J'ai servi sur des cheveux d'anges que j'ai fait revenir à la
poêle avec des champignons et des zucchinis. J'ai ajouté de la
sauce scampi aux pâtes, juste pour faire bonne mesure LOL

La recette que je fais est grosse, mais ce que vous n'utilisez pas,
vous mettez au congélateur, ça se conserve très bien

:-) Chips26

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Sauce Scampi

Source: Chips26

2 c. à soupe de persil frais haché
3 c. à soupe d'échalote verte hachée
5 à 10 gousses d'ail, dépendemment de la grosseur, hachées très finement
3/4 tasse de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de vin blanc sec
2 c. à soupe de jus de citron
1/4 c. à thé de poivre
Sel au goût

Faire gentiment fondre le tout dans une casserole, jusqu'à ce que les échalottes soient tendres.

Se conserve très bien au congélateur.
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Lorsque je fais mes scampis, je prends un sac ziploc et j'y mets environ 1/2 tasse de chapelure à l'italienne et j'y ajoute environ 1 c. à soupe de Old bay. je mets mes crevettes déveinées et écaillées dans le sac et je remue pour que les crevettes soient bien enrobées

je sors les crevettes en ôtant l'excédent de chapelure et les étends sur une lèchefrite en une seule couche. À l'aide d'une petite louche ou d'une cuillère, je verse la sauce scampi sur les crevettes. En autant que les crevettes aient un peu de sauce sur elles, c'est correct, pas besoin qu'elles baignent dedans.

je mets au four préchauffé (important!) à 400ºF pendant 12-15 minutes.

Chips26

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Pâtes et crevettes

PATES A LA St-JACQUES.

Ingrédients :

Pour 2 personnes.
240g de crevettes. (500 si non décortiquées)
280g de coquilles St Jacques. (noix de pétoncle)
2 c. à café de beurre.
4 c. à café de vodka.
4 c. à soupe de crème fraîche.
1 c. à café de concentré de tomate.
240g de pâtes. (spaghettis, tagliatelles ou autres)
Préparation :

Eponger les crevettes et les coquilles St Jacques.
Faire fondre le beurre dans une poële.
Ajouter les crevettes et les coquilles St Jacques.
Les faire dorer pendant 5 min. à feu très doux.
Mouiller avec la vodka et faire flamber.
Verser dans la poële la crème et le concentré.
Mélanger et laisser mijoter pendant 1 min.
Retirer du feu et garder au chaud.
Cuire les pâtes et les mettre dans un plat.
Verser la sauce sur les pâtes.
On peut garnir avec un peu de cerfeuil effeuillé.

Pâtes aux crevettes et à tous les piments!
 
   
Ingrédients (pour 3 personnes)

350 g de pâtes fraîches (j'ai choisi des angelotti au basilic)

1 c. à table d'huile d'olive

1 poivron rouge épépiné et coupé en dés

1 jalapeño épépiné et coupé en petits morceaux

3 gousses d'ail émincées

200 g de crevettes en saumure décortiquées

Poudre de piment d'Espelette (au goût)

Une excellente huile d'olive au choix (je me suis délectée de celle du Domaine de Marquilian, délicieusement fruitée, i reçue récemment en cadeau...)

Préparation

Faites cuire les pâtes en suivant les instructions du fabriquant;

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive, faites revenir feu moyen-doux dans un peu d'huile les dés de poivrons et le jalapeño, jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson deux minutes;

Égouttez les pâtes et mélangez-les avec les poivrons en ajoutant un peu de votre excellente huile, puis incorporez les crevettes (vous pourriez aussi ajouter des fines herbes au choix... je n'en ai pas mis pour laisser s'exprimer le basilic des angelotti);

Servez, parsemez de poudre de piment d'Espelette et dégustez en ajoutant, au goût, de l'huile d'olive!

Pâtes aux crevettes / Pasta ai gamberi

Pour 4 personnes:

Ingrédients :
500 g de pâtes Agnesi (les meilleures), plutôt penne ou farfalle, mais les spaghetti vont très bien aussi
400 gr de crevettes roses
500 ml de purée de tomates (ou 2 petites boîtes de tomates pelées)
1 petit verre de vin blanc sec
2 gousses d'ail
persil
1 carotte
huile d'olive vierge extra
sel, poivre

Préparation :
Couper menu (très menu) l'ail, le persil préalablement lavé et soigneusement essuyé et la carotte; en Italie, ce mélange ail/persil/carotte s'appelle un "soffritto" et sert de base pour toutes les sauces au poisson ou crustacés. Faire fondre ce soffritto dans un fond d'huile d'olive. Ne surtout pas le faire brûler! Contrôler bien la flamme. Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, les couper en deux.

Les faire revenir dans le soffritto fondu pendant 10 mn en remuant de temps en temps. Ajouter la moitié du vin blanc. Laisser réduire 5/8 mn.
Ajouter l'autre moitié du vin, laisser de nouveau réduire pendant 5 mn.
Ajouter ensuite la purée de tomates, augmenter la flamme jusqu'à ce que le mélange devienne bien chaud. Remuer de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre, et laisser cuire sur feu moyen, puis doux pendant 30 à 40 mn. Faire cuire les pâtes al dente (et surtout pas pendant des heures...) dans beaucoup d'eau et avec beaucoup de sel (attention! ne pas trop mettre de sel, la sauce en contient déjà). Egoutter les pâtes en gardant un fond d'eau de cuisson, ajouter la sauce et mélanger bien. Répartir du persil haché sur les pâtes et servir aussitôt. Ne pas proposer de fromage, parmesan ou autre !

Servir avec un vin blanc ligure : le Galestro.
 
 

Pâté au saumon

5 à 6 patates moyennes
1 oignon haché fin
2 boites moyennes de saumon Keta
1 petite boite de crème de céleri
1/4 t de beurre
sel, poivre et poudre de céleri
4 abaisses de tartes déjà prête

. faire cuire les pommes de terre

. faire revenir l'oignon dans un peu de beurre environ 5 minutes. Réservez

. préparer le saumon en enlevant la peau et les arêtes

. Gardez le liquide d'une des 2 boites de conserves

. piler les pommes de terre et ajouter du beurre, crème de céleri, oignon,saumon et épices(ajoutez assez de liquide de la boite de conserve afin d'obtenir une belle purée de pommes de terre)

.placez une abaisse de tarte dans chacune des 2 assiettes à tarte. Étendre la purée de pommes de terre au saumon et couvrir de l'autre abaisse.

. faire cuire à 350 jusqu'à ce que la croute soit d'un beau doré

voilà en tk......ils étaient à mon goût ces supers pâtés!!

miammmmmmmmmm

l'Étranger

Pâté au saumon sans pâte

(Tantilou)

Catégorie: Poissons 1

Ingrédients:
3 tasses (750 mL) de pommes de terre en purée
1/2 tasse (50 g) de fromage cheddar ou suisse, râpé
1/2 tasse (125 mL) de mayonnaise
1/4 tasse (15 g) d'échalotes, hachées
1 oeuf, battu
1 conserve (7,5 oz; 213 g) de saumon

Préparation:

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Cuire les pommes de terre, puis les piler.

Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée.

Servir avec une salade verte.

Variante: Sauce béchamel aux oeufs:
Ingrédients:
1/2 oignon
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
3 c. à s. de beurre
3 c. à s. de farine
2 tasses de lait
Sel & poivre
1/4 c. à thé muscade, moulue

Préparation:
Poser la feuille de laurier sur la face coupée du demi oignon; piquez de clous de girofle.
Dans une casserole faites fondre le beurre: ajouter la farine: mélanger: faire cuire 2 min. en remuant.
Ajouter le lait et l'oignon; faire cuire 6 min. sans cesser de remuer.
Retirer l'oignon; assaisonner de sel, poivre et de muscade. Servir

*** Ajouter à 1 tasse de béchamel 3 oeufs cuits durs coupés grossièrement et 1 c. a thé de moutarde forte (style Dijon forte)

Tantilou

POISSON TENDRE COMME PAR MAGIE

DE *SYLVIE*

Source : http://www3.sympatico.ca/pyrax/recettes.html

1/4 tasse de chapelure fine

1/4 tasse de parmesan râpé

une pincée de poivre de Cayenne

1/4 tasse de mayonnaise Hellmann’s vraie, légère ou ultra-légère

2 c. table d’oignons verts hachés fin (échalotes)

1 lb de filets de poisson (sole, saumon, truite, aiglefin etc….)
 
Dans un plat peu profond, mélanger la chapelure et le parmesan ainsi que le poivre.

Dans un autre bol, combiner la mayonnaise et l’échalote
 
Badigeonner les filets de mayonnaise des 2 côtés et les rouler dans la chapelure préparée
 
Disposer le poisson sur des tôles à biscuit et s’assurer qu’ils ne se touchent pas.
 
Cuire au four préchauffé à 475°F, de 5 à 10 minutes (dépendamment du type de poisson utiliser et de l’épaisseur de ce dernier)

Conseils : Remplacer le poisson par du poulet et cuire à 425°F , 30-45 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

 

Salade de pâtes aux crevettes et au melon
 
Préparation  20 minutes 
    
Cuisson  8 à 10 minutes 
    
Portion(s)  4 portions 
    
    
Ingrédients
 
 
•
 125 ml (1/2 tasse) de crème sure légère
 
•
 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
 
•
 2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de lime fraîchement râpé
 
•
 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime fraîchement pressé
 
•
 30 ml (2 c. à table) de menthe fraîche, hachée
 
•
 10 ml (2 c. à thé) de miel liquide
 
•
 5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot
 
•
 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
 
•
 1 ml (1/4 c. à thé) de coriandre moulue
 
•
 750 ml (3 tasses) de rotini
 
•
 16 grosses crevettes cuites, décortiquées et déveinées
 
•
 250 ml (1 tasse) de melon miel pelé, évidé et coupé en dés
 
•
 250 ml (1 tasse) de cantaloup pelé, évidé et coupé en dés
 
•
 125 ml (1/2 tasse) de poivron rouge épépiné et coupé en dés
 
•
 250 ml (1 tasse) de cresson haché
 
 
 
Préparation
 
 
1. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la crème
sure, la coriandre fraîche, le zeste et le jus de lime, la
menthe, le miel, les graines de pavot, le sel et la coriandre
moulue. Réserver.

2. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire
les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al
dente. Égoutter les pâtes et les rincer sous l'eau froide.
Égoutter de nouveau et les mettre dans un grand saladier.

3. Ajouter les crevettes, le melon miel, le cantaloup et
le poivron rouge aux pâtes et bien mélanger.
Ajouter la sauce à salade réservée et mélanger pour
bien enrober tous les ingrédients. Ajouter le cresson
et mélanger pour bien l'enrober.
 
 
 

Thonburger

(Martine-Noumy)

2 boîtes de thon (6 onces ch.);
½ tasse d’oignon haché;
2 c. table d’huile;
1/4 à 1/3 tasse de jus de tomate;
2 œufs battus;
¼ tasse de chapelure;
½ tasse de chapelure;
¼ tasse de persil;
1 c.thé moutarde sèche;
6 pains hamburger;
1/3 tasse mayonnaise;
1 c. table cornichons hachés.

Égoutter le thon. Le défaire à la fourchette. Faire frire l’oignon dans l’huile, Au thon, ajouter l’oignon, le jus de tomate, les œufs, ¼ tasse de chapelure, persil, moutarde sèche. Bien mélanger et faire refroidir. Façonner 6 rondelles et les rouler dans le reste de la chapelure (1/2 tasse). Les faire frire des 2 côtés puis égoutter sur essuie-tout. Garnir avec mélange de cornichons et mayonnaise.
===============

Il faut l'essayer au moins une fois, c'est délicieux.

Bon appétit,
Noumy

Boulettes de morue

Ingrédients

1 tasse ( 250 g ) de morue cuite ( défaite et sans arrêtes )
2 œufs battus, mais séparément
1 tasse. ( 56 g ) de biscuits soda écrasés

1 tasse ( 227 g ) de pommes de terre en purée,
( cuire les pommes de terre, avant de commencer la recette )
1 très petit oignon, coupé très fin et cuit mollement ( mais pas rôtir )

Sel et poivre au goût

 Farine pour enfariner vos boulettes
Huile pour frire vos boulettes
Persil pour la garniture

Préparation

1. Cuire l'oignon dans de l'huile et mettre de côté.
Cuire les pommes de terre dans un autre chaudron.

2. Au moment de mettre les pommes de terre en purée, ajouter l'oignon cuit,
du sel et du poivre, et bien mélanger le tout.

3. Ajouter la tasse de morue, et 1 œuf battu. Bien mélanger ensemble.

4. Ensuite, faire des petites boulettes que vous roulez dans la farine, et dans l'autre œuf battu.

5. Puis vous roulez les petites boulettes dans les biscuits soda écrasés.
Frire dans l'huile chaude.

Au moment de servir, décorer de persil

«« Grand-maman faisait aussi cette recette avec du reste de saumon. C'était très bon ! »»
 
 
 
 
Morue au four

Ingrédients

1 morue fraîche d' environ 6 livres ( 3 kg )
1 gros oignon coupé en rondelles
2 échalotes
1/8 c. à thé ( ½ ml ) de graines de persil
1 grillade de lard salé
Sel et poivre au goût
Farine pour enrober les filets de morue
Eau

1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc ou
1 tasse ( 250 ml ) de jus de pommes mélangé à 2 c. à soupe ( 30 ml ) de vinaigre

Préparation

1. Enlever la peau de la morue. Après l'avoir vidée et bien nettoyée,
détacher les filets et les garder au frais.

2. Dans une grande marmite, déposer la tête de la morue, la grande arête, le foie, les oignons,
les échalotes, le persil, la grillade de lard salé. Saler et poivrer au goût.

3. Couvrir complètement avec de l'eau et laisser mijoter 30 minutes.
Ensuite couler ( à la passoire )et garder ce bouillon.

4. Tourner les filets dans la farine, légèrement saler et poivrer.
Les placer dans un plat allant au four et les arroser avec 2 tasses de votre bouillon et d'une tasse de vin
ou  la préparation de jus de pomme

«« Cuire au four à 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) pendant 1 heure.
Au moment de servir garnir de tranches de citron »»
 
 
 
 
Fricassée de poisson

Ingrédients

2 grillades de lard salé
1 gros oignon coupé en tranches
1 livre ( 454 g ) de pommes de terre cuites, tranchées finement
2 tasses ( 454 g ) de poisson cuit, émietté
¼ c. à thé ( 1 ml ) épices à poisson
sel et poivre au goût

Eau pour couvrir
Farine pour épaissir

Préparation

1. Faire rôtir les grillades de lard salé avec les tranches d'oignons.

2. Ajouter les pommes de terre cuites ( tranchées finement ) et le poisson émietté.

3. Couvrir d'eau à égalité

4. Laisser mijoter une quinzaine de minutes et épaissir la sauce avec un peu de farine ( ou fécule de maïs )

«« Cette recette était utilisée quand il y avait des restes de pommes de terre ou de poisson. »»
 
 
 
 
Gibelotte de barbottes à la québécoise

Ingrédients

2.2 livres ( 1 kg ) de barbottes ( bien nettoyées, et vidées ). ôter la peau si vous voulez
1 livre ( 454 g ) de lard salé coupé en dés
1 oignon haché
1 livre ( 454 g ) de champignons frais tranchés
4 tasses ( 1 kg ) de pomme de terre tranchées
2 tasses ( 454 g ) de carottes tranchées
1 branche de céleri coupée en biseaux
1 tasse ( 227 g ) de maïs en grains
1 tasse ( 227 g ) de pois verts
1 tasse ( 227 g ) de tomates en conserve avec le jus
1½ c. à thé ( 8 ml ) de sel
Poivre au goût
Eau

Préparation

1. Frire le lard salé dans la poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant, puis le mettre de côté

2. Dorer les oignons et les champignons dans cette graisse chaude.

3. Dans une marmite profonde, mélanger ensemble les légumes frits, les autres légumes
ainsi que la tasse de tomates. Ajouter le sel et le poivre

4. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres ( environ 1 heure )

5. Ajouter ensuite le poisson et les grillades de lard.

6. Au besoin, arroser d'eau bouillante pour obtenir la consistance désirée.

7. Couvrir et cuire doucement encore 15 minutes.

«« La gibelotte est à la cuisine québécoise, ce que la bouillabaisse est à la cuisine française.»»
 
 
 
 
Morue canadienne avec pommes de terre au gratiné

Ingrédients

6 grosses pommes de terre
Lait
Fromage râpé
2 tasses ( 454 g ) de morue cuite, ( ou aiglefin, ou saumon )

Préparation

1. Cuire les pommes de terre au four avec la pelure.

2. Faire une incision sur le dessus des pommes de terre et enlever la pulpe sans briser les pelures.

3. Mélanger la pulpe des pommes de terre cuites avec la morue.

4. Ajouter un peu de lait et replacer ce mélange dans les pelures.

5. Saupoudrer de fromage râpé et placer au four.
Cuire à 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

«« Quel délice pour le palais, simple et facile à faire ! »» 
 
 
 
 
Pâté de saumon de Grand-maman

Ingrédients

4 tasses ( 1 L ) de saumon cuit et émietté
1 gros oignon coupé très finement
4 pommes de terre
1 c à thé de beurre
Un peu de lait
sel et poivre au goût

Préparation

Vous préparez 2 croûtes à tartes pour faire votre pâté, 1 pour le dessous et 1 pour le recouvrir.

1. Cuire vos pommes de terre, les égoutter et les piler un peu. Mettre de côté.

2. Dans une poêle cuire l'oignon dans de l'huile.
L'ajouter aux pommes de terre cuites ainsi que très peu de lait et le beurre.

3. Saler et poivrer. Ajouter le saumon émietté, et piler le tout ensemble pour faire une pâté de saumon.

4. Dans une assiette à tarte, mettre une croûte à tarte et poser le pâté de saumon dessus

5. Recouvrir de la deuxième croûte. Badigeonner le dessus avec du lait.
Pincer les deux croûtes ensemble et faire deux incisions au centre de votre pâté
Cuire au four 350 degrés °F ( 180 degrés °C ) jusqu'à ce que la croûte soit dorée ( au moins 35 minutes )

Ma grand-maman servait le pâté au saumon avec une bonne sauce aux œufs.
Voir la recette ci-dessous
 
 
 
 
Sauce aux œufs

Ingrédients

6 œufs cuits à la coque ( cuit dans l'eau avec leur coquille )

4 c. à table ( 60 ml ) de farine
4 c. à table ( 60 ml ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) de lait chaud
¼ c. à table ( 4 ml ) de sel

Préparation

1. Quand les œufs sont cuits, enlever la coquille et laisser refroidir.
Couper en tranches et mettre de côté.

2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.

3. Incorporer graduellement la farine, mais prenez soin de très bien mélanger.

4. Cuire lentement

5. Incorporer le lait chaud et cuire 15 à 20 minutes,
mais toujours en brassant légèrement pour éviter la formation de grumeaux.

6. À la fin de la cuisson, ajouter le sel et les œufs tranchés puis tourner doucement.

«« Servir un morceau de pâté au saumon et vous versez sur le dessus de la sauce aux œufs. »»
Cette sauce aux œufs est aussi délicieuse sur des vol-au-vent.

Grand-maman faisait toujours sa sauce aux œufs en double, car on en redemandait toujours plus.
 
 
 
 
Petits poissons panés ( éperlans )

Ingrédients

1 livre ( 454 g ) d'éperlans, ( ou capucettes )
Si vous les achetez congelés, il faut les décongeler auparavant

¼ tasse ( 65 ml ) de farine tout usage
¼ c. à thé ( 1 ml ) de sel
1½ c. à thé ( 8 ml ) de moutarde sèche
½ c. à thé ( 3 ml ) piment de Cayenne
¾ c. à thé ( 3.6 ml ) de paprika
¼ c. à thé ( 1 ml ) de gingembre moulu

Huile pour la friture
Tranches de citron et persil haché pour garnir

Préparation

1. Rincer et égoutter les poissons. Les essuyer soigneusement avec des essuie-tout.
Dans un sac en plastique, mettre la farine et tous les épices. Mélanger bien.
Ajouter les poissons et secouez le sac pour bien les enrober de panure.

2. Remplir à moitié d'huile, une friteuse ou un chaudron profond à fond épais.
Chauffer l'huile à 375 °F ( 190 °C ) et faire frire la moitié des poissons pendant 1 minute.
Égouttez-les sur des essuie-tout. Faire frire le reste des petits poissons de la même manière.

3. Faire à nouveau chauffer l'huile à 375 °F ( 190 °C ).
Y laisser frire tous les poissons ensemble pendant 1 à 2 minutes
(  jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants )
Les égoutter à nouveau sur des essuie-tout.
Garnir de tranches de citrons et de persil haché.

«« Accompagnez cette délicieuse recette de petits pains croûtés chauds, avec du beurre. »»
 

 
 
Saumon à la King

Ingrédients

4 tasses de nouilles aux œufs non cuites
Faire cuire les nouilles comme désiré selon le mode d'emploi sur l'emballage.
Égoutter rincer à l'eau froide

1 c. à table ( 15 ml ) d'oignons hachés
1/3 tasse ( 85 ml ) de margarine ou de beurre
1/3 tasse ( 85 ml ) de farine tout usage
1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
Une pincée de poivre
3 tasses ( 750 ml ) de lait chaud
3 œufs dur tranchés,
1 c. à thé ( 5 ml ) de piments doux broyés
15 ½ oz ( 418 g ) de saumon en conserve égoutté

Préparation

1. Dans une casserole, faire sauter l'oignon dans la margarine jusqu'à tendre.
Ajouter farine sel et poivre, bien mêler.

2. Ajouter le lait et faire cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement et ébullition.

3. Incorporer les tranches d'œufs durs, les piments rôtis et le saumon. Bien faire chauffer.

«« Servir sur les nouilles, ou sur des Vol-au-vent »»
 

 
 
Steak de saumon grillé

Ingrédients

Steak de saumon de 1 pouce ( 2,5 cm ) d'épaisseur, décongelé
Marinade aux fines herbes ( recette ci-dessous )
Huile pour cuisson

Ingrédients pour marinade aux fines herbes

1 à 2 feuilles de laurier
1 c. à thé ( 5 ml ) de basilic
½ c. à thé ( 3 ml ) de thym
½ tasse ( 125 ml ) de vinaigre de vin
 ½ tasse ( 125 ml ) de vinaigre ordinaire

Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients dans une casserole,
chauffer pour en faire ressortir la saveur,

Refroidir et verser la marinade sur le Steak de poisson
Laisser macérer pendant 1 heure avant la cuisson.

Préparation

1. Égoutter la marinade, badigeonner le saumon d'huile pour la cuisson.

2. Cuire à feu moyen environ 12 minutes en ne retournant qu'une fois pendant la cuisson.

«« Ce qui veux dire 6 minutes de chaque côté »»

Servir avec une salade de votre goût et des pommes de terre en purée.

 
 
 
Morue fraîche aux pommes de terre à l' ancienne

Ingrédients

1 livre de morue fraîche ( 500 g )
6 pommes de terre, coupées en rondelles
3 tasses de lait ( 3/4 L )
2 oignons hachés fin

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 ).

2. Mettre la morue en morceaux dans un plat beurré assez profond et allant au four.

3. Couvrir les morceaux de morue de pommes de terre coupées en rondelles et d' oignons
hachés. Arroser avec le lait.

4. Mettre au four et laisser cuire doucement 30 et 40 minutes
 
 
 
 
Filets de saumon à la sauce aux haricots noirs

Ingrédients

4 filets de saumon
2 c. à table d' huile d' olive ( 30 ml )
2 oignons verts coupés finement
1/4 tasse de vin blanc ( 65 ml )
1 tasse sauce souvenir de Hongkong épicée aux haricots noirs et à l' ail. ( 250 ml )
1 c. à table de jus de citron frais ( 15 ml )

Préparation

1. Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 )

2. Déposer les filets sur une plaque de cuisson, le côté de la peau vers le bas.
Cuire sans couvrir pendant 15 à 18 minutes ou jusqu' à l' obtention désirée.

Pour la sauce

1. Dans une petite casserole faire chauffer l' huile. Ajouter les oignons verts.
Faire cuire pendant une minute en remuant souvent. Incorporer le vin.
Réchauffer. Ajouter la sauce épicée aux haricots noirs et à l' ail et porter
à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 minutes.
Incorporer le jus de citron et retirer la casserole du feu.

2. Pour servir, disposer le saumon dans des assiettes individuelles.
Avec une cuillère, verser la sauce sur les filets et déguster.
 
 
 
 
Haddock ou Aiglefin bouilli 
 

Préparation

Elle lavait et essuyait, la sorte de poisson que Grand père avait apporté.
Elle l' enveloppait ensuite dans un coton à fromage puis le mettait dans une casserole
contenant de l' eau bouillant pour couvrir les poissons.

Elle salait à son goût et ajoutait 1 c. à table de vinaigre par 4 tasses ( 1 L ) d' eau
et faisait cuire lentement 15 à 20 minutes.

Ensuite elle enlevait la peau et nous le servait chaud décoré de persil et de citron

« Le plus souvent elle nous le servait avec une sauce aux oeufs »
Si Grand-père avait fait des filet pour nous les jeunes. C' était un vrai délice ! 
 
 
 
 
Sauce aux oeufs pour accompagner les poissons

Préparation

Elle faisait fondre 2 c. à table de beurre ( 30 ml ) dans une casserole et ajoutait 2 c. à
table de farine.

Elle mélangeait et ajoutait graduellement 1 tasse de lait chaud puis laissait mijoter 10 minutes.
Ensuite elle assaisonnait d'un peu de sel et de poivre.

Au moment de servir notre poisson, elle ajoutait 1 ou 2 jaunes d' oeufs et brassait
durant 2 minutes sur feu juste avant d' arroser nos poissons.

Quel délice !

«« Souvent elle nous la servait avec les pâtés aux saumon qu'elle savait si bien faire. »»
 
 
 
 
Poisson cuit au court bouillon avec sauce au beurre

Préparation

Dans une casserole épaisse, elle mettait assez d' eau pour couvrir le poisson.
Elle ajoutait du sel à son goût, du persil, 1 petit oignon, 2 c. à table ( 30 ml ) de vinaigre
et laissait bouillir 30 minutes cette eau.

Ensuite elle enveloppait le poisson dans du coton fromage et le déposait dans son
eau qui avait bouilli.

 Dès que l' eau recommençait à bouillir, elle baissait le feu pour
laisser mijoter 15 ou 20 minutes selon l' épaisseur du poisson.

La cuisson finie, elle enlevait la peau du poisson et le déposait dans un plat recouvert
d' une serviette pour absorber l' eau.

Ensuite elle décorait de tranches de tomates, de feuilles de persil et de tranches de citron.
Elle nous servait ce plat avec des pommes de terre bouillies et une sauce au beurre. 
 
 
 
 
Sauce au beurre pour servir avec les poissons

Préparation

Elle faisait fondre 3 c. à table ( 45 ml ) de beurre dans une casserole.
Elle y ajoutait 3 c. à table de farine ( 45 ml ) qu' elle mélangeait bien.

Elle ajoutait ensuite graduellement 1½ tasse d' eau chaude ( ( 375 ml ) puis
sel et poivre à son goût.

Elle laissait mijoter 5 minutes. 
 
 
 
 
Filets de poisson rôtis au four

Ingrédients

2 ½ livres de filets de poisson ( 1 Kilo )
1 tasse de lait ( 250 ml )
1 c. à table de sel ( 15 ml )
1/2 tasse de panure ( 125 ml )
1 once de graisse de porc ( 30 grammes )

Préparation

Elle nettoyait le poisson, ajoutait le sel au lait et trempait le poisson dans le lait
et le roulait ensuite dans la panure.

Dans sa grande lèchefrite, elle chauffait la moitié de la graisse
de porc, y déposait le poisson, et l' arrosait du reste de la graisse de porc.

Puis elle plaçait sa lèchefrite au four à 450 °F ( 230 °C ) ( Thermostat 8 )
10 à 20 minutes, selon l' épaisseur du poisson ou jusqu'à ce que la chair se sépare.

Elle garnissait le plat à servir de tranches de citron et de persil.

« Vous pouvez le servir avec une sauce à votre goût. » 
 
 
 
 
Délicieux poisson à la crème

Ingrédients

2 tasses de poisson CUIT coupé en petits morceaux
(les arêtes et la peau enlevées)

2 c. à table de beurre ( 30 ml )
3 c. à table de farine ( 45 ml )
1 tasse de crème 5% ou du lait ( 250 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 3 ml )
1/8 c. à thé de poivre ( 1/2 ml )

Préparation

Pour commencer, elle préparait sa sauce blanche avec le beurre, la farine, la crème, le sel
et le poivre

Elle laissait mijoter 5 minutes, puis ajoutait les petits morceaux de poisson.

Elle laissait réchauffer en brassant le moins possible et nous le servait chaud avec des pommes
de terre bouillies ou sur des rôties. 
 
 
 
 
Croquette au poisson

Ingrédients

1 tasse de morue salée ( 250 ml )
4 pommes de terre
1 oeuf
2 c. à table de graisse ( 30 ml )
1/4 c. à thé de poivre ( 1 ml )

Préparation

Elle laissait dessaler la morue dans l' eau froide en la faisant tremper 10 heures.
Ensuite elle l'égouttait et la faisait cuire dans une eau fraîche jusqu' à ce qu'elle soit tendre.

La cuisson finie, elle enlevait la peau et les arêtes puis hachait la chair.

Elle faisait cuire les pommes de terre, les pilait, y ajoutait le beurre, le poivre,
le poisson préparé et l' oeuf battu légèrement.

 Elle mélangeait le tout parfaitement, et formait des petites rondelles plates
qu' elle faisait rôtir dans la poêle.
 
 
 
 
Son bon poisson farci

Ingrédients

1 poisson de 3 livres, environ ( 1 ½ kilo )

2 tasses de miettes de pain ( 500 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
1/8 c. à thé de poivre ( 1/2 ml )
1 c. à table d'oignon haché ( 15 ml )
2 c. à table de beurre fondu ( 30 ml )
1/2 c. à thé d' épices mélangées ( 3 ml )
Lait pour humecter

Préparation

Elle enlevait les écailles et les yeux du poisson, le frottait avec le gros sel, enlevait les membranes
noires de l' intérieur, le lavait et l'asséchait avec un linge.

Ensuite elle préparait la farce avec le pain, les épices, le beurre, et le lait pour humecter.

Elle salait l' intérieur du poisson et le remplissait avec cette farce, modérément, ensuite elle cousait
pour refermer et lui donner une jolie forme.

Elle le déposait dans une lèchefrite, le saupoudrait avec de la farine, du sel et du poivre.
Elle mettait sur le poisson de petits lardons ou de petits morceaux de graisse
et ajoutait un peu d' eau dans la lèchefrite.

Elle le faisait cuire dans le four à 350°F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ) 10 minutes par livres ( 450 g)
et 10 minutes en plus.

Elle arrosait souvent durant la cuisson avec l'eau et la graisse fondue dans la lèchefrite.
 
 
 
 
Le pâté au saumon de tante Flore

Ingrédients

1 croûte de tarte faite avec une pâte brisée
1 ½ livre de saumon frais ( ou en conserve ) ( 750 g )
1 tasse de sauce béchamel ( 250 ml )
2 tasses de pommes de terre en purée ( 500 ml )
6 gros oignons, cuits transparent, non brunis
2 c. à table de beurre ( 30 ml )

Préparation

Faire cuire le saumon à l' eau ou à la vapeur et bien égoutter.
Faire fondre les oignons dans le beurre et l' huile, sans les brunir.

Écraser le saumon en flocons, incorporer les oignons au saumon et à la béchamel.
Étendre cette préparation sur la croûte, verser la purée ( très légère ) de pommes de
terre là-dessus et couvrir avec une autre croûte de pâte à tarte.

Mettre au four environ 45 minutes à 400°F ( 200°C ) ( thermostat 7 ).
 
 
 
 
Filets de Truite

Ingrédients

Filets de truite ( beaucoup ou moins, selon votre goût dans la recette )
6 pommes de terre
3/4 de tasse de lait ( 190 ml )
1 petit oignon, émincé et revenu dans le beurre, pas bruni
Du beurre gros comme un oeuf
Vin blanc
1/2 c. à thé de sarriette ( 3 ml )
Assaisonnement au goût

Préparation

Faire cuire les pommes de terre coupées en dés et dès qu'elles sont cuites,
remplacer l' eau par le lait.

Assaisonner, ajouter la sarriette, le beurre, un petit oignon puis les filets de truite (ou autre poisson).

Laisser mijoter 5 minutes avant de servir sur du pain rôti arrosé d' un petit filet de vin blanc.
 
 
 
 
Sole ou morue à la mozzarella

Ingrédients

2 bons filets de poisson
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
1/4 de tasse de farine ( 65 ml )
1 oeuf
Sauce tomate
Fromage mozzarella râpé

Préparation

Faire cuire les filets de poisson au court-bouillon quelques minutes, égoutter, émietter,
ajouter le beurre, bien mélanger.

Ajouter l' oeuf et la farine et bien mélanger pour faire une
pâte puis la façonner en bâtonnets ou en boulettes.

Faire pocher dans un bouillon ou dans de l' eau chaude.

Mettre ensuite dans un plat beurré, couvrir de sauce aux tomates,
et saupoudrer de fromage mozzarella râpé

Passer sous le gril 15 à 20 minutes. 
 
 
 
 
Haddock farci aux huîtres

Ingrédients

2 filets, 1 ½ livre de filets de haddock ( 7 00 g )
Sel et jus de citron au goût
2 tasses d' huîtres ( 1/2 L )
1 oeuf légèrement battu
1 tasse de biscuits soda beurrés ( 250 ml )

Préparation

Elle nettoyait les filets de poisson avec un linge, les saupoudrait de sel, les badigeonnait
avec le jus de citron.

Puis elle nettoyait les huîtres ( enlevait la partie dure qui adhère à l' écaille), les roulait
dans les biscuits soda beurrés puis les assaisonnait de sel et de poivre.

Elle déposait un filet dans une lèchefrite graissée, le couvrait avec les huîtres
puis mettait l' autre filet sur les huîtres.

Elle badigeonnait avec l' oeuf battu et couvrait avec le reste des biscuits.

Elle faisait cuire au four à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ) .
 
 
 
 
Tranches de flétan roulées

Préparation

Enlever les os et les peaux de deux tranches de flétan d' un demi-pouce d' épaisseur
puis les diviser en 4 filets.

Tremper les filets dans le beurre fondu, les arroser avec le jus de
1/2 citron, saler et poivrer et ajouter un peu de jus d' oignon 1/2 c. à thé ( 3 ml ) environ.

Rouler chaque filet en commençant par le bout le plus gros, puis lier chaque rouleau avec un cure-dents.

Faire cuire environ 20 minutes en arrosant souvent avec le bouillon chaud, ou avec 1/2 tasse
( 125 ml ) d' eau chaude dans laquelle on aura fait fondre 2 c. à table de beurre ( 30 ml ).
 
 
 
 
Croquettes de saumon de Grand-maman

Ingrédients

2 tasses de saumon cuit ( 500 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )
1 c. à table de farine ( 15 ml )
1 oeuf
1 c. à thé de jus de citron ( 5 ml )
Chapelure et graisse

Préparation

Enlever les os et la peau du saumon, y ajouter le lait, la farine et le jus de citron.

Mettre dans une casserole et laisser cuire jusqu' à ce que la préparation soit épaisse.

Façonner des petites boules, les passer dans l' oeuf battu puis dans la chapelure
et les faire rôtir des deux côtés dans la graisse.
 
 
 
 
Son pain de saumon vite fait

Ingrédients

2 tasses de chair de saumon cuit, frais ou en conserve ( 500 )
1/2 tasse de chapelure ( 125 ml )
4 c. à table de beurre ( 60 ml )
2 oeufs légèrement battus
1 c. à table de persil
Sel et poivre au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients. Faire à la vapeur, 1 heure dans un moule beurré.
Ensuite mettre le moule dans une lèchefrite contenant de l' eau chaude.
Finir la cuisson au four 375 °F ( 190 °C ) (Thermostat 6 ), jusqu'à ce qu' il soit jaune doré.

Elle servait ce plat chaud ou froid, un vrai régal !

« Le thon peut remplacer le saumon dans ces préparations. »
 
 
 
 
Ses bonnes huîtres rôties

Préparation

Nettoyer 2 tasses d' huîtres ( 500 ml ), les saupoudrer avec du sel et du poivre des deux côtés.
Les prendre ensuite avec une fourchette pour les rouler dans la panure.

Mettre 2 c. à table ( 30 ml ) de beurre dans une poêle à frire.
Ajouter les huîtres et les faire rôtir des deux côtés.

Un délice pour le palais !
 
 
 
 
Sa recettes d' huîtres frites

Préparation

Choisir et nettoyer des huîtres et les assécher entre deux serviettes,

Les assaisonner avec du sel et du poivre, les rouler dans de la farine, puis
dans un oeuf battu.

Les passer ensuite dans la panure, les mettre dans un panier à frire,
puis dans la graisse chauffée à 375 °F ( 190 °C ) ( thermostat 6 ).

Les égoutter sur un papier brun et les servir chaudes.

Garnir avec du persil et servir avec ou sans sauce Tyrolienne.

Sauce tyrolienne

3/4 tasse de mayonnaise ( 190 ml )
1/2 c. à table de câpres ( 8 ml )
2 c. à table de purée de tomates ( 30 ml )
1/2 c. à table de persil haché fin ( 8 ml )
1 cornichon haché très fin

Dans un plat mettre la mayonnaise et ajouter tous les assaisonnements
et tous les ingrédients et bien mélanger.

Servir avec les huîtres chaudes.
 
 
 
 
Pain de saumon avec fromage

Ingrédients

2 tasses de chair de saumon cuit ( 500 g )
1 ½ tasse de fromage râpé ( a votre goût )
1 oeuf bien battu
3 c. à table de lait ( 45 ml )
1 c. à table de beurre fondu ( 15 ml )
Pincée de poivre
Chapelure

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, en employant assez de chapelure pour faire
un mélange ferme.

Mouler dans une lèchefrite à pain, couvrir avec la
chapelure et faire cuire dans le four à 375 °F ( 190 °C ) ( thermostat 6 )
jusqu' à ce qu' il soit jaune doré un peu foncé.

Servir chaud ou froid.

Saumon cuit au lave-vaisselle

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 4

Ingrédients

1 saumon frais (décongelé) de 5 à 6 lbs.
3 c. à table (45 g) de beurre
Sel et poivre
Pincée de basilic
1 citron en rondelles
6 rondelles d'oignon
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc ou jus de 1/2 citron

Méthode

1. Laver le saumon et le déposer sur 2 épaisseurs de papier d'aluminium.   
2. Farcir avec les autres ingrédients.  

3. Fermer hermétiquement.   

4. Déposer au lave-vaisselle en prenant soin de ne pas le mettre sur des pics qui perceraient le papier.   

5. Faire fonctionner le lave-vaisselle au cycle le plus long. On peut laisser le saumon au lave vaisselle jusqu'au moment de servir.   

Cette recette permet d'obtenir un saumon cuit à la vapeur qui sera moins sec.

Le lave-vaisselle doit être débarrassé de tout résidu de savon avant de l'utiliser.

De plus, cette recette convient mieux aux anciens lave-vaisselles qui ne contenaient pas d'agent de rinçage (le liquide bleu). Ce liquide est difficile à retirer dans les appareils modernes.

Recette envoyée par : Céline