Ingrédients:

5 ml (1 c. à thé) d'huile de maïs
50 ml (1/4 tasse) d'oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de carottes coupées en dés
4 tranches de bacon coupées en fines lanières
5 ml (1 c. à thé) d'ail frais, haché
2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette, séchée
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet dégraissé
750 ml (3 tasses) de bière la Raftman
540 ml (1 boîte de 19 oz) de fèves rouges
50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable La Samare
125 ml (1/2 tasse) de poulet cuit, désossé et coupé en petit dés (facultatif)
25 ml (2 c. à table) de persil frais haché

Préparation:

Dans une grande casserole faire chauffer l'huile et faire suer (cuire délicatement) l'oignon, le céleri, les carottes et le bacon.
Ajouter l'ail, la sarriette; mouiller avec le bouillon de poulet et la bière. Assaisonner et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les fèves rouges, le sirop d'érable, le poulet et le persil.
Chauffer quelques minutes et servir.

Source: Unibroue

 

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Réchauffez les soirées d’hiver avec ce chili facile à préparer.
 
Temps de préparation : 10 min
Prêt en : 40 min
Portions : 6
 
Ingrédients
 
 1 lb de boeuf haché extra maigre
 
 1 oignon moyen haché
 
 poivron vert moyen, haché
 
 1/4 tasse de vinaigrette italienne Golden Kraft
 
 1 bte (19 oz liq/540 mL) de tomates en dés Aylmer, non égouttées
 
 1 bte (19 ozliq/540 mL) de haricots rouges Primo, égouttés et rincés
 
 1/2 c. à thé de poudre d'ail
 
 1/2 c. à thé de poudre de chili
 
 3/4 tasse de fromage râpé Tex-Mex Kraft 
  

Préparation
 
1
  Cuire la viande, les oignons et les poivrons dans la vinaigrette
à feu moyen, 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite
et les légumes tendres, en remuant souvent.
 
2
  Ajouter les tomates avec leur jus, les haricots, la poudre d'ail
et la poudre de chili; bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser
la chaleur à feu mi-doux; laisser mijoter 10 minutes, en remuant de
temps à autre.
 
3
  Garnir de fromage et servir. 
 
Préparez à l'avance
Préparez comme indiqué. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment
de servir. Ou, placez dans un récipient hermétique et conservez
au congélateur jusqu'à utilisation.

 

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Chili classique Boca
 
Temps de préparation : 10 min
Prêt en : 30 min
Portions : 6
 
 
Vous n'avez qu'à suivre nos 3 étapes simples
 
1
  Cuire 2 poivrons hachés,

1 oignon haché 

1 c. à thé d'ail haché finement

2 c. à thé d'huile végétale

dans une grande poêle à feu mi-vif.

Incorporer

1 sachet de simili-boeuf haché Boca Ground Burger.
 
2
  Ajouter 1 boîte (19 oz / 540 mL) de haricots Primo rincés et
égouttés,

1 boîte (19 oz / 540 mL) de tomates en dés Aylmer,
1 boîte (680 mL) de sauce pour pâtes Riche et savoureuse Primo
Recette originale

1 boîte (4.5 oz / 127 mL) de chilis verts
hachés (facultatif).
 
3
  Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter de 15 - 20 minutes en remuant de temps en temps. 
 
Extra spécial
Servez avec vos garnitures à chili préférées, comme de la crème sure faible en gras, du fromage râpé Tex Mex Kraft, des oignons verts hachés et des croustilles de tortillas cuites au four.

 

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Chorizo et fèves gourganes
 
   
Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive

2 beaux gros chorizo

1 oignon moyen émincé

2 gousses d'ail

1 pincée de thym

1 poignée de persil italien

8 tomates pelées et coupées en dés de grosseur moyenne

1 tasse de jus de tomates

1 boîte de fèves gourganes égouttées et rincées (ou une dizaines de fèves parées)

Préparation

Coupez le chorizo en rondelles d'environ 1 cm
Faites revenir l'oignon, le chorizo et l'ail dans l'huile d'olive chauffée à feu vif;

Ajoutez le thym, les tomates, le jus et le persil italien et mélangez bien le tout;

Si vous utilisez des gourganes fraîches, ajoutez-les maintenant et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h (si vous les achetez en boîte, faites cuire 30 minutes sans les gourganes, incorporez-les délicatement au mélange pour ne pas les briser et laissez cuire une dizaine de minutes.)

Nul besoin d'ajouter poivre ou autres épices: la longue cuisson à feu doux aura permi au chorizo de libérer toute sa saveur et de parfumer le plat.

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Épi de maïs en papillote
 
  30 mL (2 c. à soupe)   de beurre ou de margarine à la température ambiante
  5 mL (1 c. à thé)   de zeste de citron râpé
  1 mL (1/4 c. à thé)   chacun de sel et de poivre noir
  4   épis de maïs frais de grosseur moyenne, coupés en deux
 
 
Préchauffez le four à 230°C (450 °F). Dans un petit bol, mélangez le beurre, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Placez deux moitiés d'épi sur une feuille de papier d'aluminium. Répétez l'opération pour le reste des épis. Badigeonnez le maïs du mélange de beurre et emballez dans le papier d'aluminium.

Faites cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le maïs soit tendre. Déballez les épis. Pour servir, insérez des pique-maïs dans chaque épi.

Donne quatre portions
 
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Ingrédients

300 g. d’épinards frais

4 c. à table de mayonnaise

1 c. à thé de tahini (ou de crème sûre avec quelques gouttes
d'huile de sésame grillé)

1 boîte (540 mL) de lentilles

1 c. à thé de cumin en poudre

1 gousse d’ail émincé

15 grains de coriandre moulus au pilon

Sel et poivre

Préparation

Faites cuire les épinards puis laissez-les tiédir à la température
de la pièce;

Mélangez la mayonnaise et le tahini avec les épinards;

Rincez bien les lentilles, égouttez-les puis incorporez-les dans
le mélange;

Ajoutez le cumin, l’ail et la coriandre;

Poivrez et salez (j'y vais assez généreusement).

Variations

La quantité d'épinards peut être réduite du 2/3 pour réaliser un
excellent plat de lentilles qui accompagnera merveilleusement un
pavé de saumon ou un filet de truite; ajustez alors les autres
quantités à la baisse.

 

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Fèves au lard

 

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Laver les fèves et les faire tremper dans
l'eau froide toute une nuit.

Ingrédients:

1 lb de fèves blanches
1/4 lb lard coupé en fines tranches
1/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir
2 oignons hachés finement
1 pincée de fines herbes

PRÉPARATION:

Laver les fèves et les faire tremper dans l'eau froide toute
une nuit. Faire bouillir 30 min. Déposer dans un pot en grès
et ajouter tous les autres ingrédients. Mêler et couvrir d'eau
de cuisson. Four: 250° F Cuisson: 7 heures (ajouter de l'eau au
besoin pendant la cuisson)

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Fèves de Lima à saveur d’Italie

 

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Donne 6 portions.
Préparation: environ 10 minutes.
Cuisson: environ 15 minutes.

Ingrédients:

125 mL (1/2 tasse) pâte de tomates
250 mL (1 tasse) eau
1 poivron vert, haché grossièrement
1 oignon, finement haché
1 L (4 tasses) fèves de Lima, cuites
5 mL (1 c. à thé) basilic
30 mL (2 c. à soupe) ketchup aux fruits
sel et poivre, au goût
250 mL (1 tasse) mozzarella râpé

Préparation:

Dans une casserole, délayer la pâte de tomates dans l’eau. Ajouter poivron et oignon. Laisser mijoter durant quelques minutes.
Incorporer tous les autres ingrédients sauf le fromage.
Cuire sur feu doux de 10 à 15 minutes.
Ajouter le fromage quelques minutes avant de servir. Servir dans un plat à gratin.

Remarque: on peut ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de pesto pour obtenir une saveur plus italienne.

Soeur Angèle

 

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Flageolets au vin blanc et aux tomates

 

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Photo diponible
Faire tremper les flageolets 8 heures dans beaucoup d'eau froide.
Préparation et cuisson: 2 heures

Peut servir : 4 personnes
 

Ingrédients:

2 tasses de flageolets (500 ml) *
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 gros oignon pelé, haché
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
3 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
3 c. à soupe de persil frais haché (45 ml)
sel et poivre fraîchement moulu

Préparation :

Faire tremper les flageolets 8 heures dans beaucoup d'eau froide; bien les égoutter.
Mettre les flageolets dans une grande casserole. Y verser suffisamment d'eau froide pour les recouvrir de 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, 1 1/2 h à 2 h. Ajouter de l'eau pour garder les flageolets recouverts. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les réserver.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Y faire cuire l'oignon 5 minutes, à feu doux.
Monter le feu à vif et ajouter le vin; faire cuire 3 minutes. Ajouter les tomates et la moitié du persil. Bien assaisonner et faire cuire 8 minutes, à feu moyen.
Verser le mélange aux tomates dans une grande casserole. Incorporer les haricots et le reste du persil; assaisonner généreusement. Couvrir, laisser mijoter 15 minutes et servir.

*Vous pouvez les remplacer par une autre sorte de haricots blancs.

 

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Gratin Italien Louisa

 

 

Haricots à la Corse

 

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Photo diponible
Trempage des haricots: 1 nuit
Cuisson: 3 heures
Peut servir : 6 personnes
 
Ingrédients:

1 kg de haricots blancs
200 g de saucisse corse
100 g de poncetta
2 oignons
50 g de concentré de tomate
thym, laurier, huile, sel, poivre.

 

Préparation:

Faire tremper les haricots toute une nuit.
Le lendemain, les faire bouillir pendant 1 heure dans une grande marmite.
Jeter la première eau de cuisson. Recouvrir avec de l'eau froide. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés, la pancetta et la saucisse coupées en morceaux. Les ajouter aux haricots, ainsi que le thym et le laurier.
Laisser mijoter durant 2 ou 3 heures.

 

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Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation et cuisson : Environ 5 heures
Peut servir : 8 personnes
 
Ingrédients:

2 tasses de petits haricots blancs secs (500 ml)
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
1 oignon haché
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
28 oz de tomates égouttées et hachées (796 ml)
1/4 tasse de concentré de tomate (65 ml)
2 c. à thé de basilic frais haché (10 ml)
2 c. à thé de persil frais haché (10 ml)
sel et poivre

Préparation:

Verser les haricots dans l'eau bouillante salée. Couvrir partiellement et cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer les haricots 1 heure sans couvrir.
Égoutter les haricots et les transvider dans une casserole propre. Recouvrir complètement d'eau froide. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 3 heures. Ajouter de l'eau durant la cuisson si nécessaire.
Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter oignon haché et ail. Cuire 3 minutes à feu doux.
Incorporer tomates et concentré de tomate. Ajouter les aromates, saler et poivrer. Cuire 10 minutes à feu doux.
Égoutter les haricots et réserver le liquide de cuisson. Remettre les haricots dans la casserole vide et incorporer le mélange aux aromates. Ajouter 1 tasse (250 ml) du liquide réservé, remuer et rectifier l'assaisonnement. Continuer la cuisson pendant 35 minutes à feu doux. Servir avec un rôti.

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Haricots en pot

 

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation et cuisson: 15 h 35,
Peut servir : 4 personnes
 
Ingrédients:

500 g 1 lb de petits haricots blancs
125 g 1/4 lb de lard salé en dés
1 c. à soupe de moutarde en poudre (15 ml)
1 1/2 oignon finement haché
2/3 tasse de ketchup aux tomates (170 ml)
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1/4 tasse de mélasse (65 ml)
5 tasses d'eau chaude (1,25 litre)
sel et poivre

Préparation:

Placer les haricots dans un grand bol et les recouvrir complètement d'eau froide. Porter à ébullition. Saler, poivrer et cuire 30 minutes à feu moyen.
Égoutter les haricots et les placer dans une grande casserole. Recouvrir complètement d'eau froide. Porter à ébullition. Saler, poivrer et cuire 30 minutes à feu moyen.
Préchauffer le four à 300 F/150 C(T/5).
Égoutter les haricots et les placer dans un pot en grès. Ajouter le reste des ingrédients, y compris l'eau chaude. Saler et poivrer généreusement. Couvrir et cuire 3 heures au four.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle.

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Ingrédients

1 bte (540 ml) de haricots noirs (variété "tortue") rincés et égouttés

½ poivron rouge épépiné et coupé en dés

1 c. à table de moutarde au miel (ou ¾ c. à table de moutarde de Dijon et ¼ c. à table de miel)

1 c. à table de vinaigre de cidre

4 c. à table d'huile de sésame

1 c. à thé de ciboulette émincée

Sel et poivre (au goût)

Pousses de pois mange-tout (facultatif)

Préparation

Faites une vinaigrette en mettant d'abord la moutarde dans un bol, puis en incorporant peu à peu l'huile de sésame en battant vigoureusement;

À la fin, ajoutez le vinaigre, la ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre;

Mélangez les haricots avec les poivrons, incorporez la vinaigrette et servez sur un lit de pousses de pois mange-tout germées!

 

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Haricots rouge épicés

 

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 30 minutes
Trempage : 2 heures
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Peut servir : 4 personnes
 
Ingrédients:

180 g de haricots rouges
1 oignon
250 g de champignons de Paris
1 gousse d'ail
3 poivrons rouges
1 piment rouge
2 pommes de terre
1 1/2 tasse de bouillon de volaille (375 ml)
3 c. à soupe d'huile (15 ml)
1 c. à café de thym (5 ml)
2 c. à soupe de concentré de tomate (30 ml)
3 c. à café de paprika (15 ml)
sel
poivre.

Préparation:

Trempez les haricots rouges 2 heures à l'eau froide, rincez, égouttez et versez-les dans une marmite. Mouillez à hauteur, faites cuire 50 minutes à couvert sur feu doux, salez à mi-cuisson.
Dans une cocotte, faites revenir 5 minutes l'oignon haché dans l'huile, ajoutez l'ail et le piment hachés, puis les poivrons et les champignons émincés. Faites revenir l'ensemble 5 minutes. Couvrez et laissez étuver.
Au bout de 20 minutes, ajoutez les haricots égouttés, les pommes de terre en cubes, le paprika, le concentré de tomate et le bouillon. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Parsemez de poivre moulu et de thym, puis servez.

 

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500 ml (2 tasses) de haricots rouges cuits sans sel ou
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rincés
3 oignons hachés fins
2 gousses d'ail écrasées
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de tomates
5 ml (1 c. à thé) de thym
10 ml (2 c. à thé) de basilic
sel et poivre au goût

Déposer tous les ingrédients, sauf les haricots rouges et
le basilic, dans une grande casserole. Porter à ébullition,
baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes.
Ajouter les haricots rouges et cuire encore 5 minutes.
Parfumer de basilic. Servir avec des pâtes fraîches,
du riz ou des légumes chauds.

 

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  4   gousses d'ail
  1   boîte de pois chiches, égouttés
  250 mL (1 tasse)   de tahini (pâte aux graines de sésame)
ou de beurre d'arachide crémeux
  50 mL (1/4 tasse)   de jus de citron (frais, de préférence)
  75 mL (1/3 tasse)   d'eau
  3 mL (3/4 c. à thé)   de sel ou plus
  1 mL (1/4 c. à thé)   de poivre noir ou plus
 
 
Au robot ou au mélangeur, travaillez l'ail, les pois chiches,
le tahini, le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre pendant
1-2 minutes pour obtenir une purée onctueuse.
Déposez l'hummus dans un bol de service, couvrez de pellicule
plastique et réfrigérez plusieurs heures.

Sortez le bol du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Donne 500 mL (2 tasses).
 
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Ingrédients

4 c. à table de graisse de canard ou d'oie

1 couenne de lard

4 saucisses de Toulouse

1 lb de jambon cuit coupé en cubes (facultatif)

6 morceaux de canard confit (ailes, poitrines, cuisses)

3 tranches de lard salé coupées en dés

2-3 carottes en gros morceaux

5 boîtes de haricots blancs (je sais, je sais, les puristes me diront que c'est une hérésie d'utiliser des haricots en conserve, mais bon: quand on a vraiment très envie de manger un cassoulet le soir même, c'est hors de question...)

1 gros oignon émincé

4-5 tasses de bouillon de canard ou de poulet

4 gousses d'ail

1 clou de girofle concassé

Origan, basilic, thym

1 c. à table de pâte de tomates

Sel et poivre (au goût)

Préparation

L'idéal est vraiment de commencer par faire soi-même le canard confit... on tirera de l'opération non seulement d'excellents morceaux de viande, mais aussi la graisse (en faisant fondre les épais morceaux de peau) et le bouillon (en laissant mijoter les abats). C'était mon premier confit maison, et il était excellent, grâce à l'excellente recette toute simple trouvée ici.

Faites bouillir les saucisses pendant 10 minutes, ainsi que la couenne de lard pendant 2-3 minutes et égouttez le tout;

Frottez un grand chaudron avec les gousses d'ail;

Posez la couenne dans le fond du grand chaudron;

Faites griller les saucisses dans 1 c. à thé de graisse de canard pendant 3 minutes, ou le temps qu'elles soient dorées;

Découpez chaque saucisse en 4 morceaux pour obtenir de larges rondelles;

Découpez les poitrines de canard en gros cubes (les autres pièces du plumidé seront utilisées entières);

Rincez les haricots et versez le contenu d'une première boîte au fond du chaudron (par-dessus la couenne);

Disposez un peu de chacune des viandes, quelques morceaux de carottes, des oignons, de l'ail émincé et des fines herbes, puis versez une autre couche de haricots;

Répétez les opérations en alternant les viandes, les légumes et les haricots, en poivrant quelques couches et en terminant avec une couche de haricots;

Délayez la pâte de tomates dans le bouillon, et versez dans le chaudron, jusqu'à ce que les haricots du dessus soient à moitié couverts;

Ajoutez le reste de la graisse de canard sur le dessus;

Laissez cuire à découvert, à 400º F, pendant 3 heures, en enfonçant à toutes les demi-heures la couche qui se forme sur le dessus de la préparation;

Comme plusieurs viandes utilisées sont déjà salées, évitez de saler en cours de cuisson et attendez à la toute fin pour corriger le tir en salant si nécessaire...

 

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Lentilles à la bourguignonne

 

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: Environ 1 heure
Peut servir : 4 personnes
 
Ingrédients:

250 g de lentilles
150 g de poitrine fumée
1 oignon
1 carotte
1 petit blanc de poireau
1 petite côte de céleri
2 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 tasses de vin rouge (500 ml)
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre

Préparation:

Pelez l'oignon, la carotte et les gousses d'ail, effilez le céleri, émincez oignon, carotte, poireau et céleri, écrasez les gousses d'ail; découennez le lard et taillez-le en fins lardons.
Egouttez les lentilles, versez-les dans une casserole avec le vin et assez d'eau pour que le légume soit largement recouvert; poivrez et portez à ébullition.
Ajoutez aux lentilles les lardons, les légumes et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres; faites chauffer un légumier; lavez et ciselez le persil.
Rectifiez l'assaisonnement des lentilles, puis retirez le bouquet garni et versez les lentilles dans le légumier chauffé ; parsemez de persil ciselé et servez brûlant.

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Lentilles à la dijonnaise

 

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson en autocuiseur: 15 minutes
Peut servir : 4 personnes
 
Ingrédients:

400 g de lentilles,
3 c. à soupe de beurre, (45 ml)
2 oignons,
1 gousse d'ail,
bouquet garni,
1 c. à soupe de farine, (15 ml)
1 ou 2 c. à café de moutarde de Dijon, (5/10 ml)
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 tranche de jambon fumé,
persil haché,
sel, poivre.

Préparation:

Lavez les lentilles. Mettez-les dans la cocotte. Couvrez-les très largement d'eau froide. Faites bouillir doucement 5 minutes sans couvrir. Égouttez.
Remettez de l'eau à bouillir dans la cocotte (pas plus du quart de la hauteur). Versez-y les lentilles, oignon, ail, carotte, bouquet garni, branche de céleri.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Égouttez-les en conservant 1 bol d'eau de cuisson. Salez, poivrez et tenez-les au chaud.
Sauce : coupez le jambon en bâtonnets.
Hachez grossièrement 1 oignon. Faites dorer le tout à la poêle avec un peu de beurre.
Saupoudrez de farine. Mélangez tout en incorporant le bol de liquide de cuisson des lentilles, poivre, moutarde et persil haché.
Présentez les lentilles nappées de sauce, avec des côtes de porc par exemple

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Lentilles à la Lyonnaise

 

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Peut servir : 4 personnes
 
Ingrédients:

1 1/2 tasse de bouillon de boeuf (375 ml)
Bouquet garni
200 g d'échalotes
1 c. à soupe d'huile d'arachide (15 ml)
250 g de jambon blanc
160 g de lentilles
1 c. à café de moutarde forte (5 ml)
Sel, poivre
400 g de tomates
3 oz de vinaigre de vin (100 ml)

Préparation:

Lavez et concassez les tomates. Pelez et émincez les échalotes. Coupez le jambon en petits dés.
Mettez les lentilles avec le bouquet garni et le bouillon de boeuf dans une cocotte, puis recouvrez d'eau.
Laissez cuire pendant 1 heure en salant et en poivrant à mi-cuisson.
Par ailleurs, faites revenir les échalotes avec l'huile, ajoutez le jambon, la tomate et le vinaigre.
Salez , poivrez et laissez cuire 15 minutes.
Egouttez les lentilles, versez-les dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez la moutarde en fin de cuisson et servez bien chaud

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Lentilles de la Réunion

 

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Peut servir : 6 personnes
 
Ingrédients:

3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
6 gousses d'ail
4 oignons
30 g de gingembre en poudre
Sel, poivre
250 g de lentilles
1 c. à café de safran (5 ml)

Préparation:

Pelez l'ail et l'oignon.
Lavez les lentilles et émincez les oignons. Pilez ensemble l'ail, le gingembre, le sel et le poivre.
Dans l'huile, faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé, le safran puis les lentilles. Mélangez le tout.
Recouvrez d'eau, couvrez et portez à ébullition.
Puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30. Attention, certaines lentilles nécessitent un temps de cuisson inférieur. Reportez-vous aux indications du paquet.
Au besoin, ajoutez de l'eau en cours de cuisson car la préparation ne doit pas être sèche.
Egouttez les lentilles. Servez tiède ou préparez ce plat à l'avance pour le déguster froid.

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Lentilles au chorizo

 

Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure
Peut servir : 4 personnes
 
Ingrédients:

2 oignons
2 gousses d'ail
250 g de lentilles
1 chorizo de 250 g
2 c. à soupe d'huile d'olive

Peéparation:

Bien rincer les lentilles.
Faire revenir l'ail et l'oignons émincés dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps couper le chorizo en tranches puis en quartiers.
Ajouter le chorizo et laissez revenir. Ajouter les lentilles.
Ajouter de l'eau jusqu'a ce que tous les ingrédients soient bien recouverts.
Porter à ébullition et faire cuire doucement pendant une heure
Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson si vous voyez que les lentilles ne sont pas assez cuites ou si elles attachent

 

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Lentilles louisville

 

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation et cuisson : 2 heures
Peut servir : 4 personnes
 
Ingrédients:

1 c. à thé d'huile d'olive (5 ml)
2 carottes épluchées et en dés
1 branche de céleri en dés
4 échalotes sèches épluchées et coupées en deux
1 oignon haché
1 1/2 tasse de lentilles sèches lavées et égouttées (375 ml)
1 c. à thé d'assaisonnement cajun pour haricots et riz (5 ml)
1/4 c. à thé de piment de Cayenne (1 ml)
1 saucisse chorizo en rondelles
sel et poivre

Préparation:

Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les légumes et cuire 6 minutes à feu doux.
Ajouter lentilles et épices. Saler et poivrer. Mélanger et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, couvrir partiellement et cuire 1 heure 15 à feu doux.
Ajouter la saucisse. Saler, poivrer, couvrir partiellement et continuer la cuisson 15 minutes. Servir.

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Lentilles orientales

 

Ingrédients pour 2 personnes

60 g de lentilles corail sèches,
1 oignon,
1 carotte,
3 tranches de bacon coupés en mcx (lardon)
1 cuil.à c. de curry,
1 grosse feuille de laurier,
1 cuil.à c. de moutarde,
3 cuil. à s. de crème fraîche ,
1 cuil. à c. de moutarde,
huile d'olive, sel

Préparation :
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Faire revenir l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles dans un filet d'huile d'olive.
Une fois que les oignons commencent à blondir mettre les lentilles et couvrir d'eau.
Laisser mijoter le tout pendant 10 mn.
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle.
Ajouter la crème fraîche et la moutarde.
Bien mélanger et éteindre le feu.
Une fois les lentilles cuites, dresser les assiettes.
disposer les lardons accompagnés de la sauce sur les lentilles.
C'est prêt.
Bon appétit!!!!!

 

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Dans une casserole moyenne, mettre 2,5 cm (1 po) d’eau et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les petits pois et l’oignon. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter durant cinq minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à peine tendres. Égoutter. Incorporer le beurre, le piment doux, l’aneth, le sel et le poivre aux légumes, remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

Donne quatre portions.
 
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Petits pois aux petits oignons
 
  250 mL (1 tasse)   d'eau
  375 mL (1 1/2 tasse)   de petits oignons pelés
  5 mL (1 c. à thé)   de sel
  500 mL (2 tasses)   de petits pois frais ou surgelés
  30 mL (2 c. à soupe)   de beurre ou de margarine
  15 mL (1 c. à soupe)   de romarin frais, haché, ou 2 mL (1/2 c. à thé) de romarin séché
  1 mL (1/4 c. à thé)   de poivre noir
 
 
Dans une grande casserole, amenez l'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les petits oignons et le sel et faites reprendre l'ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 8 minutes. Ajoutez les petits pois, couvrez et accordez 7 à 9 minutes de cuisson quand l'ébullition a repris.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le romarin et laissez-le se réchauffer 2 à 3 minutes. Égouttez les petits pois et les petits oignons, ajoutez le beurre au romarin et le poivre. Mélangez délicatement.

Donne 4 portions
 
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Pois cassés en purée

 

Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Faire tremper les pois dans l'eau froide 2 heures avant l'utilisation.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Peut servir : 4 personnes
 
Ingrédients:

300 g de pois cassés
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
3 échalotes
3 c. à soupe de graines de sésame (45 ml)
sel
poivre

Préparation:

Faire tremper les pois dans l'eau froide 2 heures avant l'utilisation. Jeter l'eau de trempage.
Cuire les pois pendant 45 minutes à 1 heure. Entre temps, faire blondir les échalotes et les graines de sésame.
Réduire les pois en purée. Mélanger aux échalottes et au sésame. Saler et poivrer.

 

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Pois chiches grillés 

  30 mL (2 c. à soupe)   de sucre
  2 mL (1/2 c. à thé)   chacun de cumin moulu, d'assaisonnement au chile et de paprika
  1 mL (1/4 c. a thé)   de graine de coriandre moulue
  0.5 mL (1/8 c. à thé)   de cayenne
  0.5 mL (1/8 c. à thé)   de sel (facultatif)
  500 mL ( 2 tasses)   de pois chiches, cuits et égouttés
  8 mL (2 c. à thé)   d'huile d'arachide ou autre
 
 
Mélangez ensemble le sucre, le cumin, l'assaisonnement au chile, le paprika, la coriandre, le cayenne et le sel s'il y a lieu. Ajoutez les pois chiches et remuez.
Chauffez l'huile 1 minute à feu modérément chaud dans une poêle moyenne. Ajoutez les pois chiches et faites-les revenir à découvert 7 minutes environ en agitant la poêle.

Avec une écumoire, déposez les pois chiches sur des essuie-tout. Quand ils sont froids, rangez-les dans un bocal hermétique. Consommez dans la semaine.

Donne 550 mL (2 1/4 tasses
 
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Purée de lentilles

 

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation et cuisson: 2 heures
Peut servir : 4 personnes
 
Ingrédients:

500 g de lentilles vertes,
2 oignons piqués d'un clou de girofle,
1 carotte,
1 bouquet garni,
3 c. à soupe de beurre,
sel, poivre

Préparation:

Mettre les lentilles dans une grande casserole, les couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition et écumer.
Ajouter sel, poivre, le bouquet garni, les oignons et la carotte épluchés.
Couvrir et cuire tout doucement pendant 1 heure 30 environ.
Retirer le bouquet garni et les clous de girofle.
Passer les lentilles au moulin à légumes ou au mixeur.
Mettre la purée dans une casserole, ajouter le beurre et la réchauffer doucement en tournant avec une cuillère en bois.
Servi avec une volaille ou un rôti de veau, il entre très bien dans le cadre d'un régime minceur.

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Purée de pois cassés

 

Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Trempage: 2 heures
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure 10 environ
Peut servir : 6 personnes
 
Ingrédients:

1 kg de pois cassés
2 oignons
2 clous de girofle
Thym et laurier en poudre
1 pied de porc blanchi
1 bouquet garni
2 c. à soupe de beurre
Crème fraîche épaisse
Sel et poivre blanc au moulin

Préparation:

Verser les pois cassés dans un saladier, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant 2 heures. Pendant ce temps, peler les oignons et les piquer chacun d'un clou de girofle.
Egoutter les pois cassés et les mettre dans une marmite. Ajouter le pied de porc, le bouquet garni et les oignons piqués, les couvrir à nouveau d'eau froide et porter lentement à ébullition. Compter 1 heure de cuisson sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Retirer le pied de porc et le réserver. Retirer également le bouquet garni et les oignons piqués, les jeter. Verser ensuite le contenu de la marmite dans une terrine à travers une passoire: garder ce jus pour une soupe ou un potage auquel on ajoutera le pied de porc désossé et taillé en très petits morceaux.
Passer les pois cassés cuits au moulin à légumes pour les réduire en purée. Verser cette purée dans une casserole et ajouter le beurre. Faire chauffer sur feu doux en remuant. Incorporer ensuite la crème fraîche (de 2 à 4 cuillères à soupe suivant la consistance désirée), saler et poivrer. Mélanger en faisant chauffer doucement jusqu'à obtention d'une consistance bien onctueuse.

Cette purée accompagne les saucisses grillées ou le jambon braisé.

 

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Purée de pois chiches
 
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Trempage : 10 heures
Préparation: 15 minutes
Cuisson : 2 heures 45 minutes

Ingrédients

6 oz (175 g) de pois chiches
3 gousses d'ail écrasées
sel
le jus de 3 citrons
5 c. à soupe d'huile de sésame (75 ml)
huile d'olive
1 c. à café de persil haché (5 ml)

Préparation:

Faites tremper les pois chiches dans un grand bol d'eau froide
pendant 10 heures.
Au bout de ce temps, égouttez les pois chiches, mettez-les dans
une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire pendant environ 2 heures 30, jusqu'à
ce que les pois soient tendres.
Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les, mettez-en
quelques-uns de côté pour la décoration. Passez le reste des
pois chiches au blender. La purée doit être épaisse.
Mélangez l'ail écrasé avec 1/2 c. à café (2 ml) de sel.
Ajoutez le jus de citron à l'huile de sésame, puis le mélange
ail-sel. Versez le tout dans la purée de pois chiches et mélangez
soigneusement. Vérifiez l'assaisonnement; laissez refroidir.
Au moment de servir, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive,
garnissez de persil haché et des pois chiches entiers.
Vous pouvez faire cuire les pois chiches à la marmite à pression :
comptez 1 heures de cuisson à partir de la mise en rotation de la
soupape. Vous pouvez également utiliser des pois chiches en boîte;
dans ce cas, jetez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante.

 

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Purée de pois chiches (hummus)
 
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Trempage : 10 heures
Préparation: 15 minutes
Cuisson : 2 heures 45 minutes

Ingrédients

6 oz (175 g) de pois chiches
3 gousses d'ail écrasées
sel
le jus de 3 citrons
5 c. à soupe d'huile de sésame (75 ml)
huile d'olive
1 c. à café de persil haché (5 ml)

Préparation:

Faites tremper les pois chiches dans un grand bol d'eau froide
pendant 10 heures.
Au bout de ce temps, égouttez les pois chiches, mettez-les dans
une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire pendant environ 2 heures 30, jusqu'à
ce que les pois soient tendres.
Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les, mettez-en
quelques-uns de côté pour la décoration. Passez le reste des
pois chiches au blender. La purée doit être épaisse.
Mélangez l'ail écrasé avec 1/2 c. à café (2 ml) de sel.
Ajoutez le jus de citron à l'huile de sésame, puis le mélange
ail-sel. Versez le tout dans la purée de pois chiches et mélangez
soigneusement. Vérifiez l'assaisonnement; laissez refroidir.
Au moment de servir, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive,
garnissez de persil haché et des pois chiches entiers.
Vous pouvez faire cuire les pois chiches à la marmite à pression :
comptez 1 heures de cuisson à partir de la mise en rotation de la
soupape. Vous pouvez également utiliser des pois chiches en boîte;
dans ce cas, jetez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante.

 

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Salade d'avocats et légumineuses à la Marc
 
 
Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min
Portions : 8

Recette par : Marc 
 
1 conserve (17 oz; 540 mL) de macédoine de légumineuses, égouttées
1 oignon rouge, haché
4 tomates italiennes, hachées
1 piment rouge, haché
1 conserve (341 mL) de maïs en grain, égoutté
2 branches de coriandre ou de persil frais, hachées
2 avocats, pelés, coupés en dés
1 pêche, pelée, coupée en dés
Quelques feuilles de laitue ou d'épinards, déchirées

Préparer tous les fruits, légumes et légumineuses.
 
 Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier.
 
 
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Salade de légumineuses
 
Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Portions : 8
Macération : 24 heures de réfrigération

Recette par : Véronique T. 
 
1 boîte (540 ml) de pois chiches
1 boîte (540 ml) de fèves rouges
1 boîte (540 ml) de légumineuse mélangées
Huile d'olive (au goût)
5 gousses d'ail, hachées
1 petit oignon, coupé en dés
2 c.à thé (10 ml) de jus de citron
2 échalotes, hachées
1/2 piment rouge, coupé en quartiers
1/2 piment vert, coupé en quartiers
Sel, poivre, persil, basilic et origan au goût

 
 Rincer puis égoutter toutes les légumineuses.
 
 Dans bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble. Ajouter aux légumineuses.
 
 Réfrigérer pendant une journée avant de servir.
 
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Salade de légumineuses au basilic
 
Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4

Recette par : Catherine 
 

1 boîte (398 ml) de légumineuses, mélangées
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (65 ml) de basilic, frais, haché fin
1/4 tasse (65 ml) de persil, frais, haché fin
1 gousse d'ail, broyée
2 c.à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
1 c.à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
sel et poivre au goût
1/4 tasse (65 ml) de fromage parmesan ou romano râpé (facultatif)

 
 Rincer les légumineuses sous l'eau froide.
 
 Mélanger tous les ingrédients ensemble.
 
 Servir sur des feuilles de laitues.
 
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Soupe aux légumineuses
 
 
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
 
3 tasses de légumes cuits (carottes, chou-fleur, brocoli, céleri, épinards, chou, etc.)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de lait 2%
1 tasse (250 ml) de légumineuses (pois chiches, fèves, lentilles, etc.) égouttées
Sel, poivre, épices au goût

 
 Cuire les légumes dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
 
 Mêler les légumes, le bouillon de poulet, les légumineuses à l'aide d'un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée.
 
 Remettre le mélange sur le feu, en y ajoutant le lait. Réchauffer.
 
 Ajouter les assaisonnements et servir. 
  
 
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Temps de préparation total : 1 h 35,
4 portions
 
   
Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
450 g (1 lb) de languettes de porc
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
8 pâtissons ou petites courgettes
1 oignon blanc, haché
1 gousse d'ail, sans le germe, hachée très finement
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre au goût
4 feuilles de laitue rouge
250 ml (1 tasse) d'haricots verts, équeutés et nettoyés

Préparation

1. Cuire les lentilles à l'eau salée, 30 à 45 minutes, à feu moyen. Faire mariner les languettes de porc 30 minutes avec la sauce soya et l'huile végétale.

2. Faire sauter les languettes et les pâtissons à la poêle, de 4 à 5 minutes. Les retirer et les laisser refroidir. Bien rafraîchir les lentilles à l'eau froide lorsqu'elles sont cuites.

3. Dans un grand bol, mettre les lentilles égouttées, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, la coriandre, le sel et le poivre sur les feuilles de laitue rouge. Bien remuer, puis ajouter les languettes et les haricots verts.
 

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Salade de lentilles tiède au piment doux rôti
 
  750 mL (3 tasses)   d'eau
  250 mL (1 tasse)   de lentilles blondes
  5 mL (1 c. à thé)   de sel
  50 mL (1/4 tasse)   de persil haché
  125 mL (1/2 tasse)   de piment doux rôti, rincé, égoutté et haché en petits dés
  1   côte moyenne de céleri, hachée en petits dés
  125 mL (1/2 tasse)   d'oignon rouge, haché en petits dés
  250 ml (1 tasse)   de tomates, pelées et épépinées, en dés
  2   gousses d'ail, hachées
  30 mL (2 c. à soupe)   de jus de citron
  30 mL (2 c. à soupe)   d'huile d'olive
  1 mL (1/4 c. à thé)   de poivre noir
 
 
Dans une grande casserole, réunissez l'eau, les lentilles et 2 mL (1/2 c. à thé) de sel. Lancez l'ébullition à feu vif.
Couvrez et laissez mijoter à feu assez doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes.

Dans un grand saladier, mélangez les autres ingrédients, sans oublier les 2 mL(1/2 c. à thé) de sel qui restent. Égouttez les lentilles et mettez-les dans le saladier. Remuez et servez la salade pendant qu'elle est tiède.

Donne 4 portions
 
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Ingrédients

3-4 tasses de pois chiches rincés et égouttés

1 poivron orange

4-5 tranches de bacon cuit et découpé en petits morceaux

1 poignée de persil frisé lavé et émincé

Vinaigrette à l'huile de germe de blé

Préparation

Mélangez tous les ingrédients, puis incorporez la vinaigrette
peu à peu, en goûtant pour en mettre juste-assez-et-pas-trop :)

Vinaigrette à l'huile de germe de blé

Ingrédients

3 c. à table de vinaigre de cidre

1 c. à thé de moutarde

1 pincée d'herbes salées

1 pincée de poudre de piment d'Espelette (eh oui, en attendant de réussir à le faire pousser, je me suis résolue à en acheter ;-))

3 c. à table d'huile d'olive

3 c. à table d'huile de germe de blé

Une pincée de sucre (facultatif)

Préparation

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, les herbes salées et le piment d'Espelette;

Incorporez peu à peu les deux huiles pour former une belle émulsion;

Ajoutez si nécessaire un peu plus de sucre (tout dépend de l'acidité de votre vinaigre... )

 

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Salade de pois chiches et poivrons rouges

Ingrédients : environ 4 portions

-1 pot de 180 ml de poivrons rouges grillés et pelés coupés en petits cubes ou 2 poivrons rouges grillés et pelés
-3 c. à soupe de jus de citron
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-sel et poivre au goût
-2 tasses de pois chiches (1 bte) égouttés
-3 oignons verts hachés finement
-1 gousse d’ail haché finement
-2 c. à soupe de persil haché
-feuilles de laitue

Préparation :

Verser le jus de citron dans un saladier, ajouter le sel et le poivre. Ajouter l’huile et le jus de citron et fouetter. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Réfrigérer. Servir sur un lit de laitue.

Note : tu peux ajouter d’autres légumes si désiré : cœurs de palmiers, rondelles d’olives, cœur d’artichaut.

Maripel

 

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2 oignons hachés fin
2 branches de céleri hachées
3 gousses d'ail écrasées
250 ml (1 tasse) de lentilles rouges
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
500 ml (2 tasses) de vin blanc sec ou d'eau
156 ml (5 1/2 oz) de concentré de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

Dans une grande casserole, déposer les six premiers ingrédients.
Couvrir et cuire pendant 35 minutes. Ajouter les autres
ingrédients et poursuivre la cuisson encore 15 minutes ou
jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Servir sur des pâtes.

 

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Temps de préparation total : 2 h 25, 4 portions
 
   
 Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
2 tomates
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
1.5 l (6 tasses) d'eau
1 feuille de laurier
sel et poivre

Préparation  
1. Trier et laver les lentilles. Les laisser tremper 1 h ou 2 dans l'eau froide, puis les égoutter.

2. Émincer l'oignon. Hacher l'ail finement. Couper le céleri et la carotte en dés. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits morceaux.

3. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir rapidement tous les légumes avec le concentré de tomate.

4. Ajouter les lentilles aux légumes avec l'eau, le laurier, le sel et le poivre. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux.

5. Ajouter le vinaigre de vin, le persil et laisser mijoter encore 10 min ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
 
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Soupe aux lentilles et au jambon fumé

 

Temps de préparation total : 1 h 45,
4 à 6 portions
 
   
Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches
1 oignon épluché et haché
1 carotte pelée et coupée en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
175 g (6 oz) de jambon fumé coupé en dés
2 gousses d'ail épluchées
2 brins de persil frais
1 brin de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine
1 feuille de laurier
12 grains de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de romarin
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
 
Préparation
  
1. Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau. Amener à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter.

2. Remettre les lentilles dans la casserole, ajouter les légumes et le jambon. Envelopper tous les assaisonements dans une mousseline nouée avec une ficelle. Mettre dans la casserole et couvrir d'eau. Amener à ébullition.

3. Cuire la soupe, partiellement couverte, 1 1/2 h à feu doux. Ajouter de l'eau, si nécessaire, afin de maintenir les ingrédients immergés.

4. Lorsque les lentilles sont cuites, incorporer le beurre. Mouiller avec le bouillon de poulet pour obtenir la consistance désirée. Servir avec du pain frais.
 

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Temps de préparation total : 1 h 55,
4 portions
 
   
Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
1 branche de céleri en petits dés
250 ml (1 tasse) de lentilles sèches rincées
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
2 petites pommes de terre pelées en dés
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
sel et poivre fraîchement moulu
fines herbes fraîches hachées pour garnir

Préparation
 
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon, l'ail et le céleri à feu doux 3 minutes. Ajouter les lentilles et le bouillon de poulet.

2. Ficeler toutes les fines herbes. Les ajouter à la soupe; bien assaisonner et porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire 1 h.

3. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 30 minutes.

4. Retirer les fines herbes, parsemer de fines herbes fraîches hachées et servir.
 
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Temps de préparation total : 2 h ,
4 à 6 portions
 
   
Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 petites côtelettes de porc fumé, coupées en dés
1 oignon épluché et coupé en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
3 tomates pelées, épépinées et hacheés
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches rincées
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
sel et poivre

Préparation
 
1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le porc, l'oignon, le céleri et l'ail. Cuire 4 minutes à feu doux.

2. Ajouter les tomates, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes.

3. Incorporer les lentilles et le bouillon de poulet.

4. Envelopper tous les assaisonnements dans une mousseline nouée avec une ficelle. Ajouter à la soupe.

5. Amener à ébullition et cuire 1 1/2 h à feu doux. Ajouter du liquide si nécéssaire, pour maintenir les lentilles immergées.

6. Servir avec des croûtons, au goût.
 
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Soupe aux pois

 

Ingrédients

3 tasses de petits pois doux,

1 piment rouge, coupé en petits cubes,

1 morceau de lard non salé, coupé en lamelles,

2-3 tasses de mini-carottes,

2 généreuses cuillerées à soupe d'herbes salées aphrodisiaques du Bas du Fleuve,

2-3 gousses d'ail écrasées,

1 demi-tasse d'oignons en tranches, (pour faciliter la séparation pour les personnes n'appréciant pas)

1 cuillerée à thé de (chasse grippe, ou casse-toux) soit de poivre noir.

Préparation

Après trempage pendant 24 heures des petits pois, jetez l'eau et rincez;

Incorporez tous les ingrédients dans une jarre en grès, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il y en ait environ 1 pouce par-dessus les ingrédients;

Déposez la jarre au four, de préférence dans un chaudron plus grand, avec 2 cm d'eau au fond du-dit chaudron;

Faites cuire à 300º F. pendant 4-5h.

 

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Temps de préparation total : 1 h 10,
6 portions
 
   
Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou d'huile végétale
2 gros oignons hachés
3 carottes râpées
4 ml (3/4 c. à thé) de marjolaine
4 ml (3/4 c. à thé) de thym
796 ml (28 oz) de tomates en conserve hachées (1 grosse boîte)
1.75 l (7 tasses) de bouillon de boeuf, poulet ou légumes (en cube ou autre)
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches, rincées et triées
poivre
250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé

Préparation
 
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les oignons, les carottes, la marjolaine et le thym durant environ 5 minutes.

2. Ajouter les tomates, le bouillon et les lentilles. Amener à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter durant 1 heure ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

3. Servir chaque portion parsermée de 60 ml (1/4 tasse) de fromage.

VARIANTE

Ajouter de petits bouquets de brocoli 15 minutes avant la fin de la cuisson.

 
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Ingrédients des lentilles
(pour une quantité largement supérieure à ce que requiert
la recette, mais bon, tant qu'à les préparer, autant en avoir
pour d'autres repas ;-))

1 c. à table de beurre

½ c. à table d'huile d'olive

2 échalottes françaises émincées

1½ tasse de lentilles vertes du Puy

1½ tasse de bouillon de légumes

½ c. à thé d'estragon

Sel et poivre (au goût)

1½ c. à table de mayonnaise

Ingrédients du tartare (pour deux personnes)

1 jaune d'oeuf

1 c. à table de câpres émincées

1 échalotte française émincée

Jus de 1 citron

1 c. à thé de moutarde de Dijon (au Pastis ou au fenouil si vous souhaitez relever le plat d'une saveur vraiment unique)

3 grandes feuilles de basilic émincées

300 g de thon très frais coupé en petits cubes

Filet d'huile d'olive

Poivre (au goût)

Caviar de lompe (pour décorer)

Préparation

Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l'huile et faites dorer les échalottes françaises;

Ajoutez les lentilles et l'estragon, versez du bouillon de légumes jusqu'à environ 1 cm par-dessus les lentilles, couvrez la casserole et laisser mijoter une 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres;

Réfrigérez au moins 2h;

Pendant ce temps, mélangez ensemble tous les ingrédients du tartare (sauf le caviar) et réfrigérez;

Lorsque les lentilles sont bien froides, ajoutez-y la mayonnaise et mélangez;

Posez un moule rond dans une assiette et tapissez-en le fond de lentilles, en pressant légèrement mais fermement pour qu'elles se tiennent bien et ajoutez ensuite la moitié du thon, en pressant fermement;

Retirez le moule doucement, puis décorez de caviar de lompe;

Servez avec des frites-chips maison

 

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 1 t. de adzuki
 
 1 oignon
 
 2 carottes râpées
 
 1 branche de céleri
 
 1 a. à s. d’huile
 
  t. de noix hachées
 
 Persil, basilic, marjolaine, sauge
 
 4 c. à soupe  de pâte de tomate
 
 2c. à soupe d’eau
 
 2 c. à soupe de tamari
 

 

Tremper les adzukis durant 8 heures, mettre dans de l’eau fraîche
et
amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter
 45 minutes ou 1 heures si les haricots ne sont pas trempés
Sauter les légumes dans l’huile et assaisonner.
Mélanger tous les ingrédients et placer dans une pâte à tarte
non cuite
Cuire au four 35 minutes à 350°F recouverte d’un papier
d’aluminium ou d’une autre abaisse de pâte.
Se plat peut-être gratiner
Ou au lieu de le servir en tarte on peut le servir sur du riz ou
toute autre céréale cuite.

 

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