Viandes

Blancs de volaille au duo de jambon, sauce à la moutarde

Portion: 2

50 min

Source: Les Saisons de Clodine

Ingrédients

2 poitrines de poulet désossées d'environ 150 g (5 oz) chacune
2 fines tranches de prosciutto
2 fines tranches de jambon Forêt Noire
2 fines tranches de fromage Miranda canadien
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées finement
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Meaux
75 ml (1/3 tasse) de crème 35 % ou 15 % champêtre
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Couper les poitrines de poulet en portefeuille et les farcir des
deux jambons et du fromage Miranda. Refermer chaque poitrine à
l'aide d'un cure-dents.

Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile.
Y faire griller les poitrines farcies de chaque côté pendant
2 minutes à feu vif. Les transférer sur une plaque à cuisson
recouverte de papier d'aluminium antiadhésif et faire cuire au
four 15 minutes.

Pendant ce temps, dans la poêle ayant servi à griller le poulet,
faire dorer l'ail 3 minutes. Déglacer avec le vin blanc et ajouter
les moutardes en fouettant un peu. Incorporer la crème et fouetter
encore un peu. Laisser réduire 5 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Retirer les poitrines de volaille du four, les tailler en fines
tranches et les napper de la sauce fumante.

Boule de boeuf et de porc enrober de fromage pané a l`ail

il vous faut

-1.5 lb de boeuf
-1.5 lb de porc
-1 lb de modzarrella
-1 packet de 250g de crouton a l`ail mis en chapelure
-2oeufs battu

directive
1-mélanger le boeuf et le porc et en faire des boule
2-faite précuire les boulette (ne les faite pas trop cuires)
3-tremper chaque boulette dans l`oeuf
et les rouler dans le fromage
4-les retremper dans l`oeuf
5-les rouler dans la chapelure
6-les aire frire de 5 a 10 minutes
dans la friteuse
7-servir avec des frites ou avec du riz
8-il exise un variante avec du veau au lieu du boeuf

Arture

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Casserole aigre-douce

Choisir la viande désirée, soit du porc, soit du poulet désossé

ou du bœuf maigre au moment de préparer ce repas à l'orientale.

Ingrédients

750 gr. (1 ½ livre) poulet désossé, porc ou bœuf
15 ml. (1 c. à soupe) d'huile végétale
1 oignon moyen, coupé en morceaux
1 gousse d'ail émincée
2 carottes moyennes, tranchées
1 poivron vert moyen, épépiné et coupé en morceaux
1 boîte de 540ml.(19 onces) de morceaux d'ananas
50ml. (¼ tasse) de vinaigre blanc
45 ml. (3c.à soupe) cassonade
45 ml. (3 c. à soupe) ketchup
45 ml. (3 c. à soupe) sauce soya
15 ml. (1 c. à soupe) d'amidon de maïs
15 ml. (1 c. à soupe) de gingembre moulu
Préparation

Couper la viande en petites bouchées. Dans un poêlon, faire dorer la viande dans l'huile sur feu moyen-élevé. Baisser le feu, ajouter l'oignon et l'ail.
Couvrir, faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter les carottes et le poivron.
Mélanger les ananas et son jus ainsi que le vinaigre, la cassonade, le ketchup, la sauce soya, l'amidon, le gingembre. Incorporer au poêlon.
Couvrir et faire mijoter 10 minutes de plus ou jusqu'à tendreté.

Servir avec du riz

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Cipâte au gibier

Préparation: 1 h
Réfrigération: 12 h (viande) + 2 h (pâte)
Cuisson: 4 h
Portions: 14

3 kg (6 lb) de cubes de viande à ragoût (au choix, un mélange de bœuf, porc, veau, poulet, perdrix, lièvre)
3 oignons coupés en gros cubes
1,25 L (5 t) de farine
15 ml (1 c. à soupe) de sel
15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
330 ml (1 1/3 t) de shortening végétal
250 ml (1 t) d'eau glacée
3 pommes de terre pelées et coupées en tranches épaisses
Sel et poivre noir
250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé, coupé en tranches, puis en lanières de 5 mm (1/4 po) de largeur
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive (environ)

Dans un grand bol, mélangez les cubes de viande et les oignons. Couvrez d'une pellicule de plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Dans un autre grand bol, tamisez la farine, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Ajoutez le shortening et, à l'aide d'un coupe-pâte, travaillez la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Creusez un puits et incorporez l'eau glacée rapidement en pétrissant légèrement avec les mains jusqu'à ce que la pâte commence à se tenir. Façonnez la pâte en boule. Enveloppez d'une pellicule de plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).

Sur une surface légèrement farinée, abaissez les deux tiers de la pâte à environ 5 mm (1/5 po) d'épaisseur (l'abaisse doit couvrir le fond et la paroi d'une grande cocotte allant au four et déborder d'environ 2,5 cm/1 po sur le pourtour). Pressez délicatement l'abaisse dans le fond et sur la paroi de la cocotte. Disposez la moitié des cubes de viande dans la cocotte et couvrez des pommes de terre. Salez et poivrez généreusement. Étendez uniformément le lard salé, puis quelques lanières de pâte (les chutes feront l'affaire). Couvrez du reste des cubes de viande. Salez et poivrez.

Abaissez le reste de la pâte de manière à ce que l'abaisse couvre la cocotte. Au centre de l'abaisse, à l'aide d'un couteau, pratiquez une ouverture d'environ 2 cm (3/4 po) pour la cheminée. Déposez l'abaisse sur le cipâte et scellez les bords en pressant avec les doigts. Faites quelques incisions sur le dessus de la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper. Décorez de rognures de pâte, si désiré. Badigeonnez légèrement la pâte de l'huile d'olive. Glissez une cheminée en papier-parchemin dans l'ouverture et versez-y suffisamment d'eau pour couvrir toute la viande (vous devrez maintenir l'eau à ce niveau durant toute la cuisson). Couvrez la cocotte de papier d'aluminium et faites cuire au four préchauffé pendant environ 4 heures. Retirez le papier d'aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Prenez de l’avance!
Vous pouvez préparer le cipâte plusieurs semaines d’avance et le garder au congélateur. Assurez-vous alors d’utiliser une viande qui n’a pas déjà été congelée. Une fois la préparation prête, ne la faites pas cuire; couvrez le cipâte de deux épaisseurs de papier d’aluminium et placez-le au congélateur, dans la cocotte. Trois jours avant de servir le cipâte, mettez-le dans le réfrigérateur pour le faire décongeler, puis faites-le cuire tel qu’indiqué dans la recette. Il sera tout aussi beau et bon que s’il avait été cuisiné le jour même!

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Cretons de veau maigre de Thérèse

Ingrédients

1 livre de veau très très maigre ( 450 g )
2 tranches de pain sans croûtes
1 tasse de lait ( 250 g )
1 oignon haché très très fin
1/4 c. à thé de cannelle ( 1 ml )
Persil
Sel et Poivre

Préparation

1. Défaire les tranches de pain en morceaux et les mettre avec le lait dans un bol
allant au four micro-ondes. Bien mélanger pain et lait ensemble.

2. Mélanger le veau maigre, l' oignon, le persil, le sel et le poivre avec la préparation de pain.

3. Couvrir le bol et cuire au micro-ondes environ 20 minutes en brassant toutes les 5 minutes.

4. Ensuite, ajouter la cannelle et brasser de nouveau. Passer le tout au brasseur électrique.

« Laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur pour 5 heures avant de servir »
Délicieux le matin sur des Rôtis.

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Corned beef

.
1,5 kg à 2 kg (3 à 4 livres) de pointe de poitrine de bœuf plus ou moins gras
15 ml (1 c. à soupe) de salpêtre (facultatif)
60 ml (1/4 tasse) de gros sel de mer
60 ml (1/4 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) d'épices à marinade
Environ 12 baies de genièvre écrasées (facultatif)
Avec un couteau bien coupant, taillader la surface de la viande pour former des losanges. Réserver.
Mélanger le salpêtre, si on l'utilise, le gros sel, le sucre et les épices.
Couper une feuille d'aluminium suffisamment grande pour la plier en 2 et pouvant emballer hermétiquement la pièce de viande.
Déposer la feuille d'aluminium doublée sur une lèchefrite.
Saupoudrer au centre la moitié du mélange d'assaisonnements.
Étaler les assaisonnements pour couvrir la surface occupée par la viande.
Déposer la viande sur les assaisonnements, répartir le reste des assaisonnements sur la viande.
Refermer hermétiquement la feuille d'aluminium sur la viande, bien sceller.
Réfrigérer 5 jours.
Déposer la lèchefrite dans le four froid sans déballer la viande. Allumer le four à 160°C (300°F).
Cuire 3 heures. Retirer du four, amener la viande à la température ambiante.
Bien gratter la surface de la viande avec le côté non coupant d'une lame de couteau. Trancher à la diagonale dans le sens de la largeur de la pièce de viande.
Conserver la viande dans un sac de plastique hermétique.
Servir la viande marinée en sandwich. Pour imiter un "smoked meat", envelopper la viande tranchée dans une feuille d'aluminium et réchauffer à la vapeur. Servir sur du pain de seigle avec de la moutarde jaune douce.
Ou servir la viande réchauffée à la vapeur, tel qu'indiqué plus haut, accompagnée de pommes de terre vapeur, d'une salade de chou et d'un assortiment de moutarde.
Note : Si on a utilisé du salpêtre pour mariner la viande, on pourra la conserver quelques semaines au réfrigérateur.

Michel

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Hot dog des grands flibustiers [BBQ]

Portions: 4

4 saucisses fumées géantes
4 pains à hot dog géants
Base de légumes
375 mL [1 1/2 tasse] de dés de tomates rouges
375 mL [1 1/2 tasse] de dés de concombre anglais
190 mL [3/4 de tasse] d'oignon haché
Garniture à l'orientale
10 mL [2 cuil. à thé] de sauce soya
1 ml [1/4 de cuil. à thé[ de gingembre moulu
Garniture à la mexicaine
10 mL [2 cuil. à thé] de sauce piquante louisianaise
80 mL [1/3 de tasse] de maïs en grains en conserve égouttés
Garniture à la méditerranéenne
10 mL [2 cuil. à thé] de vinaigre balsamique
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'origan séché
2 gousses d'ail, hachées
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic séché

preparation

Faire bouillir les saucisses dans de l'eau bouilante pendant
quelques minutes pour les dégraisser.
Pendant ce temps, mélanger ensemble les dés de tomates et de
concombre anglais avec l'oignon haché.
Répartir le mélange de légumes dans trois bols.
Mélanger séparément les ingrédients de chacune des sauces
[à l'orientale, à la mexicaine et à la méditerranéenne].
Ajouter la sauce à l'orientale aux légumes dans un des bols;
mélanger.
Ajouter la sauce à la mexicaine aux légumes dans un autre bol;
mélanger.
Ajouter la sauce à la méditerranéenne aux légumes dans le
dernier bol; mélanger.
Réfrigérer les sauce jusqu'au moment de servir.
Un peu avant de servir, préchauffer le BBQ.
Griller les saucisses pendant 4 ou 5 minutes sur la grille du
barbecue, en les tournant souvent.
Pendant ce temps, sur la grille supérieure du barbecue, cuire
les pains pendant aussi 4 ou 5 minutes, en les retournant à
mi-cuisson.
Servir les hot dog, accompagnés des sauces pour chaque convive
puisse en garnir son hot dog.

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Mousse au boeuf salé(corn beef)

Par:FRANCINE13

Cette recette vient d'un vieux livret de recettes de MAPLE LEAF

1 boîte de 10 onces de crème de champignons
1 paquet de 250 gr de fromage à la crème
1 enveloppe de gélatine non-aromatisée
1/4 t. d'eau froide
1/2 t. céleri finement haché
1/2 t. d'oignons verts finement hachés
1 t. mayonnaise ou de vinaigrette
1 boîte de flocons de boeuf salé égoûttés et séparés à l'aide d'une fourchette(moi j'enlève les petits morceaux de peaux qui sont à l'intérieur)
1/4 c.t. de poudre de cari

Dans une casserole mélanger la crème de champignons et le fromage à la crème.
Faire chauffer en brassant fréquemment jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Faire amollir la gélatine pendant 5 min. et ajouter à la crème de champignons.
Faire chauffer pour dissoudre la gélatine.
Ajouter le céleri, les oignons, la mayonnaise, les flocons de boeuf salé et la poudre de cari.
Verser dans un moule de 4 1/2 tasses, huilé ou des ramequins.
Faire refroidir jusqu'à ce que le mélange soit pris.
Démouler et garnir de persil.
Servir avec des craquelins

Je fais cette recette depuis environ 20 ans et c'est toujours un succès.
Vous m'en donnerez des nouvelles.

Francine13

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Mousse au poulet

2 tasses de poulet cuit déchiqueté (robot)
2 échalotes hachées finement
1 petite carotte râpée finement
1 boîte de crème de poulet
2 enveloppes de gélatine dissoutes dans 1/2 tasse d'eau froide
8 onces de fromage à la crème (léger pour moi)
1 c.à table de mayonnaise

Chauffer la soupe (de préférence dans un bain-marie. Ajouter le fromage à la crème et faire fondre celui-ci. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter le poulet, l'échalote, la carotte et la mayonnaise.
Vider dans un moule huilé (légèrement)
Réfrigérer plusieurs heures.

J'utilise souvent les contenants de plastique de fromage fouetté Philadelphia comme moule. Ça fait une belle présentation.

Servir avec pain, craquelins, légumes....
Vous pouvez aussi congeler cette mousse.
vous m'en donnerez des nouvelles.

Voici la photo (j'ai fait la demi-recette et j'ai eu 2 mousses comme ça) :

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Mousse de jambon

1 1/2 lbs de jambon cuit
une boite d'asperge pour la garniture
4 oeufs
1 c.à thé de sucre
1/2 tasse de creme 35%
4c.à soupe de vignaire de vin
1 c.à soupe de moutarde dijon
1 sachet de gélatine
sel et poivre

Passez le jambon au robot

Battez les oeufs

Faites ramolir la gelatine dans de l'eau froide, chauffez le
vinaigre dans une casserole ajoutez la gelatine et laissez
dissoudre

Méllangez les oeufs avec le sucre et la moutarde ainsi que le
sel et poivre dans une casserole, ajoutez le mélange gelatine
vignaire

Chauffez a feu tres doux en remuant jusqu'a obtention d'une
sauce epaise

Laissez tiedir et ajoutez la creme, et le jambon bien
mélanger et verser dans un moule

Laissez au frigo au moin 2 heures

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Nids de poule

12 tranches de pains frais
beurre
restant de poulet en petits morceaux
1 petite carotte en petits dés
1 branche de céleri en petits dés
1/2 piment en petits dé
2 échalottes émincées
3 c. soupe de farine
1/2 t. lait (ou plus selon la consistance désirée)
1/4 t. de beurre
pomme de terre pilés
fromage râpé, bacon ou persil

Beurrer les tranches de pain d'un côté et entasser dans un moule à muffins. Cuire 8-10 minutes à 350°F
Faire sauter les légume dans 1/4 t. beurre. Ajouter le poulet en morceaux. Cuire 2 minutes. Réduire le feu et ajouter la farine, bien mélanger. Incorporer le lait peu à peu pour faire une belle béchamel.
verser à la cuillère dans nids(les moules à muffins)
Déposer une boule (cuilère à crème glacée)de pommes de terre pilées. Ajouter du fromage râpé ou persil ou bacon selon vos goûts
Cuire 10 minutes 350°F.

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NIDS DE POULET

Nids :

. Badigeonner de beurre les 2 côtés de 15 tranches de pain dont les
croûtes ont été enlevées
. Presser chaque tranche de pain dans des moules à muffins
. Faire dorer au four à 350°F. pendant environ 15 min.

Garniture :

¼ de tasse de beurre
2 échalotes émincées
1 tasse de champignons hachés
1 tasse de poulet cuit et coupé en dés
3 c. à table de farine tout usage
1 tasse de lait
¼ c. à thé de sel
¼ de tasse de céleri coupé en dés
poivre, sel et persil

. Faire sauter l’échalote, les champignons et le céleri jusqu’à ce que l’oignon soit transparent
. Ajouter le poulet et mélanger
. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
. Ajouter graduellement le lait et laisser cuire tout en brassant jusqu’à ce que le mélange épaississe
. Retirer du feu ajouter le sel, le poivre et le persil
. Remplir les nids de ce mélange
. Cuire au four à 350°F. pendant environ 10 min.

Servir chaud avec une béchamel.

Peut s’accompagner de riz, de nouilles ou de pommes de terre et légumes

Source : La fine cuisine de nos mamans/
École St-Mathieu/Marie-Rose de Beloeil

Bonne journée!
Féline

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Pâtés des bergers de Sam

(D après une recette de Janette Bertrand)

En novembre 2004, avec une recette, j ai fait 11 petits pâtés individuels de 4 pouces; les congeler crus puis, les cuire à 400 °F, sans les décongeler, sur la grille du bas du four, environ 1 heure.

Pâte à tarte
4 poitrines de poulet crues en gros dés
1 1/2 lb porc haché
2 c. à table beurre
2 c. à table huile
1 oignon haché
OU échalotes françaises au goût
1 chopine de champignons frais tranchés
4 oz vin blanc (ou jus de 1 citron + 3 oz d eau)
Sel, poivre
1/4 à 1/2 c. à thé sarriette
(au goût)
Pincée de thym
1 boîte de consommé de boeuf Campbell
1 à 2 c. à table fécule de maïs
Eau
Persil frais haché au goût

Dans une poêle, faire revenir dans la moitié de l huile et du beurre les morceaux de poulet; bien dorer et retirer de la poêle. Réserver. Déglacer la poêle avec la moitié du vin blanc et de l eau et jeter cette sauce sur le poulet en attente.

Mettre le reste de l huile et du beurre réservé dans la poêle et bien faire revenir les oignons et les champignons. Ajouter les légumes au poulet. Déglacer la poêle avec le reste de vin et d eau et y ajouter le consommé; amener à ébullition.
Délayer la fécule avec un peu d eau et l incorporer au liquide chaud; épaissir la sauce. Ajouter à la sauce le porc haché CRU et laisser mijoter lentement de 10 à 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et des épices au goût. Incorporer les ingrédients réservés et le persil frais haché et mélanger le tout. Idéalement, laisser refroidir la préparation de viande avant de faire les pâtés.

Donne 2 pâtés moyens.

Cuire à 435 °F de 30 à 35 minutes. Ou cette autre méthode de cuisson, à 450 °F. pendant 10 minutes puis à 375 °F un autre 45 minutes, selon les fours et l épaisseur des pâtés.

Au plaisir :-)
Hélène L.
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Pâté de campagne etc...

(BONCOOKE/Robert)

Tellement bonne que j'ai décidé de vous offrir cette recette, j'ai doublé et ne regrette pas.

1/2 livre de porc haché
1/2 livre de veau haché
1 oignon moyen, haché
1 gousse d'ail, hachée
1/2 tasse de lait écrémée à 1%
2 gros blancs d'oeufs
1/2 tasse de mie de pain émiettée
3 brins de persil
1/2 c. à thé d'origan séché
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de thym séché
1/8 c. à thé de sauge séchée
1 c. à thé de poivre noir concassé ou moulu frais

Chauffez le four à 325°F [160°C].

Tapissez un moule à pain de papier d'aluminium en le laissant dépasser de 2,5 cm [1 pouce] de tous les côtés. Graissez le papier.

Dans une poêle moyenne, faites cuire le porc, le veau et l'oignon et l'ail 10 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que la viande soit cuite mais pas rôti. Égouttez le gras.

Mettez le mélange de viande dans le robot et réduisez-le presque en purée avec le lait.

Ajoutez les blancs d'oeufs, la mie de pain, le persil, l'origan, la sauge, le poivre, le sel et le thym; travaillez en purée lisse.

Versez ce mélange dans le moule. Rabattez le papier d'aluminium et déposez le moule dans un plat plus grand avec 1 pouce d'eau très chaude.

Mettre au four et faites cuire 1 heure ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 170°F.

Laissez tiédir le pâté 30 minutes sur une grille.

Réfrigérez au moins 1 nuit. Démoulez en soulevant le papier. Retirez celui-ci. Ne pas le laisser dans le papier d'aluminium.

Les autres recettes faisait toujours plein de gras de cuisson et on le faisait cuire dans des lardes de gras ou de beacon, mais celui-ci il ne cuit pas dans le gras, il ressort sec du papier d'aluminium, car le gras on l'a enlevé en faisant rissoler la viande au début.Ça ressemble de près aux pâtés qu'on achètent à l'épicerie sauf qu'il n'y a pas de gélatine tout le tour.

P.S. : peut se congeler
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Pâté de foies de poulet
(viviane02)

10 à 15 portions en hors d'oeuvre

2 c.soupe de gras de poulet
2 oignons hachés
1 c.soupe d'ail haché finement
2 c.soupe de beurre
14 oz (430g) de foies de poulet hachés grossièrement
3 oeufs durs hachés grossièrement
petites croustades (faites avec pâte feuilletée ou pâte sablée)
lanières de piments rouges
sel et poivre

dans une grande poêle faire fondre le gras de poulet,ajouter les oignons et l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

ajouter le beurre et le faire fondre.

ajouter les foies de poulet et cuire en remuant pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur teinte rosée.

mettre au robot culinaire et réduire en purée.

ajouter les oeufs,saler et poivrer et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

au moment de servir répartir le pâté dans les petites croustades avec une douille étoilée et garnir de piments rouges.
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PÂTÉ D’ESCARGOTS

1 boîte d’escargots
1/2 tasse de beurre froid
3 gousses d’ail émincées
1 c. à soupe de vin blanc sec
4 onc. de fromage à la crème froid
2 oignons verts hachés (avec les queues)
1/4 de tasse de persil frais (ou 1/8 si séché)
1 pincée de poivre blanc

Préparation :

. rincer les escargots à l’eau froide

. chauffer ¼ de tasse de beurre dans un petit chaudron, ajouter l’ail, le vin et les escargots égouttés, baisser le feu, couvrir et faire mijoter pendant 5 min. en brassant souvent

. pendant ce temps, couper ce qui reste du beurre et le fromage en cubes de 1 po., les mettre dans un robot culinaire avec l’oignon, le persil et le poivre

. ajouter finalement les escargots et le jus de cuisson, actionner et arrêter souvent le robot jusqu’à ce que le tout soit homogène

. placer dans un contenant et réfrigérer jusqu’à ce que le pâté sois ferme (au moins 2 heures)

Donne 1 ½ tasse
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PÂTÉ DE ROQUEFORT AU BRANDY

Ingrédients :

4 onc. de fromage à la crème
4 onc. de fromage de roquefort
1 c. à soupe de brandy (ou cognac, lait)
noix hachées (facultatif)

Préparation :

. laisser les fromages se réchauffer à la température ambiante, les travailler ensemble avec le brandy en utilisant si on le désire le robot culinaire

. bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène

. verser dans un plat et parsemer de noix hachées

Rendement : 1 tasse
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Sauce aux canneberges et brandy
( Source : Kraft Canada)

Temps de préparation : 10 min
Prêt en : 1 h 20 min
Rendement: 3 tasses

Préparation

Placer 4 tasses de canneberges fraîches ou congelées dans un moule de 9 x 13 po. Saupoudrer uniformément de 2 tasses de sucre.
Couvrir et cuire à 300°F, 1 h. Retirer du four. Remuer délicatement, puis incorporer 1/3 tasse de brandy ou de jus d'orange.
Verser dans des bocaux ou des plats de service.

Se conserve 3 semaines au réfrigérateur.
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Pâté de chalet

Préparation: 20 min
Cuisson: 2h00
Portions: 8

Ingrédients
2 lbs (900 g) de boeuf haché
1/2 oignon haché
1 branche de céleri haché
1 rangée de carottes coupées en cube
1 rangée de navets coupés en cube
1 rangée de patates coupées en tranches
1 boîte (284 ml) de soupe au tomates Aylmer
1/4 tasse (65 ml) d'eau
Sel et poivre au goût

Les ingrédients soulignés vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus!
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Étapes

1. Faire revenir le boeuf haché avec l'oignon, le céleri.

2. Saler et poivrer. Enlever le gras de la cuisson et déposer la viande dans un plat allant au four.

3. Ajouter une rangée de carottes, une rangée de navets et une rangée de patates. Verser la soupe de tomates avec l'eau. Sel et poivre.

4. Couvrir et cuire au four à 350 F. pendant 2 heures environ

Pâtés à la viande des Îles

Rendement:
2 pâtés Préparation:
3 heures Cuisson:
1 h 40 minutes

Ingrédients:
4 jarrets de porc
1 kg [2 lb] de boeuf haché
1 oignon, haché
Sel et poivre
1 l [4 tasses] de farine
20 ml [4 c. à thé] de poudre à pâte
10 ml [2 c. à thé] de sel
325 ml [1 1/3 tasse] de graisse végétale
150 ml [2/3 tasse] d'eau froide
Préparation:
Déposer les jarrets de porc, le boeuf haché et l'oignon dans une casserole.
Saler et poivrer.
Couvrir d'eau et amener à ébullition.
Laisser mijoter 1 heure à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Égoutter le contenu de la casserole.
Désosser les jarrets et en hacher la chair.
Réserver.
[Le jus de cuisson de la viande pourra servir à la préparation d'une soupe ou d'une gelée.]
Préchauffer le four à 230°C [450°F].
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
À l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, couper la graisse dans la farine jusqu'à consistance grumeleuse.
Tout en mélangeant, verser l'eau froide en un mince filet, pour que la pâte forme une boule.
Diviser la pâte en quatre portions.
Abaisser deux portions de pâte sur sue surface farinée, puis en foncer deux plats à tarte.
Remplir les plats à tarte de la préparation de viande et recouvrir d'une abaisse.
Cuire au four 10 minutes, puis baisser la température à 190°C [375°F].
Poursuivre la cuisson 30 minutes, jusqu'à ce que les pâtés soient dorés.

Pâtés des bergers de Sam

(Janette Bertrand)

Donne 2 pâtés moyens.

Cuire à 435 °F de 30 à 35 minutes. Ou cette autre méthode de cuisson, à 450 °F. pendant 10 minutes puis à 375 °F un autre 45 minutes, selon les fours et l épaisseur des pâtés.

Au plaisir :-)
Hélène L.

Petits oiseaux de boeuf

Rendement: 2 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

250 g [1/2 lb] de boeuf haché
75 ml [1/3 tasse] de riz instant
2 ml [1/2 c. à thé] de sel
1 ml [1/4 c. à thé] de poivre
1 pincée de piment de Cayenne
Feuilles de chou frisé, au besoin
1 boîte de 284 ml [10 oz] de soupe aux tomates concentrée
284 ml [10 oz] de lait
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C [350°F].
Mélanger le boeuf, le riz, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
Réserver.
Cuire les feuilles de chou 2 minutes dans juste assez d'eau bouillante pour qu'elles en soient couvertes.
Déposer 30 ml [2 c. à soupe] de la préparation de boeuf sur chaque feuille de chou.
Rouler chaque feuille en cigare.
Fixer avec des cure-dents.
Verser la soupe aux tomates dans un plat allant au four et y incorporer le lait.
Ajouter les cigares au chou.
Couvrir et cuire 1 heure.

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Ragout de pattes et boulettes

(jojo38)

Dans une gande marmite je depose:

2 oignons hachés
3 morceaux de pattes de porc
1/2 poulet ou 1 poitrine ou 3-4 cuisses
sel ,poivre et une pincé d épice melanger

Je couvre le tout d eau 3-4 pouces par dessus la viande
et je mets a mijoter a feu moyen
Jusqu a ce que la viande soit tres tendre et se detache des os
Environ 3 heures.

Entre temps je prepare les boulettes:

1 1/2 livres de porc haché
1 oeuf
1/2 oignon haché finement
1 pincé de canelle
1 c a thé de sel
1/2 c a thé poivre

Bien melanger les ingredients
Former des petites boulettes et les rouler dans la farine.

Garder au frigo jusqu au moment de les utilisés.

Faire griller 3/4 tasses de farine :

mettre dans un plat de verre au micro onde et brasser avec un fouet a toute les minutes
jusqu a ce que la farine soit brune.

Environ 5 minutes.

Tamiser la farine griller et mettre de coté.

Lorsque la preparation de viande et bouillon sont cuits
Verser le tout dans une passoire a spaghetti avec un grand bol en dessous
pour recuperer le bouillon.

Remettre le bouillon dans une grande marmite gouter et ajouter du sel au besoin.
remettre a bouillir.

Lorsque le bouillon bouille ajouter les boulettes et brasser doucement pour ne pas quelle colle au fond.

Lorsque le bouillon avec boulettes bouille a gros bouillon baisser le feu au minimum et
laisser cuire 1 heure a feu doux.

Pendant ce temps defaire les pattes de porc et le poulet en petit morceaux
enlever les os ,le gras et la peau.

Apres 1 heure de cuisson ajouter les morceaux de viande aux ragout.

sur feu moyen epaissir le ragout avec la farine griller diluer avec de l eau tiede.

Laisser mijoter quelque minutes et deguster.

Pour congeler le ragout arreter rendu a l etape d epaissir avec la farine.

Faire congeler dans des plats de plastic et au moment de les utilisé rechauffer et epaissir a ce moment.

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Ragoût de pattes et de boulettes

Préparation: 1 h
Cuisson: 2 h 15 min
Portions: 8

Pattes de porc
1,5 kg (3 lb) de jarrets de porc coupés en tronçons, parés
15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
2 oignons hachés finement
2 L (8 t) d'eau (environ)
125 ml (1/2 t) de farine
250 ml (1 t) d'eau froide

Boulettes de viande
500 g (1 lb) de porc haché
250 g (1/2 lb) de bœuf haché
2 tranches de pain de mie déchiquetées, détrempées dans 125 ml (1/2 t) de lait
1 petit oignon, haché finement
30 ml (2 c. à soupe) d'herbes salées
Poivre noir

Préparation des pattes de porc
Épongez les jarrets de porc sur des essuie-tout. Dans un grand bol, mélangez le gros sel, la cannelle, le clou de girofle, la muscade et le poivre. Ajoutez les jarrets de porc et retournez-les pour bien les enrober.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez les jarrets de porc et faites cuire, en les retournant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirez-les de la casserole et réservez-les dans un bol.

Dans la casserole, ajoutez le beurre et les oignons. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Remettez les jarrets de porc dans la casserole, couvrez-les de l'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la chair des jarrets soit très tendre et se détache des os.

Préparation des boulettes de viande
Entre-temps, préchauffez le four à 190 °C (375 °F). Dans un bol, mettez le porc et le bœuf hachés, la mie de pain détrempée, l'oignon et les herbes salées. Poivrez et mélangez bien. Façonnez la préparation de viande en boulettes de 2,5 cm (1 po) et disposez-les sur une plaque à rebord, huilée. Faites cuire au four préchauffé pendant 15 minutes. Ajoutez les boulettes au ragoût 30 minutes avant la fin de la cuisson des jarrets et laissez mijoter doucement.

Entre-temps, dans un poêlon à fond épais sans gras, faites cuire la farine à feu moyen-vif, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait pris une belle coloration dorée. Mettez-la aussitôt dans un bol pour lui éviter de brûler.

Retirez les jarrets de porc et les boulettes du bouillon et réservez séparément. Laissez refroidir légèrement les jarrets, retirez-en la couenne et désossez-les. Réservez la chair des jarrets avec les boulettes.
Dégraissez le bouillon et portez-le à ébullition. Mettez la farine grillée et l'eau froide dans un bocal à couvercle hermétique. Fermez bien et agitez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez ce mélange dans le bouillon en brassant à l'aide d'un fouet. Faites cuire pendant 5 minutes en brassant de temps à autre. Ajoutez la chair des jarrets et les boulettes de viande à la sauce, et réchauffez. Servez accompagné de pommes de terre persillées.

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Tartiflette de Normand Lévesque

(Source: Antonina)

1,2 kg de pommes de terre Yukon Gold,pelées
200 g de lardons, ou pancetta ou bacon en dés (de plus en plus j'utilise du proscuitto...moins gras)
Huile d'olive
1 gros oignon haché
1 Reblochon
2 c. à soupe de crème 15% épaisse
1 verre de vin blanc de Savoie si possible (mon mari prend le plus grand verre qu'il puisse trouver!)

Beurrer un plat à gratin. Cuire les pommes de terre à l'eau salée. Tiédir et trancher. Dorer les morceaux de lardons dans un peu d'huile et ajouter l'oignon émincé.

Répartir la moitié des tranches de pommes de terre, couvrir avec la moitié des lardons et des oignons. Répéter l'opération. Étaler la crème sur le tout. Couper le fromage en deux horizontalement. Déposer les deux moitiés de fromage la partie coupée sur la préparation. Verser le vin sur le tout. Cuire à 425°de 35 à 45 min. ou jusqu'à ce soit doré en surveillant attentivement.

Note: On pourra remplacer le Reblochon par les fromages suivants: Munster, Piedes-de-vent, Migneron, Empereur, Petit Félip ou le Petit Reblo et le Pont couvert.

Servir avec une bonne salade verte.

C'est lourd, c'est riche...mais tellement bon!

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Terrine aux deux viandes

Ingrédients

1 lb (450 g) de porc maigre
1 lb (450 g) de veau
8 oz (250 g) de lard gras
1 oignon
1 gousse d'ail
1 oeuf
1 oz (25 g) de beurre
2/3 de tasse (16 cl) de cognac
1/2 cuil. à café de thym émietté
1 grosse pincée d'épices mélangées
1/4 de cuil. à café de poivre
1 cuil. à café de sel
1 lb (450 g) de bacon maigre coupé en tranches très fines

préparation et cuisson : 2 h 30

repos : 24 h

8 PERSONNES

1- Coupez le porc, le veau et le lard gras en morceaux. Passez-les au hachoir à viande. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez l'ail et passez-le au presse-ail. Battez l'oeuf à la fourchette.

2- Faites fondre le beurre dans une petite poêle, faites-y fondre l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les et ajoutez-les aux viandes. Versez le cognac dans la poêle, grattez à la spatule pendant quelques secondes et versez l'alcool sur les viandes. Ajoutez l'oeuf battu, le thym, les épices mélangées, le poivre et le sel. Mélangez vigoureusement.

3- Faites chauffer le four à 325F (170C). Ôtez la couenne des tranches de bacon. Tapissez le fond et les bords d'une terrine rectangulaire de 6 tasses (1,5 1) avec les deux tiers des tranches de bacon en les faisant chevaucher légèrement.

4- Versez la préparation dans la terrine en tassant bien pour ne pas laisser d'espace. Égalisez la surface. Couvrez avec le reste des tranches de bacon. Recouvrez avec une feuille d'aluminium et posez le couvercle.

5- Faites bouillir de l'eau. Posez la terrine dans un grand plat à rôtir. Versez de l'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur de la terrine. Glissez au four et laissez cuire pendant 2 h. Vérifiez alors la cuisson en enfonçant une aiguille à brider au centre de la terrine : elle doit ressortir chaude et propre.

6- Lorsque la cuisson est achevée, sortez la terrine du four. Retirez le couvercle. Posez une planchette surmontée d'un poids sur la préparation et laissez refroidir totalement. 7 Retirez le poids, la planchette et l'aluminium de la terrine froide. Remettez le couvercle et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

Terrine campagnarde de Noël

Ingrédients :

Pour la marinade :

1 livre de porc haché                        454 gr.
1 livre de veau haché                        454 gr.
1 livre de foie de poulet                    454 gr.
haché
2/3 tasse de vin blanc sec                   165 ml.
1 once de cognac ou                          30 gr.
brandy
1 c. à soupe de poivre vert                  15 ml.
en grains
1 c. à thé de thym séché                     5 ml.
1 feuille de laurier                         1

Pour la cuisson :

2 c. à soupe de beurre                       30 ml.
2 oignons hachés                             2
2 gousses d'ail hachées                      2
2 oeufs entiers                              2
1 c. à soupe de sel                          15 ml.
1 c. à thé de poivre noir                    5 ml.
fraîchement moulu
1 bardes de lard                             1

Préparation :

Préchauffer le four à 325º F. ou 160º C.

Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, couvrir
et mettre au frigo
24 heures. Le lendemain, sortir le tout du réfrigérateur
et laisser chambrer
1 heure. Dans un poêlon,

faire fondre le beurre, ajouter les oignons et l'ail et
laisser les oignons
devenir transparents, non dorés. Mettre le tout avec les
viandes marinées,
ajouter le sel, le poivre noir, les oeufs battus à la
fourchette.

Bien mélanger. Beurrer un plat à terrine fonte ou pyrex,
y mettre la
préparation, tasser légèrement à la fourchette et couvrir
1 barde de lard.
Mettre un couvercle ou papier d'aluminium.

Mettre au four et cuire 1 1/2 heure environ.
Laisser refroidir. Mettre au
réfrigérateur.

Terrine du chef

2 lb (1 kg) de poulet
2 lb (1 kg) de palette de porc désossée
2/3 de tasse (16 ci) de cognac
2 1/2 tasses (60 cl) de vin blanc sec
4 foies de volaille

2 cuil. à soupe de madère
1 bonne pincée de girofle en poudre
1 bonne pincée de muscade râpée
1 bonne pincée de gingembre en poudre
1 bonne pincée de cannelle en poudre
sel, poivre
1 lb (450 g) de lard salé en fines tranches
2 blancs de poulet
3 cuil. à soupe de persil finement haché
4 oz (125 g) de bacon

marinage : 24 h

préparation et cuisson : 2 h 45

repos : 24 h

10 à 12 PERSONNES

1- Désossez le poulet à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Coupez la palette de porc en cubes de 1 po (2,5 cm) de côté.
Mettez le porc ainsi que la chair du poulet dans un bol,
arrosez-les avec le cognac et le vin blanc. Nettoyez les
foies de volaille, rincezles, épongez-les, coupez-les en
quartiers, mettez-les dans un autre bol et arrosez-les de
madère. Couvrez les bols, glissez-les au réfrigérateur et
laissez mariner 24 h.

2- Après 24 h de marinage, égouttez les viandes en conservant
la marinade. Coupez les plus gros morceaux de poulet en fines
lanières de 2 po (5 cm) environ de longueur. 3 Passez le reste
du poulet et la moitié du porc au hachoir. Mettez-les dans un
bol avec le girofle, la muscade, le gingembre, la cannelle,
du sel et du poivre. Ajoutez la marinade et les foies de
volaille. Mélangez le tout soigneusement avec les mains.

4- Faites chauffer le four à 325F (170C). Les pâtés et les
terrines Tapissez le fond et les parois d'une terrine ou d'un
moule à pain de 12 tasses (2,25 litres) de contenance avec
les deux tiers des tranches de lard salé. Étalez la moitié
du hachis poulet-porc au fond de la terrine et lissez le dessus.

5- Ôtez la peau des blancs de poulet et coupez ceux-ci en
lamelles de 1/4 de po (5 mm). Passez-les dans le persil haché
et disposez les dans la terrine ainsi que les lanières de poulet.
Coupez le bacon en lardons. Couvrez d'une couche composée des
cubes de porc restants et des lardons, puis terminez avec le
reste du hachis poulet-porc. Couvrez avec le reste des tranches

de lard.

6- Faites bouillir de l'eau. Posez un couvercle ou une feuille
d'aluminium sur la terrine. Placez-la dans un plat à rôtir
rempli d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur des parois de la
terrine. Glissez au four et laissez cuire pendant 1 h 45.
Vérifiez la cuisson : plongez un cure-dent dans la
terrine, attendez 10 secondes, puis sortez-la, elle doit être
chaude sur toute sa longueur.

7- Lorsque la cuisson est achevée, retirez la terrine du four.
Ôtez le couvercle, posez une planchette surmontée d'un poids
sur la terrine et laissez refroidir.

8- Mettez la terrine froide au réfrigérateur et laissez-la
reposer 24 h.

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Terrine bûcheronne

Préparation: 10 minutes
Temps d'attente : 6-8 heures au réfrigérateur
Temps de cuisson: quelques secondes
Coût: très raisonnable
Difficulté: très facile

Peut être servi en entrée ou remplacer le plateau de fromage
après un repas.

Ingrédients

150 g de vieux Gruyère
75 g de noix décortiquées
2 jaunes d’œufs
3 feuilles de gélatine
300 ml de crème
sel et poivre

Préparation

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Hacher finement les noix. Râper le Gruyère.
Battre la crème; en conserver 3 c. à soupe pour la gélatine.
Mélanger le Gruyère, les noix, les jaunes d’œufs et la crème battue.
Saler et poivrer.
Dissoudre la gélatine dans le reste de crème chauffée.
Ajouter à la préparation et déposer au réfrigérateur dans un moule pendant 6 à 8 heures.

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Terrine de poulet aux herbes

1 poulet fermier coupé en morceaux

1 petit poivron rouge

1 petit poivron vert

2 échalotes

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

1/2 pied de veau

10 g de gélatine (5 grandes feuilles)

3 tomates

1 bouquet d’estragon

1 bottillon d’oseille

4 brins de cerfeuil

2 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel

poivre du moulin
Pelez les échalotes, l’oignon et les gousses d’ail, hachez-les grossièrement.
Ouvrez les poivrons en deux, retirez les graines et les parties blanches puis coupez la chair en petits dés.
Pelez la carotte et coupez-la en rondelles.

Faites revenir 5 min les dés de poivrons avec l’huile dans une cocotte.
Ajoutez le hachis d’échalotes, d’ail et d’oignon ainsi que les rondelles de carotte et laissez blondir 3 min en remuant avec une cuillère en bois.

Mettez les morceaux de poulet et le pied de veau dans la cocotte, mouillez avec de l’eau froide, portez à ébullition, salez, poivrez et laissez mijoter 1 h 30 à couvert.

Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés.
Rincez rapidement les herbes et épongez-les.

Sortez les morceaux de poulet, détachez la chair des os et éliminez la peau. Retirez le pied de veau et faites réduire le bouillon de cuisson de moitié sur feu vif. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir puis faites-la fondre dans le bouillon. Etalez des morceaux de poulet dans une terrine, versez un peu de bouillon, ajoutez des herbes, des tomates, du poulet, du bouillon et ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients, laissez refroidir et mettez la terrine au frais pour 12 h.

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Tourtière au porc

Coup de pouce extra, noël 1993, page 21

8 à 10 portions

À Noël, on ne peut pas passer à côté de la traditionnelle tourtière. En voilà une absolument savoureuse qu'on peut même préparer avec du dindon à la place du porc.

1 c. à table d'huile végétale
2 livres de porc haché
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf
3 oignons hachés finement
3 gousses d'ail hachées
2 tasses de champignons tranchés finement
1 tasse de céleri tranché
3/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de sarriette séchée
1/4 c. à thé de clou de girofle
1 tasse de mie de pain frais émiettée
1/2 tasse de persil frais
pâte pour 2 abaisses de 9 pouces de diamètre
1 oeuf battu
1 c. à thé d'eau

Dans un grand poêlon, chauffer l'huile à moyen-vif. Ajouter le porc haché en le défaisant à l'aide d'une cuillère de bois. Cuire de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée. Dégraisser. Ajouter le bouillon de boeuf, les oignons, l'ail, les champignons, le céleri, le sel, la cannelle, le poivre, la sarriette et le clou de girofle et mélanger. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter, en brassant de temps à autre, de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le liquide de cuisson ait réduit jusqu'à environ 2 c. à table. Ajouter la mie de pain et le persil et mélanger. Rectifier l'assaisonnement. Couvrir et mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation soit froide ou jusqu'à 24 heures.

Rouler la pâte, mettre la viande dans le pâté. Badigeonner avec l'oeuf et l'eau. Cuire à 375 degrés F de 40 à 45 minutes.

si on utilise du dindon,remplacer le bouillon de boeuf par du bouillon de poulet, omettre la cannelle, la sarriette et le clou de girofle, et ajouter 1/2 c. à thé de marjolaine séché et 1/4 c. à thé de thym.

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La seule, la vrai et l'unique Tourte-hier du Lac St-Jean.AFTN

Par: LE MÉTÈQUE

Nous, du Saguenay / Lac St-Jean, prétendons toujours que nous détenons
la seule, la vrai et l'unique recette de tourtière. Je n'ai pas cette
prétention pcq il y a tellement de variante qu'il est difficille de
dire laquelle est la vrai. Par contre je peux affirmer qu'il y a au
moins une recette de base. Je veux aujourd'hui la partager avec vous.
C'est une vraie recette de Tourtière du Lac St-Jean qui était faite
par mon arrière-grand-mère, ma grand-mère, ma Mère et maintenant que
je fais moi-même. Je l'ai transmise à ma fille et mon fils et je vous
l'offre ce matin avec plaisir sans vous révéler mes ingrédients secrets
Ce que je donne c'est la "recette de base" à laquelle vous pouvez
apporter certaines variantes, genre épices, bouillon, autres viandes
de petits gibiers ou, pour les chanceux qui en aurait, de la viande
d'orignal, ce qui en fera une recette personnalisée à votre goûts.

P.S. En raison des nombreux commentaires qui ont été donnés sur le
sujet et du nombre important de personnes qui se sont décidées à
faire une tourtière traditionnelle pour les Fêtes j'ai décidé de
fonder une toute nouvelle Association soit "Les Faiseux de Tourtière
de Noël" (A.F.T.N.)...lolll

le Métèque

Tourtière du Lac

Ingrédients:

2 lb de porc, en cubes
2 lb de boeuf, en cubes
2 lb de veau, en cubes
1 morceau de lard salé découenné et coupé en petit cube
2 gros oignons, hachés
Sel et poivre
3 tasses de farine
1 c. à soupe de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/2 tass de graisse végétale
1/2 tasse de lait
6 lb de pommes de terre, en petit cubes

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger le porc, le boeuf, le veau, le lard salé
et les oignons
Saler et poivrer.
Couvrir et laisser macérer 12 heures, au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400°F.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.
Couper la graisse dans la farine jusqu'à consistance granuleuse.
Tout en mélangeant, verser, en un mince filet, suffisamment de lait
pour que la pâte forme un boule.
Partager la pâte en deux.
Sur un surface farinée, abaisser la pâte en deux abaisses de 3/8 po
d'épaisseur.
Foncer d'une abaisse de pâte le fond et les parois d'une grande
rôtissoire.

Mélanger la préparation de viandes et les pommes de terre.
Déposer dans l'abaisse.
Verser suffisamment d'eau dans la rôtissoire pour en couvrir la
préparation.

Couvrir la rôtissoire de la seconde abaisse, en veillant à ne pas
mouiller celle-ci "et en vous assurant que la pâte ne touche pas ou
couvercle".
Pratiquer deux incisions sur le dessus.
Cuire au four 45 minutes.
Réduire la chaleur du four à 350°F.

Le Métèque

Couvrir la tourtière et poursuivre la cuisson 6 à 8 heures.
(Plus elle cuira longtemps, meilleure elle sera)
Si vous désirez qu'elle ne soit pas trop sec vous pouvez ajouter
un peu de liquide au cours de la cuisson.

P.S.

Suite à l'expérience malheureuse de Maki lors de la cuisson de sa
tourtière j'ai du apporté une mise en garde dans la recette en
indiquant qu'il est important que la pâte ne touche pas au couvercle
sans quoi celle-ci vas s'y coller.

Le Métèque qui souhaite que vous réussisiez tous et toutes votre
tourtière...

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Tourtière du Lac-Saint-Jean à la Élyne H.

Préparation: 30 min
Cuisson: 7h00
Macération: 12 heures
Portions: 15

Ingrédients
3 lbs (1.4 kg) porc maigre, en petits dés
2 lbs (900 g) boeuf, en dés
1 lb (454 g) poitrines de poulet, en dés
2 oignons, hachés
Sel
Poivre
6 lbs (2.7 kg) pommes de terre, en petits dés
1 1/2 lb (675 g) pâte à tarte
8 tasses (2 L) bouillon de poulet, chaud

Les ingrédients soulignés vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus!
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Étapes

1. Dans un grand bol, mettre toute la viande.

2. Ajouter 2 oignons hachés et du poivre. Ne pas saler tout de suite car ça durcira la viande. Le sel sera ajouté le lendemain. Couvrir la viande et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit.

3. Préparer les pommes de terre et couvrir d'eau pour la nuit. Pas nécessaire de réfrigérer.

4. Le lendemain, tapisser les côtés mais pas le fond d'une grosse rôtissoire à dinde. Laisser pendre la pâte à l'extérieur.

5. Alterner une rangée de viande, une rangée de pommes de terre, saler; une rangée de viande, de pommes de terre et saler; continuer ainsi jusqu'à épuisement de la viande et des pommes de terre.

6. Couvrir le tout de pâte assez épaisse en laissant un trou. Y verser le bouillon très chaud.

7. Cuire couvert à 375°F (190°C) pendant 1 heure puis baisser à 250°F (120°C) pour 5 à 6 heures. Retirer le couvercle le dernier 45 min pour dorer la pâte sur le dessus.

La viande doit être préparée la veille, c'est ce qui lui donne sa saveur particulière.

Recette envoyée par: Élyne H.

je suis du Saguenay! on fait aussi traditionnelement la tourière .
Cette recette est aussi très proche de la celle de ma famille.
Voici quelques variations: Nous y mettons Porc boeuf, mais pas
du poulet, du veau. Nous mélangeons harmonieusement les patates
en cubes à travaers la viande. Je conseille de commencer la cuisson
sans couvercle et qaund la pâte est dorée soit après environ
45 minutes remettre le convercle. ( la pâte non cuite parfois
colle au couvercle!)Dans ma famille nous cuisons la tourtière
toute la journée . On la met au four le matin 9 AM et serivons
à 19H. Le truc c'est de faire une cheminée dans la pâte
( avec de l'alu) et d'ajouter environs 1/2 tasse de bouillon
à peut près toute les heures. Ça vous donne une tourtière bien
assaisonnée et mouelleuse.

C'est tellement bon et facile à faire je conseille la tourtière
du Lac à tous ceux qui veulent que la maison sente bon...qu'elle
sente Noël!

Elyne H
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