J'ai piqué des morceaux d'ail partout dans la chair.
Saler et poivrer
Au centre de la couronne:
J'ai mis
3 c. table de sauce soya, 2 c. table de sauce worcestershire, un petit bouquet de persil et une demi orange et le jus de l'autre
demi.
Au four:
350F, 30 min. par livre ou 170 degré avec un thermomètre. Laisser reposer 20 minutes pour permettre
au suc de la viande de se redistribuer.
J'ai dégraissé le jus et mis du romarin frais et le jus d'une orange dedans, épaissir avec de l'eau et de la farine.
(source: audrey_maude)
3 lbs de longe de porc coupé en morceaux de 2’’
2 c. à soupe de gras de bacon ou huile
1 gousse d’ail hachée finement
3 échalotes françaises
2 tasses
de bouillon de poulet chaud (maison)
2 c. à soupe de sauce soya
2 c. à thé de cassonade
8 c. à soupe de farine
4 tasses de bouillon de poulet chaud (maison)
2 c. à thé de pâte harissa
2 feuilles de laurier
2 c. à thé
de romarin séché
8 carottes coupées entières
4 pommes de terre coupées en 2
4 patates douces coupées en 2
2
gros oignons coupés en 4
12 asperges entières
28 pois mange tout
4 gros champignons portobello coupés en grosses
lanières
Dans une cocotte faire rissoler les morceaux de porc dans le gras de bacon. Réserver. Reprendre votre cocotte
et y faire dorer la gousse d’ail et les échalotes françaises. Remettre votre porc dans la cocotte. À l’aide d’un
fouet dans 2 tasses de bouillon chaud dilué la sauce soya, la cassonade et la farine. Ajouter cette sauce à votre porc et
bien enrober chaque morceau cuire à feu doux 2-3 min. Pendant ce temps dans les 4 tasses de bouillon de poulet ajouter la
pâte harissa, les feuilles de laurier et le romarin. Enlever votre cocotte du poêle et ajoutez-y le bouillon de poulet et
mettre au four à 350 degrés F. pour 2 1/2 heures. Après ce temps ajoutez les carottes, les pommes de terre, les patates douces
et les oignons. Remettre au four pour 30 min. environ. Maintenant ajouter les asperges et les pois mange tout et remettre
au four pour environ 15 min. Sortir votre cocotte du four et ajouter les champignons et laisser reposer 15 min. et servir.
Note : J’ai fait cette recette à plusieurs reprises et elle est toujours appréciée. L’huile d’arachide
et l’huile de canola est très bien aussi mais il faut que je vous dise que le gras de bacon lui donné un p’tit
goût de fumé. J’espère que cette recette vous plaira ;)) Bon appétit!
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Côtelettes de porc à l'orange
Ingrédients
30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
4 côtelettes de porc 1,3 cm (½ pouce) d'épaisseur
1
sachet de soupe à l'oignon déshydraté
1 ml (¼ c. à thé) de poivre
4 tranches d'orange pelées
250 ml (1 tasse)
de jus d'orange
Préparation
Dans une poêle à frire, faire chauffer l'huile. Y ajouter et faire dorer les côtelettes. Saupoudrer
le sachet de soupe à l'oignon.
Déposer sur les côtelettes les tranches d'orange et arroser de jus d'orange.
Amener à
ébullition, couvrir, réduire la chaleur et laisser mijoter 30 minutes ou plus jusqu'à tendreté de la viande.
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Côtelettes de porc, sauce champignons
Ingrédients (4 portions)
sel et poivre
4 côtelettes de porc 1,25 cm (½ po) d'épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 pommes de terre tranchées mince
284 ml (10 onces) de crème de champignons non diluée
4 noisettes de beurre
chapelure
Préparation
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Salez et poivrez les côtelettes de porc.
Dans un poêlon,
faites fondre le beurre ; faites saisir la viande.
Déposez dans un plat allant au four ; ajoutez les pommes de terre et
la crème de champignons non diluée ; ajoutez un peu d'eau au besoin, si la consistance est trop épaisse.
Parsemez de noisettes
de beurre et d'un peu de chapelure.
Faites cuire au four environ 45 minutes jusqu'à tendreté.
Note : Remplacez par crème de champignons et oignons.
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Filet de porc farci
Ingrédients
1 filet de porc
Farine grillée
Farce
250 gr (1 livre) de veau haché
60 ml (1/4 tasse) de céleri haché fin
1 oignon émincé
2
échalotes hachées finement
15 ml (1 c. à table) de persil haché
1 œuf
Sel, poivre
1 pincées de sauge
Bouillon
30 ml (2 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) d'huile
Préparation
Parer (ôter peau, os, gras) le filet de porc. Bien mélanger tous les ingrédients de la farce. Étendre
la farce sur un papier ciré. Déposer le filet au centre et rouler. Enfariner le rouleau. Faire revenir dans le gras chaud.
Ajouter le bouillon. Cuire au four à 350°F (180°C) durant 1h30 à casserole ouverte.
Variation : Couper le filet dans le sens de la longueur. Étendre la farce et rouler. Enrouler de
bacon. Procéder pour la cuisson comme la première méthode.
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Jambon à l'ananas
Ingrédients (4 portions)
4 grandes tranches de jambon de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur chacune
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde
préparée
8 tranches d'ananas
2 ml. (½ c. à thé) de paprika
250 ml (1 tasse) de jus d'ananas
sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 205ºC (400ºF).
Badigeonnez les tranches de jambon de moutarde ; déposez
dans un plat allant au four.
Couvrez de tranches d'ananas ; arrosez de jus.
Salez et poivrez ; couvrez.
Faites cuire
au four, 30 minutes.
Dix minutes avant la fin de cuisson, retirez le couvercle.
Note S'il manque de jus d'ananas, ajoutez du jus d'orange.
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Rôti de porc à l'ancienne
Ingrédients
30 ml. (2 c. à table) huile végétale
1 rôti de porc dans l'épaule de 2 kilos (5 livres)
sel
et poivre
2 oignons moyens, en quartiers
1 gousse d'ail, écrasée
300 ml. (1¼ tasse) jus de pommes
3 pommes
de terre moyennes, en quartiers
6 carottes, en bâtonnets
1 petit rutabaga, en quartier
2 pommes moyennes, pelées,
en quartiers
Préparation
Dans une marmite, faites chauffer l'huile ; faites saisir le rôti de porc sur toutes ses faces ;
salez et poivrez. Ajoutez les oignons, l'ail et le jus de pommes. Couvrez, à feu doux, faites cuire 2½ à 3½ heures ou jusqu'à
ce que la viande soit tendre. Dans un plat de service, dressez le rôti. Réservez au chaud.
Au jus de cuisson, ajoutez le
reste des légumes. Couvrez ; faites cuire 15 minutes. Ajoutez les quartiers de pommes ; continuez la cuisson 5 minutes ou
jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Servez le rôti, accompagné du mélange de légumes et de pommes.
Variante : Remplacez le jus de pommes par 1 bouteille de bière.
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Rôti de porc aux pommes et rutabaga
Ingrédients
1 longe de porc de 1.5 kg. (3 livres) désossée (coupe du centre)
2 gousses d'ail écrasées
15
ml. (1 c. à table) de sarriette séchée
sel
2 branches de céleri hachées
2 oignons hachés
500 ml. (2 tasses)
de bouillon de poulet
1 petit rutabaga en cubes de 2cm.(1 pouce) pelé et blanchi 5 minutes
2 pommes Cortland pelées,
épépinées, en quartier
Sauce
60 ml. (¼ tasse) de vinaigre de cidre (facultatif)
1 boîte de 355 ml. de jus de pomme concentré,
congelé (non reconstitué)
250 ml. (1 tasse) de bouillon de poulet
Préparation
Préchauffer le four à 170°C (325°F).
A l'aide d'un couteau, pratiquer des incisions sur la longe
de porc.
Broyer l'ail avec la sarriette et le sel pour obtenir une pâte. Introduire 2 ml.
(½ c. à thé) de cette pâte
dans chaque incision du porc.
Dorer le porc de toute part dans une rôtissoire. L'en retirer.
Mélanger le céleri, les
carottes et les oignons. En couvrir le fond de la rôtissoire. Poser le porc dessus. Ajouter le bouillon de poulet.
Disposer
les cubes de rutabaga et les oignons tout autour du porc. Couvrir la rôtissoire.
Cuire le porc 1 heure 30 minutes, au four,
en l'arrosant de temps à temps. Retourner les cubes de rutabaga et les oignons de temps à autre, pour qu'ils dorent uniformément.
Ajouter
les quartiers de pommes et poursuivre 30 minutes, à découvert.
Poser le rôti dans un plat de service chaud avec les cubes
de rutabaga, les oignons et les pommes.
Réserver au chaud.
Déglacer la rôtissoire avec le vinaigre de cidre. Ajouter
le jus concentré et le bouillon. Mélanger. Filtrer au tamis.(Réserver les légumes recueillis).
Le passer ensuite au mélangeur
avec suffisamment de légumes réservés pour obtenir une sauce à la consistance désirée.
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Rôti de porc en croûte, à la gelée de pommes
Ingrédients
3 gousses d'ail, dégermées (2 taillées en pointe, 1 hachée)
1 kilo (2 livres) rôti de surlonge
de porc
30 ml. (2 c. à table) d'huile
2 tranches de pains grillées, hachées
1 œuf entier + 1 blanc d'œuf,
légèrement battu
60 ml. (4 c. à table) de persil frais, haché
30 ml. (2 c. à table) de noix de coco
30 ml. (2
c. à table) de moutarde de Dijon
125 ml. (½ tasse) de gelée de pommes
sel, poivre, au goût
250 ml. (1 tasse) de
bouillon de poulet
Préparation
Faire de petites incisions dans le rôti et y piquer les pointes d'ail.
Dans une rôtissoire, chauffer
l'huile sur un feu vif et y faire revenir le rôti de tous les côtés. Retirer et laisser refroidir.
Préchauffer le four
à 160°C (325°F).
Mélanger l'ail haché avec le pain, l'œuf et le blanc d'œuf, 30 ml. (2 c. à table) de persil,
la noix de coco, la moutarde, 60 ml. (¼ tasse) de gelée de pommes, sel et poivre.
Étaler sur le dessus du rôti et remettre
celui-ci dans la rôtissoire.
Cuire au four pendant 1¼ heure.
Retirer le rôti et laisser reposer à couvert de 10 à 15
minutes.
Ajouter le bouillon, le reste de la gelée de pommes et le reste du persil dans la rôtissoire et porter à ébullition
sur un feu vif en remuant pour déglacer.
Laisser réduire cette sauce pendant 5 à 6 minutes.
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Rôti de porc et patates jaunes
Ingrédients
1 longe de porc de 2. 5 kilos (5 livres)
2 gousses d'ail
5 ml. (1 c. à thé) de sarriette
5 ml. ( 1 c. à thé) de moutarde sèche
2 ml. (½ c. à thé) de sauge
sel et poivre
petites pommes de terre
Préparation
Piquer le rôti de fines tranches de gousses d'ail après l'avoir déposé dans une casserole allant
au four. Avec le mélange d'épices, frotter le rôti. Saler et poivrer. Cuire au four, 3 heures à 170°C (325°F). Après la première
heure de cuisson, ajouter les pommes de terre et 500 ml. (2 tasses) d'eau. Retourner les pommes de terre à la deuxième heure
de cuisson. Arroser souvent.
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Cretons
Ingrédients
450 gr. (1 lb) de porc haché
250 ml. (1 tasse) de croûtons broyés
1 oignon
5 ml (1 c.
à thé) de concentré de poulet
1 gousse d'ail ou poudre d'ail
1 ml (¼ c. à thé) de cannelle
1 ml (¼ c. à thé) de
clou de girofle moulu
sel, poivre
250 ml. (1 tasse) de lait ou 125 ml (½ tasse) d'eau - 125 ml (½ tasse) de lait
Préparation
Mettre les ingrédients dans une casserole.
Bien mélanger.
Laissez mijoter environ 1 heure à
feu doux.
Brassez souvent. Lorsque refroidi, passez au robot culinaire quelques secondes si désiré.
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Tourtière au porc
Coup de pouce extra, noël 1993, page 21
8 à 10 portions
À Noël, on ne peut pas passer à côté de la traditionnelle tourtière. En voilà une absolument savoureuse
qu'on peut même préparer avec du dindon à la place du porc.
1 c. à table d'huile végétale
2 livres de porc haché
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
3 oignons hachés finement
3 gousses d'ail hachées
2 tasse de champignons tranchés finement
1 tasse de céleri
tranché
3/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sarriette séchée
1/4 c. à thé de clou de girofle
1 tasse de mie de pain frais émiettée
1/2 tasse de persil frais
pâte pour
2 abaisses de 9 pouces de diamètre
1 oeuf battu
1 c. à thé d'eau
Dans un grand poêlon, chaffer l'huile à moyen-vif. Ajouter le porc haché en le défaisant à l'aide
d'une cuillère de bois. Cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser. Ajouter le
bouillon de boeuf, les oignons, l'ail, les champignons, le céleri, le sel, la cannelle, le poivre, la sarriette et le clou
de girofle et mélanger. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de
35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le liquide cuisson ait réduit jusqu'à environ 2 c. à table. Ajouter la mie de pain et le
persil et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation soit froide ou jusqu'à
24 heures.
Rouler la pâte, mettre la viande dans le pâté. Badigeonner avec l'oeuf et l'eau. Cuire à 375 degrés
F de 40 à 45 minutes.
si ion utilise du dindon,remplacer le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet, omettre la cannelle,
la sarriette et le colou de girofle, et ajouter 1/2 c. à thé de marjolaine séché et 1/4 c. à thé de thym.
Marie Lune
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Tourtière ou pâté porc et pommes
2 livres de porc maigre haché
3-4 pommes Cortland haché fin
2 oignons haché fin
sel &
poivre au gout
eau
Mettre tous les ingrédients dans un chaudron et mettre de l'eau pour couvrir la viande, brasser et
faire mijoter à feux doux jusqu'à ce que les pommes et les oignons soient transparent.
Égoutter la viande et garder le bouillon, remplir les tourtières de cette préparation ,ajouter 2-3
c à soupe de bouillon dans chaque tourtière , couvrir d'une abaisse et cuire au four à 400F 15-20 minutes ou jusqu'à doré.
On peut utiliser le reste du bouillon pour faire des sauces brunes pour servir avec les tourtières
ou pâtés.
Bon appétit
Robert
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Saucisses au four
Ingrédients
4 carottes pelées, tranchées mince
4 pommes de terre tranchées minces
2 oignons tranchés
10 saucisses de porc ou porc & bœuf
250 ml (½ tasse) de riz instantané
1 boîte de jus de tomate
sel
et poivre
Préparation
Mettre dans un grand plat allant au four, 1 rangée de pommes de terre, 1 rangée de carottes, 1 rangée
d'oignons, saler, poivrer.
Continuer à alterner les rangs de légumes et compléter en plaçant les saucisses non cuites sur
le dessus.
Couvrir avec le riz et le jus de tomate.
Mettre au four à 180°C (350°F) environ 1 heure.
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Eggs rolls
Ingrédients
4 tasses (1 litre)de chou cru râpé assez fin
½ tasse (125 ml) d'oignon en petits morceaux
½
tasse (125 ml) de céleri en petits morceaux
10 ml (2 c. à thé) de sel
1 tasse de poulet cru ou de porc cuit
30
à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) de sauce soya
15 ml (1 c. à soupe) d'huile)
2 ml (½ c. à thé) de poivre
Pâte à Eggs
rolls du marché
Préparation
Placer les légumes dans un bol, saupoudrez de sel, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes. Presser
les légumes dans une passoire afin de retirer l'eau. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Placez 1 ou 2 pâtes sur une surface de travail. Gardez les autres sous un linge humide pour éviter
qu'elles ne dessèchent. Déposer un peu de garniture refroidie sur la pâte. Badigeonner le contour avec un œuf entier
ou un jaune d'œuf. Bien sceller la pâte. Chauffez l'huile à 190°C (375°F).Faites dorer les egg rolls, quelques-uns à
la fois. Servez avec une sauce aigre-douce ou aux prunes.
N.B. On peut mettre du jambon, crevette ou homard à la place du poulet. Mettre dans les carrés de
pâte à Eggs rolls et badigeonner.
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Le hachis du bûcheron
Source: Chips26
2 c. à thé d'huile végétale
2 c. à thé de beurre
1 tasse d'oignon haché
1 de poivron
vert haché
2 gousses d'ail hachées
8 tasses de pommes de terre "hash browns" (moi j'ai pris en cubes), décongelées
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
4 oz de jambon en cubes
3/4 tasse (3 oz) de fromage cheddar réduit
en gras
faire chauffer l'huile et le beurre dans un poêlon anti-adhésif, ajouter l'oignon, le poivron, l'ail
et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les pommes de terre, sel, poivre, jambon et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à
ce que les pommes de terre soient dorées, en brassant de temps en temps. Saupoudrer de fromage et cuire 2 minutes de plus.
Portions: 4
1 portion = 1 1/4 tasse
calories 276
Gras 9g
protéines 16g
Glucides 33g
fibres 4g
