile, l'ail, les pignons, le parmesan et le persil. Mélanger pour bien incorporer.

3. Rectifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de sauce au piment, si désiré.

4. Mélanger avec des pâtes chaudes.

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Pizzas aux épinards et aux poivrons

(envoyée par cammu)

Portions: 2 pizzas de 30 cm de diamètre

Ingrédients
450 g d'épinards frais
4 c. à soupe de crème fraîche
25 g de parmesan râpé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
1 gousse d'ail écrasée
1/2 poivron vert épépiné et finement émincé
1/2 poivron rouge épépiné et finement émincé
20 cl environ de purée de tomates
50 g d'olives noires dénoyautées et hachées
1 c. à soupe de basilic frais émincé
180 g de mozzarelle émiéttée
180 g de parmesan râpé
sel

(pour la pâte)
25 g de levure fraîche ou 1 c. à soupe de levure sèche et 1 c. à thé de sucre
25 cl environ d'eau chaude
350 g de farine + farine pour plan de travail
2 c. à soupe d'huile d'olive + huile pour le saladier
1 c. à thé de sel

Étapes
Préparez la pâte: mélangez la levure fraîche avec 15 cl d'eau chaude et laissez reposer jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Si vous prenez de la levure sèche, mélangez le sucre et 15 cl d'eau, ajoutez la levure et laissez reposer.

Mettez la farine et le sel dans une terrine, faites une fontaine au milieu, versez l'huile et la levure délayée. Versez le reste de d'eau et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit souple. Pétrissez-la pendant 10 minutes sur un plan de travail enfariné. Ramassez la pâte en boule et mettez-la dans un saladier huilé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure; la pâte doit doubler de volume.

Faites cuire les épinards sur feu modéré pendant 4 ou 5 minutes, égouttez-les et pressez-les. Mélangez-les dans une terrine avec la crème fraîche et le parmesan, salez au goût.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir l'oignon et l'ail sur feu modéré pendant 4 ou 4 minutes, puis ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement.

Préchauffez le four à 220°C. Pétrissez la pâte rapidement sur le plan de travail fariné. Partagez-la en deux et abaissez chaque portion en disque de 30 cm de diamètre.

Étalez la purée de tomates sur les deux pizzas. Garnissez-les avec le mélange oignons-poivrons, puis les épinards à la crème. Parsemez les olives hachées, le basilic émincé, puis les deux fromages.

Faites cuire les pizzas dans le four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien brune et que le dessus commence à dorer. Laissez refroidir légèrement avant de servir.

Source
Les légumes du marché

Mon verdict: TB

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Poêlée d'épinards aux lardons.

Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 à 15 min.

Pour 4 personnes :
150 g de lardons,
500 g d'épinards frais,
4 feuilles de coriandre
1 cuil. à soupe de crème fraîche,
1 sachet de croûtons aillés 1 fenouil,
2 cuil. à soupe de persil haché,
1 grosse noix de beurre.

Laver le fenouil et le découper en petits morceaux.
Réserver dans un bol. Laver les épinards, enlever
les côtes. Dans une large casserole, verser
de l'eau (1,5 cm de hauteur).
Ajouter les épinards lavés. Couvrir, faire bouillir 1 min.
puis arrêter la cuisson. Egoutter soigneusement
les épinards en les pressant à travers une passoire
pour en extraire toute l'eau (réserver). Dans une poêle
sans matière grasse, faire revenir 5 min.les lardons.
 Réserver. Faire chauffer les croûtons au four.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre, ajouter le persil,
puis le fenouil et le coriandre. Après 2 minutes, ajouter
les épinards, les lardons et laisser revenir 6 min.
Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche et recouvrir
avec les croûtons chauds.

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Poitrines de poulet farcies aux épinards
 
Préparation  20 minutes 
    
Cuisson  40 minutes 
    
Portion(s)  4  
    
    
  
  
  
Type de plat : Plats principaux
 
Ingrédient principal : Volaille - Poulet, Herbes, plantes et légumes
 
Mode de préparation : AU FOUR
 
Autres critères : + ou - 5 ingrédients, Santé
 
 
 
Ingrédients
 
 
•
 4 poitrines de poulet de 170 g (6 oz) chacune, désossées
 
•
 125 ml (1/2 tasse) d'épinards cuits, essorés
 
•
 1 oeuf
 
•
 sel et poivre
 
•
 180 ml (3/4 tasse) de sauce tomate
 
 
 
Préparation
 
 
•
 Préchauffer le four à 205°C (400°F).
 
•
 Enlever la peau des poitrines de poulet. Retirer les filets mignons soudés sous les poitrines et dénerver. Au mélangeur, hacher finement les filets mignons de poulet et les épinards. Incorporer l'oeuf. Saler et poivrer.
 
•
 Pratiquer une entaille sur le dessus ou sur le côté des poitrines de poulet. Remplir la cavité de farce.
 
•
 Dans un plat allant au four, verser la sauce tomate, déposer les poitrines de poulet farcies et couvrir la casserole d'une feuille de papier d'aluminium. Faire cuire au four environ 40 minutes.
 
•
 Émincer les poitrines de poulet et dresser en éventail dans un plat de service. Servir.
 
 
 
Source
 
 
© Les Cercles de fermières du Québec
 
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 Poitrines de poulet pochées aux épinards

Temps de préparation total : 1 h , 4 portions
 
   
 Ingrédients

2 bottes d'épinards bien lavées
2 poitrines de poulet entières et désossées
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 carotte pelée et tranchée
1 oignon épluché et coupé en quartiers
1 feuille de laurier
625 ml (2 1/2 tasses) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de farine
1 gousse d'ail épluchée et tranchée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé
sel et poivre  
 
 
Préparation
  
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Faire cuire les épinards à la vapeur, égoutter, hacher et réserver.

3. Enlever la peau des poitrines de poulet et couper en deux. Mettre dans une poêle, avec le céleri, la carotte, l'oignon, le laurier et bien assaisonner. Ajouter l'eau; porter à ébullition à feu moyen-vif. Puis à feu doux, faire mijoter 10 minutes.

4. Retirer le poulet; réserver. Poursuivre la cuisson du liquide 5 minutes, à feu vif. Filtrer et réserver.

5. Faire fondre 30 ml (2 c. à s.) de beurre dans une casserole. Bien y mélanger la farine; faire cuire 1 minute à feu doux. Bien incorporer le liquide filtré en fouettant. Assaisonner et faire cuire 12 minutes à feu doux.

6. Faire chauffer le reste du beurre dans une poêle à feu moyen. Y faire cuire l'ail 1 minute. Ajouter les épinards et le basilic; faire cuire 3 minutes à feu moyen.

7. Disposer les épinards dans un plat allant au four. Couvrir du poulet et napper de sauce. Parsemer de gruyère et faire cuire 8 minutes au four. Servir avec des pommes de terre et des carottes si désiré.
 

© 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.

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Potage florentin

- Moosewood

1 c. à table d’huile d’olive
2 tasses d’oignons hachés
½ c. à thé de romarin
4 tasses de pommes de terre en cubes
1 c. à thé de sel
4 tasses d’eau ou bouillon de légumes
10 onces d’épinards rincés, cuits et émincés
¼ tasse de basilic frais
¼ tasse de persil frais
1/3 tasse de fromage à la crème
½ tasse de fromage râpé, Fontina, parmesan ou cheddar
2 tasses de lait
½ c. à thé de poivre

Dans une grande casserole, mettre l’huile, les oignons et le romarin. Couvrir et cuire sur feu moyen environ 10 minutes, en brassant souvent. Ajouter les pommes de terre, le sel et l’eau et amener à ébullition.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Avec une grande cuillère trouée, retirer environ 2 tasses des pommes de terre et mettre de côté. Ajouter à la soupe, les épinards, le basilic et le persil. Couvrir et cuire 1 ou 2 minutes.

Dans le mélangeur, mettre en purée les 2 tasses de pommes de terre réservés avec le fromage à la crème, le fromage râpé, le lait et le poivre. Ajouter doucement cette purée dans la casserole. Réchauffer le tout et servir.

Commentaires: comme je n'avais plus de basilic frais, j'ai remplacé par une grosse cuillère de pesto.

Portions : 6 à 8
Pour 12 onces : 179 calories, 7 g. protéine, 6.4 g. gras

Moosewood, Restaurant New classics
Page: 78

marie-sylvie

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QUICHE ÉPINARD ET FÉTA

1 pâte pour un plat à quiche
11/2 tasse de bébé épinard finement hachés
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de crème 15% épaisse
5 oeufs
15 ml de moutarde de dijon
poivre du moulin
1 contenant de fromage féta à l'orégan

préchauffer le four à 400f
Placer la pâte dans le fond du moule à quiche et badigeonner le fond d'un peu de la moutarde forte.
Placer les épinards dans le fond du moule et ensuite répartir le féta sur les épinards.
Dans un bol bien mélanger les oeufs le lait et la crème et le reste de la moutrde, poivrer et verser sur les épinards et le féta.

Cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'a ce que la préparation ne bouge plus au centre.

gogo
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 Ravioli en sauce aux épinards

Temps de préparation total : 35 minutes, 4 portions
 
   
Ingrédients

140 g (5 oz) 2 bottes d'épinards frais
250 ml (1 tasse) d'eau froide
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
625 ml (2 1/2 tasses) de sauce blanche chaude
640 g 4 portions de ravioli cuits
fromage parmesan râpé
sel et poivre
 
 
Préparation
 
1. Éliminer les queues des épinards. Laver les feuilles soigneusement à l'eau froide.

2. Placer les épinards dans une casserole et ajouter l'eau. Saler, couvrir et cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

3. Égoutter et presser les épinards dans les mains pour en extraire l'eau. Hacher et mettre de côté.

4. Chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter épinards hachés et ail; faire sauter 3 minutes.

5. Saler et poivrer. Ajouter la sauce blanche et bien remuer. Cuire 3 minutes.

6. Ajouter les pâtes, mélanger et laisser mijoter 3 minutes.

7. Parsemer de fromage. Servir.
 

© 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.

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Raviolis de rapinis
 
 
Préparation  45 minutes 
    
Cuisson  5 minutes 
    
Portion(s)  4  
    
    
  
Type de plat : Plats principaux
 
Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz, Herbes, plantes et légumes, Produits laitiers
 
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
 
Autres critères : Cuisine végétarienne
 
 
 
Ingrédients
 
 
•
 250 g (1/2 lb) de rapinis cuits
 
•
 250 g (1/2 lb) d'épinards cuits
 
•
 500 g (1 lb) de fromage ricotta égoutté
 
•
 90 g (3 oz) de fromage parmesan râpé
 
•
 1 jaune d'oeuf
 
•
 2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade râpée
 
•
 sel et poivre au goût
 
•
 24 feuilles de pâte won-ton
 
•
 vinaigre balsamique en quantité suffisante
 
 
 
Préparation
 
 
•
 Presser au maximum les rapinis et les épinards pour en extraire l'eau. Hacher finement les rapinis et les épinards. Mélanger avec les fromages, le jaune d'oeuf, la muscade et assaisonner. Mettre en purée au robot culinaire.
 
•
 Garnir chaque feuille de pâte won-ton de 30 ml (2 c. à soupe) de farce. Humecter le contour avec un peu d'eau froide et déposer sur le dessus une autre feuille de pâte. Bien sceller en exerçant une pression sur le contour.
 
•
 Cuire les raviolis à l'eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Égoutter et servir avec un peu de vinaigre balsamique.
 
 
 
Information supplémentaire
 
 
On peut aussi ajouter au vinaigre balsamique une excellente huile d'olive, ainsi que de la sauce soya, de l'ail et du gingembre haché.
 
Source
 
 
© Académie culinaire de Montréal, tous droits réservés.
 
 
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Riz basmati aux épinards

Temps de préparation total : 1 h 20, 4 portions
 
   
 Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de riz basmati
750 ml (3 tasses) d'eau
7 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
2 bottes d'épinards
1 1/2 oignon rouge épluché et tranché
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
sel et poivre
 
 
 
  Préparation 

  1. Rincer le riz à l'eau froide et égoutter.

2. Verser l'eau dans une casserole. Saler et ajouter 5 ml (1 c. à t.) d'huile d'olive. Porter à ébullition. Ajouter le riz et mélanger. Couvrir et faire cuire 30 à 35 minutes à feu doux. Au besoin, prolonger la cuisson si le couvercle ne ferme pas hermétiquement.

3. Entre-temps, couper les tiges des épinards. Laver les feuilles et les faire tomber dans une petite quantité d'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter et presser avec le dos d'une cuillère pour en exprimer toute l'eau. Façonner en une boule et serrer pour en éliminer l'excès d'eau.

4. Faire chauffer le reste de l'huile dans une poêle, à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire 15 minutes.

5. Ajouter l'ail et les épinards. Bien assaisonner et faire cuire 4 minutes à feu vif.

6. Incorporer les épinards au riz cuit et servir.
 

© 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.

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Roulades de sole aux épinards et au parmesan
 
Catégorie : Poisson 
Préparation : 20 min.
Cuisson :  40 min.
Portion : 4
Niveau de
difficulté :  Moyen
 
 
 Ingrédients
 
 
 1 sac d'épinards de 283 g, parés et lavés
 
 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
 
 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
 
 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
 
 750 ml (3 tasses) de lait chaud
 
 500 ml (2 tasses) de parmesan frais râpé
 
 1 pincée de muscade
 
 4 lasagnes, cuites
 
 375 g de filets de sole
 
 200 g de fromage provolone, tranché
 
 Sel et poivre
 
 
 
 
Étapes
 
 
 Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
 
 Dans une casserole, faire tomber les épinards dans l'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.
 
 Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à épaississement. Ajouter le parmesan et la muscade. Mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Saler et poivrer. Réserver.
 
 Couper les lasagnes en deux sur la verticale. Couper le poisson en huit languettes. Déposer les filets de poisson sur toute la longueur des pâtes, replier le poisson au besoin. Étendre 1/8ième des épinards sur chaque lasagne. Rouler et déposer les roulades, le joint en dessous, dans un plat de cuisson de 38 cm X 25 cm (15 po X 10 po) vaporisé d'huile. Couvrir de sauce et du fromage.
 
 Cuire au four environ 20 minutes et terminer la cuisson sous le gril pour colorer le fromage.
 
 
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Roulé Florentin
 
( De Best )
1 1/2 livres de bœuf haché
3/4 tasse de chapelure non assaisonné
1 œuf
1 1/4 de sel (divisé)
1/8 c thé de poivre
1 paquet d'épinards congelés de 10 onces, décongelée et bien égoutté
3/4 tasse de mozzarella (divisé)
3 c a table de parmesan râpé
1 c thé d’assaisonnement italien au choix
1/8 c thé de poudre d'ail
3 c table de ketchup

Préchauffer le four à 350ºF.
Mélanger ensemble le bœuf ,la chapelure,l'oeuf,1 c thé de sel et le poivre. Bien mêler.
Mélanger dans un bol, les épinards,1/2 tasse de mozzarella, le parmesan, les épices italiennes et la poudre d'ail.
Placer la viande sur un papier ciré et aplatir en un rectangle de 14 X 10 pouces.
Étaler les épinards dessus jusqu'à 3/4 pouces du bord, tout le tour.
Rouler avec l'aide du papier comme un gâteau roulé. Jeter le papier.
Bien fermer les extrémités avec de la viande.
Placer la viande, la "couture" ou le pli vers le bas sur une grille de rôtissoire.
Cuire 1 heure. Badigeonner le rouleau de viande de ketchup et recuire 15 minutes.
Recouvrir du fromage restant. Mettre un peu d'épices italiennes de plus si désiré.
Donne : 6 portions
Par : Best
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Rouleaux de lasagne végétarienne

Source : Inconnue

Une nouvelle façon de servir la lasagne qui charmera l'œil de vos invités, et qui ne manquera pas de plaire aux enfants.

3 c. à soupe de beurre

4 tasses de champignons frais hachés

1 tasse d’oignons hachés

1 paquet d’épinards hachés décongelés et bien égouttés

2 oeufs battus

2 tasses de fromage Mozzarella râpé

1 tasse de fromage Cottage

½ tasse de fromage Parmesan râpé

Sel et poivre

8 lasagnes, cuites et égouttées

3 boîtes de sauce à pizza (7.5 oz chaque)

Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre; y faire revenir les champignons et l'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé. Laisser refroidir.

Mélanger les épinards, les œufs, les fromages Mozzarella, Cottage et Parmesan. Saler et poivrer au goût.

Étendre environ 3/4 tasse de la préparation de fromage sur chaque pâte, jusqu'à 1 pouce d'une des extrémités. Rouler à partir du bout garni. Couper les rouleaux en deux avec précaution.

Étendre la sauce à pizza dans un plat peu profond de 8 tasses allant au four. Placer les rouleaux sur la sauce, le bout frisé de la lasagne vers le haut. Couvrir et cuire au four à 350ºF 45 à 50 minutes. Donne 16 portions

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 Salade aux abricots et aux noix

Temps de préparation total : 1 h 12, 4 portions
 
   
 Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'amandes hachées
125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés, hachés
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
45 ml (3 c. à soupe) d'huile de noix ou huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
2 ml (1/2 c. à thé) de miel liquide
sel et poivre au goût
1 sac d'épinards, lavés, équeutés et déchiquetés
2 bottes de cresson lavé, les tiges enlevées
laitue Boston déchiqueté
 
    
Préparation  
 

1. Dans une petite poêle, griller les amandes à feu modéré 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et odorantes. Retirer du feu et mettre de côté.

2. Dans un petit bol, mettre les abricots et y verser le vin ; laisser macérer 1 heure. Egoutter les abricots. Mélanger le vin, l'huile, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre, en fouettant vigoureusement.

3. Dans un grand bol à salade, mélanger les épinards, le cresson, la laitue et les abricots. Mouiller avec la vinaigrette et remuer délicatement. Parsemer d'amandes et servir aussitôt.
 

Recette tirée de Bien manger pour mieux vieillir, publié par Le poulet du Québec. Pour obtenir gratuitement des brochures contenant d'autres délicieuses recettes de poulet, écrivez à :

Le Poulet du Québec, boîte postale 21 120, Longueuil (Qc) J4J 5J4.
© Fédération des producteurs de volailles du Québec

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Salade César aux épinards et aux noix de pin
 
 
Par Rose Murray
Portion(s)  6 à 8 
    
    
  
Type de plat : Salades
 
 
Ingrédients
 
•
 3 c. à soupe (45 ml) mayonnaise légère
 
 
 
•
 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron frais
 
 
 
•
 2 c. à thé (10 ml) moutarde de Dijon
 
 
 
•
 2 c. à thé (10 ml) pâte d'anchois
 
 
 
•
 2 gousses d'ail émincées
 
 
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) sel
 
 
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) poivre
 
 
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) sauce Worcestershire
 
 
 
•
 3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
 
 
 
•
 1/3 tasse (80 ml) parmesan frais râpé
 
 
 
•
 8 tasses (2 L) petites feuilles d'épinards
 
 
 
•
 4 tranches de bacon cuit, croustillant, émietté (facultatif)
 
 
 
•
 1/2 tasse (125 ml) noix de pin rôties
 
 
 
Préparation
 
 
Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la pâte d'anchois, l'ail, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire.

Incorporez graduellement l'huile, en fouettant.

Ajoutez le fromage.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Dans un grand saladier, mélangez les épinards avec la moitié du bacon et la moitié des noix de pin.

Ajoutez suffisamment de vinaigrette pour bien enrober les épinards (dans un contenant muni d'un couvercle, la vinaigrette qui reste se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs jours).

Parsemez le reste du bacon et des noix de pin sur la salade. 
 
Information supplémentaire
 
 
Rapide et facile.

Conseil : Évitez le gras saturé en remplaçant le bacon par 1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées au soleil hachées.
 
Informations nutritionnelles
 
 
Une portion : 155 calories, 14 g de gras, 5 g d'hydrates de carbone, 9 g de protéines, 3 g de fibres, 177 mg de sodium.

Excellente source de vitamine A et d'acide folique.

Bonne source de fer.

Source de fibres.
 
Calories : 155  
   
_______________________

Salade de betterave crue aux jeunes pousses d'épinards.

Préparation : 15 min.
Cuisson : 10 min.

Pour 4 personnes :
3 petites betteraves crues,
200 g de jeunes pousses d'épinards,
1 gousse d'ail,
1/2 jus de citron,
8 brins de persil plat,
2 oeufs et un jaune,
1 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne,
10 cl d'huile, sel, poivre.

Faites durcir les oeufs 10 min.
 à l'eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les à l'eau froide,
Enlevez les tiges des feuilles d'épinards.
Rincez les feuilles sous un filet d'eau courante sans
les faire tremper. Mettez une pincée de sel et une
de poivre dans un bol. Ajoutez la moutarde et
le jaune d'oeuf, émulsionnez la sauce en versant peu
à peu l'huile comme pour une mayonnaise. Réservez.
Pelez les betteraves. Rapez-les à la main
(comme une carotte) ou au robot coupe.
Ajoutez l'ail pelé et haché, le jus de citron,
du sel et du poivre. Concassez les oeufs durs.
Dressez les épinards sur des assiettes.
Mettez la betterave crue au centre.
Parsemez d'oeuf dur et de persil haché.
Servez avec la vinaigrette moutardée.
Chaque convive mélangera au dernier moment.

Effectuez le montage de la salade au dernier moment
pour conserver la couleur de chaque ingrédient.
Vous pouvez accompagner cette entrée de rollmops
(filets d'harengs marinés dans du vinaigre).

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Salade aux légumes vert foncé et

vinaigrette au miel et à la menthe
 
 
Par Jennifer Mackenzie
 
Portion(s)  4 
    
Type de plat : Salades, Assaisonnements, marinades, sauces et vinaigrettes
 
Ingrédient principal : Fruits, Herbes, plantes et légumes
 
Autres critères : Express (moins de 30 minutes)
 
 
 
 
La laitue romaine contient environ 26 % de plus de lutéine que l'iceberg alors que les épinards en contiennent 900 fois plus. Les fruits ajoutent saveur et couleur.
 
Ingrédients
 
 
•
 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de cidre
 
•
 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
 
•
 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
 
•
 1/4 c. à thé (1 ml) chacun : de sel et de poivre
 
•
 1/4 tasse (50 ml) d' huile végétale ou d'olive
 
•
 1 c. à soupe (15 ml) de menthe fraîche hachée (ou 1 c. à thé / 5 ml séchée)
 
•
 4 tasses (1 L) de laitue romaine déchiquetée
 
•
 4 tasses (1 L) de feuilles d'épinards nains
 
•
 1 tasse (250 ml) de framboises fraîches tranchées ou bleuets
 
•
 2 kiwis pelés et tranchés
 
 
 
Préparation
 
 
Fouettez le vinaigre avec le miel, la moutarde, le sel et le poivre; au fouet, goutte à goutte, incorporez l'huile.

Ajoutez la menthe (si vous utilisez de la menthe séchée, laissez reposer la vinaigrette pendant 15 minutes).

Ajoutez la laitue et les épinards et mélangez délicatement.

Séparez la salade dans quatre bols.

Ajoutez dans chacun les baies et les tranches de kiwi.

Arrosez de la vinaigrette qui reste au fond du bol. 
 
Information supplémentaire
 
 
Rapide et facile.

Conseil : Préparez beaucoup de vinaigrette; elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à deux semaines. Il suffit de l'ajouter à la laitue au moment de servir. Dans ce cas, utilisez de préférence de la menthe séchée.
 
Informations nutritionnelles
 
 
Une portion : 192 calories, 12 g de gras, 20 g d'hydrates de carbone, 4 g de protéines, 5 g de fibres, 198 mg de sodium.

Excellente source de vitamines A et C, d'acide folique.

Bonne source de fer.

Riche en fibres.
 
Calories : 192 
 
 
 
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Salade César aux épinards et aux noix de pin
 
 
Par Rose Murray
Portion(s)  6 à 8 
    
    
  
Type de plat : Salades
 
 
Ingrédients
 
•
 3 c. à soupe (45 ml) mayonnaise légère
 
 
 
•
 2 c. à soupe (30 ml) jus de citron frais
 
 
 
•
 2 c. à thé (10 ml) moutarde de Dijon
 
 
 
•
 2 c. à thé (10 ml) pâte d'anchois
 
 
 
•
 2 gousses d'ail émincées
 
 
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) sel
 
 
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) poivre
 
 
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) sauce Worcestershire
 
 
 
•
 3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
 
 
 
•
 1/3 tasse (80 ml) parmesan frais râpé
 
 
 
•
 8 tasses (2 L) petites feuilles d'épinards
 
 
 
•
 4 tranches de bacon cuit, croustillant, émietté (facultatif)
 
 
 
•
 1/2 tasse (125 ml) noix de pin rôties
 
 
 
Préparation
 
 
Dans un petit bol, fouettez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la pâte d'anchois, l'ail, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire.

Incorporez graduellement l'huile, en fouettant.

Ajoutez le fromage.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Dans un grand saladier, mélangez les épinards avec la moitié du bacon et la moitié des noix de pin.

Ajoutez suffisamment de vinaigrette pour bien enrober les épinards (dans un contenant muni d'un couvercle, la vinaigrette qui reste se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs jours).

Parsemez le reste du bacon et des noix de pin sur la salade. 
 
Information supplémentaire
 
 
Rapide et facile.

Conseil : Évitez le gras saturé en remplaçant le bacon par 1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées au soleil hachées.
 
Informations nutritionnelles
 
 
Une portion : 155 calories, 14 g de gras, 5 g d'hydrates de carbone, 9 g de protéines, 3 g de fibres, 177 mg de sodium.

Excellente source de vitamine A et d'acide folique.

Bonne source de fer.

Source de fibres.
 
Calories : 155 
 
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 Salade de fruits au poulet

Temps de préparation total : 1 h 5, 4 portions
 
   
 Ingrédients

45 ml (3 c. à soupe) de zeste d'orange
80 ml (1/3 tasse) de jus d'orange
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
15 ml (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
500 ml (2 tasses) de cubes de poulet cuit
60 ml (1/4 tasse) de céleri épluché, émincé
250 ml (1 tasse) d'oranges pelées à vif, coupées en quartiers
16 feuilles d'épinard lavées, essorées, déchiquetées
60 ml (1/4 tasse) d'amandes effilées
2 cantaloups coupés en 2, évidés
4 feuilles de menthe (facultatif)

Préparation
 
  1. Dans un grand bol, mélanger le zeste, le jus, le gingembre, le vinaigre, le sel et le poivre. Arroser les cubes de poulet de ce mélange et laisser reposer au réfrigérateur durant 45 minutes.

2. Dans un autre bol, mélanger le céleri, les oranges, les feuilles d'épinard et les amandes. Incorporer ensuite le poulet et mélanger délicatement.

3. Dresser dans des demi-cantaloups et arroser avec la marinade. Garnir d'une feuille de menthe et de morceaux de cantaloup.
 

Recette tirée de Redécouvrez le poulet, publié par la Fédération des producteurs de volailles du Québec. Pour obtenir gratuitement des brochures contenant d'autres délicieuses recettes de poulet, écrivez à : Le Poulet du Québec, boîte postale 21 120, Longueuil (Québec) J4J 5J4.
© Fédération des producteurs de volailles du Québec

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Salade de pâtes à la florentine
 
 
Préparation  17 minutes 
    
Cuisson  12 minutes 
    
Portion(s)  4  
    
    
Type de plat : Salades, Plats principaux
 
Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz, Herbes, plantes et légumes
 
Type de cuisine : VÉGÉTARIENNE
 
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
 
Autres critères : Express (moins de 30 minutes)
 
 
 
 
Sortez de la banalité avec cette salade qui mêle les saveurs les plus populaires de la cuisine toscane.
 
Ingrédients
 
 
•
 500 ml (2 tasses) de pâtes (fusilli, gemelli ou radiatore)
 
•
 500 ml (2 tasses) de petites feuilles de jeunes épinards ou de cresson
 
•
 398 ml (14 oz) 1 boîte de coeurs d'artichauts égouttés
 
•
 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
 
•
 15 ml (1 c. à soupe) de pesto
 
•
 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron finement râpé
 
•
 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
 
•
 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
 
•
 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
 
•
 copeaux de parmesan (facultatif)
 
 
 
Préparation
 
 
•
 Faire bouillir les pâtes dans l'eau bouillante salée de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Égouter et rincer à l'eau froide.
 
•
 Mélanger avec les feuilles d'épinards et les cœurs d'artichauts.
 
•
 Au fouet, mélanger le vinaigre, le pesto, le zeste de citron, l'huile, le sel et le poivre. 
 
•
 Verser sur les pâtes cuites et mélanger pour bien les enrober. Rectifier l'assaisonnement. Si désiré, décorer de copeaux de parmesan. 
 
 
 
Information supplémentaire
 
 
Si vous utilisez des artichauts marinés, mettez seulement 15 ml (1 c. à thé) de vinaigre.
 
Informations nutritionnelles
 
 
Énergie: 275 cal, gras: 9 g, protéines: 9 g, fibre: 4 g
 
 
Calories : 275/portion 
 
 
 
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Salade d'épinards
 
 
Par Dana McCauley
 
 
Portion(s)  8 
    
    
  
Type de plat : Salades
 
Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes
 
Autres critères : Express (moins de 30 minutes)
 
 
 
 
Un délicieux air de fête pour mettre tout le monde
dans l'esprit de Noël !
 
Ingrédients
 
 
•
 3 tranches de bacon
 
 
 
•
 2 échalotes ou 1/4 de tasse (60 ml) d'oignon haché finement
 
 
 
•
 1/4 tasse (60 ml) huile d'olive
 
 
 
•
 2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de xérès
 
 
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) moutarde de Dijon
 
 
 
•
 1 c. à thé (5 ml) grains de poivre rouge légèrement écrasés
 
 
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) aneth séché
 
 
 
•
 1/4 c. à thé (1 ml) sucre granulé
 
 
 
•
 12 tasses (3 litres) feuilles de jeunes épinards
 
 
 
•
 2 poivrons rouges tranchés finement
 
 
 
•
 1 tasse (250 ml) croûtons
 
 
 
Préparation
 
 
Coupez le bacon en morceaux de 1/4 po (5 mm).

Mettez-le dans une poêle profonde et, à feu moyen-élevé, faites-le dorer de 2 à 3 minutes en remuant souvent.

Hachez finement les échalotes et ajoutez-les au bacon.

Baissez la température de cuisson à feu moyen et laissez cuire jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies et le bacon croustillant.

Enlevez le plus de gras possible.

Au fouet, mélangez l'huile et le vinaigre, la moutarde, les grains de poivre, l'aneth et le sucre

Versez dans la poêle chaude.

Aussitôt, ajoutez les épinards.

Retirez la poêle du feu et continuez la cuisson hors du feu 45 secondes en mélangeant, jusqu'à ce que les feuilles aient ramolli.

Transférez les épinards dans un saladier peu profond.

Ajoutez les poivrons et les croûtons.

Mélangez bien.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 
 
Information supplémentaire
 
 
Facile et rapide.

Léger : Contient moins de 10 g de gras.

Source de fibres.
 
Informations nutritionnelles
 
 
Une portion : 110 calories (57 % provenant du gras), 8 g de gras, 9 g d'hydrates de carbone, 4 g de protéines, 3 g de fibres, 140 mg de sodium.

Excellente source d'acide folique et de vitamines A et C.

 
Calories : 110  
 
 
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Salade d'épinards aux fraises

(Kinna)

Ingrédients
1 sac de bébé épinards (J'ai pris le sac Popeye)
1 casseau de fraises
2 c. à table de graines de tournesol

Vinaigrette:
1/2 t. d'huile d'olive
1/4 t. de vinaigre de cidre
1/4 t. de sucre
2 c. à table de graines de sésame
1 c. à table de graines de pavot
1 1/2 c. à thé d'échalotes hachées
1/4 c. à thé de sauce Worcestershire
1/2 c. à thé paprika

Méthode
1.Bien mêler les ingrédients de la vinaigrette, jusqu'à dissolution du sucre.
2.Équeuter et laver les fraises, les couper en 4.
3.Mélanger les épinards, les fraises et les graines de tournesol, et ajouter la vinaigrette.

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Salade d'épinards et de fraises
  

6 Portions  Facile
10 min  aucune
 
Fraises 500 mL (2 tasses)
Épinards 370 g 2 sacs (6 oz)
Amandes rôties, en lamelles 125 mL (½ tasse)

VINAIGRETTE
Sucre 50 mL (¼ tasse)
Graines de sésame 30 mL (2 c. à table)
Graines de pavot 30 mL (2 c. à table)
Paprika 7 mL (1½ c. à thé)
Huile végétale 125 mL (½ tasse)
Vinaigre de cidre 50 mL (¼ tasse)

Préparation

Nettoyer les fraises et les épinards. Les assécher.
Trancher les fraises. Déchiqueter les épinards.
 
Disposer les épinards, les fraises et les amandes dans un saladier.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter à la salade au moment de servir.

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Salade d'épinards et de mandarines

Coût: $
Portions: 4
Temps de Préparation: 5 à 8 minutes
Temps de Cuisson: Aucun
Calories: Non Disponible

Ingrédients :  
  
750 ml (3 tasses) de feuilles d'épinards frais  
125 ml (1/2 tasse) de mandarines en conserve, égouttées  
50 ml (3 c. à table) d'amandes émincées grillées  
60 ml (4 c. à table) de vinaigrette à l'ail et au miel  
  
Préparation:  
  
01- Bien laver les épinards frais, les assécher, les déchirer grossièrement et les mettre dans un saladier.  
  
02- Ajouter les mandarines sur le dessus et parsemer le tout d'amandes.   
  
03- Juste avant de servir, arroser avec la vinaigrette à l'ail et au miel.   
  
  
* Source 
Châtelaine/juin 1985 

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Salade repas délicieuse

Catégorie : Salades 
Préparation : 30 min.
Cuisson :  0 min.
Portion : 4
Niveau de
difficulté :  Facile
   
   
Ingrédients
 
 
 1 tasse 1/2 de carottes râpées ou coupées en petits morceaux
 
 Une pomme de laitue romaine et feuilles d'épinards frais
 
 2 branches de céleri en petits morceaux
 
 1/2 tasse de piment frais coupé en morceaux (jaune ou rouge)
 
 2 échalottes tranchées en rondelles fines
 
 1 tomate moyenne coupée en morceaux
 
 1/2 tasse de petits pois verts en boîte
 
 Une boîte de thon émietté en morceaux ou une poitrine de poulet cuite hachée en petits morceaux
 
 200 grammes de fromage mozzarella léger râpé ou coupé en petits carrés (4% de gras- fromage l'Envolée d'Allegro)
 
 7-8 asperges en boîte
 
 4 c. à soupe de sauce à salade ou mayonnaise sucrée légère
 
 Poivre au goût
 
 Petits pains ronds bruns ou pain pita, ou rôties de pain brun avec margarine.
 
 
 
 
Étapes
 
 
 Couper les échalottes, le céleri et les piments, râper les carottes, égoutter et déchiqueter les feuilles de salade, râper le fromage, trancher la poitrine de poulet en morceaux ou égoutter le thon.
 
 Mélanger le thon ou le poulet avec la laitue, les carottes, les épinards, les piments, le céleri, le fromage et la mayonnaise.
 
 Ajouter les pois et les morceaux de tomate, mélanger légèrement pour ne pas les écraser.
 
 Ajouter du poivre au goût.
 
 Servir dans les assiettes et décorer avec des asperges en long et des rondelles d'échalottes.
 
 Possibilité d'accompagner le tout de grillettes de blé et margarine, de pain pita, de rôties de pain brun ou de petits pains ronds bruns.
 
 Notes complémentaires 
 
 
Cette salade se mange bien accompagnée d'un verrre de thé glacé léger, d'un verre de jus fruit non sucré, d'un verre de limonade léger ou d'un punch glacé léger sans alcool.
 
________________________ 
 

Salade sensationnelle
 
 
Préparation  25 minutes 
    
Portion(s)   6 à 8  
    
    
 
Type de plat : Salades
 
Ingrédient principal : Herbes, plantes et légumes, Épices et condiments, Charcuteries
 
Autres critères : Express (moins de 30 minutes)
 
 
 
Ingrédients
 
 
•
 30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise légère
 
•
 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
 
•
 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
 
•
 10 ml (2 c. à thé) de pâte d'anchois
 
•
 2 gousses d'ail émincées
 
•
 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
 
•
 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre
 
•
 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire
 
•
 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive 
 
•
 80 ml (1/3 tasse) de parmesan frais râpé
 
•
 2 L (8 tasses) de petites feuilles d'épinards
 
•
 4 tranches de bacon cuit, croustillant, émietté (facultatif)
 
•
 125 ml (1/2 tasse) de noix de pin rôties
 
 
 
Préparation
 
 
•
 Dans un petit bol, fouetter la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la pâte d'anchois, l'ail, le sel, le poivre et la sauce Worcestershire. 
 
•
 Incorporer graduellement l'huile, en fouettant. Ajouter le fromage. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. 
 
•
 Dans un grand saladier, mélanger les épinards avec la moitié du bacon et la moitié des noix de pin. Ajouter suffisamment de vinaigrette pour bien enrober les épinards. Parsemer le reste du bacon et des noix de pin sur la salade.
 
 
 
Information supplémentaire
 
 
Éviter le gras saturé en remplaçant le bacon par 1/4 tasse (60 ml) de tomates séchées au soleil hachées.

Dans un contenant muni d'un couvercle, la vinaigrette qui reste se conservera au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Rapide et facile.
 
Informations nutritionnelles
 
 
Une portion: 155 calories, 14 g de gras, 5 g de glucides, 9 g de protéines, 3 g de fibres, 177 mg de sodium. Excellente source de vitamine A et d'acide folique, bonne source de fer. Source de fibres.
 
Calories : 155/portion 
 
Source
 
 
Cette recette est tirée du magazine Capital Santé.
 
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 Sole pochée en sauce à l'ail sur un lit d'épinards
 
 
Portion(s)  4 
    
    
Type de plat : Plats principaux
 
Ingrédient principal : Poisson - Sole, Herbes, plantes et légumes
 
Mode de préparation : AU POÊLON
 
 
 
 
Une touche de douceur... Ce délicieux plat de poisson faible
en gras est excellent avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Vous pouvez remplacer les épinards par du cresson par du pak-choï miniature ou des épinards blanchis, ou par des pois mange-tout légèrement croquants. La sole est un poisson très tendre: si vous préférez une texture plus ferme, vous pouvez la remplacer par des filets de vivaneau, de tilapia ou de doré.
 
Ingrédients
 
 
•
 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs 
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) de sel 
 
•
 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre blanc 
 
•
 1 lb (500 g) de filets de sole coupés en lanières de
1 po (2,5 cm) de largeur
 
•
 2 bottes d'epinards
 
•
 2 c. à thé (10 ml) d'huile d'arachide ou d'huile végétale
 
•
 6 gousses d'ail émincées 
 
•
 3 oignons verts coupés en morceaux de 1 po (2,5 cm)
 
•
 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet 
 
•
 1 c. à soupe (15 ml) de miel liquide
 
•
 1 1/2 c. à thé (7 ml) de vinaigre de riz
 
•
 1 c. à thé (5 ml) de sauce soja légère 
 
•
 1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame 
 
 
 
Préparation
 
 
•
 Dans un bol, mélangez la fécule de maïs, le sel et le poivre.
Passez-y les lanières de poisson en les retournant pour bien
les enrober. Réservez.
 
•
 Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir
les epinards pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il
soit tendre. Égouttez-le et réservez-le dans un plat de service
chaud.
 
•
 Dans une poêle antiadhésive, chauffez l'huile d'arachide
à feu moyen. Faites-y sauter l'ail et les oignons verts pendant
environ 2 minutes ou jusqu'à ce que l'ail ait ramolli (ne laissez
pas dorer). Ajoutez 1/2 tasse (125 ml) d'eau,
le bouillon de poulet, le miel, le vinaigre de riz et
la sauce soja et mélangez. Augmentez à feu moyen-vif
et portez à ébullition. Ajoutez les lanières de poisson
réservées en les séparant soigneusement.
Laissez bouillir de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que
la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette.
Ajoutez l'huile de sésame et mélangez délicatement pour éviter
de défaire le poisson. À l'aide d'une cuillère, déposez
le poisson en sauce sur les épinards 
  
1 portion: environ 192 calories,
24 g de protéines,
5 g de gras total
(1 g de gras saturés),
11 g de glucides,
1 g de fibres,
60 mg de cholestérol,
772 mg de sodium.
 
Calories : environ 192/portion  
 
 
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Soupe aux épinards (5 minutes)

Cette soupe constitue une excellente source de fer et de calcium.

4 tasses de lait
1 cu. à soupe de beurre
1 à 2 cu. à soupe de base de bouillon de poulet
4 tasses d'épinards frais et coupés grossièrement
sel et poivre

Faire chauffer à feu doux le lait, le beurre et la base de bouillon de poulet.

Ajouter les épinards, le sel et le poivre lorsque le lait est chaud et commence à frémir.

Retirer du feu après 2 minutes.

Servir et saupoudrer avec un peu de fromage

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Soupe aux épinards au curry

Temps de préparation total : 50 minutes, 4 à 6 portions
 
   
 Ingrédients

2 bottes d'épinards
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et haché
2 échalotes sèches épluchées et hachées
30 ml (2 c. à soupe) de poudre de curry
5 ml (1 c. à thé) de curcuma
30 ml (2 c. à soupe) de farine
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet chaud
500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés
125 ml (1/2 tasse) de crème à 15 %
sel et poivre
piment de Cayenne
 

Préparation 
 
1. Retirer les tiges des épinards. Bien les laver à l'eau froide, plusieurs fois si nécessaire. Égoutter et hacher.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter l'oignon et les échalotes. Faire cuire 4 minutes à feu doux.

3. Saupoudrer de curry et de curcuma; bien mélanger. Faire cuire 2 minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 1 minute.

4. Ajouter les épinards hachés, assaisonner et bien mélanger. Couvrir et faire cuire 4 minutes, à feu doux.

5. Incorporer le bouillon de poulet et bien assaisonner. Ajouter les petits pois et faire cuire 8 à 10 minutes, à feu moyen.

6. Au robot culinaire, réduire la soupe en purée. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud ou froid. Garnir de feuilles d'épinards cuites si désiré.
 

© 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.
 
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Spaghetti de blé entier aux noix et aux épinards
 
 
Par Andrew Chase
Portion(s)  4 
    
    
  
  
  
Type de plat : Plats principaux
 
Ingrédient principal : Céréales, farine, pain, pâtes et riz, Herbes, plantes et légumes, Graines et noix
 
Mode de préparation : SUR LA CUISINIÈRE
 
 
 
Ingrédients
 
 
•
 1 lb (500 g) de spaghetti de blé entier
 
•
 2 sacs 6 oz (175 g) chacun de petites feuilles d'épinards
 
•
 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
 
•
 4 gousses d'ail émincées
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) de piments forts en flocons (facultatif) 
 
•
 1 tasse (250 ml) de noix finement hachées
 
•
 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché
 
•
 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
 
 
 
Préparation
 
 
•
 Plongez les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée et faites-les cuire al dente, pendant environ 8 minutes; ajoutez les épinards et laissez-les ramollir. Réservez 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson; égouttez les pâtes et remettez-les dans la marmite. 
 
•
 Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen; faites revenir l'ail et les flocons de piment (si désiré) pendant 30 secondes. Ajoutez les noix, le persil et le sel et faites revenir jusqu'à ce que l'ail soit doré, soit pendant environ 4 minutes. Ajoutez aux pâtes de même que l'eau de cuisson réservée; mélangez bien. 
 
 
 
Information supplémentaire
 
 
Les pâtes de blé entier ont un index glycémique plus faible et contiennent plus de fibres que les pâtes blanches. Si désiré, au moment de servir, saupoudrez les spaghetti de parmesan ou de romano. Faites-les suivre d'une salade aux agrumes comme dessert, ce qui permettra à votre organisme de mieux absorber le fer non héminique contenu dans les épinards.
 
Source
 
 
Madame, avril 2004
 
Informations nutritionnelles
 
 
Une portion: environ 684 calories, 24 g de protéines, 29 g de gras total (3 g de gras saturé), 93 g de glucides, 15 g de fibres, 0 mg de cholestérol, 913 mg de sodium.
 
Calories : environ 684/portion  
 
 
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Suprêmes de poulet au sabayon d'épinards

Temps de préparation total : 50 minutes, 4 portions

Ingrédients 4 suprêmes de poulet
45 g (1 1/2 oz) de beurre
150 g (1/3 lb) de brunoise de légumes (carottes, poivrons, poireaux)
30 g (1 oz) d'échalote
200 g (7 oz) d'épinards
45 ml (3 c. à soupe) de porto
250 ml (1 tasse) de bouillon de volaille
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
2 jaunes d'oeufs
90 g (3 oz) de fromage Oka
sel et poivre du moulin
GARNITURE
chanterelles
feuilles de cresson ou d'épinard

Préparation

1. Faire suer la brunoise de légumes, sans coloration, pendant quelques minutes dans une casserole avec du beurre. Saler et poivrer.

2. Ouvrir les suprêmes de poulet, à l'aide d'un couteau fin, sur le côté de la poitrine comme un portefeuille dans le sens de la longueur. Saler et poivrer l'intérieur et farcir avec les légumes et une tranche d'Oka.

3. Dans une casserole avec du beurre, faire revenir l'échalote et ajouter les feuilles d'épinard équeutées et lavées. Laisser cuire 2 à 3 minutes.

4. Verser le porto, le bouillon de volaille et la crème. Ajouter les suprêmes de volaille et porter à ébullition. Laisser frémir pendant environ 10 minutes. Les retirer et garder au chaud.

5. Récupérer le fond de cuisson et le passer au mélangeur. Garder au chaud.

6. Pour monter le sabayon, dans un bol placé dans un bain-marie, monter les jaunes d'oeufs avec 3 cuillerées d'eau froide jusqu'à ce que l'ensemble augmente progressivement de volume et devienne mousseux.

7. Incorporer le sabayon progressivement dans le fond de cuisson sans cesser de fouetter. Conserver le mélange bien chaud mais non bouillant.

8. Dresser dans les assiettes en tranchant les suprêmes. Verser le sabayon d'épinards. Des chanterelles sautées au beurre quelques minutes feront un bel accompagnement. Décorer avec des feuilles d'épinard ou de cresson.

NOTE : Ne lavez les épinards qu'au moment de les utiliser, car mouillés, ils dépérissent rapidement. La meilleure façon de les cuire, c'est de les sauter dans une poêle à feu vif de 1 à 2 minutes. La cuisson à l'autocuiseur ou à la vapeur n'est pas conseillée car l'épinard y cuit trop et développe un goût amer.

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Tournedos de saumon grillés avec salsa aux bleuets
 
  4 portions   Facile
  20 minutes    10 minutes 
 
 
 4 tournedos de saumon farcis au fromage et aux épinards
Jus de 1 lime
Poivre au goût

Salsa aux bleuets
1 orange pelée et coupée en dés
250 ml (1 tasse) de bleuets
45 ml (3 c. à soupe) d’oignon rouge haché finement
45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
1 piment jalapeño haché finement
10 ml (2 c. à thé) de miel
Sel et poivre au goût

 
 
 
Préparer la salsa en mélangeant délicatement tous les ingrédients. Laisser reposer jusqu’au moment de servir.

Chauffer le barbecue à feu moyen-vif. Déposer les tournedos de saumon sur le barbecue. Arroser de jus de lime et poivrer au goût. Faire cuire de 5 à 6 min par centimètre d’épaisseur (de 10 à 12 min par pouce d’épaisseur).

Déposer chaque tournedos de saumon sur un nid de riz et accompagner de la salsa et de pois mange-tout cuits à la vapeur.

 
Saviez-vous que les bleuets contiennent plusieurs vitamines et minéraux et plus de 100 phytoéléments qui leur confèrent un grand pouvoir anti-oxydant et protègent contre le cancer?
 
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Tourte d'épinards.

Préparation : 35 min.
Cuisson : 45 min.

Pour 4 personnes :
400 g de pâte feuilletée pur beurre,
1 kg d'épinards,
200 g de ricotta ,
30 g de raisins secs,
3 oeufs,
150 g de poitrine de porc sèche (pancetta),
60 g de pignons de pin,
150 g de parmesan,
beurre,
muscade, sel, poivre.

Ébouillantez les épinards à l'eau salée 2 min.
Égouttez-les dans une passoire en pressant fortement.
Faites rissoler la poitrine coupée en dés, à sec,
dans une poêle puis ajoutez les épinards.
Remuez 2 min, puis écartez du feu.
Incorporez les raisins préalablement trempés dans de l'eau chaude,
les oeufs battus, la ricotta, le parmesan râpé,
la muscade, le poivre et le sel (à peine).
Tapissez une tourtière beurrée de trois-quart de pâte feuilletée.
Répartissez-y la préparation aux épinards.
Recouvrez du reste de pâte. Ménagez une petite ouverture
au centre de la tourte pour que la vapeur d'eau s'échappe
et n'humidifie pas la pâte. Glissez au four préchauffé à
180° C (th 6). Laissez cuire 40 min. Servez chaud.

Badigeonnez le dessus de la tourte d'un oeuf battu,
pour qu'elle prenne une belle couleur dorée en cuisant.

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Trempette à l'épinard 

Catégorie : Sauces 
Préparation : 5 min.
Cuisson :  0 min.
Portion : 20
Niveau de
difficulté :  Moyen
   
 Ingrédients
 
 
 1 ½ tasse de mayonnaise
 
 ½ tasse de crème sure
 
 1 enveloppe de soupe légume ecnor
 
 ¼ de sac d'épinards
 
 Oignons haché fin
 
 
 
 
Étapes
 
 
 Mélanger ensembles les ingrédients.
 
 Laisser au frigidaire une journée.
 
 
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 TREMPETTE AUX ÉPINARDS

Donne portions: 2 s

Ingrédients:
1 emballage (10 onces) d’épinards surgelés, hachés,
puis décongelés et égouttés;
1 tasse de crème sure sans gras;
1/2 tasse de yogourt à faible teneur en gras, nature;
1/4 tasse de mayonnaise;
4 c. à thé de Mélange d’assaisonnements original tout usage
Mrs. Dash; légumes frais variés, coupés en petites bouchées.

Préparation:
Combiner les épinards, la crème sûre,
le yogourt, la mayonnaise et le
Mélange d’assaisonnements original tout usage Mrs. Dash
dans un bol moyen; bien mélanger.
Couvrir et refroidir de 2 à 3 heures ou jusqu’au lendemain.
Remuer au moment de servir. Garnir de Mélange d’assaisonnements
original tout usage Mrs. Dash supplémentaire et servir
accompagné de légumes ou de cubes de pain pour tremper.

Durée de préparation: Approximativement 5.0 minutes
Durée de cuisson: aucun

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Trempette épinards et artichauts

2 tasses de mozarella râpé
1/2 tasse de crème sure
1/4 tasse de parmesan
1/4 c. à thé de poivre
3 gousses d'ail hachées
1 boite de 14 on de coeurs d'artichauts égouttés et hachés
16 onces de fromage à la crème (léger ou non)
1/2 paquet (de 10 on) d'épinards congelés,dégelés et bien essorés
Préchauffer le four à 350 F Mélanger 1 1/2 tasse de mozarella, la crème sure et 2 c. à table de parmesan et le reste des ingrédients. Mettre le tout dans un plat allant au four . Saupoudrer du restant du mozarella et du parmesan. Cuire à 350F pour 30 minutes ou jusqu'à légèrement doré. Servir avec des croustilles de tortilla.

Donne 5 1/2 tasses

(vous pouvez facilement diviser cette recette en deux)

Merci à Marie-sylvie pour la recette.

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Velouté d’épinards aux haricots

8 portions
 
Préparation  Cuisson
Moins de 15 minutes  Moins de 30 minutes
 
 15 ml (1 c. à soupe) beurre
 
 2 gousses d'ail, hachées
 
 1 oignon espagnol, haché grossièrement
 
 250 ml (1 tasse) carottes, tranchées
 
 60 ml (1/4 tasse) persil frais, haché
 
 250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
 
 1 boîte de 540 ml (19 oz) haricots blancs, égouttés
 
 625 ml (2 1/2 tasses) lait
 
 1/2 paquet épinards frais, équeutés, hachés grossièrement 
   
   
 Fondre le beurre et y faire revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes.
 
 Saler et poivrer.
 
 Ajouter les carottes, le persil et le bouillon de poulet.
 
 Amener à ébullition, couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 20 minutes.
 
 Ajouter les haricots blancs et le lait.
 
 Verser dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
 
 Verser à nouveau dans la casserole, ajouter les épinards et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.

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