Les recettes de mon père et de la famille

Les recettes de mon père et de la famille

Recettes de Familles

Mon père etait Chef cuisinier dans les chantiers

Beignes de mon père

1/2 lb de beurre
2 t de sucre blanc
6 oeufs
10 t de farine
8 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de sel
1/2 c à thé de muscade
1 1/4 t de lait
1 t de crème à 15 % de m.g.
2 onces des Brandy
Faire la pâte 1 journée d'avance et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Dans un bol : Bien mélanger le beurre avec le sucre pour faire un mélange homogène. Ajouter les oeufs en évitant de trop brasser.

Dans un autre bol : tamiser la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade.

Ajouter les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le lait et la crème. Finir avec le Brandy.

Rouler en boule sur une table enfarinée et réfrigérer.

Le lendemain :

Rouler la pâte à l'épaisseur désirée (1/2 pouce) et couper à l'emporte-pièce.

Truc

Pour un meilleur résultat, congeler 1 heure les beignes portionnés avant de les faire cuire dans une huile de bonne qualité à 350°F. Tourner les beignes lorsqu'ils sont bien dorés.

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Beignes de ma mère

2 oeufs
1 tasse sucre blanc
1 tasse de lait
3 cuil à soupe de beurre ramoli
4 tasses farine tout usage
1 cuil à soupe poudre à pâte
½ cuil à thé muscade
Huile végétal pour cuisson
sucre à glacer
Dans un grand bol,bien battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter le lait et le beurre fondu.Tamiser la farine,
la poudre à pâte et la muscade.Ajouter graduellement
les ingrédients secs au mélange liquide pour obtenir
une pâte lisse.
Rouler la pâte sur une surface enfarinée jusqu´à ce
qu´elle atteigne environ 6 mm (¼ pouce) d´épaisseur.
Découper les beignets de la grosseur désirée et faire un
trou au centre de chacun Déposer lentement, un à un,
les beignets dans la friture jusqu´à ce qu´ils soient dorés.
Retirer de la friture et saupoudrer de sucre à glacer.
Servir immédiatement ou garder au frais même congeler.

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Blanc-manger

4 portions

Ingrédients

500 ml [2 tasses] de lait
150 ml [2/3 tasse] de sucre
75 ml [ 1/3 tasse] de fécule de maïs
75 ml [ 1/3 tasse] d'eau
30 ml [2 c. à soupe] de beurre
5 ml [1 c. à thé] de vanille

Préparation

Faire chauffer le lait et le sucre au bain-marie, jusqu'à
ce que le mélange soit bouillant.
Délayer la fécule dans l'eau.
Ajouter au mélange chaud.
Cuire en brassant continuellement, jusqu'à épaississement.
Retirer du feu.
Incorporer le beurre et la vanille, puis verser dans quatre
coupes individuelles rincées à l'eau froide.
Réfrigérer la préparation environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle
soit prise.
Servir avec de la crème fouettée.

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Cretons de mon Père

Ingrédients

4 livres ( 2 kg ) de panne de porc.
Sel, clou de girofle, et cannelle au goût.

Préparation

1. Enlever la peau de la panne et couper la graisse en petits
morceaux.

2. Faire cuire sur un feu doux jusqu'à ce que la graisse soit
entièrement fondue
et les résidus croustillants.

3. Couler la graisse et conserver.

4. Saler et épicer les résidus.

5. Verser dans des terrines rincées à l'eau froide.

6. Laisser refroidir et manger avec du pain maison.

« Mon père utilisaient la graisse de cretons dans la
préparation de sa pâte à tarte.

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Cretons de ma mère

Ingrédients

4 livres ( 2 kg ) de porc
1 ½ livre ( 680 g ) de panne
5 oignons moyens
2 gousses d'ail

clou de girofle et cannelle moulu
Sel et Poivre

Préparation

1. Cuire le porc en morceaux dans de l'eau, à feu doux.

2. Enlever la peau de la panne et la couper en petits morceaux.

3. Faire fondre sur un feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

4. Passer le porc cuit au hache-viande ainsi que les résidus de la panne et les oignons.

5. Mélanger avec la graisse de la panne, l'ail, clou, cannellele ,sel et le poivre.

6. Laisser mijoter pendant 3 heures et demie.

7. Verser les cretons dans des plats rincés à l'eau froide.

Les cretons se démouleront facilement si les plats sont bien rincés à l'eau froide

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Creton

2 lbs de porc haché
2 oignons hachés finement
1 tasse d'eau
2 gousses d'ail

Cuire pendant 1 heure

Ajouter ensuite:

3/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé 1/2 d'épices mélangées
1/2 tasse de gruau
1 tasse de lait

Cuire encore pendant 1 heure. Le faire à feu très bas et brasser régulièrement pour éviter que ça ne colle.
Fouetter à la mixette et refroidir. Il se congèle très bien et il sont délicieux.

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Bonbons aux patates

2 patates bouillies sans sel

écraser les patates et ajouter du sucre
à glacer pour faire une pâte

(comme une pâte à tarte) on la roule
avec du sucre à glacer....
étendre du beurre du beurre d'arrachide
et faire un rouleau.couper en petites
rondelles

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Bouilli de légumes

1 ½ livre de boeuf en cubes
1 petit morceau de lard salé maigre
1 gros oignon haché grossièrement
1 tasse de navet en gros dés
3 branches de céleri tranché
4 grosses carottes en morceaux de 2 pouces
Chou coupé grossièrement
Haricots verts ou jaunes
4 pommes de terre coupées en 4
poivre au goût
1 feuille de laurier
¼ c. à thé de Tout épices (All spices)
2 cuillères à table de persil
3 tasses d’eau ou bouillon de boeuf

Placer tous les légumes au fond du chaudron

Dans un poêlon, faire revenir le lard salé coupé en gros dés,
mettre dans la mijoteuse.

Enfariner les cubes de bœuf et les faire revenir de tous les
côtés dans le même poêlon. Mettre dans un le chaudron

Ajouter les épices, feuille de laurier, saler poivrer et y
verser 3 tasses d’eau.

Cuire 1 heure 1/2

Vérifier les assaisonnements.

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Caramel maison

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Ingrédients

1/4 lb (125 g) beurre (pas de substitut)
1 3/4 de tasse (325 ml) de cassonade blonde
1 bouteille (500ml) sirop de maïs blanc
2 boites lait Eagle Brand sucré de borden
1-2 c. à thé (5 à 10 ml) de vanille (au goût)

Méthode

1 Faire fonde le beurre et la cassonade. Ajouter le sirop de maïs. Laisser mijoter 5 à10 minutes sans bouillir.

2 Retirer du feu et ajouter le lait Eagle Brand. Brasser lentement, pour bien mêler. Ajouter la vanille.

3 Mettre en pots.

Délicieux sur gâteau maison encore chaud, recette de mamie Lison.

Recette envoyée par : Lise Hébert

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Caramel à l'érable

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 24

Ingrédients

1 tasse (250 g) de beurre
1 tasse (200 g) de cassonade tassée
1 tasse (250 ml) de sirop de maïs
1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
1 tasse (250 ml) de crème 35%
1 c.à thé (5 ml) d'essence de vanille

Méthode

1 Dans un chaudron, incorporer les 4 premiers ingrédients. Cuire à feu moyen sans remuer.

2 Lorsque les bouillons apparaissent, brasser constamment pendant 18 à 20 minutes.

3 Retirer du feu. Ajouter en brassant la crème et la vanille.

4 Verser dans des pots stérilisés. Se conserve au réfrigérateur.

Recette des Carmélites.

Recette envoyée par : Chantal

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Cipaille canadien

2 livres de boeuf
2 livres de porc
1 livre de veau
1 livre de poulet

Toutes ces viandes sont désossées et coupées en cubes de 1 pouce.

Ajouter:

½ cuil. à thé de sel d'oignon,
¼ cuil. à thé de sel d'ail,
½ cuil. à thé de sel de céleri
½ cuil. à thé de cannelle ou épices mélangées
du poivre au goût.

Placer dans une rôtissoire toutes ces viandes avec les ingrédients.

Faire passer la nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, ajouter du sel au goût dans de l'eau à l'égalité de la viande.
On peut aussi remplacer l'eau par du bouillon de boeuf ou de poulet.

Pâte:

2 tasses de farine
2 cuil. à thé de poudre à pâte
¼ cuil. à thé de moutarde sèche
1 cuil. à table de gras

Détremper avec un peu d'eau glacée.

Rouler cette pâte à la grandeur de la rôtissoire et placer sur les viandes.

Commencer la cuisson sur le rond de la cuisinière.

Lorsque le tout bouillonne mettre au four 275 Fº de 6 à 8 heures.
Surveiller pour qu'il ne manque pas de liquide.

En ajouter au besoin.

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Fèves au lard de mon père

4 tasses de fèves sèches
1 1/2 de lard salé, entrelardé
2 oignons moyens entiers
1 c. à soupe de moutarde sèche
2 tasses de cassonade
1 tasse de mélasse
1 c. à thé de gros sel
1/2 c. à thé de poivre

Trier et laver les fèves. Couvrir d'eau froide et les faire
tremper 12 heures. Porter à ébulition et mijoter 1 heure.
Porter à ébulition et mijoter 1 heure. Couper le lard salé
en gros cubes; en déposer la moitié dans une jarre de grès.
Verser les fèves et leur eau sur le lard salé et les oignons
à travers les fèves. Mélanger la moutarde, la cassonade,
la mélasse, le sel, le poivre et la sarriette et verser sur
les fèves. Mélanger un peu. Couvrir d'eau chaude. Fermer
la jarre et cuire au four à 250°F 6 à 8 heures.
Découvrir une heure avant la fin de a cuisson et ajouter
un peu d'eau si les fèves sont sèches.

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Fèves au lard du Québec

4 tasses de feves sèches
1 lb de lard salé
1 oignons moyen entier
1 c. à soupe de moutarde sèche
1 tasse de mélasse ou de sirop d'érable
1/2 c. à thé de poivre

Laver et trier les fèves. Couvrir d'eau froide et les faire
tremper 12 heures. Porter à ébulition et mijoter 1 heure.
Déposer les fèves et leur eau dans une jarre de grès.
Rouler les oignons dans la moutarde sèche et les ajouter
en même temps que la mélasse ou le sirop et le poivre.
Trancher le lard salé et l'ajouter à travers les fèves.
Couvrir d'eau chaude. Fermer la jarre et cuire au four à 325F
(165C) 5 à 6 heures. Découvrir une heure avant la fin de la
cuisson et ajouter un peu d'eau si les fèves sont sèches.

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Fricassée de lard

10 pommes de terre

5 oignons

1 livre de lard tranché (500 grammes)

Sel et poivre

Faire dorer les oignons dans le lard. Ajouter les pommes
de terre coupées en morceaux. Ajouter de l'eau bouillante
pour recouvrir le tout. Laisser mijoter jusqu'à parfaite
cuisson.

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Galette blanche

2 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de graisse
2 c. à thé de vanille
2 tasses de farine
1 tasse de lait
1 c. à thé de sel
3 c. à thé de p. à pâte

Préparation

Battre les oeufs en neige, incorporer le sucre. Mélangez
la graisse et la vanille. Ensuite, alterner le mélange de
farine, sel et poudre à pate avec le lait. Toujours commencer
avec la farine.

Sur la table, faire un surface de farine d'environ 3/4"
d'épais et faire attention quelle ne dépasse pas car elle
sera un peu liquide (c'est avec la farine sur la table que
vous l'épaissirai). La plier jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
Faire une surface d'environ 1/2 pouce et en découper des cercles.

(très important). cuire sur la grille du milieu

Cuire à 325 pandant 8 minutes.

Elles ne sembleront pas cuit sur le dessus car elles restent
blanches
mais vérifier sous la galette. Lorsqu'elles sont dorées en
dessous elles sont prêtes.

Si tu les trouves pas assez sucrés car ce n'est pas une galette
sucrée tu peux leurs mettre un sucre à la crème sur le dessus.

Ou de la confiture

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Galettes à la poudre à pâte

24 galettes
15 minutes Cuisson

Ingrédients

1 l [4 tasses] de farine
30 ml [2 c. à soupe] de poudre à pâte
5 ml [1 c. à thé] de sel
10 ml [2 c. à thé] de sucre
125 ml [1/2 tasse] de beurre
1 oeuf
10 ml [2 c. à thé] de vinaigre
310 ml [1 1/4 tasse] de lait
Préparation:
Préchauffer le four à 200°C [400°F].
Au-dessus d'un bol, tamiser la farine avec la poudre à pâte,
le sel et le sucre.
À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper le beurre
dans la farine jusqu'à consistance grumeleuse.
Dans un autre bol, battre l'oeuf.
Ajouter le vinaigre et le lait et incorporer ce mélange à la
préparation précédente,
Mélanger à la fourchette jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Étendre cette boule de pâte avec les mains sur une surface
farinée [ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie].
Abaisser la pâte à 1 cm [3/8 po] d'épaisseur et découper en
rondelles à l'aide d'un emporte-pièce fariné.
Placer les galettes sur une plaque à biscuits beurrée et les
cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servir avec de la confiture, si désiré.

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Galettes au gruau

1/2 tasse de shortening
1/2 tasse de raisins (ou plus)
1/4 tasse de cassonade
3/4 tasse de sucre
1 1/2 tasse de gruau d'avoine
2 oeufs (non battus)
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 tasse de farine blanche
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de gingembre
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de lait
Défaire le shortening en crème et ajouter le sucre puis
les oeufs. Tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate
de soude, les épices et le sel et ajouter en alternant avec le
lait. Ajouter les raisins et le gruau d'avoine. Déposer par
petites cuillerées sur une plaque bien graissée. Cuire au four
375 ºF pendant 10 ou 15 minutes.

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Galettes de Grand-Maman

1/2 tasse de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1/3 tasse de beurre
1/2 à 3/4 tasse de lait ou d'eau
6 patates moyennes en purée
1 oeuf battu

Tamiser farine et poudre à pâte. Mêler les patates en purée
avec le beurre, l'oeuf battu et le lait. Amalgamer le tout,
rouler et couper comme pour des biscuits ordinaires.

Mettre au four 350* .

8 à 10 min.

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Galettes de l'arrière-grand-mère

250 ml (1 tasse) de crème sûre ou de yogourt
250 ml (1 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de soda à pâte
Beurre (gros comme un oeuf)
2 oeufs
750 ml (3 tasses) de farine
15 ml (3 c. à thé) de poudre à pâte
Raisins secs au goût (facultatif)

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Graisser une tôle à biscuits ou la recouvrir d un papier ciré

Mélanger les ingrédients dans l'ordre.

Façonner des boules de 10 cm (2 1/2 pouces) de diamètre environ,
rouler dans la farine et déposer sur la tôle à biscuits.

Cuire dans le haut du four de 12 à 15 minutes ou jusqu à ce que
la surface de la galette commence à craqueler.

Servir chaudes ou tièdes avec de la crème sure allongée de crème,
et de confiture

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Galettes à la mélasse

1     tasse de graisse Tenderflake
1     tasse de mélasse
1     tasse de cassonade
4 à 5 tasses de farine
2     c. à thé de soda
2     œufs battus
1/4  c. à thé de sel
1     tasse de lait
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cannelle

Mélanger les ingrédients dans cet ordre: crisco, cassonade, mélasse avec soda, les œufs un après l'autre, lait, épices, sel, farine.

Laisser reposer. Rouler 1/2 po. épaisseur. Découper avec un verre ou autre
Cuire 350°F. pendant 10 minutes

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Galettes de mon père

1 tasse de margarine
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1 c. thé essence vanille
1 1/2 tasse de farine (ensemble) 1/2 c. thé Soda à pâte + 1/2 c. thé Poudre à pâte
3 tasses de gruau
Préchauffer le four à 350*F. Mélanger tout les ingrédients. Façonner de petites boules que vous déposerez sur une tôle à biscuits. Cuire 10 minutes. Retirer du four et déposer immédiatement sur une autre plaque à température de la pièce. Les biscuits ne semblent pas cuits mais,,, Attention,,, Ils continuent de cuire sur la 2ème plaque et ils doublent de grosseur et se figent sur cette 2ème plaque.

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Gâteau au Lard

1 livre de gras de porc haché et fondu.
2 tasses de sucre
1 tasse de mélasse
1/2 tasse de lait sur
1 livre de raisins secs
1 livre de dattes hachées
1 tasse de noix
2 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de muscade moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de cannelle
4 tasses de farine

Mélangez les ingrédients liquides
Incorporer les ingrédients secs
Mettre dans un moule à pain préparé avec du papier ciré
Mettre au four à 375°f (190°C)
Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent piqué
dans la pâte puisse en sortir propre.
Aux fêtes, elle l'arrosait de brandy aussitôt refroidi

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Galette de chantier

Ingrédients:

1 tasse de graisse
1 tasse de sucre
2 tasses de cassonade
2 tasses de lait
quelques gouttes d'essence de vanille
5 tasses et 1/4 de farine
3 cuillères à soupe de poudre à pâte
1 cuillère à thé rase de soda à pâte

Mélanger bien tous les ingrédients et déposer à la cuillère sur une tôle graissée.

Garnir le centre de confitures au choix et cuire au milieu du four à 375 degrés.

Donne plusieurs douzaine et se congèle très bien

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GÂTEAU AUX FRUITS ET À LA CRÈME SURE

1 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
1 tasse de crème sure
1 c. à thé de soda dissous dans
1 c. à table d'eau tiède
3 à 4 tasses de farine
2 lb de fruits confits ( raisins, dattes etc..)
1 tasse de confiture
1/4 c. à thé de sel
Essence d'amande

Pour la préparaton on mentionne Hé! oui il n'y a pas d'oeufs dans la recette .

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Gâteau blanc aux fruits,

3 tasses raisins secs pâles
2 tasses de mélange de fruits glacés, coupés
6 rondelles d'ananas glacé, en morceaux
1/3 de tasse de pelure d'orange hachée
1/3 de tasse de pelure de citron hachée
1 tasse de cerises vertes glacées
1 tasse de cerises rouges glacées
1 1/2 tasse d'amandes blanchies entières
1 1/2 tasse de moitiés de pacanes
1 tasse de farine tout usage
1 livre de beurre ou de margarine dure, ramolli
2 tasses de sucre granulé
10 oeufs
Zeste râpe d'un citron
Jus d'un citron
2 c. à thé d'essence d'amande
1 c. à thé de vanille
3 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre à pâte

(Ça prend 3 moules à pain de 8 x 4 x 2)

Graisser les 3 moules, tapisser de papier bruns et graisser
le papier.
Dans un grand bol, combiner les raisins secs pâles, le mélange
de fruits glacés, les rondelles d'ananas glacé, la pelure
d'orange, la pelure de citron hachée, les cerises vertes,
les cerises rouges, les amandes, les pacanes et la farine.
Remuer pour couvrir les fruits de farine; réserver.
Dans un grand bol, battre en crème le beurre ou la margarine
et le sucre.
Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant.
Ajouter le zeste et le jus de citron, l'essence d'amande,
la vanille, la farine, le sel et la poudre à pâte; remuer.
Ajouter le mélange de fruits réservés.
Remuer.
Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four à 275°F., environ 2 à 21/2 heures, jusqu'à ce
qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec.
Démouler les gâteaux

Laisser refroidir sur des grilles.

Les envelopper dans une pellicule plastique et les entreposer
2 ou 3 semaines avant de les congeler.

Donne 3 gâteaux poids total de 8 livres

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Gâteau d'antan aux patates

portions 6
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients

500 ml [2 tasses] de farine
5 ml [1 c. à thé] de sel
10 ml [2 c. à thé] de poudre à pâte
250 ml [1 tasse] de purée de pomme de terre
250 ml [1 tasse] de lait
Sel et poivre
Muscade, au goût
Sarriette, au goût
Noisettes de beurre, au goût
Beure fondu, pour badigeonner

Préparation

Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
Incorporer la purée de pomme de terre.
Ajouter le lait, saler et poivrer.
Assaisonner de muscade et de sarriette.

Mélanger.

Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré de 23 cm
[9 po].
Parsemer de noisettes de beurre.
Cuire le gâteau 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en
ressorte sec.
Badigeonner de beurre fondu juste avant de servir

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MARMITE QUÉBECOISE

1c.à soupe beurre
3 oignons tranchés
3 grosses carottes tranchées
1 pomme de terre en dés
3 branches de céleri en dés
1 boite 19oz de tomates
6 tasses d'eau
1½ c.à thé sel
1¼ c.à thé poivre
1 lb de boeuf haché
1/4 tasse mie pain émietté (j'utilise biscuit soda écrasé)
1 oeuf
1 c.à thé sel
1 pincée de muscade
1/4 tasse farine
2 c.à soupe d'huile végétale
1 tasse de coquillettes

-Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons, les carottes, la pomme de terre etle céleri 10 minutes.

-Ajouter les tomates, l'eau, le sel et le poivre. Couvrir et amener à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes.

-Pendant ce temps, mélanger le boeuf haché, la mie de pain, l'oeuf, le sel et la muscade.

-Façonner la préparation en boulettes de 1po puis les rouler dans la farine.

-Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire revenir les boulettes 15 minutes, jusqu'a ce qu'elles soient dorées de toute part.

-Ajouter les boulettes et les coquillettes à la préparation de légumes.

-Cuire 20 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient tendres.

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Mon pâté chinois

1: boeuf haché, ou porc haché,
     Oignon, champignons
     Sauce chili, moutarde sèche, poivre;
2: blé d'inde en crème et en grain mélangés
     Avec piments rouges forts hachés finement;
3: patates pilées sel poivre un peu de beurre,
     Bouillon de poulet, lait, oignon hachée finement.
     Sur le dessus un peu de fromage cheddar jaune râpé
     et du paprika.
     Au four à 350, environ 25 minutes

Une autre variante..
Ma mère fesait un mélange ( moitié-moitié) de reste de roti
de porc et poulet roti. On passe le tout au robot culinaire,
ou au hache-viande.

Ajouter le maïs en grain et les patates pilées et le tour
est joué !

Un truc banal mais extra. Dans vos pommes de terre en purée,
ajoutez un oeuf. Brassez. L'oeuf fait en sorte que les pommes
de terrre deviennent toutes légères

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Omelettes aux patates

portions 4

Ingrédients:
60 ml [1/4 tasse] de beurre
4 pommes de terre, pelées et tranchées
2 oignons, pelés et tranchés
6 oeufs
60 ml [1/4 tasse] de lait
Sel et poivre
1 ml [1/4 c. à thé] de sarriette
Préparation:
Faire fondre le beurre dans un grand poêlon.
Y faire revenir les pommes de tere et les oignons à feu
vif de 10 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que
les légumes soient tendres et dorés.
Dans un bol, battre les oeufs avec le lait.
Saler et poivrer.
Assaisonner de sarriette.
Verser les oeufs sur les pommes de terre.
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'omelette soit ferme,
mais encore baveuse.
Servir aussitôt.

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Oreilles de crisse du bon vieux temps

Ingrédients
· une pièce de lard salé de la grosseur de votre choix
· 1 tasse d'eau froide
· 1 tasse de lait
· poivre au goût
· graisse végétale

Découper la pièce de lard salé en tranche d'un pouce d'épaisseur.
Cuire jusqu'à ébullition dans le mélange moitié eau, moitié lait.
Bien égoutter et poivrer si désiré. Faire frire à la poêle de

fonte dans de la graisse. Éponger le surplus de graisse et
placer les couennes de lard dans une lèchefrite. Passer au
four quelques minutes à 350 degrés afin de les faire raffermir.

Ces oreilles de crisse sont délicieuses accompagnées de
galettes de sarrasin.

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Pain rustique

Ingrédients:
· 3 tasses de farine tout-usage
· 2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
· 1/2 cuillère à thé de sel
· 3 cuillères à table de beurre
· 1/2 tasse de lait
· 1/2 tasse d'eau tiède
Préchauffer le four à 400 degrés.
Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Couper le beurre dans la farine à l'aide de deux couteaux. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit granuleux.
Ajouter le lait et l'eau. Mélanger doucement pour que la pâte se décolle des parois.
Pétrir la pâte sur une surface légèrement enfarinée et former une grosse boule. Déposer sur un plaque beurrée et aplatir un peu. Cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que le pain commence à dorer. Réduire la chaleur à 350 degrés et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.
Servir chaud avec mélasse et beurre.

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Pancakes de mon père

Ingrédients

Pour une douzaine de pancakes

3 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à c. rase de sel
3 oeufs entiers
3 c.à soupe de beurre
2 tasses de lait
1 1/2 tasse de farine
1 c. à c. de levure

Préparation

Dans un bol, mélangez
sucre en poudre, sel, oeufs entiers battus, beurre fondu
et lait froid. Fouettez bien au batteur électrique.
Ajoutez ensuite la farine et la levure en poudre.
Mélangez, rapidement cette fois. Laissez chauffer la poêle.
Quand elle est bien chaude, versez environ 2 c. à s. de pâte
dedans, de façon à obtenir une petite crèpe bien épaisse.
Etalez la pâte. Laissez-la cuire sur la première face.
Quand toute la pâte est prise, retournez la crêpe.
Laissez cuire une minute sur la deuxième face. Disposez
les pancakes au fur et à mesure sur un plat de service.

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Pâté à la viande

Ingrédients

Pâte brisée pour 4 abaisses [du commerce]
1 kg 750 g [3 1/2 lb] de porc haché
125 ml [1/2 tasse] d'eau bouillante
1 oignon, haché
5 ml [1 c. à thé] d'ail haché
1 ml [1/4 c. à thé] de clou de girofle
1 ml [1/4 c. à thé] de cannelle
1 ml [1/4 c. à thé] de graines de céleri
1 ml [1/4 c. à thé] de poivre
1 ml [1/4 c. à thé] de sauge
7 ml [1 1/2 c. à thé] de sel
4 pommes de terre, cuites coupées en cube

Abaisser la pâte brisée sur une surface farinée.
Foncer deux plats à tarte d'une abaisse.
Réserver les deux autres.
Dans une grande casserole, mélanger tous les autres ingrédients.
Cuire à feu moyen, 1 heure.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Répartir la garniture dans les deux plats à tarte.
Couvrir des deux autres abaisses.
Cuire 45 minutes.

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PÂTÉ DE CAMPAGNE

1/2 livre de porc haché
1/2 livre de veau haché
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail, hachée
1/2 tasse de lait écrémée à 2%
2 gros blancs d'oeufs
1/2 tasse de mie de pain émiettée
3 brins de persil
1/2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de thym séché
1/8 c. à thé de sauge séchée
1 c. à thé de poivre noir

Chauffez le four à 325°F [160°C].

Tapissez un moule à pain de papier d'aluminium en le laissant dépasser de 2,5 cm [1 pouce] de tous les côtés.
Graissez le papier.
Dans une poêle moyenne, faites cuire le porc, le veau et l'oignon et l'ail 10 minutes à feu moyen ou jusqu'è ce que la viande soit cuite mais pas roti.
Égouttez le gras.
Mettez le mélange de viande dans le robot et réduisez-le presque en purée avec le lait.
Ajoutez les blancs d'oeufs, la mie de pain, le persil, l'origan, la sauge, le poivre, le sel et le thym; travaillez en purée lisse.
Versez ce mélange dans le moule.
Rabattez le papier d'aluminium et déposez le moule dans un plat plus grand avec 1 pouce d'eau très chaude.
Mettre au four et faites cuire 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 170°F.
Laissez tiédir le pâté 30 minutes sur une grille.
Réfrigérez au moins 1 nuit .Démoulez en soulevant le papier.

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Pâté au saumon

5 à 6 patates moyennes
1 oignon haché fin
2 boites moyennes de saumon Keta
1 petite boite de crème de céleri
1/4 t de beurre
sel, poivre et poudre de céleri
4 abaisses de tartes déjà prête

. faire cuire les pommes de terre

. faire revenir l'oignon dans un peu de beurre environ 5 minutes. Réservez

. préparer le saumon en enlevant la peau et les arêtes

. Gardez le liquide d'une des 2 boites de conserves

. piler les pommes de terre et ajouter du beurre, crème de céleri, oignon,saumon et épices(ajoutez assez de liquide de la boite de conserve afin d'obtenir une belle purée de pommes de terre)

.placez une abaisse de tarte dans chacune des 2 assiettes à tarte. Étendre la purée de pommes de terre au saumon et couvrir de l'autre abaisse.

faire cuire à 350 jusqu'à ce que la croute soit d'un beau doré

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Pâté au saumon sans pâte

Ingrédients:
3 tasses (750 mL) de pommes de terre en purée
1/2 tasse (50 g) de fromage cheddar ou suisse, râpé
1/2 tasse (125 mL) de mayonnaise
1/4 tasse (15 g) d'échalotes, hachées
1 oeuf, battu
1 conserve (7,5 oz; 213 g) de saumon

Préparation:

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Cuire les pommes de terre, puis les piler.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

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Pet de soeurs - sauce caramel

1 pâte à tarte
3/4 tasse (180 ml) de cassonade
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade
2 tasses (500 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1 c. à thé (10 ml) de vanille

Faire une abaisse rectangulaire de 9" x 14" que vous beurrez légèrement.

Couvrir avec la cassonade que vous saupoudrerez de muscade.

Rouler comme un gâteau et faire des tranches de 3/4 pouce.

Placer dans une casserole de 11" x 14" et verser le lait auquel vous aurez mêlé la demie-tasse de cassonade et la vanille.

Mettre au four et cuire environ 30 minutes à 350°F.

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Pouding chômeur

Sauce:

1 1/2 tasse de sirop d'érable (375 millilitres)

3/4 de tasse d'eau (185 millilitres)

2 c. à thé de beurre (10 grammes)

Gâteau:

1 tasse de farine (250 grammes)

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (7.5 grammes)

1/2 c. à thé de sel (2.5 grammes)

1/2 tasse de sucre (125 grammes)

1 c. à table de beurre (15 grammes)

1 oeuf battu

1/3 tasse de lait (85 millilitres)

1. Amener la sauce à ébullition et mettre de côté.

2. Mêler tous les ingrédients du gâteau.

3. Verser cette pâte un plat beurré de 8 pouces carrés
(20 centimètres carrés).

4. Verser la sauce sur la pâte.

5. Cuire à 350°F (180°C), environ 35 minutes.

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Poulet à la façon de grand-mère

Ingrédients
1 poulet coupé en morceaux
2 oignons coupés fins
150 grammes de lard fumé
18 champignons
8 grosses pommes de terre
1 litre de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de farine
4 branches de thym
5 centilitres d'huile d'olive
30 grammes de beurre
sel et poivre

Peler les petits oignons et couper le lard en petits bâtonnets. Nettoyer et couper les champignons. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de poulet pendant 15 minutes et réserver.
Mettre ensuite les oignons, les morceaux de lard, les dés de pommes de terre et 2 cuillères à soupe de bouillon dans la cocotte. Faire revenir pendant 10 minutes avant d'ajouter les morceaux de poulet. Saupoudrer avec la farine et laissez revenir encore quelques minutes.
Ajouter les champignons, le bouillon, le thym, le sel et le poivre. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir très chaud.

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Ragoût de pattes

6 pattes de porc
2 gousses d'ail
farine
sel et poivre
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
1 pincée de muscade
4 c. à soupe de gras
3 oignons
1/2 tasse de farine grillée
eau tiède

Nettoyer les pattes de porc. Trancher finement l'ail et en
piquer les pattes. Mélanger le sel, le poivre, la cannelle,
le clou de girofle et la muscade dans un peu de farine;
enfariner les pattes. Fondre le gras dans une casserole
épaisse; y faire dorer les pattes. Ajouter les oignons et
assez d'eau tiède pour couvrir. Ajouter le reste de farine
et d'épices. Mijoter 3 heures. Épaissir avec la farine grillée
délayée dans autant d'eau.

On peut ajouter les pommes de terre coupées en morceaux
grossiers, 30 minutes avant la fin de la cuisson.

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Rôti de porc aux patates jaunes

1 longe de porc de 5 lb, avec sa couenne
2 gousses d'ail
1 c. à thé de sarriette
1 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de sauge
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
sel et poivre
2 tasses d'eau
15 petites pommes de terre

Chauffer le four à 325F (165C)
Détacher la couenne de la longe et la placer dans un chaudron de fonte, côté gras sur le fond. Trancher finement les gousses d'ail et en piquer le porc. Mélanger la sarriette, la sauge, la moutarde et le clou; en frotter le rôti. Déposer le rôti sur la couenne; saler et poivrer. Cuire au four, 3 heures, à 325F (165C). Après la première heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et 2 tasses d'eau. Retourner les pommes de terre à la deuxième heure de cuisson. Arroser souvent.

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Épaule de porc braisée

5 lb d'épaule de porc
4 carottes moyennes râpées
5 oignons moyens hachés
2 gousses d'ail émincées
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym
1/4 c. à thé de clous de girofle moulus
sel et poivre

Chauffer le four à 325F (165C) enlever le gras du rôti et faire fondre dans un chaudron de fonte. Dorer la viande de tous côtés. Ajouter les autres ingrédients. Saler et poivrer. Couvrir et porter au four. Cuire 3 heures à 325F (165C)

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Filet de porc à la crème

1 filet de porc
1 gousse d'ail écrasée
4 c. à soupe de beurre
1 tasse de crème douce
1/2 c. à thé de sauge
sel et poivre

Faire fondre et dorer le beurre.
Couper le filet en portions individuelles. Écraser la gousse
d'ail; l'ajouter au beurre. Faire revenir les portions de
filet dans le beurre. Baisser le feu et cuire doucement
20 minutes. Retirer la viande; saler et poivrer.
Gratter le fond du poêlon; ajouter la crème et la sauge
au beurre. Cuire juste assez pour réchauffer la crème.
Verser sur la viande.

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Ragoût de boulettes

Ps: Utilisez de la graisser de rôti préparée

Ingrédients:

3 lb de porc haché très maigre
1 oignon râpé
½ c.à thé de clou de girofle
½ c.à thé de cannelle
1½ pinte d'eau froide (6 tasses)
3/4 de tasse de farine grillée
sel et poivre
graisse de rôti

Mélanger le porc haché et les assaisonnements.
Façonner les boulettes et faire rôtir dans une poêle.
Conserver au froid.

Mettre l'eau froide dans un grand chaudron,
ajouter la farine grillée. Mélanger jusqu'à
consistance lisse. Ajouter la graisse de rôti
et laisser mijoter sur feu lent 2½ à 3 heures.

Ajouter le sel, le poivre, le clou de girofle et
la cannelle. Ajouter les boulettes ½ heure avant
de servir. Vérifier l'assaisonnement

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Ragout de boulettes

3 livres de porc maigre haché
1 livre de boeuf haché
1/2 livre de lard salé haché
1/4 tasse d'oignon finement haché
1 tasse de chapelure
2 oeufs
1 tasse de lait
1 c. à table de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de moutarde en poudre
1/4 c. à thé de muscade
1/4 c. à thé de clou de girofle en poudre
1/2 tasse de farine
1/4 tasse d'huile à cuisson
1 bon bouquet de feuilles de céleri
8 tasses d'eau bouillante
1 tasse d'eau froide
1/2 tasse de farine brune
2 c. à thé de sel
Préparation

Mêler la viande, l'oignon et la chapelure, dans un grand bol.
Battre ensemble, à la fourchette, les oeufs et le lait en leur
ajoutant 1 c. à table de sel, le poivre, la moutarde, la muscade,
la cannelle et le clou de girofle.
Ajouter le tout à la viande et mêler parfaitement.
Façonner le mélange en boulettes d'environ 1 1/2 pouce de
diamètre et rouler ces boulettes dans 1/2 tasse de farine,
pour bien les enrober.
Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse ou une
rôtissoire. Y brunir les boulettes, quelques-unes à la fois,
en les retirant de la casserole à mesure qu'elles sont colorées.
Enlever la graisse de cuisson de la casserole, une fois toutes
les boulettes brunies.
Remettre les boulettes dans la casserole et ajouter l'eau
(plus ou moins 8 tasses) ainsi que le bouquet de céleri
(facultatif).
Laisser mijoter environ 1heure.
Retirer le bouquet de céleri.
Délayer 1/2 tasse de farine brune (ou plus) dans 1 tasse
d'eau froide (ou plus). Ajouter progressivement au ragoût
en mélangeant. Laissez mijoter encore quelques minutes. Si
le ragoût n'a pas la consistance désirée, ajouter d'autre
farine brune délayée dans de l'eau froide, jusqu'à ce que
la consistance soit celle désirée.

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RAGOUT DE PATTES ET BOULETTES

2 cuil à soupe beurre
3 pattes de porc
1 oignon piqué de 8 clou de girofle
3 feuille de laurier
Sel et poivre
Eau froide
2 pommes de terre moyennes,épluchées et coupées en quartiers
2 oignons hachés finement
3 lb porc haché
2 tasses farine tout usage,grillée

Dans une casserole,faire revenir les pattes de porc, l´oignon
piqué de clou de girofle et les feuilles de laurier dans le
beurre 5 minutes.Assaisonner au goût. Ajouter suffisament
d´eau froide pour dépasser les pattesde 3 po (7.5 cm).
Ajouter les pommes de terre.Cuire à feu moyen,couvert,
de 2 heures a 2 heures 30 jusqu´à ce que la viande se détache
facilement des os.

Pendant ce temps,mélanger les oignons et le porc hachés.
Assaisonner au goût. Façonner des bouletteset les enrober
de farine grillée. Une fois terminée la cuisson des pattes,
les retirer de la casserole et les désosser.Ne mettre que
la viande dans le bouillon.

Amener à ébulition le bouillonet y déposer doucement les
boulettes.Laisser mijoter environ 10 minutes,puis saupoudrer
du restant de farine grillée en mélangeant constamment afin
d´éliminer les grumeaux. Cuire encore 15 minutes à feu doux.
Laisser reposer et servir.

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RAGOUT DE PATTES DE COCHON

4 pattes de porc
Faire bouillir dans une grande marmite remplie d'eau,

le porc
avec 2 gros oignons jusqu'a ce que la viande se défasse.
(tendre) Retirer le jus et conserver

Trier les belles portions de viande maigres et les rajouter
au jus que vous avez mis de coté(toujours gardez chaud)
Préparer 30 grosses boulettes

(1 lbs de boeuf haché
(1 lbs de veau haché
(1 lbs de porc haché
1/2 tasse de chapelure
1 oeuf , sel poivre

Avec ses ingrédients préparez vos boulettes afin de les mettre
a cuire dans votre jus bouillant Cuire jusqu'a ce que les
boulettes soient tendres. Dans un autre petit bol mêler de
la farine grillé avec un peu d'eau froide afin d'éviter
les grumeaux Ajouter au jus ,viande et boulettes qui mijotent
toujours. Vous en rajouterez autant que vous en aurez besoin
pour faire une sauce onctueuse ce ragout peut mijoter facilement
3 heures La farine le fera épasissir Lorsque vous épaissisez
allez graduellement au fur et a mesure que la cuisson se
fait canelle et clou de girofle (au gout)

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Relish grand-maman

Ingrédient

10 concombres moyens (couper en deux, enlever les graines avec une cuillère,

garder la pelure hachée fin

8 tasses d'oignons hachés fins

1 poivrons rouge haché fin

1 poivrons vert haché fin

4 tomates vertes hachées finement

1/2 tasses de gros sel.

Mélanger le tout avec les mains dans un gros plat et laisser reposer toute la nuit

Le lendemain matin, mettre dans une passoire et rincer a l’eau froide,
laisser égouter lentement. Dans un grand chaudron, mettre 5 tasses de vinaigre et le faire réchauffer, ajouter le mélange de légumes et ajouter 5 tasses de sucres.

Faire chauffer jusqu'à ébullition et baisser le feu.

Faire mijoter entre 2 et 3 heures.À feu doux, à découvert. Pendant que ça cuit ajouter une

1/2 c.à thé de moutarde sèche,

2 c.à thé de graine de céleri

1/2 c.à thé de tuméric ( curcuma).

Faire cuire jusqu'à consistance désirer, laisser refroidir et mettre dans ldes pots Masson

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Rôti de porc aux patates brunes

portions 8
Cuisson: 3 heures

Ingrédients

1,5 kg [3 lb] de longe de porc avec la couenne
2 gousses d'ail, pelées
Sel et poivre
7 ml [1 1/2 c. à thé] de romarin
7 ml [1 1/2 c. à thé] de persil haché
250 ml [1 tasse] d'eau
8 pommes de terre, en morceaux

Préparation

Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Débarrasser la longe de porc de sa couenne.
Mettre de coté
Couper les gousses d'ail en quatre, dans le sens de la longueur.
Inciser la longe en plusieurs endroits, avec la fine lame d'un
couteau, puis y insérer les morceaux d'ail.
Assaisonner de sel, de poivre, de romarin et de persil.
Mettre la couenne réservée au fond d'une cocotte et y déposer
le rôti.
Verser l'eau sur le tout.
Couvrir la cocotte et cuire 2 heures 30 minutes, en arrosant
souvent du jus de cuisson.
Ajouter un peu d'eau, au cours de la cuisson, si nécessaire.
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Trancher le rôti et le servir avec les pommes de terre brunes.

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Sauce spaghetti de grand-mère

(au four)

2 tasses de céleri

2 tasses de carottes

2 tasses d'oignons

1 poivron vert

1 poivron rouge

6 gousses d'ail

3 lbs de boeuf haché

5 boîtes (6 onces) de pâte de tomate

2 boîtes (19 oz) de jus de tomate

4 boîtes de soupe aux tomates

2 boîtes (28 oz) de tomates

1 tasse de sauce Chili

1/4 tasse de sauce HP

1/4 tasse de sauce soya

1/4 tasse de sauce Worcestershire

1/2 tasse de sucre

1 1/2 c. à table de sel

3 c. à table de persil

2 c. à table de paprika

1 c. à thé d'épices italiennes

1 c. à thé de poivre rouge ou Cayenne

2 c. à thé de thym

1 c. à thé de sauge

1 c. à thé de marjolaine

1/2 c. à thé d'épices mélangées

1 c. à thé de poivre noir

5 feuilles de laurier

Mettre le tout dans un grand chaudron allant au four. Cuire à 325ºF de 4 à 5 heures.

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Saucisses de porc maison

5 lbs de porc mi-gras haché deux fois
3 lbs de veau haché deux fois
1 tasse de farine
½ verre d’eau
sel d’ail au goût
¼ c. à thé de clou de girofle
sel et poivre au goût
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de muscade

Bien mélanger et façonner en petites galettes. Faire cuire
dans une poêle.

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SIROP DE POTEAU

1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1 tasse d'eau

Faire bouillir de 5 à 7 minutes et c'est prêt.

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SOUPE BŒUF ET ORGE

10-12 tasses de bouillon de boeuf
1/2 tasse d'orge (perlé)
3/4 tasse de chaque: oignon, carottes, céleri (avec les feuilles) en dés
1 boîte de tomates (19oz)
Poivre, persil

Amener le bouillon à ébullition, ajouter l'orge, couvrir et mijoter 30 minutes.
Ajouter les légumes et mijoter un autre 30 minutes ou jusqu'à ce que tout soit tendre.

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Soupe à l'orge

portions 8
Cuisson: 1 heure

Ingrédients

15 ml [1 c. à soupe] de beurre
125 ml [1/2 tasse] d'oignon, haché finement
1,5 l [6 tasses] d'eau
180 ml [3/4 tasse] d'orge
250 ml [1 tasse] de céleri en dés
3 grosses tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
15 ml [1 c. à soupe] d'herbes salées
Sel et poivre
Persil haché, au goût

Préparation

Faire chaufer le beurre dans une casserole.
Y faire suer l'oignon 5 minutes environ, sans laisser
prendre couleur.
Ajouter l'eau, l'orge, le céleri, les tomates et les
herbes salées.
Saler et poivrer.
Amener à ébullition et réduire aussitôt la chaleur.
Laissser mijoter 50 minutes, en ajoutant de l'eau,
au besoin.
Garnir de persil.

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Soupe aux patates

portions 4
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

3 pommes de terre, en morceaux
1 oignon, en morceaux
1 l [4 tasses] de lait
2 branches de céleri, en morceaux
30 ml [2 c. à soupe] de beurre
15 ml [1 c. à soupe] de farine
Sel et poivre

Préparation

Cuire les pommes de terre et l'oignon dans l'eau salée,
jusqu'à tendreté.
Réduire en purée au robot culinaire.
Verser le lait dans une petite casserole.
Ajouter le céleri.
Amener au point d'ébullition.
retirer du feu.
Enlevez le céleri du lait et le mettre de coté pour un usage
ultérieur.
Bien mélanger le beurre et la farine pour former une pâte.
Remettre le lait sur feu moyen.
Incorporer la préparation de beurre, en remuant.
Ajouter les pommes de terre.
Saler et poivrer.
Brassez.

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SOUPE AUX POIS

1 jarret de porc ou un os de jambon

12 tasses de bouillon de poulet

2 1/2 tasses de pois à soupe

1 petit oignon haché

1 carotte rapée

1 pincée de sarriette

1/2 heures avant la fin

1 boite de blé d’inde engrain

sel et poivre

Rincer les pois.Faire tremper les pois durant une nuit

Égoutter.

Ajouter le bouillon ainsi que tous les autres ingrédients.

Laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soit tendres à peu près 3 heures.

Enlever l'os ou le jarret.

Ajouter le blé d'inde. Épicer a votre gout.

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Soupe aux pois

2 tasses de pois secs (500 grammes)

2 pintes d'eau froide (plus de 2 litres)

1 oignon émincé

1 carotte émincée

1 branche de céleri, coupée en dés

1/4 de livre de lard salé (125 grammes)

sel et poivre

Laver les pois et les faire tremper dans l'eau froide toute
une nuit. Ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter
pendant 3 heures.

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SOUPE DE VERMICELLE POULET AUX OEUFS

3 oeufs
2 c. à soupe de coriandre ou de persil frais ciselé
1,5 litre ( environ 6 tasses de bouillon de poulet.
4 oz de vermicelle ou de cheveux d'ange
4 oz, de blancs de poulets cuits, découpés en lamelà 5 minles.
sel et poivre.

Fouetter les oeufs avec la coriandre ou le persil. Faire cuire
comme une omelette. Enroulez l'omelette et coupez en fines
lamelles et réservez.

Portez le bouillon à ébullition et ajoutez les pâtes, en les
coupant en petits morceaux. Faites cuire 3 à 5 min. jusqu'à ce
que les pâtes soient presque tendres, puis incorporer le poulet.
Salez, poivrez et faites chauffer 2 à 3 minutes puis ajoutez les
lamelles d'oeufs et servir.

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Soupe d'hiver

6 portions

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de céleri haché fin
125 ml (1/2 tasse) de navets hachés fin
125 ml (1/2 tasse) de carottes hachées fin
125 ml (1/2 tasse) de chou haché fin
125 ml (1/2 tasse) d'oignons hachés fin
750 ml (3 tasses) d'eau
sel et poivre
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients
(sauf le bouillon de poulet) dans une casserole et faire mijoter
jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits, mais fermes.
2. Ajouter le bouillon de poulet chaud et laisser mijoter
pendant encore 10 minutes.

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Soupe du boulanger

6 portions

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'oignons hachés
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
500 ml (2 tasses) de pain tranché en cubes
1.5 l (6 tasses) de bouillon de volaille
sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à
coloration blonde. 2. Ajouter le pain et le faire revenir
pour obtenir une légère coloration. 3. Mouiller avec
le bouillon et cuire pendant environ 15 minutes.
Saler et poivrer.4. Servir bien chaud.

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Soupe réconfortante du bûcheron

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 6

Ingrédients

2 tasses (500 ml) poireaux, en tranches
2 gousses ail, dégermées et hachées
4 c.à soupe (60 ml) huile d'olive
2 tasses (500 ml) céleri, en dés
2 tasses (500 ml) carottes, en dés
1/3 tasse (85 ml) orge perlé
3 c.à soupe (45 ml) sirop d'érable
1 conserve (19 oz; 540 ml) de jus de tomate
6 tasses (1.5 L) bouillon de poulet
Basilic, au goût
Sel, au goût
Poivre, au goût

Méthode

1 Dans une casserole, faire suer le poireau. Ajouter l'ail.

2 Ajouter les autres légumes et faire suer.

3 Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébulliton. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert 25 min ou jusqu'à tendreté des légumes et de l'orge perlé.

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Tarte à la farlouche

Ingrédients

250 ml. (1 tasse) de mélasse

250 ml. (1 tasse) de cassonade

3 œufs battus

30 ml. (2 c. à table)de beurre

250 ml.(1 tasse) de lait

30 ml. (2 c. à table) de fécule de maïs

5 ml. (1 c. à thé) de jus de citron

250 ml. (1 tasse) de raisins

pâte brisée

Préparation

Faire chauffer, à feu moyen, la mélasse, la cassonade,
les œufs, le lait, le beurre.
Épaissir avec la fécule de maïs.
Ajouter les raisins. Vider le tout dans une pâte à tarte non
cuite. Faire cuire au four à 180°C (350°F) pendant
35 à 40 minutes.

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Tarte au sucre

6 tasses de cassonade
1/2 tasse de farine
3 1/2 tasses de crème 35%
4 oeufs battus
1 grosse cuillère à table de beurre
1 cuillère à thé de vanille

Dans un chaudron, mêler cassonade et la farine.
Ajouter la crème.
Sur feu moyen, cuire jusqu'à gros bouillon en brassant continuellement.
Retirer du feu et ajouter le beurre, les oeufs (rechauffés avec le mélange du sucre, pour éviter que les oeufs coagulent)
et la vanille.
laisser refroidir le mélange et placer dans des abaisses de tarte non cuites( environ 4 tout dépendant la quantité du nélange que vous y mettez.
Cuire 350 degrés environ 20 minutes.
C' est à dire lorsque je vois que le mélange sur le dessus a changé et est comme boursoufflé ou changé de texture.

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Tarte au sucre de mon père

portions: 8
Cuisson: 30 min

Ingrédients:

500 ml [2 tasses] de farine
10 ml [2 c. à thé] de poudre à pâte
5 ml [1 c. à thé] de sel
150 ml [2/3 tasse] d'eau froide
430 ml [1 3/4 tasse] de cassonade
60 ml [1/4 tasse] de farine
60 ml [1/4 tasse] de beurre fondu
3 oeufs
1 boîte de 385 ml [13 oz] de lait évaporé
250 ml [1 tasse] de crème 35%

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C [325°F].

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper la
graisse dans la farine jusqu'à consistance granuleuse.
Tout en mélangeant, verser, en un mince filet, suffisamment
d'eau froide pour que la pâte forme une boule.
Diviser la pâte en deux.
Abaisser une portion de pâte sur une surface farinée et en
foncer un plat à tarte de 23 cm [9 po] de diamètre.
Réserver l'autre portion de pâte pour un usage ultérieur.
Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la farine, le beurre
fondu, les oeufs, le lait évaporé et la crème, jusqu'à
consistance lisse et crémeuse.

Verser la garniture au sucre dans l'abaisse.

Cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

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Terrine campagnarde

Ingrédients :

Pour la marinade :

1 livre de porc haché                        454 gr.
1 livre de veau haché                        454 gr.
1 livre de foie de poulet                    454 gr.
haché
2/3 tasse de vin blanc sec                   165 ml.
1 once de cognac ou                          30 gr.
brandy
1 c. à soupe de poivre vert                  15 ml.
en grains
1 c. à thé de thym séché                     5 ml.
1 feuille de laurier                         1

Pour la cuisson :

2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
2 oignons hachés                             2
2 gousses d'ail hachées                      2
2 oeufs entiers                              2
1 c. à soupe de sel                          15 ml.
1 c. à thé de poivre noir                    5 ml.
fraîchement moulu
1 bardes de lard                             1

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, couvrir
et mettre au frigo
24 heures. Le lendemain, sortir le tout du réfrigérateur
et laisser chambrer
1 heure. Dans un poêlon,

faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail et
laisser les oignons
devenir transparents, non dorés. Mettre le tout avec les
viandes marinées,
ajouter le sel, le poivre noir, les oeufs battus à la
fourchette.

Bien mélanger. Beurrer un plat à terrine fonte ou pyrex,
y mettre la
préparation, tasser légèrement à la fourchette et couvrir
1 barde de lard.
Mettre un couvercle ou papier d'aluminium.

Mettre au four et cuire 1 1/2 heure environ.
Laisser refroidir. Mettre au
réfrigérateur.

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Tourtière traditionnelle

2 tourtières de 12 portions

Ingrédients:

Pâte brisée pour 4 abaisses [du commerce]
750 g [1 1/2 lb] de porc haché
500 g [1 lb] de boeuf haché
500 g [1 lb] de veau haché
500 g [1 lb] de lapin cuit, haché
125 ml [1/2 tasse] d'eau bouillante
1 oignon, haché
5 ml [1 c. à thé] d'ail haché
1 ml [1/4 c. à thé] de clou de girofle
1 ml [1/4 c. à thé] de cannelle
1 ml [1/4 c. à thé] de graines de céleri
1 ml [1/4 c. à thé] de poivre
1 ml [1/4 c. à thé] de sauge
7 ml [1 1/2 c. à thé] de sel

Préparation:

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TOURTIÈRES

Pour 6 tourtières de 9 pouces
préparation: 60 minutes

Cuisson: 3 hr ½

Garniture

10 lbs de porc hachés
5 tasses d'oignons hachés assez fins
4 à 5 gousses d'ail finement hachées ou au goût ( facultatif )
5 tasses d'eau
sel et poivre au goût
2 cuil à thé de piment de la jamaïque
1 cuil à thé de clou de girofle moulu
1 tasse de gruau
( oeuf battu pour badigeonner avant de cuire)

La pâte: ingrédients pour une recette

1 lb de graisse végétale
4 tasse ½ de farine tout usage
une pincée de sel
1 tasse + 1 cuil à table d'eau très froide
1 cuil à table de vinaigre

Dans une grande casserole déposer la viande,les oignons l'ail
et l'eau. Amener à ébullition et cuire à feu moyen pendant
40 minutes en remuant souvent. Ajouter le piment de la jamaïque
et le clou de girofle,saler et poivrer et continuer encore la
cuisson 20 minutes en brassant souvent. Pendant que la viande
cuit préparer deux recette de pâte ( procéder en deux étapes )
Dans un grand bol,déposer la livre de graisse végétale, ajouter
ensuite la farine et la pincée de sel et lier les ingrédients
ensemble à l'aide d'un couteau coupe-pâte ( ou de deux couteaux)
jusqu'à consistance grumuleuse. Mélanger le vinaigre et l'eau et
les incorporer graduellement à la pâte. Mêler les ingrédients
ensemble à l'aide du coupe pâte jusqu'à ce que le tout forme
une boule homogène ( ne pas trop travailler la pâte aussitôt
qu'elle n'est pas collante mettre de côté. Envelopper la boule
de pâte dans du papier ciré

Et recommencer les même étape de la pâte pour l'autre recette .
Cinq minutes avant la fin de la cuisson de la viande cesser de
remuer pour que le jus de cuisson puisse remonter plus facilement
à la surface retirer l'excédent de jus ( jusqu'à trois tasses ).
Ajouter immédiatement le gruau et bien mélanger laisser refroidir
pendant 30 minutes et remuer assez souvent. Pendant ce temps
préparer les abaisses de pâte et les déposer dans des assiettes
d'aluminium légèrement enfarinées ( empiler les assiettes pour
éviter que la pâte ne sèche avant d'être garnies et placée au
four ). Préchauffer le four à 375° garnir chaque assiette avec
la préparation de viande ,badigeonner le pourtour de l'abaisse
avec un peu d'oeuf battu additionné de quelques gouttes d'eau
et recouvrir le tout d'une autre abaisse Pratiquer une petite
fente au centre de la tourtière,sceller parfaitement les bords
et badigeonner la pâte avec le mélange d'oeuf et d'eau.

Cuire au four à 375° environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la
croûte soit bien dorée. Laisser refroidir sur des grilles.
Pour garnir les dernières tourtières il vous faudra peut être
égoutter la viande avec une cuillère trouée si vous trouvez
qu'il y à trop de jus. Pour congeler:

Pour congeler les tourtières refroidies,les recouvrir
complètement de papier d'aluminium et les mettre dans des
sacs de plastique . Pour servir:

Déballer et réchauffer les tourtières sans les décongeler
cuire à 350° environ 60 à 75 minutes

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Tourtière aux patates

5 grosses patates
2 c. à soupe de margarine
lait
1 oignon haché
sel et poivre
2 abaisses de pâte brisée

Faire cuire les patates
dans de l’eau bouillante salée et faire revenir l’oignon.
Quand les patates sont cuites, les piler avec le lait,
la margarine et les oignons et déposer dans une abaisse.
Recouvrir de l'autre abaisse. Faire cuire à 375oF jusqu'à
ce que la pâte soit dorée.

Variantes :
- Utiliser un sachet de patates préparées.
- Ajouter du thon ou du saumon aux patates.
- Utiliser du bouillon de poulet au lieu du lait et
de la margarine.

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Ragoût de poulet et grand-pères

Ingrédients:

2 enveloppes de soupe crème de poulet (cup-a-soup)
1 boîte de morceaux de poulet en conserve
1 tasse de légumes déshydratés (légumes mélangés)
1 tasse de "Bisquick" dans un "zip-lock et de l'eau

La veille faites ré hydrater les légumes dans une gourde. Mélangez la soupe le poulet et les légumes dans une casserole profonde avec 2 ou 3 tasses d'eau. Placer sur le réchaud et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en brassant régulièrement, pendant environ 20 minutes. Durant ce temps mélangez de l'eau avec le Bisquick pour en faire une pâte ayant la texture d'une pâte à crêpe (cette opération se fait dans le zip-lock). Découpez un coin du sac et, en vous en servant comme d'une poche à pâtisserie, laissez tomber des petites boules de pâte dans le mélange. Laissez mijoter environ 15 minutes et servez.

Si vous n'aimez pas les grand-pères, servez le ragoût sur des pâtes alimentaires ou du riz.

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RAGOUT DE BOULETTES

Liste des ingrédients :

1 lb. de porc haché maigre ou boeuf
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de gingembre moulu
1 clou de rigofle moulu
3 tasses d'eau
1 c. à soupe de farine
1 c. à soupe de sauce soya

Recette :

Mélanger le porc haché, le sel, le gimgembre et le clou et faire des boulettes.
Faire brunir les boulettes dans du beurre. Ajouter l'eau et faire mijoter dans
du beurre. Délayer dans un peu d'eau froide la farine et verser dans la sauce
pour l'épaissir.
Ajouter la sauce soya et cuire encore 5 minutes en brassant un peu afin que la
sauce épaississe uniformément.

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GRAND-PERES

Liste des ingrédients :

2 tasses de farine tout usage tamisée
c. à thé de poudre à pâte
1c. à thé de sel
1 c. à table de graisse végétale
1/4 de tasse de persil finement haché
11/4 de tasse de lait

Recette :

Tamiser, dans un bol moyen, la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter la graisse végétale et la couper finement avec un mélangeur à
pâtisserie.. Ajouter le persil et mêler délicatement, à la fourchette.
Ajouter le lait et brasser le tout, à la fourchette, juste assez pour
humecter tous les ingrédients secs. La pâte doit être un peu molle et
plutôt collante. Déposer à la cuillère sur le ragout de boulette 15 minutes

avant la fin de la cuisson

Gizou7

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Pet de soeurs - sauce caramel

1 pâte à tarte

3/4 tasse (180 ml) de cassonade

1 c. à soupe (15 ml) de beurre

1/2 c. à thé (2 ml) de muscade

2 tasses (500 ml) de lait

1/2 tasse (125 ml) de cassonade

1 c. à thé (10 ml) de vanille

Faire une abaisse rectangulaire de 9" x 14" que vous beurrez légèrement.

Couvrir avec la cassonade que vous saupoudrerez de muscade.

Rouler comme un gâteau et faire des tranches de 3/4 pouce.

Placer dans une casserole de 11" x 14" et verser le lait auquel vous aurez mêlé la demie-tasse de cassonade et la vanille.

Mettre au four et cuire environ 30 minutes à 350°F.

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Sauce caramel

1 chopine de crème (35%)

1 1/3 tasse de cassonade

1 grosse cuillérée de vanille

Bouillir et épaissir sur feu doux. Si c'est pas assez épais, ajouter un mélange d'eau et de fécule de maïs à la préparation. Verser sur un gâteau blanc chaud.

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Beurre d’érable

2 tasses cassonade

1/2 tasse farine

1 tasse lait évaporé ou crème 15%

1 c. à table. beurre fondu

Dans un bol, mélanger la cassonade et la farine. Incorporer graduellement le lait évaporé et le beurre fondu. Mélanger jusqu'à lisse et homogène. Verser dans des pots Masson. Se conserve très bien au réfrigérateur. Servir sur des rôties, gâteaux, crêpes et crème glacée.

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Pouding chômeur

1 tasse de cassonade

1/2 tasse de lait

1 tasse de farine

2 c. a thé de poudre a pâte

1 c. a table de beurre (dans la pâte)

Mêler le tout et verser dans un plat allant au four. Verser sur la pâte 1 1/2 tasse de cassonade et 1 1/4 tasse d'eau bouillante.

Cuire a 375ºF pendant 30 minutes ou plus.

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Carrés au Rice Krispies à la guimauve

6 tasses de Rice Krispies

1/4 tasse de beurre ou de margarine

5 tasses de guimauves miniatures

OU 40 grosses ou 27 jumbos

1/2 c. a thé de vanille

Fondre sur feu doux les guimauves avec 1/4 tasse de beurre.

Mesurer les 6 tasses de Rice Krispies et y ajouter les guimauves fondues. Étendre uniformément un plat beurre. Laisser refroidir et couper en portions.

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Sucre à la crème vite fait

2 tasses de cassonade

1 tasse de crème 35%

1/2 tasse de lait et gros comme un oeuf de beurre.

Cuire jusqu'a consistance dans l'eau froide. Brasser jusqu'a ce que le tout soit tiède.

Verser dans un plat beurre. Découper.

On peut ajouter des noix écrasées.

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Tire Ste-Catherine

2 tasses de sucre

1 tasse de mélasse

1 c.a soupe de vinaigre

Brasser jusqu'a ébullition. Arrêter de brasser et mettre un thermomètre a bonbons jusqu'a 260F.

Enlever du feu et incorporer:

1/4 c. a thé de crème de tartre

1/4 tasse de beurre fondu

1/8 c. a thé de soda (bicarbonate de soude)

1 c. a thé de vanille

Brasser (attention ça monte)

Verser le tout dans un grand plat recouvert de saran wrap beurre (ne pas gratter le sucre sur les bords de la casserole)

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