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Astuces culinaires
Cuisiner sans se tromper: 23 ingrédients interchangeables
Il
vous manque un aliment pour réaliser une recette? Ne vous en faites pas, plusieurs ingrédients de base peuvent être remplacés
par d'autres. En voici la preuve!
Par Marie-Christine Tremblay
Dans
certains cas, le goût et la texture du produit final seront peut-être un peu différents, mais la plupart des substitutions
représentent une solution tout à fait acceptable si on n'a pas le temps ou le courage de courir à l'épicerie.
Ingrédients manquants
Babeurre
Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre avec suffisamment
de lait pour obtenir 500 ml (2 tasses). Laisser reposer de 5 à 10 minutes.
Beurre
Remplacer 250 ml (1 tasse) de beurre par une tasse de margarine,
220 ml (7/8 de tasse) de graisse, 220 ml (7/8 de tasse) d'huile ou 220 ml (7/8 de tasse) de saindoux.
Cassonade
Remplacer 250 ml (1 tasse) de cassonade par 220 ml (7/8
de tasse) de sucre et 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse.
Chocolat (carré)
Pour chaque carré de chocolat, utiliser 30 ml (2 c. à soupe)
de cacao et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
Crème fraîche
Mélanger 75 ml (5 c. à soupe) de babeurre à 500 ml (2 tasses)
de crème 35%. Laisser reposer au comptoir 24 heures.
Crème aigre
Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre dans 250 ml (1 tasse)
de lait. Laisser reposer 5 à 15 minutes. Brasser avant l'utilisation.
Crème 15%
Pour 250 ml (1 tasse) de crème, utiliser 220 ml (7/8 de
tasse) de lait et 60 ml (1/4 de tasse) de beurre. On peut aussi utiliser du lait évaporé 2% en conserve.
Crème 35%
Pour 250 ml (1 tasse) de crème, utiliser 180 ml (3/4 de
tasse) de lait et 80 ml (1/3 de tasse) de beurre.
Farine à gâteau ou à pâtisserie
Pour 250 ml (1 tasse) de farine à gâteau ou à pâtisserie,
utiliser 220ml (7/8 de tasse) de farine tout usage.
Farine tout usage
On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
par:
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine de maïs et 160 ml (2/3 de tasse) de farine tout usage.
-125 ml (1/2 tasse) de
farine de maïs et 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage.
-180 ml (3/4 de tasse) de son et 60 ml (1/4 tasse) de farine
tout usage.
-125 ml (1/2 tasse) de farine de seigle et 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage.
-180 ml (3/4 de tasse)
de farine de blé et 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage.
Fécule de maïs (pour épaissir)
Remplacer 15 ml (1 c. à soupe) de fécule par 30 ml (2 c.
à soupe) de farine.
Jus de citron
Pour 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, utiliser 15
ml (1 c. à soupe) de vinaigre.
Ketchup (pour la cuisson)
Pour 250 ml (1 tasse) de ketchup, mélanger 250 ml (1 tasse)
de sauce tomate, 125ml (1/2 tasse) de sucre et 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre.
Lait entier
On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de lait entier par:
-
125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé et 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
- 250 ml (1 tasse) de lait écrémé et 30 ml (2 c. à soupe)
de beurre.
Mélasse
Remplacer la mélasse par une même quantité de miel ou de
sirop d'érable.
Miel
Pour 250 ml (1 tasse) de miel, utiliser 180 ml (3/4 de tasse)
de sucre.
Oeuf (pour dorure)
Mélanger un peu de sucre dans du lait.
«Poudre à pâte»
Pour 5 ml (1 c. à thé) de «poudre à pâte», utiliser 1ml
(1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude et 2 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre. On peut aussi utiliser 2 ml (1/2 c. à
thé) de bicarbonate de soude pour chaque portion de 250 ml (1 tasse) de farine dans les recettes qui contiennent du babeurre,
du yogourt ou de la mélasse. Si on utilise du lait frais, on ajoute à la recette 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre.
Sauce chili
Pour une tasse de sauce chili, mélanger une tasse de sauce
tomate, 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre, 1 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle, une pincée
de clou de girofle et une pincée de piment de la Jamaïque («toute-épice»).
Sucre
On peut remplacer une tasse de sucre par:
- 250 ml (1
tasse) de cassonade bien tassée.
-180 ml (3/4 de tasse) de miel (réduire le liquide mentionné dans la recette de 45 ml
ou 3 c. à soupe).
- 375 ml (1 1/2 tasse) de mélasse (réduire le liquide mentionné dans la recette de 90ml ou 6 c. à soupe).
-
500 ml (2 tasses) de sirop de maïs (réduire le liquide mentionné dans la recette de 125 ml ou 1/2 tasse).
- 375 ml (1 1/2
tasse) de sirop d'érable (réduire le liquide mentionné dans la recette de 125 ml ou 1/2 tasse).
Vin de riz et saké
Utiliser la même quantité de sherry
ou de xérès.
Vin (dans une sauce)
Ajouter un peu de sucre
à 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre.
Vinaigre de vin
Réduire 250 ml (1 tasse) de vin rouge aux trois quarts sur
feu vif pour qu'il épaississe tout en restant liquide. Selon le résultat voulu, on peut y ajouter un peu de sucre pour chasser
l'acidité.
Yogourt
On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de yogourt par:
-
250 ml (1 tasse) de babeurre.
- 250 ml (1 tasse) de fromage cottage (passé au mélangeur) et 5 ml (1 c. à thé) de jus de
citron.
- 250 ml (1 tasse) de crème aigre.
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Les astuces de la cuisine
1 - Le persil enlève les odeurs de friture : Lorsque vous faites
chauffer une friture, pour éviter que l'odeur ne se répande dans toute la maison, mettez une branche de persil dans la friture.
2 - Pour donner de la personnalité à une purée : Un blanc d'œuf,
bien battu, ajouté à votre purée en améliorera l'apparence et le goût.
3 - Les œufs brouillés : Pour que les œufs brouillés
soient moelleux si, par inadvertance, vous les avez laissés trop longtemps sur le feu, retirez-les et ajoutez rapidement un
œuf cru.
4 - Pour enlever l'odeur de rance au lard : Il faut laver le
lard dans de l'eau tiède contenant 100 grammes de bicarbonate de soude, ensuite il convient de rincer avec de l'eau vinaigrée
à raison de 2 cuillérées à soupe par litre d'eau. On égoutte et on laisse sécher à l'air.
5 - Pour enlever le goût de brûlé au lait : Pour rendre consommable
ce lait, il faut simplement étendre un torchon blanc et propre, mouillé à l'eau froide, sur le dessus du récipient et recommencer
5 à 6 fois l'opération.
6 - Un rouleau à pâtisserie de secours : Si vous n'avez pas
sous la main un rouleau à pâtisserie traditionnel, vous pouvez en confectionner en utilisant une bouteille vide en verre que
vous remplissez au préalable d'eau pour qu'elle soit plus lourde, en n'oubliant pas de la boucher.
7 - Un sandwich pour 'changer' : Si vous avez une petite fringale
préparez-vous un petit 'en cas' qui changera de l'ordinaire. Mettez une légère couche d'huile d'olive figée sur une tranche
de pain. Evidement vous aurez mis un peu d'huile dans une tasse au réfrigérateur pour qu'elle fige. Ce petit sandwich sera
délicieux.
8 - Friture de poissons : Vous avez des tas de petits poissons
dont vous souhaitez faire une friture. Plutôt que de les enduire un à un de farine, placez les poissons dans un sac en plastique,
versez-y un peu de farine et secouez-le tout énergiquement ; Tous vos poissons seront couverts de farine et prêts à être frits
!
9 - Le marc de café désodorisant : Ne jetez plus votre marc
de café. Servez-vous en plutôt pour frotter vos poêles ou casseroles qui auront servi notamment à la cuisson de poissons.
L'odeur disparaîtra après ce nettoyage.
10 - Pour éviter qu'une pâte à tarte ne gonfle pas trop : C'est
très simple (mais il fallait y penser), voici une recette des " mamma " italiennes. C'est efficace : il faut tout simplement
piquer des morceaux de macaroni dans la pâte. Ils feront office de cheminée.
11 - Pour que salière et poivrière restent efficaces : C'est
toujours lorsque l'on veut s'en servir, généralement en raison de l'humidité, que salière et poivrière sont bouchées. Il existe
un moyen très simple pour éviter cet inconvénient. Il consiste à mettre quelques grains de riz dans ces ustensiles de table.
12 - Le persil pour fondue bourguignonne : Une fondue bourguignonne,
c'est un plat délectable surtout si la viande est de première qualité et si vous avez su préparer de nombreuses petites sauces
pour l'accompagner. Mais attention, il y a un risque, celui de projection d'huile bouillante au moment où vous mettez la viande.
Pour éviter cet inconvénient, il suffit simplement de mettre dans l'huile un brin de persil.
13 - Des mayonnaises de toutes les couleurs : Pour agrémenter
une table et épater les invités, disposez plusieurs petits pots avec des mayonnaise de couleurs différentes. La verte s'obtient
en y incorporant des câpres et un petit cornichon haché ou aussi le vert épinard : elle sera rouge si vous y incorporez une
purée de tomates. Vous pourrez aussi incorporer un poivron haché ou encore une pointe de curry. Cette liste n'est pas limitative.
14 - Pour redonner vie à un morceau de gruyère qui a séché :
Si vous avez gardez un morceau de gruyère quelques jours de trop et que vous le retrouvez dur et sec. Ne le jeter pas. Faites-le
tremper une dizaine de minutes dans du lait non bouilli, il sera à nouveau consommable et appétissant.
15 - Pour rendre un baba au rhum moins sucré : Versez, au moment
de servir quelques cuillerées d'extrait de café sur le gâteau. Elles lui enlèveront son goût trop sucré.
16 - Pour rattraper une mayonnaise : Si vous voulez rattraper
une mayonnaise, voici un petit truc très simple : piquez avec une fourchette une grosse gousse d'ail et vous recommencez à
battre. Avec un peu de patience votre mayonnaise reprendra.
17 - Pour " rattraper " une mayonnaise : Chacun sa méthode.
Mais en voici une peu répandue. Il faut ajouter une cuillère à soupe d'eau froide à votre mélange et laisser reposer une minute
avant de monter à nouveau votre mayonnaise.
18 - Pour éviter de pleurer en épluchant les oignons : L'épluchage
des oignons à une fâcheuse tendance à transformer les plus beaux yeux en fontaine. Il y a plusieurs petits trucs connus pour
éviter cela. En voici un nouveau, peu reperdu et pourtant simple. Il consiste à frotter la lame du couteau avec de la mie
de pain.
19 - Pour réparé un œuf fêlé : Il n'est pas indiqué de
conserver un œuf fêlé. On peut cependant le " réparer " en badigeonnant bien la fente et tout autour de celle-ci avec
un jus de citron.
20 - Pour que la salade ne tache pas la table : Il est toujours
délicat de tourner la salade sans que des feuilles tombent sur la nappe. Pour remédier à cet inconvénient, if suffit simplement
de remplacer le saladier traditionnel par un bocal à poissons c'est à dire dont les bords sont plus étroits que la dimension
la plus large.
21 - Pour conserver un artichaut : Il arrive quelquefois que
l'on a les yeux plus gros que le ventre au niveau des provisions et que certains légumes doivent leur tour avant d'être consommés
ou tout simplement cuits. Si cela vous arrive avec des artichauts, pas de panique. Laissez-leur la queue et mettez-les dans
un verre d'eau comme une fleur.
22 - Comment désosser un gigot : Quel dommage, quand on fait
un bon gigot de voir des morceaux de viande rester sur l'os. Il existe un moyen formidable pour ne pas en perdre un gramme.
Il faut inciser le gigot cru jusqu'à l'os, puis le mettre dans le freezer. Quand il est gelée, il suffit d'arracher l'os qui
vient d'un coup. Votre rôti sera plus présentable désossé.
23 - Conservation des oignons : Vous aimez avoir votre provision,
mais vous craignez qu'ils ne germent. Passez-les, côté racine, à la flamme vive. Ils se conserveront très bien.
24 - Abricots secs : Lorsque vous les hydratez, profitez de
cette opération, pour leur donner un goût particulier. Vous ajouterez par exemple du jus d'orange, une cuillerée de Cointreau
ou d'Armagnac à l'eau dont ils vont se gorger. Délicieux !
25 - Datez vos conserves : Vous faites attention aux dates de
péremption indiquées - souvent dans de savant codes qui ne devraient pas être tolérés -, mais des conserves, vous en achetez
toute l'année. Pour vous rappeler dans quel ordre les consommer, utilisez une pointe de feutre pour les nantir d'une date
et ainsi assurer une rotation chronologique à votre consommation.
26 - Pour couper du pain frais : Lorsque le pain est trop frais,
on a quelquefois du mal à le couper. Pour remédier à cet inconvénient, il suffit de tremper la lame du couteau dans l'eau
bouillante, de l'essuyer bien sûr et de couper rapidement le pain. Recommencez à chaque tranche.
27 - Pour faire cuire des haricots secs : Il est indiqué qu'il
convient de les faire tremper la veille. Si vous avez oublié ou si vous n'avez pas eu le temps, il vous faut tout simplement
mettre vos haricots secs dans de l'eau froide salée, la faire bouillir, les égoutter, les remettre à l'eau froide, la faire
bouillir … en résumé refaire l'opération plusieurs fois. C'est très efficace.
28 - Sucre et vinaigre peuvent remplacer le vin blanc dans une
sauce : L'envie vous prend de faire une sauce, mais il vous manque du vin blanc. Vous pouvez parfaitement y parvenir en mettant
dans votre faitout un morceau de sucre après l'avoir bien imbibé de vinaigre.
29 - Pour garder leur couleur aux haricots verts : Pour rendre
encore plus appétissant un plat de haricots verts si vous avez des invités, il vous faudra verser dans l'eau de cuisson une
cuillerée à soupe d'huile pour un litre d'eau. C'est garanti, vos légumes seront verts et brillants.
30 - Le gros sel pour écaler les œufs durs : Il arrive
souvent qu'on ait quelque difficulté à enlever la coquille des œufs durs. Première précaution à prendre aussitôt la cuisson
achevée : les mettre sous l'eau froide. Mais avant cela, pour faciliter l'opération, il faut tout simplement jeter une poignée
de gros sel dans l'eau de cuisson.
31 - La cuisson des lentilles : Il y a quelques années, on avait
l'habitude de faire tremper les légumes secs toute une nuit avant de les faire cuire, ceci afin qu'ils soient plus digests.
C'était une erreur. Maintenant, on procède d'une autre façon, qui donne de bien meilleurs résultats. En premier lieu, versez
vos légumes secs dans une casserole d'eau froide que vous ne salerez pas. Laissez cuire un petit quart d'heure et égouttez.
Faites bouillir une casserole d'eau chaude et versez-y les légumes secs. Laissez cuire. N'oubliez pas de saler a mi-cuisson.
32 - Une poule au pot pas grasse : Henri IV préconisait de consommer
la poule au pot tous les dimanches. Si vous en faites une de temps en temps et que vous la trouvez toujours un peu grasse,
surtout le bouillon, plongez une pomme (fruit) dans le récipient de cuisson, elle enlèvera l'excédent de graisse.
33 - Pour conserver sa fraîcheur a la moutarde : Il n'y a rien
de moins appétissant qu'un pot de moutarde défraîchi où le dessus est sec. Si vous souhaitez la garder parfaitement fraîche,
il faut poser dessus une rondelle de citron sous le couvercle.
34 - Pour que les tomates farcies ne rendent pas trop d'eau
: Pour éviter cela, il faut mettre quelques grains de riz au fond de chaque tomate. Ils absorberont l'eau pendant la cuisson.
35 - Pour rendre appétissant votre rôti : Pour le rôti de bœuf,
il faut surtout ne jamais le saler avant de le faire cuire. Mais ajoutez du jus de citron sur le dessus. Il sera moins sec
et beaucoup plus tendre.
36 - Pour garder toute leur saveur aux légumes verts : Les épinards,
la laitue, le cresson sont riches en vitamines C. Mais ces dernières sont fragiles et ne supportent ni la lumière ni l'air
pas plus que les cuissons prolongées. Pour les conserver, il suffit de les envelopper dans du papier d'aluminium. Ils garderont
toute leur richesse.
37 - L'eau froide est bonne pour les jaunes d'œuf : Si
vous avez cassé par inadvertance un œuf et que vous souhaitez conserver celui-ci pendant quelques jours, avant de le
mettre au réfrigérateur recouvrez-le tout simplement d'eau froide, vous serez surprise du résultat.
38 - Si vous aimez la friture : Afin d'obtenir un poisson véritablement
frit et croustillant, le tremper dans du lait et le rouler ensuite dans la farine.
39 - Pour ne pas être enfumé en faisant des crêpes : Il n'est
pas nécessaire d'attendre " la chandeleur " pour faire des crêpes. Un inconvénient, cependant, c'est que bien souvent la fumée
envahit la cuisine. Pour éviter cet inconvénient, il suffit d'utiliser un vieux truc qui sert à lutter contre la fumée des
cigarettes, tout simplement, une bougie allumée.
40 - Un assaisonnement trop " vinaigré " : Quand on fait une
vinaigrette, il arrive que celle-ci soit trop vinaigrée. Ce n'est pas la peine d'ajouter de l'huile pour réparer cela. Il
vous suffira, à l'aide d'un gros morceau de mie de pain piqué au bout d'une fourchette, d 'éponger l'excédent de vinaigre.
41 - Pour éplucher des gousses d'ail récalcitrantes : Pour que
cette opération vous soit aisée, aplatissez les récalcitrantes avec le plat d'une lame de couteau. N'écrasez tout de même
pas les malheureuses.
42 - Pour transformer du cidre bouché en cidre brut : Notamment
pour certaines préparations en pâtisserie, il est recommandé d'utiliser du cidre brut. Si vous n'en avez pas, vous pouvez
le remplacer par du cidre bouché, tout simplement en débouchant la veille la bouteille et en laissant le gaz s'échapper.
43 - Un assaisonnement trop "vinaigré" : Quand on fait une vinaigrette,
il a arrive que celle-ci soit trop vinaigrée. Ce n'est pas la peine d'ajouter de l'huile pour réparer cela. Il vous suffira,
à l'aide d'un gros morceau de mie de pain piqué au bout d'une fourchette, d'éponger l'excédent de vinaigre..
44 - Une belle couleur pour les haricots verts : Si vous souhaitez
que votre plat de haricots verts soit appétissant en ayant une belle couleur, ajoutez simplement du bicarbonate dans l'eau
de cuisson, ainsi ils ne jauniront pas et seront très appétissants.
45 - L'oeuf et vous : L'oeuf est une chose fragile. Sachez le
connaître, le manger, le conserver.
- Si, pour une garniture, vous désirez renforcer la couleur jaune de l'oeuf, il vous
suffira de le mélanger avec une pincée de sel fin.
- Pour bien séparer le blanc de l'oeuf du jaune, cassez-le au-dessus
d'en entonnoir, le blanc tombera immédiatement dans le récipient et le jaune restera dans l'entonnoir.
- Si vous voulez
connaître l'état de fraîcheur de l'oeuf, immergez-le dans de l'eau salée (1 c. pleine pour 1 l d'eau). L'oeuf frais tombera
au fond du récipient; le douteux remontera à la surface.
- Voici quelques bons moyens de conserver les oeufs. Vous pouvez
: soit les envelopper dans un morceau de matière plastique fermé aux extrémités par un élastique, soit les recouvrir entièrement
de son fin et propre.
De toute façon, avant de les mettre en conserve, il est préférable de passer un chiffon humide sur
toute la surface de l'oeuf. Pour retirer une tache d'oeuf sur un tissu de flanelle, frottez-la avec un mélange de jaune d'oeuf
et de glycérine. Rincez ensuite abondamment.
46 - Pour réussir vos mayonnaises : Il en est ainsi d'un certain
nombre de recettes pourtant simples, au niveau de la cuisine, qu'on ne sait pas par quel maléfice on ne parvient pas à les
réussir. Voici aujourd'hui une recette qui vous permettra de réussir à coup sûr vos mayonnaises.
D'abord, sortez du réfrigérateur
tous les ingrédients qui vous seront nécessaires afin qu'ils se trouvent tous à la même température au moment de l'utilisation.
Cette précaution prise impérativement, il vous faut un jaune d'oeuf, du sel, du poivre, de la moutarde, de l'huile et du vinaigre.
Délayez le jaune d'oeuf avec le sel, le poivre et la moutarde. Faites couler doucement de l'huile dans le récipient où
se trouve le mélange. Battez. Lorsque votre mayonnaise commence à être compacte, ajoutez une cuillerée de vinaigre bouillant
et continuez à battre. Plus de surprise désagréable pour vous. Votre mayonnaise sera parfaite.
47 - La consommation des artichauts : Les artichauts sont excellents
pour les personnes fragiles du foie, pour les autres aussi, d'ailleurs. Mais savez-vous qu'il n'est pas bon de les faire cuire
longtemps à l'avance ? Faites la cuisson le jour même que vous les mangez. Si vous désirez les conserver deux ou trois jours
crus, plongez les queues dans des bocaux remplis d'eau bien fraîche.
48 - Manger de l'ail, mais éviter les odeurs : Il est de notoriété
publique que l'ail facilite la circulation sanguine. Aussi, est-il bon d'en manger. Mais votre estomac l'estime peut-être
moins. Quant à votre entourage, il se détourne dès que vous articulez un mot. Voici un truc qui se révèle efficace : quand
vous épluchez vos gousses d'ail, n'oubliez pas d'enlever le germe qui se trouve à l'intérieur. Votre digestion en sera facilitée.
49 - Presser un citron sans l'entamer ! : Voici l'explication
de ce tour de magie : prenez le citron à l'aide d'une allumette et pressez-le. Ce tour de passe-passe vous procurera les quelques
gouttes dont vous avez besoin. Emballez ensuite le citron troué dans du papier alu.
50 - Anti-oxydant de choc : Pommes, poires, pêches, avocats
.... S'oxydent rapidement à l'air ambiant lorsqu'ils sont découpés. Arrosez-les de jus de citron et ils garderont leur belle
couleur.
51 - Des fruits qui se conservent longtemps : Lavés, essuyés
et enveloppés dans du film étirable, vos agrumes se conserveront longtemps si vous les rangez dans le bac à légumes du réfrigérateur.
52 - Bouquet garni apprivoisé : Il se balade dans la casserole,
s'effrite et se sauve quand on tente de le repêcher ... Enfermez donc votre bouquet garni dans une boule à thé ! Elle est
très facile à localiser dans la sauce et on l'enlève au moment voulu.
53 - Coup de fouet pour la moutarde : Pour redonner du peps
à une moutarde oxydée, versez quelques gouttes de pastis dans le pot. Mélangez vigoureusement avec une cuillère; elle retrouvera
sa bonne mine des premiers jours.
54 - Basilic toute l'année : Profitez de la saison du basilic
pour en récupérer un maximum sans risque de gâchis. Ecrasez ou hachez les feuilles et placez-les dans un bocal rempli d'huile
d'olive. Fermez-le hermétiquement et conservez à température ambiante. Ce mélange peut se garder six mois environ. Ainsi,
été comme hiver, l'huile au doux parfum assaisonnera tous vos plats.
55 - Boissons : A l'envers les bulles restent. Si vous renversez
vos bouteilles de boissons gazeuses entamées au moment de les ranger dans votre réfrigérateur, vous pouvez constater que les
bulles ont du mal à s'évacuer. Dans cette position, elles restent prisonnières. Elles tiendront à la verticale coincées entre
d'autres bouteilles.
56 - Champagne frappe en dix minutes : Des amis ont sonné; ils
restent pour le dîner. Zut ! Le champagne n'est pas au frais. Pas de panique : plongez la bouteille " chaude " dans un seau
à glace et ajoutez-y du gros sel. Dans dix minutes, vous devriez pouvoir porter un toast.
57 - L'art de réussir les cocktails alcoolisés : Ce soir, vous
vous improvisez barmaid. N'ayez crainte, c'est facile ! Une seule technique : versez en premier dans votre shaker la boisson
qui a le plus faible taux d'alcool et ainsi de suite. De cette façon, vous réussirez tous vos cocktails.
58 - Court-bouillon a disposition : Rien ne se perd, tout se
transforme ! Après chaque préparation de moules marinières, vous pouvez filtrer le jus de cuisson qui vous reste et le congeler
dans un bac à glaçons. Une fois les glaçons pris, mettez-les dans un sac en plastique pour libérer le bac. Ainsi, vous n'aurez
plus qu'à piocher un ou deux cubes de cette sauce pour la recycler en court-bouillon. Vite fait, bien fait !
59 - Le gras piègé : Vous pourrez alléger un bouillon avec une
simple écumoire et une tranche de pain. Disposez le pain sur l'écumoire et promenez le tout à la surface du bouillon. Le pain
boira toute la graisse.
60 - Du " vrai-faux " expresso : Dans une petite tasse, versez
l'équivalent d'une cuillère à café de café soluble, votre dose de sucre habituelle et quelques gouttes d'eau chaude. Battez
ce mélange jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse. Versez alors l'eau bouillante; vous avalerez un vrai faux-expresso.
61 - La senteur du café : Qu'elle est agréable l'odeur du café
! Elle seule parvient à nous tirer du lit. Et en ajoutant un grain de gros sel dans sa mouture, on y gagne encore en senteur
et en arôme. Pas de quoi s'en priver !
62 - Pour un café serre : Rien ne sert d'avoir la main lourde
sur le café pour que le résultat soit corsé. Il sera âpre et imbuvable. Cela peut paraître surprenant, mais c'est une simple
pincée de cacao amer, ajoutée au café moulu déjà dosé dans le filtre, qui donnera plus de caractère à votre breuvage.
63 - Dentifrice au café ! : Qu'ils sont bons ces petits plats
à base d'ail dont on aime se régaler ! Mais après ... Bonjour les dégâts ! Au cas où vous auriez un rendez-vous imprévu, nous
vous conseillons de croquer immédiatement un petit grain de café. Haleine fraîche garantie en un clin d'oeil.
64 - Des fines herbes pour longtemps : Les fines herbes fraîches
(basilic, estragon, persil, cerfeuil ...) Peuvent être maintenues en vie pendant une semaine ou deux sans problème. Il suffit
de les laver, de les passer dans l'essoreuse à salade, de les sécher en les tamponnant dans de l'essuie-tout et de les envelopper
dans du film étirable. Déposez-les alors dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
65 - Recyclage maison pour vieilles tomates : Un surplus de
tomates trop abîmées pour être mangées en salade ? Coupez-les en morceaux puis enfournez-les pendant cinq heures à 60° (th.
2) ou laissez-les sécher sous un soleil de plomb. Plongez-les ensuite dans un bocal rempli d'huile d'olive avec du thym, de
la sarriette, du sel, du poivre en grains et de l'ail écrasé. Elles feront de délicieux amuse-gueules !
66 - Garder la salade : On croit avoir tout entendu à ce sujet
mais le moyen le plus sûr de conserver une salade pendant cinq à six jours, c'est encore de l'enfermer dans une boîte hermétique
en plastique après l'avoir lavée et bien essorée.
67 - Des fromages qui se respectent : Tous ne dégagent pas la
même odeur; certains sont doux, d'autres moins ! Pour que chacun garde son bon parfum pour lui, une bonne solution. Fixez
à l'intérieur de la boîte dans laquelle ils séjournent, une branche de thym avec du ruban adhésif. Et si vous déposez un morceau
de sucre dans le fond, c'est encore mieux.
68 - De beaux fruits exotiques : Réfrigérateur et bananes s'entendent
mal. A vrai dire, la banane déteste avoir la chair de poule et s'y abîme. Mieux vaut ne pas ranger dans cette armoire à froid
des fruits qui viennent des pays chauds. Ils ne supportent pas le contraste.
69 - Un avocat sans rides : La logique voudrait qu'on les range
au réfrigérateur. Surtout pas. Les avocats mûrissent à toute allure sauf si vous les enterrez dans un bocal rempli de farine.
70 - Des fromages qui supportent la chaleur : Lorsqu'il fait
chaud, le fribourg et le cantal ont l'air de sortir d'un sauna. Pour qu'ils aient meilleure allure, il faut les couvrir d'un
linge humide. Ainsi, ils ne souffriront pas de la chaleur.
71 - Longue vie aux artichauts : Leur durée de vie (crus) peut
être allongée si vous prenez soin de les mettre dans un vase ou tout autre récipient avec un peu d'eau. L'essentiel est que
la queue de l'artichaut ne soit pas au sec.
72 - Le pain ne se jette pas : C'est comme ça, on jette le pain
avec mauvaise conscience. Pour sauver définitivement le pain rassis, passez-le un éclair de secondes sous le robinet et enfournez-le
th. 4 ou 5 (135°) jusqu'à ce que sa croûte reprenne vie et croustille.
73 - Pommes de terre sans germe : Vous êtes concernée si vous
stockez des kilos de pommes de terre dans vos placards. Pour les empêcher de germer, glissez dans votre réserve une ou deux
pommes-fruits. Gardez-les dans un endroit sec et frais.
74 - Fourmis : halte a l'envahisseur : Deux ou trois feuilles
de laurier enfouies dans un pot de farine ou dans un pot de sucre feront déguerpir les fourmis et les empêcheront de revenir.
75 - Adieu les charançons : Une gousse d'ail lâchée dans un
sachet de légumes secs fera l'effet d'une bombe. Les indésirables se sauveront.
76 - Des sandwiches faits d'avance : Comment s'occuper des invités
et préparer des canapés en même temps ? Servez-vous d'un torchon légèrement humide pour recouvrir le plateau de sandwiches
que vous aurez réalisés le jour même.
77 - De jolis champignons : Les champignons de paris s'abîment
vite. La solution est de les envelopper dans du papier journal pour les conserver quelques jours de plus.
78 - Chacun sa place : Comme dans un immeuble, un cuit-vapeur
a plusieurs étages et des voisins. Pour ne pas polluer la saveur d'un autre légume, il suffit d'installer le plus " parfumé
" dans le panier du haut.
79 - Cuisson a la carte : On peut emballer en partie un aliment
exigeant une cuisson irrégulière : enveloppez de papier aluminium les pointes des asperges pour qu'elles restent fermes, tandis
que le corps doit être plus cuit.
80 - Des meringues bien gonflées : Pour que vos rêves de meringues
ne s'affaissent pas comme un ballon percé, saupoudrez-les de sucre glace avec une petite passoire à thé avant de les enfourner.
81 - Atténuer l'acidité des fruits a la cuisson : Abricots et
prunes seront délicieux en compote ou en tarte mais nous font souvent grimacer. Jetez une pincée de bicarbonate de soude à
la cuisson et bye-bye l'acidité.
82 - Chocolat chaud quand il faut : Comme on ne peut pas être
au four et au moulin quand on reçoit, il est judicieux de préparer à l'avance le nappage au chocolat chaud qui va avec le
dessert. Le thermos se chargera de le maintenir à la température idéale jusqu'au moment de napper les poires belle-hélène
par exemple.
83 - Une tarte miroir : Chez le pâtissier, les tartes brillent
tellement qu'on a l'impression de se voir dedans. Chez nous c'est autre chose. La solution : à l'aide d'un pinceau, badigeonnez
votre tarte cuite d'une gelée de fruits que vous aurez fait chauffer à feu doux.
84 - Gâteau vite démoulé : Un moule a besoin d'être bien beurré;
ça, tout le monde le sait ! Mais le mettre au réfrigérateur le temps que le beurre durcisse, est une garantie de plus de démouler
les pâtisseries sans aucun problème.
85 - Assiettes fraîches pour dessert froid : Quand on veut bien
faire les choses, on présente les assiettes chaudes avant d'y déposer des aliments qui sortent du four. Et pour les assiettes
à dessert ? On fera exactement l'inverse, on les refroidira. Un petit stage au réfrigérateur et vous verrez que les boules
de glaces que vous servirez fondront bien moins vite.
86 - Compote express : Un " fast food " à la maison, on attendait
ça depuis longtemps ! Pour obtenir une compote en trois minutes, il vous faut : un micro-ondes, des fruits et du sucre glace.
Coupez les fruits en cubes, saupoudrez-les de sucre glace et enfournez le tout. Laissez cuire trois minutes à la puissance
maximale et le tour est joué.
87 - Un caramel parfait : Pour ce faire, pressez quatre ou cinq gouttes de citron au-dessus de votre préparation
habituelle (sucre + eau). L'acidité du citron sera précieuse pour empêcher le caramel de cristalliser.
88 - Une chantilly légère : Pour que votre chantilly soit à
la fois ferme, onctueuse et légère, incorporez un peu de lait dans votre crème fraîche, pour la détendre avant de la fouetter.
89 - Des fruits confits qui savent se tenir : Les fruits confits
ont tendance à tomber au fond du moule à cake. Mais s'ils sont soigneusement roulés dans la farine, ils resteront en suspens
dans la pâte. L'astuce est aussi valable pour réaliser un clafoutis avec succès.
90 - Le top de la crème : Pas l'ombre d'une pellicule à la surface
de la crème anglaise ou pâtissière ... L'idéal pour obtenir ce résultat : recouvrez-la d'une fine couche de sucre glace avant
qu'elle ne refroidisse et le tour est joué.
91 - Une crème chantilly quasi inratable : Réussir votre chantilly,
c'est possible. Mais la crème liquide, le fouet et le bol doivent avoir séjourné au moins dix minutes dans votre congélateur
avant que vous ne leur demandiez des prouesses. Ensuite, vous procéderez comme d'habitude, en fouettant la crème jusqu'à ce
qu'elle ait la consistance désirée.
92 - Une moitié de beurre : Bon nombre de desserts contiennent
125 g de beurre. Sans le concours d'une balance, on croit obtenir la moitié du paquet en coupant la motte bien au centre.
Eh bien c'est une erreur ! En fait, la couper en diagonale permet d'obtenir deux parts vraiment égales.
93 - Réchauffer les pâtes : Elles collent au fond de la casserole
quand vous les réchauffez ? Passez-les sous l'eau chaude et égouttez. Mettez une goutte de lait dans une poêle, ajoutez les
pâtes et couvrez. Posez sur feu doux. Elles chaufferont sans se mettre en paquets.
94 - Réchauffer le riz : Réchauffé au micro-ondes, il est souvent
sec. Pour éviter ce désagrément, rincez-le à l'eau chaude et arrosez-le de quelques gouttes d'huile avant de l'enfourner à
puissance maximale pendant 2 mn.
95 - Riz sur mesure : Vous l'aimez lorsque ses grains sont tendres
? Plongez le riz dans une casserole remplie d'eau froide et allumez le feu. Vous préférez les grains fermes qui ne collent
pas ? Plongez-le alors dans une casserole remplie d'eau bouillante.
96 - Des pâtes patientes : Trois fois zut ! Les pâtes sont cuites
et la sauce n'est pas prête ! Mauvais minutage ... Retirez-les du feu, égouttez-les et faites votre sauce. L'opération terminée,
arrosez les pâtes de quelques gouttes d'huile et immergez-les pendant vingt secondes dans de l'eau bouillante. Maintenant,
vous pouvez servir.
97 - Pour fariner uniformément : Comment réussir à fariner tout
un tas de petits poissons en un rien de temps et sans tout salir ? En les enfermant dans un sac en plastique avec la bonne
dose de farine en l'agitant. Vous n'aurez plus qu'à la vider dans la poêle ou la friteuse
98 - L’huile a la bonne temperature : La friteuse est
en place, l'huile a l'air chaude. Mais comment s'assurer qu'elle est à la bonne température ? Tout simplement en y jetant
un petit morceau de mie de pain. Il doit alors mettre environ trente secondes à brunir. S'il fonce trop rapidement, l'huile
doit refroidir. Baissez le feu. Si c'est l'inverse, patientez encore quelques minutes de plus.
99 - De belles frites bien dorées : Une subtilité qui vous donnera
des frites belles à croquer. Plongez-les d'abord dans l'huile bouillante et retirez-les dès qu'elles prennent une coloration
dorée. Attendez quelques minutes. Replongez-les ensuite le temps qu'elles terminent leur cuisson. Goûtez la différence.
100 - Des fraises pleines de saveur : Priver les fraises de
leur pédoncule avant de les laver est un crime : l'eau pénètre alors le fruit et tue sa saveur. Les fraises ne doivent pas
tremper dans l'évier mais juste se rafraîchir. On les passe sous l'eau et on ôte la queue ensuite.
101 - Choisir le bon melon : L'art de choisir un melon à point
est à la portée de ceux qui auront appris les trois critères incontournables. Premièrement, il doit être bien lourd; deuxièmement,
il doit sentir bon; troisièmement, sa queue doit être presque détachable.
102 - Eplucher du raisin : Introduisez d'abord la grappe dans
de l'eau bouillante; ce sera l'affaire d'une poignée de secondes. Trempez-la ensuite dans de l'eau glacée et vous n'aurez
plus de difficultés à les peler. Pour une salade de fruits réussie, pelez le raisin.
103 - Un régal de salade : Le mariage de l'année, c'est eux.
Banane et fraise, deux fruits pas du tout défendus. Ils sont complémentaires et se valorisent : la banane fait ressortir le
goût de la fraise. Un trait de rhum ou un jus de citron avant de les mettre au frais et vous obtenez un délicieux mariage
d'amour.
104 - Enlever la coquille d'une noix : Pour décortiquer des
noix sans se décarcasser, laissez-les tremper une nuit dans de l'eau sucrée ou salée. Le lendemain, vous enlèverez les coquilles
sans problème et vos cerneaux seront impeccables.
105 - Des pruneaux moelleux à souhait : Les pruneaux, c'est
bon. Mais quand ils fondent dans la bouche, c'est encore meilleur. Pour cela, donnez-les un bain dans du thé bouillant. L'eau
nature n'arrive pas à les rendre aussi savoureux.
106 - Rajeunir de vielles pommes : Il existe aujourd'hui un
lifting simple et performant pour les pommes ridées : l'arrosage à l'eau bouillante. Parfois, les laisser tremper un peu dans
cette même eau les revigore encore plus.
107 - Un bac en réserve : Une quantité d'invités et pas assez
de bacs à glaçons ? Une boîte à oeufs en plastique peut remplacer au pied levée un bac ordinaire et fabriquer de gros glaçons.
108 - Glaçons géants pour partie de campagne : Quelques pots
de yaourt vides, remplis d'eau et placés au congélateur, feront d'amusants glaçons pour refroidir rapidement une batterie
de bouteilles. A stocker dans un seau ou une bassine, de préférence dans le jardin.
109 - Doses de vin blanc prêtes à l'emploi : Il est fréquent
d'entamer une bouteille de vin blanc pour un plat en sauce et de ne plus l'utiliser pendant quelque temps. Pour qu'elle prenne
moins de place, congelez son contenu dans un bac à glaçons et sortez les cubes au fur et à mesure des recettes. C'est pratique
et hygiénique.
110 - Des poivrons digestes : Combien de gens s'en privent de
peur de les garder sur l'estomac ? Sans la peau, le poivron devient plus digeste. Encore faut-il le peler facilement. Pour
cela, coupez-le en deux avant de le faire griller au four. Lorsqu'il noircit et se cloque, enveloppez-le dans du papier alu.
Oubliez-le un quart d'heure. Ensuite, vous l'éplucherez en un clin d'oeil.
111 - Des légumes sans amertume : Les aubergines ont un goût,
un petit quelque chose d'amer. Pour l'éviter, il faut les faire dégorger une heure au moins dans du gros sel avec un peu de
lait. Et pour les endives, ôtez le cône blanc à la base du trognon et ajoutez un morceau de pain et un de sucre dans l'eau
de cuisson.
112 - Non aux légumes délavés : Versez la moitié d'une cuillère
à café de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson de vos légumes. Ils garderont ainsi mieux leurs couleurs vives.
113 - Oignon tout doux : Le goût prononcé de l'oignon peut gâcher
la meilleure des salades composées. Pour l'adoucir, plongez vos rondelles d'oignon dans de l'eau bouillante pour quelques
secondes puis aussitôt dans de l'eau glacée. Son goût se fera alors plus discret.
114 - Avocat mûr en temps voulu : Si votre avocat est trop vert,
mettez-le en présence d'une banane dans une pochette en papier. Il mûrira en l'espace d'une nuit et vous pourrez vous régaler.
115 - Expulser les chenilles : Elles adorent se loger là où
il ne faut pas ! Pour les faire décamper, rien de plus facile. Lavez les légumes concernés dans de l'eau très salée. Terminé
!
116 - Légumes secs cuits à point : Difficile d'évaluer à vue
de nez si les haricots secs et les pois chiches ont eu leur compte de cuisson. Heureusement, il existe une ruse : il faut
souffler dessus. Lorsque la peau s'ouvre en pétale, se décolle, c'est qu'ils sont cuits.
117 - Le navet antigraisse : Les navets ne sont pas des idiots.
Ils agissent comme des éponges en éliminant les graisses, tout en parfumant les préparations. En fin de cuisson, on jette
les navets imprégnés de graisse pour les remplacer par d'autres cuits à la vapeur, qu'on laisse revenir deux minutes dans
la sauce.
118 - Mini-passoire : Apprenez à ne plus jeter et conservez
la faisselle que l'on trouve dans les fromages blancs en pot. Vous aurez gagné une adorable petite passoire.
119 - Poche à douille de secours : Avec un peu de bonne volonté,
on s'aperçoit qu'un banal moulin à légumes effectue exactement le même travail qu'une poche à douille et qu'il décore à merveille
une bûche aux marrons.
120 - Filtres à café malins : Mince ! En panne de filtres à
café ! Pas de panique : utilisez à la place une feuille de papier absorbant (de type sopalin). Ainsi, vous pourrez boire votre
café.
121 - Pince à épiler tout terrain : Ayez le geste " pince à
épiler ". C'est une petite chose qui fait de très grands trucs, comme par exemple retirer les arêtes du poisson avant de le
faire cuire. Pratique aussi pour ramasser de toutes petites choses tombées où il ne fallait pas.
122 - Le pinceau à tout faire : Afin d'étaler parfaitement les
liquides épais comme huiles ou coulis, un pinceau de préférence plat, rend la tâche aisée et badigeonne avec dextérité tartes,
viandes et poissons.
123 - Quand le four sent mauvais : Votre micro-ondes a mauvaise
haleine; glissez-y un bol d'eau mélangée à du jus de citron et laissez 2 mn à puissance maximale. Fini les mauvaises odeurs.
124 - Un four impeccable sans se fatiguer : Ce n'est pas une
formule magique, mais ç vous aidera à nettoyer votre four sans trop frotter. Le truc consiste à placer un bol d'eau dans votre
micro-ondes et de porter à ébullition. Laissez bouillir quelques minutes. La vapeur d'eau aura déjà fait la moitié de votre
travail. Maintenant, à votre éponge !
125 - Une cuisson bien repartie : L'injustice règne. Parfois
le micro-ondes s'occupe d'un aliment et pas du tout d'un autre. On peut y remédier en glissant les plus petits morceaux au
milieu du plat et les plus grands vers les bords. Tout simplement parce qu'au coeur du plat, la cuisson est moins fulgurante.
126 - Réhydrater les aliments secs : Le micro-ondes est capable
de venir au secours des aliments desséchés. Fruits secs et champignons revivent grâce à lui. Il faut pour cela mettre les
aliments dans un bol rempli d'eau et enfourner le tout dix minutes à moyenne puissance. (quelle que soit la variété du champignon,
il ressortira transfiguré).
127 - Avec l'anis étoile, la friture ne sent pas : Une bonne
friture de poissons qui ne laisse pas de trace dans les airs, c'est une nouvelle à retenir. Juste avant de mettre la friture
en route, faites bouillir quelques fleurs de badiane, dites anis étoilé. (elles s'achètent dans les grandes surfaces). Laissez
la casserole sur le feu pendant la cuisson de la friture et encore un quart d'heure après. Bonne odeur garantie.
128 - La menthe neutralise l'oignon : L'odeur d'oignon est parfois
si tenace que même la poêle a du mal à s'en défaire. La solution est de frotter une feuille de menthe fraîche contre le fond
de l'ustensile. Et respirez le air.
129 - Cuisiner du chou sans que ca se sache : Le chou, c'est
délicieux. Mais lorsqu'on en cuisine, tout l'appartement, voire l'immeuble, en profite ! Pour mettre fin à ce parfum indésirable,
recouvrez le couvercle de votre casserole d'un linge imprégné de vinaigre d'alcool. A défaut, une tranche de pain trempée
dans l'eau de cuisson peut aussi faire l'affaire.
130 - Fraîcheur assurée : Aucun oeuf avarié ne résistera à ce
traitement. Dans un verre d'eau salée, un oeuf extra-frais se couche à l'horizontale; un oeuf qui se met " debout " et qui
remonte légèrement est moyennement frais; l'oeuf qui nage à la surface du verre mérite de rejoindre la poubelle !
131 - Temps de cuisson : Récapitulons : les oeufs à la coque,
c'est 2mn30 à 3 mn selon les goûts; les oeufs mollets, 5 à 6 mn; les oeufs durs, 9 mn; les oeufs pochés, 3 mn. Tout cela à
la reprise de l'ébullition bien sûr. Et les oeufs en cocotte ? 6 à 8 mn.
132 - Est-il cru ou cuit ? : Tout le monde a mélangé les oeufs
cuits et les oeufs crus sur la portière de son réfrigérateur. La seule façon de s'y retrouver consiste à les faire tourner
sur eux-mêmes comme des toupies. A priori, ceux qui tournent le plus vite sont les oeufs durs. Pour en avoir le coeur net,
refaites-les tourner puis touchez-les à peine du doigt. Les oeufs durs sont supposés s'arrêter; les oeufs crus, eux, continuent
leur manège. Vous voilà fixée.
133 - Des oeufs brouilles, légers, légers : N'hésitez pas à
ajouter une demi-cuillerée à soupe d'eau ou de lait par jaune d'oeuf dans vos omelettes et vos oeufs brouillés. Ils seront
légers et plus digestes.
134 - Fraîcheur et moelleux garantis : Faire cohabiter du pain,
des biscuits et une moitié de pomme dans une boîte n'est pas une idée saugrenue. La pomme en effet permet au pain et aux biscuits
de conserver tout leur moelleux.
135 - De belles tranches : On a parfois du mal à faire de belles
tranches dans une miche de pain frais. Le couteau s'accroche dans la mie et tout s'effrite. Le truc : tremper la lame de son
couteau dans de l'eau bouillante, l'essuyer puis découper. Vous pouvez être sûre que vos tartines auront de l'allure.
136 - Un saumon fume bien accompagne : Avez-vous déjà goûté
du saumon fumé avec des poires ? C'est inhabituel et fameux. Faites pocher vos quartiers de poires à l'eau et servez-les refroidis,
disposés sur chaque assiette avec le saumon. Vous en étonnerez plus d'un.
137 - Calmars, seiches, poulpes .... : Régime spécial pour ces
durs à cuire que sont les mollusques ! Coupez-les en morceaux et attendrissez leur chair en les laissant tremper deux heures
au moins dans de l'eau gazeuse. Cuisinez ensuite. Ils seront moelleux et fondants.
138 - Un bouillon dore : La couleur du bouillon n'est pas toujours
aussi appétissante qu'on l'espérait. Mais la pelure d'un oignon glissée dedans avant la cuisson lui donnera un ton doré.
139 - Une viande colorée : Cuite au micro-ondes, la viande n'a
pas forcément bonne mine. Badigeonnez-la d'abord de sauce de soja ou de sauce pour barbecue. La différence saute aux yeux.
140 - Aumônières faciles : Certaines aumônières (feuilles de
brick, galettes de riz) doivent être cuites au four. Les zestes et autres brins de ciboulette sont trop fragiles pour les
fermer solidement et ils brûleraient à la cuisson. Nouez-les avec du fil alimentaire ou en ruban d'aluminium. Enfournez. Pour
servir, remplacez le fil ou l'aluminium par un zeste de citron ou un brin de ciboulette.
141 - Des verres givres ! : Avant de servir l'apéritif, frottez
les bords de vos verres d'une tranche de citron et retournez-les sur une soucoupe pleine de sucre en poudre imbibé de sirop
(grenadine, menthe ...). Succès garanti ! Le blanc d'oeuf peut remplacer le citron pour retenir le sucre.
142 - Petits nids de pâtes : Amusez-vous à enrouler vos spaghettis
ou vos tagliatelles autour d'une fourchette à gigot et déposez ces petits nids dans les assiettes. Ils feront plus d'effet
que des pâtes présentées en vrac.
143 - De beaux artichauts : Pour que vos artichauts ne virent
pas au marron à la cuisson, plongez-les dans l'eau bouillante avec un morceau de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre.
144 - Des radis en fleurs : Munissez-vous d'un couteau de cuisine,
fendez vos radis en six et plongez-les dans de l'eau froide. Ils s'ouvriront comme des fleurs. C'est magique.
145 - Liens de ciboulette : Immergé quelques instants dans de
l'eau bouillante, le brin de ciboulette prend des forces pour ensuite servir de lien. Vous pouvez alors nouer des aumônières
ou des roulades de saumon.
146 - Un chou-fleur blanc : Pour qu'un chou reste blanc au lieu
de virer au jaune, additionnez à l'eau de cuisson une cuillerée rase de farine par litre d'eau ou le jus d'un citron.
147 - Un os avec sa moelle ! : Enfoncez quelques grains de gros
sel à chaque extrémité de l'os à moelle avant de le faire cuire comme à l'accoutumée. Seulement cette fois, vous ne devriez
pas repêcher l'os sans sa moelle à l'intérieur. Celle-ci restera bien à sa place et les amateurs de ce délice vous remercieront.
148 - Viande blanche bien grillée : Arrosez poulets et rôtis
de jus de citron ou de miel avant de les enfourner. Vous ne le regretterez pas; cela grille la viande à merveille. C'est bon
et joli.
149 - Boudin présentable : Des boudins blancs éventrés au fond
de la poêle, ce n'est ni beau ni appétissant. C'est même rageant pour le cuisinier de service. Bref, avant toute cuisson,
trempez le boudin dans de l'eau chaude. Il se cuisinera sans s'abîmer.
150 - Verte et croquante : Parfois la salade est un peu fatiguée.
Ses feuilles sont molles et fripées. Pour lui redonner du peps en un clin d'oeil, donnez-lui deux bains coup sur coup. Le
premier devra être tiède et le second glacé. Cette sorte de douche écossaise lui donnera une nouvelle jeunesse.
151 - Prête à l'avance mais pas cuite : On ne veut pas mélanger
la salade tout de suite mais on aimerait la disposer dans le saladier. C'est possible. Il suffit de croiser les couverts sous
les feuilles pour protéger ces dernières de la sauce.
152 - Mayonnaises aux doux parfums : Vous pouvez renouveler
la classique mayonnaise en y jetant de la menthe fraîche ciselée pour accompagner vos crustacés ou de l'estragon pour les
assiettes de viande froide. Un délice !
153 - Comment ne pas rater sa mayonnaise : Le secret d'une mayonnaise
réussie consiste à mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde et à les laisser ensemble une minute avant de commencer. Ce temps
de pose est la garantie du succès.
154 - Sauce tomate : le bon dosage : Si vous préparez une sauce
tomate maison, n'hésitez pas à en faire trop et congelez le surplus dans un bac à glaçons. C'est ensuite très pratique pour
doser la quantité dont on a besoin au coup par coup.
155 - Sauce tomate sans acidité : Rien de tel qu'une vraie sauce
tomate maison, faite de tomates fraîches soigneusement pelée et épépinées ! Malheureusement, elle est souvent trop acide.
Alors, pour qu'elle soit aussi parfaite qu'elle en a l'air, prenez le temps de jeter une pincée de sucre en poudre dans la
casserole avant la cuisson. Ce geste effacera la moindre trace d'acidité.
156 - Salière bouchée : Que c'est énervant ! La salière est
encore bouchée ! Calmez-vous : quelques grains de riz dedans chassent l'humidité et le sel parfaitement sec s'écoule mieux.
Utilisez uniquement du riz blanc.
157 - Pour une ébullition plus rapide : Le sel freine la montée
des températures. Il est donc judicieux d'attendre l'ébullition pour saler l'eau d'une casserole. L'opération sera beaucoup
plus rapide.
158 - Une cuisinière propre : Cuire quelque chose à la poêle
revient à consteller de gras sa cuisinière. Au lieu de perdre votre temps à réparer les dégâts, mettez plutôt du sel fin sur
le beurre avant de le faire fondre dans la poêle. Il devrait rester en place.
159 - Des grumeaux dans la crème : Pour éviter que des grumeaux
ne se forment dans la crème anglaise ou pâtissière, il faut la fouetter énergiquement du début à la fin, dans un sens puis
dans l'autre, en écrasant les grumeaux sur les bords. Si, malgré vos efforts, votre crème n'est pas fluide, passez-la au mixeur
ou bien enfermez-la dans une bouteille qui fera office de shaker. Secouez bien. Après cette intervention musclée, tout rentrera
dans l'ordre. Valable aussi pour la pâte à crêpes.
160 - Rattraper une mayonnaise ratée : C'est vrai, la mayonnaise
maison est bien meilleure que celle que l'on achète toute prête. Encore faut-il la réussir ! Si vous mélangez le jaune d'oeuf
et la moutarde et les laissez reposer 1 minute avant de commencer comme conseillé précédemment, cela ne devrait pas poser
de problème. Mais si malgré tout elle ne monte pas, une goutte de vinaigre, de citron ou d'eau très froide lui donnera un
bon coup de fouet et vous sortira de l'impasse.
161 - Un rôti moelleux comme tout : Si vous ne voulez pas que
votre rôti soit sec, faites-lui plaisir et ne le laissez pas tout seul dans le four; il a horreur de çà ! Enfournez à ses
côtés un autre plat, plus petit celui-ci, rempli d'eau. En s'évaporant, l'eau garantira le moelleux de votre viande et vous
pourrez déguster un rôti bien tendre. Moins les ficelles seront serrées, plus les fibres du rôti resteront souples.
162 - Une volaille fondante : Avant d'enfourner poulets ou pintades,
introduisez deux petits-suisses à l'intérieur de votre volaille et laissez-la cuire le temps habituel. Moelleux garanti.
163 - Eplucher facilement le saucisson : Mouillez un torchon
à l'eau tiède puis essorez-le. Enveloppez votre saucisson dedans et oubliez-le pendant une heure. Il s'épluchera comme une
banane et vos rondelles seront faciles à manger.
164 - Des andouillettes délicieuses : Même ceux qui ne raffolent
pas des andouillettes les adoreront si vous les badigeonnez de moutarde et si vous les saupoudrez de chapelure avant de les
placer sous le gril. Un vrai régal.
165 - Des brochettes qui tiennent : Avant d'embrocher oignons,
champignons ou autres légumes, plongez-les dans de l'eau bouillante. Ainsi, ils ne se fendront pas lorsque vous les piquerez.
Préférez les brochettes à broches plates. Les morceaux y tiennent mieux.
166 - Ersatz de vin blanc : Vous aviez prévu du veau marengo
mais voilà que vous vous apercevez un peu tard que vous n'avez plus de vin blanc ! Ca n'est pas dramatique : deux sucres fondus
dans du vinaigre vous sortiront de ce mauvais pas. Le résultat vous étonnera.
167 - Le cacao adoucit les plats mijotés : Qu'il s'agisse de
boeuf bourguignon, de coq au vin ou de civet, rien n'enlève l'acidité d'un plat dans lequel on a mis du vin rouge. Rien mis
à part une cuillère à café de cacao amer. Incroyable !
168 - Un rôti plus moelleux : Encore deux solutions pour déguster
un rôti moelleux : soit vous demandez à votre boucher de ne pas trop le ficeler pour que les fibres restent souples; soit
vous retirez les ficelles cinq minutes avant la fin de la cuisson pour qu'il ait le temps de souffler. Les sucs de la viande
pourront ainsi s'épanouir à loisir.
169 - Rognons savoureux : Pour donner encore plus de saveur
aux rognons et au foie de porc, faites-les tremper toute une nuit dans du lait. Séchez-les, assaisonnez et mettez-les à cuire.
170 - Rognons savoureux : Pour éviter que les rôtis de viande
blanche (porc, veau) rétrécissent à la cuisson, faites-les cuire quelques minutes à l'eau bouillante avant de les enfourner.
171 - Cuisine à long terme : Pensez a demain lorsque vous cuisinez
aujourd'hui. N'hésitez pas a préparer les plats mijotés en grande quantité. Faites des parts et congelez-les dans des barquettes
individuelles. Pour finir, les repas sont plus variés, plus équilibrés et surtout, plus vite préparés.
172 - Salade minute : Préparez de la vinaigrette en grande quantité.
Mettez-la en bouteille et stockez-la au réfrigérateur. Enroulez des feuilles de salade, bien lavées et séchées, dans une feuille
d'alu. Elles resteront fraîches toute la semaine. Le tout sera prêt a être servi sur le champ.
173 - Petit-déjeuner programme : Si vous avez le réveil difficile
et que vous n'émergez qu'une fois votre café avalé, préparez la table ou le plateau du petit-déjeuner avant de vous coucher
et programmez la cafetière ou la bouilloire électrique. Vous souffrirez moins !
174 - Salade en sac : Vous en avez assez de vous battre au rayon
légumes pour faire rentrer la salade dans les petits sacs en plastique a disposition. Enfilez donc la main dans le sac. Attrapez
de la même main la salade par la base et retournez le sac dessus. Grâce a cette technique, n'importe quel légume volumineux
et échevelé se laissera mettre en sac en un clin d'oeil.
Les astuces de la cuisine
Au plaisir
Bonne journée ensoleillée
Ninja_59 le gars du BBQ sous le soleil de Montréal
----------
| Équivalence entre
mesures métriques et impériales |
|
Farine
30g ou 2c.à soupe
60g ou 1/2 tasse
125 g ou 1 tasse
250g ou 2 tasses
500g ou 4 tasses
Beurre,graisse
25g ou 1c. à soupe
50g ou 2 c.à soupe
75g ou 3 c.à soupe
100g ou 4 c. à soupe
125g ou 1/4 de livre
250g ou 1/2 livre
500g ou 1 livre
Sucre , riz
50g ou 3 c.à soupe
125g ou 1/4 livre ou 1/2 tasse
250g ou 1/2 livre ou 1 tasse
500g ou 1 livre ou 2 tasses
Grammes et onces
30g ou 1 once
50g ou1 3/4 once
60g ou 2 onces
100g ou 3 1/2 onces
125g ou 4 1/2 onces
150g ou 5 1/2 onces
200g ou 7 onces
250g ou 9 onces
500g ou 1 livre
700g ou 1 1/2 livre
900g ou 2 livres
1kg ou 2livres 3 onces
Mesures liquides
5ml ou 1 c.à thé
15ml ou 1c.à soupe
60ml ou 1/4 de tasse
125 ml ou 1/2 tasse
250ml ou 1 tasse
500ml ou 2 tassesou 1 chopine
1litre ou 4tasses ou 1pinte
|
INGRÉDIENT ÉQUIVALENTS
ET SUBSTITUTIONS
1 c. à table ou 15 mL fines herbes fraîches hachées 1 c. à thé ou 5 mL fines herbes séchées hachées
1
gros oignon 1 tasse ou 250 mL oignon haché
3 gros oignons 1 lb ou 500 g
1 gousse d'ail ¼ c. à thé ou 1
mL poudre d'ail
1 gousse d'ail ½ c. à thé ou 2,5 mL ail émincé
1 grosse tomate 1 tasse ou 250 mL tomates hachées
3 grosses tomates 1 lb ou 500 g
2 tasses ou 500 mL tomates en boîte boîte de 19 oz ou 540 mL
1 gros poivron
de ¾ tasse à 1 tasse ou de 175 mL à 250 mL poivron haché
1 branche de céleri ½ tasse ou 125 mL céleri haché
1 lb ou
500 g champignons entiers 6 tasses ou 1,5 L champignons tranchés
1 courgette moyenne 1 tasse ou 250 mL courgette
tranchée
1 oz ou 28 g parmesan râpé finement 1/3 tasse ou 75 mL
8 oz ou 250 g fromage 2 tasses ou 500 mL fromage râpé
en filaments
1/2 bâtonnet de beurre ¼ tasse ou 50 mL
--------------------------------------------------------------------
|
Comment mesurer les pâtes?
Il n'y a rien de plus frustrant
que de manquer de pâtes. A cause de ses multiples formes, il n'est pas toujours facile d'évaluer les quantités requises. Dans
le doute, mieux vaut en faire cuire plus que pas assez. Les pâtes qui n'auront pas été consommées, peuvent être réchauffées,
devenir la base d'une belle salade ou se retrouver dans un potage. |
Mesures approximatives par portion en comptant environ
85 g par personne
| Pâtes longues
une poignée de 2 cm de diamètre |
Spaghetti, Capelli d'Angelo, Vermicelli, Spaghettini,
Fettucini, Linguini |
| Pâtes courtes |
| ½ tasse (125 ml) |
Alphabet, nouilles à soupe, étoiles, anneaux |
| ¾ tasse (175 ml) |
Macaroni, petites coquilles |
| 1 tasse (250 ml) |
Plumes rayées, radiatore, fusilli, roues, petites
boucles |
| 1 1/3 tasse (325 ml) |
Grosses coquilles, rigatoni, mini lasagne |
| 1 2/3 tasse (400 ml) |
Rotini, nouilles, boucles moyennes |
 Cuisson Que faut-il?
- une grande casserole
- une passoire
Cuire les pâtes al dente, c'est une mode mais doit-on
cuire toutes les pâtes al dente et dans quelles recettes? Non!
- Seuls les spaghetti, les rigatoni, les pâtes destinées
à une salade.
- Toutes les pâtes à farce doivent être tendres,
moelleuses, fondantes. Ce n'est pas simplement une question de goût, de texture mais une question de santé: sinon elles deviennent
bourratives et indigestes.
- Il ne faut jamais rincer les pâtes sous l'eau froide
sauf pour celles qui sont réservées à une salade.
- Il faut toujours terminer la cuisson des pâtes
dans le jus ou dans la sauce qui les accompagne pour mieux les imprégner et homogénéiser les saveurs.
Faire cuire des pâtes, rien de plus facile
- dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition
à couvert pour accélérer le processus;
- ajouter une cuillerée de sel - le sel permet d'accélérer
la deuxième ébullition;
- plonger les pâtes en pluie en même temps pour qu'elles
puissent cuire uniformément; remuer à la fourchette de temps et temps pour les détacher;
- il faut que la casserole soit assez grande et contenir
assez d'eau pour que les pâtes puissent circuler librement et ne pas coller;
- il existe deux écoles pour la cuisson: à feu lent,
couvert et à feu vif à découvert. Généralement, on opte pour la deuxième méthode.
- Comment déterminer le degré de cuisson désiré?
En y goûtant!
Trucs et astuces
Temps de cuisson suggéré
- Temps court: pâte fine, coupée, creuse, pâte fraîche,
pâte constituée de semoule de blé dur
- Temps long: pâte épaisse, pâte sèche, pâte farcie*,
pâte constituée de farine de blé mou
- *les pâtes farcies ont tendance à remonter à la
surface de l'eau dès qu'elles sont cuites
Savoir
- Ne jamais dépasser les deux tiers de la casserole
au niveau de l'eau pour l'empêcher de déborder.
- Ajouter 1 c. à s. d'huile empêche l'eau de déborder
à pleine ébullition car l'amidon contenu dans les pâtes forme de l'écume (si vos pâtes forment trop d'écume, c'est qu' elles
sont de mauvaise qualité).
- Ne jamais couvrir une casserole en pleine ébullition;
- Égoutter les pâtes dès que le degré de cuisson
désiré est atteint sinon les pâtes vont ramollir.
- S'assurer que les pâtes soient bien égouttées afin
de ne pas délayer la sauce avec l'eau de cuisson.
- Ne jamais laisser les pâtes dans l'eau bouillante
si les invités ne sont pas prêts à passer à table; égoutter et réchauffer.
Comment réchauffer les pâtes?
D'abord il ne faut jamais réchauffer les pâtes dans
l'eau mais opter pour une des trois solutions suivantes:
- four micro-ondes
- en papillote au four
- dans un poêlon, rapidement retourné dans une sauce
bien chaude
- ATTENTION ATTENTION ATTENTION ATTENTION ATTENTION
Prenez Soin
Guide sur a manipulation et l’entreposage
de la viande et de la volaille
Nous sommes entourés de BACTÉRIES. La plupart d’entre
elles sont inoffensives. Quelques-unes sont même utiles telles que celles utilisées pour fabriquer le yogourt. Par contre,
certaines peuvent nous rendre malades si on leur donne la chance de grandir et de se multiplier.
Voici "BAC"
 BAC! signifie bactéries nocives! Vous pourriez les retrouver sur vos aliments si vous ne suivez pas les quatre conseils suivants.
 1. RÉFRIGÉREZ rapidement
2. LAVEZ les surfaces de cuisine de même que vos mains
fréquemment
3. SÉPAREZ les aliments, éviter la contamination croisée
4. CUISEZ correctement
Alors PRENEZ SOIN. Vous devez combattre BAC! afin de demeurer
en santé!
| Manipulation et entreposage de la viande
et de la volaille |
LA VIE COMMENCE À 40 |
| (Degrés Fahrenheit) |
Conservez la viande et volaille sous 40°F (4°C) ou au-dessus
de 140°F
PRENEZ SOIN |
| ... Au moment des achats |
Choisissez des emballages de viande et volaille qui sont
bien froids, qui ne sont pas brisés et qui sont bien enveloppés.
Vérifiez "la date d’emballage" ou "la date meilleur
avant". La qualité et l’innocuité des aliments diminuent après la date "meilleur avant".
Demandez au caissier d’emballer la viande et la volaille
avec les produits congelés pour les garder au froid.
 Ne perdez pas de temps
Choisissez la viande, la volaille, les produits réfrigérés
et congelés en dernier. Allez directement à la maison et réfrigérez ou congelez AUSSITÔT.
PRENEZ SOIN |
| ...Réfrigérez |
(à une température de 0°F/ °C ou moins) |
Placez les viandes et volailles emballées dans le tiroir
à viande ou sur une assiette placée sur la dernière tablette du réfrigérateur pour éviter que les jus coulent sur les autres
aliments.
- Congelez la viande/volaille hachées s’ils ne seront
pas utilisées en dedans de 1 jour.
- Toutes les autres coupes de viande et de volaille peuvent
être réfrigérées de 1 à 3 jours. Autrement, congelez-les.
 |
Conseils:
- Le bœuf ne peut être "vieilli" sans un réfrigérateur
à la maison.
- Faites toujours mariner les aliments au réfrigérateur.
|
TABLEAU D’ENTREPOSAGE
| VIANDES/VOLAILLES |
RÉFRIGÉRATEUR* |
CONGÉLATEUR |
| Viandes/volailles
hachées |
1 jour |
2-3 mois |
Abats
(foie,
rognons, cœur) |
1-2 jours |
3-4 mois |
| Viande à ragoût,
lanières, brochettes |
2 jours |
3-6 mois |
| Poulet/dinde entiers |
2-3 jours |
12 mois |
| Poulet/dinde morceaux
|
2-3 jours |
6 mois |
| Biftecks |
3 jours |
6-9 mois |
| Rôtis |
3 jours |
9-12 mois |
| Viandes/volailles
cuites, charcuteries |
3-4 jours |
2-3 mois |
* Nombre de jours de la "date d’emballage" ou de
la date d’achat chez un boucher.
| NOTE: On retrouve sur le
marché de nouveaux emballages pour les viandes fraîches qui permettent d’entreposer la viande plus longtemps, sur ceux-ci
on trouve la mention "meilleur avant". Cependant du moment que ces emballages sont ouverts, la viande doit être utilisée en
dedans du nombre de jours trouvés au tableau d’entreposage, même si la "date meilleur" avant est plus loin. |
PRENEZ SOIN |
| ...Au ongélateur |
| (à une température de 0°F/ 18°C ou plus froid) |
Congelez immédiatement toutes viandes ou volailles que
vous ne prévoyez pas utiliser en dedans de 1 à 3 jours (voir le tableau d'entreposage). Si vous avez quelque doute que ce
soit quant au moment de l’utilisation du produit, congelez-le – vous pourrez toujours le dégeler. Ceci s’applique
encore plus lorsqu’il s’agit des viandes/volailles hachées.
Quelquefois vous verrez des étiquettes sur les emballages
ou une affiche au-dessus ou près du comptoir disant "produit déjà congelé" ou "contient du produit déjà congelé". Ne pas congelez
cette viande ou volaille. Réfrigérez et faites cuire en dedans de 1 à 3 jours (selon les recommandations du tableau d'entreposage)
OU alors cuire le produit avant de l’utiliser.
 Q: On trouve parfois sur la viande et la volaille congelées des taches blanches desséchées, qu’en est-il?
R: Ceci est une "brûlure par le froid" et se produit lorsqu’un
produit est mal emballé et/ou gardé trop longtemps au congélateur. Les brûlures par le froid peuvent affecter la qualité de
la viande ou de la volaille, mais non son innocuité.
Emballez correctement afin d’éviter que les aliments
ne brûlent par le froid, vous devez les placer dans des sacs de plastique pour congélateur ou dans du papier d’aluminium
épais. Retirez le plus d’air possible de l’emballage.
Conseil: Si vous achetez des emballages familiaux, séparez-les
en portions individuelles ou la quantité nécessaire pour un repas. Enveloppez-les et étiquetez-les pour le congélateur, indiquez
la date, la coupe de viande ou volaille, le poids ou le nombre de portions.
PRENEZ SOIN |
| ...Lorsque vous dégelez |
NE DÉGELEZ JAMAIS DE LA VIANDE OU DE LA VOLAILLE À LA TEMPÉRATURE
DE LA PIÈCE.
 La meilleure façon de dégeler de la viande ou de la volaille est au réfrigérateur. Comptez de 12 à 15 heures/lb (26 à 33 heures/kg).
Conservez l’emballage du congélateur et placez sur un plateau sur la dernière tablette du réfrigérateur.
Si vous dégelez de la viande ou de la volaille au micro-ondes,
vous devez la cuire immédiatement. Si vous dégelez de la viande/volaille hachée au micro-ondes, enlevez les portions qui sont
dégelées au fur et à mesure. Ceci empêche qu’elles ne cuisent avant que la partie interne ne soit dégelée.
Q: Mon congélateur est en panne et la viande/volaille commence
à dégeler. Que dois-je faire?
R: Les viandes/volailles hachées ne doivent JAMAIS être
regelées. Si elles sont partiellement ou entièrement dégelées mais encore froides, vous devez les cuire et les congeler ensuite.
Si les coupes de viande/volaille contiennent encore des
cristaux de glace, elles peuvent être regelées sans danger.
Si la viande/volaille a complètement dégelé mais est encore
très froide, faites-la cuire et congelez ensuite comme un produit cuit.
Si la viande/volaille n’est plus froide, vous devez
la jeter. Ceci est tout particulièrement important pour les viandes/volailles hachées.
Q: J’ai dégelé de la viande/volaille sur le comptoir
et je l’ai oubliée. Est-ce que je peux la manger sans danger?
R: Non. Vous devez toujours dégeler de la viande/volaille
au réfrigérateur, jamais sur le comptoir. La température de la pièce fait que les bactéries se multiplient à la surface de
la viande même si l’intérieur est encore gelé.
Si vous ave un doute, ne prenez pas de chance,
jete!
PRENEZ SOIN |
| ...Lorsque vous range les restes |
Enlevez la viande de la carcasse des volailles et retirez
la farce de la cavité intérieure. Réfrigérez les viandes/volailles cuites et la farce rapidement après le service. Divisez
en plus petites portions les grandes quantités d’aliments ou placez-les dans des plats bas pour refroidir plus rapidement.
Bien que les bactéries soient détruites à la cuisson, de nouvelles bactéries présentes dans l’air ou sur les surfaces
peuvent recontaminer la viande. Celles-ci se multi-plient rapidement à la température de la pièce.
| La PROPRETÉ essentielle |
| Lave vos mains et les surfaces de travail
fréquemment |
- Lavez vos mains à fond, de même que les surfaces de travail,
les ustensiles, les planches de travail avant, pendant et après avoir manipulé de la viande et de la volaille.
- Lavez toujours les assiettes et les ustensiles qui ont
contenu de la viande ou de la volaille crue avant de les utiliser pour de la viande ou de la volaille cuite ou tout autre
aliment.
- Lavez les fruits et les légumes avant de les utiliser.
SÉPAREZ les aliments
Prenez garde que les jus et les marinades de la viande
et volaille ne coulent sur d’autres aliments. Conservez la viande et volaille crues à l’écart des viandes cuites
et charcuteries dans le réfrigérateur.
Évitez la contamination croisée en utilisant des planches
de travail différentes pour les viandes, les volailles, les fruits et légumes et le pain. Lavez les planches de travail au
lave-vaisselle ou frottez-les avec de l’eau chaude et du détergent après chaque usage.
Il N’EST PAS nécessaire de rincer la volaille avant
de la préparer.
Si vous désirez utiliser une marinade maison ou embouteillée
pour arroser la viande ou la volaille pendant la cuisson (ou l’utiliser comme sauce), conservez 1/4 tasse (50 ml) de
celle-ci avant de faire mariner. Badigeonnez la viande ou la volaille avec la marinade réservée à plusieurs reprises en cours
de cuisson. Jetez la marinade qui reste ou faites-la bouillir à gros bouillons de 5 à 10 minutes si vous
| CUISEZ |
| Aux bonnes températures |
Apportez la viande ou la volaille directement du réfrigérateur
à la cuisinière ou au BBQ.
Remplissez la volaille de farce juste avant la cuisson.
 Si vous n’avez pas le temps de dégeler, les biftecks et rôtis peuvent être cuits directement du congélateur. Ajoutez
50% au temps de cuisson (i.e. 10 à 15 minutes/lb ou 25 à 30 minutes/kg).
Cuisez la viande ou la volaille dégelée telle qu’un
produit frais. Cuisez "entière-ment", une cuisson partielle peut permettre la multiplication des bactéries. La température
du four ne doit jamais être plus basse que 250°F (121°C) pour la viande ou 350°F (160°C) pour la volaille.
La meilleure façon de juger du degré de cuisson est l’utilisation
du thermomètre à viande. Insérez le thermomètre au centre du rôti, dans la poitrine (poulet entier), dans la cuisse (dinde
entière) ou dans la partie la plus épaisse de la volaille en morceaux. La température de la farce dans la volaille ou cuite
à part doit atteindre 165°F (74°C). Les rôtis ou les biftecks farcis doivent atteindre le degré de cuisson à point (160°F/70°C).
DEGRÉS DE CUISSON
| VIANDES/VOLAILLES |
TEMPÉRATURES/ |
DEGRÉS DE CUISSON |
| Biftecks/
Rôtis |
Saignant |
140° F (60° C) |
| À point |
160° F (70° C) |
| Bien
cuit |
170° F (77° C) |
| Poulet entier (avec
ou sans farce) |
180° F (82° C) |
| Morceaux de poulet |
170° F (77° C) |
| Dinde entière -
farcie |
180° F (82° C) |
| Dinde entière -
non farcie |
170° F (77° C) |
| Morceaux de dinde |
170° F (77° C) |
| Jambon cuit, prêt
à manger |
Froid
OU |
140° F (60° C) |
| Soc roulé/Épaule
picnic fumée |
160° F (70° C) |
Q: Est-ce que je peux manger des hamburgers saignants?
R: NON! Les viandes et volailles hachées doivent toujours
être cuites entièrement. Faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré de côté, au centre de la galette
indique qu'elles sont "cuites" selon le tableau plus haut.
Note: L'ajout de bacon ou autres produits ou assaisonnements
fumés à base de hickory à la préparation pour burgers, contribue au fait que la viande hachée peut rester rosée même lorsqu'elle
est bien cuite. Les galettes cuites à la température interne indiquée plus haut sont complètement cuites quelle que soit la
couleur.
Q: Est-ce que je peux sans crainte manger un bifteck ou
du rôti saignant?
R: Oui. S’il y a présence de bactéries, on ne les
trouve qu’à la surface de la viande et elles sont détruites par les hautes températures atteintes au moment de la cuisson.
Conseil: Lorsque vous faites réchauffer au micro-ondes,
ne réchauffez que ce dont vous avez besoin pour ce repas. Les aliments réchauffés doivent atteindre 165°F (74°C). Réchauffer
et refroidir fait que les aliments peuvent se trouver à une température où les bactéries se multiplient rapidement. |
**********************************************************************************
Nettoyeur maison [non comestible]
Provenance: Dorothe, PA, US
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Ce nettoyeur, qui nettoie aussi bien que
n'importe
quel nettoyeur du marché, coûte beaucoup moins cher.
Il peut être utilisé sur les fenêtres, sur le chrome
et sur les
surfaces peintes de la salle de bain et de la cuisine.
3,75 litres [1 gallon] d'eau
500 mL [2
tasses] d'alcool à friction
15 mL [1 cuil. à table] d'ammoniaque
15 mL [1 cuil. à table] de savon à vaisselle liquide
1 ou 2 gouttes de colorant bleu [facultatif]
Dans un contenant de 3,75 litres [1 gallon] rempli d'eau,
ajouter
l'alcool à friction, l'ammoniaque et le savon à vaisselle
liquide.
Pour lui donner un air plus professionnel,
ajouter
le colorant bleu.
Mélanger.
Conserver le nettoyeur dans le gallon,
s'assurant que celui-ci est bien étiqueté!
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Détachant tout-usage
Pour tout genre de tache,
mélanger ensemble
1 tasse (250 ml) de vinaigre,
1 tasse (250 ml) de votre shampoing le moins dispendieux et
2 tasses (500 ml) d'eau.
Humecter la tache et brosser.
Source: ???
******** Les produits nettoyants maison
Sophie-Anne Legendre est animatrice et coréalisatrice
de l'émission Delirium Environnemental à CIBL, et assistante de recherche au CINBIOSE.
La famille canadienne moyenne utilise entre 20 et 40 litres de nettoyants toxiques par année. La moyenne par foyer:
63 produits chimiques toxiques, dont certains sont peut-être cancérigènes. En outre, ils occasionnent d'autres problèmes de
santé: perturbation des systèmes hormonaux/nerveux/immunitaire, respiratoire, etc.
Ingrédients de la trousse de départ
# vinaigre:
un antiseptique utile pouvant servir aussi bien à déloger la graisse qu'à dissoudre les dépôts calcaires.
#
bicarbonate de soude:
un minéral possédant des propriétés détergentes, javellisantes et désodorisantes légèrement abrasives.
#
borax: un minéral d'origine naturelle constitué d'eau, d'oxygène, de sodium et de bore. Propriétés antiseptiques,
fongicides, antibiotiques, désodorisantes et désinfectantes. Il combat la formation de moisissure (toxique si ingéré).
#
cristaux de soude (carbonate de sodium): également connus sous le nom de cristaux à lessive. Légèrement caustiques,
efficaces pour déloger la graisse, l'huile, la saleté et de nombreux produits pétroliers des vêtements. Ils constituent également
un excellent fortifiant à lessive et adoucisseur d'eau.
# savon doux liquide à base d'huile végétale:
surtout fait à partir d'huile de noix de coco facilement biodégradable. En vente souvent dans les magasins d'aliments naturels.
# les contenants: un vaporisateur, un contenant à saupoudrer, une bouteille à gicleur.
Les recettes
Nettoyage de la maison
Une poudre à récurer tout usage (bain, évier, etc.)
1 tasse (250 ml) petite vache
+ 1/4 tasse (60ml) borax dans un contenant à saupoudrer.
Rincer à l'eau.
Crème douce à récurer
1/4 de tasse (60ml) de petite vache + 1/8 de tasse (30ml) de borax, 1/8 de
tasse de cristaux de soude auxquels on ajoute du savon liquide jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse dans un contenant
à gicleur.
Vaporisateur à douche
2 ml de cristaux de soude, 5ml de borax, 2ml de savon liquide, 45ml de vinaigre
dans 500ml d'eau bouillante.
Mélangez le tout dans un vaporisateur et utilisez pour enlever la saleté, les traces de savon
et les accumulations calcaires sur les murs et les portes de douche.
Rincez avec du vinaigre et de l'eau. Faites briller
avec un linge doux.
Faire briller le chrome
Frotter avec du bicarbonate de soude. Rincer et polir avec du vinaigre dans
de l'eau chaude.
Renvois d'eau
Verser 60 ml de bicarbonate de soude dans le renvoi d'eau, suivi de 60 ml de vinaigre.
Laisser reposer 15 minutes. Verser ensuite une pleine bouilloire d'eau bouillante.
Vitres et miroirs
Mélanger 2 ml de savon liquide, 45 ml de vinaigre et 500 ml d'eau dans un vaporisateur.
Utiliser un linge en coton pour nettoyer et faire briller.
Les désodorisants
Vaporisateur
Dissoudre 5 ml de bicarbonate de soude, 5 ml de jus de citron,
2 à 3 gouttes d'huile essentielle de votre choix dans 500 ml d'eau chaude dans un vaporisateur. Vaporiser le mélange pour
purifier l'air et éliminer les mauvaises odeurs.
Des plantes
Parmi les plantes les plus efficaces, nous retrouvons l'aloès, le lierre anglais, le
figuier, les chrysanthèmes en pot et les plantes-araignées.
Hygiène
Dentifrice au bicarbonate de soude
Mettre un peu de poudre sur la brosse à dents
et le tour est joué: nettoie, blanchit les dents et rafraîchit. Le bicarbonate de soude est un abrasif. Il peut être trop
agressif pour une utilisation quotidienne.
À base de sel
C'est le meilleur des dentifrices. Pas de dosage, autant de sel que vous voudrez,
mais du gros de mer gris. Ultrarapide, efficace et pas cher.
À base de poudre de thym
Broyez finement les feuilles de thym séchées dans votre moulin à café électrique,
trempez la brosse dedans, à sec, puis brossez vos dents dans tous les sens. Rincez, c'est tout. Le thym est un puissant désinfectant,
sans aucun danger.
Shampoing sec à l'avoine
Ce shampoing est l'idéal lorsqu'on n'a pas le temps de prendre une douche
ou bien qu'on est en voyage.
Ingrédients: 1 cuillère à soupe d'avoine
Utilisation: Prendre l'avoine et se frotter
le cuir chevelu. Secouer la tête (idéalement à l'extérieur) et se peigner les cheveux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de petites
graines. L'avoine absorbe le sébum.
Déodorants
Bicarbonate de soude
Saupoudrez les aisselles, après s'être bien lavé.
Pierre de cristal ou d'alun
La pierre de cristal, aussi appelée pierre d'alun, est un minéral qui laisse, après avoir
été humidifié légèrement, une fine couche saline sur le derme et qui combat les bactéries qui causent les odeurs. Cela n'empêche
aucunement le processus de transpiration et ne bloque pas les pores. 100 % naturel, le bâton peut durer des années, s'il n'est
pas cassé accidentellement.
Huile essentielle de lavande
Mettre une goutte d'huile essentielle de lavande ou de lavandin sur
le doigt et l'étaler sous les aisselles. Simple, efficace et sent très bon.
Jardins et plantes
Mélange à vaporiser tout usage contre les insectes.
Mettre un bulbe d'ail
(tout le bulbe!), un petit oignon, 15ml de poivre de Cayenne et 1 litre d'eau dans un mélangeur.
Mélanger bien les ingrédients,
puis laisser reposer environ une heure pour laisser déposer les sédiments. Verser à travers un filtre à café, puis ajouter
15ml de savon liquide.
Verser dans un vaporisateur et utiliser contre les insectes nuisibles.
Solution à la rhubarbe
Faire tremper 6 feuilles de rhubarbe hachées dans 2 à 3 litres d'eau bouillante.
Filtrer et vaporiser sur les pucerons, les hannetons, la tache noire et autres maladies fongiques.
------------
Concernant le four
( technique du four )
tres haut = le Broil
Haut = Biscuit
Milieu = gateau
Bas = tarte
tres bas = la dinde
si on met nos biscuit en bas il seront brule et
notre tarte en haut
la pate du fond ne sera pas cuite ...
--------------------------------------------------------------
P.S. une p'tite note en passant
>Êtes-vous fier d'être Canadien....?
Reportage paru dans le Toronto Star du 18 avril,
2004.
>
>
>Le Gouvernement essaie de regrouper les nouveaux
réfugiés parmi les
>leurs, dans des p'tites villes.
>
>Ils pourront s'intégrer plus facilement à devenir
>des nouveaux Canadiens.
>
>Jusque là, c'est bien !
>
>Ou çà écoeure...,
>
>Un nouveau réfugié a droit à une allocation
de $ 1,890.00
>à chaque mois + une allocation d'aide
sociale de $580.00 pour un total
>de $ 2,470.00 mensuellement.
>
>Ce qui représente un montant annuel de $ 29,640.00
+ les bénéfices (
>ass. maladie, avocat payé, dentiste payé
,renouvellement de lunettes
>etc...)
>
>Saviez-vous qu'un pensionné Canadien, après
avoir payé des taxes au
>gouvernement fédéral pendant 40 & 50 ans, et
qui a aidé au progrès
>du pays, a droit à une pension de $466.00 par
mois et si tu es
>extrêmement pauvre, tu auras droit au gros maximum
de $ 1,012.00 par
>mois.
>
>Ce qui fait un revenu annuel de $ 12,144.00
à la limite.
>
>Envoyons ce message à tous les Canadiens &
Canadiennes comme dirait
>notre cher Premier Ministre, ne serais-ce que
pour lui souligner, notre
>écoeurement....!
>
>
>Êtes-vous fier d'être Canadien....?
>
>
>Si non, demandez le statut de réfugié !
*********************************
|
Un Diner
de Fou!!
Vous voulez avoir du plaisir pour une occasion
spéciale ?
On a eu un plaisir fou à préparer un "diner de fou".
C'était pour l'anniversaire de notre fils de 12 ans.
Il avait fait ses petites cartes d'invitation en précisant qu'il y aura une activité dont vous risquez de vous salir.
Alors habillez-vous en conséquence.
Ce "diner de fou" pourrait être fait idéalement l'été (pour pouvoir se pitcher dans
la piscine après) et pourrait être fait pour des adultes (un "souper de fou").
Le principe est le suivant:
Chaque convive
a un menu sur la table. Et moi, j'ai le "vrai" menu, qui était composé
de 3 couverts à 3 items chaque. Le mien était:
- Soupe, cuillère à soupe, biscuits soda
- Spaghetti, fourchette, breuvage
- Jello, petite cuillère, napkin
Vous pouvez composer votre menu comme vous voulez.
Mais celui des invités est composé de mots qui n'ont aucun rapport avec ceux de votre
menu. Et ils sont pêle-mêle.
J'avais mis des mots en espagnol. Vous pouvez aussi les
remplacer par des noms de fleurs, ou de meuble.... n'importe quoi
pourvu qu'ils ne
comprennent pas le menu. Les items sont donc un en dessous de l'autre tout mélangés.
Ils doivent
écrire leur nom au haut de la feuille, écrire 3 items pour leur premier
service, 3 pour le 2e et 3 pour le 3e. Ils n'ont
pas le droit de changer d'idée après.
Il est aussi interdit d'échanger d'item avec son voisin lors d'un des services.
Et personne n'est desservi tant que tous n'ont pas terminé leur service.
J'avais collé ma feuille de "décodage" sur
une porte d'armoire hors de leur vue,
et puisque ma cuisine est séparée de la salle à diner par des armoires et une ouverture
au milieu, j'avais mis un drap pour cacher ce que j'y faisais.
Quand tout le monde a complété sa feuille, je les colle
toutes sur les portes d'armoires afin de mieux suivre. Mon mari m'a aidé à servir le premier service.
Donc, on se ramasse
avec, par exemple, quelqu'un qui a "commandé",
du jello, une fourchette et la napkin comme premier service. Il doit se
débrouiller
avec ce qu'il a. Un autre peut se ramasser avec les 3 ustensiles et doit attendre le
prochain service
avant de manger. Un autre a dû manger son spaghetti avec ses doigts.
Lorsque tous le monde a terminé, on enlève tout sur
la table. Ils n'ont pas le droit
de garder quoi que ce soit. Et on sert le 2e service. etc...
Je vous jure, c'est
à se tordre de rire. Tous les enfants ont collaboré sauf un qui a
fait la baboune et a refusé de manger son spaghetti
avec ses doigts.
Ils ont le droit d'aller se laver seulement lorsque les 3 services sont terminés.
Mais il y a de
bonne chance que votre salle à diner soit à laver après aussi. :)
Vous pouvez composer votre menu en 4 ou 5 services
et à plusieurs items par service.
Mettez surtout des choses qui se mangent mal avec ses doigts
Bonne appétit!!
============
Par: HERMIONE
OK,
voici plus d'explications!
Tu donnes à tes invités une liste d'items. Moi, pour le souper d'Halloween la liste contenait
:
Sorcière
Balai
Fantôme
Citrouille
Friandise
Monstre
Araignée
Souris
Bonbon
Le
nombre d'items correspond à un item que tu leur remettra
au repas comme par exemple, un souper de 3 services
avec
3 items chacun.
Chacun des convives choisi (personnellement) son 1er service;
soit balai, monstre et bonbon.
(L'invité
ne sait pas à quel mets ce mot est relié,
il n'y a que les gens qui reçoivent qui le savent)
Exemple :
Sorcière
= crème de légumes
Citrouille = cure-dent
Balai = verre d'eau
Tu sers tout le monde 3 fois, selon leur choix,
alors personne n'aura du spaghetti 2 fois,
mais toi, tu en serviras probablement à chacun des services........
Super
drôle........
Est-ce plus clair??
Hermione
SOUPER
DE FOU
Par
CHRISTOU29
Moi
j'ai fait semblable, les gens devait cocher en ordre leur choix....mais j'avais mis des noms comme:
La
délicieuse: soupe
la crème de la crème: sundae
tuyau: paille
tétard: cuillère
roulé blanc: napkin
etc......
Ils
devaient cocher 3 items sur 4 services,
les ustensiles inclus.
La grosse blague est qu'une fois complétée,
je
leur ai demandé si leurs choix étaient définitifs
et j'ai dit bon ben astheure donner votre feuille
à votre voisin
de droite!!! Ils avaient tous pris leur temps pour
se retrouver avec les choix du voisin!!! lol!!!!
Plusieurs
ont pris la crème de la crème au premier service car
il croyait que c'était le potage....certains devait boire la soupe
avec la paille car ils n'avaient pas pris la cuillère en même
temps!
Tu
peux aussi donner des ustensiles disproportionnés
comme une grosse cuillère à mélanger la salade ou
une mini fourchette
de bébé.....
SOUPER DE FOU
souper
de fou écrit en Laotien
Bon
souper.
TRuffes
:-))
Menu
Laotien
(Traduction)
1.
Som Fourchette
2. Ahanthidi Repas principal
3. Mayimkheò Cure dents
4. Louao Digestif (lait)
5. Nam Eau
6.
Bouiang Kon van Cuillère à dessert
7. Jor Tasse
8. Pha anamay Serviette de table
9. Louao vin Appéritif (jus)
10. Mid Couteau
11. Thankhaö Entrée
12. Namkojevane Créme glacée
13. Bouangafé Cuillère à café
14.khaocythabeur
Pain & beurre
15. Khon van Dessert
16.Som thankhaö Fouchette à entrée
Menu
Laotien
1.
Som 9. Louao vin
2. Ahanthidi 10. Mid
3. Mayimkheò 11. Thankhaö
4. Louao 12. Namkojevane
5. Nam 13. Bouangafé
6. Bouiang Kon van14. khaocythabeur
7. Jor 15. Khon van
8. Pha anamay 16. Som
Nom:
_ _
Choix
1: Choix 2: Choix 3: Choix 4:
Bon
appétit !!
SOUPER
DE FOU
Par:
MAMMCOOKING.
Allo!
J'ai déjà participer à ce genre de souper et c'est vraiment très amusant!
Voici les explications qui avait été données
sur le forum:
Un
Diner de Fou!!
Vous
voulez avoir du plaisir pour une occasion spéciale ?
On a eu un plaisir fou à préparer un "diner de fou".
C'était
pour l'anniversaire de notre fils de 12 ans.
Il avait fait ses petites cartes d'invitation en précisant qu'il y aura une
activité dont vous risquez de vous salir. Alors habillez-vous en conséquence.
Ce "diner de fou" pourrait être fait idéalement
l'été (pour pouvoir se pitcher dans la piscine après) et pourrait être fait pour des adultes (un "souper de fou").
Le
principe est le suivant:
Chaque convive a un menu sur la table. Et moi, j'ai le "vrai" menu, qui était composé
de
3 couverts à 3 items chaque. Le mien était:
- Soupe, cuillère à soupe, biscuits soda
- Spaghetti, fourchette, breuvage
- Jello, petite cuillère, napkin
Vous
pouvez composer votre menu comme vous voulez.
Mais celui des invités est composé de mots qui n'ont aucun rapport avec
ceux de votre
menu. Et ils sont pêle-mêle. J'avais mis des mots en espagnol. Vous pouvez aussi les
remplacer par des
noms de fleurs, ou de meuble.... n'importe quoi pourvu qu'ils ne
comprennent pas le menu. Les items sont donc un en dessous
de l'autre tout mélangés.
Ils doivent écrire leur nom au haut de la feuille, écrire 3 items pour leur premier
service,
3 pour le 2e et 3 pour le 3e. Ils n'ont pas le droit de changer d'idée après.
Il est aussi interdit d'échanger d'item
avec son voisin lors d'un des services.
Et personne n'est desservi tant que tous n'ont pas terminé leur service.
J'avais
collé ma feuille de "décodage" sur une porte d'armoire hors de leur vue,
et puisque ma cuisine est séparée de la salle
à diner par des armoires et une ouverture au milieu, j'avais mis un drap pour cacher ce que j'y faisais.
Quand tout le
monde a complété sa feuille, je les colle toutes sur les portes d'armoires afin de mieux suivre. Mon mari m'a aidé à servir
le premier service.
Donc, on se ramasse avec, par exemple, quelqu'un qui a "commandé",
du jello, une fourchette et
la napkin comme premier service. Il doit se débrouiller
avec ce qu'il a. Un autre peut se ramasser avec les 3 ustensiles
et doit attendre le
prochain service avant de manger. Un autre a dû manger son spaghetti avec ses doigts.
Lorsque
tous le monde a terminé, on enlève tout sur la table. Ils n'ont pas le droit
de garder quoi que ce soit. Et on sert le
2e service. etc...
Je vous jure, c'est à se tordre de rire. Tous les enfants ont collaboré sauf un qui a
fait la baboune
et a refusé de manger son spaghetti avec ses doigts.
Ils ont le droit d'aller se laver seulement lorsque les 3 services
sont terminés.
Mais il y a de bonne chance que votre salle à diner soit à laver après aussi. :)
Vous
pouvez composer votre menu en 4 ou 5 services et à plusieurs items par service.
Mettez surtout des choses qui se mangent
mal avec ses doigts
Bonne
appétit!!
============
Par:
HERMIONE
OK,
voici plus d'explications!
Tu donnes à tes invités une liste d'items. Moi, pour le souper d'Halloween la liste contenait
:
Sorcière
Balai
Fantôme
Citrouille
Friandise
Monstre
Araignée
Souris
Bonbon
Le nombre
d'items correspond à un item que tu leur remettra au repas comme par exemple, un souper de 3 services avec 3 items chacun.
Chacun des convives choisi (personnellement) son 1er service; soit balai, monstre et bonbon.
(L'invité ne sait pas
à quel mets ce mot est relié, il n'y a que les gens qui reçoivent qui le savent)
Exemple :
Sorcière = crème de légumes
Citrouille = cure-dent
Balai = verre d'eau
Tu sers tout le monde 3 fois, selon leur choix, alors personne n'aura
du spaghetti 2 fois, mais toi, tu en serviras probablement à chacun des services........
Super drôle........
Est-ce
plus clair??
Hermione
Par:CHRISTOU29
Moi
j'ai fait semblable, les gens devait cocher en ordre leur choix....mais j'avais mis des noms comme:
La
délicieuse: soupe
la crème de la crème: sundae
tuyau: paille
tétard: cuillère
roulé blanc: napkin
etc......
Ils
devaient cocher 3 items sur 4 services, les ustensiles inclus. La grosse blague est qu'une fois complétée, je leur ai demandé
si leurs choix étaient définitifs et j'ai dit bon ben astheure donner votre feuille à votre voisin de droite!!! Ils avaient
tous pris leur temps pour se retrouver avec les choix du voisin!!! lol!!!!
Plusieurs
ont pris la crème de la crème au premier service car il croyait que c'était le potage....certains devait boire la soupe avec
la paille car ils n'avaient pas pris la cuillère en même temps!
Tu
peux aussi donner des ustensiles disproportionnés comme une grosse cuillère à mélanger la salade ou une mini fourchette de
bébé.....
Recette
de la Dinde au Whisky
Ingrédients:
Acheter
une dinde d'environ 5 kgs et une bouteille de Whisky
Prévoir du sel, du poivre, de l'huile et des bardes de lard.
Durée
de la préparation:
Une bonne journée.
Recette:
Barder
la dinde de lard, la saler; la poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive.
Préchauffer le four therm. 7 pendant
10 minutes.
Se verser un verre de whisky. Le boire.
Mettre la dinde au four dans un plat à cuisson.
Se verser
2 verres de whisky et les boire.
Après une demi-heure, fourrer l'ouvrir et surbeiller le buisson de la pinde.
Brendre
la vouteille de buiscuit et s'enfiler une bonne rasade.
Après une demi-heure, dituber jusqu'au bour.
Ouvrir la borte,
reburner, revourner, enfin bref, mettre la guinde dans l'autre sens.
S'asseoir une un butain de chaise et reverdir 5 ou
6 verres de whisky.
Buire..., non luire.. ., non cuire la bringue bandant 4 heures.
Et hop, 5 berres de plus.
R'tirer
le four de la dinde.
Se rebercer une bonne goulée de whisky.
Ramasser la dinde (l'est tombée par terre). L'ettuyer et
la voutre
sur un blat... sur un clat... sur une assiette.
Se béter la figuer à
cause du gras sur le barrelage de la cuisine.
Ne pas essayer de se relever.
Décider qu'on est bien par terre et binir
la mouteille de rhisky
Plus tard, ramber jusqu'au lit; dorbir ze gui reste de la nuit.
Le lendemain matin, prendre un
Alka Seltzer, manger la dinde froide avec de la mayonnaise.
et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine.
Entraide
Je crois que la question d'entraide se pose à chacun
et chacune individuellement.
Cette entraide commence
avec nos voisins,
en automobile, dans les magasins que nous fréquentons,
à notre travail et j'en passe. Par exemple,
s'armer de patience en auto, offrir un coup de pouce
à un veillard, sourire à un enfant, ramasser la mitaine
à
terre et la retourner aux objets perdus, apporter
les poubelles de notre voisin dans son entrée, etc.
Un esprit d'entraide
commence avec nous à prime
à bord, aidons-nous et aidons nos enfants
a y prendre plaisir. Peut-être pourrions-nous
rebâtir
cette communauté perdue au travers
cette nouvelle société.
J'entends par nouvelle société par des familles
de sang éloignées, des séparations de mariage,
des divorces, des changements d'amitié dû au travail
et autres,
des cultures différentes, de nouvelles lois,
etc. Il est grand temps de passer par dessus
notre timidité et de s'ouvrir
à tous ceux qui
nous entourent par de simples petits gestes.
La vie en vaut la peine malgré les brins de misère
qu'elle
peut nous apporter. D'ailleurs je crois que cette
misère nous fait doublement appréciée les petits bonheurs
quotidiens
et améliore notre entraide
(si nous prenons la chance).
Prenons le temps de souffler veut dire, pour moi,
de revenir
à l'essentiel dans toute sa beauté!
Ma façon de voir la vie est simplistique peut être
justement parce qu'elle est
devenue trop compliquée...
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