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Les Marinades
Les marinades sont un excellent moyen d'ajouter
saveur et tendreté au veau de lait cuisiné sur le barbecue. Elles se composent principalement d'un ingrédient acide (vinaigre,
vin, jus d'agrumes, yogourt, moutarde, etc.),d'huile, d'herbes et d'épices.
L'ingrédient acide sert à attendrir la viande,
l'huile aide à conserver le jus à l'intérieur de la viande, puis les herbes et les épices ajoutent de la saveur aux aliments.
En règle générale, mieux vaut ne pas saler les marinades afin d'éviter que la viande ne se dessèche. Assaisonner plutôt au
goût après la cuisson.
Des marinades aux accents ...
de Provence
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
60 ml (1/4 tasse)
d 'huile d 'olive
15 ml (1 c.à soupe)de pâte de tomate
1 gousse d 'ail hachée
5 ml (1 c.à thé) de basilic séché
5
ml (1 c.à thé) d 'origan séché
d 'Asie
45 ml (3 c.à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c.à soupe) de
sauce de soja
60 ml (1/4 tasse) d 'huile d 'arachide
5 ml (1 c.à thé) d 'huile de sésame
15 ml (1 c.à soupe) de gingembre
frais râpé
du Liban
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
30 ml (2 c.à soupe)
de jus de citron
15 ml (1 c.à soupe) de paprika
1 gousse d 'ail hachée
Laisser mariner la viande de Veau de lait du Québec de 2 à 12 heures
au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Prévoir environ 125 ml de marinade pour 500 g (1 lb) de veau de
lait.
Attention aux intoxications
Il faut jeter la marinade ayant servi à faire macérer les viandes crues.
Cependant, on peut faire bouillir la marinade pendant 10 minutes si l'on désire l'utiliser comme sauce d 'accompagnement.
Marinade à la grecque pour poulet
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1 1/2 c. à table (22 ml) de jus de citron
1/2 oignon haché finement
1 c. à thé (5 ml) de moutarde
1/4 c. à thé (1 g) d'épices à steak
2 feuilles de
laurier
1 c. à table (15 ml) de base de poulet
2 gousses d'ail
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
1 c. à table
(15 ml) de vinaigre
1/4 c. à thé (1 g) d'origan
Méthode
1. Mêler ensemble tous les ingrédient des la marinade.
2. Laisser reposer le poulet dans cette marinade au réfrigérateur pendant 2 heures minimum puis faire cuire selon son
choix.
Recette envoyée par : Diane G.
Marinade à la tomate pour côtes levées
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 6
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de sauce tomate
1/2 tasse (125 ml) de vinaigre
1 c. à table (15 ml) de flocons d'oignon
2 c. à thé (10 ml) de sauce Worcestershire
1 1/2 c. à table (21 ml) de
sucre
1 c. à thé (5 ml) de moutarde
1/2 c. à thé (2 g) de poivre
1 c. à thé (5 g) de poudre de chili
1/4 c.
à thé (1 g) de poudre d'ail
1/4 tasse (65 ml) d'huile
Méthode
1. Mélanger tous les ingrédients, laisser mariner de 4 à 12 heures
(selon votre goût).
2. Ensuite, faire cuire les côtes levées au four environ 1 heure à 350 F ce qui
peut varier selon votre four.
Recette envoyée par : Vicky Simard
Marinade a la mélasse pour viande
1/2 tasse de mélasse
2 dents d'ail coupés finement
jus de 3 citrons
Une façon agréable de de déguster sucrée
excellent sur le boeuf
et le steak et poulet
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Marinade pour côtelettes de porc BBQ à la Esther B.
Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4
Macération
: 2 heures
1/2 tasse (125 ml) jus d'ananas
1/4 tasse (65 ml)
sauce soya
1/4 tasse (65 ml) miel
1/4 tasse (65 ml) échalotes
1 gousse ail
Poivre, au goût
Les ingrédients soulignés vous mèneront à une fiche descriptive
en cliquant dessus!
Mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble.
Faire
mariner les côtelettes de porc pendant environ 2 heures. Égoutter et cuire sur barbecue.
Cette recette
convient pour 4 côtelettes de porc ayant environ 1 1/4 po (3 cm) d'épaisseur.
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Marinade pour steak sur barbecue
Préparation
: 5 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4
Macération : 12 heures
Recette par : Smarties
1 1/2 tasse (375 ml) huile végétale
1/2 tasse (125 ml) vinaigre
de vin rouge
2 gousses ail
1 pincée moutarde sèche
3 c.à soupe (45 ml) épices à steak
1 feuille de laurier
Mélanger tous les ingrédients dans un grand contenant.
Ajouter les tranches de steak. Mariner pendant au moins 6 heures.
Retirer la feuille de laurier.
Griller les steak sur le barbecue à feu doux-moyen.
Servir accompagné de pommes
de terre au four et d'une julienne de légumes sautés au wok.
On peut doubler la quantité de vinaigre
de vin rouge, au goût.
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Marinade pour cuisses de grenouilles
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: 1
Macération:
4 heures
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de vinaigre blanc
1 tasse (250 ml) d'huile
1/2
pot (environ 225 ml) de sauce miel et ail
Poivre au goût
Persil au goût
Méthode
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Faire mariner les cuisses
de grenouilles dans ce mélange quelques heures.
2. Pour la cuisson, passer les cuisses dans une chapelure
et cuire à la friteuse.
Champignons marinés
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 4
Ingrédients
2 casseaux (2x 225 g) de champignons entiers, égouttés
1 oignon
haché fin
2 gousses d'ail
1 tasse (250 ml) d'huile de maïs Mazola
2/3 tasse (170 ml) de vinaigre
Persil frais,
sel et poivre
Méthode
1. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un pot, réfrigérer quelques
heures et servir!
Recette envoyée par : Andrée
Champignons farcis et épicés de Diane
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4
Ingrédients
Gros champignons à farcir
2 à 3 tomates italiennes hachées
1
courgette en brunoise
1 échalote en brunoise
Fromage mozzarella
Sauce anglaise Worcestershire (au goût)
1
soupçon de sauce tabasco
Herbes salées (au goût)
Ail en purée (au goût)
Une pincée de thym séché
Une pincée
de basilic séché
Sel et poivre (au goût)
Méthode
1. Faire cuire les chapeaux des champignons à l'envers sur une plaque
de biscuit au four à 350°F, le temps de faire les deux autres étapes.
2. Pendant ce temps, faire revenir
dans de l'huile tous les légumes jusqu'à tendreté.
3. Ajouter les sauces, les herbes aromatiques et continuer la cuisson
quelques minutes.
4. Farcir les champignons, ajouter le fromage et cuire au four à 350°F
pendant 15 minutes.
Recette envoyée par : Diane Landry
Marinade pour porc et poulet
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 4
Macération:
24
Ingrédients
1 tasse (250 ml) d'huile végétale
1/4 tasse (65 ml) de ketchup
1/4 tasse (65 ml) de sauce Chili
3 gousses d'ail, émincées
2 c.à table (30 ml) de vinaigre
2 c.à thé (24 g)
de cassonade
1 c.à thé (5 ml) de miel
1 c.à thé (5 ml) de jus de citron
Méthode
1. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.
2.
Mariner la viande pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le vinaigre et le jus de citron permettent à la viande de se conserver
autant de jours que vous le voulez.
Plus la viande marine longtemps, plus elle devient tendre et plus elle
prend du goût.
Recette envoyée par : Patricia
Marinade pour boeuf
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 6
Macération:
24
Ingrédients
1 c.à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1/2 tasse (125 ml) de
vin rouge (ou plus selon goût)
1/2 c.à thé (3 g) de sel
1 c.à thé (5 g) de sucre
1 c.à table (15 ml) d'huile
2
c.à table (30 ml) de sauce Chili
Ail, thym et fines herbes (au goût)
Poivre
Méthode
1. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients.
2.
Mariner la viande pendant 24 heures au réfrigérateur.
Recette envoyée par : Mary
Brochettes de poulet, sauce à l'ananas
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 4
Macération:
2
Ingrédients
1 poitrine de poulet, désossée et coupée en cubes
1 piment vert,
coupé en gros morceaux
1 piment rouge, coupé en gros morceaux
1 gros oignon, coupé en quartier
Champignons
Marinade:
1/2 tasse (125 ml) d'huile
1/3 tasse (85 ml) de sauce
soya
1 c.à thé (5 g) de moutarde sèche
1/4 c.à thé (1 g) de poudre d'ail ou d'ail écrasé
1/4 tasse (65 ml) de
jus d'ananas
Sauce:
1/2 tasse (125 ml) de jus d'ananas
1/2 tasse (110 g)
de sucre
1/4 tasse (65 ml) de vinaigre
1 c.à thé (5 ml) de sauce soya
2 c.à thé (7 g) de fécule de maïs
Méthode
1. Bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade.
2. Mariner la viande pendant environ 2 heures au réfrigérateur.
3. Enfiler les cubes de poulet sur une broche en alternant avec les
piments, les oignons et les champignons.
4. Griller sur le BBQ ou au four à 350°F (180°C) pendant 20 minutes.
5. Sauce: mélanger tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition
quelques minutes.
Servir sur les brochettes accompagnées de riz.
Recette envoyée par : Alida
Brochettes de poulet à la grecque
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4
Macération:
1
Ingrédients
2,2 lbs (1 kg) de poitrines de poulet, désossées, coupées en cubes
3 gousses d'ail, écrasées
Jus d'un demi-citron
1 1/2 c.à thé (5 g) d'origan
1 1/2 c.à thé (5 g) de paprika
1 c.à table (15 g) de sel
50 ml (un peu moins de 1/4 tasse) d'huile d'olive
Méthode
1. Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le poulet.
2. Mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Plus le temps de macération est long, plus la viande sera tendre
et savoureuse.
3. Confectionner ses brochettes avec ses légumes préférés et cuire
au BBQ.
Recette envoyée par : Niki
Marinade piquante au yogourt pour poulet
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 4
Macération:
8 heures
Ingrédients
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1 petit oignon, haché fin
2
gousses d'ail, hachées
1 c.à soupe (8 g) de gingembre frais, haché finement
1 c.à soupe (8 g) de coriandre fraîche,
hachée
1/2 c.à thé (2 g) de flocons de piment fort
1/2 c.à thé (2 g) de coriandre moulue
1/2 c.à thé (2 g) de
cumin moulu
Méthode
1. Au mélangeur, mélanger tout les ingrédients jusqu'à l'obtention
d'une consistance lisse et uniforme.
2. Verser sur la viande et mariner au réfrigérateur pendant 8 heures.
3. Cette marinade peut servir pour des brochettes ou des poitrines
de poulet entières.
Recette envoyée par : Smarties
Marinade pour saumon
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1/4 tasse (65 ml) de jus de citron
2 c.à soupe (30 ml) de sauce
soya
2 c.à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail, émincée
2 c.à soupe (15 g) de gingembre, moulu
1
c.à thé (3 g) de coriandre frais
Méthode
1. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Mariner le saumon entier
au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le faire cuire.
Recette envoyée par : Celcius
Herbes salées de Charlevoix
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 0 minutes
Portions: 36
Macération:
3 jours de macération
Ingrédients
2 c.à soupe (15 g) de ciboulette fraîche, hachée
2 c.à soupe (15
g) de sariette fraîche, hachée
2 c.à soupe (15 g) de persil ou thym frais, haché
1/4 tasse (65 ml) de carottes, râpées
1/4 tasse (65 ml) de feuilles de céleri, hachées
1/4 tasse (65 ml) d'oignons ou d'échalotes, en petits dés
2 c.à
soupe (30 ml) d'eau très froide
Gros sel
Méthode
1. Pour cette recette, utiliser un contenant de 500 ml comme un pot
pour les marinades.
2. Déposer dans le fond la ciboulette, la sariette et le persil.
3. Recouvrir de gros sel. Presser légèrement.
4. Ajouter les carottes râpées.
5. Recouvrir de gros sel. Presser légèrement.
6. Ajouter les feuilles de céleri hachées.
7. Recouvrir de gros sel. Presser légèrement.
8. Ajouter les oignons en dés.
9. Recouvrir de gros sel. Presser légèrement.
10. Verser l'eau froide.
11. Fermer le contenant. Laisser macérer 3 jours avant d'utiliser.
Ce plat est typique de Charlevoix et sert à aromatiser les ragoûts,
soupes et autres sauces.
Il existe de nombreuses variations régionales. Il est également possible
de les dessaler avant de les déguster.
Marinade fruitée au gingembre
Préparation : 0 min
Cuisson : Aucune
Portions : 0
Type de cuisson : Autre
Type de coupe : Autres plats
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) yogourt aux fruits
80 ml (1/3
tasse) huile végétale
1 kiwi, pelé et pilé
30 ml (2 c. à table) miel liquide
15 ml (1 c. à table) gingembre frais,
haché finement
30 ml (2 c. à table) menthe fraîche, hachée
1/2 lime, en jus
Préparation 1. Mélanger tous les ingrédients dans
un bol. Placer le poulet dans le sac, verser la marinade, refermer le sac et secouer énergiquement. Laisser mariner au réfrigérateur
entre 2 et 12 heures. Retirer la viande du sac et jeter la marinade.
Conseils
On recommande habituellement de faire mariner le poulet dans un sac
en plastique refermable, car cette méthode permet, notamment, de répartir la marinade uniformément.
Sauce à la mangue pour poulet
J’ai débuté en faisant mariner, toute une
nuit, mes poitrines de poulet:
- 1/2 tasse d’huile de canola,
- Jus d’un citron
- 1 c.s. de vinaigre
balsamique et une grosse c.s comble d’épices Grecque Club house.
- Cuire sur la BBQ
Sauce à la mangue
- 1 mangue ou 1 poire fraîche ou en conserve. (Fraîche)
- Tu la
coupes en morceaux assez petits.
- Fais revenir dans un petit peu d'huile (1 gros oignon haché et 2 gousses ail émincées)
ou poireaux, plus doux.
- Ajoute les morceaux de mangues ou de poires.
- Caramélise avec un peu de miel.
- Déglace
avec environ 1/4 de tasse de vin blanc ou de jus de pomme (1/2 tasse de Sherry).
- Laisse réduire un peu.
- Ajoute
de la crème. (2 Tasse de crème 35 %)
- Laisse réduire, épaissi avec de la veloutine au besoin. (1/2 c.s. de fécule de
mais)
C’était vraiment un belle découverte !
Merci encore.
Le Métèque
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Sauce pizza
1/2 tasse d'huile
2 cuillères a soupe d'oignons
1 boite de pâte de tomates (petite)
1 boite de jus de tomates (19 oz)
2 a 3 feuilles de Laurier
1/4 tasse
de piments rouges
1/8 cuillère a thé de sel d'ail
1 cuillère a thé de sariette
1 cuillère a thé de fenouil
1
cuillère a thé de persil
1/4 tasse de sucre
sel et poivre au gout
Cuire sur le feu(moyen) environ 1 heure
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La fameuse
recette de sauce du Sud Ouest de la Californie
Cette Recette s'adapte à TOUT ou à peu près.
Ingrédients
1 Tasse de Ketchup
3 C. à Table de Vinaigre de vin Rouge
1 C. à thé de Poudre d'ail(moi 3 Gousse d'AIL)
3
à 4 C. à Table de Cassonade
1/2 C. à thé de Poivre
1/4 Tasse de Mélasse
1/2 C. à thé de Poudre d'oignon
1
Feuille de Laurier
Bien Mélanger le Tout et Déposer au Frigo Pendant 1 Hre.(moi je préfère Une Nuit)
Badigeonner
et laisser " MARINER " votre Viande Favorite au moins 1 Heure(moi c'est TOUTE LA NUIT)
Durant la Cuisson(DEMEUREZ
DEVANT LE GRILL)
Badigeonner à votre goût.
Odena
P.S. RECETTE AUSSI BONNE AU FOUR :-)
de Ninja59
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Sauce a SPARERIBS À ODENA
Odena
Voici ma recette de sauce a spareribs
(pareille
que celle du resto chinois)
2 t. de sucre
2 t. de cassonade
5 c. à
table de sauce soya
1 gousse d'ail
4 t. d'eau bouillante
1 peu de sel ou pas du tout
5 c. à t. de miel
1/2
t. de mélasse
1/4 t. de sirop de mais
Bouillir jusqu'à ce que l'ail soit cuit(environ 1 h.).
Dissoudre 2 c. de
cornstach dans un peu d'eau et épaissir.
Ces spareribs sont comme ceux aux resto chinois.
Fait cuire tes spareribs dans de l'eau avec poivre, sel,
feuille laurier, un peu d'épices à volaille environ 45 à
1 h.
Mettre dans la sauce à spareribs.
Tu peux aussi t'en servir pour les ailes de poulet
et les petits pilons
de poulet...
Odena
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Sauce aux poivrons rouges
4 poivrons grillés, épongés
1 ou 2 gousses d'ail ou des échalotes grises ou vertes,
hachées finement
Huile d'olive
Vinaigre balsamique au goût (facultatif)
Sel, poivre
Piment de Cayenne en flocons ou Sambal oelek (facultatif)
Josée di Stasio
(selon la taille des poivrons donne environ 375 ml)
Sauce pour les crevettes, les pétoncles sautées ou les
poissons, le poulet, les saucisses, l'agneau ou le porc grillé.
Pour cuire le couscous, ajouter à du riz ou servir sur
des pâtes.
Dans le bol du robot, réduire les poivrons en purée,
réserver.
Fondre doucement l'ail, ou l'échalote grise ou verte dans l'huile sans laisser prendre couleur.
Ajouter le
vinaigre balsamique et les assaisonnements choisis, tels que le basilic, le thym, la menthe ou d'épices telles que le cumin,
la coriandre, le gingembre, allez-y selon votre inspiration.
Saler, poivrer, pour donner du piquant, ajouter du piment
de Cayenne en flocons ou du Sambal oelek.
Pour une sauce d'accompagnement, allonger la purée avec
plus ou moins de court bouillon, de bouillon de poulet, ou de jus cuisson de la viande choisie. Mélanger de nouveau.
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Merveilleuse recette de sauce
à rosbif
Source: Gina48
2 c.à soupe de margarine
2 gousses d'ail haché
fin
2 boîtes de consommé de boeuf(10 oz)
1c.à soupe de pâte de tomate
3 à 4 cà soupe de fécule de mais comble
délayée dans un peu d'eau
Faire revenir l'ail dans la margarine sans la faire brunir.
Ajouter le consommé et la
pâte de tomate.
bouillir lentement pour que la pâte de tomate soit bien mélanger.
Épaissir avec la fécule délayée
Bon appétit
Source:
Gina48
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SAUCE ROSÉE DE ÉLYNE
INGRÉDIENTS:
1 c. à soupe de beurre
1 oignon
hacher très fin
1 lune d'ail haché très fin
1 boite de 14 once de sauce tomate(hunt)
1 boite de soupe tomate basilic
et orégan
1/2 boite d'eau
1/2 c. a sucre
1/4 de tasse de fromage parmesan
1/2 à3/4 de tasse de crème 35%(
moi j'en met plus que moin
sel,poivre
1 échalotte trancher très mince
préparation:
dans le beurre faire revenir les oignon
environ 1 min, ajouter l'ail remuer et ajouter la sauce et la soupe tomate et l'eau. migoter quelques minutes, ajouter le
fromage, brasser à la fin ajouter la crème 35 %
en filet en quantiter voulu en brasssant bien
verser sur des pâtes fraiches comme des tortelinis
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SPAGHETTIS AUX BOULETTES DE VIANDE, AUX TOMATES ET AU
BASILIC
préparation:35 minutes
réfrigération:30 minutes
cuisson:40
minutes
coût:moyen
calories:550/portion
protéines:31 g/portion
matières grasses:8 g/portion
glucides:85
g/portion
fibres:5 g/portion
1 c. à table (15 ml) huile d'olive
2 oignons hachés finement
3
gousses d'ail hachées finement
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) fromage riccota léger (à 5%)
2 c. à thé (10 ml) graines
de fenouil broyer légèrement
1 1/4 c. à thé (6 ml) sel
3/4 c. à thé (4 ml) poivre noir du moulin
1/4 c. thé (1
ml) cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 ml) clou de girofle moulu
1/4 c. à thé (1 ml) muscade moulue
1 tasse (250
ml) mie de pain frais, émiettée grossièrement
1/4 (60 ml) tasse persil frais haché finement
1/4 tasse (60 ml) fromage
romano ou parmesan fraîchement râpé
1 lb (500 g) boeuf haché extra-maigre
1/2 tasse (125 ml) vin rouge ou blanc sec,
ou bouillon de poulet
1 boîte de tomates en dés (28 oz)
1 1/2 tasse tomates broyées en boîte
1/2 tasse (125 ml)
de basilic frais haché grossièrement OU 2 c. à thé (10 ml)basilic séché
1/4 c. à thé (1 ml) sucre
24 oz (750 g) spaghettis
ou autres pâtes longues
1. Dans un grand poêlon à surface anti-adhésive, chauffer la moitié
de l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, de 10 à 12 minutes ou jusqu'à
ce que les oignons soient dorés. Réserver la préparation aux oignons dans un bol.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'oeuf, le fromage
riccota, les graines de fenouil, 3/4 de c" àthé (4 ml) du sel, le poivre, la cannelle, leclou de girofle et la muscade. Ajouter
la mie de pain frais, le persil, le fromage romano et la moitié de la préparation aux oignons réservée et mélanger. Ajouter
le boeuf haché et bien mélanger. Réfrigérer pendant 30 minutes. Avec les mains mouillées, façonner la préparation de viande
en boulettes, i c. à table (15 ml) à la fois. Dans un poêlon chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes
de viande, en deux fois au besoin, et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés. A l'aide
d'une écumoire, retirer les boulettes de viande du poêlon et les déposer dans une assiette tapissée de papier essuie-tout.
Laisser égoutter.
3. Dégraisser le poêlon. Ajouter le vin et porter à ébullition, en
brassant et en raclant le fond du poêlon à l'aide d'une cuillère de bois pour en détacher les particules. Verser le vin dans
une grosse cocotte en métal. Ajouter le reste de la préparation aux oignons, les tomates en dés et les tomates broyées, la
moitié du basilic frais (ou tout le basilic séché, selon le cas), le sucre et le reste du sel. Ajouter les boulettes de viande
égouttées. Couvrir et laisser mijoter à feu doux, en brassant de temps à autre, pendant 25 minutes.
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Sauce spaghetti à la Beaulus
Ingrédients:
4 lb de boeuf haché
4 tasses d'oignons hachés
4 tasses de poireaux hachés
4 tasses
de carottes en dés
4 tasses de piments verts ou rouges en dés (moi: des verts car les rouges sont moins visibles dans
la sauce)
4-6 gouses d'ail hachées
4 tasses de céleri en dés
10 tasses de tomates préparées maison (blanchies)
2 bouteilles de sauce chili 375ml (moi: sauce chili maison)
4 boîtes de pâte de tomates 156ml 5 1/2onces
2 boîtes
de champigons 10 onces avec le jus
2 1/2 c. à table de sel à marinade
1 1/2 tasse d'assaisonnement pour spaghetti
épicé Club House
Méthode:
1)Faire revenir les légumes crus avec un peu d'huile pendant 5-10 minutes.
2)Ajouter
la viande et faire brunir.
3)Ajouter les tomates et les champigons puis mijoter environ 1 heure à feu doux et à découvert
(de la sauce à spaghetti qui colle et qui brule ce n'est pas tellement bon...) en brassant plusieurs fois.
4)Ajouter
la sauce chili, la pâte de tomates et les épices; poursuivre la cuisson environ 10 minutes.
5)Empotter dans des pots
chauds, essuyer le bord des pots, mettre les disques (préalablement chauffer 5 minutes dans un chaudron) et les bagues.
6)
Mettre dans l'autoclave 30 minutes à 10 kpa (pour l'altitude de 1000' (305 mètres), pour des pots de 1 litres. Pour les pots
de 500ml lorsque j'en ai 1ou 2 pour finir d'empotter ma batch, je les mets tout simplement au travers des gros pots. Si c'est
juste des pots de 500ml je ne sais pas, mais je serrai tenté de dire un bon 20 minutes...
Rendement: environ 9-10
litres.
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Note:
Il m'arrive
de ne pas mettre de poireaux lorsque je n'en ai pas et la sauce est toute aussi bonne. Dans ce temps là le rendement est moindre...mais
bon!
L'année dernière j'ai fait 7 batch (70 litres).
En général tous les légumes (sauf le céleri et les champignons)sont
de mon jardin. Au fur et à mesure que j'ai des légumes qui sont prêts à être manger je commence à en préparer et à les congeler
en quantité suffisante pour en faire 1 batch.
Ça fait de la torpinouche de bonne poutine italienne...!
Au
plaisir,
Beaulus
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Sauce à spaghetti italien
de Franden
5 lbs de boeuf haché mi-maigre
2 tasses d'oignons
hachés
2 tasses de céleri coupés en dés
2 tasses de carottes coupé en dés
2 Bte de champignons tranchés de 10
oz ) ou un gros paquet frais
1 piment vert, coupés en dés
1 piment rouge coupés en dés
2 gousses d'ail , non rôtis
6 c à tab d'huile végétale
2 Btes de tomates (19 oz)
3 Btes de purée de tomates (6 oz)
1 Pot de V-8 De 950
ML (Jus le légumes)
2 Btes de soupe Crème de tomates 10 oz
5 feuilles de Laurier
2 c à table de sel
1-1/2
c à thé de poivre
2 c à thé de sauge
2 c à thé de thym
1 c à thé de cayenne
1/2 c à thé d'épices mélangées
1 c à thé de marjolaine
3 c à table de persil
1 c à table de paprika
1 c à thé d'épices Italiennes
1 c
à table de piment broyées
5 c à table de sucre
1/2 tasse de sauce Chili
4 c à table de sauce H.P.
4 c à table
de sauce Soya
4 c à table de sauce Worcestershire
Faire revenir dans l'huile tous les légumes, sauf l'ail
Ajouter la viande et la faire blanchir
Ajouter la balance des ingrédients et l'ail
Faire mijoter au moins 2 heures
Pour un meilleur goût ajoûter des champignons frais
7 Pintes
Pour un meilleur résultat, (Canner) mettre dans des
pots stérilisés
Bien sceller et les mettre dans le fourneau @ 300F. Les faire bouillir 20 minutes.
Commencer à compter
quand on voit commencer à boullir dans les pots
Conserver à la température de la piece
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Sauce de spaghetti végétarienne
Ingrédient
2 c. à thé d'huile
1/2 tasse d'eau
1 gros oignon
haché
2-3 gousses d'ail hachées
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé d'origan
1/2 c. à thé de thym
1/8 c. à
thé de clou de girofle moulu
1/8 c. à thé de cannelle moulue
1 1/2 c. à thé de moutarde sèche
1/2 c. à thé de poudre
de chili
1/4 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de sauce Tabasco
Préparation
1 boîte de tomates de 28 onces (796 ml), écrasées ou
en cubes
1 boîte de 28 onces d'eau
1 petite boîte de pâte de tomates de 5,5 onces (156 ml)
3 branches de céleri
hachées
1 gros poivron vert haché
1 boîte de 10 onces (284 ml) de champignons, égouttés
2 feuilles de laurier (ou
2 c. de champignons hachés)
1/2 tasse de graines de tournesol décortiquées
1/2 tasse de beurre d'arachides croquant
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1. Mettre l'huile et l'eau dans une grande casserole
épaisse sur un feu doux. Ajouter l'oignon et l'ail. Faire ramollir en remuant occasionnellement. Au besoin, ajouter un peu
d'eau pour humecter.
2. Dans un petit bol, mélanger les épices, le sel et
le poivre. Ajouter aux oignons avec la sauce Tabasco. Faire cuire 1 ou 2 minutes.
3. Ajouter les autres ingrédients et bien remuer.
4. Laisser mijoter à feu bas de 45 minutes à 1 heure
et remuer occasionnellement.
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Sauce spaghetti Marie Lune
Mettre dans un gros chaudron (j'utilise mon chaudron
à marinades)
2 livres de porc haché
2 livres de boeuf haché
2
livres de veau haché
2 livres d'oignons hachés
2 poivrons verts
1 pied de céleri
6 gousses d'ail
6 c.
à table de sauce HP (étiquette bleue)
4 c. à table de sauce Heinz 57
4 c. à table de sauce Worcestershire
2 c.
à table de sel
2 c. à table de poivre (oui)
1/2 c. à thé de cayenne
1 c. à table de sucre
6 feuilles de laurier
2 1/2 c. à thé de thym
1 c. à thé d'épices italiennes
1 1/4 c. à thé de marjolaine
4 c. à table de persil
séché
1/2 c. à thé de piments broyés
2 bouteilles de 10 onces de sauce chili
3 boites de 10 onces de crème de
tomate
2 boites de 28 onces de tomates
4 boite de 19 onces de jus de tomate
3 boites de 13 onces de pâte de tomate
Chauffer doucement sur le dessus du poêle en brassant
jusqu'à ce que la viande soit défaite.
Après, couvrir, mettre au four 300 degrés tout l'après-midi.
Au bout de 4 heures de cuisson, découvrir si vous jugez qu'elle doit être plus épaisse.
Marie Lune
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Sauce à spaghetti (Bélanger)
Préparation: 20min
Cuisson: 3h00min
Ingrédients:
2 lbs. de boeuf haché
½ tasse d'huile d'olive
6
oignons
1 gousse d'ail
8 oz. de sauce chili
2 oz. de sauce soya
2 oz. de sauce H.P
2 oz. de sauce anglaise
28
oz. de tomates
28 oz. de jus de tomates
16 oz. de ketchup
8 piments fort secs
2 feuilles de laurier
Préparation:
1) Mélangez tous les ingrédients et mijotez pendant 2
heures.
2) Faites cuire le boeuf haché et ajoutez au mélange.
3) Faites mijoter encore 1 heure.
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SAUCE À SPAGHETTI
4lbs de bœuf haché
2lbs de porc haché
4 oignons
1 pot de 400 ml de salsa Old El Paso
1 litre de jus de légumes Oasis
1 grosse boite de pâte de tomate
2 grosse
boite de sauce tomate
2 chopines de champignons tranchés
½ c. à thé de chacun : sel de céleri, piment de Cayenne,
poivre de céleri, paprika et piment broyé
2 feuilles de laurier
1 c. à thé de chacun : persil, marjolaine et poudre d’ail
Sel et poivre au goût
Faire revenir les oignons. Ajouter la viande et faire brunir.
Égoutter. Mettre le mélange dans un grand chaudron et ajouter le reste des ingrédients. Faire cuire 1h30 soit sur la cuisinière
à feu bas ou dans le four à 350.
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Bon appétit à tous!
Zaza
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Sauce à spaghetti au Micro-ondes
1 1/2 livre boeuf haché
1 piment vert
1 oignon
1/2 tasse de carottes râpées
2 branches de céleri coupé fin
1 boîte de 5 1/2oz. pâte de tomate
1 boîte de
10 oz. soupe aux tomates
1 boîte de 19 oz. tomates à l'étuvée
1/3 tasse sauce chili
1.c à thé de sucre
1/2
c.à thé origan
1 à 2 c. à thé piments rouges broyés
Sel et poivre au goût.
Mélanger le boeuf haché, le piment,l'oignon les carottes
et le céleri. Couvrir et cuire 6 à 7 minutes à 100%. Émietter la viande à la fourchette. Ajouter tous les autres ingrédients.
Couvrir et cuire 25 à 27 minutes à 70%. Brasser 3à 4 fois durant la cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Laisser reposer à
couvert 10 minutes avant de servir.
Pétale
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Sauce à spaghetti au micro-ondes
prêt en 14 minutes.
J'ai fais cette recette la semaine passé et je vous jure
qu'elle est
délicieuse...
Ingrédients
8 onces de boeuf ou porc haché (moi j'ai
pris du porc)
1 gros oignon en petit morceaux
1/2 tasse de celeri plus les feuilles (en petits dés)
1 carotte
râpé
1 gouse d'ail
1 cuil. à thé de basilic
1 cuil. à thé de sariette
1 boîte de tomate 19 onces (moi j'ai
mis une boîte de 28 onces)
1 cuil. à thé de sel
1 cuil. à thé de sucre
1/2 cuil. à thé de poivre moulue
mettre dans un plat de cuisson, la viande, la défaire
avec une fouchette,
ajouter l'oignon, le celeri, la carotte, le basilic et la sariette,
mélanger et cuire au micro-ondes
sans couvrir 8 minutes à high en remuant
2 à 3 fois. Ajouter le reste des ingrédients bien mélanger et faire cuire
5
à 6 minutes à high. Mettre un couvert et laisser reposer 10
minutes...Servir
PS: Pour celles qui aime le fromage dans leur sauce,
ajouter 1/2 tasse de
fromage avant de faire reposer.
Cette sauce sent super bonne et elle est délicieuse et pour celle
qui sont
à la diète ou qui ne peuvent manger gras, vous aller la trouver extra...
sauf que moi la prochaine fois je vais mettre une cuil.
à soupe de purée
de tomate pour fair une sauce un peu plus rouge!
Envoyé par : licorne2
Pétale
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Sauce à spaghetti cotelette
de porc
4 Portions
4 côtelettes de porc
2 oignons ciselés
3 à 4
gousses d’ail
thym séché, herbes de Provence ou épices italiennes
2 boîtes 796ml (26 onces ) de tomates italiennes
sel, poivre
Romano ou parmesan râpé
1 boîte de 500 g de linguini
Saisir les côtelettes de porc jusqu’à mi-cuisson.
Poivrer les côtelettes.
Réserver.
Faire blondir les oignons et l’ail dans le même poêlon.
Ajouter les herbes
séchées, les tomates et les côtelettes de porc.
Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 heures ou jusqu’à ce que la viande
se détache de la viande.
Au moment de servir :
Cuire des linguini et arrêter
la cuisson 1 minutes avant la fin, verser les pâtes égouttées dans la sauce, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Servir
avec du romano ou du parmesan râpé.
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Sauce à spaghetti Manoir du spaghetti
INGRÉDIENTS:
2 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile
1/2
lb de boeuf haché
1/2 lb de porc haché
1/2 lb de veau haché
1 boite de crème tomates (20 onces)
1 boîte de
tomates (20 onces)
1 boîte de pâte de tomates (14 onces)
1 petite bouteille de sauce Chili
2 à 4 c. à table sauce
H.P.
2 c. à table de sauce Heinz 57
2 c. à table sauce Worcestershire
Quelques gouttes de tabasco
1 tasse oignons
hachés
1 tasse poireau coupé
1 tasse céleri coupé
1 tasse carottes râpées
1 tasse piment coupé
4 à 5 gousses
d'ail
Sel, poivre, sucre
2 à 4 feuilles de laurier
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
1/2 c. à thé
de marjolaine 1/4 c. à thé tout épice
PRÉPARATION:
Chauffer l'huile et saisir la viande.
Ajouter les légumes, et le reste des ingrédients.
Cuire au four à 300F 3 heures.
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SPAGHETTI À LA SAUCE BOLOGNAISE
(Stéphanie)
Huile
1 oignon, haché
1 carotte, coupée en petits
dés
1 branche de céleri, en petits dés
1/4 livre de boeuf haché maigre de préférence
1/4 livre de porc haché
1
barquette de champignons, coupés en dés
4 tranches de bacon ou de prosciutto, coupé en petits morceaux
2 c. à soupe
de pâte de tomate
3/4 tasse de vin rouge sec
3/4 tasse de bouillon de boeuf chaud
1/4 c. à thé d'origan
3
c. à soupe de crème à cuisson 15 %
Sel et poivre
Chauffer l'huile dans une casserole, à feu moyen
et y ajouter l'oignon, la carotte et le céleri ; assaisonner et poursuivre la cuisson jusqu'à tendreté environ de 3 à 4 minutes.
Ajouter le boeuf et le porc haché et bien assaisonner
et continuer la cuisson un autre 4 minutes. Ajouter les champignons et cuire 3 minutes de plus.
Incorporer tout le reste des ingrédients sauf la crème
et porter le tout à ébullition. Baisser le feu et couvrir tout en laissant mijoter environ une demi-heure à feu doux. Remuer
de temps en temps pendant la cuisson.
Incorporer la crème et servir sur des spaghettis chauds.
STÉPHANIE
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Sauce a spaghetti grand-mère
normandin
voici la recette de sauce:
2
boîtes 5.5 oz de pâte de tomate
2 boîtes d'eau de la pâte de tomate
2 boîtes 19 oz de jus de tomate
2 grosses
boîtes 28 oz de tomate aylmer aux fines herbes
2 boîtes de sauce hun't aux piments rouges et chili (boîte route et noir)
5 gousses d'ail
3/4 cuil à soupe d'origan
6 feuilles de laurier
1 c. à soupe de sarriette
1 1/2 cuil à
soupe de sucre
1/2 cuil à soupe de piment broyé (Moi j'en mets pas)
5 à 6 $ de boeuf haché mi-maigre (3 à 4 lbs)
Cuire le boeuf haché,Mettre le jus de tomate,
boîte de tomate
et écrasé avec un pilon à patate les tomates.
Ajouter la boîte de purée de tomate et l'eau dans les 2 boîtes, puis mettre
les épices et l'ail.
Mettre les cannes de sauce hunt's quand ça bouille (environ 10-15 minutes après avoir mis les ingrédients).
Mettre le feu à 7 et diminuer jusqu'à 3 à la fin.
Cuire 1h 1/2.
Très bon avec du spaghetti, lasagne etc...
j'ai
mis du fromage mozzarella et du vrai parmesan '' parmigiano reggiano''
et cuit au four environ 45 minutes et mis à broil
quelques minutes.
cette recette est en double mais vous pouvez la diviser en deux.
Bon appétit
Source: Christine Aubry
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Sauce spaghetti Gizou
2
lbs de boeuf haché faire revenir dans un peu huile d'olive
1 boite de tomate en dés avec herbes
1 boite de jus
de tomate
1 boite de pâte de tomate a mettre en dernier toujours
4 a 5 saucisses italienne forte couper
sel
et poivre au goût
1/2 tasse de ketchup kickers epicées ou ordinaire
1/2 tasse de sauce chili
2 gousse d'ail
coupées fin
1/2 c.a.thé de basilic
1/2 c.a.thé d'oregano
1 c.a.s. de sucre
ou plus Cuire le boeuf haché,Mettre le jus de tomate,
boîte de tomate et écrasé avec un pilon à patate les tomates.
Ajouter
la boîte de purée de tomate et l'eau dans les 2 boîtes, puis mettre les épices et l'ail.
Mettre les cannes de sauce hunt's
quand ça bouille (environ 10-15 minutes après avoir mis les ingrédients).
Mettre le feu à 7 et diminuer jusqu'à 3 à la
fin.
faire mijoter 2 hre sur la cuisinière
source gizousoleil
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Sauce spaghetti #1 de Sukie
Une sauce des plus savoureuse!! J'étais bien sceptique quant à l'ajout de sauce
hot chicken ou à poutine dans cette recette, mais Sukie à su me convaincre que c'était un plus. Le seul bémol, c'est les épices
mélangées que je regrette d'avoir mise. Car malgré la petite quantitée, je trouve que le goût est trop présent, sinon le reste
est tout simplement délicieux et légèrement piquant! Entre parenthèse, vous trouverez la marque utilisé et/ou changement.
Donne entre 10 et 12 pots de 2 livres.
1/2 tasse d'huile
5-6 branches de céleri tranché
4-5 carottes,
5-6 oignons
moyens
1 poivron vert coupé en dés
1 poivron rouge coupé en dés
6 gousses d'ail
3 livres de boeuf haché (4
livres)
2 livres de porc haché
5 boîtes de 5.5 onces chacune de pâte de tomate (Heinz)
1 boite de jus V8 48 onces
4 boîtes de soupe aux tomates (Aylmer)
2 boîtes de 28 onces chacune de tomate (Broyée pour moi/Sélection Mérite)
1
bouteille de chili (Heinz)
2 boites de sauce Hot chicken ou de sauce à poutine (Poutine/Saint-Hubert)
1/4 de tasse de sauce soya
1/4 de tasse de sauce Worcestershire
1/4/ tasse
de cassonade
1 1/2 c. à table de sel
3 c. à table de persil
2 c. à soupe de piment broyés
3 c. à souple comble
de basilic
1 c. à thé de poivre rouge ou de cayenne
2 c. à thé de thym
1 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé d'épices
mélangées (Ne pas mettre la prochaine fois)
1 c. à thé de poivre noir
5 feuilles de laurier
Faire revenir les oignons, ajouter la viande et la faire brunir. Couper les légumes
et les faire sauter dans un peu d’huile et les verser dans une rôtissoire avec tous les autres ingrédients sauf la pâte
de tomates. Cuire au four à 325°F, couvert 3 heures et ensuite, ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson à découvert
durant 1 heure
Sukie
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Sauce à la mangue pour poulet
J’ai débuté en faisant mariner,
toute une nuit, mes poitrines de poulet:
- 1/2 tasse d’huile de canola,
- Jus d’un citron
- 1 c.s.
de vinaigre balsamique et une grosse c.s comble d’épices Grecque Club house.
- Cuire sur la BBQ
Sauce à la mangue
- 1 mangue ou 1 poire fraîche ou en conserve.
(Fraîche)
- Tu la coupes en morceaux assez petits.
- Fais revenir dans un petit peu d'huile (1 gros oignon haché et
2 gousses ail émincées) ou poireaux, plus doux.
- Ajoute les morceaux de mangues ou de poires.
- Caramélise avec un
peu de miel.
- Déglace avec environ 1/4 de tasse de vin blanc ou de jus de pomme (1/2 tasse de Sherry).
- Laisse réduire
un peu.
- Ajoute de la crème. (2 Tasse de crème 35 %)
- Laisse réduire, épaissi avec de la veloutine au besoin. (1/2
c.s. de fécule de mais)
C’était vraiment un belle découverte !
Merci encore.
Le Métèque
Poulet ou filet de porc sauce à la la mangue
J'ai apporté certaines modifications à la recette que j'ai mise entre parenthèse)
J'ai débuté en faisant mariner, toute une nuit, mes poitrines de poulet:
-1/2 tasse d'huile de canola
-jus d'un
citron
-1 c. à soupe de vinaigre balsamique et une grosse c. à soupe comble d'épices grecques Club house
Cuire sur le BBQ
Sauce à la mangue
- 1 mangue fraîche ou en conserve (fraîche)
- Tu la coupes en morceaux assez petits
- Fais revenir dans un peu
d'huile ( 1 gros oignon haché et 2 gousses d'ail émincées) ou poireaux, plus doux.
- Ajoute les morceaux de mangue
-Caramélise
avec un peu de miel
- Dégalce avec environ 1/4 de tasse de vin blanc ou de jus de pomme (1/2 tasse de sherry).
- Laisse
réduire un peu
- Ajoute de la crème (2 tasses de crème 35%)
- Laisse réduire, épaissi avec de la veloutine au besoin
(1/2 c. soupe de fécule de maïs)
Maripel
Est ce que tu te souviens de mon verdict concernant cette merveilleuse
recette ?
Je te le remet pour te faire sourire !!!!
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Voici mon verdict pour la sauce à la mangue de Cath79
qui a accompagné mes poitrines de poulets !
Il faut d’abord que je vous replace dans le contexte ….
J’avais prévu faire un petit souper en amoureux avec ma boss heu…
je veux dire ma conjointe, compte tenu
que j’étais en congé
cette journée là. Pendant qu’elle se prélassait au bureau,
j’ai donc préparé
le souper et dressé la table avec des chandelles
et tout et tout… Lorsqu’elle est arrivée je l’ai aidé
a enlever son manteau et ses bottes… Déjà elle était surprise et presque conquise mais j’attendais…. Je
l’ai dirigé vers la table ou elle émit un petit son de surprise et me jeta un regard interrogateur. Je nous servi un
apéritif que nous avons savouré ensemble… Encore là, je gagnais des points… Ensuite nous avons dégusté notre entrée,
une excellente salade vinaigrette à l’huile, citron, vinaigre balsamique, moutarde de Dijon et épices, un régal. C’est
après que les choses se sont corsées !
Je nous sers les fameuses poitrines, sauce à la mangue
et riz aromatisé. Comme c’est elle qui avait exigé heu…
je
veux dire demander que j’utilise du poulet plutôt que des filets
de porc, je l’ai donc laissé déguster la
première.
À peine avait-elle refermé la bouche sur la première bouchée
et qu’elle venait à peine de commencé
à mastiqué qu’elle s’est mise
à émettre des sons que j’avais déjà entendu auparavant venant d’elle
mais, dans une toute autre circonstance et dans un tout autre lieu….
Plus elle mastiquait et plus les sons augmentaient
d’intensité.
Elle me rappelait maintenant Sally du Film « When Harry met Sally »
dans la scène du restaurant.
J’en étais rendu jaloux de ma bouffe.
Je me suis donc empressé d’y goûter moi aussi pour mieux comprendre
ce qui lui arrivait… En prenant la première bouché, Wowwwwww !
Un orgasme gastronomique du palais se déclencha…
ma salive giclait
de partout dans ma bouche et mes papilles gustatives étaient devenues
folle tellement c’était
bon !
Nous avons fini notre repas, on a fait la vaisselle et j’attendais
anxieusement la fin de la soirée pour aller
nous coucher.
Finalement nous montons nous coucher et au moment de passé
à l’action elle me dit tout bonnement
que le repas avait été
tellement bon et qu’il l’avait pleinement comblé qu’elle n’avait plus
envie
de rien ?????????????????????
Et bien ! Je me suis retourné sur le côté en me disant que c’était
bien la dernière fois que je cuisinais cette
recette pour le souper !!!
mdrrrrrrrrrrrrr !
L'Étranger
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Sauce tomate
Ingrédients :
- 5 kg de tomates
- Quelques oignons
- 2 branches de basilique frais
- Gros sel
- Huile d'olive
Préparation du coulis
Couper les tomates en quart , les mettre dans un gros faitout .
Ajouter 2 Oignons coupés en 8 .
Ajouter les branche
de basilique et quelques pincées de gros sel
Faire cuire une bonne demi heure
Passer le tout dans un Tomato squeezer afin d'enlever la peau et les graines ..
Vous obtenez ainsi le coulis qui peut être mis en bocaux et stérilisé afin de le conserver .
Préparation de la sauce :
Faire revenir 1/2 oignon émincé dans 1/2 cm d'huile d'olive.
Lorsque les oignon commence à roussir , ajouter 1
litre de coulis de tomate préparé auparavant .
Laisser cuire minimum 1 heure à gros bouillons sans oublier de rajouter
de temps en temps un peu d'eau afin de garder une consistance équivalente à une soupe ..
Votre sauce tomate est prête à être utilisée.
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Sauce rosée d'Isa
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min
Portions : 9
Cette recette est : Publique
Catégorie
: Sauces
Ingrédients
1 grosse canne de jus de tomate (1.36 L)
1 oignon haché
2 à 3 gousses d'ail
5 à 6 tranches
de fromage cheddar Kraft deluxe
1/4 tasse de fromage râpé Kraft (cheddar-montery jack-colby)
Crème à cuisson 15%
Un
peu d'orégano
Un peu de basilic
Sel et poivre
2 feuilles de laurier
Étapes
Étape 1:
Faire revenir l'oignon et l'ail. Pour les oignons moi je les coupes moyennement
et je les passe au robot pour ne pas trop avoir de morceaux d'oignon dans la recette.
Étape 2:
Ajouter le jus de tomate. Ajouter le basilic, l'orégano, le sel , le poivre et 2 feuilles de laurier et faire
mijoter environ 30 minutes.
Étape 3:
Ensuite ajouter les fromages
Étape 4:
Mettre la crème à cuisson 15% jusqu'à ce que ce soit rosée ou à votre goût.
et servir avec des pâte comme rigatoni, penine etc. . Et vous pouvez ajouter du fromage parmesan ou romano.
Commentaires
Le fromage en tranche c'est du deluxe et non du single mais c'est de kraft.J'adore cette recette et
je fais des pennene, des rigatoni ou bien des tortellini. Pour les portions j'ai inscrit 9 mais tout dépendant si c'est des
enfants ou adultes, quel genre de faim on a et aussi les portions pour les lunch. Les enfants rafolent de ce plat. L'ail quand
j'en ai pas de la fraiche, je prends souvent celle en pot de marque Derlea food en pot de vitre ,c'est inscrit Garlic Ail
Haché 4. 4 oz (on en trouve partout et l'étiquette est verte alors c'est l'équivalent de 1 cuil à thé 1/2.
Recette par : Isa
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Sauce rosée
INGRÉDIENTS
1 oignon, haché finement
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse de pâte de tomates
2 c. à soupe de
vinaigre de blanc
1 c. à soupe de sucre
1/4 tasse de mayonnaise
Sel et poivre
RECETTE
Dans une casserole, attendrir l’oignon dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates, le vinaigre
et le sucre. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes en remuant fréquemment.
Laisser tiédir. Incorporer la mayonnaise à l’aide d’un fouet.
Rectifier l’assaisonnement. Servir froid.
La sauce rosée accompagne bien les légumes (crudités) en salade. Elle accompagne, très bien aussi, les pâtes, les viandes
et volailles cuites au BBQ.
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SAUCE pour poulet ou dinde
(Source : Sukie)
1/3 tasse de farine
1/4 c. thé de sel d'oignon
1/4 c. thé de thym
¼ c. à thé de basilic
1/4 c. thé de sel
Poivre
1 pincée de Tout Epices (All spice) ou encore clou de girofle
1/4 tasse de beurre
2 tasses de bouillon
de poulet
2 c. à soupe de ketchup
1 filet de crème
Pour une sauce plus foncée, on peut ajouter un peu de Kitchen bouquet
Mélanger la farine et les assaisonnements. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange de
farine, bien mêler, en remuant à l’aide d’un fouet, ajouter le bouillon. Amener à ébullition en remuant constamment.
Ajouter le ketchup, brasser et ajouter la sauce pour brunir si on le désire.
Mijoter une minute de plus. Goûter pour vérifier les assaisonnements.
Avant de servir, ajouter le filet de crème (env. 1 c. à soupe) et brasser pour lisser.
N.B. Parfois j'y ajoute un peu
de cayenne, du basilic ça donne un bon p'tit goût un peu plus piquant et je l’utilise pour mes hot chicken. Sukie
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Sauce pour Big Mac
Par:
LYNE31
1/2 tasse mayonnaise
4 c à thé relish sucrée (pas mettre le jus)
1 c à table d'oignon haché
1 c à
thé de vinaigre blanc
1 c à thé de sucre
1/8 c à thé de sel
2 c à table de vinaigrette française (orange)
Bien
mélanger toutes les ingrédients ensemble.Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur
---------
Sauce B.B.Q. Émission l`épicerie
4 cuil.table de vinaigre de vin rouge
1 cuil.thé d`épice cajun
1 cuil.thé moutarde en poudre
2 cuil.table
de miel
2 cuil.thé de pâte de tomate
1 tasse de demi-glace au poulet
Mélanger le tout.
Porter a ébullition en brassant 5 minutes
=============
Tel que Boncooke (Robert) me l'avait donné
Tu coules le bouillon de poulet que tu a récupérer en faisant bouillir les pilons et tu le mets dans un petit chaudron
, tu y mets du bouillon pour la quantité de sauce que tu veux, dans un bol tu mets un peu d'eau froide et tu y ajoutes de
la farine grillé que tu peux griller toi même ou l'acheter toute grillé à l'épicerie.Il faut que ce mélange soit assez epais
et tu l'ajoutes doucement au bouillon qui mijote et tu brasses pour bien le mélanger, si la sauce n'est pas assez épaisse
comme tu le souhaites, on ajoute un peu plus de farine (environ 1/4 tasse de farine par tasse d'eau). On ajoute sel &
poivre BLANC ( pourquoi blanc, afin de ne pas voir les taches noir du poivre noir)au gout, poudre d'oignon et un soupçon de
poivre de cayenne et c'est tout.Laisser mijoter quelques minutes et servir.
===============
SAUCE BBQ STYLE BENNY
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- 1 sachet de sauce BBQ St-Hubert (en poudre)
- 1/4 tasse de Ketchup Heinz
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 c table
de sauce Worcestershire
- 3/4 d'une petite conserve de pate de tomates
- 2 c soupe de sauce 57 de Heinz
- 1 c
soupe de vinaigre blanc
- 1 c thé (ou + ?) poudre d'oignon
- 1 c thé (ou + ?) poudre d'ail
- 1 c thé (ou + ?)
d'origan (ou autres?)
- 2 tasses de bouillon de poulet (de qualité, pas à base de poudre)
* Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients au fouet et amener à ébullition à feu vif en remouant constamment.
* Réduire le feu au minimum, couvrir et cuire environ 15-20 minutes en remuant quelques fois.
* Conserver le couvercle et refrigérer environ 3 à 4 heures. (oui oui, comme Benny dans leurs "tines")
* Lors du souper, simplement réchauffer.
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SAUCE HOT CHICKEN DE FIVE ROSES
2/3 tasse de farine
1/2 c. thé de sel d'oignon
1/4-1/2 c.thé de poivre
1/4 c. thé de thym
1/4 c. thé de
sel
1/8 c. thé de clou de girofle
1/2 tasse de beurre
5 tasses de bouillon de poulet
1 c. thé sauce pour brunir
et
assaisonner (Kitchen Bouquet)
Mélanger la farine et les assaisonnements. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange de
farine, en remuant ajouter le bouillon. Amener à ébullition en remuant constamment. Ajouter la sauce pour brunir et laisser
mijoter une minute de plus.
Donne 1,25l (5 tasses)
Sauce à poutine
***Les Délices d'Olivia fait une p'tite
à Lyne
Ingrédients:
1/4 de tasse de jus de cuisson ou de beurre fondu
2 cubes de bouillon de boeuf
2 tasses d'eau bouillante
sel
et poivre au goût
1 cuillère à thé de poudre d'oignons
1/4 de tasse de soupe concentrée aux tomates
une bonne
pincée de persil
Faire chauffer le jus de cuisson ou le beurre et y faire revenir la farine en brassant constamment jusqu'à l'obtention
d'un beau roux.
Dissoudre les cubes dans l'eau bouillante et mélanger avec la soupe aux tomates. Incorporer peu à peu au premier mélange
en mélangeant bien.
Porter à ébullition et laisser bouillir 2 minutes en tournant constamment. Saler et poivrer et ajouter la poudre d'oignons
et le persil.
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Sauce 'Sandwich au poulet chaud' maison
Commentaires: Plus qu'utile pour terminer une dinde ou un poulet. La sauce peut aussi être utilisée pour un sandwich au
hamburger chaud.
Portions: 1.25 L
–
* 150 mL de farine tout usage
* 2 mL de sel d'oignon
* 1 à 2
mL de poivre
* 1 mL de thym
* 1 mL de sel
* Pincée de clou de girofle
* 125 mL de beurre ou de margarine
*
1,25 L de bouillon de poulet
* 5 mL de sauce du commerce pour brunir et assaisonner la viande
* Mélanger la farine et les assaisonnements.
* Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
* Ajouter
le mélange de farine et en remuant ajouter le bouillon.
* Amener à ébullition en remuant constamment.
* Ajouter la
sauce du commerce pour brunir et laisser mijoter une minute de plus.
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Sauce pour poulet, rapide
Ingrédients
3 Ctable de beurre
2 Ctable de farine
1 Ctable de paprika
1 Ctable de moutarde sèche
1/4
tasse de Sauce Chili
2 tasses de bouillon de poulet
Etapes
1. Faire fondre le beurre, incorporez la farine et
laisser cuire pour en faire un roux brun (chaleur moyenne et cuisson lente est meilleur que chaleur vive et rapide).
2. Incorporez paprika, moutarde sèche, sauce Chili et finalement lorsque tout est bien mélangé, ajoutez le bouillon de
poulet et laisser épaissir toujours à feu moyen.
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Réponse #2
Je cherche une sauce "hot chicken" maison???
Par:
MARYLO
Mardi, 12 mai 2009
Heure : 16:53
Voici ma recette de sauce Hot Chicken "dépanneur". Je l'utilise souvent lorsque nous voyageons avec le
motorisé ou encore au chalet.
Sauce Hot Chicken aux micro-ondes de Marylo
1/2 tasse de beurre
5 c. à table de farine
4 tasses d'eau
4 c. à table de bouillon de poulet en poudre
sel
et poivre
Fondre le beurre aux m.o. pendant environ 1 minute à intensité maximale. Ajouter la farine et bien mélanger.
Ajouter l'eau et le bouillon de poulet en poudre en mélangeant bien.
Cuire à l'intensité maximale pendant environ
12 à 16 minutes ou lorsque la consistance est à votre goût (ceci dépendant de l'intensité de votre four micro-ondes) en brassant
à toutes les 4 minutes.
Saler et poivrer au goût.
Tu peux utiliser du beurre non salé et le bouillon de poulet en poudre allégé.
La couleur de la sauce est cependant
différente de celle du commerce, cette recette donne une sauce plus pâle.
Amicalement
Marylo
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Réponse #3
Je cherche une sauce "hot chicken" maison???
Par:
COUOUNI
Mardi, 12 mai 2009
Heure : 17:02
Juste à prendre ton bouillon de poulet maison , de faire un roux comme une béchamel, mettre ce bouillon
au lieu du lait, pour un chicken à la king, saler-poivre au goût!
Ma mère n'a que fait cette sauce étant petits.
Et c'est délicieux, moins salé que les sauces bbq.
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Réponse #4
Je cherche une sauce "hot chicken" maison???
Par:
ISA
Mardi, 12 mai 2009
Heure : 18:56
je te donne cette recette de sauce hot chicken maison
je veux l'essayé bientôt car c'est sukie qui me l'a donné car dans sa sauce à spaghetti ils demandent une boîte de sauce
hot chicken et elle m'a écrit que elle fait sa sauce hot chicken elle même alors la voici:
SAUCE POUR SANDWICH CHAUD AU POULET DE FIVE ROSES
(Source: Five Roses)
Pour la sauce hot chicken, je fait cette sauce maison
2/3 tasse de farine tout usage
½ c. à thé de sel d'oignon
¼ à ½ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de thym
¼
c. à thé de sel
1 pincée de clou de girofle
½ tasse de beurre
5 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de
sauce pour brunir et assaisonner la viande
Mélanger la farine et les assaisonnements. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange de
farine, en remuant et ajouter le bouillon. Amener à ébullition en remuant constamment. Ajouter la sauce pour brunir et laisser
mijoter une minute de plus.
Donne 5 tasses
Recette essayée, je l'utilise comme sauce de remplacement de celle en enveloppe ou en boîte de conserve. Je trouve que
la texture ressemble à celle de la sauce PFK originale.
Pour la sauce à brunir, je fais cette recette:
AGENT DE BRUNISSEMENT MAISON DE FRIZETTE
2 cuil.a soupe de beurre fondu
2 cuil a thé de moutarde sèche
1 cuil. a thé de sauce soya
Mêler le tout.
La sauce à brunir est du kitchen bouquet, ou on peux la faire nous même avec la recette que j'ai ajouté.
La moutarde
est de la moutarde sèche, .
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Réponse #5
Je cherche une sauce "hot chicken" maison???
Par:
JOCE100
Mardi, 12 mai 2009
Heure : 19:11
Mon conjoint a une diète sans sel et doit limiter les matières grasses. J'ai trouvé, dernièrement, une recette
hot chicken maison. Je l'ai modifiée. Elle est prise du gros livre de Jehanne Benoît, page 259.
Sauce barbecue pour poulet
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de gras de poulet ou autre gras de viande (moi, huile canola)
1 tasse d'eau
ou de consommé (moi, bouillon de poulet + 1 c. à thé poudre de bouillon boeuf et oignon, sans gras ni sel, acheté dans une
épicerie de produit naturel)
1 c. à soupe de concentré de boeuf (n'en ai pas mis)
1 c. à thé de sauce soya légère
1/2 c. à thé de sauce Worcesthire ou au goût
Pincée de fines herbes, au goût
Assaisonnement sans sel Mrs Dash
Mettre huile et farine dans une casserole. Brasser. Ajouter le bouillon et la poudre de bouillon de boeuf et tous les autres
ingrédients. Chauffer jusqu'à ce que cela mijote un peu.
La 1ère fois que je l'ai faite modifiée, je la trouvais fade. J'ai alors ajouté la sauce Worcestershire, les fines herbes
et Mrs Dash. On l'aime et on peut tout de même y mettre une pincée de sel. Je n'achèterai plus de sauce hot chicken du commerce.
Ce n'est pas long à préparer du tout.
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Sauce Créole
Pour 4 Personnes
2 mangues
2 tomates moyennes
3 citrons verts
1 petit
Bouquet de menthe
1 piment
vert
1 pincée de piment de Cayenne
10 g de gingembre frais
3 gousses d'ail
8 c. à s. d'huile d'olive
Sel
Préparation : 20min, Temps
Total : 20min. Détaillez en dés les mangues et les tomates pelées. Tranchez finement le piment. Epluchez, hachez les gousses
d'ail et la racine de gingembre.Pressez deux citrons et coupez le troisième en rondelles puis en petits triangles. Dans un
petit saladier, mélangez mangues, tomates, piment, ail, gingembre et morceaux de citron.
Ajoutez l'huile d'olive, le jus des citrons, une pincée de piment de Cayenne, du sel et quelques feuilles de menthe.Mélangez.
Gardez au frais jusqu'à utilisation
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SAUCE BOUCANÉE
½ tasse de mayonnaise
2 c. à table de sauce chili
1 c. à table de cassonade
1 c.
à table de sauce HP
½ c. à thé d’arômes de fumée liquide d'hickory
marque woodland... je crois que c'est dans la section des sauce tabasco
ou demander à un commis à l'épicerie c'est
moins long que de chercher.
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Sauce BBQ
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon rouge émincé
- 2 mangues épluchées et coupées en cubes
-
4 gousses d’ail épluchées
- 125 ml (1/2 tasse) de miel
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
- 250 ml
(1 tasse) de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) de paprika
- 15 ml (1 c. à soupe) de cumin
- Poivre de Cayenne
-
250 ml (1 tasse) de demi-glace
- 250 ml (1 tasse) de ketchup
- Sel et poivre
LA PRÉPARATION
Sauce BBQ maison
Dans une casserole à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive,
ajouter
l’oignon et les mangues et faire revenir quelques minutes.
Ajouter l'ail et le miel et faire bouillir pendant 1
à 2 minutes.
Déglacer avec le vinaigre de vin blanc et le vin. Faire réduire
de moitié. Ajouter les épices et faire
cuire quelques minutes.
Ajouter la demi-glace et le ketchup, porter à ébullition et faire
cuire quelques minutes.
Passer au mélangeur et au chinois.
Réserver.
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Sauce au Raifort (chaude)
Ingrédients :
150 g de raifort
30 g de beurre
30 g de farine
1 verre de vin
blanc d'Alsace très sec
1 verre de bouillon
sel, poivre
Préparation :
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine. Mouiller avec le bouillon et le vin.
Assaisonner,
laisser un peu réduire. Ajouter le raifort et mélanger doucement. Faire mijoter à feu doux 10 minutes.
RAIFORT à la crème
Préparation :
Faire revenir le raifort râpé dix minutes dans une poêle avec du beurre et une échalote émincée. Lier
avec une cuillère de farine. Laisser bouillir, ajouter un peu de crème fraîche. Servir chaud.
Sauce au raifort (froide)
Ingrédients :
200 g de raifort
200 g de mie de pain
1/4 l de crème fraîche épaisse
1
pincée de sucre
1 cuillerée à soupe de vinaigre
Préparation :
Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Mélanger le raifort râpé et la mie de pain bien pressé.
Assaisonner
de sel et de sucre.
Ajouter la crème et un filet de vinaigre. Servir froid.
Sauce béchamel au raifort
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 20 min.
Ingrédients :
70 g de beurre (+15 g pour le service)
70 g de farine
1 litre de lait
100 g de crème fraîche
1
brin de thym
1 feuille de laurier
noix de muscade râpée
sel, piment de Cayenne (ou poivre du moulin)
Préparation :
Faites bouillir le lait avec le thym et le laurier. Faites fondre le beurre dans une casserole de taille
moyenne, à fond épais, sur feu très doux, et incorporez-lui la farine.
Laissez cuire 4 à 5 minutes, en continuant de remuer
avec la spatule en bois, pour éviter les grumeaux.
Laissez refroidir le roux obtenu, puis verser dessus le lait bouillant.
Mélangez avec un fouet à sauce, jusqu'à obtention d'une sauce très lisse.
Faites ensuite cuire, sur feu moyen, pendant
une dizaine de minutes, sans oublier de remuer assez souvent.
Une fois cette béchamel réalisée, incorporez-lui la crème
fraîche sur feu très doux, puis hors du feu, du raifort frais râpé (en quantité selon le goût).
Salez, poivrez, ajoutez
une pincée de noix de muscade.
Source :
www.raifalsa.fr
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Sauce à Pizza Divine
Il y a longtemps que je cherche une bonne sauce à pizza maison.
Je vous donne le fruit de plusieurs combinaisons et essais.
Cette sauce est divine et digne de la véritable pizzeria!
Onctueuse à souhait, pas trop sucré pas trop épicé.
1 Boîte de Tomates Italiennes de 28 oz
1 Boîte de Pâte de Tomate
1/2 Tasse de Sauce Chili
3 c. à table d'huile
d'Olive
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 petit Oignon haché finement
2 gousses d'ail haché finement
1 c.
à thé d'Orégano
1 c. à thé d'Oignon désydrathé
1/4 c. à thé de poudre d'Ail
1/2 c. à thé de Piment broyé
1 c. à thé de graines
de Fenouil entières
1 c. à thé de graines de Fenouil moulues
1 c. à thé de sucre
Sel, Poivre
Dans une casserole faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen
Ajouter le piment broyé, l'ail, l'oignon et l'orégano
Faire
ramollir les oignons quelque minutes
Ajouter les tomates, la pâte de tomate, le vinaigre de vin
et tout les autres ingrédient,
briser les tomates à la fourchette
brasser jusqu'à épaississement
Laisser mijoter une bonne demi heure à feu doux
Laisser
ensuite refroidir quelque minutes et passer au blender
ou au Braun à la main pour obtenir une texture de tomates
broyées,
non pas totalement lisse pour plus de goût.
Pour 2 à 4 pizzas selon les grandeurs
Garder au frigo quelque jours ou congeler
J'ai tellement aimé que j'en ai mangé à la cuillère
plus d'une tasse...!
Vievie
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Spaghetti avec ribs et boulettes
sauce:
2 bte de 28 onces de purée de tomates
2
1/4 boite de 28 onces d'eau
2 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
1 poivron vert
1 c. à table de basilic
3
gousses d'ail
1 c. à table d'orégan
2 c. thé d'anis moulu
1 c. à table de persil
Boulettes:
1/2 livre de boeuf haché
1/4 c. à table d'orégan
1/2 livre de saucisses italiennes
1/4 c. à table de basilic
1 poivron vert coupé fin
1 c. thé de sel
1/2
c. thé poivre
2 oeufs
1/2 tasse de chapelure
1 bte de pâte de tomate de 14 onces
2 boites de 14 onces d'eau
1/2 tasse de parmesan rapé
3 livres de côtes de porc
mettre la purée de tomate dans un grand chaudron avec
2 btes d'eau, utiliser le 1/4 restant d'eau dans le robot avec le poivron vert et 2 gousses d'ail, liquéfier.Ajouter à la
purée de tomate.Mettre l'anis,2 c. thé de sel,1/2 de poivre,1 c. table d'orégan et 1 c. table de persil.Amener à ébulition
et mijoter.
Dans une poele faire bien rotir les côtes des 2 cotés.Fermer
le feu et transférer les côtes en attente.Garder le gras.
Mélanger le boeuf haché et la saucisse italienne sans la peau.Dans
le robot mettre les oeufs,l'ail,l'autre poivron et réduire.Mélanger au boeuf et ajouter les épices restantes,la chapelure
et le parmesan.
Faire des boulettes et les frire dans le gras précedent.verser la pâte de tomate dans la poele pour qu'elle
puisse frire et que des morceaux de pâte deveinnent noirs (1-2 minutes) déglacer avec l'eau des 2 bte de 14 onces en gratant
bien le fond à la spatule, la sauce aura ainsi une belle coleur bien riche.
Ajouter à la purée mijotante, mettre aussi les côtes
et les boulettes.Mijoter à feu doux 3 heures, en brassant doucement quelques fois.
Cette sauce est encore meilleure le lendemain après avoir
été réfrigérée.
Clopinette
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Sauce à spaghetti secrète
3 lbs de boeuf haché maigre
6 oignons
hachés finement
2 à 3 carottes coupées en rondelles
1 pied de céleri haché
1 bte de tomates ( 28 onces )
2 btes
de jus de tomates ( 19 onces )
3 btes de sauce tomates (la grosse boîte 680 ml)
1 bte de pâte de tomates
( 15 onces ) ou 3 petites
1 bte de champignons ( au goût )
LES ÉPICES
6 c. à soupe d'huile
4 c. à soupe de sauce chili
4 c. à soupe de sauce worceshire
6 c. à soupe de beurre ou de margarine
1/4 de c. à thé de tabasco
5 piments rouge secs ( chili entier )
6 c. à thé de sel
6 c. à thé de sucre blanc
3
à 6 feuilles de laurier
1 c. à thé de 5 épices ( all spice )
1/4 c. à thé de clous de girofle
1/4
c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de fine herbe
1/2 c. à thé de thym moulu
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de sel à l'ail
1/2 c. à thé de sauge
1/2 c. à thé de macis
1/2 c. à thé
de romarin
1/2 c. à thé de menthe rapée
1/2 c. à thé de piments écrasés ( chili broyé )
1/2
c. à thé de persil sec en flocons
1/2 c. à thé de marjolaine
1/2 c. à thé d'origan moulu
1/2
c. à thé d'estragon
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de sarriette
1/2 c. à thé de sel d'oignon
1/2 c. à thé de sel de céleri
Faire revenir l'oignon et le bœuf haché dans l'huile et
le beurre
ensuite ajouter les
boîtes de tomates et incorporer les épices, les carottes et le céleri.
Faire
mijoter à feu doux pendant trois(3) heures. Brasser à tous les
quinze(15) minute
20 minute avant le fin de la cuisson vous pouvez ajouter 2 tasses
de
vin rouge »facultatif» mais très bon
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Réussir ses sauces avec Suzanne
Lapointe
Les sauces de rôtis
On finit après la cuisson d’un rôti qui est gardé
à la chaleur ou dans un papier d’aluminium. Pour qu’elle soit plus goûteuse, mettre une mirepoix (oignons ou échalottes,
céléris et carottes hachées).
Pour qu’elle soit belle, passer en gardant un peu
de gras. Quand il y a très peu de jus, déplacer la lèchefrite. Vin, thé, bouillon, eau, etc.
Pour 2 cuillèrées À soupe de jus, ajoutez peu à peu une
ou 2 cuillèrées À soupe de farine. Fouettez jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse, sans grumeaux. Ajoutez environ une
tasse de bouillon de cuisson ou autre tout en fouettant.
S’il y a beaucoup de jus, ajoutez le jus et épaissir
au fouet avec du beurre manié (2 cuillèrées à soupe de beurre avec 2 cuillèrées à soupe de farine pour une tasse de sauce).
Ne pas laisser bouillir. Goûtez et ajoutez des herbes ou du sirop, au goût.
Les sauces que l'on fait ou que l'on invente
Voici un petit mémo de base:
Une échalotte française hachée finement
2 cuillerées
à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de farine
1 tasse de bouillon maison-maison chaud
Amener à ébullition en
remuant sans arrêt. Assaisonner au goût avec sel, poivre, sherry ou sauce anglaise, herbes...
Pour avoir des parfums différents: avec le bouillon,
ajouter du madère, du massala ou du vin.
Sauce Perigourdine
À la sauce de base au madère, ajouter des truffes hachées
et une petite tranche de foie gras.
Sauce Bordelaise
À la sauce de base (1 tasse), ajouter un bouillon fait
de 1/2 tasse de vin rouge, 4 ou 5 grains de poivre noir moulu réduit à 2 ou 3 cuillerées à soupe. Laisser frémir 10-12 minutes
et ajouter quelques dés de moelle de boeuf et du persil haché.
Sauce blanche ou veloutée
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à
soupe de farine
2 tasses de bouillon de poulet ajoutées peu à peu
Champignons coupés en tranches fines
Passer
et ajouter une pincée de muscade. Assaisonner au goût.
Sauce Béchamel
2 cuillerées à soupe de beurre
1/2 à 2 cuillerées
à soupe de farine
1 tasse de lait
Échalottes au goût
Moutarde de Dijon
Feuilles de laurier
Vous pouvez
aussi remplacer une partie du lait, voire même tout le lait par du bouillon.
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Sauce spaghetti à la viande Roger
viviane02
950 g de steak haché
500 g de porc haché maigre
3
btes de 680 ml de sauce tomate
3 btes de 156 ml de pâte de tomate
2 btes de 796 ml de tomates italiennes défaites
à la main
1 bte de 540 ml de jus de tomate
5 branches de céleri hachées
250 g de champignons hachés
5 c.soupe
de sucre
2 oignons hachés
4 gousses d'ail ou plus moi je mets 6 broyées
1 tasse de bouillon de poulet
2 c.thé
de moutarde en poudre
3 grosses pincées de thym sec
4 grosses pincées d'oregan sec
2 grosses pincées de basilic
sec
1/2 c.thé de cayenne
2 c.thé de sauce sambal ou plus au goût
2 feuilles de laurier
sel et poivre
dans une grande casserole,chauffer 2 c.soupe d'huile
et faire revenir oignons et ail.
ajouter le reste des ingrédients sauf la viande et mélanger.
amener à ébullition
et ajouter en émiettant la viande,mélanger et amener de nouveau à ébullition,réduire le feu et cuire à découvert à feu très
bas pendant environ 6 heures en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit de l'épaisseur que vous aimez.goûtez
et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
note:se congèle très bien.
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Sauce hamburger Dic Ann's
1 livre de boeuf haché maigre
4 onces d'eau
2 gros oignons
hachés finement
1 c. à table de bovril au boeuf
1 boîte de consommé de boeuf
1 boîte de soupe aux tomates
2
boîtes de jus de tomate de 19 onces(j'en ai mis une par oubli)
5 on. de vinaigre de cidre
5 on. de moutarde préparée
6 on. de ketchup
1/2 c. à thé de sauce anglaise
1/2 c. à thé de paprika
1/2 c. à thé de poivre
1/4 c.
à thé de poivre de cayenne
1/4 c. à thé de poudre de chili
1 c. à table de sel (un peu moins pour moi)
Quelques
gouttes de tabasco.(j'en ai pas mis).
Mélanger tous les ingrédients et laisser mijoter à découvert pendant
environ 2 heures.
Antonina
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SAUCE AU BEURRE D’ARACHIDE
Pâtes courtes : pennes, pennines, radiatore, ou macaroni genre coude
½ tasse de bouillon de poulet ou légumes chaud
3 ou 4 cuil. à table
de beurre d’arachide
1 cuil. à table de sauce soya
1 gousse d’ail émincée
¼ cuil. à thé flocons piments
forts
1 poivron vert (petit)
1 poivron rouge (petit)
½ tasse d’échalottes
¼ tasse de coriandre ou de
persil (moi coriandre donne plus de goût)
Faire cuire les pâtes selon le fabricant. 4 ou 5 minutes avant la fin
de la cuisson ajouter les poivrons et l’ail.
Dans un bol, mélanger le bouillon, beurre d’arachide, sauce soya,
et flocons de piment.
Quand les pâtes sont cuites, verser la sauce, les échalotes et la coriandre.
Bien mélanger. Servir immédiatement.
Fenouille
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Sauce au fromage bleu
Par: FILOFTEIA
Préparation:
J'écrase 100 g de bleu
à la fourchette et je mélange avec 200 g
de crème,
et je poivre.
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Sauce au fromage
bleu
Par:AIMETUSSA
Pour 4 personnes:
Préparation moins de 15 minutes
3 cuillères à soupe de crème fraîche,
1 échalote
70 grammes
de bleu
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe de mayonnaise
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de moutarde
Sel et poivre
Ecrasez échalote et ail avant de mettre tous les ingrédients
dans
un mixer.
Laissez tournez jusqu’à ce que la sauce devienne lisse.
Salez
et poivrez.
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Sauce au fromage bleu
Par:CAROLINE35
Ingrédients
60 ml de mayonnaise
60 ml de Fromage Bleu
2 gousses d'ail écrasées
240 ml de yogourt nature
30 ml de persil frais haché très finement
Poivre noir fraîchement moulu
Fauire une purée avec la mayonnaise, du fromage bleu et l'ail.
Y
mélanger le yogourt nature. Puia ajouter le persil et le poivre.
Donne environ 400 ml.
Cette sauce est sensationnelle
comme trempette pour légumes crus
ou bien pour accompagner les pommes de terre au four.
Caroline35
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Sauce au fromage bleu
Par:CACHOU155
Sauce au bleu pour pâtes fraîches
je l'utilise aussi sur des steaks de boeuf grillés
ou des pommes
de terre bouillies....
200 gr fromage bleu (danois est ok)
1 c.a.t. de beurre non salé
250 gr crème épaisse à cuisson (15 à 35%)
noix de muscade
poivre
Faire fondre à feu doux le beurre et le fromage en écrasant
à la
fourchette. Ajouter la crème et laisser frémir jusqu'à
obtention d'une crème homogène.
Aromatiser avec la noix de
muscade et le poivre, bien mélanger
et servir.
cachou155
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Sauce barbecue maison
Portions: 375 mL [1 1/2 tasse]
30 mL [2 c. à table] de beurre ou de margarine
125 mL [1/2
tasse] d'oignon haché
190 mL [3/4 de tasse] de ketchup
125 mL [1/2 tasse] de bouillon de boeuf, de bière ou d'eau
30 mL [2 c. à table] de sauce Worcestershire
30 mL [2 c. à table] de jus de citron
30 mL [2 c. à table] de vinaigre
de vin rouge
60 mL [1/4 de tasse] de cassonade
7,5 mL [1 1/2 c. à thé] de moutarde sèche
7,5 mL [1 1/2 c. à thé]
de grains de poivre noir concassés ou de poivre noir
Dans une casserole, faire revenir l'oignon dans le beurre ou
la margarine jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter le reste des ingrédients.
Amener à ébullition.
Réduire.
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Sauce barbecue piquante
Portions: Environ 3 tasses
1 tasse de moutarde
1 tasse de ketchup
3/4 tasse de vinaigre
1/2 tasse de sucre blanc
1 c. à thé de cayenne
1 c. à thé de poivre noir
1 c. à thé de poudre d'ail ou de
sel d'ail
1/2 c. à thé de sel
1 1/2 c. à thé de poudre de chili
Tout mélanger dans un blender.
Très
bon pour accompagner toutes les viandes.
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SAUCE DU PAUVRE HOMME
Pour 4 personnes
- 1 cuillère à soupe de saindoux, - 1 gros oignon,
- 1 tranche
de jambon du pays, - 25 cl d'eau,
- 2 cuillères à soupe de farine, - 1 morceau de sucre,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
de vin, - 6 cornichons,
- sel et poivre.
Faire chauffer le saindoux dans un poêlon et faire revenir la tranche
de jambon coupée en dés moyens ainsi que l'oignon épluché et taillé en lanières très fines. Quand ils sont dorés, saupoudrer
avec la farine, bien remuer en appuyant sur le fond pendant trois minutes (cette opération a pour but de faire cuire la farine
; ne pas laisser roussir). Mouiller petit à petit avec l'eau et le vinaigre, bien remuer, détailler les cornichons en rondelles
et les ajouter à la préparation. Sucrer, saler, poivrer et continuer la cuisson pendant dix minutes. La sauce du pauvre homme,
servie chaude, peut se déguster en entrée avec des pommes de terre ou bien des crêpes de sarrasin.
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Sauce Napolitaine de base
(se garde environ 2 semaines au réfrigérateur)
1 boîte de tomates
Aurora
30 ml d'ail écrasé
5-6 oignons verts
15 ml de miel
30 ml de pesto
30 ml de parmesan râpé
Sel et poivre
au goût
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SAUCE pour poulet ou dinde
(Source : Sukie)
1/3 tasse de farine
1/4 c. thé de sel d'oignon
1/4 c. thé de
thym
¼ c. à thé de basilic
1/4 c. thé de sel
Poivre
1 pincée de Tout Epices (All spice) ou encore clou de
girofle
1/4 tasse de beurre
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à soupe de ketchup
1 filet de crème
Pour une sauce plus foncée, on peut ajouter un peu de Kitchen bouquet
Mélanger la farine et les assaisonnements. Faire fondre le beurre dans
une casserole à feu moyen. Ajouter le mélange de farine, bien mêler, en remuant à l’aide d’un fouet, ajouter le
bouillon. Amener à ébullition en remuant constamment.
Ajouter le ketchup, brasser et ajouter la sauce pour brunir si on le
désire.
Mijoter une minute de plus. Goûter pour vérifier les assaisonnements.
Avant de servir, ajouter le filet de crème (env. 1 c. à soupe) et brasser
pour lisser. Sukie
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Sauce Puttanesca
Originaire de Naple
Cette sauce relevée peut accompagner des spaghetti,
des bucatini,
ou des penne rigate.
2 c.à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail
hachées
10 belles feuilles de basilic frais hachées
1 piment fort rouge frais, épépiné et haché menu
175
g d'olives noires dénoyautées hachées gros
50 g d'anchois égouttés
2 c.à soupes de sauce tomate
1
c.à soupe de câpres rincées et égouttées
450 g de tomates mûres pelées, épépinées et concassées
sel,
poivre du moulin
parmesan rapé
Chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir, ail, basilic,
et
piment 1 minute - ATTENTION de ne pas calciner l'ail.
Ajouter les autres ingrédients, assaisonnez et laisser mijoter
45
minutes en remuant de temps en temps. Mélanger aux pâtes
chaudes et poudrez de parmesan. Servir
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Sauce tomate de Nicolas
4 portions
Ingrédients:
1 boîte de tomates
2
c. à. soupe de pesto
1 c. à thé d'ail haché
1 c. à thé de miel
Parmesan en quantité suffisante
Poireaux en
quantité suffisante
Méthode:
Mélanger tous les ingrédients au robot culinaire.
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Sauce aux oeufs
Très facile à faire.
Moi je la fais au micro-0ndes,
mais tu peux la faire sur le
poêle.
Je te donne la recette pour 1 tasse de lait, mais tu peux
doubler
ou tripler la recette selon tes besoins.
2 c. à table de beurre ou margarine
2 c. à table de farine
1
tasse de lait
Sel, poivre, et épices de ton choix
Tu fais fondre le beurre, tu ajoutes la farine et tu mélanges
bien.
Ajoute le lait froid d'un seul coup et brasse bien avec un
fouet
Si tu la fais au micro-ondes, tu la mets environ
45 secondes
à la fois à "high" . Tu brasse au fouet et ainsi de suite
jusqu'à consistance désirée.
Sel, poivre
et épices.
Si tu la fais sur le poêle tu procède de la même façon mais
tu brasses du début à la fin de la cuisson.
Tu ajoutes de oeufs cuits durs coupés en rondelles ou autrement
lorsqu'elle
est terminée.
Bonne chance !
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Sauce aux œufs
3 c. à table de beurre
3 c. à table de farine
3/4 c. à thé
de sel
1/8 c. à thé de poivre
1 1/2 tasse de lait
2 ou 3 œufs durs coupés en dés ou en tranches
Faire fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de la
farine,
du sel et du poivre, bien mêler et laisser bouillonner
un peu. Retirer du feu et ajouter le lait, d’un seul coup
en en
mêlant. Continuer la cuisson, à feu moyen et en brassant
constamment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse
et lisse,
Ajouter les œufs durs et bien chauffer.
Ail
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