Bavarois à l'ananas

Ingrédients

-1 sachet de gélatine
-5 c. à table d’eau froide
-1 boîte de 19 oz d’ananas écrasés et égouttés
(ou autre fruit à ton goût : abricots, mandarines,
pêches … écrasés)
-1 tasse de crème à fouetter
-3 c. à table de jus de citron
-½ tasse de sucre

Préparation

Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant cinq min.
Amener le jus des ananas à ébullition et y faire dissoudre
la gélatine. Refroidir. Fouetter la crème et y ajouter
le jus de citron et le sucre. Incorporer la gélatine et
les fruits. Verser dans un verre à parfait ou dans des petits
bols ou dans un moule. Réfrigérer qq. heures. Si tu as mis
le bavarois dans un moule, le démouler et le disposer dans
une assiette de service avec des garnitures de ton choix
(ananas ou autres fruits).

Maripel
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BEIGNES AUX PATATES DE TANTE THÉRÈSE

(Source : Sukie)

3 c. à soupe de beurre
1 1/2 tasse de sucre
3 œufs
1/2 tasse de lait + 1 c. à thé de vinaigre
(moi j’utilisais ¾ tasse de crème sure du commerce)
1 c. à thé de vanille
1 tasse de patates pilées..
2 ½ à 3 tasses de farine
4 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à ¾ c. à thé de muscade (pour ¾ c. à thé je mettais muscade/cannelle moitié-moitié)

Tamiser les ingrédients secs,

Battre le beurre en crème, ajouter le sucre et les œufs, la crème sure et la vanille battre jusqu’à ce soit bien mousseux.

Ajouter les patates et bien mêler.

A l’aide d’une cuillère de bois incorporer la farine, 1 tasse à la fois pour obtenir une pâte souple.

Laisser reposer au frigo au moins 8 heures avant de la rouler.

Sur une surface enfarinée rouler à environ ½ pouce (ou un peu moins) d’épaisseur et découper les beignes. Les cuire dans un mélange d’huile et de graisse pure lard. Égoutter sur un papier brun.

N.B. Selon la grosseur des œufs utilisés, on peut prendre 3 tasses et plus de farine.

Donne 36 à 48 beignes selon la grosseur qu’ils sont faits.

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Beignets de Kamouraska
 
Rendement:

40 beignets  Préparation:
30 minutes  Cuisson:
20 minutes  Degré de difficulté:
moyen 

Recette traditionnelle.

Que dire des beignets, sinon qu'ils rappellent à plusieurs
d'entre nous la collation que l'on prenait au retour de l'école.
On en mangeait même les trous! On les servait alors presque
toujours chauds ou même brûlants, poudrés de sel fin ou de sucre.

Ingrédients:

1,75 l [7 tasses] de farine
25 ml [5 c. à thé] de poudre à pâte
5 ml [1 c. à thé] de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
Muscade, au goût
125 ml [1/2 tasse] de beurre
375 ml [1 1/2 tasse] de sucre
4 oeufs
500 ml [2 tasses] de lait
Huile, pour friture
 
Préparation:

Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude,
le sel et la muscade dans un bol.

Dans un autre bol, défaire le beurre en crème.
Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à consistance homogène.
Incorporer les oeufs.
Tout en mélangeant, ajouter le lait et la farine en alternance.
Façonner en boule.
Ajouter de la farine si la pâte est trop collante.
Abaisser la pâte en un rectangle de 0,6 cm [1/4 po] d'épaisseur
sur une surface farinée.
Y découper des beignets à l'emporte-pièce.
Dans une friteuse, faire chauffer l'huile à 190°C [375°F].
Frire les beignets quelques-uns à la fois, environ 2 minutes
de chaque côté.

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Biscuit Joconde

Ingrédients :

3 oeufs
5 blancs d'oeufs
40 g de beurre fondu froid
50 g de farine tamisée
175g de mélange  de poudre d'amandes
Pour beurrer le moule : 30 g de beurre et un cuiller à soupe
de farine

Instructions :

Placer les oeufs et le tant pour tant dans le bol du batteur
mélangeur, travailler pendant 10 mn environ à vitesse rapide
jusqu'à consistance d'un ruban.
Réserver.
Travailler au batteur les blancs d'oeufs.
Serrer avec 25 g de sucre.
A l'aide d'une écumoire ou d'une large spatule, incorporer
le beurre fondu et la farine tamisée au mélange oeufs et au
mélange poudre d'amande
Puis en dernier lieu, incorporer environ un tiers des blancs
jusqu'à et enfin le reste des blancs, sans toutefois trop
travailler.
Cuisson:
A l'aide d'une palette étaler le biscuit ainsi préparé sur
papier sulfurisé légèrement beurré et fariné.
L'épaisseur doit être de 3 à 5 mm environ.
Enfourner aussitôt à four très chaud (220°) pendant 2 à 3 mn.
Vérifier l'état de cuisson en touchant le biscuit du bout
des doigts.
Il ne doit plus coller, être moelleux et surtout pas sec. 
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BISCUITS À LA COMPOTE DE POMMES

Ingrédients

1 3/4 tasse de farine tout usage
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de clou de girofle
1 tasse de graisse
1 oeuf
1 tasse de compote de pommes en boîte
1 c. à thé de soda
1 tasse de raisins secs
1 tasse de gruau

 Préparation

Mesurer la farine sans la tamiser et la verser sur du papier ciré.
Ajouter le sel et les épices; remuer pour bien mélanger les ingrédients.
Défaire en crème le sucre, la graisse et l'oeuf; bien battre.
Mélanger la compote de pommes et le soda.
Ajouter à la préparation en crème en alternant avec les ingrédients secs.
Ajouter les raisins secs et le gruau.
Déposer la pâte par cuillerées à thé sur des plaques à biscuits graissées en espaçant de 2 pouces.
Cuire à 350 F. environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
 

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BISCUITS AUX SANDWICHS

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
2 c. thé de poudre à pâte
1/2 c. thé de soda
1 c. à thé de sel
1/2 tasse de cacao-Quick
1/2 tasse de graisse
1 tasse de sucre
2 oeufs battus légèrement
1/2 c. thé de vanille
1 tasse de lait sur (1 c. thé vinaigre)

 Préparation

Mettre les ingrédients liquides ensemble.
Ajouter les ingrédients secs.
Laisser tomber par cuillerée.
Cuire 12 à 14 minutes à 375 F.
Glaçage

1 tasse de sucre en poudre
3 c. thé de cacao
1 c. thé de beurre
2 c. thé de café (dans l'eau chaude)
1/2 c. thé de vanille
( moules graissés )
 

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BISCUITS AUX "CHIPS"

Ingrédients

1 tasse de farine
1/2 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de cassonade
1/3 de tasse de beurre
1 oeuf
1 c. de chips
1/2 tasse de noix
 Préparation

Mélanger le tout.

Cuire à 375 F. entre 8 et 9 minutes.

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BISCUITS CLIN D'OEIL AUX FRAMBOISES

Ingrédients

3 1/4 tasse farine
1 c. à thé de soda à pâte
1 c. à thé de sel
1 tasse de graisse
1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
3/4 tasse de sucre
1/2 tasse d'eau
2 oeufs
1 c. à thé d'essence d'amande
1 t. de noix de coco râpé
confiture aux framboises (ou autres )
 Préparation

Défaire en crème, beurre, cassonade, sucre et battre les oeufs. Ajouter l'eau et l'essence. Mesurer la farine, soda, sel.
Déposer la pâte par c. à thé rase sur une plaque non graissée (2 pouces entre les biscuits). Faire une petite dépression avec le dos de la cuillère.
Mettre 1/4 c. à thé de framboises et mettre 1/2 c. à thé de pâte par dessus les confitures.
Cuire à 375 F. 15 minutes (5 douzaines)

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BISCUITS DE NOËL

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de beurre
1 tasse (250 ml) de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
2 1/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de cannelle
1 c. à thé d'essence de vanille

 Préparation

Au mélangeur, ramollir le beurre auquel on ajoute le sucre et tous les autres ingrédients sauf la farine.
Ajouter graduellement la farine en mélangeant avec une cuillère.
Déposer la pâte entre deux papiers-pellicules. Abaisser à l'aide du rouleau (1 centimètre d'épaisseur).
Étendre de petits morceaux de cerises ou des fruits secs sur la pâte et rouler celle-ci afin de former un rouleau (le plus petit possible).
Envelopper le rouleau ainsi formé dans du papier-pellicule et laisser reposer au réfrigérateur pendant 25 minutes.
Faire chauffer le four à 350 F.
Couper le rouleau en rondelles de 1 centimètre d'épaisseur, déposer sur une tôle allant au four et faire cuire pendant environ 18 minutes.
 

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BISCUITS AU BEURRE D'ARACHIDES

Ingrédients

1/3 tasse de beurre
1/2 tasse de beurre d'arachides
1 tasse de cassonade
1 tasse de farine
1 oeuf battu
1/2 c. à thé de vanille
1/3 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de soda à pâte
 Préparation

Défaire le beurre et le beurre d'arachides en crème, ajouter la cassonade, battre avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter l'oeuf battu et la farine, sel, soda à pâte, aromatiser.
Déposer par cuillère sur une tôle. Graisser et marquer le dessus avec une fourchette.
Cuire à 350 F. pendant 10 minutes.

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BISCUITS AU GRUAU ET AUX PASTILLES

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage
1 tasse de gruau
1/2 tasse de noix de coco
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
1 oeuf
1 c. à thé de vanille
1 tasse de pastilles à la gomme, coupées en deux.
 Préparation

Mélanger la farine, le gruau, la noix de coco, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Bien brasser.
Défaire en crème le beurre, le sucre, la cassonade, l'oeuf et la vanille jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
Ajouter les ingrédients secs; bien brasser.
Incorporer les pastilles à la gomme.
Déposer la pâte par cuillerées à thé sur des plaques à biscuits graissées.
Cuire à 350 F pendant 10 à 12 min ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Quantité : environ 5 douzaines de biscuits.

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BISCUITS À LA MÉLASSE

Ingrédients

3/4 de tasse de graisse
2 oeufs
1 tasse de sucre
1 tasse de mélasse
3/4 de tasse de thé froid
4 tasses de farine
1 c. à table de soda
1 c. à thé de gingembre
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de clou de girofle
 Préparation

Battre la graisse, les oeufs, le sucre et la mélasse en mousse.
Ajouter 3/4 de tasse de thé froid.
Tamiser farine, le soda, le gingembre, la cannelle et le clou de girofle.
Incorporer au reste de la préparation.
15 minutes au four ( 325 à 350 degrés F. )

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BISCUITS " TANTE MARIE "

Ingrédients
1/4 de tasse de margarine
1/2 oeuf battu
1/8 de c. à thé de soda
1/8 de c. à thé de sel
1/4 de tasse de sucre
3/4 de tasse de farine
1/2 c. à thé de crème de tartre
1/8 de c. à thé de vanille
 Préparation

Défaire le gras en crème, ajouter le sucre graduellement.
Battre l'oeuf avec une fourchette et l'ajouter au mélange.
Tamiser la farine et la mesurer à nouveau, avec le soda, la crème de tartre et le sel.
Incorporer les ingrédients secs au premier mélange.
On peut abaisser au rouleau ou façonner en boulettes et les abaisser avec le fond d'un verre. Il est préférable de réfrigérer la pâte avant de l'abaisser.
Cuire à 400 F. durant 10 minutes.
Placer les tôles à biscuits sur la grille la plus haute du four.

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BISCUITS À LA FARINE D'AVOINE

Ingrédients

1/4 de tasse de margarine
1/3 tasse de sucre
1 oeuf
3 c. à table de lait
2/3 de tasse de farine d'avoine (gruau )
1/4 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 de tasse de raisins hachés
2/3 de tasse de farine
une pincée de sel
 Préparation

Défaire le gras en crème, ajouter le sucre, l'oeuf et le lait.
Mélanger dans un autre bol, le gruau, la farine, le soda, la cannelle et le sel.
Ajouter le second mélange au premier ainsi que les raisins enfarinés.
Déposer sur une tôle.
Cuire au four à 350 degrés pendant 10 minutes.

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BISCUITS " CHIPS "

Ingrédients

1/3 tasse de margarine
1/4 tasse de cassonade (non tassée)
1/4 tasse de sucre
1/2 oeuf battu
1/2 c. à thé de vanille
3/4 tasse de farine
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
1/2 sachet de chocolat « Chips » (6 oz)
1/4 tasse de raisins secs
 Préparation

Faire chauffer le four à 375 F.
Cuisson 10 minutes environ.
Battre la margarine, la cassonade, le sucre, l'oeuf et la vanille.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Incorporer.
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BISCUITS " Frigo "

Ingrédients

1 tasse de beurre ou de margarine (du beurre non congelé, plutôt mou)
1 tasse de cassonade
2 oeufs non battus
1 c. à thé de vanille
2 3/4 tasses de farine
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de soda 
 Préparation

Dans un plat, battre (au mélangeur électrique) le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajouter les 2 oeufs, continuer de battre, ajouter la vanille et la cassonade. Battre le tout. Cela donnera un mélange crémeux.
Mélanger la farine, le sel et le soda.
Incorporer, 1/3 à la fois, la farine au mélange crémeux.
Laisser reposer la pâte à biscuits dans son plat, la recouvrir et la placer au moins deux heures au frigo (non au congélateur).
Après les 2 heures, retirer du frigo, séparer la pâte en deux et former deux rouleaux (cylindres d'environ 12 pouces de long et 2 pouces de diamètre). Parfois on étend un peu, très peu de farine sur le comptoir afin que ce soit plus facile de former les rouleaux.
Envelopper les rouleaux dans un papier film et les mettre au frigo jusqu'au moment de faire cuire les biscuits.
Pour la cuisson, tailler des rondelles de 1/2 pouces d'épaisseur. Placer sur une plaque à biscuits non graissée.
Faire cuire dans un four chauffé à 375 F., généralement entre 8 à 10 minutes (pas plus).
Les rouleaux peuvent être conservés au frigo environ 8 à 10 jours. 
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Biscuits à la compote de pomme et mélasse

Source GizouSoleil
 
1 3/4 tasse [440 mL] de farine
1/2 c. à thé [2.5 mL] de sel
1 c. à thé [5 mL] de cannelle
1/2 c. à thé [2.5 mL] de muscade
1/2 c. à thé [2.5 mL] de clou de girofle
1/2 tasse [125 mL] de mélasse
1/2 tasse [125 mL] de graisse
1 oeuf
1 tasse [250 mL] de compote de pomme
1 c. à thé [5 mL] de soda à pâte
1 tasse [250 mL] de raisins secs
1 tasse [250 mL] de gruau [farine d'avoine]
 Mélanger tous les ingrédients.
Déposer sur une tôle graissée à l'aide d'une cuillère.
Cuire à 350°
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Biscuits à la mélasse
 
Rendement: 40 biscuits 
Préparation: 15 minutes 
Cuisson: 10 minutes

Délicieuse de simplicité, cette recette peut s'agrémenter
en ajoutant à la pate des raisins secs.

Ingrédients:
250 ml [1 tasse] de beurre
250 ml [1 tasse] de sucre
1 oeuf
250 ml [1 tasse] de mélasse
125 ml [1/2 tasse] de lait
10 ml [2 c. à thé] de bicarbonate de soude
1 l [4 tasses] de farine
20 ml [4 c. à thé] de gingembre
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Dans un bol, battre le beurre, le sucre, l'oeuf et la mélasse.
Verser le lait dans un verre et lui ajouter le bicarbonate de
soude.
Incorporer à la préparation précédente.
Ajouter la farine et le gingembre.
Bien mélanger.
Déposer la pâte par petites cuillerées sur une plaque à
biscuits beurrée.
Cuire 10 minutes. 
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Biscuits au beurre d'arachide
 
Rendement:

50 biscuits  Préparation: / Réfrigération:
20 minutes / 2 heures 
Cuisson: 12 minutes 

Ingrédients:
250 ml [1 tasse] de beurre d'arachide
250 ml [1 tasse] de margarine
250 ml [1 tasse] de sucre
250 ml [1 tasse] de cassonade bien tassée
2 oeufs
5 ml [1 c. à thé] de vanille
625 ml [2 1/2 tasses] de farine
5 ml [1 c. à thé] de poudre à pâte
5 ml [1 c. à thé] de bicarbonate de soude
2 ml [1/2 c. à thé] de sel
Bonbons au chocolat enrobés, au goût
Gelée de pomme, au goût
Noix de coco râpée, au goût
 
Préparation:

Dans un bol, défaire le beurre d'arachide en crème avec la margarine, le sucre et la cassonade.
Incorporer les oeufs et la vanille.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Incorporer à la préparation précédente.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Diviser la pâte en deux portions.
Sur une surface farinée, les abaisser chaucune en un rectangle de 0,5 cm [1/4 po] d'épaisseur.
Rouler chaque abaisse en un cylindre.
Envelopper dans une pellicule de plastique.
Réfrigérer 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Trancher les cylindres en biscuits de 0,5 cm [1/4 po] d'épaisseur.
Déposer sur une plaque à biscuits non graissée.
Garnir la moitié des biscuits de bonbons au chocolat enrobés.
Cuire tous les biscuits au four 12 minutes.
Sortir du four et badigeonner aussitôt les biscuits non garnis de gelée de pomme.
Saupoudrer de noix de coco. 
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BISCUITS FÉLIX NORTON

recette parue dans La Presse

1 tasse de beurre
3/4 de tasse de cassonade tassée
3/4 tasse de sucre
2 oeufs
1 c. à thé de vanille
2 1/4 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
1 c. à thé de bicarbonate de soude
3 barres mars coupées en cubes
1/4 tasse de sucre

Défaire en crème le beurre, la cassonade et 3/4 tasse de sucre. Incorporer les oeufs un à la fois, puis la vanille. Tamiser ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate de soude; incorporer au mélange. Raffermissez la pâte au réfrigérateur.

Prendre 1 c. à soupe de pâte dans le creux de la main et creuser le centre pour mettre un morceau de chocolat. Refermer la pâte et rouler dans le sucre. Placer sur une tôle à biscuits beurrée et enfarinée.

Cuire à 350F environ 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement aplatis. Refroidir sur une grille en métal.

36 biscuits.

COMMENTAIRE DE Didi.M : Ces biscuits sont délicieux, mais il faut cependant faire très attention de BIEN RESPECTER LE TEMPS DE CUISSON.

Il faut mettre le chocolat au centre de la pâte et former une boule, on écrase pas la boule, on la laisse tel quel. Je ne roule pas dans le sucre.

J'en fais toujours une grosse quantité et je congèle les boules sur une plaque et les transfère ensuite dans un sac ziploc. C'est un très bon dépanneur....Je les sors du congélateur et les laisse à la température de la pièce 15 minutes et je les fais cuire 11 minutes.

Puppy25
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Biscuits soda

Ingrédient
2 tasses de farine
3/4 c. à thé de soda
1 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à table de graisse (shortening d'huile végétale)
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de lait

Préparation
Mélanger les ingrédients pour former une pâte légère.
Sur une planche enfarinée, abaisser la pâte très mince, rouler la pâte très mince
Couper la forme d'un biscuit soda, ex: un coupe-pâte à pizza sans traverser la pâte et piquer avec une fourchette avec pointes espacées
Déposer sur une plaque à biscuits graissée.
Saler le dessus légèrement (optionnel) avec du gros sel.
Cuire au four 400 F environ 10 minutes
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 Blanc manger no 1

Ingrédients

1 ½ tasse de lait ( 375 ml )
3 c. à table de sucre ( 45 ml )
1 ½ c. à table de fécule de maïs ( 23 ml )
½ c. à thé d' essence de vanille ( 2 ml )

Préparation

1. Dans une petite casserole, mettre tous les ingrédients et mélanger.

2. Cuire à feu doux en brassant jusqu'à ce que le mélange épaississe.

3. Verser dans des coupes à dessert.
Mettre au réfrigérateur jusqu' au moment de servir.
 
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Blanc  manger no 2

Ingrédients

1/3 tasse de sucre ( 85 ml )
1/3 tasse de fécule de maïs ( 85 ml )
1 pincée de sel
2 tasses de lait ( 500 ml )
1/2 c. à thé de vanille ( 3 ml )

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le fécule de maïs et le sel.
Ajouter le lait en remuant.

2. Amener à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
Réduire le feu et cuire jusqu' à épaississement.

3. Retirer du feu et ajouter la vanille.

4. Verser dans un grand moule préalablement rincé à l' eau froide.

5. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu' à ce que le blanc manger ait pris, environ 2 heures. 
 
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Bouchées délicieuses
 
de la coccinelle

1 3/4 t. de dattes en petits morceaux
1/3 t. de sucre blanc
1/2 t. de margarine non tassée
3 c. thé de vanille

1 t. de Rice Krispies
1 t. de noix de coco râpés

Faire fondre le beurre, le sucre et les dattes. Cuire jusqu'à ce que les dattes soient cuites.Retirer du feu et ajouter la vanille et mélanger.Laisser refroidir environ 10-15 minutes.
Ajouter ensuite les céréales et la noix de coco. Bien brasser.
Façonnner de petites boules avec les mains (Note: vos mains deviendront très graisseuse du à la margarine!! )

Déposer dans un plat et garder à la température de la pièce.

)(
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Carrés Turtle

Couche inférieure:

1 t. de margarine
1 t. de gruau (mais pas instantané)
1 t. cassonade
3/4 t. de farine tout usage
1/4 t. cacao
1/2 c. à thé de soda
1/2 t. de noix hachées

Préparation:
Faire fondre la amrgarine et ajouter dans un bol tous les ingrédients de la base. Bien mélanger. Presser dans la fond d'un moule graissé 9X13. Cuire au four à 350°F 15 minutes environ.

Couches centrale:

1/2 t. de lait concentré sucré (Eagle Bran)
1/2 t. de cassonade
1/2 t. de margarine
2 c. à table de sirop de mais

Préparation:

Verser tous les ingrédients dans une casserole à fond épais et amener à ébulition. Laisser mijoter en remuant constamment pendant 5 minutes (attention: le fond peut brûler facilement). Retirer du feu. Battre doucement avec une cuillère pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que el mélange commence à épaissir. Ne laisser pas trop chauffer car il pourrait devenir dur avant le refroidissement. verser sur la croute et laisser refroidir.

Garniture:

2/3 t. de chipits de chocolat mi-sucrées
2 c. table de margarine

Préaparation:
Faire fondre le chocolat et la margarine dans une casserole à fond épais à feu très doux en remuant de temps en temps. Verser sur la préparation froids.Laisser refroidir le tout et couper en 54 carrés(pour des bouchées)

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Boules au gruau
 
Description
Faire chauffer sur le poêle
2 1/2 tasse de sucre blanc (ou 1 tasse. moin sucré)
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de margarine

Laisser cuire 2 minutes puis ajouter
1/2 tasse de beurre d'arachide (ou 1 t. pour plus de goût)
3 tasses de gruau
3 c. à thé de cacao (facultatif)
3 c. à thé de vanille

Bien mélanger, puis tomber par petites cuillerées sur une plaque à biscuits NON-GRAISSÉE.
Mettre au réfrigérateur, servir très froid.
Vous pouvez aussi les faires en petite galettes.
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Boules aux Rice Krispies et au beurre d'arachides

Donne environ 4 dz de boules.

Boules:
1 t. de sucre à glacer
1 t. de beurre d'arachide
1/2 t. de noix de coco râpée sucrée
1/3 t. de margarine fondue refroidie
4 t. de Rice Krispies

Recouvrir une tôle à biscuits de papier ciré.
Dans un grand bol, mélanger ensemble le sucre à glacer, le beurre d'arachides,la noix de coco, et la margarine. Bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Incorporer délicatement les céréales et mélanger pour enrober tous les ingrédients.
Former de petites boules.

Trempette au chocolat
3 t. de pépites de chocolat
1/4 t. de margarine
1/4 t. eau chaude

Dans une casserole moyenne, faire fondre à feu doux les ingrédients (si le mélange est trop épais ajouter 2 c. table d'eau chaude.)

Vous pouvez faire 2 présentations:

1. faire tremper les boules dans le mélange au chocolat et laisser figer sur la tôle à biscuit.

2. faire des zigzag en laissant couler un filet de chocolat sur les boules avec l'aide une cuillère.

Voilà pour mes écoeuranteries...enfin! celle que j,ai essayé! ;)

)(
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BOUTONS DE VIEUX GARÇONS

3/4 tasse de beurre ou moitié beurre, moitié graisse
1 1/2 tasse de cassonade
2 œufs
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 tasse d'eau chaude
2 tasses de farine
1 c. à thé de vanille

Une fois les ingrédients mélangés, étendre à la cuillère sur une casserole légèrement graissée. Moi j'utiliser une cuillère à thé, cela donne de jolis boutons de vieux garçons. Pour des galettes plus grosses, utiliser un cuillère à table. Cuire à 350F, 10 ou 12 minutes.
Lorsque cuites, étendre de la confiture de fraises sur une galette et recouvrir avec une autre.
Par : Marylo
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Cabines (glissantes) aux petits fruits
 
de Pamela1

2 tasses de fraises des champs ou grosses fraises tranchées
1 tasse de sucre
3 tasses d'eau

Bouillir ces 3 ingrédients a gros bouillons.

Pate: 2 tasses de farine
3 c. a thé de poudre a pate
1 c. a thé de sel
2 c. a table de graisse
1 tasse de lait

Tamiser ensemble les ingrédients secs, ajouter la graisse. Faire une fontaine au centre des ingrédients secs et verser le lait puis bien mélanger. Laisser tomber la pate par cuillérée dans le bouillon et cuire de 12 a 15 minutes sur feu doux sans lever le couvercle. Un délice!

On peut faire cette recette avec avec des fraises, bleuets ou framboises.

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 Carré au rice Krispies inattendus

1/4 de tasse de beurre d'arachide
2c.a soupe de beurre
16 gros marshmallows
Mélanger ensemble et faire fondre dans une casserole
Brasser et ajouter 2 tasses et 1/2 de rice Krispies bien mélanger
Verser dans un plat 8x8 graissé en appuyant
Garniture
1/2 tasse de chipits au chocolat
1/2 tasse de lait condensé sucré
1 c.â soupe de beurre
1/4 de c.â thé de vanille
Fondre le chocolat dans une casserole
Ajouter les autres ingrédients et mélanger
Verser sur les céreals et réfigérer au moins un heure
Couper
et bourré vous la binette
Zooska
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CARRÉS AU CAFÉ

(source: Puppy25)

Dans un grand bol mettre
2 tasses de cassonade
2 oeufs
1 tasse d'huile végétale
1 tasse de café ( 2 c. à thé de café dans une tasse d'eau )
Mélanger ensemble

Dans une autre bol mélanger ensemble
3 tasses de farine
1 c. à thé soda
1 pincée sel
1 c. à table de vanille
Ajouter au premier mélange. Verser dans une casserole graissé 9 X 13.
Ajouter sur le dessus de la pâte
1 tasse de noix et 1 tasse de pépittes de chocolat. Cuire 350 F...25 minutes

Donner moi des nouvelles...
Puppy25

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Carrés aux dattes et au fromage à la crème
 
Rendement: 16 carrés  Préparation: 20 minutes  Cuisson: 55 minutes  Degré de difficulté: faible 

Pour éviter aux dattes de se dessécher, les conserver à la température ambiante, dans un contenant hermétiquement fermé. Si vous les achetez en conserve, notez bien la 'datte' d'expiration du produit...

Ingrédients:
500 ml [2 tasses[ de farine
2 ml [1/2 c. à thé] de sel
125 ml [1/2 tasse] de graisse végétale
1 paquet de 90 g [3 oz] de fromage à la crème
250 ml [1 tasse] d'eau chaude
125 ml [1/2 tasse] de sucre
500 ml [2 tasses] de dattes hachées
30 ml [2 c. à soupe] de jus de citron
Préparation:
Préchauffer le four à 190°C [375°F].
Dans un bol, tamiser la farine et le sel.
Dans un autre bol, défaire la graisse en crème avec le fromage.
Ajouter à la préparation précédente.
À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper la graisse dans la farine jusqu'à consistance granuleuse.
Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre, les dattes et le jus de citron.
Cuire 10 minutes jusqu'à épaississement.
Dans un moule carré graissé de 20 cm [8 po] de côté, étendre la moitié de la pâte en pressant.
Couvrir de la garniture aux dattes.
Parsemer la garniture du reste de la pâte.
Cuire 45 minutes.
Laisser refroidir complètement et couper en 16 carrés. 
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GÂTEAU AUX DATTES

de Jean-Louis Bourque

1 tasse de sucre
½ tasse de beurre
3 œufs
½ tasse de lait
2 tasses de farine
¼ de c. à thé de sel
2 c. à table de poudre à pâte
2 c. à thé de vanille
1 c. à thé d’essence d’amande
1 c. à thé de jus de citron
250 g de dattes (coupées en 2 puis en 4 dans le sens de la
longueur)
2 cuil. d’écorce d’orange confites

Battre en crème le beurre et le sucre. Y incorporer les œufs
battus. Tamiser ensemble la farine, le sel, la poudre à pâte
et ajouter le tout au premier mélange en alternant avec le lait
et les essences. Enfin, incorporer très délicatement les dattes
farinées au préalable avec 1 c. à table de la quantité de farine
indiquée. Ne pas battre le mélange après y avoir ajouté les
dattes. Faire cuire au four à 350º pendant l heure.

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Carrés d'amour

de micheline chateauguay
 
Commentaire : attention, il faut vérifier sauvent pendant
la 1ère cuisson, sinon le mélange risque de brûler.

1/2 t. de margarine fondu refroidi
1 t. de farine
2 c. à table de cassonade

Préchauffer le four à 350°F.
Bien mélanger ensemble le beurre, la tasse de farine et la
cassonade.
Étendre ce mélange au fond d'un moule carré.
Dorer le mélange au four environ 10 minutes.

2 oeufs battus
1 1/2 t. de cassonade
1 t. de noix de coco
1/2 t. de noix hachés(moi j'ai utilisé des rice krispies)
1 c. à thé de vanille
2 c. à table de farine

Pendant ce temps, mélanger les oeufs battus, la cassonade,
la noix de coco, les noix, lavanille et la farine.

Retirer du four et couvrir le mélange doré du dernier mélange.
Remettre au four jusqu'à ce que le mélange soit bien doré.

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Carrés moelleux tentateurs

2 oeufs battus
1 t. de sucre
3/4 t. de margarine
1/2 c. thé de vanille
44 biscuite social tea émiettés (passer au robot pour transformer en chapelure)
2 t. de guimauves mini

Faire chauffer au bain marie les oeufs, la margarine, le sucre et la vanille pendant 25 minutes en brassant seulement au début.

Laisser le mélange refoidir.

Ajouter s'y ensuite la chapelure de biscuits et les guimauves. Bien mélanger avec une cuillère de bois.

Presser dans un moule 8X8 et refrigerer au moins 8 heures. Couper en carrés. (** note de la coccinelle: moi j'ai ajouter des pépites de chocolat sur le dessus avant de réfrigérer.)

N.B.Pour avoir des carrés plus épais doubler la recette et mettre dans moule 8X8. Cela veut dire que vous avez déjè fait la recette et qu'il est trop tard....Vous êtes accro...

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 Carrés Turtle
 
Couche inférieure:

1 t. de margarine
1 t. de gruau (mais pas instantané)
1 t. cassonade
3/4 t. de farine tout usage
1/4 t. cacao
1/2 c. à thé de soda
1/2 t. de noix hachées

Préparation:

Faire fondre la amrgarine et ajouter dans un bol tous les
ingrédients de la base. Bien mélanger. Presser dans la fond
d'un moule graissé 9X13. Cuire au four à 350°F 15 minutes
environ.

Couches centrale:

1/2 t. de lait concentré sucré (Eagle Bran)
1/2 t. de cassonade
1/2 t. de margarine
2 c. à table de sirop de mais

Préparation:

Verser tous les ingrédients dans une casserole à fond épais
et amener à ébulition. Laisser mijoter en remuant constamment
pendant 5 minutes (attention: le fond peut brûler facilement).
Retirer du feu. Battre doucement avec une cuillère pendant
environ 2 minutes jusqu'à ce que el mélange commence à épaissir.
Ne laisser pas trop chauffer car il pourrait devenir dur avant
le refroidissement. verser sur la croute et laisser refroidir.

Garniture:

2/3 t. de chipits de chocolat mi-sucrées
2 c. table de margarine

Préaparation:
Faire fondre le chocolat et la margarine dans une casserole à
fond épais à feu très doux en remuant de temps en temps.
Verser sur la préparation froids.Laisser refroidir le tout et
couper en 54 carrés(pour des bouchées)

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Gâteau aux pommes et épices
 
1 3/4 tasse farine tout usage
2 1/2 c. thé poudre à pate
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade
1/2 tasse matière grasse (shortening)
1 1/4 tassede cassonade, légèrement tassée
2 oeufs
1/2 tasse de compote aux pommes
 
pré- chauffer le four à 350f.
Graisser un moule carré de 8' (20cm)
Tamiser ensemble la farine,
la poudre à pate,
le sel, la cannelle et la muscade.
Amolir le gras et y incorporer la cassonade.
Incorporer les oeufs jusqu' à
ce que le mélange soit léger et mousseux.
A ce mélange, ajouter les ingrédients tamisés
en alternant avec le mélange de compote de pommes
et le lait: 3 fois les ingrédient secs
et 2 fois les ingrédient liquide.
Remuer légèrement à chaque addition.
Verser dans le moule graissé.
 
Faire cuire au four pré- chauffée
pendant environ 50 minutes ou jusqu' à ce que
la surface du gateau rebondisse au toucher.
Retirer du four et laisser refroidir de 5 à 10 minutes
avant de démouler. bonne dégustation à tous

Source Manon L

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Chocolat, chocolat chocolat
 
Par:LÉPIOTE

Gâteau léger au chocolat

200 gr de chocolat noir
120 gr de beurre non salé
10 gr de beurre pour le moule
120 gr de sucre cristallisé
60 gr de farine
4 oeufs
1 pincée de sel

Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre avec du beurre
fondu, préchauffer le four à 150°C (th5)
Dans un saladier casser le chocolat en morceaux. Ajouter le
beurre coupé en morceaux de la taille d'une noisette.
Chauffer le tout au bain-marie. Lorsque le beurre est fondu,
mélanger avec une fouet.
Séparer les jaunes des blancs. Mélanger les jaunes au sucre en
poudre, incorporer au chocolat, mélanger délicatement avant
d'ajouter la farine tamisée.
Ajouter une pincée de sel aux blancs, battre en neige très
ferme et incorporer très délicatement à la préparation au
chocolat.
Verser le tout dans le moule, égaliser la surface et mettre à
cuire durant 40 minutes. Au terme de la cuisson éteindre le
four et laisser le gâteau encore 5 minutes dans le four porte
fermée, démouler sur une grille et laisser refroidir, saupoudrer de cacao amer.
Décorer de fruits frais, de copeaux de chocolat ou de feuilles
fraîches que vous aurez badigeonnées d'huile de table et sur
lesquelles vous aurez passé un pinceaux trempé dans du chocolat
fondu , passer plusieurs couches de chocolat pour avoir une
certaine épaisseur, faire refroidir au frigo et ensuite détacher
délicatement, il vous reste à décorer !

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Fondue au chocolat

300 gr de chocolat noir
40 gr de beurre
10 cl de crème fraîche épaisse,
2 sachets de sucre vanillé
600 gr de fruits frais divers (pommes, poires, oranges, bananes, mangues, raisins, groseilles rouges, etc...)

Casser le chocolat en morceaux, le mettre dans un saladier aavec le beurre en morceaux.
Poser le saladier dans un bain-marie frémissant.
Couvrir et laisser fondre.
Retirer le saladier du bain-marie, fouetter pour obtenir une préparation bien lisse, ajouter le sucre et la crème et mélanger le tout.
Préparer les fruits, détailler les plus gros en tranches ou morceaux et garder au frais.
Au moment de passer à table, verser la préparation dans une belle jatte, la placer dans un bain-marie ou une jatte légèrement plus grande emplie d'eau chaude mais non bouillante. Servir avec les fruits.

Truffes au chocolat

250 gr de chocolat mi amer
200 gr de crème liquide
30 gr de sucre cristallisé
60 gr de beurre
250 gr de chocolat de couverture
500 gr de cacao amer

La veille, casser le chocolat mi amer en petits morceaux. Dans une casserole porter le crème et le sucre à ébullition. Verser en mince filet sur le chocolat.
Lorsque le mélange est froid, incorporer le beurre coupé en morceaux.
Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.
Mettre au frigo pour obtenir une pâte à la consistance un peu ferme.
Avec une petite cuillère, confectionner de petites boules les deposer sur un film alimentaire.
Mettre au frais 15 minutes puis les rouler dans la paume de la main , le lendemain les tremper dans le chocolat de couverture fondu, les égoutter et les rouler enfin dans la poudre de cacao. Vous pouvez pour changer de goût en rouler une partie dans de la noix de coco râpée.

Pavé au chocolat

Pour le biscuit :
2 oeufs
50 gr de sucre en poudre
50 gr de farine
50 gr de beurre
50 gr de chocolat noir
10 gr de beurre pour le moule

pour la crème au chocolat
300 gr de chocolat noir
30 cl de crème liquide
30 gr de miel liquide
100 gr de beurre
½ pot de gelée de groseilles rouges

Préparer le biscuit :
Beurrer un moule rectangulaire à bords bas
Préchauffer le four à 180 °C (th6)
Faire fondre 50 gr de chocolat et 50 gr de beurre au bain-marie.
Dans une terrine mélanger sucre et les jaunes d'ufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en fine pluie. Mélanger les deux préparations.
Monter les blancs en neige ferme après y avoir mis une pincée de sel, ajouter délicatement à la préparation au chocolat.
Verser dans le moule, égaliser et faire cuire 15 minutes le gâteau doit rester souple.
Démouler et laisser refroidir.
Préparer la crème au chocolat.
Mélanger dans une casserole le chocolat concassé et la crème liquide, faire fondre et ajouter le miel, mélanger et laisser tiédir.
Incorporer le beurre ramolli à l'aide d'un fouet, à ce mélange de chocolat et crème.
Couper le biscuit en deux, tartiner les deux parties de gelée de groseilles puis y mettre une couche épaisse de crème au chocolat, reformer le gâteau, dessiner des rainures en oblique sur le dessus du gâteau à l'aide du dos d'un couteau, saupoudrer de cacao et décorer selon votre goût de fruits frais et de copeaux de chocolat

Moka

Pour le biscuit
5 jaunes d'oeufs
30 gr de chocolat amer non sucré
120 gr de farine
50 gr de poudre d'amandes
90 gr de beurre
150 gr de sucre en poudre

pour la crème moka
120 gr de sucre 50 gr d'eau
2 jaunes d'oeufs
200 gr de beurre
20 gr d'essence de café ou de café en poudre

Beurrer un moule à manqué de 22 cm de diamètre, préchauffer le four à 180°C (th 6)
Dans une terrine fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une masse blanche. Incorporer en pluie fine la farine, la poudre d'amande et le cacao.
Ajouter le beurre fondu, mélanger bien le tout.
Monter les blancs en neige très ferme après y avoir ajouté une pincée de sel.
Incorporer délicatement à la 1ère préparation. Verser dans le moule et cuire 35 minutes. Sortir du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir et placer pour 1h au frigo.

Préparer la crème au café
Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre, 4 à 5 minutes pour avoir un sirop épais.
Dans une terrine battre les oeufs, y verser le sirop chaud en mince filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à refroidissement.
Incorporer au mélange le beurre ramolli, ajouter le café.
Couper le gâteau en 3 disques égaux. Recouvrir 2 d'entre eux du ¼ de crème, reformer le gâteau, masquer le tout du reste de crème ainsi que les côtés. Mettre au frais 2 h, parsemer le côté de chocolat râpé et le dessus de grands copeaux de chocolat.
Tout chocolat ! (2)

Petits savarins au chocolat, sauce moka

Pour les gâteaux
110 gr de farine
3 oeufs
300 gr de sucre semoule
1 càc de levure chimique
3 càs de lait
2 càs de cacao
50 gr de beurre
20 gr de beurre pour les moules
10 cl de whisky
1 pincée de sel

pour la sauce et la mousse

125 gr de chocolat noir
35 cl de crème fraîche liquide
2 oeufs
½ càc de café moulu
1 càs de café soluble
2 càs de sucre en poudre
2 càs de sucre glace
1 pincée de sel

Préparer la mousse, mettre fondre le chocolat noir au bain-marie, fouetter 15 cl de crème en chantilly avec le sucre glace.
Hors du feu, ajouter au chocolat les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ferme après leur avoir ajouté une pincée de sel. Réserver au frigo durant 4 h.
Préparer la sauce au café : chauffer 20 cl de crème avec le sucre, et les 2 cafés, retirer du feu juste avant ébullition. Couvrir et mettre au frigo
Préchauffer le four à th. 6 (180°C).
Préparer les savarins : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, pour obtenir un mélange mousseux et pâle, verser alors le lait chaud, ajouter la levure, le beurre fondu, le cacao et la farine. Bien mélanger, ajouter ensuite les blancs battus en neige ferme avec une pincée de sel (le sel permet de faire prendre la neige !)
Verser dans des moules individuels bien beurrés, cuire environ 20 minutes.
Faire bouillir 50 cl d'eau avec le reste de sucre, ajouter le whisky et verser sur les savarins sortants du four et démouler sur une grille. Laisser refroidir.
Pour servir, verser la sauce au café sue des assiettes de service et placer au centre un savarin, garnir le dessus avec la mousse au moyen d'une poche à douille en formant une rosace.
Vous pouvez décorer les assiettes en laissant tomber sur le pourtour de la sauce au café et à intervalles réguliers une goutte de crème fraîche et ensuite relier tous ces petits points avec la pointe fine d'un couteau.

Mousse des îles

175 gr de chocolat noir
5 oeufs
80 gr de noix de coco en lamelles ou râpée
10 cl de lait de coco
2 càs de sucre en poudre
1 feuille de gélatine (2 gr)
1 pincée de cannelle en poudre
1 càs de liqueur de coco
1 pincée de sel

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ne pas ajouter d'eau cela provoque la formation de grumeaux.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Faire chauffer la liqueur, le lait de coco et la cannelle dans une petite casserole. Ajouter la gélatine essorée et laisser fondre. Verser sur le chocolat fondu en mélangeant doucement.
Ajouter un à un les jaunes en mélangeant. Incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir dans des demi noix de coco évidées ou dans des coupes. Faire refroidir au frigo durant 4 h. Au moment de servir garnir de lamelles fines de coco ou de râpures de coco.

Banquise

225 gr de chocolat blanc
2 blancs d'oeufs
25 cl de crème fraîche liquide
2 càs de sucre glace
2 càs de noix de coco râpée
1 càs de jus de citron vert
sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger ensuite à 10 cl de crème chaude .
Fouetter en neige ferme avec une pincée de sel, les blancs d'oeufs et incorporer délicatement au mélange de chocolat, ensuite la noix de coco, le jus de citron et le reste de crème battue en chantilly avec le sucre glace.
Verser dans des coupes individuelles et mettre au frais durant 4 h. Pour servir garnir de fruits rouges, d'une tranche fine de citron vert ou d'une grappe de groseilles blanches.

Mousse cappuccino aux fruits

165 gr de chocolat au lait
4 oeufs
2 càc de café soluble
2 oranges
2 kiwis
1 branche de menthe
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant, ajouter le café soluble dilué dans 1 càs d'eau tiède.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les ajouter délicatement au chocolat, verser le mélange dans des coupes individuelles et placer au frigo durant 4 h.
Peler les oranges à vif, découper les kiwis pelés en rondelles.
Garnir au moment de servir et décorer avec les fruits frais et une feuille de menthe ajouter un biscuit sablé.

Millefeuilles chocolat au miel d'oranger

Pour 4 pers.

Pour les galettes
180 gr d'amandes
70 gr de beurre
200 gr de sucre
60 gr de farine
4 blancs d'oeufs
1 pincée de cannelle en poudre
10 gr de cacao amer

Pour la mousse au chocolat
200 gr de chocolat blanc
15 cl de crème fraîche liquide très froide
1 càs de Grand Marnier (ou autre liqueur à l'orange)
45 gr de beurre
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel

pour la sauce
3 oranges non traitées
40 gr de miel d'oranger
50 gr de beurre
1 grenade
1 citron non traité

Préchauffer le four (th 7 ou 210°C).
Hacher les amandes et les étaler sur la plaque du four, les faire chauffer jusqu'à ce qu'elles dégagent une bonne odeur d'amande.
Battre légèrement les blancs avec le sucre, ajouter la farine, les amandes le cacao et la cannelle. Verser le beurre fondu et mélanger pour obtenir un mélange bien homogène.
Sur la plaque à pâtisserie étaler une feuille de papier cuisson ou sulfurisé et disposer 5 petits tas de pâte de la taille d'une noix et cuire 12 minutes, en cuisant ils vont s'étaler, il faut donc veiller à les espacer.
Les détacher et faire refroidir sur une grille, cuire de même le reste de pâte, il faut 20 galettes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ainsi que le beurre. Hors du feu ajouter en mélangeant le Grand Marnier, ensuite la crème battue en chantilly et les blancs en neige très ferme battus avec une pincée de sel.
Réserver au frais.
Prélever le zeste d'une orange et du citron, râper le zeste d'une 2iéme orange. Presser les fruits. Blanchir 3 minutes les zeste dans de l'eau bouillante, les égoutter et les réserver.
Porter le miel à ébullition, ajouter le zeste râpé et les jus de fruits, laisser réduire aux 2/3 .
Hors du feu ajouter le beurre en fouettant.
Former les millefeuilles en alternant galette et mousse de chocolat blanc, entourer de sauce et décorer de graines de grenades et de zestes de citron, orange.

Tarte marbrée au chocolat 8 pers.

Pour la pâte
2 oeufs
200 gr de farine
150 gr de beurre
50 gr de sucre
50 gr de poudre d'amandes
1 pincée de sel

pour la garniture
25 cl de lait
70 gr de chocolat blanc
70 gr de chocolat noir
60 gr de sucre
3 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatine
10 cl de crème fraîche liquide très froide

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amandes. Travailler rapidement avec 2 oeufs et le beurre en parcelles. Mettre la pâte en boule, envelopper d'un film plastique et mettre au frais au moins ½ h.
Préchauffer le four th 7 (210 °C). Etaler la pâte et en garnir un moule, piquer le fond , tapisser de papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs, mettre au four pour 15 minutes, retirer le papier et les haricots, remettre à cuire pour 5 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Faire gonfler la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchâtre, verser dessus le lait chaud en mélangeant puis remettre dans la casserole sur feu doux, amener jusqu'au nappage de la cuillère sans cesser de tourner. Essorer la gélatine et la faire fondre dans la crème encore chaude.
Répartir la crème dans 2 récipients, verser dans l'un le chocolat noir fondu au bain-marie et dans l'autre le chocolat blanc fondu également. Mélanger pour obtenir deux crèmes homogènes. Laisser refroidir.
Fouetter la crème en chantilly et incorporer une moitié dans chaque mélange au chocolat.
Laisser reposer jusqu'à ce que cela commence à durcir sur les bords. Verser alors sur la tarte en alternant les deux couleurs, mélanger à l'aide d'une brochette la surface de la tarte pour donner un aspect marbré. Laisser durcir au moins 2 h au frais avant de servir.

Tout chocolat (3)

Millefeuilles framboises chocolat (8 pers.)

Pour le biscuit
150 gr de farine
30 gr de cacao amer en poudre
7 oeufs
150 gr de sucre
1 pincée de sel

pour la garniture
500 gr de framboises (fraîches ou surgelées)
200 gr de gelée de framboise
5 cl d'eau de vie de framboise
5 cl de sirop de sucre de canne
1 feuille de gélatine

Faire macérer les framboises durant 1 h dans l'eau de vie et le sirop de canne.
Préchauffer le four th 7 (200°C)
Préparer 4 plaques à pâtisserie recouvertes de papier cuisson
Tamiser la farine et le cacao, le tamisage rend la pâte plus légère.
Séparer les blancs des jaunes, fouetter ensemble les jaunes et la moitié du sucre jusqu'à avoir un mélange blanchâtre et mousseux.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel., ajouter le sucre restant et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs soient bien lisses et brillants.
Incorporer délicatement les blancs aux jaunes ainsi que le mélange farine cacao en le laissant tomber en pluie fine, mélanger très doucement.
Etaler un rond de pâte de environ 26 cm de diamètre sur la plaque, (dessiner un rond sur le papier pour avoir un rond de pâte bien régulier) recommencer cette opération pour obtenir 4 ronds identiques, faire cuire 5 à 7 minutes au centre du four. Faire refroidir sur une grille.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide, égoutter les framboises sans exprimer le jus, récupérer celui-ci dans une petite casserole, ajouter la gélatine et la gelée de framboises, chauffer en remuant pour dissoudre la gélatine. Faire refroidir et attendre que la prise commence.
Dresser le gâteau, garnir un premier cercle de gelée , recouvrir de framboises, mettre un second cercle et continuer ainsi en finissant par un cercle de pâte, décorer de quelques framboises et de feuilles de menthe.
Servir très frais avec de la crème fouettée.

Forêt noire sous la neige (8 pers.)

Pour le gâteau
4 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de beurre mou
100 gr de chocolat noir
70 gr de poudre d'amande
50 gr de farine
½ sachet de levure chimique
50 gr de farine de maïs

pour le moule 20 gr de beurre
20 gr de farine

pour la garniture
2 sachets de sucre vanillé
5 cl de kirsch
50 cl de crème liquide très froide
1 càc de cacao amer
50 gr de chocolat noir
50 gr de chocolat blanc
750 gr de griottes au sirop et dénoyautées

Préchauffer le four th 6 (180 °C)
Beurrer un moule à génoise et le fariner.
Fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans une terrine travailler le beurre en pommade avec le sucre, ajouter les oeufs un à un en fouettant, ajouter ensuite la poudre d'amande et le chocolat fondu. Tamiser la farine et la farine de maïs ainsi que la levure , les incorporer à la pâte. Verser le tout dans le moule. Faire cuire dans le bas du four durant environ 40 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir durant 2 heures au frais avabt de découper en deux disques égaux.
Egoutter les cerises, conserver 10 cl de sirop, parfumer celui-ci avec le kirsch, en imbiber un des disque de pâte. Fouetter la crème en chantilly avec le sucre vanillé, en étaler une couche de 2 cm environ sur le biscuit imprégné de sirop, répartir 2/3 des cerises sur la crème. Déposer le second disque et l'imbiber du reste de sirop, recouvrir le gâteau du reste de chantilly, ainsi que le pourtour, égaliser avec une longue spatule. Faire des copeaux avec le chocolat noir et le blanc en les grattant, les répartir sur le gâteau, répartir le reste de cerises et saupoudrer légèrement de cacao à l'aide d'une passoire. Garder au frais avant de servir

Moelleux chocolat armagnac (8 pers.)

Pour le biscuit
4 oeufs
100 gr de chocolat noir
60 gr de farine
100 gr de sucre
150 gr de beurre mou
1 pincée de sel

pour la crème
300 gr de chocolat noir
40 cl de crème liquide
5 cl d'armagnac
cacao

Préchauffer le four th.6 (180°c)
Sur une plaque à pâtisserie déposer un papier cuisson.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Travailler le beurre en pommade avec le moitié du sucre à l'aide d'une spatule en bois.
Quand le mélange est mousseux ajouter le chocolat fondu et les jaunes d'oeufs battus, bien mélanger le tout.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter ensuite le reste de sucre et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent bien brillants. Incorporer alors délicatement au mélange beurre oeufs, et incorporer en même temps la farine tamisée.
Déposer la pâte en un grand rectangle sur la plaque à pâtisserie en la lissant régulièrement pour qu'elle aie la même épaisseur partout afin que la cuisson soit régulière, cuire 15 minutes au milieu du four. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Préparer la crème, fondre le chocolat au bain-marie avec la crème, verser dans un saladier ajouter l'armagnac et laisser refroidir. Fouetter le tout au batteur électrique, la masse doit doubler de volume et devenir clair.
Découper le biscuit en 3 longs rectangles réguliers, étaler 1 cm de crème sur chacun et les superposer, masquer le pourtour de crème ainsi que le dessus, bien lisser avec une spatule longue et mettre au frais, Poudrer de cacao avec une passoire pour que cela soit léger juste avant de servir.
Tout chocolat (épisode 4)

Poires cuites au vin blanc sauce chocolat-pistache (6 pers)

6 poires
100 gr de chocolat noir
200 gr de sucre
1 bouteille de vin blanc sec
1 gousse de vanille
10 cl de crème fraîche épaisse
50 gr de pistaches non salées
6 tuiles aux amandes

Eplucher les poires, les ranger entières dans une casserole avec le sucre, la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les recouvrir de vin.
Porter à ébullition et faire pocher très doucement environ 15 minutes. La lame d'un couteau doit pouvoir transpercer les poires.
Les retirer sans les abîmer avec une écumoire, faire réduire de moitié le sirop de cuisson, le verser sur les poires et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat avec 5 cl de sirop de cuisson de poires dans un bain-marie, ajouter hors du feu la crème.
Au moment de servir égoutter les poires et les disposer dans des coupes individuelles. Répartir la crème au chocolat sur les poires décorer de pistaches et d'une tuile aux amandes.

Tarte aux noix et whisky

400 gr de pâte sablée
200 gr de cerneaux de noix et quelques uns pour décorer
1 càs de cacao amer
10 cl de crème fraîche épaisse
40 gr de beurre + 10 gr pour le moule
2 oeufs entiers + 2 blancs
140 gr de cassonade
1 càc de sucre glace

Préchauffer le four th 7 (210°c) Foncer un moule de pâte sablée. Piquer le fond à la fourchette et mettre au frigo.
Garder les restes de pâte pour la garniture de la tarte .
Hacher les noix, battre les œufs entiers avec la cassonade et le crème, ajouter le cacao, le whisky, le beurre fondu et les noix.
Fouetter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel ; et incorporer au mélange.
Garnir le fond de pâte, découper de très fines bandelettes de pâte restante et en décorer la tarte, mettre au four, au bout de 15 minutes baisser le four à th. 6 (180°C) laisser encore 25 minutes.
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer légèrement de sucre glace, placer quelques cerneaux et servir.

Bombe aux marrons glacés (6 à 8 personnes)

250 ge de chocolat amer
8 jaunes d'oeufs
55 cl de crème fraîche TRES froide
2 marrons glacés entiers
150 gr de brisures de marrons glacés
200 gr de sucre
5 càs de rhum
½ sacht de sucre vanillé
1 càs de sucre glace.

Entreposer au frigo pendant 1h un moule demi - sphérique.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser dans le moule et en enduire celui ci de façon régulière, le renverser pour faire couler l'excédent, remettre le moule au frigo.
Mettre les brisures de marrons dans une jatte, les arroser de 2 càs de rhum, laisser macérer.
Dans une casserole faire un sirop avec le sucre et 10 cl d'eau. Porter à ébullition douce pendant 5 minutes. Fouetter les jaunes dans une terrine, puis placer celle-ci dans un bain-marie . Verser petit à petit le sirop bouillant sur les jaunes en fouettant les traces du fouet doivent devenir visibles, ôter la terrine du bain-marie puis continuer de fouetter avec vigueur jusqu'à ce que cela devienne une mousse complètement refroidie (vous serez assurée que votre mousse ne retombe pas !)
Monter 40 cl de crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la mousse, ajouter le reste de rhum ainsi que les brisures et leur marinade, mélanger délicatement ensuite verser le tout dans le moule, lisser à la spatule et mettre au surgélateur pour 6 h au moins.
Sortir la bombe 15 minutes à température ambiante et la démouler. Fouetter le reste de crème en chantilly avec le sucre glace et le sucre vanillé, en décorer la bombe avec une douille cannelée.
Entourer le pied de la bombe de rosette de crème ainsi que le sommet surmonté d'un marron glacé, sur chaque rosette déposer un éclat de marron glacé.

Bûche au citron vert (6 à 8 pers.)

Le biscuit :
4 oeufs
100 gr de sucre
45 gr de farine
45 gr de fécule de pommes de terre
15 gr de beurre mou
30 gr de cacao amer

crème et décor :
100 gr de chocolat blanc
225 gr de sucre
20 cl de crème liquide
2 feuille de gélatine
2 oeufs et 2 jaunes supplémentaires
cacao
1 pot de lemon curd
20 cl de jus de citron vert
2 càc de zeste de ce citron râpé, le reste du zeste en lamelle.

Préchauffer le four th. 7 (210°C). Tapisser une plaque à patisserie rectangulaire de papier sulfurisé, l'enduire de beurre.
Battre un oeuf entier et 3 jaunes avec 90 gr de sucre durant 3 minutes. Incorporer la farine tamisée, la fécule, le cacao, les 3 blancs d'oeufs montés en neige ferme avec le reste de sucre, verser la pâte sur la plaque, lisser et mettre à cuire durant 7 à 8 minutes (en touchant du bout du doigt, la pâte cuite sera ferme mais souple).
Sortir du four et retourner le biscuit sur un torchon propre et humide afin de démouler sans problème le biscuit. Retirer le papier sulfurisé, et rouler le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laisser refroidir quelques minutes.
Préparerla garniture.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une terrine fouetter les oeufs, les jaunes et 150 gr de sucre avec 12,5 cl de jus de citron et le zeste râpé. Chauffer au bain-marie en fouettant, la crème doit devenir mousseuse. Incorporer la gélatine essorée et hors du feu, le chocolat blanc en morceaux. Mélanger pour le faire fondre. Couvrir et mettre au frais.
Après 30 minutes, monter au fouet la crème liquide très froide en chantilly ferme, ensuite l'incorporer dans la crème au chocolat citronnée. Remettre la terrine pour 1 h au frigo. Porter à ébullition 5 càs d'eau avec 75 gr de sucre. Laisser refroidir, ajouter le reste de jus de citron filtré en veillant aux projections.
Dérouler le biscuit le piquer avec une fourchette, l'asperger de sirop au citron, le napper de crème chocolat - citron et le rouler sur lui-même, le déposer sur un plat.
Le décorer de crème avec une douille cannelée, et avec une douille plus petite déposer du lemon curd en rosaces.
Placer au frais pendant 3 h au moment de servir décorer de lamelles de zeste et de cacao et servir.
Tout chocolat (5)

Truffes aux noix

300 gr de chocolat noir
80 gr de beurre mou
2 cl de liqueur aux noix
50 gr de cacao amer
50 cerneaux de noix
1 càs d'huile
pour le caramel :
100 gr de sucre en morceaux
1 càc de vinaigre

Fondre le chocolat au bain-marie remuer avec une spatule, lorsqu'il est lisse le retirer du bain-marie incorporer le beurre, et la liqueur de noix, fouetter vigoureusement pendant au moins 1 minute.
Verser dans un plat, laisser tiédir et mettre à raffermir au frigo.
Préparer le caramel, verser dans une casserole le sucre, le vinaigre et 5 cl d'eau, laisser cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond, stopper la cuisson en plongeant le fond du poêlon dans de l'eau froide. Huiler légèrement le fond d'un plat ou utiliser un plat anti adhésif, tremper les cerneaux un à un dans le caramel chaud en utilisant une fourchette pour éviter les brûlures ! les déposer dans le plat et laisser durcir.
Façonner les truffes, prélever une noisette de préparation au chocolat , la rouler dans la main et ensuite dans le cacao, déposer dans des caissettes en papier, garnir chaque truffe d'un cerneau de noix et mettre au frigo.

Ecorces confites au chocolat

2 pamplemousses roses non traités
150 gr de sucre en poudre
150 gr de glucose
150 ge de chocolat amer
1 càc de calvados

Laver et essuyer les pamplemousses, enlever la peau en formant de grands rectangles, ôter la peau blanche intérieure. Mettre les morceaux d'écorce dans une casserole d'eau froide, faire bouillir, ensuite égoutter et recommencer cette opération trois fois pour éliminer une partie de l'amertume du pamplemousse..
Dans une autre casserole mettre le glucose et le sucre avec 40 cl d'eau ajouter les écorces et cuire 2h à très légers frémissements. Placer les écorces sur une grille et laisser égoutter.
Débiter en bâtonnets de 1 cm de large, laisser sécher environ 40 minutes dans le four à th 3 (90°C).
Faire fondre le chocolat au bain-marie, mélanger le calvados et mélanger pour lisser, laisser tiédir.
Tremper les bâtonnets un à un dans le chocolat et laisser refroidir sur une feuille de papier cuisson, mettre au frais.
On confit de la même manière les écorces d'oranges, de citrons, mandarines et citrons verts.

Cerises au chocolat

200 gr de chocolat amer
25 cerises confites (de préférence avec leur queue)
25 cerises à l'eau de vie avec leur queue
2 cl de kirsch

Etaler les cerises à l'eau-de-vie sur une grille pour bien les laisser égoutter. Fondre le chocolat au bain-marie, incorporer le kirsch et bien mélanger, retirer du bain-marie et laisser tiédir.
Préparer un plat anti adhésif. Plonger les cerises une à une, en les tenant par la queue , dans le chocolat. Les déposer dans le plat et laisser durcir au frigo, placer dans des caissettes en papier.

Croquants aux pignons

150 gr de chocolat amer
380 ge de sucre en morceaux
100 gr de pignons
½ càc de vanille liquide
le jus de 1 citron
1 càc d'huile
1 plaque avec bords de 27 x 18 cm

Faire chauffer le gril du four, y faire dorer légèrement les pignons, les réserver.
Mettre le sucre et le jus de citron dans une casserole très propre, faire fondre le sucre à feu doux, augmenter le feu et faire bouillir jusqu'à obtention d'un caramel blond. Retirer du feu et ajouter prudemment la vanille liquide.. Etaler uniformément sur la plaque huilée et laisser refroidir, faire fondre le chocolat au bain-marie, quand le caramel est refroidir le recouvrir d'une pellicule de chocolat fondu, lisser à la spatule, répartir les pignons en les enfonçant doucement dans le chocolat pour les faire adhérer, laisser durcir.
Détacher le croquant refroidi , démouler sur une planche et découper des rectangles au moyen d'un couteau à forte lame, placer dans une boite métallique garnie de papier sulfurisé.

Palets chocolat- fruits confits

150 gr de chocolat noir
80 gr de miel liquide
60 gr de beurre
80 gr de sucre semoule
125 gr de fruits confits variés hachés
1 càs de zeste d'orange confit haché
80 gr de crème fraîche
2 biscuits à la cuillère ou boudoir hachés grossièrement
50 gr d'amandes en poudre
50 gr de farine

Fondre le chocolat au bain-marie.
Dans une casserole faire chauffer doucement le sucre, le miel, la crème fraîche, et le beurre. Lorsque le sucre est fondu porter à ébullition et cuire 3 minutes en mélangeant sans arrêt.
Retirer du feu et ajouter les mandes, la farine et le chocolat en mélangeant. Remettre sur le feu et faire cuire très doucement en mélangeant jusqu'à épaississement, laisser bouillir juste 1 minute.
Sur le plan de travail, superposer deux feuilles de papier étirable de 30 x 40 cm, y déposer la pâte, former un boudin en enroulant dans le film. Laisser refroidir au frigo pendant 4 h, sortir du film et déposer sur une planche, découper des tranches de environ ½ cm d'épaisseur. Le couteau électrique convient à merveille pour ce travail.

Truffes aux mandarines (+ ou - 50)

150 gr de chocolat amer
150 gr de chocolat au lait
125 gr de beurre mou
1 càs de zeste de mandarine confit
50 gr de sucre glace
80 gr de cacao
2 cl de liqueur de mandarine

Faire fondre ensemble au bain-marie les 2 chocolats, et lisser à la spatule.
Dans une terrine mettre le sucre glace et le beurre, mélanger pour avoir un mélange bien homogène.
Incorporer le chocolat fondu, le zeste haché, la liqueur, le travailler et ensuite placer au frigo.
Lorsque la pâte est bien raffermie, prélever une petite quantité à la cuillère et rouler dans les mains pour former une petite boule, rouler ensuite dans le cacao et placer dans des caissettes en papier avant de mettre au frigo.
Si vous préférez vous pouvez n'utiliser qu'un seul chocolat.

Truffes au massepain (+ ou - 60)

Massepain :
80 gr de sucre semoule
250 gr de sucre glace
250 gr d'amandes en poudre
1 càc de rhum
1 càs de zeste de citron confit
enrobage :
250 gr de chocolat blanc
50 gr de crème fraîche épaisse

Mettre les mandes, le sucre semoule et 4 càs d'eau dans une casserole ; faire cuire sur feu moyen pendant 5 m en mélangeant avec une spatule en bois.
Dès que la pâte se décolle de la casserole ôter du feu, mettre dans un plat et laisser refroidir.
Dès qu'elle est froide ajouter progressivement en la travaillant, le sucre glace, le zeste et le rhum.
Former ensuite les truffes et les placer au frigo.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la crème, lisser le tout. Laisser tiédir.
Plonger les truffes une à une dans le chocolat, en étirant celui-ci avant qu'il ne durcisse avec le dos d'une petite cuillère, pour former des aspérités. Placer sur une plaque anti adhésive ou un plat recouvert de papier sulfurisé. Dès qu'elles sont bien fermes, les placer dans des caissettes de papier.

Truffes au café (+ ou - 60)

300 gr de chocolat noir
150 gr de crème fraîche
50 gr de sucre glace
100 gr de beurre mou
2 càs de liqueur de café
enrobage :
250 gr de chocolat à au moins 55% de cacao 5 cl de café corsé

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le sucre glace, le beurre et mélanger.
Hors du feu ajouter la crème et la liqueur. Travailler la pâte au fouet pendant au moins 1 minute et mettre au frais.
Dès que cette préparation est ferme façonner les truffes.
Préparer l'enrobage : fondre le chocolat au bain-marie avec le café, lisser et laisser tiédir.
Préparer une plaque anti adhésive ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Plonger une à une les truffes dans le chocolat en procédant comme pour les truffes massepain.
Poser sur le plat et lorsqu'elles sont bien fermes dans des caissettes de papier.

Truffes muscade - armagnac (40)

250 gr de chocolat noir
40 gr de sucre glace
150 gr de beurre mou
60 gr de cacao amer
1/3 de càc de muscade râpée
2 cl d'armagnac

Fondre le chocolat au bain-marie, dans une terrine mélanger vivement le sucre glace, la muscade et le
Beurre, verser le chocolat fondu et l'armagnac et battre au fouet pour obtenir une pâte lisse et brillante. Mettre au frais à raffermir.
Façonner les truffes de façon irrégulière ou de forme allongée pour les différencier des autres.
Les rouler dans le cacao et placer dans les caissettes.

Truffes cannelle - whisky (40)

125 gr de chocolat noir
125 gr de chocolat au lait
1 càs de lait
60 gr de beurre mou
1/3 de càc de cannelle moulue
2 càs de miel liquide
150 gr de crème fraîche
2 cl de whisky

Fondre les chocolat au bain-marie avec le miel et le lait
Battre la crème au fouet et la monter en chantilly .
Hors du feu ajouter au chocolat, le beurre , la cannelle et le whisky ensuite incorporer la crème fouettée, travailler la pâte pour la rendre lisse et brillante, placer au frais à raffermir.
Former les truffes. Placer au frais et mettre en caissette.

Des décors en chocolat : avec du chocolat fondu

Préparer le chocolat :
Préparer un bain-marie à 80°C, mettre le chocolat dans une terrine, ne rien y ajouter !
Hors du feu, placer la terrine recouverte de papier étirable dans le bain-marie ; laisser fondre lentement en remuant de temps en temps avec une spatule. Lorsqu'il est lisse et bien brillant il est prêt.

- Sculptures en chocolat faites au cornet
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, remplir un cornet fait d'une feuille de papier sulfurisé roulée sur elle-même et taillée très fin au bout. Sur le papier former des dessin en pressant doucement sur le cornet, vous pouvez former n'importe quel motif (spirale, animaux, éventail, serpentin, etc...)Après chaque dessin bien essuyer le bout du cornet pour éviter les bavures.
Laisser raffermir au frais avant de détacher délicatement du papier.

- Feuilles en chocolat :
Laver et sécher des feuilles de rosiers ou de lierres ou toutes autres feuilles non toxiques et relativement rigides.
Enduire au pinceau le côté brillant de la feuille et mettre au frais.
Mettre 1h à température ambiante et détacher délicatement la feuille de la couche de chocolat

- Fruits déguisés.
Tremper partiellement des fruits lavés et séchés dans du chocolat noir, mettre au frais 1 h, tremper à nouveau les fruits mais cette fois dans du chocolat blanc ou l'inverse ou dans un seul des chocolat.
L'aspect sera plus agréable si une feuille ou une tige est conservée aux fruits.

Avec du chocolat tempéré
Pour des compositions plus importantes le chocolat doit être tempéré. Pour cela prendre du chocolat de couverture en râper 1/3, , fondre le reste au bain-marie, retirer du feu et ajouter les râpures, lisser en surveillant la température qui doit être de 30 à 33°C.

- Petites caissettes en chocolat
Enduire au pinceau l'intérieur de petites caissette en papier d'une épaisse couche de chocolat, mettre au frigo, après ¼ d'h remettre une couche de chocolat, mettre au frigo durant 24 h, démouler délicatement la caissette et garnir de : mousse au chocolat, crème, petits fruits, pâte à truffes etc.

- Motifs décorés
Verser et étaler du chocolat sur une plaque revêtue de papier sulfurisé, faire durcir au frigo et découper à l'emporte-pièce des motifs dans le chocolat durci ; on peut décorer alors ces motifs avec du chocolat fondu et au cornet.

Quel chocolat choisir :
Tous les chocolats supportent d'être fondus, plus la teneur en cacao est importante plus ils auront de goût.
Le chocolat spécial couverture contient beaucoup de cacao et beaucoup de beurre de cacao, il est donc parfait pour les glaçages et moulages ;
Le chocolat au lait a les mêmes propriétés s'il contient au moins 31 % de cacao.
Le chocolat noir convient très bien pour toutes les autres préparations.
Tout chocolat (6)

Tulipes de mousse pralinée (6 pers.)

300 gr de chocolat noir
3 oeufs
15 cl de crème fraîche liquide
3 càs de pralin (dans le commerce)
2 càs de sucre glace
1 pincée de sel

Faire fondre 150 gr de chocolat au bain-marie. A l'aide d'un pinceau en badigeonner des tulipes en biscuit, laisser refroidir
Casser le reste de chocolat et fondre au bain-marie. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ,en
Versant peu à peu le sucre glace dès qu'ils commencent à blanchir.
Hors du feu, mélanger les jaunes un à un avec le chocolat fondu en battant énergiquement. Incorporer un tiers des blancs, ensuite le pralin et enfin incorporer délicatement le reste de blancs puis la crème fouettée en chantilly. Avec une poche à douille cannelée garnir les tulipes chocolatées de mousse mettre au frais pendant 4 h et servir.

Pêche farcie chocolat - whisky (6 pers)

6 demi-pêches au sirop
4 oeufs
200 gr de chocolat noir
1 càs de whisky
1 pincée de sel
pour la crème moka
1 càs bombée de café moulu
6 jaunes d'oeufs
20 cl de crème liquide
100 gr de sucre
20 cl de lait

Couper une petite tranche au côté bombé des pêches pour qu'elles tiennent bien calées.
Fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu'il est fondu ajouter le whisky, lisser au fouet et ensuite ajouter un à un les jaunes d'oeufs et bien amalgamer le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ; incorporer délicatement au chocolat, laisser reffermir au frais durant 2 h.
Préparer la crème moka, infuser le café moulu durant 10 min dans le lait et la crème bouillants. Filtrer.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Délayer avec un peu de lait au café, puis verser dans la casserole et faire épaissir sur feu très doux en mélangeant sans cesse. Le mélange doit napper la cuillère. Laisser reposer au frais.
Bien égoutter les pêches, les farcir avec une poche à douille cannelée, dépos une pêche garnie sur chaque assiette et verser de la crème moka tout autour. Décorer d'un physalis et servir très frais.

Gâteau chocolat amandes (8 pers.)

200 gr de chocolat noir
200 gr de beurre en pommade
6 oeufs
200 gr de sucre
40 gr de farine
150 gr d'amandes en poudre
100 gr de chocolat au lait
1 moule à génoise
1 càs de cacao
1 pincée de sel
1 dizaine de feuilles de rosier
papier sulfurisé

Préchauffer le four th 6 (180°C)
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, travailler le beurre en pommade, lui incorporer le chocolat tiéde, 6 jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et la poudre d'amandes dans cet ordre et petit à petit. Bien amalgamer le tout.
Monter les blancs en neige ferme avec le sel, incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Verser dans le moule bien beurré et fariné.
Cuire 45 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Fondre le chocolat au lait au bain-marie et avec un pinceau en badigeonner l'envers des feuilles lavées et sécher. Laisser durcir au frais, séparer délicatement la feuille di chocolat.
Découper des bandes de papier sulfurisé, les déposer sur le gâteau ici et là, verser le cacao dans une passoire et saupoudrer le dessus du gâteau, ôter les bandes de papier, vous avez ainsi un décor de cacao sur le dessus, terminer avec les feuilles en chocolat .

Macarons fourrés chocolat (4 pers.)

Macarons : 4 blancs d'oeufs
125 gr de poudre d'amandes
250 gr de sucre glace
vanille liquide
garniture
200 gr de chocolat noir
50 gr de beurre
150 gr de crème fraîche liquide
20 gr de cacao
2 cl de kirsch

Porter la crème à ébullition, hors du feu, ajouter le chocolat et le beurre. Remuer jusqu'à ce que cela soit complètement fondu, incorporer le kirsch, et laisser raffermir au frais.
Préchauffer le four à th 6 (180°C), mélanger dans une terrine la poudre d'amandes deux blancs non battus le sucre glace et quelques gouttes de vanille liquide.
Monter deux blancs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer délicatement au mélange amandes sucre. Mettre dans une poche à douille unie d'environ 8 mm de diamètre.
Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie, Déposer des petits tas de pâte avec la poche à douille en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne collent pas en gonflant à la cuisson. Cuire 10 min.
Mettre à refroidir sur une grille.
Mettre la crème chocolat dans une poche à douille cannelée, déposer une rosace de crème sur le dessous d'un macaron, recouvrir d'un autre macaron pour les former comme des sandwichs.
En saupoudrer certains de cacao et servir frais.

Astuces :

Fondre du chocolat :
Toujours au bain-marie dans une eau à 55 °C , le chocolat restera bien brillant et onctueux.
Ne JAMAIS ajouter d'eau pour le fondre à la rigueur un peu de lait, de crème ou de beurre, mais l'idéal est de le garder pur.

j'espère que vous n'aurez pas d'indigestion....
;-O)))
lépiote

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Choux à la crème

3/4 de tasse d’eau
1/3 de tasse de beurre
3/4 de tasse de farine
1 pincée de sel
3 œufs
chopine de crème à fouetter

- Dans une casserole à feu vif, mélanger l’eau et le beurre.
- Porter à ébullition
- Réduire à feu doux et incorporer la farine et le sel.
- Brasser vigoureusement avec une cuillère de bois
- Retirer du feu.
- Mettre les œufs un à un et battre à la mixette après chaque addition.
- Réfrigérer la pâte 15 minutes
- Former en 12 boules.

- Four à 375o F - 35 minutes.
- Éteindre le four et laisser sécher dans le four éteint environ 15 minutes.
- Couper un petit chapeau sur le dessus de la boule et enlever la pâte pas cuite dans le chapeau et dans la boule de façon à faire un trou dans la boule pour mettre la crème fouettée.
- Mettre de la crème fouettée dans la boule et refermer avec le chapeau.
- Réfrégérer le tout pour que la pâte amolisse un peu.
- Quand les choux sont prêts à servir, saupoudrer du sucre en poudre sur le dessus au goût avec un tamis.

Succulent! Vous verrez, moi quand j'en fais, tout le monde se les arrache hihi!

Maya ;o)

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CROQUE-MITAINE

(Source : Jany72)

2 cuillère a soupe de beurre
1 paquet de chipits
1 paquet de mini-guimauves
1 boîte de lait condensé sucré
2 tasses arachides salées

Faire fondre dans une casserole le beurre, le lait condensé et les chipits.

Ajouter ensuite les guimauves et les arachides.

Mettre dans un moule carré tapissé de papier aluminium et réfrigérer.

Couper en carrés.

COMMENTAIRE : Un délice que cette recette! J’ai divisé arachides et cachew, wow de wow que je vais en refaire. Excellent également avec noisettes ou amandes. Sukie

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RONDELLE CROUSTILLANTE

(Source : Jojo38)

préparation croustillante

¾ de tasse de sucre
¾ de tasse de sirop de mais
¾ de tasse de beurre d'arachide
2 c. à table de beurre
4½ tasses de céréale rice krispies

Mélanger le sucre et le sirop de mais, chauffer à feu moyen
jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.
Ajouter le beurre, beurre d'arachide et les céréales.
Bien mélanger et étendre sur une tôle à biscuit recouverte
d'un papier ciré beurré. Bien presser le mélange.
Mettre de côté.

Préparation au chocolat

1/3 de tasse de beurre
2 c. à table de lait
1½ tasse de sucre à glacer
½ tasse de cacao

À feu doux fondre le beurre, ajouter le lait, sucre à glacer
et cacao. Bien mélanger et étendre sur la préparation
de céréale.
A l'aide du papier ciré, rouler comme un gâteau roulé.
Laisser refroidir et tailler en tranche de 1 pouce.

DÉLICIEUX.
se congèle très bien.

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Et mes carrés rice krispies que je fais depuis plus de 30 ans... je les aime toujours autant

CARRÉS RICE KRISPIES

de Sukie

¼ tasse de beurre ou margarine
4 c. à soupe de beurre d’arachide (sauf en cas d’allergie aux arachides)
5 tassea de guimauves miniatures ou 40 grosses
½ c. à thé de vanille (fac)
125 gr de chipits
Pépites de bonbons ou pépites de chocolat
6 tasses de Rice Krispies

Dans un grand chaudron, fondre le beurre et le beurre d’arachide à feu doux .

Ajouter les guimauves et remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien fondues et bien mélangées.

Ajouter la vanille, si désiré.

Ajouter les Rice Krispies en remuant, à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.

Verser dans une casserole 9 x 13 beurrée et presser légèrement à l’aide d’une spatule graissée.

Fondre les chipits et les verser sur le dessus de la casserole, étendre à l’aide d’une spatule, décorer des pépites de bonbon ou de chocolat.

Laisser refroidir. Couper en carrés

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Croustade à la confiture de fruits

(source : audrey_maude)

3 tasses de confitures de pêche, mangue et ananas (maison)
1/2 tasse de beurre non salé
1 3/4 tasse de cassonade
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 tasse de gruau (gros flocons)
1/2 c. a thé de poudre a pâte
1/4 c. a thé de sel

Dans une casserole faire fondre le beurre ajouter la cassonade, la farine, le gruau, la poudre a pâte et le sel. Mélanger le tout jusqu’à ce que le mélange soit granuleux. Dans un plat graissé allant au four presser légèrement la moitié du mélange, ajouter la confiture et saupoudrer l’autre moitié du mélange sur la confiture et presser légèrement. Cuire au four à 350 degrés F. environ 30-40 min.

Note: C'est un dessert vite fait et très délicieux. Pour varier je fais cette recette avec différentes confitures maison.

Si vous essayez une des recettes laissez-moi un p'tit mot.

Au plaisir de vous lire
audrey_maude

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Dessert au citron de belle-maman:

dans un plat pyrex, tu étends une rangée
de biscuits Goglu ou biscuits graham,
tu prépares un gros poudding au citron instant,
tu étends sur les biscuits et
tu répètes 2 autres fois (biscuits-poudding).
Tu devrais terminer par le pudding alors
tu étends de la crème fouettée style Nutrifil ou cool whip.
Tu peux décorer avec des cerises et du chocolat râpé.

p.s.: si t'as pas de chocolat, râpe un biscuit au chocolat.

pier

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Dessert Délinquant 

Rocky Road Candy

Par Christian Houde

Voici une petite recette qui comblera les besoins en sucre de tous et de toutes, sans exception au sexe, à la race, à la religion ou à la planète d’origine.

8 onces Pépites de chocolat (semi-sucrées, sucrées ou de chocolat au lait)
8 onces  Pépites de caramel
1 boîte  Eagle Brand ® (il y en a à faible teneur en gras…)
2 c. à table    beurre
500 gr. mini-guimauves

À LA MAISON:

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux-moyen; ajoutez-y le Eagle Brandâ en entier, et laissez réchauffer, sans pour autant que n’apparaissent des bulles. Ensuite, incorporez progressivement les pépites de chocolat et de caramel, afin d’obtenir une pâte lisse. Il ne vous reste plus qu’à intégrer les mini-guimauves; vous pouvez les laisser entières, ou les laisser fondre et se mêler aux autres ingrédients.

Versez le mélange dans un moule graissé, et laissez refroidir. Découpez ensuite en barrettes de 3-4 centimètres de large, de la longueur de votre choix. Pour les transporter, enduisez les morceaux de farine et enveloppez-les dans du papier ciré.

UNE FOIS RENDU:

Dégustez… Principalement au dessert, pour redonner un dernier coup d’énergie en fin de journée, ou comme certains amis amateurs de chocolat, dans un petit pain qu’on enveloppe d’aluminium et qu’on fait chauffer le matin…!

VARIATIONS :

Vous pouvez ajouter des noix, des raisins secs, des fruits confits, des mini-guimauves de couleur, utiliser du chocolat blanc…

TEMPS DE CONSERVATION :

Il m’est inconnu : il n’en est jamais resté assez longtemps pour qu’il ne se gâte…!

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Dunkin Donut - Beignes

INGRÉDIENTS:

1 enveloppe de levure sèche
1/2 tasse d'eau tiède
3/4 tasse de sucre
1 oeuf battu
1 c à thé de sel
2 c à table d'huile
végétale
1 boîte de lait évaporé carnation 385 ml
3 3/4 tasses de farine

PRÉPARATION:

Dissoudre la levure dans l'eau chaude.

Ajouter l'œuf battu, le sucre, le sel, l'huile et le lait évaporé.

Verser toute le liquide dans la farine, et bien mélanger.

Faire lever toute la nuit.

Le jour suivant, mettre de la farine sur une planche à découper.

Rouler la pâte à 1/2 de pouce d'épaisseur.

Couper à l'emporte-pièce.

Frire dans l'huile, minimum 2 pouces d'huile.

Saupoudrer du sucre à glacer, (Les beignes refroidies.

Ou glacer avec les recettes suivantes de glaçages ou de remplissages.

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GALETTE A PAPA

1/2 tasse shortening
1/2 tasse beurre fondu
1 tasse sucre blanc
2 oeufs
1 tasse de compote de pommes
1/2 tasselait
1 c. table vinaigre
1 c. thé canelle
1/4 c. thé 'all spices'
1/4 muscade
3 tasses de farine
1 1/2 c. thé soda
sel
1 tasse de noix
1 tasse raisins

Battre le shortening, beurre, sucre, oeufs. Ajouter la compte de pommes, lait vinaigre, épices. bien mélanger. Tamiser farine, soda, sel. Bien incorporer à la première préparation. Incorporer noix et raisins.

Cuire sur une plaque à biscuits graissée 350 degrés à peu près 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
Voilà

Je fais aussi un petit glaçage de sucre en poudre, lait et beurre.

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GALETTE MOKA A L’ANCIENNE

Ingrédients:

½ tasse de beurre mou
1 œuf
2 tasse de cassonade
½ tasse de lait chaud
4 c à table de granules de café instantané
½ tasse de lait froid
½ tasse de céréales ALL BRAN
½ tasse de grains de chocolat
½ tasse da cacao
1 ½ tasse de farine d’avoine ( gruau)
2 ½ tasse de farine
1 c a table de poudre a pâte
½ c a thé de soda a pâte

Préparation

Défaire le beurre en crème, ajouter cassonade et l’œuf, bien mélanger. Ajouter le café instantané au lait chaud et quand il sera dissout, ajouter le reste du lait froid. Ajouter au mélange de cassonade, bien mélanger et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

Déposer par cuillère a café sur une tôle a biscuit et cuire au four a 325F 11 minutes.

Salut

Robert

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Gâteau  blanc de grand-maman

index

 Chauffer le four à 350F Graisser un moule à gâteau 
carré  de 9 pouces ou deux moules ronds de 8 pouces ,
fariner et bien secouer pour enlever le surplus .
Réduire en crème  1/2 tasse de graisse .
Incorporer peu à peu 3/4 de tasse de sucre  blanc.
Battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
Ajouter  2 oeufs bien battus. Ajoutez 1 c. à thé de vanille .
Bien battre le mélange . Tamiser ensemble
1 3/4 de farine,
2 c. à table de poudre à pâte,
1/4 de c. à thé de crème de tarte,
1/2 c. à thé de sel. Versez dans le premier mélange 
en alternant avec 2/3 de tasse de lait bien brasser.
Cuire jusqu'à doré ou lorsque le gâteau reprend sa forme
après avoir fait une légère pression.Couvrir d'un glaçage
au beurre .

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Gâteau à la purée de pommes et à la mélasse 

Ingrédients Donne 12 portions

125 ml. (½ tasse) de graisse végétale
125 ml. (½ tasse) de sucre
2 œufs
250 ml. (1 tasse) de mélasse
250 ml. (1 tasse) de compote de pommes
500 ml. (2 tasses) de farine tout usage tamisée
5 ml. (1 c. à thé) de sel
5 ml. (1 c. à thé) de poudre à pâte
3 ml. (¾ c. à thé) de cannelle
5 ml. (1 c. à thé) de muscade
Préparation

Battre le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'un
mélange mousseux et léger. Incorporer les œufs.
Ajouter la mélasse et la purée de pommes. Bien mélanger.
Tamiser la farine, le sel, la poudre à pâte, le soda et
les épices, puis verser dans le mélange de mélasse.
Verser dans un moule beurré de 22cmX22cm. (9 po.X9 po.)
et saupoudrer de farine. Faire cuire à four moyen 180°C
(350°F) durant 45 minutes. Découper en carrés. Servir
chaud ou froid avec de la compote de pommes.
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Gâteau Argentin

Source: Jeannette Bertrand
 
 
Ingrédients:
 
Meringues

475 g (4 tasses) de pacanes hachées grossièrement
425 g (3 1/2 tasse) de sucre glace
12 blancs d'oeufs

Crème au beurre

454 g (1 livre) de beurre doux
225 g (1/2 livre) de chocolat mi-sucré fondu
250 g (2 tasses) de sucre glace
30 ml (2 c. soupe) de cacao
14 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs

Pour décorer

Amandes effilées (ou tranchées) et grillées

Méthode:
 
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajouter le sucre glace ainsi que les pacanes hachées.
Diviser la meringue sur 3 plaques préalablement recouvertes de papier sulfurisé (parchemin) beurré. Étendre les meringues uniformément.
Cuire une plaque à la fois au four à 425° F pendant 12 à 15 minutes : bien surveiller...
Laisser refroidir un peu les meringues lorsqu'elles sortent du four et les retourner sur du papier sulfurisé. Elles seront plates et minces.

Battre le beurre avec le chocolat fondu, le cacao et le sucre glace.
Ajouter, un à la fois, les jaunes d'oeufs.
Battre les blancs d'oeufs et les incorporer au mélange.

Déposer une meringue sur un plateau (ou une très grande assiette rectangulaire). Crémer avec un peu moins du tiers de la crème au beurre.
Déposer une autre meringue, recommencer avec la crème. Déposer la dernière meringue et crémer le gâteau. Réfrigérer au moins 12 heures.
Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.
Décorer le gâteau avec des amandes effilées (ou tranchées) grillées.
 
Note:
 
Recette de Janette Bertrand.
Ce gâteau se congèle très bien.

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Gâteau au café

Par:Marinick

Recette prise dans un livre...des Fermières je crois...
Prendre un gateau rond, blanc...fait maison, du commerce ou un mélange, tout est bon..
Le séparer en deux sur le sens de l'épaisseur
le napper de café fort, refroidi

Glacage
Crème 35%
sucre à glacer (pas beaucoup)
2 c. à table de café instant

Faire refroidir les ingrédients du glacage sans les mélanger pendant au moins une heure. Au bout D'une heure fouetter la crème

Glacer votre gâteau, en mettre aussi entre les deux

Réfrigérer. Délicieux et bon dépanneur! 
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Gâteau au café 

Rendement: 8 portions 
Préparation: 15 minutes 
Cuisson: 45 minutes   

Ingrédients:
125 ml [1/2 tasse] de beurre
250 ml [1 tasse] de sucre
2 oeufs
125 ml [1/2 tasse] de sucre
500 ml [2 tasses] de farine
1 ml [1/4 c. à thé] de clou de girofle moulu
2 ml [1/2 c. à thé] de cannelle
12ml [2 1/2 c. à thé] de poudre à pâte
1 ml [1/4 c. à thé] de muscade
125 ml [1/2 tasse] de raisins de Corinthe
125 ml [1/2 tasse] de café fort

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Dans un bol, défaire le beurre en crème.
Incorporer le sucre.
Réserver.
Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre.
Incorporer à la préparation précédente.
Tamiser la farine avec le clou de girofle, la cannelle, la poudre à pâte et la muscade.
Ajouter les raisins de Corinthe et mélanger.
Incorporer à la préparation réservée les ingrédients secs et le café, en alternance.
Verser dans un moule fariné de 23 cm [9 po] de diamètre.
Cuire au four 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec. 
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Gâteau au café de Best

1 tasse beurre mou
1 1/3 tasse de sucre
4 oeufs battus
1 1/3 tasse farine tout usage
Pincée de sel
1 c. à table poudre à pâte
3 c. à table de lait
3 c. à table de café instantané dilué dans 2 c. à soupe de lait
1/4 tasse poudre de cacao

Préchauffer le four à 350 °F . Dans un grand bol, monter en crème le beurre et le sucre. Incorporer les oeufs et battre légèrement. Ajouter la farine préalablement mélangée à la poudre à pâte et le sel, en alternant avec le lait. Bien mélanger au batteur électrique.
Ajouter le café instantané dilué et la poudre de cacao. Mélanger.
Verser dans un moule tubulaire (cheminée) beurré.
Cuire 50 minutes au four ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte sec. Retirer du four et attendre 10 minutes avant de démouler.

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Glacage au café

de Helen L.

4 c table de beurre
1 pincée de sel
1 1/4 tasse de sucre en poudre
1 ou 2 c table de café fort chaud
1/2 c thé de vanille

Défaire le beurre en crème et ajouter le sel.
Incorporer le sucre en poudre en alternant avec le café, battre jusqu'à ce que le mélange est la consistance voulu pour bien couler sur le gâteau.

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GATEAU AU CHOCOLAT, AU CARAMEL ET AUX PACANES

Ingrédients:
1 pqt. de caramel kraft (environ 75 caramels),
1 boite de lait eagle brand,
1/2 tasse de beurre,
2/3 tasse d'huile,
4 carrée de chocolat non sucré, haché Bakers,
1 1/2 tasse d'eau,
2 tasse de sucre granulé,
2 oeufs,
2 1/2 tasse de farine,
1 c.a.thé de sel,
1 c.a.thé de bicarbonate de soudium,
2 c.a.thé vanille,
1 1/2 tasse de pacanes hachées grossierement, grillé.

Chauffer le four a 350 f.
Dans une casserole épaisse, mélanger les caramels, le lait eagle brand, et le beurre. Cuire a feu modéré, en remuant jusqu'a ce que le tout soit fondue et homogene. Mettre de coté. Chauffer l'huile et le chocolat dans une grande casserole ou au micro-onde dans un grand bol a intensité moyenne , environ 2 min. ou jusqu'a ce que le chocolat soit fondue. Ajouter l'eau, le sucre, les oeufs, la farine, le sel, le bicarbonate et la vanille au mélange de chocolat. Battre a la fourchette jusqu'a ce que le mélange soit lisse et crémeux environ 2 min.
Étendre la moitié de la pate dans un moule de 13x9 po. graissé.

Cuire au four a 350 f. 15 min. jusqu'a ce que le centre soit pris. Retirer du four. Déposer le mélange de caramels uniformément sur le gateau. Étendre la pate qui reste sur la couche de caramel. Parsemer de noix. Remettre au four et cuire 40 min. jusqu'a ce que le gateau reprenne sa forme quand on le touche légerement.

Laisser refroidir completement avant de tailler.

** truc : placer les caramels au congélateur 30 min. pour qu'il soit plus facile a dévellopper.

Smarties xx

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GÂTEAU AU FROMAGE MARGARITA

SANS CUISSON

¼ tasse de beurre fondu
2 tasses de chapelure Graham
250 g fromage à la crème léger ou régulier
4 c. à table (60 ml) Mélange Margarita Gourmet du Village
2 c. à table. (30 ml) tequila blanche
250 ml (1 contenant) de Cool Whip
Zeste d’une demie lime
Tranches de lime pour garnir.

Dans un grand bol, avec une fourchette, mélangez la chapelure
Graham et le beurre fondu. Pressez la mixture au fond et sur
les côtés d’une assiette à tarte de 9". Coupez le fromage à la
crème en cubes et, dans un bol,
mélangez avec le Mélange
Margarita et la tequila avec un batteur à main jusqu’à
consistance crémeuse. Avec une spatule, incorporez le Cool Whip
au fromage et mélangez de façon uniforme. Versez sur la croûte,
égalisez la surface, saupoudrez de zeste et décorez avec
quelques tranches de lime fraîche. Réfrigérez 3 heures ou
plus avant de servir.

Mélange
Daiquiri aux Fraises
 
GÂTEAU AU FROMAGE DAIQUIRI AUX FRAISES

¼ tasse de beurre fondu
2 tasses de chapelure Graham
250 g fromage à la crème léger ou régulier
4 c. à table (60 ml) Mélange Daiquiri aux Fraises Gourmet du Village
2 c. à table (30 ml) rhum brun
250 ml (1 contenant) de Cool Whip léger ou régulier
Fraises fraîches tranchées
Suivez les instructions pour le Gâteau au fromage Margarita en substituent les ingrédients aux endroits appropriés (p.ex. rhum brun au lieu de tequila). Recouvrez le dessus de la tarte avec des fraises fraîches tranchées.

Kit Fondue
au Chocolat

 
FONDUE AU CHOCOLAT AROMATISÉE

Pour ajouter de la variété à un dessert traditionnel, voici quelques recettes et suggestions pour ajouter un cachet d’élégance à un de vos desserts favoris.

Fondue au chocolat aromatisée à l’orange

1 c. à thé de zeste d’orange râpé
1 c. à table de Grand Marnier ou autre liqueur à l’orange
1 sachet de copeaux Chocolat pour fondue Gourmet du Village
Mélangez tous les ingrédients ensemble et faites fondre le chocolat comme d’habitude. Remuez souvent pour assurer une consistance lisse et homogène.

Fondue Bailey’s Irish Cream

2 c. à table de liqueur Bailey’s Irish Cream
1 sachet de copeaux Chocolat pour fondue Gourmet du Village
Fondue à l’érable

1 c. à table de sirop d’érable pur
1 sachet de copeaux Chocolat pour fondue Gourmet du Village

 Fudge
 
BISCUITS AU FUDGE

À votre recette favorite de biscuits aux copeaux de chocolat ajoutez du Fudge (n'importe quelle saveur) Gourmet du Village, coupé en morceaux de .5 cm (1/4"). (Si vous le désirez, vous pouvez aussi remplacer les copeaux de chocolat par du fudge.) Un vrai délice pour petits et grands!

Pour simplifier le travail, procurez-vous de la pâte à biscuit congelée préparée d'avance chez votre épicier. Découpez ou arrachez des morceaux de pâte, insérez 3 ou 4 morceaux de fudge dans la pâte, façonnez les biscuits à la main et placez au four sur une tôle à biscuit en suivant le mode de cuisson sur l'emballage.

Chocolat
chaud minis
 
GLAÇAGE AU « CHOCOLAT CHAUD »

Une texture et un goût incomparable. Utilisez la saveur de chocolat chaud selon le gâteau ou les biscuits.

1 mini-sachet (35g/1,2 oz) d'un Mélange pour Chocolat Chaud Gourmet du Village (au choix)
28ml (1oz) d'eau bouillante
375ml (1½ tasse) de sucre à glacer
90ml (6 c. à table) de beurre
Videz le sachet de Chocolat Chaud dans un petit bol ou une tasse. Ajoutez 28 ml (1oz) d'eau bouillante et remuez jusqu'à dissolution complète. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le chocolat chaud et le sucre à glacer tout en remuant jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et fouettez jusqu'à homogénéité et consistance uniforme.

Donne environ 1½ tasse (375ml) de glaçage (pour un gâteau de 8 à 10") 

Mini Daiquiri aux Fraises
 
Mini Margarita
 
Minib PinaColada
 

Garnitureaux FruitsTropicaux
 
Garniture pour Margarita
 
TARTE KIMBRO

Voici un dessert absolument exquis mis au point par Cherie Kimbro, une de nos représentantes, et préparé pour nous par Joan, de notre service à la clientèle.

2 minis (35 g/1,2 oz) mélange pour daiquiri aux fraises (ou margarita ou piña colada)
1 tasse (250 ml) sucre cristallisé
8 oz (225 g) fromage à la crème ramolli
8 oz (225 g) Cool Whip
Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et versez dans une croûte de tarte de biscuits Graham préparée à l'avance. Réfrigérez pendant 1 heure.

Si vous le désirez, saupoudrez la tarte Daiquiri aux fraises ou Piña Colada de Garniture aux Fruits Tropicaux. Pour la tarte Margarita, saupoudrer une petite quantité de Garniture pour Margarita.

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gateau au fruits de mimi
 
(magazine de noel de ricardo)

2 1/2 tassse de raisins sec doré
2 1/2 tasse de raisins sultana
1 tasse de cerices confites rouges
1 tasse de cerises confites vertes
1 1/4 tasse d'écorces d'agrumes confites
1 1/4 tasse de noix de grenoble en morceaux
1 tasse de pacanes en morceaux
2 tasse de sucre
3 c. a soupe de graisse vegetale
1 c. a soupe de piment de la jamaique moulu
1 c. a souep de canelle moulu
1/4 c a thé de muscade moulu
2 tasse d'eau
3 tasse de farine a patisserie
1 c. a thé de bocarbonate de soude
1 c. a thé de sel
coton a fromage
rhum, brandy ou mmaretto.

PRÉPARATION
dans une cassrole, mélanger les fruits, les noix, le sucre et la graisse vegetale, les épices et l'eau. Porter a ébulliton.

Placer le grille au centre du four et préchauffer à 350F

Beurrer et enfariner 2 moules a pain de 9x5 pouces.

Dans un bol mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. verser les ingrédients sec sur les fruits refroidis et mélanger pendant 5 min avec les main ou une cuillere de bois.

Verser la pate dans les moule sans trop presser.

cuire au four environ 2heure en couvrant les moules de papier d'aluminium a la mi-cuisson. Démouler et laisser refroidir.

PLiquer chauque morceau de coton a fromage en deux ou quatre et imbiber d'acool. Enrouler autour du gateau. Puis envelopper de papier d'aluminium. Laisser reposer le gateau quelques jours avant de le servir.

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GÂTEAU AU GRUAU ET SUCRE À LA CRÈME

(source: Hélène)

1 1/4 tasse (315 ml) d'eau bouillante
1/2 tasse (112 g) de beurre
1 tasse (250 ml) de gruau
1/2 à 1 c. à thé (2 à 5 ml) d'essence d'érable
1 tasse (225 g) de sucre
2 oeufs
1 tasse (200 g) de cassonade
1 1/3 tasse (150 g) de farine
1 1/2 c. à thé (7 g) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 g) de sel

Glaçage au sucre à la crème:
1/2 tasse (112 g) de beurre
1 tasse (200 g) de cassonade
1/4 tasse (65 ml) de lait
2 tasses (300 g) de sucre à glacer tamisé

1. Mélanger gruau, beurre et eau bouillante puis laisser refroidir.

2. Ajouter l'essence d'érable. Ensuite, ajouter le sucre, la cassonade et les oeufs un à la fois.

3. Ajouter le mélange sec (farine poudre a pate et sel )au mélange cassonnade oeufs sucre en altenance avec le mélange eau gruau et beurre tout en battant

4. Verser dans un moule carré de 9 pouces (21 cm) bien graissé, et cuire au four à 350°F de 50 à 60 minutes.

5. Laisser refroidir avant de glacer.

6. Glaçage au sucre à la crème: Fondre le beurre avec la cassonade et le lait.

7. Porter au point d'ébullition puis retirer du feu.

8. Verser le sucre à glacer en battant bien pour obtenir un mélange lisse sans grumeaux.

9. Étendre sur le gâteau refroidi.

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GÂTEAU ÉCLAIR AUX ARACHIDES ET CHOCO-NANA

(source:Tchinetoune)

Gâteau:
1/3 tasse d'huile végétale
2 carrés de chocolat mi-sucré
3/4 tasse d'eau
1/2 tasse de bananes écrasées
1 tasse de sucre granulé
1 oeuf
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 c.à thé de sel
1/2 c.à thé de soda à pâte
1 c.à thé de vanille

Chauffer l'huile et le chocolat dans un moule carré de 8 po. au four à 350* F. pendant environ 5 minutes.

A la sortie du four, ajouter l'eau,les bananes,le sucre,l'oeuf,la farine,le sel,le soda et la vanille.

Battre avec une fourchette, pendant environ 2 minutes,jusqu'à consistance uniforme et crémeuse.

Étendre uniformément dans le moule.

Faire cuire à 350*F pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre du gâteau en ressorte propre.

Laisser tièdir.
( tout le mélange se fait dans le moule même)

Glaçage:

2 carrés de chocolat mi-sucré
1/3 tasse de beurre d'arachides
Arachides hachées (facultatif)

Pendant que le gâteau refroidi, faire fondre le chocolat et le beurre d'arachides au bain-marie.

Mélanger jusqu'à consistance homogène.

Étendre également sur le gâteau.
(je n'attend pas que le gâteau soit complètement refroidi.)

Garnir d'arachides hachées, si désiré.
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BALUCHON DE POMMES AUX RAISINS SECS
(source: Mouski)

4 carrés de pâte feuilletée de 6 pouces
4 pommes McIntosh pelées et évidées
1/4 t. de beurre frais
1/4 t. de cassonade
1/3 t. de raisins secs
Cannelle
1 oeuf et lait battu pour faire 25 Ml.

Placer la pâte feuilletée sur une tôle à biscuit et déposer la pomme au centre de chaque carré. Dans un bol, ramollir le beurre, ajouter la cassonade et les raisins secs. Farcir le centre des pommes de ce mélange et saupoudrer les pommes de cannelle. Badigeonner légèrement de dorure le contour de la pâte feuilletée et rabattre les 4 coins ensemble. Badigeonner de dorure l'extérieur de la pâte et cuire au four à 375 f. de 25 à 30 minutes.
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Gâteau aux chocolats "Laurence et Véronique"

Recette originale de Pierre Wynants du restaurant
Comme Chez Soi, Bruxelles
Temps de préparation et de cuisson: 70 min.
Coût: raisonnable

La crème au chocolat blanc et la meringue peuvent facilement
se faire la veille. Ce sera plus facile pour le moulage.
Laurence et Véronique sont les prénoms de mes filles et le
chocolat, elles l'aiment tellement...

Ingrédients

150 g de chocolat amer (ou fondant)
50 g de copeaux du même chocolat
12,5 cl de café très fort
125 g de sucre cristallisé fin
75 g de beurre
4 feuilles 1/2 de gélatine
(1 feuille = 2 g 1/2 environ)
2 dl de bonne crème fraîche
75 g de chocolat blanc
6,5 cl de lait
1 bâton de vanille 
1 gros jaune d'oeuf
60 g d'amandes mondées
35 g de noisettes mondées
I0 g de farine tamisée
2 gros blancs d'oeuf
I0 g de sucre impalpable

Quelques gouttes d'huile d'arachide 

Préparation de la crème au chocolat blanc (20 min.)

Faire tremper à l'eau froide 1 feuille de gélatine pendant 5 mn.
Fondre 75 g de chocolat blanc dans 6,5 cl de lait avec le bâton de vanille coupé en 2 dans le sens de la longueur. Bien mélanger.
Mélanger dans une casserole moyenne un jaune d'œuf et 25 g de sucre. Battre assez longtemps pour que ce mélange devienne plus lisse et plus pâle.
Lorsque la composition 2 est bien fondue la verser sur la composition 3, en ayant soin de racler légèrement 1'intérieur du bâton de vanille et d'ajouter à la composition tous les petits grains; bien mélanger au fouet et, à l'aide d'une spatule et sur feu doux, vanner en cuisson lente. Ce liquide doit s'épaissir délicatement mais ne doit surtout pas bouillir. Y faire fondre alors la feuille de gélatine. Passer au chinois fin et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Battre 1 dl de crème en chantilly (sans sucre) et y mélanger la composition 4 refroidie. Laisser prendre au frigo.
Meringue aux amandes et noisettes (20 min.)

Broyer très finement les 6O g d'amandes et les 35 g de noisettes avec 75 g de sucre et I0 g de farine.
Battre les 2 blancs d'œufs en neige ferme et y mélanger la composition 1.
Beurrer une plaque d'environ 25 cm sur 16 et 2 cm de hauteur minimum. Y étaler la composition 2 et cuire 10 mn au four préchauffé à 2OO degrés. Laisser refroidir.
Crème au chocolat brun (15 min.)

Faire tremper à l'eau froide le reste de gélatine (5 mn).
Faire fondre les 15O g de chocolat amer dans le café avec 25 g sucre. Ne pas amener à ébullition. Quand le mélange est bien fondu, le monter avec 65 g de beurre; y ajouter alors la gélatine égouttée et la faire fondre. Passer au chinois fin et laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Battre 1 dl de crème en chantilly (toujours sans sucre) et y mélanger la composition 2 refroidie.
Moulage du gâteau (10 min.)

Huiler complètement, mais avec le moins d'huile possible, un moule d'environ 25 cm de long, 8 cm de large et 6 cm de haut; répandre alors le sucre impalpable sur toutes les parois.
Y verser la moitié de la crème au chocolat brun. Au-dessus de cette crème déposer un rectangle de meringue aux dimensions du moule et d'une hauteur d'environ 1 cm. Au-dessus de cette meringue et à l'aide d'une pelle à gâteau, essayer de répandre la crème au chocolat blanc de la meilleure façon possible, en n'y laissant aucun trou , mais sans trop appuyer cependant. Recommencer la même opération avec la meringue et sur le tout, verser le reste de la crème au chocolat brun. Mettre au réfrigérateur pour 24 ou, encore mieux, 48 h.
Finition (5 min.)

Couper les tranches d'environ 2 cm, les sortir de la terrine à l'aide d'une pelle à gâteau (opération délicate) et les déposer au centre d'assiettes froides.
Parsemer autour des tranches de ce gâteau quelques copeaux de chocolat amer.

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Gâteau aux épices et aux raisins

2 oeufs
3/4 de tasse sucre

1 tasse de mélasse

1/2 c. à thé de soda

1 tasse de lait

1/2 tasse de graisse ou margarine

Clou de girofle, cannelle, muscade au goût 

Une pincée de sel

3 tasses de farine

2 c. à thé de poudre à pâte

1 tasse de raisins secs

1 tasse de noix hachées

Vanille au goût

Préparation :

Dissoudre le soda dans la mélasse.

Mélanger ensemble tous les ingrédients.
Verser la pâte dans les moules.
Cuire environ 1 1/2 heure au four à 300oF.
Bien envelopper dans du papier d'aluminium en
badigeonnant le gâteau de brandy. 
Se conserve longtemps au réfrigérateur.  
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Gâteau aux figues et aux noisettes

Pour 8 pers. 365 cal./pers

250g de figues sèches/
200g. de noisettes/
60g de pétales de maïs/
100g de sucre roux/
1 jaune d'oeuf/
7 blancs d'oeufs/
Extrait de vanille/
15g de margarine.

Hacher grossièrement les figues et les noisettes.
Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre et
les pétales de maïs écrasés.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme.
Mélanger tous les ingrédients, en incorporant
avec attention les blancs d'oeufs parfumés à la vanille.
Verser la préparation dans un moule  beurré.
Faire cuire à four moyen, 325°f pendant 30 minutes.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Source ???
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Gâteau aux fraises

index

Ingrédients:

1 gâteau des anges

2 petits paquets de Jello aux fraises

1 tasse d'eau chaude moins une ligne

1 boîte de fraises congelées

Préparation:

Mettre le moule au congélateur. Brasser le Jello et
les fraises congelées dans la tasse d'eau chaude .
Placer au réfrigérateur pour 10 minutes.
Battre 10 onces de crème 35 %mêler la crème avec les fraises
dans le moule en alternant avec des cubes de gâteau des anges.

1 rang de liquide

1 rang de gâteau

1 rang de liquide

1 rang de gâteau  en ayant soin de presser sur le gâteau 
pour pénétrer le liquide. mettre au réfrigérateur
pendant 8 heures. Pour démouler ,entourer le moule d'un
linge chaud. N.B.

ne pas mettre le moule dans l'eau chaude
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Gâteau aux fruits
 
(Suzanne Lapointe)

2 1/2 tasses de farine
1 tasse debeurre ramoli
1 2/3 tasse de sucre en poudre
6 oeufs
1 tasse de fruits confits
2 tasses deraisind de Corinthe
1 tasse de noix de Grenoble
40 cerises confites
2 c.à soupe de rhum
2 c.à thé de poudre à pâte
1 pincé de sel

Mesurer les fruits ,les raisins et les noix et les enfariner avec 1/2 tasse de farine .Crémer le beurre avec le sucre .Ajouter les oeufs ,fouetter quelques secondes .Incorporer le rhum .Ajouter la farine ,la poudre à pâte et le sel.Fouetter à nouveau quelque seconde .Ajouter les fruits.
Déposerle mélange dans un moule rond de 10 pouces(22CM.)de diamètre beurré et enfariné.Cuire à 325F (160C) de 45 à 60 minutes.

Glacer de gelée d'abricots fondue bouillante.On peut fabriquer les heures tel une orloge tel une horloge avec de l'angélique.

Provenance (Plaisir de recevoir de Suzanne Lapointe)

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GÂTEAU AUX FRUITS DE MAMAN

1° mélange faire bouillir

1 lb de raisins sec (doré et brun)
1 1/2 tasse d'eau
1 1/2 tasse de sucre
1/4 de tasse de beurre
1/4 de tasse de rhum blanc
Laisser refroidir.
Ajouter 2 oeufs battus

2° mélange

2 1/2 tasses de farine
1 c thé de soda (petite vache )
1 c thé de poudre à pâte
1/2 c thé de sel
1 c thé de cannelle
1/2 c thé de clou de girofle
1 c thé d'épices mélangées
1/2 tasse de noix de grenoble hachées

Mélanger le no 2 au no 1 ..... Ajouter ensuite

1 tasse de dattes coupées en deux
1/2 tasse de cerises rouges coupées en deux
1/2 tasse de cerises vertes, coupées en deux

Cuire 325 F environ 1 hr avec un plat d'eau au fond du four.

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GÂTEAU AUX FRUITS DE SOEUR ANGÈLE
 
Le métèque

Préparation : 20 minutes, en 2 étapes.
À commencer la veille.
Cuisson : 3 heures
Moule tubulaire à gâteaux des anges (10¨ de diamètre x 4¨de haut)
Donne 1 gâteau (environ 8 livres)

Ingrédients :

3 tasses de raisins secs sultana sans pépin
3 tasses de raisins secs de Corinthe
1 1/2 tasse de cerises rouges au marasquin égoutées ou cerises confites rouges ou vertes
1 tasse d’amandes blanchies, concassées
2 tasses de dattes dénoyautées, hachées
3 tasses de fruits confits mélangés (écorces d’oranges, ananas, gingembre)
1 1/2 tasse de brandy
2 2/3 de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de macis (c’est l’écorce de la noix de muscade, on peut le remplacer par la muscade ordinaire)
1/4 c. à thé de clou de girofle
1 tasse de beurre à température de la pièce
1 1/4 tasse de cassonade
6 œufs
1/4 de tasse de mélasse
1/3 de tasse de café fort, froid.

Préparation :

Laver et assécher les raisins, les déposer dans un grand plat, ajouter les cerises, les amandes, les dattes, les fruits confits, verser le brandy, couvrir d’un papier film et laisser reposer toute la nuit au frais.

Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le macis, le clou de girofle. Ajouter aux fruits confits.

Défaire le beurre en crème avec la cassonade, ajouter un œuf à la fois en battant bien entre chaque addition, ajouter la mélasse, puis le café.

Faire entrer délicatement le mélange de farine en alternant avec le mélange précédent. Garnir le fond du moule à gâteau de trois épaisseurs de papier ciré. Beurrer l’épaisseur du dessus. Verser la préparation dans le moule, en ayant soin d’étendre la pâte également.

Cuire pendant 3 heures au four préablablement chauffé à 300 °F. Mettre une lèchefrite d’eau chaude sur la grille inférieure du four, la retirer pour la dernière heure de cuisson.

(Étape facultative : À cette étape, on peut faire un sirop au brandy, cognac ou Grand Marmier avec 1/2 tasse de brandy, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de beurre. Chauffer dans une casserole tous les ingrédients bien mélangés. Flamber à même la casserole et verser ce sirop sur le gâteau chaud.)

Lorsque le gâteau est refroidi, l’enrober d’une étamine trempée dans le cognac (ou brandy) et le déposer dans un récipient hermétiquement fermé. Laisser reposer au frais au minimum 2 semaines. (Au goût, on peut remettre du cognac sur l’étamine aux 3 ou 5 jours.)

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Gâteau aux fruits fabuleux

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 80 minutes
Portions: 6

Ingrédients

2 1/2 tasses (625 mL) de farine tout usage
1 c. à thé (5 mL) de bicarbonate de soude
2 oeufs, battus légèrement
1 bocal (750 mL) de mincemeat E.D.Smith
1 boîte (300 mL) de lait concentré sucré Eagle Brand
2 tasses (500 mL) de fruits confits mélangés hachés ou
2 tasses (500 mL) de cerises confites rouges et vertes hachées
1 tasse (25 0mL) de noix hachées gros
Cerises confites entières

Méthode

1. Préchauffer le four à 300F (150C). Graisser deux moules à pains de 9 po x 5 po X 3 po (1,5L).   
2. Mélanger ensemble la farine et le bicarbonate; mettre de côté.  

3. Dans un grand bol, mélanger les oeufs, le mincemeat, le lait EAGLE BRAND, les fruits confits et les noix hachées.   

4. Ajouter les ingrédients secs; bien mêler. Verser la pâte dans les moules préparés.   

5. Cuire environ 1 heure 20 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite.   

6. Laisser refroidir 15 minutes. Démouler; laisser refroidir complètement. Décorer de cerises confites.   

7. Bien envelopper dans du papier d'aluminium. Conserver au réfrigérateur ou au congélateur.   

Donne deux gâteaux. On peut également utiliser un moule à cheminée ou Bundt de 10 po. (3L). Cuire 1 heure 50 minutes ou jusqu'à cuisson parfaite.

Recette envoyée par : Marcelle
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Gâteau aux fruits Gabrielle

3/4 de livre de beurre
2 tasses de sucre blanc
5 œufs
1/2 tasse de lait
1/2 tasse de Brandy pour le gâteau (10 oz en tout)
1 c. à thé de chaque essence de citron, vanille, rose (on peut mettre seulement vanille)
2 paquets de 16 onces de fruits confits
3 tasses de cerises rouges et vertes (336 g de chaque environ)
1 lb de raisins Jaffa (raisins secs sans pépins Sultana)
1 lb de raisins de Corinthe
1/4 de tasse de noix hachées
1 c. à thé de soda
1 c. à thé de sel
4 ou 5 tasses de farine
1 c. à thé de chaque épice gingembre, clou et cannelle

Défaire le beurre en crème, ajouter le sucre et les œufs.
Battre jusqu’à consistance lisse.
Ajouter le lait et le brandy ainsi que les essences.
Mettre le sel et le soda ainsi que les épices dans la première tasse de farine.
Incorporer au mélange de liquide et ajouter le reste de la farine tasse par tasse en gardant 1/2 tasse pour enfariner les fruits.
Ajouter les fruits à la pâte.

Verser dans des moules graissés et enfarinés; ne pas trop remplir, laisser au moins 1” du bord. (J’utilise des boîtes de conserve auxquelles on a enlevé une extrémité. Ça fait de beaux gâteaux ronds et j’offre les plus petits en cadeau. J’utilise aussi des moules à pain.)
Envelopper les moules de papier d’aluminium et placer dans une marmite. Verser de l’eau bouillante jusqu’aux 3/4 environ et cuire à la vapeur (couvert) sur la cuisinière pendant 4 heures (3 1/2 heures pour les petits moules) et ensuite au four à 200°F pendant 1 heure.

Lorsque démoulés et partiellement refroidis, je pique les gâteaux du reste de brandy avec une seringue. Je laisse imprégner et je repique jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de brandy sur le 10 oz. Attention, je n’en bois pas durant cette étapeAil

P.-S. Le meilleur format de boîte de conserve est 19 oz à mon avis... ça fait de belles tranches :-)

Et le papier alu doit envelopper et fermer hermétiquement les boîtes ou les moules. Les moules à pains en alu vendus au Dollarama font très vien l'affaire.

Ail :-)

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GATEAU AUX FRUITS MARYLO

1 tasse de raisins secs sans pépins, pâles
1 tasse de raisins secs sans pépins, foncés
1 tasse de noix de coco râpée, blanche
1 tasse de dattes dénoyautées et coupées en deux
2 livres de fruits confits (mélange de cerises vertes, cerises rouges, ananas confits)
Je coupe les cerises en deux et les ananas en morceaux d'environ 1/2 pouce.
2 tasses de noix mélangées. Je fais toujours un mélange de noix de pacanes, noix de Grenoble, noisettes ou avelines, noix du Brésil coupées en tranches, amandes effilées.
3 c. à table de jus d'orange
3/4 de tasse de confiture de fraises
3 c. à table de Grand-Marnier (liqueur alcoolisée à l’orange)
2 2/3 tasses de farine tout-usage
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude (soda)
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de piment de Jamaïque (Allspice)
1/4 c. à thé de macis
1/4 c. à the de muscade
2/3 de tasse de beurre
2/3 tasse de cassonade
5 oeufs
1/3 de tasse de mélasse

Mélange des fruits et des noix:
Mélanger le jus d’orange, la confiture de fraises et le Grand-Marnier. Arroser les fruits du mélange. On peut remplacer le Grand-Marnier par du Cointreau ou Triple-Sec. Laisser macérer toute une nuit.
Le lendemain, saupoudrer 1/4 de tasse de farine sur les fruits et mélanger. Mettre de côté.

Mélange des ingrédients secs:
Mélanger les ingrédients secs (farine, bicarbonate de soude, les épices). Mettre de côté.

Mélange de pâte
Au malaxeur, défaire le beurre en crème, ajouter la cassonade et mélanger. Le mélange doit devenir très léger et mousseux. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition.
Tout en continuant à battre avec le malaxeur, ajouter la mélasse et bien mélanger.

Avec le malaxeur, à vitesse lente, incorporer le mélange des ingrédients secs au mélange de pâte. Bien mélanger.

Incorporer ce dernier mélange au mélange fruits et noix enfarinées et bien brasser avec une cuillère de bois.

Verser dans des moules à pain graissés et tapisser les moules de papier brun.
Graisser à nouveau le papier brun.
Cuire au four à 275°F, sur l'étagère du milieu, de 2 1/2 à 3 heures.
Placer un contenant d'eau chaude sous l'étagère du gâteau et enlever le contenant d'eau après les deux premières heures de cuisson. Continuer la cuisson sans contenant d'eau en surveillant bien. Un cure-dent doit ressortir propre. Je n’indique pas la dernière période de cuisson puisque cela dépend de notre four.
Quantité: 2 gros gâteaux.
Ce gâteau est assez dispendieux mais délicieux.
Marylo

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Gâteau aux fruits Menon

Par: MENON

Gâteau aux fruits avec gums drop(jujubes)
3t de farine
1 c thé de sel
1 c thé de soda
1 c thé de canelle
1 c thé de muscade
½ c thé de clou d girofle
1 tasse de beurre fondu
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de compote aux pommes sans sucre
2 oeufs
3 tasses de raisins secs
2 tasses de cerises coupées rouges et vertes
1 tasse de noix hachées
1 livre de gelées de fruits (gums Drop)
Cuire 2h 15 min,vérifier avec un cure dents
four à 275 f
Préparation:
Mélanger ensemble;
farine,sel,soda,canelle muscade,clou de girofle.
Dans un grand bol battre les oeufs le sucre les pommes et le beurre fondu.
Ajouter raisins,cerise .noix,gum drop
Ajouter le reste des ingrédients;farine,sel canelle,muscade girofle.Bien mélanger.Déposer dans un moule tapissé de papier bien beurré.
Toujours placer un plat d'eau dans le four à côté du gâteau lors de la cuisson,cela empêche le gâteau de sécher.Je prends deux moules à pain antiadhésifs et je n'ai pas besoin de beurrer.Quand mes gâteaux sont bien re froidis je fais des petits trous sur le dessus et j'y fait couler du rhum.Je les enveloppes dans du coton fromage et papier de plomb par dessus.Je laisse vieillir au réfrigérateur.Dans trois semaines je le développe et remet du rhum.Je remet au réfrigérateur .D'ici Noël je vais mettre du rhum trois fois.Pour moi c'est le meilleur.Bye.
Menon.
J'achète mes gums drop chez Wal Mart.C'est marqués gums drop sur le sac.Les autres gelées de fruits ne font pas aussi bien je trouve.
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Gâteau aux fruits Sakya

Ingrédients

250 gr (1/2 livre) de beurre
150 gr (3/4 de tasse) de sucre
6 gros oeufs
250 ml (1 tasse) de jus d'orange ou de jus d'ananas
300 gr (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
85 gr (3 onces) d'amandes hachées finement
10 ml (2 c. à thé) de gingembre en poudre
10 ml (2 c. à thé) de cannelle
700 gr (1 livre et 9 onces) de fruits confits
(cerises glacées, raisins secs assortis, écorces confites)
500 gr (1 livre) de noix assorties
(amandes, pacanes, noisettes, noix de Grenoble)
60 ml (1/4 de tasse) de rhum brun ou autre alcool
(facultatif mais bien apprécié des connaisseurs)
140 gr (5 onces) de pâte d'amandes coupée en petits cubes

Ingrédient pour la décoration du gâteau

60 à 75 gr (2 à 3 onces) de noix entières assorties
150 gr (5 onces) de cerises rouges et vertes glacées
Quelques morceaux d'ananas et autres fruits confits
60 ml (1/4 de tasse) de gelée d'abricot (ou de marmelade d'orange)

Préparation

Graissez un moule rond à gâteau (ou deux moules rectangulaires comme des moules à pain) et tapissez le fond et le pourtour de papier-parchemin.
Préchauffez le four à 320°F/160°C.
Dans un grand bol, aidez-vous d'un batteur électrique pour crémer le beurre. Ajoutez le sucre et continuez à battre. Ajoutez les oeufs un à la fois et battez entre chaque ajout.
Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel, la poudre à pâte, les amandes, le gingembre et la cannelle.
Dans un autre bol encore, mélangez les fruits avec le rhum.
Ajoutez les noix et les fruits confits au mélange de farine. Mélangez soigneusement le tout pour bien fariner les ingrédients.
Versez le mélange de farine, de fruits et de noix dans le mélange crémeux. Allez-y graduellement en alternant avec un peu de jus d'orange (ou d'ananas).
En terminant, ajoutez les cubes de pâte d'amandes et mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez dans le moule que vous placerez au four de 75 à 80 minutes. Au terme de la cuisson, vérifiez si le gâteau est cuit en insérant un cure-dents ou une brochette de bois. Le gâteau est prêt si le cure-dent ou la brochette ressort sec.
Laissez refroidir le gâteau sur une grille avant de le démouler.
Préparation pour la décoration du gâteau

Faites fondre au bain-marie la gelée d'abricot ou la marmelade.
À l'aide d'un pinceau, badigeonnez le gâteau, placez-y les cerises, les morceaux d'ananas et les noix afin de former une belle couronne.
Terminez en badigeonnant de nouveau avec la gelée ou la marmelade.

Il est préférable de préparer ce gâteau quelques semaines avant de le déguster. Si vous préférez un gâteau bien parfumé, aspergez-le à tous les 10 jours, pendant un mois ou plus, avec un alcool de votre choix ou un vin cuit (porto, madère, sherry). Enrobez-le dans un linge de table bien propre et couvrez-le de papier d'aluminium. Disposez le gâteau dans un endroit sec. Il se conservera ainsi de 6 à 8 mois.

Sakya

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Gâteau aux fruits sans cuisson

1 tasse de figues
1 tasse de raisins sultana
1 tasse de raisins de corinthe
1 tasse de pommes séchées
Zeste d'une orange, râpé
1 cuil.table de zeste de citron
1 cuil.thé de cannelle
1 cuil.thé de gingembre
1/2 cuil.thé de clou de girofle
2 tasses de jus de pomme
2 tasses de pacanes, ou de pacanes et noix mélangées
2 tasses de miettes de pain de blé entier
2 tasses de flocons d'avoine (gruau), ou plus

Hacher les fruits finement avec un couteau très bien affilé ou ciseaux humides.
Mélanger avec les épices.
Couvrir avec le jus de pomme, laisser tremper pendant plusieurs heures ou toute une nuit jusqu'à ce
le jus soit absorbé.
Broyer les noix dans le mélangeur électrique.
Ajouter les noix, les miettes de pain et l'avoine aux fruits pour une pâte collante.
Bien mélanger en utilisant vos mains.
Tapisser de papier ciré le fond et les quatre côtés d'un moule à pain.
Déposer le mélange à base de fruits dans le moule.
Bien façonner le pain en lui donnant une forme arrondie sur le dessus.
Décorer de demi noix.
Réfrigérer pendant 2 heures.
Retirer le papier ciré, couvrir le moule avec du nouveau papier.
Remettre le gâteau dans le moule.
Réfrigérer au moins 2 ou 3 jours avant de trancher.
Trancher très délicatement en utilisant un couteau à pain; ne pas trancher trop mince.
Ce gâteau se conserve bien pendant plusieurs semaines au réfrigérateur.

Jassylee / 150 délicieux desserts

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Gâteau aux fruits SUPERFRUITÉ

Source Cacaris

Ce gâteau aux fruits, cuit dans un grand moule, peut devenir six gâteaux à offrir à vos parents et amis qui n’ont pas le temps de cuisiner. Des fois on se demande quoi donner à la place de la traditionnelle bouteille de vin! Riche en fruits et en noix, il peut être dégusté dès le lendemain de sa cuisson.

3 tasses raisins sans pépins ( Lexia ou autre ) 750 ml
1 ½ tasse raisins de Smyrne foncés 375ml
1 ¼ tasse cerises confites coupées en deux 300 ml
1 tasse ananas confit haché gros 250 ml
¾ tasse raisins de Corinthe 175 ml
2/3 tasse zestes confits mélangés hachés 150 ml
1/3 tasse rhum, cognac, xérès ou jus de fruits ( vive le rhum brun! ) 75 ml
1 ¾ tasse farine tout usage 425 ml
½ c. à thé de chacun cannelle, sel et levure chimique 2 ml
¼ c. à thé muscade 1 ml
1 tasse cassonade tassée 250 ml
½ tasse beurre, ramolli ( ou margarine ) 125 ml
½ tasse gelée de groseille 125 ml
4 œufs
1 c. à thé extrait d’amande 5 ml
1 ½ tasse demi-pacanes 375 ml

Dans un contenant en plastique ou dans un bol, mélanger tous les raisins, les cerises, l’ananas, les zestes confits et le rhum; couvrir et laisser re poser pendant une nuit ou au plus deux jours, en remuant de temps à autre.
Graisser un moule de 13 x 9 po. ( 3.5 L ); tapisser le fonds et les parois d’une double épaisseur de papier kraft. Graisser le papier. ( Moi je graisse le moule et je le tapisse de papier parchemin…ainsi le papier adhère mieux aux surfaces et c’est plus facile )
Mélanger la farine, la cannelle, le sel, la levure et la muscade; en enrober les fruits de ½ tasse ( 125 ml ) ( pour que les fruits ne restent pas collés ensemble quand on va les mélanger aux autres ingrédients )
Dans un grand bol, battre le beurre ou la margarine avec la cassonade et la gelée jusqu’à ce que le mélange soit léger; incorporer en battant les œufs, un à un et l’extrait d’amande. Incorporer la farine; incorporer les fruits et les pacanes. Transvaser dans le moule et frapper sur le comptoir pour éliminer les poches d’air; lisser la surface ( je le fais avec une spatule à lécher légèrement pré-mouillée ). Couvrir lâchement le moule de papier d’aluminium, côté brillant sur le dessus.
Déposer un plat peu profond À DEMI rempli d’eau bouillante sur la grille inférieure du four. Cuire le gâteau sur la grille du milieu à 300o F ( 150o C ) pendant 2 à 2 ½ heures ou jusqu’à ce que un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser refroidir dans le moule sur une grille; démouler et retirer le papier.. Couper en travers en six rectangles. ( Se conserve enveloppé dans une pellicule de plastique, dans un contenant hermétique, et rangé dans un endroit frais et sec pendant un an. ) Je le mets dans une boite de métal et je n’ai aucun problème
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Gâteau aux Fruits, Blanc

Commentaires: Les envelopper dans une pellicule plastique et
les entreposer 2 ou 3 semaines avant de les congeler.
Portions: 3 gâteaux [poids total de 3,6 kg [8 livres]

Ingrédients Préparation
750 mL [3 tasses] raisins secs pâles
500 mL [2 tasses] de mélange de fruits glacés, coupés
6 rondelles d'ananas glacé, en morceaux
80 mL [1/3 de tasse] de pelure d'orange hachée
80 mL [1/3 de tasse] de pelure de citron hachée
250 mL [1 tasse] de cerises vertes glacées
250 mL [1 tasse] de cerises rouges glacées
375 mL [1 1/2 tasse] d'amandes blanchies entières
375 mL [1 1/2 tasse] de moitiés de pacanes
250 mL [1 tasse] de farine tout usage
454 g [1 livre] de beurre ou de margarine dure, ramolli
500 mL [2 tasses] de sucre granulé
10 oeufs
Zeste râpe d'un citron
Jus d'un citron
10 mL [2 c. à thé] d'essence d'amande
5 mL [1 c. à thé] de vanille
750 mL [3 tasses] de farine tout usage
5 mL [1 c. à thé] de sel
5 mL [1 c. à thé] de poudre à pâte
Tapisser de papier brun 3 moules à pain de 22 x 12 x 7 cm
[8 x 4 x 2 3/4 pouces], graissés.
Graisser le papier.
Dans un grand bol, combiner les raisins secs pâles,
le mélange de fruits glacés, les rondelles d'ananas glacé,
la pelure d'orange, la pelure de citron hachée, les cerises vertes,
les cerises rouges, les amandes, les pacanes et la farine.
Remuer pour couvrir les fruits de farine; réserver.
Dans un grand bol, battre en crème le beurre ou
la margarine et le sucre.
Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant.
Ajouter le zeste et le jus de citron, l'essence d'amande,
la vanille, la farine, le sel et la poudre à pâte; remuer.
Ajouter le mélange de fruits réservé.
Remuer.
Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four à 135°C [275°F]) pendant 2 à 21/2 heures,
jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte sec.
Laisser refroidr sur des grilles.
Démouler les gâteaux.

Voila!!!!!

Je les préparent tjrs un mois et demi environ avant les Fêtes et je les enveloppent bien comme fau, papier saran, alu....et environ 3 semaines avant noel, je les pique de brandy...j'ai tjrs d'éxcellent compliments sur mes gâteaux que j'offre moi aussi mon entourage , dans de jolis boite, ou un joli emballage décorer de Raphia...............ahh areter moi j'pu aretable quand j'commence!! hahahahaa j'adore ca la déco culinaire.......souvent aussi je prépare des variétes de beurre, de gelées ou de confitures des Fêtes!! que je mets dans de petits pots décoratif et j'attache ca au gâteau....l'an passée les professeurs de mes filles ont vraiment adorer .........elles en parlent encore lol

Candy :O)

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Gâteau aux poires, sauce Grappa (boisson italienne)

Pour le gâteau:
1 1/4 tasse de farine tout usage
1 c. thé de cannelle
1 c. thé de poudre à pâte
1/2 tasse de beurre non salé ramolli (le mien était salé)
1 1/4 tasse + 1 c. tb de sucre
3 gros oeufs
1/3 tasse de lait
1 c. tb de Grappa
1 poire "Bosc" pas trop mûre
1/2 tasse de raisins, ou bleuets, ou pruneaux dénoyautés et hachés (des petits raisins secs hachés pour moi)
1/2 tasse de noix de pin, légèrement grillées et refroidies

Pour la sauce:
2 gros oeufs
3/4 tasse de sucre
1 c. thé de cannelle
1/2 tasse de beurre
1/4 tasse de crème 35%
1 c. tb. de Grappa

Pour faire le gâteau:

Préchauffer le four à 350F. Beurrer et enfariner légèrement
un moule à gâteau (à ressort) de 8 1/2". Enlever l'excès de
farine.

Dans un bol, mélanger farine, cannelle et poudre à pâte.
Dans un autre bol, avec une mixette électrique, battre
ensemble le beurre et 1 1/4 tasse de sucre jusqu'à texture
légère et aérée. Y ajouter les oeufs en battant, 1 à la fois,
en battant bien après chaque addition.
Ajouter en alternance, toujours en battant, le mélange de
farine et le lait, en commençant et en terminant par le
mélange de farine. Battre juste assez pour mélanger les
ingrédients après chaque addition. Ajouter la Grappa.
Peler et enlever le coeur de la poire. La couper en petits
dés de 1/2". Intégrer les poires au mélange battu, avec les
raisins (ou autre fruit) et les noix.
Verser le mélange dans le moule et saupoudrer le dessus avec
le sucre qui reste (1 c. tb... oups! j'ai oublié de le mettre!).
Cuire le gâteau au milieu du four jusqu'à ce qu'une tige en
ressorte avec des miettes qui y adhèrent (45 min.). Refroidir
le gâteau dans le moule déposé sur une clayette, en ayant
enlevé les côtés du moule.

Pour faire la sauce:

Dans un bol, avec une mixette, battre ensemble les oeufs,
le sucre et la cannelle jusqu'à ce que le mélange soit épais
et pâle. Placer un bol de métal au-dessus d'un petit chaudron
d'eau portée à légère ébullition. Faire fondre le beurre dans
le bol de métal et ajouter en brassant le mélange d'oeufs.
Faire cuire la sauce, en brassant constamment, jusqu'à
épaississement (environ 7 min. ou 165F sur un thermomètre à
bonbon). Retirer le bol du chaudron et ajouter la crème et
la Grappa.

Servir le gâteau avec la sauce chaude.

J'espère que tu aimeras :)

Choco-fleur :)

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Gâteau aux pommes et dattes

1 tasse de pommes pelées en dés
1 tasse de dattes en dés
1c.thé de soda
1 tasse d'eau bouillante
1/2 tasse margarine
1 tasse sucre blanc
1 oeuf
1c.thé vanille
11/2 tasse farine
1/2c.thé sel
4c.table beurre
1/2 tasse sucrebrun
4c,table lait
1 tasse de coconut

Combiner les 4 premiers ingrédients et laisser refroidir.
Crémer ensemble la margarine et le sucre puis y ajouter l'oeuf et la vanille.
Mêler la farine et le sel et ajouter alternatement au premier mélange avec le mélange de fruits.

Verser dans un moule de 8 par 8.
Cuire à 350 50 minutes.

Cuire les ingrédients restants sur un feu bas pour faire fondre le beurre et le sucre. Ajouter le coconut. Verser ce mélange sur le gâteau. Mettre à griller au four jusqu'à doré

Bye Céleri

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Gateau aux raisins

Tamisez 250 g de farine avec
1 sachet de levure en poudre et
une pincée de sel.

Versez-la en fontaine.

Au centre, mettez 1 oeuf battu avec
100 g de sucre et 1 zeste de citron râpé.

Mélangez et incorporez également
100 g de beurre ramolli.

Roulez la pâte obtenue en boule et posez-la au milieu d'un moule
à manqué.

Etalez-la avec les doigts et posez par-dessus
300 g de raisins blancs lavés et égrenés.

Travaillez 2 jaunes d'oeufs avec
50 g de sucre, ajoutez
200 g de crème fraîche et les blancs battus en neige.

Versez sur les raisins et faites cuire 1 h à four moyen.

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Gâteau aux tomates vertes

Ingrédients :
1 Tasse d'huile
2 tasses de sucre
3 oeufs
3 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
2 tasses de tomates vertes épépinées et coupées en petits cubes
1/2 tasse de cerises rouges égouttées et coupées en morceaux
1/2 tasse de raisins à tarte ou 1/2 tasse de noix hachés
1 c. à table d'essence de vanille.
Glaçage au sucre à la crème
1/4 de tasse de lait
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre à glacer
Préparation :
Préchauffer le four à 350 far. Beurrer un moule à gâteau rectangulaire. Dans un bol, battre l'huile, les oeufs et le sucre. Dans un autre bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Dans un troisième bol. mélanger les tomates, les cerises, et les raisins ou les noix. Incorporer au mélange d'oeufs en alternant avec les ingrédients secs. Ajouter l'essence de vanille et bien Mélanger. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes.

Glaçage : Dans une casserole, faite bouillir le lait, la cassonade et le beurre pendant 5 minutes. Retirez du feu. Ajouter le sucre à glacer d'un seul coup. Fouettez au malaxeur. Verser sur le gâteau. Garnissez de fruits frais et de noix.

Envoyée par: Nalie
Portions: 10 à 12 portions

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Gateau Blanc aux Fruits

Chauffer le four à 275F.
Placer une casserole d`eau dans le four.
Graisser un moule de 8 X 8 x 3 pouces.
Tapisser les côtés et le fond de papier brun et graisser à nouveau.
Mélanger,

1 livre de raisins blanchis
1 tasse d`amandes moulues
1 paquet de (8 onces) de cerises rouges,confites
1 paquet de (4 onces) de cerises vertes, confites
1 paquet de (4 onces) d`ananas confit,haché
1 paquet de (4 onces) de pelures de cédrat hachée

Enrober les fruits de,

1/2 tasse de farine tout usage,

Crémer ensemble,

1/2 tasse de beurre
1/2 tasse de graisse

Y incorpoer graduellement,

1 1/3 tasse de sucre
4 jaunes d`oeufs
2 cuil. thé d`essence d`amande

Battre jusqu`à consistance légère et duveteuse
Mêler ensemble,

1/3 tasse de brandy
1/3 tasse de lait

Incorporer les ingrédients secs au mélange,crémer
alternativement avec,

2 1/4 tasses de farine tout usage

Faire 3 additions sèches et 2 liquides et mélanger
légèrement après chaque addition.
Fouetter jusqu`à formation de pics fermes mais mouillés,

4 blancs d`oeufs
3/4 crème de tartre

Incorporer en pliant dans la détempre.
Y incorporer ensuite les fruits farinés.
Verser dans le moules préparé.
Faire cuire au four préchauffer à 275F,de 3 À 3 1/2 heures,
ou jusqu`à ce que rien n`adhère à
un cure-dents inséré au centre.
Démouler,enlever le papier brun et laisser refroidir complètement.
Envelopper dans du papier ciré,mettre dans une boîte de métal et
conserver.

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Gâteau d'antan aux patates
 
Rendement: 6 portions 
Préparation: 20 minutes 
Cuisson: 45 minutes   

Ingrédients:

500 ml [2 tasses] de farine
5 ml [1 c. à thé] de sel
10 ml [2 c. à thé] de poudre à pâte
250 ml [1 tasse] de purée de pomme de terre
250 ml [1 tasse] de lait
Sel et poivre
Muscade, au goût
Sarriette, au goût
Noisettes de beurre, au goût
Beure fondu, pour badigeonner

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte.
Incorporer la purée de pomme de terre.
Ajouter le lait, saler et poivrer.
Assaisonner de muscade et de sarriette.
Mélanger.
Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré de 23 cm [9 po].
Parsemer de noisettes de beurre.
Cuire le gâteau 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte sec.
Badigeonner de beurre fondu juste avant de servir

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GÂTEAU DU MILLIONAIRE

Source: lacoccinelle

2 1/4 t. de farine
1 c. table de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1. Tamiser ces ingrédients dans un bol et mélanger.

3 jaunes d'oeufs
1 t. de sucre
1 t. de mayonnaise
3 carrés de chocolat mi-sucré fondus refroidis
3 c. à thé de vanille

2. Mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la mayonnaise jusqu'à consistance crémeuse dans un autre bol. Ajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau.

1 1/4 de café à saveur de cappucino ou vanille au autre refroidi(ou, dissoudre 1/4 t. de café instantanné dans 1 1/4 t. eau chaude )

3. Incorporer le mélange de farine et le café en 4 fois. Mélanger entre chaque addition. Ajouter la vanille.

3 blancs d'oeufs
1/2 t. de sucre

4. Monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et mélanger.
5.Ajouter les blancs à la pâte et plier le mélange.
6. Cuire 20-25 minutes dans 3 moules beurré de 8" à 350°F

*********
Glacage:

1/4 t. de quick en poudre
1/2 t. de lait
1 t. de beurre
2 c. à thé de vanille
2 c. à table de café instant dilué dans un peu d'eau chaude.
Sucre à glacer

Mélanger les 5 premiers ingrédients et ajouter le sucre à glacer jusqu'à consistance désiré.(Pour de meileurs résultats, congeler le glacage 45 minutes.)

*********

Montage.

Une fois refroidi, Glacer un gâteau et déposer un autre dessus etc...
Glacer le gâteau avec le reste du glacage. Saupoudrer de chocolat râpé.

)( 
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 Gâteau du temps des fêtes
 
(sœur Angèle)

Préparation : 20 minutes, en 2 étapes. À commencer la veille. Cuisson : 3 heures
Moule tubulaire à gâteaux des anges (10¨ de diamètre x 4¨de haut) Donne 1 gâteau (environ 8 livres)

Ingrédients :

3 tasses de raisins secs sultana sans pépin
3 tasses de raisins secs de Corinthe
1 1/2 tasse de cerises rouges au marasquin égoutées ou cerises confites rouges ou vertes
1 tasse d’amandes blanchies, concassées
2 tasses de dattes dénoyautées, hachées
3 tasses de fruits confits mélangés (écorces d’oranges, ananas, gingembre)
1 1/2 tasse de brandy
2 2/3 de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de macis (c’est l’écorce de la noix de muscade, on peut le remplacer par la muscade ordinaire)
1/4 c. à thé de clou de girofle
1 tasse de beurre à température de la pièce
1 1/4 tasse de cassonade
6 œufs
1/4 de tasse de mélasse
1/3 de tasse de café fort, froid.

Préparation :

Laver et assécher les raisins, les déposer dans un grand plat, ajouter les cerises, les amandes, les dattes, les fruits confits, verser le brandy, couvrir d’un papier film et laisser reposer toute la nuit au frais.

Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, le macis, le clou de girofle. Ajouter aux fruits confits.

Défaire le beurre en crème avec la cassonade, ajouter un œuf à la fois en battant bien entre chaque addition, ajouter la mélasse, puis le café.

Faire entrer délicatement le mélange de farine en alternant avec le mélange précédent. Garnir le fond du moule à gâteau de trois épaisseurs de papier ciré. Beurrer l’épaisseur du dessus. Verser la préparation dans le moule, en ayant soin d’étendre la pâte également.

Cuire pendant 3 heures au four préablablement chauffé à 300 oF. Mettre une lèchefrite d’eau chaude sur la grille inférieure du four, la retirer pour la dernière heure de cuisson.

(Étape facultative : À cette étape, on peut faire un sirop au brandy, cognac ou Grand Marmier avec ½ tasse de brandy, 2 cu à soupe de sucre, 2 cu à soupe de beurre. Chauffer dans une casserole tous les ingrédients bien mélangés. Flamber à même la casserole et verser ce sirop sur le gâteau chaud.)

Lorsque le gâteau est refroidi, l’enrober d’une étamine trempée dans le cognac et le déposer dans un récipient hermétiquement fermé. Laisser reposer au minimum 2 semaines. (Au goût, on peut remettre du cognac sur l’étamine aux 3 ou 5 jours.)

Ettna

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Gâteau Garni aux Amandes

Graisser un moule à charnière de 8 1/2 ou 9 pouces
Chauffer le four à 350 F

Mélanger ensemble
2 1/4 tasses de farine
3/4 tasse de sucre blanc
Ajouter
3/4 de margarine en coupé en morceau
Mélanger à l’aide d’un coupe pâte jusqu’à ce que le
mélange soit granuleux.

Mettre 1/2 tasse de ce mélange de côté pour la garniture.

Ajouter au reste du mélange
1/2 c. à thé poudre à pâte
1/2 c. à thé soda
Bien mélanger

Dans un petit bol mélanger
1 oeuf battu
3/4 de tasse de lait de babeurre
1 c. à thé essence d’amande
Ajouter le tout au mélange sec.

Étendre le 2/3 du mélange dans le moule en remontant 1/2 pouce sur les côtés du moule.
Déposer au centre de cette pâte 1 boîte de garniture à tarte au cerise et canneberge.
Ne pas étendre jusqu’au bord du moule laisser 1 /2 pouce
de pâte qui ne sera pas couvert du mélange à tarte.
Déposer sur le dessus de la garniture à tarte le 1/3 du reste de la pâte par petite
cuillèré et étendre doucement à l’aide d’une fourchette pour cacher la garniture à
tarte.
Ajouter à la 1/2 tasse de garniture granuleuse réservé plus tôt 1/3 de tasse d’amande tranchée et parsemer sur le dessus du gâteau.

Cuire au four 65 à 75 minutes pour un moule de 8 1/2 pouces
60 à 70 minutes pour un moule de 9 pouces.
Ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre en ressorte propre.
Couvrir d’un papier d’aluminium si le gâteau commence à trop dorer.
Vous pouvez le faire avec la garniture à tarte de votre choix.
Source petite brochure de recette Robin Hood.
Puppy25
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GATEAU GRECQUE

Source: Puppy25

Four 350 F
Casserole 8 x 13 graisser légèrement

Ingredients:
6 oeufs
1/2 tasse de crème de blé (cream of wheat céréal)
1/2 tasse de farine
1 tasse de sucre blanc
Quelques gouttes de vanille
Une pincée de cannelle
Préparation:
Battre les oeufs et la tasse de sucre jusqu'à presque blanc.
Ajouter doucement la crème de blé et la farine.
Bien mélanger.
Ajouter la vanille et la cannelle.
Verser dans le moule graissé et cuire 30 minutes.
Laisser refroidir.

Sirop:
Dans un petit chaudron chauffer:
1 tasse d'eau
3/4 tasse de sucre blanc
1 c. à thé jus citron
Bouillir quelques minutes.
Faire des trous un peu partout sur le gâteaux à l'aide d'un cure-dent.
Verser le sirop avec un cuillère sur le gâteau troué.

Préparer 1 boîte de pudding à la vanille régulier ou léger(4 portions) comme indiqué sur la boîte.
Verser sur le gâteau.
Ensuite étendre le contenu d'un plat de Coolwhip 1 litre
Faire griller quelque amandes tranchées.
Mettre de côté dans un plat les amandes grillées et ajouter seulement au moment de servir les portions du gâteau pour qu'elles soient croquantes
Se garde au frigo...
Donne moi des nouvelles si tu essais...

Puppy25

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Gâteau Le pithivier

Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée déjà étalée de
240g Crème d'amande :
80g de beurre
80g de sucre semoule
80g de poudre d'amande
2 oeufs
20g de farine
2 cuillères à soupe de rhum
30g de sucre glace

Préparation :
Mélanger le beurre en pommade (au bain marie),
ajouter le sucre et la poudre d'amande.
Mettre à refroidir.
Ajouter les oeufs, bien mélanger.
Ajouter la farine et le rhum.

Mettre la pâte dans un moule à tarte, puis la crème d'amande.
Bien mouiller à l'eau le bord.
Poser le 2ème disque de pâte. Mouiller à l'eau le bord.
Rouler les 2 bords.
Piquer avec un couteau pointu 4-5 fois puis dessiner une rosace.
Dorer à l'oeuf.
Laisser reposer 15 minutes.
Le mettre au four thermostat 6-7 (180-200°C) pour 45-50 minutes.
Surveiller et le sortir dès qu'il est bien doré.

Pour la fête des Rois (6 janvier) ajouter une fève.

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Gâteau mousse aux fraises

Gâteau:
2/3 tasse de farine
1/3 tasse de cacao
2 c à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
2 oeufs
1/2 c à thé de vanille
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de lait

Mousse:
2 tasse de fraises tranchées (elles peuvent être congelées)
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de jus de fraises Oasis ou de jus d'ananas
1 sachet de 7g de gélatine sans saveur
2 tasses de crème 35%
2 tasses de fraises pour décorer
Feuilles de menthe pour décorer

Chauffer le four à 375 tapisser de papier ciré le fond d'un moule à fond amovible de 8 po.
Battre les oeufs, sucre et vanille jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer graduellement les ingrédients secs en alternant avec le lait. Verser dans le moule et cuire au four de 20 à 25 min. Déposer sur une grille et refroidir complètement.
Remettre le gâteau froid dans le moule.

Cuire les fraises avec le sucre et reduire en purée. Faire gonfler la gélatine dans le jus de fruit de 3 a 5 min. puis dissoudre à feu doux. Ajouter a la purée de fraise et laisser refroidir.
Fouetter la crème, l'incorporer délicatement en soulevant la préparation.

Glisser une bande de papier ciré entre les parois du moule et le gâteau, disposer des demies fraises autour du moule en mettant la partie coupée collé au moule.Etendre la préparation de mousse sur la gâteau et laisser prendre au frigo.
décorer de fraises et de feuille de menthe.

Vous m'en donnerez des nouvelles!

Angoulème
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Gâteau orange carotte
 
Description
1 orange en quartier
1 t d'huile
4 oeufs
2 t de farine
2 t de carotte râpées
poudre à pâte
cannelle
muscade

Réduire en purée l'orange avec la pelure
Ajouter les oeufs et l'huile
Mélanger les ingrédients secs
Combiner les 2 mélanges
Mettre les carottes seulement à la fin
350 degrés, 1heure
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Gâteau princier blanc

Source: la coccinelle

1 1/2 t. de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 1/2 c. à thé de bicabonate de soude
1/2 t. de mayonnaise
1/2 t. de chocolat blanc fondu refroidi
3/4 t. de sucre
1/3 t. de lait
3 jaunes d'oeuf
3 c. à thé de vanille blanche

3 blancs d'oeuf
1/3 t. de sucre

1. Tamiser la farine, la poudre à pâte,le bicarbonate de soude ensemble dans un bol et mélanger.

2. Mélanger ensemble la mayonnaise, les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.

3. Monter les blanc d'oeufs en neige et ajouter le 1/3 t. de sucre. Réserver.

4. Ajouter le chocolat blanc au mélange d'oeufs et de sucre. Bien mélanger. Ajouter la farine en alternant avec le lait en 2 fois. Ajouter la vanille lors du dernier ajout de farine. Bien mélanger.

5. Ajouter les blancs d'oeufs et plier délicatement le mélange.

6. Verser dans un moule de 10" beurré et faire cuire au four 40-45 minutes (ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre) à 350°F.

Glacage:

2 1/2 de sucre à glacer
1/2 t. de graisse
1/4 t. de lait
1 oeuf battu
1 c. à soupe de vanille blanche

Bien mélanger ensemble tout les ingrédients. Ajouter du sucre à glacer pour une consistance plus ferme ou 1 c. table pour un plus crémeux.
Réfrigérer 30-1heure et glacer votre gâteau.

)(
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Red Velvet Cake.

½ tasse de graisse végétale
1½ tasse sucre blanc
1/4 tasse colorant rouge
2 oeufs
2 c.thé de cacao
2½ tasse farine à pâtisserie
1 tasse lait de beurre
1 c. thé vanille
1 c. thé vinaigre
1 c. thé sel
1 c. thé soda à pâte
Défaire en crème graisse et sucre
Ajouter les oeufs un par un
Battre 1 minute
Mettre le cacao et le colorant rouge et faire une pâte
Ajouter au premier mélange.
Ajouter sel , soda et vinaigre au lait de beurre
Alterner avec farine et lait
Ajouter au mélange
Faire cuire dans 2 moules ronds à 350F de 30 à 40 minutes.
Glaçage
l tasse de lait
5 c. table farine
Mélanger la farine avec un peu de lait
Ajouter le reste du lait
Faire une pâte et battre en cuisant jusqu'à épaissir au bain-marie
Laisser refroidir
Ajouter: l tasse de beurre et l tasse de sucre en poudre
Brasser à la mixette

Grand-mimi

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Red Velvet Cake  (Pour la St Valentin)

1/2 tasse de shortening (on peut utiliser de la margarine sans gras-trans)
1-1/2 tasse de sucre
2 oeufs
2 c table de cacao
2 onces de colorant rouge
1 c thé de sel
1 c thé de vanille
1 tasse de babeurre
2 1/2 tasses de farine à patisserie
1 1/2 c thé de soda
1 c table de vinaigre

Crémer ensemble le shortening et le sucre, ajouter les oeufs.Faire une pâte avec le cacao et le colorant et ajouter au mélange.
Mélanger le sel et la vanille au babeurre et alterner avec la farine dans le mélange précédent.
Mélanger le soda et le vinaigre et PLIER dans le mélange,NE PAS BATTRE.

Cuire dans 2 moules de 8 ou 9 pouces pendant 30 minutes a 350F.

Glacage cuit:

5 c table de farine
1 tasse de lait
1 tasse de sucre
1 tasse de beurre
1 c thé de vanille

Cuire la farine et le lait jusqu'à épaississement en brassant continuellement.
[On peut faire au micro-ondes en vérifiant après chaque minute et en brassant jusqu'à épais.]

LAISSER REFROIDIR.
battre le beurre et le sucre à la mixette.Ajouter la vanille et battre.Ajouter le mélange lait/farine refroidi.Battre pour avoir une crème très fouettée.Laisser reposer au frigo pour bien refroidir avant de glacer le gâteau.

Mammcooking

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Un gâteau tendre et riche avec profusion de fruits

Robin Hood

2 livres (6 tasses) de raisins Sultana
2 livres (6 tasses) de raisins épépinés
1 livre (3 tasses) de raisins de corinthe
1 livre (3 tasses) de fruits confits mélangés
1/2 livre de cerises confites coupées en 2
1 1/2 tasse de dattes hachées
1 1/2 tasse d'amandes effilées rôties
3 tasses de farine
3 cuil.thé de poudre à pâte
1/2 cuil.thé de soda
1/2 cuil.thé de sel
4 cuil.thé de cannnelle
2 cuil.thé de toute-épice
1 cuil.thé de muscade
1/2 cuil.thé de clou de girofle
1 livre de beurre
2 tasses de sucre
12 jaunes d'oeufs
1 cuil.table de vanille
1 cuil.table d'essence d'amande
1/2 tasse de mélasse
1/2 tasse de jus de raisin
1/2 tasse de café fort
12 blancs d'oeufs

1. Graisser les moules (3 moules à pain ou un ensemble
de moules à gâteaux aux fruits) les tapisser de 4 épaisseurs de
papier ciré et graisser de nouveau.

2. Préparer les fruits et les noix. Les mélanger dans un grand bol.

3. Préparer les ingrédients secs dans un autre bol: farine,
poudre à pâte, soda, sel et les épices.

4. Saupoudrer une tasse des ingrédients secs sur les fruits
et bien mélanger.

5. Défaire en crème le beurre, le sucre, les jaunes d'oeufs,
et les essences.
Bien battre.
Ajouter la mélasse et bien mélanger.

6. Ajouter les ingrédients secs en alternant avec le café
et le jus de raisin mélangés.
Commencer et finir par les ingrédients secs.

7. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte.
Si le bol n'est pas assez grand pour contenir la pâte
et les fruits, verser a pâte dans une grande marmite.

8. Ajouter les fruits à la pâte et bien mélanger.

9. Étendre la pâte dans les moules en les remplissant au 2/3.

10. Cuire à 275F.
Un petit gâteau: environ 2 heures 1/2
Un moyen gâteau: environ 3 heures 1/2
Un gros gâteau: environ 4 heures 1/2
ou jusqu'à ce qu'un cure-dents ressorte propre quand on
l'insère au centre.

11. Retirer les gâteaux du four et laisser refroidir
5 minutes dans les moules, puis les soulever et les
laisser refroidir sur un treillis à gâteaux.
Laisser refroidir complètement. Sans enlever les papiers de cuisson,
envelopper les gâteaux refroidis dans du papier
d'aluminium et les mettre dans des boîtes en métal hermétiques.
Garder dans un endroit frais et sec.

12. Attendre au moins une semaine avant de servir.

13. Se conserve durant des mois.

Long à faire.... mais ça vaut la peine

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 ILES FLOTTANTES

Pour 4 personnes

Ingrédients
600ml lait ou lait et crème fraîche

6 cuil. à soupe de sucre en poudre

½  cuil. à café essence de vanille

4 œufs

4 cuil. à soupe caramel ou Cointreau ou zeste finement râpé
d’un citron ou d’une orange

Chauffer le lait et la moitié du sucre. Ajouter l’essence.
Monter deux blancs d’œuf en neige ferme, puis ajouter
le reste du sucre en continuant à battre.
Chauffer le lait jusqu’à ce qu’il frémisse et pocher
des cuillerées de meringue pendant 2-3 minutes de chaque côté
(ne pas pocher plus de deux cuillerées à la fois). Enlever avec
une écumoire et égoutter. Réserver sur une assiette.
Réduire le feu, ajouter les deux jaunes d’œufs battus ainsi que
les deux autres œufs entiers battus. Retirer du feu, passer
au tamis et mettre dans un plat de service. Disposer dessus
les meringues. Verser du caramel ou du Cointreau, ou saupoudrer
de zeste de citron ou d’orange.
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La Mousse au chocolat du Mulot de Theolib de Paris

   1 plaque de chocolat patissier (de ce côté-ci, elles font 100 grammes et sont à 55% de cacao)
   4 oeufs (préférer les oeufs non coché... Non, ce n'est pas une prescription de la cashrout, seulement le résultat de l'observation de difficulté à monter les blancs en neige quand on le fait au fouet, je veux dire sans robot)
   20 grammes de beurre
   1/2 verre d'eau (verre à moutarde.... Que faire si la moutarde se vend en tube, par chez vous ? 1/3 de verre à whisky)
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Il est plus facile d'utiliser les jaunes si on les répartit deux par deux. Les blancs sont au contraire réunis dans un saladier (pour les battre au fouet) ou directement dans le bol du mixer doté de l'accessoire fouet.
Faire fondre le chocolat découpé en petits carrés dans une casserole avec l'eau et les 20 grammes de beurre. Le feu doit être très doux. Quand tout le chocolat et le beurre sont fondus, sortir la casserole du feu, jeter deux deux jaunes et les battre au fouet très rapidement afin d'éviter qu'ils cuisent dans la chaleur de la préparation. Remettre au feu en battant très vigoureusement pendant 1 minute ou deux. Quand le mélange commence à devenir crémeux, sortir la casserole du feu et ieter les deux autres jaunes comme la première fois. Remettre au feu et battre vigoureusement. Quand la crême au chocolat nappe le fouet ou la fourchette ou la cuillère, c'est prêt. retirer la casserole du feu et mettre à refroidir dans un endroit aéré. Le frigo, c'est trop : il se forme une pellicule au-dessus de la crême au chocolat.
Monter les blancs en neigne ferme. J'appelle neige ferme le moment où le fouet marque sa trace dans les blancs comme un pneu d'auto sur une route enneigée. S'installer confortablement avec devant soi, la casserole de crême au chocolat, et un peu plus loin le bol mixer contenant les blancs en neige. Prendre une cuillère de blanc en neige, la poser sur le mélange crémeux et recouvrir patiemment de crême au chocolat.
Le mouvement de la cuillère doit être d'un rythme lent et constant et aller du fond de la casserole vers le bord de la casserole. Toute la réussite est dans le geste. La cuillère de bois, c'est pas mal mais le bois blesse le pouce de la patissier(e) par frottement si l'opération dure longtemps. je préfère les mouvettes dans ces nouveaux plastiques. On remonte la crême par dessus le blanc et on recommence juqu'à ce que le blanc se délite dans la crême au chocolat sans fondre et sans vraiment retomber. Quand la première cuillère de blanc est entièrement intégrée dans la crême au chocolat, en prendre une autre et recommencer.

Les variations des mousses
Encore du Mulot...

Mousse au chocolat amer
Les dégustateurs de chocolat préfèrent le chocolat à 76% de cacao presque sans sucre. Toutefois, il faut ajouter du sucre au mélange crémeux. Je n'en mets que 30 grammes afin que le résultat reste amer. Dissoudre le sucre dans l'eau avant de mettre au feu.
Ne convient pas aux enfants. Et pendant qu'on les prive de chocolat, un verre à liqueur de curaçao donne les meilleurs réultats avec un parfun d'orange liquoreux sur fond de chocolat amer.

Mousse au chocolat au lait et mousse au chocolat au lait goût moka
Tout pareil. Sauf changement de chocolat. Toutefois, dans la mousse au chocolat au lait, on peut introduire 25 cl d'arôme café culinaire ou de café expresso pur arabica, ou 1 cuillère de café soluble diluée dans deux cuillèrée à café d'eau très chaude. Ce volume liquide doit être soustrait de la quantité d'eau nécessaire à la fonte du chocolat. Je veux dire que le volume de liquide est toujours d'1/3 de verre à Whisky au moment de la fonte du chocolat.
On obtient une mousse au goût de moka.

Mousse à l'orange ou au citron
   20 grammes de farine de maïs
   25 cl de jus d'orange (ou de citron)
   1/3 de verre à whisky d'eau
   80 grammes de sucre
   (Oeufs, pareil que pour la recette de base).
Préparation:
Si vous achetez le jus tout fait (en bouteille) ne prendre que du 100% jus de fruit et renoncer au jus d'orange à base de concentré. Sinon, cela représente un peu plus que le jus de 4 oranges maltaises. Les oranges ne doivent pas être traitées car on utilise le zeste de l'une d'elle qui doit être réduit en duxelle.
Préparer un appareil de crême patissière avec la duxelle de zeste, le jus d'orange, les 4 jaunes d'oeufs et la farine de maïs. Quand le mélange est homogène le mettre au feu dans une petite casserole sans cesser de premuer. Quand le mélange crême la cuillère, procéder comme pour la crême au chocolat de la recette de base. (mise au frais et patiente introduction des blancs à la cuillère)
Quand les mousses sont prêtes, je répartis dans des ramequins individuels. Je décore la mousse au chocolat noir ou amer avec des décorations de sucre qu'on appelle des "mimosas patissiers" ou des violettes confites quand j'en trouve, celles au chocolat au lait avec des vermicelles de chocolat. Je mets des grains de café en chocolat sur les mousses aux agrumes.

Les mousses se mangent très bien avec des biscuits nommés tuiles aux amandes.

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Lard du ciel

Ingrédients
1,5 kg de sucre

1 kg d'amandes broyées

12 jaunes d'oeufs 

Prération

Dans une casserole, faire chauffer le sucre,
il doit demeurer blanc sans caraméliser;
ajouter les amandes et les jaunes d'oeufs;
laisser lever la "pâte" quelques minutes à feu doux;
verser dans un moule beurré; cuire au four à 180 degrés C.
(350 degrés F.) 10 à 20 min. selon la grandeur du moule;
vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre
comme pour un gâteau;
 
servir tiède ou à température ambiante.

Source ???

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Mini-brioche à la cannelle

Ingrédients pour la pâte
· 1 ½ tasse de farine blanche
· ½ tasse de farine brune
· 1 c. à table de poudre à pâte
· ½ c. à thé de sel
· ¼ c. à thé de soda à pâte
· ¼ tasse d’huile végétale
· ¾ tasse de babeurre
· 4 c. à table de beurre fondu
· ¼ tasse de sucre
· ½ tasse de cassonade
· 1 c. à table de cannelle
· ½ tasse de lait (facultatif)

Marche à suivre
· Faire fondre le beurre et réserver.
· Mélanger ensemble les cinq premiers ingrédients.
· Ajouter l’huile végétale et mélanger jusqu’à l’obtention de petits morceaux de pâtes.
· Ajouter le babeurre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte.
· Abaisser la pâte en un rectable de 15X8 pources, sur une surface enfarinée.
· Mélanger ensemble le sucre, la cassonade et la cannelle.
· Étendre le beurre puis le mélange de cassonade.
· Rouler la pâte.
· Couper en tranche d’une épaisseur de 1 ½ pouce.
· Faire cuire sur une tôle à biscuits, pendant 17 minutes à 400 F. Terminer la cuisson à « broil » pour faire brunir un peu.
· Servir chaud avec un peu de lait dessus.

Source : Grandma’s Kitchen – Treasured Family Recipes

La photo :
http://pg.photos.yahoo.com/ph/renau [...]

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NUAGE AU CAFÉ

10 portions.
Le gâteau est meilleur s'il est préparé la veille.

Source : Zizi

3 oeufs à la température ambiante, séparés
3/4 tasse de sucre
1 tasse de farine
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à table d'eau froide
1 pincée de sel
1 1/2 tasse de crème à 35 %
2 c. à table de café noir, très fort et refroidi
1/4 tasse de sucre à glacer

Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Battre les blancs d’œufs avec 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce que très ferme. Réserver.

Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre. Ajouter l'eau froide. Battre jusqu'à ce que le mélange devienne couleur de citron pâle (environ 8 minutes).

Plier les jaunes dans les blancs avec une spatule. Ajouter la farine en pliant très délicatement.

Verser la pâte dans un moule rond de 9 pouces recouvert d'enduit végétal.

Cuire à 350 F pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une légère pression du doigt. Démouler et refroidir sur une grille. Couper le gâteau en trois tranches.

Fouetter la crème avec le café et le sucre à glacer. Étendre la crème fouettée entre les trois étages et en recouvrir le gâteau complètement.

Faire griller des tranches d'amandes à 350 F. Les déposer sur le tour du gâteau.

Alyx

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Pots de crème au chocolat
 
Une recette de Jamie Oliver
 
Livre : "The Naked chef takes of"
 
Donne 4 à 8 portions

· 500 ml (2 tasses) de crème 35% ou 15% champêtre
· 250 ml (1 tasse) de sucre
· 420 g (14 oz) de chocolat mi-sucré en pastilles Barry-Callebaut ou carrés de chocolat mi-sucré hachés finement
· 3 gros jaunes d'œuf
· 60 à 75 ml (1/4 à 1/3 tasse) de cognac
· 45ml (3 c. à soupe) de beurre

Porter la crème à ébullition, laisser réduire 2 minutes.
Ajouter le sucre, mélanger pour dissoudre.
Hors du feu, incorporer les jaunes d'œuf, un à un en fouettant. Incorporer le chocolat et mélanger jusqu'à ce que fondu.
Ajouter le cognac, bien mélanger.
Ajouter le beurre, mélanger pour le fondre.
Verser dans des tasses à espresso ou à cappuccino.
Laisser refroidir 30 minutes.

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MOUSSE À L'ÉRABLE

Source : Alyx
Donne environ 6 tasses de mousse

3/4 tasse (180 ml) sirop d'érable
1 sachet (15 ml) gélatine sans saveur
3 c. à s. (45 ml) eau froide
3 gros jaunes d'œufs
2 tasses (500 ml) crème à fouetter
3 blancs d'œufs en neige

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer le sirop à feu moyen-doux. Entre-temps, dans un bol, diluer la gélatine dans l'eau froide. Laisser reposer 5 min. Faire fondre au micro-onde 20 secondes ou en mettant le fond du bol dans de l'eau chaude. Incorporer au sirop d'érable en remuant sans arrêt. Retirer du feu et réserver.

Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaune pâle et mousseux. En fouettant, incorporer doucement le sirop d'érable en filet pour ne pas faire cuire l'œuf. Battre jusqu'à refroidissement complet.

Fouetter la crème et l'incorporer au mélange (on peut en réserver une petite quantité pour la décoration). Incorporer les blancs d'œufs en neige en pliant doucement.

Verser dans un grand bol ou dans des petites coupes et refroidir au réfrigérateur au moins 2h.
Décorer à son goût.

Alyx

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Pouding aux couleurs de l'inde
 
Rendement: 6 portions

Ingrédients :

100 g (3 1/2 oz) d'amandes mondées
200 g (7 oz) de carottes pelées
1,5 L (6 tasses) de lait
300 g (10 1/2 oz) de sucre
eau de rose
crème épaisse
cerises rouges pour décorer

Méthode :

Faire tremper les pistaches dans de l'eau chaude -
environ 5 minutes - enlever la peau.
Les broyer finement au robot.
Retirer et réserver.
Broyer ensuite les amandes, retirer et réserver.
Broyer les carottes et réserver.
Verser le lait, à part égales, dans 3 petites casseroles et
porter à ébullition.
Ajouter les pistaches dans la première casserole, les amandes
dans l'autre et les carottes dans la troisième.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les préparations aient épaissi.
Y répartir le sucre et cuire, environ 5 minutes.
Incorporer quelques gouttes de colorant. Le répartir dans le
fond de 6 grandes coupes à vin.
Réfrigérer jusqu'à ce qu'il prenne, au moins 2 heures.
Ajouter ensuite le pouding aux amandes dans chaque coupe et
réfrigérer jusqu'à ce qu'il prenne.
Terminer avec le pouding aux carottes et réfrigérer jusqu'à
ce qu'il prenne.
Arroser de crème et décorer de cerises.

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Pouding chômeur

Sauce:

1 1/2 tasse de sirop d'érable (375 millilitres)

3/4 de tasse d'eau (185 millilitres)

2 c. à thé de beurre (10 grammes)

Gâteau:

1 tasse de farine (250 grammes)

1 1/2 c. à thé de poudre à pâte (7.5 grammes)

1/2 c. à thé de sel (2.5 grammes)

1/2 tasse de sucre (125 grammes)

1 c. à table de beurre (15 grammes)

1 oeuf battu

1/3 tasse de lait (85 millilitres)

1. Amener la sauce à ébullition et mettre de côté.

2. Mêler tous les ingrédients du gâteau.

3. Verser cette pâte un plat beurré de 8 pouces carrés (20 centimètres carrés).

4. Verser la sauce sur la pâte.

5. Cuire à 350°F (180°C), environ 35 minutes.

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Poudding chomeur plein de sauce

Dan002

Pour la sauce
4 tasses de cassonade
3 tasses d'eau
4 c. à thé de beurre
2 c. à thé de vanille
Mélanger les ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition, 4 minutes, retirer du feu et mettre de côté

Gâteau
2 c. à soupe de beurre
2 oeufs
1 tasse de sucre
2 tasses de farine
2 c. à soupe de poudre à pâte
1 tasse de lait
Battre le beurre, les oeufs, le sucre et ajouter en alternant les ingrédients secs avec le lait, finir par le lait.

Mettre la pâte à gâteau dans un moule rectangulaire, et verser le sirop doucement dessus

Cuire à 350 degrés de 30 à 40 minutes, le gâteau devient doré et lorsque tu pique avec cure dent au centre et qu'il en ressort propre c'est prêt

POUDING CHOMEUR AUX POMMES

(source: Titeabeille)

sirop:
2 tasses d'eau
1 tasse de cassonade
2 c.a table beurre
1 c.a thé de vanille
mélanger cassonade,vanille,beurre et l'eau(faire chauffer un peu sur feu doux)
couper 3-4 pommes (sans pelure)et les deposer dans un plat en pyrex
carré(le contour du plat beurré) mettre le sirop dans le fond du moule
par-dessus les pommes.

pate:
1 tasse farine
1 tasse sucre
2c.a thé poudre a pate
1/2 c.a thé de sel
1/3 tasse de beurre
2/3 tasse de lait
1c.a thé vanille
1 oeuf

dans un plat mélanger l'oeuf,sucre,beurre
mélanger avec un fouet.ajouter la vanille et le lait et ajouter peu a peu
la farine ,la poudre a pate et le sel(le melange des 3) bien mélanger
.ajouter sur le sirop
au four a 350 pendant env.20 min (la cuisson peut aller jusqu'à 30 min)

Variante: Ajouter 1 c. à soupe de farine à la cassonade
Changer l'eau pour 1 3/4 tasse (rends moins claire)

Envoyé par : titeabeille

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Pouding Magie Noire

de CAR0805:

Ingrédients

1 tasse de farine tout usage
1 1/2 tasse de sucre, divisé
2 cuill. à thé de poudre à pâte
1/4 cuil. à thé de sel
1/2 tasse de beurre fondu
1/2 tasse de CACAO FRY'S, divisé
1/2 tasse de lait
1 cuill. à thé de vanille
1/2 tasse de noix hachées
1 1/2 tasse d'eau très chaude

Préparation

Dans un moule à gâteau carré de 9 po., mélanger ensemble la farine, 3/4 tasse du sucre, la poudre à pâte et le sel.
Mélanger ensemble le beurre et 1/4 tasse du CACAO FRY'S.
Ajouter aux ingrédients secs avec le lait et la vanille.
Bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
Mélanger les 3/4 de tasse du reste de sucre, 1/4 de tasse de CACAO FRY'S et les noix.
Saupoudrer sur la pâte.
Verser délicatement l'eau très chaude sur le tout.
** Ne pas mélanger **.
Cuire au four préchauffé à 350° F de 40 à 45 min.
Servir chaud avec de la crème glacée ou de la crème fouettée

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Pouding-chômeur à la Michèle

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Portions: 10
 
Ingrédients
1 1/2 tasse (375 ml) eau
1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable
1 c.à soupe (15 ml) farine tout-usage
2 tasses (500 ml) cassonade, bien tassée
1 c.à thé (5 ml) essence de vanille

Pâte :
1/2 tasse (125 ml) beurre
1 1/2 tasse (375 ml) farine tout-usage
2 1/2 c.à thé (12 ml) poudre à pâte
2 oeufs
3/4 tasse (190 ml) lait
1 tasse (250 ml) sucre
1 pincée sel

Les ingrédients soulignés vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus!  
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Étapes
 
1. Sauce: Mélanger la farine et la cassonade. Ajouter l'eau et le sirop d'érable. Chauffer légèrement jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. 
 
2. Verser la sauce dans un plat beurré allant au four d'environ 6x10 po (15x25 cm). Réserver.
 
3. Pâte: Défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre et les oeufs. Bien battre durant quelques minutes.
 
4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter à la préparation de beurre et oeufs. Mélanger.
 
5. Verser la pâte sur le sirop dans le plat beurré allant au four.
 
6. Cuire de 30 à 40 min au four à 350°F (180°C).
 
Recette envoyée par: Michèle

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Pouding chomeur aux raisins

1 tasse de farine
1/4 c.à.thé de canelle
2 c.à.thé de poudre à pâte
1/4 c.à.thé de sel
1/4 de tasse de beurre ramolli
1/4 tasse de sucre blanc
3/4 tasse de raisins secs
1/2 tasse de lait

1/2 tasse de noix de coco rapé
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre
2 tasses d'eau
1 c.à.soupe de beurre

Tamiser les ingrédients secs, battre le beurre et le sucre et incorporer dans les ingrédients secs.

Ajouter le lait et les raisins graduellement aux ingrédients secs en brassant légèrement

Déposer dans un plat graissé de 8 pouces

Dans un casserole, faire fondre cassonade, sucre, beurre et eau.Déposer sur le premier mélanger et saupoudrer la noix de coco
Cuire à 350'F 40-45 minutes.

C'est délicieux et la portion pas trop grosse pour ne pas s'en tanner.

Dame ouppi

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Pouding au riz crémeux...

Ingrédients:

2/3 tasse de riz à cuisson rapide
3 1/3 tasses de lait
1/4 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de muscade
1 c. à thé de vanille
1/3 tasse de sucre
1 c. à table de beurre
1 oeuf

- Mélanger tout les ingrédients sauf l'oeuf dans une grande casserole à fond épais. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et cuire pendant environ 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Retirer du feu.

2º- Battre légèrement l'oeuf dans un petit bol. Y ajouter un peu du mélange de pouding chaud, bien mélanger, puis ajouter dans la casserole. Bien mélanger de noveau en ramenant au point d'ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pour les vrais amateur, servir tiède avec un soupçon de canelle et un peu de sirop d'érable.

Hhhuuuummm !!!!!

Pouding cremeux au riz:

2/3 t. riz minute rice
3 1/3 t. de lait
1/4 c. a the de sel
1 c. a the de vanille
1/3 t. de sucre
1/8 c. a the de muscade
1 c. a table de beurre
1 jaune d'oeuf legerement battu

Combiner le riz, le lait, le sel,la vanille, le sucre, la muscade et le beurre dans une casserole. Porter a ebullition. Faire cuire a feu moyen 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes. Retirer du feu.
Ajouter une petite quantite du melange de riz chaud au jaune d'oeuf et bien remuer.
Ajouter le melange de jaune d'oeuf au melange de riz dans la casserole.Porter a ebullition . Retirer du feu.
Servir chaud ou froid. Donne 4 ou 5 portions.
Remarque:Ce pouding epaissira en refroidissant.
J'ai malheureusement pas les sources..

Odena

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Rochers au chocolat

1 T beurre d'arachide
1/4 tablette de paraffine
1 1/4 T sucre en poudre
1 petit sac de chipits (1 1/2 T environ)

5 T céréales Corn Flakes
(ensuite on les écrase grossièrement)

Fondre les 4 premiers ingrédients; y jeter les céréales et bien mélanger.

Jeter par cuillérées à thé sur une tôle ou remplir des petits moules en papier de 1 pouce.

Bye :-))

Hélène L.

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Scones 

Rendement: 10 scones 
Préparation: 25 minutes 
Cuisson: 20 minutes   

Petits pains ronds de pâte levée, les scones se servent chauds,
fendus en deux et beurrés. D'origine écossaise, mous et blancs
à l'intérieur, ils se mangent habituellement au petit déjeuner
ou à l'heure du thé.

Ingrédients:

560 ml [2 1/4 tasses] de farine
60 ml [1/4 tasse] de sucre
15 ml [1 c. à soupe] de poudre à pâte
5 ml [1 c. à thé] de sel
75 ml [1/3 tasse] de beurre
125 ml [1/2 tasse] de lait
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
 
Préparation:

Préchauffer le four à 200°C [400°F].
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à consistance granuleuse.
Incorporer le lait, l'oeuf et le jaune d'oeuf.
Mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient humides, sans plus.
Pétrir délicatement la pâte de 3 à 4 minutes.
Réfrigérer 15 minutes.
Sur une surface farinée, abaisser la pâte jusqu'à 1 cm [3/8 po] d'épaisseur.
À l'aide d'un emporte-pièce, découper environ 10 cercles dans la pâte.
Entailler légèrement les biscuits avec un couteau.
Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie beurrée, en les espaçant de 2,5 cm [1 po].
Cuire 20 minutes environ. 
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Meringue pour les tartes.

Ingrédients

2 blancs d'œufs
1 pincée de sel
3 c. à table ( 45 ml ) de sucre
Quelque gouttes de vanille ( au goût )

Préparation

1. Monter les blancs d'œufs en neige.

2. Incorporer graduellement le sel et le sucre jusqu'à consistance ferme.

3. Ajouter quelques gouttes de vanille.

4. Couvrir le dessus ( de tarte que vous désirez ) avec cette meringue.

5. Faire dorer la meringue au four à 350 degrés °F. ( 180 degrés °C ).
 

 
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TARTE À LA CRÈME AUX ŒUFS ET AUX BLEUETS

Source: Géro

Ingrédients
2 œufs
1 ½ tasse de sucre
¼ de tasse de farine
1 c. à table de beurre ramolli
1 c. à table de jus de citron
4 tasses de bleuets frais

Méthode

1.- Chauffer le four à 450°F.
2.- Foncer une assiette de 9 pouces avec une abaisse et denteler le bord.
3.- Battre les œufs.
4.- Mêler le sucre et la farine; l’ajouter petit à petit aux œufs, en battant bien.
5.- Ajouter le beurre et le jus de citron. Bien battre. Verser ce mélange sur les bleuets et brasser délicatement. Verser le tout dans la pâte.
6.- Cuire au four pendant 10 minutes à 450°F. Réduire la température du four à 350°F. Continuer la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la crème aux œufs soit bien prise et légèrement dorée.
Surveiller pour les 10 premières minutes, si la tarte dore trop vite, baisser le feu tout de suite à 350°F.
Servir cette tarte tiède avec de la crème.

Amitié Géro

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Tarte à la farlouche 

Ingrédients

250 ml. (1 tasse) de mélasse

250 ml. (1 tasse) de cassonade

3 œufs battus

30 ml. (2 c. à table)de beurre

250 ml.(1 tasse) de lait

30 ml. (2 c. à table) de fécule de maïs

5 ml. (1 c. à thé) de jus de citron

250 ml. (1 tasse) de raisins

pâte brisée

Préparation

Faire chauffer, à feu moyen, la mélasse, la cassonade, les œufs, le lait, le beurre. Épaissir avec la fécule de maïs.
Ajouter les raisins. Vider le tout dans une pâte à tarte non cuite. Faire cuire au four à 180°C (350°F) pendant 35 à 40 minutes.

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Tarte à la Farlouche très ancienne

Ingrédients
1/2 tasse ( 125 ml ) de farine
1 tasse ( 250 ml ) de mélasse
1 tasse ( 250 ml ) d'eau froide
1/2 tasse de raisins secs
1/2 c. à table ( 8 ml ) de beurre

« Une abaisse de croûte de tarte cuite »
Préparation
1. Dans une marmite, mélanger la farine, la mélasse et l'eau.

2. Faire cuire en brassant continuellement
jusqu'à ce que le liquide ait la consistance d'une crème.

3. Ajouter les raisins secs et mélanger jusqu'à ce que le mélange
devienne transparent.

4. Ajouter alors le beurre pour donner une texture crémeuse.
Verser ensuite dans l'abaisse cuite. Servir la tarte froide.

« Vous pouvez garnir la tarte de noix ou de crème fouettée. »

Grand-maman mettait de la crème fouettée
et par-dessus, elle saupoudrait des noix hachés fin.

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Tarte à la mélasse

Ingrédients

1 tasse de mélasse ( 250 ml
3 tasses d' eau ( 750 ml )
1 tasse de cassonade ( 250 ml )
zeste d' orange ou de citron
8 c. à table de fécule de maïs ( 120 ml )
Un peu de muscade

Préparation

1. Faire bouillir la mélasse, le sucre, le zeste, la muscade et 2½ tasses ( 625 ml ) d' eau froide.

2. Délayer la fécule avec 1/2 tasse ( 125 ml ) d' eau froide, y verser lentement une partie du
mélange bouillant, remettre le tout sur le feu et laisser mijoter quelques minutes.

3. Verser la préparation dans des croûtes de tartes cuites.

« Vous pouvez ajouter 1 tasse ( 250 ml ) de raisins
bien lavés et asséchés pour faire une tarte au raisin »

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Tarte à l'ananas

Ingrédients

2 tasses d' eau ( 500 ml )
1/2 tasse de fécule de maïs ( 125 ml )
1 tasse de sucre ( 250 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
2 jaunes d' oeufs
2 blancs d' oeufs
1/2 tasse de jus d' ananas ( 125 ml )
2 c. à table de jus de citron ( 30 ml )
1 tasse d' ananas haché

Préparation

1. Faire bouillir l' eau

2. Mélanger le sucre, la fécule et le sel.

3. Verser lentement l' eau bouillante puis laisser sur le feu
jusqu' à ce que la préparation soit épaisse et bien cuite.

4. Battre les jaunes d' oeufs et y ajouter les jus de fruits.

5. Incorporer les deux mélanges, quand la fécule est bien cuite,
en versant la préparation chaude sur les oeufs

6. remettre sur le feu un moment pour faire cuire les oeufs.

7. Retirer du feu et ajouter les Ananas.

8. Remplir les croûtes de tarte cuites .

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Tarte au beurre

Ingrédients

3/4 tasse ( 190 ml ) de sirop de maïs
1/2 tasse ( 75 g ) de cassonade
1 oeuf battu
1/4 tasse ( 50 g ) de beurre
1 pincée de sel
1/2 c. à thé( 3 ml ) d'essence de vanille

1 abaisse de croûte à tarte non cuite

Préparation

« Préchauffer le four à 450 degrés °F ( 232 degrés °C )
pour la première cuisson. »

1. Faire bouillir le sirop et la cassonade cinq minutes et laisser refroidir ensuite.

2. Verser sur l'œuf battu en continuant de battre.
Ajouter le beurre, le sel et l'essence de vanille.

3. Déposer ce mélange dans la croûte de tarte non cuite.

4. Cuire au four 450 °F ( 232 °C ) pendant 10 minutes,

5. Réduire la température à 350 °F ( 180 °C )
et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.

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Tarte au citron

Ingrédients

1 citron râpé
1 tasse ( 250 ml ) de cassonade
1/2 tasse ( 125 ml ) de sucre
2 jaunes d'œufs
1 3/4 tasse ( 440 ml ) d'eau

2 c. à table ( 30 ml ) de fécule de maïs
Le jus de 1 citron

1 abaisse de croûte à tarte déjà cuite

2 blanc d'œufs

Préparation

1. Dans une marmite, mélanger le citron râpé, la cassonade, le sucre,
les jaunes d'œufs et l'eau.

2. Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec le jus de citron
et ajouter au premier mélange.

3. Faire bouillir tous ces ingrédients jusqu'à épaississement.

4. Quand la préparation est prête, verser dans la croûte à tarte déjà cuite.

5. Battre les blancs d'œufs en neige et garnir votre tarte

« Faire brunir au four à 450 degrés °F ( 232 degrés °C )
Attention de ne pas faire brûler.»
 
 
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TARTE AU CITRON SENS DESSUS DESSOUS

(Lunou, tiré de recetteplus.ca)

1 croûte à tarte profonde de 9po (du commerce ou maison)

Couche de fromage:
1 pqt (250g) fromage Philadelphia régulier ou léger, ramolli
1/4 tasse sucre granulé
1 oeuf

Couche au citron:
1/2 tasse de sirop de maïs
2 oeufs
2 c. thé zeste de citron
1/3 tasse jus de citron
2 c. table de beurre fondu
1 c. table fécule de maïs

Pour la couche au fromage:
Battre en crème le fromage à la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse; ajouter l'oeuf et bien mélanger. Étendre uniformément dans la croûte.

Pour la couche au citron:
Battre tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Déposer sur la couche au fromage.

Cuire au four à 350ºF de 50 à 55 min ou jusqu'à ce que la tarte soir prise et dorée.

Laisser refroidir sur une grille.

TRUC : avant d'ajouter la couche au citron, placer la tarte dans le four et déposer le mélange au citron. On évitera ainsi les dégâts.

VARIANTE : Tartelettes au citron : utiliser 24 croûtes à tartelettes Tenderflake de 3 po (7,5 cm) surgelées. Cuire au four à 350°F (180°C), de 15 à 20 min.

Lunou

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Tarte au potiron

Ingrédients

1 ½ tasse de potiron cuit ( 375 ml )
1 tasse de lait ( 250 ml )
1 oeuf
3/4 tasse de sucre ( 190 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 3 ml )
1/4 c. à thé de gingembre ( 1 ml )
1 c. à thé de cannelle ( 5 ml )
1 c. à table de fécule de maïs ( 15 ml )

Préparation

1. Battre le potiron pour le mettre en purée.

2. Y ajouter le sucre, le sel, la fécule, le lait, les épices
et l' oeuf battu légèrement.

3. Verser la préparation dans une croûte cuite et mettre au four pour la cuire
 375°F ( 190 °C ) ( Thermostat 6 ) entre 35 et 40 minutes.
 
 
 
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Tarte au sucre

Ingrédients

1 1/2 tasse ( 375 ml ) de cassonade
1/3 tasse ( 85 ml ) de farine
1 1/2 tasse ( 375 ml ) de crème 35%
1/4 c. à thé ( 1 ml ) de sel

Préparation

« Préchauffer le four à 375 °F ( 190 °C ) pour la première cuisson. »

1. Dans une marmite, mêler ensemble la cassonade, la farine,
la crème 35% et le sel.

2. Cuire à feu moyen en brassant, environ 10 minutes, jusqu'à consistance de caramel, et laisser refroidir.

3. Déposer dans une abaisse non cuite, et recouvrir d'une autre abaisse.

4. Cuire au bas du four à 375 F ( 190 °C ) durant 10 minutes
puis 30 minutes à 325 F ( 180 °C ).

« Cette recette est délicieuse, comme du caramel. »
 

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 Tarte au sucre de Grand-maman

Ingrédients

1 1/2 tasse ( 375 ml ) de cassonade
2 c. à table ( 30 ml ) de fécule de maïs
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35%
1/2 c. à thé ( 3 ml ) d'essence de vanille
6 à 8 noisettes de beurre

1 abaisse de croûte de tarte non cuite.

Préparation

Préchauffer le four à 400 degrés °F ( 200 degrés °C )

1. Dans un bol, mélanger la cassonade, la fécule de maïs, la crème et la vanille.

2. Verser dans la croûte de tarte non cuite. Recouvrir de noisettes de beurre.

3. Cuire entre 30 et 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

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Tarte aux dattes

Ingrédients

1 ½ tasse de dattes hachées ( 375 ml )
1/2 tasse d' eau ( 125 ml )
2 oeufs
2 tasses de lait ( 500 ml )
1/4 tasse de farine ( 65 ml )
1/2 c. à thé de sel ( 3 ml )
1/2 à 3/4 tasse de sucre ( 125 ml ) à ( 190 ml )
1/8 c. à thé de cannelle ( 1/2 ml )

Préparation

1. Faire cuire les dattes dans l' eau.

2. Battre légèrement les oeufs avec le lait et
les ajouter aux dattes.

3. Ajouter le sucre, le sel, la farine et la cannelle tamisées.

4. Verser le mélange dans une croûte de tarte cuite et faire cuire au four
à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ) 20 à 30 minutes

couvrir la tarte de crème fouettée  très bon

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TARTE AUX FRAISES ET CRÈME PATISSIÈRE

1- Une pâte feuilletée, cuite à blanc 10 min.

Etendre la crème pâtissière dans le fond de la pâte (recette plus bas)

Des fraises coupées en deux en quantité suffisante pour remplir sur la crème pâtissière

Recouvrir de 1 1/4 tasse de crème fouettée 35% aromatisée avec 1 c. à thé d'essence d'amande.

Crème pâtissière pour tarte aux fraises

Ingrédients:

1 ½ tasse de lait
2 jaunes d’œufs
½ tasse de sucre
3 c. à soupe de farine
½ c. à thé de vanille

Préparation:

Réchauffer le lait au bain-marie. Réserver.

Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu’à ce que la préparation pâlisse et épaississe. Incorporer la farine.

Ajouter peu à peu le lait chaud, en mélangeant constamment. Transverser dans la partie supérieure du bain-marie.

Cuire environ 20 minutes, ( moi 5 min. et c'est amplement cuit) à feu doux, en brassant de temps en temps, (continuellement) jusqu’à épaississement. Retirer du feu et ajouter la vanille.

Tantilou

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Tarte aux pommes à la française

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 6

Ingrédients

Pâte à tarte pour une assiette profonde de 9 pouces
5 à 7 pommes McIntosh (ou 4 tasses de pommes pelées et tranchées)
1/2 tasse (112 g) de sucre
1 c.à table (8 g) de farine

Garniture
1/2 tasse (65 g) de farine
1/4 tasse (65 ml) de cassonade pressée
1/4 tasse (65 g) de beurre

Méthode

1 Mélanger le sucre et la farine.  

2 Ajouter aux pommes pelées et tranchées, et mélanger le tout.  

3 Remplir l'abaisse de ce mélange.  

4 Saupoudrer de garniture.  

5 Garniture: Mélanger la farine et la cassonade puis couper le beurre dans ce mélange à l'aide d'un coupe-pâte, jusqu'à ce que le mélange soit granuleux.  

6 Mettre sur les pommes avant de la faire cuire.  

7 Cuire le tout à 375F pendant 50 minutes.  

Recette envoyée par : Odrial

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Tarte aux pommes ancienne

5 pommes en morceaux
1 tasse de sucre
1 c à thé d'all spice
1/2 c à thé de sel
2 c à table de beurre en noisette

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le beurre.
Mettre sur le dessus les noisette de beurre et fermer
avec une abaisse de pate et cuire au four à 450F 10 min
et ensuite baisser à 375F pour 30-40min ou jusqu'à bien doré.

Bon appétit

Robert

Pâte:

1 1/2 tasse de farine
1/2 c à thé sel
1/2 tasse de shortrening froide
2 c à table de beurre froid
1/4 tasse d'eau froide
1/2 blanc d'oeuf

Mélanger la farine avec le sel, Ajouter la graisse et le beurre et manipuler jusqu'à texture de petits pois. Ajouter l'eau froide et le blanc d'oeuf mélangé ensemble.Mélanger juste pour humidifier. Donne 2 abaisse de tarte

Robert

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 Tarte aux pommes cuites dans un sac brun
 
 Difficulté: Medium
 Prep :      45 minutes
 cuisson:    1 hour 45 minutes
 1  tarte ou 8 portions

 Croute

2 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
Pincé de sel
1 tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux
1/3 tasse d'eau froide

Garniture

5 pommes Granny Smith, pelées, et coupées en tranches epaises
1/2 tasse de sucre
1 1/2 c. à table de fecule de maïs
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de vanille
1/4 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de sel
1/8 c. à thé de muscade
1 1/2 c. à table de beurre froid, coupé en morceaux

Une assiette en aluminium de 9 pouces et un sac de papier brun

Faire la croute dans le robot, farine, sucre et sel et ajouter le beurre
et pulser pour obtenir une pâte granuleuse qui a la forme de petits pois.
Ajouter de l'eau glacée et battre juste un peu.
Mettre de la farine sur la surface de travail, roulez la pâte a 1/8 de pouce d'épais
et mettre dans une assiette a tarte
Mettre la grille du four au milieu et chauffer le four a 375°F

Mettre la garniture dans ub bol moyen, les pommes, sucre, fécule de maïs,
le jus de citron, vanille, sel, et la cannelle,la muscade, mélanger et mettre dans la tarte
et ajouter des morceaux de beurre sur le dessus,
mouiller les rebords de la tarte avec de l'eau mettre le dessus de la pâte à tarte
et faire quelques entailles avec un couteau pour laisser passé l'air.
Mettre la tarte dans un sac de papier brun et fermer avec une brocheuse et placer
sur une tole a biscuit et cuire une heure.

Retirer la tarte du four et couper un grand cercle dans le sac de papier sur
le dessus et remettre au four pour faire dorer pour à peu près 15 minutes de plus

Laisser la tarte refroidir environ 30 minutes avant de servir.
Servir chaud ou à la température de la pièces

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Tarte aux pommes et au caramel

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes
Portions: 6

Ingrédients

3 c. à table (45 ml) de beurre
1/4 tasse (60 ml) de farine
1/4 c. à thé (1 g) de sel
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (200 g) de cassonade
1/4 c. à thé (1 ml) de vanille
1 abaisse de pâte brisée
3 pommes en quartiers
2 blancs d'oeufs
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
3 c. à table (45 g) de sucre
1/4 c. à thé (1 ml) de vanille

Méthode

1. Préchauffer le four à 350 F.   
2. Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre.  

3. Ajouter la farine et le sel. Cuire pendant 2 minutes.   

4. Ajouter l'eau et la cassonade en remuant constament. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter la vanille.   

5. Foncer une assiette à tarte de 23cm (9po) de l'abaisse. Placer les quartiers de pommes en cercle concentrique dans l'abaisse. Recouvrir du mélange précédent. Faire cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres.   

6. Dans un bol, battre les blancs d'oeufs, la crème de tartre, le sucre et la vanille jusqu'à la formation de pics. Recouvrir la tarte de ce mélange. Retourner au four jusqu'à ce que le mélange soit doré.   

Laisser tiédir. Servir.

Recette envoyée par : Suzie Fortin

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Tarte aux pommes et crème sûre

2 c. à table de farine tout-usage
1/4 c. à thé de sel
3/4 tasse de sucre(j'ai mis 1/2 tasse de sucre et 1/2 tasse de cassonade)
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 oeuf
1 tasse de crème sûre
1 c. à thé d'extrait de vanille
3 tasses de pommes, pelées et hachées(j'ai mis les pommes en dés)
(si on le désire on peut ajouter du sucre et de la cannelle aux pommes coupées)
1 fond de tarte de 9 pouces

GARNITURE
1/3 tasse de sucre
1/3 tasse de farine tout-usage
1 c. à thé de cannelle
4 c. à table de beurre ou margarine
(moi j'ai ajouté 1/4 tasse de gruau et 1/4 tasse de noix hachées)

Couper les pommes et les mélanger avec 1/4 tasse de sucre et 1 c.à thé de cannelle.

Mélanger ensemble 2 c. à table de farine, le sel, 3/4 tasse de sucre et la muscade dans un bol.

Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, la crème sûre et la vanille; bien mélanger.

Ajouter le mélange d'oeuf aux ingrédients secs; bien mélanger.

Ajouter les pommes,bien mélanger et verser dans la croûte de tarte.

Cuire dans un four préchauffer à 400F pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la garniture en mélangeant
1/3 tasse de sucre, 1/3 tasse de farine et 1 c. à thé de cannelle dans un bol.(j'ai ajouté le gruau et les noix)

Ajouter le beurre ou margarine en morceaux et défaire le beurre avec un coupe-pâte ou 2 couteaux pour donner une texture granuleuse.

Après 15 minutes, retirer la tarte du four.
Saupoudrer la garniture sur la tarte et remettre au four 10 à 15 minutes.
Délicieux
Lili4

P.S:
Comme cette tarte contient 1 oeuf et de la crème sûre la garder au frigo.(à moins d'être toute mangé)

En fin d'après-midi aujourd'hui j'ai fais cette divine tarte aux pommes.Quel goût. À ajouter dans mes favorites. Pour les gens intéressés

Coukie

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TARTE AUX POMMES ET RAISINS SANS FACON...

façon TANTILOU

Ingrédients:

Pâte à tarte pour 2 abaisses,

7 pommes moyennes(Cortland pour moi) coupées en morceaux, grossièrement,
1/2 tasse de cassonade,
1 c. à table comble de farine
1/3 tasse de raisins secs
Assiette à tarte de 9 po.

Préparation:

Préchauffer le four à 350F (180C)
Etendre une 1e abaisse dans le fond de l'assiette à tarte en laissant dépasser la pâte 1 po. autour de l'assiette.

Mélanger cassonade et farine ensemble.
Verser dans les pommes et bien mélanger. Ajouter les raisins secs.

Verser dans l'assiette et couvrir de la 2e abaisse en ramenant le tour de la 1ere abaisse par dessus la 2e comme pour faire un cordon tout le tour de l'assiette.(voir photo) Faire quelques fentes sur le dessus

Avec un pinceau badigeonner le dessus de la pâte avec un peu de lait et saupoudrer de sucre.

Cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Mon commentaire: Simple et très très bonne.

Tantilou

P.S. Truc: pour empêcher que les pommes noircissent, les mettre dans un plat d'eau froide au fur et mesure qu'on les coupent. Bien les essorer par la suite.

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Tarte aux pommes

Ingrédients

5 tasses de pommes pelées, épépinées et tranchées mince ( 1 ¼ L )
3/4 tasse de sucre ( 190 ml )
1/4 c. à thé de sel ( 1 ml )
Zeste d' un citron
2 c. à thé de jus de citron ( 10 ml )
2 c. à table de beurre ( 30 ml )
2 c. à table de farine ( 30 ml )

Préparation

1. Mélanger le sucre, le sel, le zeste de citron, la muscade et la farine.

2. Recouvrir l' assiette d' une bonne pâte brisée, la remplir comble avec les pommes
( celle-ci baissent en cuisant )

3. Saupoudrer les pommes avec le mélange des ingrédients secs.

4. Humecter le tour de la tarte avant de déposer le dessus et presser les deux
côtés pour qu'ils retiennent le jus des fruits.

5. Faire cuire dans un four à 450 ° F ( 230 °C ) ( Thermostat 8 ) 7 à 8 minutes
puis diminuer la chaleur à 350 °F ( 180 °C ) ( Thermostat 6 ) pour la fin de la cuisson 25 minutes.

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Tarte aux raisins verts

Ingrédients

1 oeuf bien battu
1 1/2 tasse ( 340 g ) de raisins verts lavés et asséchés
1/3 tasse ( 90 g ) de beurre fondu
1/2 tasse ( 114 g ) de sucre
2 c. à table ( 30 ml ) de fécule de maïs
1 c. à thé ( 5 ml ) de zeste de citron
1 c. à table ( 15 ml ) de jus de citron
1/2 tasse ( 114 ml ) de sirop de maïs
1/4 c. à thé ( 1 ml ) de sel

1 abaisse de croûte de tarte non cuite

Préparation

Préchauffer le four 400 degrés °F ( 205 degrés °C )

1. Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et la fécule de maïs.

2. Ajouter l'œuf battu, le sirop de maïs. le jus et le zeste de citron
ainsi que le beurre et laisser refroidir.

3. Incorporer ensuite les raisins vert et mettre le tout au réfrigérateur.

4. Quand la préparation a bien refroidi, verser dans la croûte de tarte non cuite.

5. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

« Au moment de servir décorer la tarte de crème fouettée
et de raisins verts non cuits. »

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Tarte croquante au caramel et au chocolat (glacée)

Ingrédients
1/2 tasse (125 ml) sauce au caramel (ou encore mieux, caramel maison, voir recette plus bas) (moi j’ai mis 1 tasse)
1 fond de tarte Graham
1 1/2 tasse (375 ml) crème 10%
1 paquet de pouding instantané à la vanille, pour 4 portions, de marque Jell-o
3 1/2 tasses (875 ml) garniture à crème fouettée Cool Whip
4 tablettes de chocolat, de marque Skor (aussi bon avec des Crispy Crunch)

Verser la sauce au caramel dans le fond de la croûte de chapelure Graham. Étaler également sur la croûte.

Préparer le mélange pour pouding avec la crème comme indiqué sur l'emballage.

Incorporer la garniture fouettée Cool Whip et les tablettes de chocolat en morceaux dans le pouding, en réservant 2 c.à soupe (30 ml) des tablettes de chocolat en morceaux pour garnir. Déposer dans la croûte.

Placer la tarte au congélateur pendant 6 heures. (J’ai laissé 4 heures)

Retirer la tarte du congélateur 10 min avant de servir. (au moins 20 minutes)

Décorer avec le chocolat réservé.

Peut se conserver 1 mois au congélateur.

Recette par : Smarties

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Tarte délicieuse aux pêches

Ingrédients

2 jaunes d' oeufs
1/2 tasse de sucre ( 125 ml )
2 c. à table de farine ( 30 ml )
1 boîte de pêches en conserve 28 onces ( 796 ml )
1/2 c. à thé de vanille ( 3 ml )
Une belle croûte de tarte cuite

« 2 blancs d' oeufs et 4 c. à table ( 60 ml ) de sucre pour la meringue »

Préparation

1. Mettre les jaunes d' oeufs dans un bain-marie et les battre légèrement.

2. Ajouter la farine, le sucre et le lait.

3. Délayer et faire cuire au bain-marie jusqu' à
épaississement.

4. Retirer du feu, aromatiser.

5. Verser dans la croûte de tarte, recouvrir
de belle pêches en conserve ou à défaut, avec d' autres fruits.

6. Battre les deux blancs d' oeufs en neige, y ajouter 4 c. à table ( 60 ml ) de sucre et,
quand la meringue est bien ferme, la mettre en garniture sur la tarte en laissant paraître
des demi morceaux de pêches. Faire dorer au four à 350 °F ( 180 °C) ( Thermostat 7 )
15 minutes au moins.

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tarte * Impossible aux pommes de Best*

Tarte impossible aux pommes
Source: Cuisine de Best par Odena - recettes qc.

Catégorie: Tartes sucrées 2
Ingrédients:
3 tasses de pommes pelées (3 grosses)
1 c thé de cannelle
1/4 c thé de muscade
1/2 tasse de bisquick
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de lait
1 c table de beurre ou margarine ramolli
2 oeufs

Garniture streusel:
1/2 tasse de bisquick
1/4 tasse de noix hachées
1/4 tasse de cassonade tassée
2 c table de margarine ou beurre ferme
Brasser tous les ingrédients ensembles jusqu'à grumeleux.

Préparation:

Chauffer le four a 325ºF.
Graisser un moule à tarte profond de 9 pouces.
Mélanger ensemble les pommes,la muscade,la cannelle...et mettre dans le moule.
Mettre tous les autres ingrédients ensembles excepté le streusel..et bien brasser.
Verser dans le moule. Saupoudrer de streusel.

Cuire 40-45 minutes et faire le test du couteau insérer au centre qui ressort propre.
Refroidir 5 minutes.Couvrir et réfrigérer tous les restes.

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Tarte Tartin

250 g de pâte feuilletée

60 à 75 ml (1/2 à 1/3 tasse) de beurre

125 à 175 ml (1/2 à 3/4 tasse) de sucre

8 à 10 pommes pelées, coupées en 2 et épépinées

½ citron

Étaler la pâte feuilletée au rouleau pour obtenir un cercle d’une
épaisseur de 2-3 mm.
Piquer la pâte avec une fourchette et la mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre à feu moyen-fort dans un moule à tarte tatin ou une grande poêle de 10 pouces de diamètre.
Ajouter le sucre en remuant avec une cuillère de bois pendant  quelques minutes pour obtenir un caramel blond.
Disposer les pommes bien serrées dans le moule et arroser du jus de citron.
Laisser cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les pommes soient bien caramélisées. Retirer du feu.
Couvrir avec la pâte feuilletée en glissant l’excédant de pâte vers l’intérieur.
Cuire au four à 200°C (400 F) pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir 10 minutes avant de retourner la tarte sur une assiette de service.
Servir tiède avec une un filet de crème épaisse.

 Mme Trudel

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Tartes à la Pichoune

Ingrédients

1 chopine ( 300 g ) de mélasse
1 demiard ( 1/4 L ) d'eau
1 tasse ( 227 g ) de sucre
Un peu de farine pour épaissir
2 oeufs battus

« 1 abaisse de croûte de tarte non cuite »

Préparation

Préchauffer le four à 350 degrés °F ( 180 degrés °C )

1. Faire bouillir ensemble la mélasse, l'eau et le sucre.

2. Quand tout ce mélange est prêt, ajouter un peu de farine pour épaissir.

3. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter les oeufs battus et bien mélanger.

4. Mettre la préparation dans la croûte de tarte non cuite
et cuire au four 30 minutes.

« Recette de grand-maman qui ne coûtait pas cher et qu'on aimait beaucoup. »
 
 
 
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Tartes aux raisins

Ingrédients

2 tasses ( 500 ml ) de raisins secs
2 tasses ( 500 ml ) d'eau
½ tasse ( 125 ml ) de sucre
3 c. à table ( 45 ml ) de farine pour épaissir
1 pincée de sel
2 c. à table ( 30 ml ) de vanille
1 c. à table ( 30 ml ) de beurre
1 c. à table ( 30 ml ) de jus de citron

2 abaisses de croûte de tarte non cuites

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F ( 180 °C )

1. Faire mijoter ensemble les raisins secs et l'eau pendant 10 minutes.

2. Ajouter graduellement le sucre, la farine et le sel.

3. Incorporer la vanille, le beurre et le jus de citron.
Cuire un peu puis laisser refroidir.

4. Mettre une abaisse de pâte dans une assiette graissée
et y verser votre mélange

5. Couvrir d'une deuxième abaisse en prenant soin de faire
quelques incisions au centre.

6. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes
selon la chaleur de votre four. La croûte doit être dorée.

« Je fais cette recette surtout pendant le temps des Fêtes.
 Je dois en faire 6 mais il y en a jamais assez.»
 

 
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Tartiflette Savoyarde

  
Ingrédients :

1kg Petites pommes de terre à chair ferme
30 g Beurre
200 g Lardons fumés
1 oignon émincé
1 Reblochon (ou Victor et Berthold)
Sel et Poivre
 
 
Préparation :
Laver les pommes de terre et les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter. Laisser un peu tiédir, puis peler les pommes de terre et les couper en tranches pas trop fines.
 
Préchauffer le four à 350°F et beurrer un plat à four en terre, rond de préférence.
 
Faire chauffer le reste de beurre dans une poêle et mettre les lardons et les oignons à revenir 5 minutes à feu vif. Ajouter les pommes de terres et cuire 2 minutes.
 
Disposer les rondelles de pommes de terre, les lardons et les oignons. Saler légèrement et poivrer abondamment.
 
Trancher le reblochon en 2 sur l’épaisseur (enlever la croûte si désiré) et déposer les 2 parties sur les pommes de terre (la croûte vers le haut).
 
Cuire au four pendant environ 20 minutes.
 
 
Portions : 6 à 8 personnes
 
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Tarte au fromage!!!

Source angel1

C'est léger cette recette et elle se fait
en un tournemain!
- 1 croute à tarte graham
- 1 enveloppe dreamwhip préparé selon l'emballage
- 1 paquet fromage philadelphia ramolli (250gr)
- fruits au choix (moi je préfère fraises)
- 1/2 tasse de sucre

Mélanger le fromage avec le sucre jusqu'à que le tout soit
bien mélanger.
- préparer le dreamwhip
- rajouter au mélange de fromage et bien brasser
- mettre le tout dans la tarte graham
- mettre le fruits choisi sur la tarte, et mettre au frigo,
meilleur quand mis au frigo pendant au moins 2 heures.

C'est mon dessert aujourd'hui, tout le monde capote sur
cette recette et sa simplicité et des fois je sers avec
une boule de creme glacée au gateau fromage de legend hummm!!

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Tarte au sucre Cochon dingue

C'est presque indécent comme ingrédients,

mais c'est tellement bon. Je la fais régulièrement,

la recette donne deux grosses tartes.

Il ne faut pas couper la recette en deux,

ça ne donne pas le même résultat.

3 3/4 tasses de cassonade non tapée
5 tasses de crème 35% (oui, oui 5 tasses)
5 onces de fécule de maïs
7 1/2 onces d'eau froide

Faire bouillir la crème et la cassonade 4 min.

Mélanger la fécule et l'eau ensemble.

Ensuite ajouter les deux mélanges ensemble.

Cuire 2 min.
Etendre dans une abaisse non cuite.
Cuire à 400°F. environ 20 à 25 min.

Cette recette avait envoyée par Marjo.

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Tarte au sucre de La Coudrière
 
Rendement: 8 portions 
Préparation: 30 minutes 
Cuisson: 30 minutes 

Recette traditionnelle.
Au diable les calories, il faut savoir se gâter à l'occasion.
D'aileurs, si vous consommez une portion raisonnable de cette
tarte gourmande, vous n'aurez pas l'impression de tricher
tellement sa texture est légère! Alors allez-y, succombez...

Ingrédients:

500 ml [2 tasses] de farine
10 ml [2 c. à thé] de poudre à pâte
5 ml [1 c. à thé] de sel
150 ml [2/3 tasse] d'eau froide
430 ml [1 3/4 tasse] de cassonade
60 ml [1/4 tasse] de farine
60 ml [1/4 tasse] de beurre fondu
3 oeufs
1 boîte de 385 ml [13 oz] de lait évaporé
250 ml [1 tasse] de crème 35%

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C [325°F].
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper la graisse dans la farine jusqu'à consistance granuleuse.
Tout en mélangeant, verser, en un mince filet, suffisamment d'eau froide pour que la pâte forme une boule.
Diviser la pâte en deux.
Abaisser une portion de pâte sur une surface farinée et en foncer un plat à tarte de 23 cm [9 po] de diamètre.
Réserver l'autre portion de pâte pour un usage ultérieur.
Dans un autre bol, mélanger la cassonade, la farine, le beurre fondu, les oeufs, le lait évaporé et la crème, jusqu'à consistance lisse et crémeuse.
Verser la garniture au sucre dans l'abaisse.
Canneler le rebord de la pâte.
Cuire 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée. 
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Tarte aux pommes et au caramel
 
Rendement:

6 à 8 portions  Préparation:
10 minutes  Cuisson:
50 minutes 

Fruit par excellence, cahrgé de symboles [fruit défendu du paradis terrestre, 'pomme' de discorde...] il existe de multiples variétés de pommes. On ignore cependant laquelle inspira les premiers accords de la cinquième symphonie de Beethoven: Po-po-po-pomme! Po-po-po-pomme!

Ingrédients:

500ml [2 tasses] de farine
10 ml [2 c. à thé] de poudre à pâte
5 ml [1 c. à thé] de sel
150 ml [2/3 tasse] de graisse végétale
75 ml [1/3 tasse] d'eau froide
45 ml [3 c. à soupe] de beurre
60 ml [1/4 tasse] de farine
1 ml [1/4 c. à thé] de sel
250 ml [1 tasse[ de cassonade
1,5 l [6 tasses] de pommes pelées et coupées en cubes
5 ml [1 c. à thé] de vanille
60 ml [1/4 tasse] de gelée d'abricot fondue

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C [400°F].
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper la graisse dans la farine jusqu'à consistance granuleuse.
Tout en mélangeant, verser, en un mince filet, suffisamment d'eau froide pour que la pâte forme une boule.
Partager la pâte en deux boules.
Abaisser une boule de pâte sur une surface farinée et en foncer un plat à tarte de 23 cm [9 po] de diamètre.
Réserver l'autre boule de pâte pour un usage ultérieur.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Ajouter la farine et le sel, puis faire bouillir 1 minute, en brassant.
Retirer du feu.
Tout en battant, ajouter l'eau et la cassonade.
Tout en remuant, poursuivre la cuisson à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et épaisse.
Ajouter les pommes.
Cuire à feu doux 10 minutes, en remuant constamment.
Retirer du feu.
Ajouter la vanille et laisser tiédir.
Verser la garniture aux pommes dans l'abaisse.
Festonner les rebords de la pâte.
Cuire 30 minutes et laisser refroidir.
Badigeonner le dessus de la tarte de gelée d'abricot fondue. 
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Tarte aux pommes, garniture streusel aux amandes.

Préparation: 30 minutes
Réfrigération: 1 heure
Cuisson: 55 à 60 minutes
Coût: moyen
Calories: 305/portion
Portéines: 4 g/portion
Matières grasses: 11 g/portion
Glucides: 51 g/portion
Fibres: 3 g/portion

Ingrédients:

Abaisse de 15 po. (38 cm)

Garniture streusel:
1/2 t.(125 ml) flocons d'avoine
1/2 t.(125 ml) farine
1/2 t.(125 ml) cassonnade
1/2 t.(125 ml) amandes non blanchies hachées grossièrement
1/3 t.(80 ml) beurre non salé froid

Garniture aux pommes:
8 pommes à cuisson pelées, le coeur enlevé et coupées en quartiers fins
Le jus de 1/2 citron
1/2 t.(125 ml) de sucre
3 cu.(45 ml) à table de farine
1/2 cu. à thé(2 ml) de cannelle
1 pincée de muscade fraichement rapée.

Méthode:

Sur une surface de travail légèrement facrinée, abaisser la pâte à tarte à environ 1/8 po.(3 mm) d'épaisseur. Déposer l'abaisse dans une assiette à quiche, presser délicatement en laissant dépasser l'excédent. A l'aide d'un couteau, couper l'excédent en laissant une bordure d'environ 3/4 po.(2 mm) Replier la bordure vers l'intérieur de l'abaisse et presser les 2 épaisseurs ensemble. Réfrigérer pendans au moins 1 heure.

Dans un grand bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine , la cassonnade et les amandes. Ajouter le beurre à l'aide d'un coupe-pâte ou de 2 couteaux, mélanger jusqu'à ce que la préparation ait la texture d'une chapelure grossière. Réserver.

Mettre les pommes dans un grand bol, les arroser du jus de citron et mélanger délicatement pour bien les enrober. Dans un petit bol, mélanger le sucre, la farine, la cannelle et la muscade. Parsemer ce mélange sur les pommes et mélanger pour bien les enrober.

Déposer la garniture aux pommes dans la croûte à tarte froide, en prenant soin de former un pitit monticule au centre (pour compenser le fait que la tarte a tendance à s'affaisser au milieu en cuisant). Parsemer uniformément de la garniture streusel réservée. Déposer l'assiette sur une plaque de cuisson.

Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 400F.(200C) pendant 15 minutes. Réduire là température du four à 350F(180C) et poursuivre la cuisson de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes (en piquant avec brochette de bois). (Si la garniture streusel à tendance à trop griller, vous pouvez couvrir de papier d'aluminum, sans serrer. Mettre sur une grille et laisser refroidir pendant au moin 1 heure avant de servir.

Excellent avec glace à la vanille.

Gil

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Tarte chocoramel

(Source Arture)

il vous faut:

-2 croutes de tarte Grahams
-500g de chapelure de biscuit au chocolats
-1 oeuf
-1/3 tasse de lait
-1 packet de pouding jello au caramel
-de la chapelure de biscuit oréo

directive:
1-mélanger la chapelure au lait et y ajouter l`oeuf braser
jusqu`à obtention d`une pate
2-déposer la pate au fond des croutes
3-faire griller le tout au four 5 a 10 minutes
4-laiser refrodir
5-couvrir de pouding
6-parsemer de chapelure de biscuit oréo
7-servir froi avec un verre de lait

Arture

P.S. bien souvent 2 tarte ne sufisse pas

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Tarte glacée au chocolat et sauce fudge

:viviane02

18 biscuits fourrés au chocolat,écrasées finement
3 c.soupe de beurre fondu
1 litre de crème glacée au café,chocolat ou toute autre saveur légèrement ramollie
1 tasse de sauce au fudge chaude(voir recette plus bas)
1/4 tasse d'amandes hachées grillées
crème fouettée sucrée (facultatif)

bien mélanger les biscuits et le beurre.
presser le fond d'un moule à tarte de 9 pouces et de 1/4 pouce de profond en remontant contre les parois,mettre au frigo pour 30 minutes.

étaler avec précaution la crème glacée dans la croûte puis congeler pour 3 heures environ jusqu'à ce que la tarte ait une consistance ferme.

étaler la sauce fudge chaude sur la tarte et parsemer d'amandes et faire congeler 4 heures jusqu'à ce que la tarte ait une consistance ferme.

sortir du congélateur environ 10 minutes avant de servir et garnir de crème fouettée.
garder le reste de la tarte au congélateur.

sauce fudge chaude:viviane02

donne 3 tasses

350 ml de lait évaporé
2 tasses de brisures de chocolat mi-sucré
1/2 tasse de sucre
1 c.soupe de beurre
1 c.thé de vanille

dans une casserole amener à ébullition le lait,chocolat et le sucre en remuant constamment ,retirer du feu.

ajouter le beurre et la vanille et mélanger jusqu'à crémeux et lisse.
servir chaud.

se garde au frigo jusqu'à 4 semaines.

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Whoopie pie au beurre d’arachide

2 tasses de cassonade
1/3 tasse de margarine fondu
1/3 tasse de beurre d’arachide
2 oeufs
1 c. à thé poudre à pâte
2 c. à thé bicarbonate de soude
3 c. à table d’eau bouillante
2 1/2tasses de farine

Mélanger ensemble la farine et la poudre à pâte, mettre de côté.

Dissoudre le soda dans l’eau bouillante.
Crémer la margarine, le beurre d’arachide, la cassonade et les oeufs dans un grand bol.
Ajouter les autres ingrédients bien mélanger.
Laisser tombé par c. à table sur une tôle à biscuit graissé.
Cuire 350 F--- 8 à 10 minutes

Crémage

3 tasses de sucre en poudre
2 c. à thé margarine
1/2 tasse de beurre d’arachide
1/4 tasse de lait ( en rajouter si nécessaire )
1 c. à table d’’eau chaude
Battre jusqu’à consistance lisse et étendre entre deux biscuits.

Je tiens à aviser que cette recette est assez sucré.

Puppy25
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