Crème aux pommes et au céleri

Ingrédients

3 c. à table ( 45 ml ) de beurre
2 oignons coupés finement
4 grosses pommes pelées, épépinées, et coupées en petits morceaux
2 tasses ( 500 ml ) de céleri coupés fin
2 pommes de terre pelées et coupées en dés
6 tasses ( 1.5 L ) de bouillon de poulet
1 pincée de muscade moulue

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre.

2. Ajouter les oignons, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

3. Ajouter les pommes hachées et le céleri. Laisser cuire 5 minutes en remuant.

4. Incorporer les pommes de terre, le bouillon de poulet et la muscade. Sel et Poivre au goût.

5. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir, et laisser mijoter encore 30 minutes.

6. Refroidir un peu pour ne pas vous brûler et réduire en purée au mélangeur électrique

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Crème aux pommes et au céleri
 
Portions: 6
 
Ingrédients:
 
3 c. table de beurre
2 poireaux ou oignons émincés 
4 grosses pommes pelées, épépinées et hachées
2 tasses de céleri coupé en dés
2 pommes de terre pelées et coupées en dés
1 tasse de crème
6 tasses de bouillon de poulet
1/4 c.à thé de muscade moulue
 
Préparation
 
1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.
2. Ajouter les poireaux (ou oignons), couvrir et faire
   cuire 5 min.
3. Ajouter les pommes hachées et le céleri. Cuire 5 min.
   en remuant.
4. Incorporer les pommes de terre, le bouillon de poulet et
   la muscade. Saler et poivrer.
 
5. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 30 min.
   (ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres).
6. Ajouter la crème laisser mijoter quelques minutes
   Réduire en purée au mélangeur.
 
Source ???

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Creme d'ail des ours
 
Soupe Autre origine

Ingrédients
30cls de creme liquide
6 petits escorgots cuits et coupés
en petits morceaux
petits croutons grillés puis humectés d'huile d'olive
 
Epices, aromates et herbes
50grs d'ail des ours
ciboulette
sel
Poivre du moulin
 
cac = cuillère à café   -    cas = cuillère à soupe

La recette
pour 6 pers

Faire bouillir la créme liquide ,salez et poivrez au moulin
Ajoutez l'ail des ours puis hors du feu et couvert laissez infuser1/2h
Mixer et mettre dans de mini soupieres avec unescargot coupé finement dans chaque
Pour servir : sur une grande assiette la soupiere avec au dernier moment
la ciboulette ciselee dessus et les petits croutons rotis autour 

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Crème de brocoli ou crème de choux-fleur

Ingrédients

1 brocoli ou 1 choux-fleur
2 pommes de terre
2 carottes
3 branches de céleri
1 gros oignon
4 tasses ( 1 litre ) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
1/4 tasse ( 65 ml ) de crème 10%
 

Préparation

1. Couper tous les légumes en petits morceaux.

2. Cuire tous les ingrédients 25 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, ( sauf le lait ).

3. Passer les légumes cuits au malaxeur avec le lait et réchauffer

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Crème de brocolis
 
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients
 1 brocoli
 2 poireaux
 3 carottes
 2 gousses d'ail
 1 cuillère à soupe de beurre
 500 ml de bouillon de poulet
 750 ml de lait
 
 
Couper les brocolis, les poireaux et les carottes en petits morceaux. Presser l'ail. Faire revenir le tout dans le beurre. Saler et poivrer.
Ajouter le bouillon de poulet. Prolonger la cuisson. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le lait puis passer.
Servir chaud.
    
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 Crème de céleri
 
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4
Recette par : Nicole 
 
 
3 tasses (750 g) de céleri coupés finement
1/4 tasse (55 g) de margarine ou de beurre
1/4 tasse (28 g) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 1/2 tasse (375 ml) de lait (à la température de la pièce)
Sel, poivre et oignon séché au goût

 Couper le céleri en petits morceaux.
 
 Dans un chaudron haut, faire fondre la margarine, ajouter le céleri et faire cuire jusqu'à tendreté.
 
 Ajouter la moitié (1 tasse) de bouillon de poulet.
 
 Ajouter graduellement la farine tout en brassant constamment jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.
 
 Mettre dans un malaxeur ou un robot culinaire et réduire.
 
 Remettre dans le chaudron, ajouter le lait avec le reste du bouillon de poulet et ajouter à la sauce de céleri.
 
 
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Crème de champignons
 
 
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Portions : 6
Recette par : Nadie 
 
4 c. à table (60 g) de beurre
4 c. à table (32 g) de farine
1 1/4 tasse (10 oz) de bouillon de boeuf
5/8 tasse (5 oz) d'eau
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 oignon haché fin
1 1/2 tasse (375 ml) de champignons tranchés minces

 A feu moyen, fondre le beurre et ajouter la farine, le bouillon, l'eau et le lait en brassant constamment.
 
 Ajouter les oignons et amener à ébullition.
 
 Réduire le feu et cuire 15 minutes en brassant de temps en temps.
 
 Ajouter les champignons, ramener à ébullition à feu moyen, réduire à doux et cuire 5 min. en brassant de temps en temps.
 
 
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 Crème de concombres
 
Curnonsky
Édition Larousse
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
 1 kg de concombres
 500 g de pommes de terre
 sel, poivre
 100 g de beurre
 50 g de farine
 1 dl de crème fraîche
 
 
Mettre dans de l'eau bouillante les concombres épluchés, égrainés et coupés en dés, avec les pommes de terre, coupées également, sel et poivre.
Laisser cuire doucement, passer.
Lier avec un beurre manié. Versez doucement dans la soupière, au fond de laquelle on aura mis de la crème fraîche. Bien remuer
 
 
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 Crème de haricots blancs aux petits légumes
 
Curnonsky
Édition Larousse
Préparation : 2 heures
Cuisson : 1 heure 30
Ingrédients
 1 litre de haricots blancs (environ 750 g)
 2 litres et demi d'eau
 1 bouquet de persil
 2 carottes
 2 navets
 1/2 cuillerée de cerfeuil en pluches
 100 g de petits pois
 100 g de haricots verts
 2 jaunes d'œufs
 2 dl de crème fraîche
 100 g de beurre
 
 
Potage terminé : 2 litres de liquide environ.
Cuire à l'eau bouillante salée les haricots blancs frais ; y joindre un petit bouquet de persil.
Aussitôt cuits, égoutter les haricots (réserver la cuisson) et les passer vivement au tamis.
Recueillir la purée dans une casserole, la délayer avec un 1/2 litre de la cuisson réservée et le lait bouilli ; faire prendre l'ébullition en remuant ; retirer sur le coin du feu et laisser bouillir doucement pendant 15 à 20 minutes, en ayant soin de dépouiller de temps en temps, c'est à dire d'écumer.
Pour la garniture, lever, à l'aide d'une petite cuillère parisienne, ronde, une vingtaine de petites boules rouges de carottes (grosseur d'une belle perle) et autant de boules de navet.
Vu la petite quantité de chacune, les cuire ensemble, avec 1 verre d'eau de cuisson de haricot (à défaut de l'ustensile indiqué, tailler simplement carottes et navets en dés de 7 mm de côté).
Cuire à l'eau bouillante salée, les petits pois fins et les haricots coupés en losanges.
Cette garniture doit être préparée à l'avance.
Quelques minutes avant de servir, mélanger dans le potage une liaison de jaunes d'œufs délayés avec la crème. Compléter, hors du feu, avec 60 g de beurre ; verser le potage dans la soupière en le passant au chinois ; ajouter finalement les carottes, navets, petits pois, haricots verts (bien égouttés) et le cerfeuil.
 
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 Crème de légumes à la canadienne
 
 
Préparation : 35 min
Cuisson : 35 min
Portions : 8
Recette par : Caroline Fleury 
 
2 c. à table (30 g) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de carottes en dés
1/2 tasse (125 ml) de navets en dés
1/2 tasse (125 ml) de céleri en dés
1/4 tasse (60 ml) de pomme de terre en dés
1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché
1/2 tasse (125 ml) de poireau haché
1 tasse (250 ml) de tomates fraîches en dés
3 tasse (750 ml) de bouillon de boeuf (1 boîte de consommé de boeuf complétée avec de l'eau)
Sel & poivre au goût
1/2 tasse (125 ml) de crème (15% ou 35%)

 Faire suer les légumes et les tomates dans le beurre pendant 5 min.
 
 Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. 
 
 Passer au mélangeur. Ajouter la crème
 
 
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Crème de panais et de poires
 
 
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 6
Recette par : Viviane 
1 gros oignon, en petits cubes
2 c.à soupe (30 g) de beurre
1 pomme de terre, pelée, coupée en cubes
450 g (1 lbs) de panais, pelés, coupés en rondelles
2 poires bosc, pelées, coupées en cubes
4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
1/4 tasse (65 mL) de crème 15% épaisse
Persil haché pour la décoration
Crème 35%, fouettée ferme, pour la décoration

 Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon.
 
 Ajouter la pomme de terre, le panais, les poires, le bouillon, le sel, le poivre et faire cuire 25 minutes couvert.
 
 Passer le tout au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Ajouter la crème et réchauffer.
 
 Servir avec un peu de crème fouettée saupoudrée de persil.
 
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Crème de pois chiches
 
Ingrédients

2 tasses de bouillon de poulet ( 500 ml )
1 tasse de fromage à la crème ( 250 ml )
1 boîte de 19 onces de pois chiches ( 540 ml )
1 gousse d' ail hachée
1/4 tasse de crème 35% ( 65 ml )

Un petit bouquet de persil frais haché finement

Préparation

1. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients, ( sauf le persil )
Chauffer à feu moyen, de 10 à 15 minutes.

2. Au dernier moment, ajouter la moitié du bouquet de persil.
Puis laissez refroidir un peu.

3. Passer au robot culinaire ou au mélangeur.
Réchauffer en brassant pour ne pas que ça colle.
Verser dans les bols et garnir du reste du bouquet de persil haché
 
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 Crème de tomate à l' ancienne

Ingrédients

2 tasses de tomates fraîches ( ou en conserve ) ( 500 ml )
1 pinte de lait ( 1 L )
1/3 tasse de farine ( 85 ml )
1/4 tasse de beurre ( 65 ml )
1 c. à thé de sel ( 5 ml )
1/8 c. à thé de poivre ( 1/2 ml )

Préparation

1. Mettre les tomates dans une casserole, les couvrir et les laisser mijoter
15 minutes, les passer au tamis, brasser pour bien mélanger.

2. Faire la sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait chaud.
Conserver la sauce chaude et la préparation de tomate également chaude
avant de la verser lentement dans la sauce blanche, mais en brassant constamment,
puis ajouter le sel et le poivre et servir immédiatement.

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Potage à la citrouille

Choisir une belle citrouille sans meurtrissure, qu’on ne fait pas cuire et qui tiendra en équilibre sur la table (environ 6 lbs; 3kg). Elle peut être réchauffée à l’eau bouillante.
En découper le sommet de façon à obtenir un grand bonnet qui servira de couvercle à la citrouille, qui fera office de soupière.
Ingrédients
2 tasses de citrouille coupée en dés
3 pommes de terre, coupées en morceaux
2 carottes, coupées en tronçons
1 gros oignon, haché grossièrement
1 blanc de poireau, coupé en rouelles (tranches rondes)
12 tasses (3 L) de bouillon de poulet bien assaisonné
1 tasse (250 mL) de lait évaporé 2%
Pincée de muscade
Sel et poivre avec modération
Préparation
Enlever les graines et les fils à l'intérieur de la citrouille. Détacher avec attention la chair en laissant une couche assez importante près de la peau. Éplucher la citrouille puis couper la chair en cubes.
Verser le bouillon dans une casserole et ajouter les dés de citrouille, les pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter le lait évaporé et la muscade et rectifier l'assaisonnement.
Verser la soupe dans la citrouille évidée; coiffer la «citrouille-soupière» de sa calotte. Servir aussitôt.
S’il vous reste du potage, vous pourrez congeler les portions en trop.

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Potage à la julienne
 
Alexandre Dumas
 
Prenez carottes,
 oignons,
céleri,
panais,
navets,
laitues,
oseille en égale quantité ;
vous couperez votre oseille en filets,
vous la ferez blanchir dans un peu d'eau,
avec un peu de sel ; vous la rafraîchirez,
et, un quart d'heure avant de servir,
vous la mêlerez aux autres légumes.
Coupez des racines en tranches d'égale longueur,
réduisez-les en filets plus ou moins gros,
coupez de même l'oseille, la laitue et le céleri,
lavez le tout à grande eau, égouttez-le dans une passoire :
mettez un quarteron de beurre dans une casserole
avec vos racines et votre céleri, passez sur votre fourneau
ces légumes, jusqu'à ce qu'il aient pris un légère couleur,
mouillez-les avec un bonne cuillérée de bouillon.
Ces racines à moitié cuites, joignez-y votre oseille,
laissez mijoter le tout et dégraissez-le.
Quand vous serez près de vous en servir,
faites le mitonnage tel qu'il est indiqué ci-dessous,
versez votre julienne dessus et mêlez le tout légèrement.
Mitonnage.
Ayez du pain à potage, râpez-le légèrement,
enlevez-en les croûtes sans endommager la mie,
qui peut vous servir, soit pour vos autres potages,
soit pour des petits croûtons ou des gros, soit pour
des épinards. Si vous servez une charlotte ou une panade,
coupez vos croûtes, arrondissez-les, mettez-les mitonner
un quart d'heure avant de servir, mettez dessus tels légumes
qu'il vous plaira, mouillez-les avec votre empotage,
et servez bouillant

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Potage aux carottes parfumé au gingembre

Ingrédients

1 c. à table de margarine ou de beurre ( 15 ml )
1 tasse d' oignon finement émincé
1 poireau ( partie blanche et le vert pâle seulement)
Coupée en rondelles
1 branche de céleri finement émincé

1 c. à table de gingembre en poudre ( 15 ml )
1 gousse d' ail émincée

6 grosses carottes épluchées et coupées en fines rondelles
environ 3 ¼ tasses ( 800 ml )
4 tasses de bouillon de poulet ( 1 L )

1 boîte de lait 2% évaporé ( 160 ml )
Poivre moulu, au goût

Persil frais haché

Préparation

1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l' oignon, le poireau et le céleri et faire sauter 5 minutes.
Ajouter le gingembre et l' ail et faire sauter 1 minute.
Ajouter les carottes et le bouillon; amener à ébullition, baisser le feu
et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient
tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir un peu.

2. Réduire ce potage en purée à l' aide d' un robot culinaire ou d' un
mélangeur jusqu' à consistance presque lisse, légèrement texturée.
Puis remettre dans la casserole, amener lentement à ébullition
et ajouter le lait; remuer fréquemment pour éviter que le potage ne colle.

3. Avant de servir, remuer et vérifier l' assaisonnement, puis saupoudrer
de poivre au goût. Donne 6 tasses ( 1,5 L )

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Potage aux courgettes et poivrons

Ingrédients

1 tasse d' oignon émincé ( 250 ml )
2 gousses d' ail, dégermées et finement hachées
1 noisette de beurre
3 tasses de bouillon de poulet ( 750 ml )
1 tasse de courgettes émincées ( 250 ml )
1 tasse de pommes de terre émincées ( 250 ml )

1/2 tasse de poivron rouge émincé ( 125 ml )
1/2 de crème 35% ( 125 ml )

Préparation

1. Dans une casserole à fond épais, faire suer l' oignon et l' ail avec
une noisette de beurre à feu moyen quelque minutes.

2. Déglacer et mouiller avec le bouillon de poulet.

3. Ajouter les courgettes et les pommes de terre. Saler et poivrer au goût
Porter le tout à ébullition 25 minutes ou jusqu' à ce que le légumes soient tendres.

4. Ajouter le poivron et passer le tout au robot culinaire ou au mélangeur
pour faire une belle crème onctueuse.

5. Remettre dans la casserole, ajouter la crème et chauffer à nouveau quelques
minutes. Servir fumant.

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Potage aux patates douces et poivrons rouges
 
(4 portions)
 
Ingrédients
 
1 c. à soupe d'amandes tranchées
3 tasses de bouillon de poulet
1/3 tasse d'oignons finement hachés
1/4 tasse de céleri finement haché
1 petite gousse d'ail émincée
1 lb de patates douces pelées et coupées en cubes de 1 po
1 poivron rouge couper fin
1 bâton de cannelle de 2 po
Pincée de muscade
2 c. à soupe de lait
1 c. à thé de sirop d'érable
1/4 c. à thé de sel
2 c. à soupe de crème
 
Préparation
 
Pour griller les amandes, les mettre dans un poêlon sur feu
moyen-doux.
Secouer le poêlon et remuer les amandes sans cesse
de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement et
qu'une bonne odeur commence à se répandre.
Chauffer 2 c. à soupe
de bouillon de poulet dans une casserole.
Ajouter l'oignon,
le céleri, poivron et l'ail. Cuire environ 5 minutes pour
les attendrir.
Ajouter le reste du bouillon, les patates, la cannelle et
la muscade. Amener à ébullition. Réduire la chaleur,
couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes,
jusqu'à ce que les patates soient tendres. jeter le bâton de
cannelle.
Transvider la préparation dans le mélangeur.
Remettre la purée dans la casserole.
Incorporer le lait, et sirop et le sel.
Ramener à ébullition. Au besoin, allonger la soupe avec un
peu d'eau.
Servir avec de la crème et des amandes.
 
GizouSoleil

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Potage aux poireaux et champignons

Ingrédients

2 tasses ( 500 ml ) de lait
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet
1 casseau de champignons blanc coupés en petits morceaux
1 gros poireau ou 4 petits coupés en tranches
2 c. à table ( 30 ml ) d'huile d'olive
sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire cuire le poireau et les champignons dans l'huile à feu moyen (5 à 7 minutes)

2. Ajouter le lait et le bouillon de poulet.

3. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

4. Ensuite laisser refroidir pour ne pas vous brûler et passer au robot culinaire

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Potage aux poivrons jaunes

:viviane02

(pas de source)

5 poivrons jaunes sans peau, épépinés et coupés en morceaux
1 oignon haché
1 gousse d’ail hachée finement
2 c.soupe de beurre
1 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet
½ tasse de crème 15% épaisse
sel et poivre

préchauffer le four à broil
couper les poivrons en deux, épépiner et mettre sur une plaque, côté bombé sur le dessus.
Faire noircir au four.
Mettre les poivrons noircis dans un sac plastique et refermer, faire tiédir.
Peler et couper grossièrement.

Dans une casserole fondre l’oignon et ail dans le beurre.
Ajouter les poivrons, vin, bouillon, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter feu doux 15 minutes.
Réduire en purée au mélangeur, saler et poivrer.

Ajouter la crème et réchauffer.

Si on désire une soupe deux couleurs, faire la même chose avec des poivrons rouges.

Potage de céleri aux petits croûtons
 
Curnonsky
Édition Larousse
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure
Ingrédients
 400 g de céleri-rave
 5 branches de céleri
 1 gros oignon
 2 litres d'eau
 Sel
 1/2 litre de lait
 150 g de beurre
 1 cuillerée de plus de cerfeuil
 100 g de pain de mie en petits dés, frits au beurre
 
 
Émincez les légumes et les mettre dans une casserole avec 30 g de beurre ; faire étuver sur le coin du feu pendant un quart d'heure.
Ajoutez les 2 litres d'eau tiède et du sel : faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes.
Égouttez les céleris en réservant la cuisson ; les passer au tamis, ou simplement à la grosse passoire, et recueillir la purée dans la casserole. La délayer avec la cuisson réservée et le lait bouilli.
Faire prendre l'ébullition en remuant, et compléter, hors du feu, avec 100 g de beurre.
Versez dans la soupière et ajouter les petits croûtons frits au beurre et les pluches de cerfeuil.
 
 
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Potage de petits pois à la poule
 
Curnonsky
Édition Larousse
Préparation : 1 heure
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients
 1 poule de 1 kg
 1 litre de gros pois
 200 g de beurre
 1 gros oignon
 2 laitues
 1 poignée de feuilles d'épinards
 Branches de persil et de cerfeuil
 20 g de sucre
 Sel
 1/2 litre d'eau
 1 dl de petits pois fins
 1 cuillerée de pluches de cerfeuil
 4 jaunes d'œufs
 2 dl de crème fraîche
 
 
Cuire dans la marmite une poule bien tendre, avec garniture de légumes de pot-au-feu.
Mettre dans une casserole : de gros pois frais écossés au dernier moment, avec 100 g de beurre, l'oignon finement émincé, les cœurs de laitue taillés en julienne, une vingtaine de feuilles d'épinards nouveaux, une petit bouquet de persil et de cerfeuil, le sucre, le sel et l'eau. Faire prendre l'ébullition à couvert et cuire en la maintenant assez vive.
Nota : l'addition d'épinard ne contribue en rien à la saveur du potage ; elle avive la couleur de la purée de pois et donne au potage une teinte vert pâle.
Environ 25 minutes avant de servir, on cuira, à l'eau bouillante salée, les petits pois très fins, de façon qu'ils soient prêts juste au moment de servir.
Dès que les gros pois sont cuits, les broyer avec un petit pilon et les passer à l'étamine ou au tamis de toile. Recueillir la purée dans une casserole, la délayer avec un litre du bouillon de poule non coloré ; faire prendre l'ébullition en remuant et laisser bouillir ensuite à feu doux.
Détacher toute la chair de l'estomac de la poule et en réserver 100 g. Piler le reste ; allonger cette purée avec 3 ou 4 cuillères de bouillon, la passer au tamis et la mettre aussitôt dans la soupière du service. Tailler en fine julienne la partie réservée de la chair et la conserver entre deux assiettes.
Six minutes à l'avance, ajouter dans la purée de pois une liaison de jaunes d'œufs délayés avec la crème. Après cette addition, tenir le potage à feu doux, en simple frémissement, pendant 5 ou 6 secondes, et le compléter, hors du feu, avec 100 g de beurre. Finalement, verser le potage dans la soupière, petit à petit, et en remuant avec un fouet, pour assurer son parfait mélange avec la purée de volaille. Ajouter la julienne de filets de poule, les petits pois égouttés, le cerfeuil. Servir.
 
 
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 Soupe  adaptée style La Petite Marche
 
(Source Aud007)

Ingrédients

Un peu d'huile et de beurre
1 os de boeuf
1 oignon espagnol haché
2 carottes hachées
1 boîtes de tomates en dés aux fines herbes
3 cuil à table de bouillon bovril aux légumes (pas dilué)
1 cuil à table de bouillon bovril au boeuf (pas dilué)
4 tasses de bouillon de poulet
1 boîte de pois chiche
1 boîte de lentille
BEAUCOUP de coriandre fraîche hachée
Du jus de citron frais

Préparation
Faire fondre le beurre, chauffer avec l'huile
Blanchir les oignons, ajouter les carottes et revenir quelques minutes. Ajouter l'os de boeuf.
Ajouter les bouillons et les tomates, laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter les lentilles, les pois chiche, la coriandre et le jus de citron frais

C'est vraiment délicieux. Mon fils s'est réveillé de la sieste en disant: Humm...ça sent bon maman!!

J'ai hâte de souper :)

Bonne soirée!!

Aud007

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Soupe Benoît Gagnon (Minceur)

1 ou 2 boites de tomates
1 ou 2 gros oignons
1 grosse boîte de bouillon de poulet ou de boeuf
1 mélange de soupe Lipton (poulet et nouilles ou oignons)
1 pied de céleri
1 ou 2 boîtes d'haricots en conserves ou frais
2 piments verts
2 livres de carottes
Assaisonner avec sel, poivre, curi, persil, sauce Worcestershire.

Couper les légumes à votre goût, faire revenir l'oignon, ajouter les autres ingrédients et couvrir d'eau. Amener à ébullition pour 10 minutes. Réduire la température à médium et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Cette soupe peut être mangée à toute heure du jour et autant que vous voulez en manger. Cette soupe n'ajoute pas de calories. Plus vous en mangez plus vous maigrissez.

Breuvages: Jus non sucrés, thé, café, jus de canneberges, lait écrémé, eau.

Jour 1: N'importe quel fruit, excepté les bananes. Le cantaloup et le melon d'eau contiennent moins de calories que les autres fruits.

Jour 2: Tous les légumes. Autant que vous le voulez, crus, cuits ou en conserves. Les légumes verts et les salades sont préférables. Surtout pas de légumineuse (pois et maïs). N'oubliez pas de manger la soupe. Pour souper, récompensez-vous avec une grosse pomme de terre au four avec du beurre. Ne manger aucun fruit aujourd'hui.

Jour 3: Manger toute la soupe, tous les légumes et tous les fruits que vous voulez. Si vous avez mangé tel que décrit plus haut depuis 3 jours et ce sans tricher, vous devriez avoir perdu 5 à 7 livres.

Jour 4: Bananes et lait écrémé. Vous devez manger au moins 3 bananes et boire autant de lait que vous le pouvez. N'oubliez pas la soupe. Les bananes sont riches en calories et en hydrates de carbones et aujourd'hui votre corps aura besoin de potassium et d'hydrates de carbones.

Jour 5: Boeuf et tomates. Vous pouvez manger jusqu'à 20 onces de boeuf et des tomates fraîches ou en conserves. Manger la soupe au moins une fois aujourd'hui.

Jour 6: Boeuf et légumes. Mangez jusqu'à pleine satisfaction tous les légumes et le boeuf que vous voulez. Vous pouvez manger 2 ou 3 steaks, mais pas de pommes de terre. Assurez-vous de manger la soupe au moins une fois aujourd'hui.

Jour 7: ÇA Y EST VOUS AVEZ RÉUSSI ! Du riz brun, jus de fruits non sucrés et légumes. Tout ceci à volonté sans oublier la soupe. Vous pouvez ajouter des légumes au riz.

À LA FIN DE LA SEMAINE SI VOUS N'AVEZ PAS TRICHÉ VOUS DEVRIEZ AVOIR PERDU ENTRE 10 ET 17 LIVRES. SI VOUS AVEZ PERDU PLUS DE 17 LIVRES ATTENDEZ 2 JOURS POUR RECOMMENCER.

Ce régime de 7 jours peut être utilisé aussi souvent que vous le voulez. S'il est suivi correctement il nettoiera votre système et vous donnera une sensation de bien-être comme jamais auparavant. Après 7 jours vous vous sentirez plus légère d'au moins 10 livres possiblement 17 et plein d'énergie.

Cette diète est rapide et brûle beaucoup de graisse. Le secret: vous brûlez plus de calories que vous en prenez. Cette diète ne permet pas d'alcool en aucun temps et il est préférable de terminer au moins 24 heures avant d'en prendre.

Parce que le système digestif de chaque individu est différent, cette diète agira différemment pour chacun. Après 3 jours vous aurez plus d'énergie. Vous pouvez manger une tasse d'All brand ou de fibres. Même si vous pouvez boire du café, après 3 jours vous constaterez que vous en ressentez pas le besoin.

La soupe peut-être mangée quand vous avez faim à n'importe quel moment et en quantité illimitée. Rappellez-vous, plus vous en manger plus vous maigrissez. Vous pouvez manger du poulet bouilli ou rôti au lieu du boeuf mais sans la peau. Vous pouvez aussi substituer le boeuf par du poisson grillé, seulement 1 jour des 2 jours où vous mangez du boeuf. Les protéines contenues dans le boeuf sont nécessaires.

Tout médicament pris avec ou sans prescription n'affectera pas cette diète. Vous pouvez continuer aussi longtemps que vous en aurez besoin.

Fortement déconseillé: Boire de l'alcool, manger du pain, boire des boissons gazeuzes même diètes, aucune friture.

Conseillé: Boire beaucoup d'eau, au moins 6 à 8 verres d'eau par jour ainsi que le thé, tisane et jus de canneberges.
Sakya

Bonne chance

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Soupe à l’oignon de Maman

4 oignons moyens tranchés
2 boîtes de consommé de bœuf Cambell
2 boîtes d’eau
2 c.table d’huile
1 ½ c.table de margarine
1 ½ c.table de farine
¼ tasse de vin blanc
sel et poivre
Thym, feuille de laurier (coton fromage)
½ livre de fromage gruyère râpé
¼ livre de fromage mozzarella râpé
croûtons

Faire revenir les oignons dans l’huile et la margarine.
Ajouter la farine.
Ajouter tous les liquides et les épices.
Laisser mijoter 20 minutes.
Mettre des croûtons dans chaque plats de service.
Mettre la soupe par-dessus.
Mélanger les fromages.
Mettre sur le dessus de la soupe.
Mettre à 400*F jusqu’à ce que le fromage soit doré

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soupe à la dinde très bonne
 
faite avec toute la carcasse, le gésier
les abats, reste de légumes, farce, sauce.
Je fais bouillir le tout pendant 1 1/2 heure puis je filtre.
J e fais figer le bouillon au frigo. Le lendemain je dégraisse
le bouillon et je le met au congelateur. Plus tard, quand ca nous
tente, je sors le bouillon auquel j'ajoute céleri, carottes,
poireaux et riz. Je fais congeler ce qui reste après l'avoir
servie lors d'un repas

Bye
 
Céleri

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Soupe à l'ail 

Soupe Tradition française

Ingrédients
2 pommes de terre
Bouillon de légumes
Lait
 
Epices, aromates et herbes
3 ou 4 caieux d'ail
Ciboulette, Cerfeuil et Menthe
etc.
 
cac = cuillère à café   -    cas = cuillère à soupe

La recette
Faites blanchir 3 ou 4 caieux par personne dans un peu de lait pendant 5', retirez-les. Epluchez 2 pommes de terre par personne, coupez-les en dés. Incorporez ail et pommes de terre à un bouillon composé pour moitié de lait, moitié de bouillon de légumes passés. Salez, laissez cuire jusqu'à tendreté. Passez ail et pommes de terre au moulin, mouillez à consistance voulue. Incorporez un petit hachis de ciboulette, cerfeuil et menthe (facultatif), poivrez avec, au choix, maniguette, p. long, p. à queue, p. vert. Vous pouvez aussi, au service, laissez tomber quelques gouttes d'une huile d'olives type Crête ou Nyon sur chaque assiette...

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Soupe à l'oignon
 
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes
Ingrédients
 6 oignons
 1 cuillère à soupe de beurre
 1 l d'eau
 croûtons
 fromage râpé
 sel, poivre
 
 
Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, c'est ce qui donnera la couleur au bouillon. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Saler, poivrer.
Servez dans les assiettes en accompagnant de croûtons et de fromage râpé.
  
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 Soupe à l'orge

Ingrédients

½ tasse ( 125 ml ) d'orge
3 tasses  de bouillon de bœuf
1 boite de tomates 28 onces en dés avec fines herbes
1 oignon coupé en petits morceaux
1 branche de céleri coupé fin
1 gros poireau tranché fin
½ tasse ( 125 ml ) de champignons coupés en morceaux
2.c à table ( 30 ml ) de persil
Sel et poivre au goût

Préparation

Faire tremper l'orge, pendant 8 heures avant de faire cette soupe.

1. Rincer et égoutter l'orge

2. Mettre l'orge et tous les ingrédients dans une grande soupière

3. Assaisonner au goût, et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres
 
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 soupe a l'orge et aux tomates

1 tasse d'oignons hachés
1 tasse de carotes en tranches
1 tasse de celeri en tranche
2 c a soupe d'huile
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse d'orge pelé
2 1/2 tasse d'eau
1 boite(14 0z) tomates entières
2 tasses de tomates mûres en dés
1 bte (10 oz) bouillon de poulet
sel et poivre au gout

dans une casserole, combiner oignon, carottes, celeri huile et ail. faire cuire à feu moyen en remuant de temps à autre jusqua ce que les légumes soient al dente. Ajouter le reste des ingrédients sauf l'orge. Faire cuire jusqua ébulition et ajouter l'orge; réduire à feu moyen, laisser mijoter jusqua ce que l'orge soit tendre environs 35 a 40 mns.

Donne 6 a 8 portions

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Soupe au chou

Temps de préparation: 5 min.
Temps de cuisson: 40 min.
Coût: économique
Difficulté: très facile
 

Ingrédients

¼  de chou

400 g de pommes de terre

1 saucisse italienne épicée

1,5 litre d'eau

1 gousse d'ail

1 oignon
4 c. à s. d'huile

sel et poivre 

Préparation

Faire cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail épluchés
dans l'eau bouillante avec une pincée de sel;
égoutter; écraser à la fourchette; réserver
l'eau de cuisson sur le feu au point d'ébullition;
couper le chou en lanières très fines; couper
la saucisse italienne en rondelles;
jeter dans le bouillon et laisser cuire 3 min.;
incorporer la purée de pommes de terre; bien mélanger;
saler, poivrer; verser dans des bols; arroser
d'un filet d'huile d'olive.

Source ???
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Soupe au chou à l'ancienne

Ingrédients

1 petit morceau de lard salé maigre
3 oignons moyens tranchés minces
1 chou moyen tranché mince aussi
2 c. à table ( 30 ml ) de bouillon de bœuf
1 c, à table ( 15 ml ) d'huile
10 tasses ( 2,5 L ) d'eau

Préparation

1. Dans un gros chaudron, mettre l'huile, le lard salé, et les tranches d'oignons
Cuire un peu pour faire ressortir le goût

2. Ajouter l'eau et le bouillon de bœuf, faire bouillir 5 minutes

3. Ajouter le choux, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure
 
 
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Soupe au crevettes et maïs 
 
Portions: 6 
 
1 oignon haché
1 branche de céleri coupée en dés
1 c. à table de beurre
1 carotte coupée en cubes
2 t. de pommes de terre coupées en cubes
1 t. de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
Poivre au goût
1 c. à thé de persil
1 1/2 tasse de morceaux crevettes
1 boite de maïs en grains 
1 1/2 tasse de lait
 Faire revenir l'oignon et le céleri dans le beurre jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter les carottes, les pommes de terre, le maïs, le bouillon et les assaisonnements.
Laisser mijoter 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient encore un peu croustillants.
Ajouter les crevettes.
Retirer la feuille de laurier.
Cuire encore 5 minutes.
Ajouter le lait; chauffer mais ne pas laisser bouillir.

Gizou7
 
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Soupe aux épinards

Ingrédients

3 c. à table ( 45 g ) de beurre
1 tasse ( 250 ml ) d'oignons, hachés très fin
2 c. à table ( 30 ml ) de farine tout usage
1 tasse ( 250 ml ) de crème à café (10%)
10 oz ( 300 g ) de bouillon de poulet
1 tasse ( 250 ml ) de carottes, râpées très finement
I paquet ( 300 g ) d'épinards surgelés, hachés et égouttés

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les oignons.
Cuire 5 à 6 minutes à feu moyen en remuant.

2. Incorporer la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et mousseux.

3. Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu très doux de 12 à 15 minutes.

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Soupe aux gourganes

(grosses fèves vertes)
Larousse gastronomique / Ed : Larousse
Ingrédients
 75 g le lard gras
 30 g d'oignon
 125 g de bœuf à bouillir
 100 g de gourganes pelées
 30 g d'orge perlé
 120 g de carottes
 100 g de navets
 20 g de céleri
 5 g de feuille de betterave
 5 g de feuille de laitue
 75 g de pommes de terre
 20 g de fèves jaunes ciselées
 Persil
 Échalote
 Marjolaine
 Sel, poivre du moulin
 
 
Dorer le lard gras coupé en lardons dans une marmite, puis y faire suer l'oignon haché. Ajouter le bœuf à bouillir coupé en dés, les gourganes pelées et l'orge perlé.
Mouiller de 1,5 litre d'eau. Assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine. Cuire de 1 heure à 1 heure 30.
Ajouter les carottes, les navets, le céleri, coupés en dés, la feuille de betterave et la feuille de laitue ciselées, les pommes de terre détaillées en cubes et les fèves jaunes ciselées.
Poursuivre la cuisson 30 minutes. Parsemer de persil et d'échalote hachés.
 
 
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Soupe aux patates à l'ancienne

Ingrédients

3 pommes de terre moyennes
2 tasses ( ½ L ) d'eau bouillante
2 tasses ( ½ L ) de lait
1 tranche d'oignon
1 c. à table ( 15 ml ) de beurre
1 c. à table ( 15 ml ) de farine
1 tasse de fromage râpé ( votre préféré )
sel et poivre au goût
Persil pour décorer

Préparation

1. Cuire les pommes de terre et les passer au tamis

2. Ajouter l'eau, le lait, l'oignon, le beurre, la farine délayée dans un peu de lait froid, le sel et le poivre

3. Cuire environ 5 minutes

4. Ajouter le fromage râpé et brasser jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu

5. Décorer de persil et servir très chaud.

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Soupe aux pois
 
Source: Evita
 
Ingrédients:
 
2 tasses de pois secs
8 tasses d'eau
1c à soupe de sel
1 oignon finement haché
1 carotte coupée en petits dés
2 branches de céleri coupés en dés
1c.à thé de sarriette
Poivre au goût
 
Préparation

Faire tremper les pois dans l'eau toute la nuit ou selon les instructions sur le sac de pois.
Rincer les pois et ajouter l'eau , le sel, l'oignon, la carotte et le céleri, la sariette et le poivre.
Laisser mijoter de 2 à 3 heures.
Donne 8 portions
P.S: on peut remplacer l'eau ,par du bouillon de jambon dégraissé mais si vous prenez du bouillon ne pas mettre autant de sel.
 
Evita
 
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Soupe aux pois à l'ancienne

Ingrédients

1 livre de gros pois ( 454 g )
1 oignon haché fin
1 carotte râpée
¼ livre ( 114 g )de lard salé
2 c. à thé ( 2 c. à café ) de riz
¼ tasse ( 56 g ) de haricots verts coupés en dés
sel et poivre au goût

Préparation

1. Faire tremper les pois toute la nuit
Le lendemain les rincer et les égoutter.

2. Les cuire dans l'eau fraîche avec le lard salé et l'oignon, laisser mijoter 20 minutes.

3. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter encore deux heures et demie.

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Soupe aux pois cassés
 

Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 h 05
Ingrédients
 350 g de pois cassés
 100 g de lard fumé
 10 g de beurre
 2 carottes
 1 vert de poireau
 1 petit oignon
 1 gousse d'ail
 1 bouquet garni
 1 brin de thym
 Sel, poivre du moulin
 
 
Matériel
1 mixer
BLANCHIR LES POIS
- Laver les pois cassés : les mettre dans un saladier, remplir d'eau froide, bien les remuer et les égoutter.
- Puis les blanchir : remplir une casserole d'eau froide, ajouter les pois lavés, faire bouillir, retirer du feu, enlever l'écume, égoutter les pois. Les rincer sous l'eau froide égoutter
PRÉPARER LA GARNITURE AROMATIQUE
- Éplucher et laver les carottes, le vert de poireau, l'oignon, et la gousse d'ail.
- Émincer le poireau. Couper l'oignon et les carottes en petits dés. Écraser la gousse d'ail en appuyant sur le plat d'une lame de couteau, ou l'écraser au presse-ail.
CUIRE LA SOUPE
- Enlever la couenne du lard fumé, puis le couper en petits lardons.
- Faire fondre le beurre dans une poêle : y cuire les lardons à feu doux, ajouter carottes, oignons, poireau. Faire suer le tout durant 5 minutes.
- Retirez du feu pour verser dedans les 2 litres d'eau froide, puis les pois cassés, le bouquet garni, le thym et l'ail.
- Faire bouillir, puis laisser cuire à feu doux durant 50 minutes.
- Saler et poivrer en cours de cuisson
- A la fin de la cuisson retirez le bouquet garni, le thym.
- Passer la soupe au moulin à légumes ou dans un mixer. La filtrer dans un chinois (ou grande passoire à tamis fin).
SERVIR
- Bien réchauffer la soupe et rectifier l'assaisonnement avant de la servir dans une soupière.
 
 
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Soupe aux tomates, aux pommes et au curry

15 g (1 c. à soupe) de beurre

3 gros oignons ou 6 oignons moyens, hachés grossièrement

2 pommes Granny Smith, pelées et râpées

10 tomates italiennes, émondées*

10 ml (2 c. à thé) de curry, en poudre ou en pâte

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet

½ boîte de lait de coco, environ 250 ml (1 tasse)

Sel et poivre

Faire fondre le beurre à feu moyen puis faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, soit  environ 10 minutes.

Ajouter les pommes, les tomates, le curry, le bouillon et le lait de coco. Assaisonner puis faire mijoter de 35 à 40 minutes. Servir tel quel, ou pour obtenir une texture plus crémeuse, réduire en purée au mélangeur électrique.

* Pour émonder les tomates, faire une incision en forme de croix sur la base de chacune d’elles puis les plonger dans une eau bouillante de 15 à 30 secondes. Retirer les tomates puis les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée. Les peler en les pressant légèrement afin de les épépiner.

a la Distasio

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Soupe chinoise rapide
 
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Portions : 2
Recette par : Alain 
 
 4 tasses (1 L) de bouillon de poulet
2 1/2 tasses (625 ml) de vermicelle de riz
Compter 6 à 8 crevettes par personne
Sauce soya (au goût)

 Porter à ébulition le bouillon de poulet.
 
 Cinq minutes avant de servir, mettre le vermicelle de riz dans le mélange.
 
 Mettre les crevettes crues dans les bols à soupe. Verser le bouillon et servir immédiatement. Les crevettes cuiront dans le bouillon de poulet.
 
 Ajouter la sauce soya au goût de chacun.
 
 
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Soupe de Cerise à la fleur d'oranger et au miel de lavande
 
Soupe Recette du Moyen-Age Européen

Ingrédients
1 kg de cerises
1 litre d'eau
500 g de miel de lavande
1 verre à moutarde d'eau de fleur d'oranger

Epices, aromates et herbes
4 bâtons de cannelle
1 pointe de couteau de muscade râpée
un bouquet de menthe fraîche
3 étoile de badiane
 
cac = cuillère à café   -    cas = cuillère à soupe

La recette
Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau, le miel, la badiane, la cannelle et la muscade.
Laissez frémir 10 min.
Ajouter les cerises rincées et équeutées.
Après la reprise de l'ébullition baissez le feu et laissez frissonner 7 à 8 mn.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Laissez refroidir.
A déguster glacé, décoré de feuilles de menthe fraîche: surprenant et rafraîchissant ! 

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Soupe de fanes de radis
 
Soupes Potages et consommés
Élisabeth Scotto / Édition du Chêne

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
 Les fanes de 2 bottes de radis
 100 g de pommes de terre
 2 gros oignons nouveaux
 100 g de crème fraîche épaisse
 1 c. à soupe de jus de citron
 1 jaune d'œuf
 25 g de beurre
 Sel, poivre
 
 
Lavez les fanes de radis et égouttez-les. Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en gros cubes. Pelez les oignons, lavez-les et émincez-les, partie verte comprise.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte de 4 litres. Ajoutez les oignons et faites-les blondir, en remuant sans cesse. Ajoutez les pommes de terre, mélangez 2 minutes. Terminez par les fanes de radis et mélangez encore.
Versez 1,5 litres d'eau dans la cocotte, salez, poivrez ; dès l'ébullition, couvrez et laissez cuire 30 minutes.
Passez le contenu de la cocotte au moulin à légumes, grille fine. Faites réchauffer dans la cocotte.
Fouettez la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron et versez ce mélange dans la soupe bouillante. Laissez épaissir la sauce sans attendre l'ébullition, et versez-la dans une soupière. Servez chaud et poivrez au moment de déguster
 
 
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 Soupe de la veuve

Préparation : 20 min
Cuisson: 20 min (Au vapeur)

2 oignons
1-2 laitue(s)
1 boîte de petits pois (400g)
4 œufs
2 pt. fromage frais de chèvre
butyrine, huile d'olives
poivre, sel

Epluchez les oignons, lavez le laitue et coupez les deux finement.

Faites chauffer la graisse et ajoutez les oignons et le laitue

Ajoutez 1l d'eau et les pois, poivrez et salez et laissez-le cuire
pendant 20 min en vapeur.

Coupez les fromages, cassez les œufs, ajoutez-les comme les fromages
à la soupe.
Attendez deux minutes et servez la soupe.

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Soupe de potiron

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes

Ingrédients

1 potiron de taille moyenne
5 pommes de terre
3 échalotes
3 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de crème fraîche
noix de muscade
sel, poivre

Portez à ébullition 2 litres d'eau salée.
Ajoutez le potiron que vous aurez coupé en dés après avoir enlevé les fibres et les graines.
Ajoutez les pommes de terre coupées en gros dés, les échalotes et l'ail émincés, puis le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.

Portez le tout à ébullition, laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Moulinez votre soupe et ajoutez la crème fraîche.
Servir avec du fromage râpé.

Bonne semaine et au plaisir de vous lire!
Zen01
http://www.vivelasoupe

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Soupe de potiron
 
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
 1 potiron de taille moyenne
 5 pommes de terre
 3 échalotes
 3 gousses d'ail
 2 cuillères à soupe de crème fraîche
 noix de muscade
 sel, poivre
 
 
Portez à ébullition 2 litres d'eau salée.
Ajoutez le potiron que vous aurez coupé en dés après avoir enlevé les fibres et les graines.
Ajoutez les pommes de terre coupées en gros dés, les échalotes et l'ail émincés, puis le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
Portez le tout à ébullition, laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
Moulinez votre soupe et ajoutez la crème fraîche.
Servir avec du fromage râpé.    
Avez-vous pensé à la soupe toute prête ?
Velouté de potiron à la crème fraîche
Velouté potiron
Soupe campagnarde et Croûtons saveur bacon
Velouté aux 9 légumes
Moulinée 9 Légumes
 
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 Soupe d'été aux légumes de saison
 
Préparation : 30 minutes
Ingrédients pour 6 personnes
 2 concombres
 4 tomates
 1 oignon
 2 cuill. à café de moutarde forte
 1 yaourt bulgare
 2 cuill. à soupe de jus de citron
 1 petite botte de ciboulette
 1 petit bouquet de persil
 1 petit bouquet de menthe fraîche
 3 pincées de piment rouge en poudre
 5 cl d'huile d'olive
 sel, poivre
 
 
Peler les concombres et les tomates puis en retirer les pépins. Éplucher l'oignon. Hacher les concombres et l'oignon très finement. Couper les tomates en tout petits cubes. Laver et ciseler finement les herbes.
Dans un saladier, mélanger la moutarde forte, le yaourt et les herbes. Saler et poivrer. Ajouter le piment et les légumes. Mélanger et mettre au frais au moins 2h. 
Avant de servir, ajouter de l'eau très fraîche de façon à obtenir la consistance d'un potage. Ajouter le citron et l'huile, vérifier l'assaisonnement. Servir aussitôt.
    
 
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Soupe d'hiver aux haricots

et aux lentilles
Pour 4 personnes
Préparation 10 minutes
Cuisson 30 minutes
Ingrédients
 250 g de haricots secs
 150 g de lentilles
 100 g de légumes à soupe (poireaux, carottes, céleris) en julienne
 1/2 litre de bouillon
 1 jaune d'œuf
 20 g de beurre
 1 cuillère à soupe de vinaigre
 100 g de croûtons et quelques lardons blanchis à l'eau bouillante
  sel et poivre du moulin
1 / La veille faire tremper les haricots et les lentilles séparément dans de l'eau froide.
2 / Faire revenir la julienne de légumes dans le beurre, égoutter les haricots et les lentilles. Verser l'ensemble dans un faitout et le recouvrir de bouillon. Ajouter le vinaigre et assaisonner à votre goût. Cuire deux heures à feu doux.
3 / Fouetter l'œuf dans une soupière, verser le bouillon et les légumes dessus.
4 / Dernière étape : ajouter les croûtons, les lardons et servir aussitôt.
 
 
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Soupe épicée au poulet et riz
 
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Portions : 4
Recette par : Nancy 
 
1 c. à thé (5 g) de gingembre
1 pincée de piment de Cayenne
Sel et poivre à la fin
8 tasses (2 L) de bouillon de poulet
2 poitrines de poulet cru en cubes (2 tasses (500 ml) envrion)
2 oignons hachés
1 tasse (250 ml) de julienne de céleri
1 tasse (250 ml) de julienne de carotte
1/4 tasse (60 ml) d'huile
Ail en poudre (au goût)
1 c. à thé (5 g) de curcuma
2 tasses (500 ml) de riz cuit

 Dans une marmite, faire revenir les carottes, le céleri, les oignons. 
 
 Ajouter les épices. 
 
 Ajouter ensuite le bouillon, le riz et le poulet. 
 
 
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SOUPE FINLANDAISE AUX POIS CASSÉS

(HERNERAKKAA) de Torreón

(Source : Sundays at Moosewood Restaurant)

Donne 6 généreuses portions

2 tasses de pois cassés jaunes
8 tasses d’eau ou de bouillon de légumes (j’ai mis de l’eau)
2 pommes de terre moyennes
2 grosses carottes
3 branches de céleri
1 gros oignon
1 navet, pelé (j’en navet pas !)
2 panais, pelés
2 à 3 c. thé de moutarde en poudre ou 2 à 3 c. table de moutarde préparée, ou au goût (mis 2 c. à table de Dijon, combles)
Pincée de poivre de la Jamaïque
1 c. thé de cumin moulu
1 c. thé de marjolaine séchée
1 c. thé de thym séché
2 c. thé de sel ou au goût (mis une pincée)
Beaucoup de poivre noir fraîchement moulu
1 tasse de crème 35 % (facultatif, pas mis)
Croûtons de pain pumpernickel ou cubes de pains grillés (facultatif, pas mis)

Rincer les pois cassés. Dans une grande casserole, porter les pois et l’eau ou le bouillon à ébullition. Hacher grossièrement les légumes et les ajouter à la soupe au fur et à mesure qu’elle vient à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que les pois soient très tendres et qu’ils se désintègrent presque (ici, plutôt 45 minutes - 1 h). Au besoin, utiliser un diffuseur de chaleur pour éviter que ça brûle.

Réduire la soupe en purée par petites quantités au robot ou au mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse et d’un jaune uniforme. Cette soupe sera très épaisse. Ajouter la moutarde, les épices et les herbes. Saler et poivrer. Réchauffer doucement.

Si désiré, fouetter la crème. Servir la soupe très chaude, garnie de croûtons et d’une cuillerée de crème fouettée.

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Soupe glacée aux pommes et au cari
 
15 mn + cuisson: 30 mn
Réfrigération: 2 h
4 PERSONNES

Ingrédients:
 
1 oz (25 g) de beurre
1 oignon haché
2 pommes
3 1/2 tasses (80 cl) de fond blanc de volaille
1 cuil. à soupe de cari
sel, poivre
2 jaunes d'oeufs
1/8 de tasse (15 cl) de crème 35%
le jus de 1/2 citron
de 16 à 20 feuilles de cresson
 
 
1- Faites fondre le beurre dans une casserole. Faites fondre l'oignon doucement dans le beurre, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Pelez une pomme, retirez-en le coeur et les pépins et coupez-la en lamelles. Ajoutez les dans la casserole ainsi que le fond de volaille et le cari. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 20 mn.
2- Passez alors la préparation au mélangeur, puis filtrez-la dans une passoire. Rincez la casserole et versez-y le liquide obtenu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez les jaunes d'oeufs et la crème, ajoutez les à la soupe. Mélangez à feu très doux, jusqu'à ce que la soupe épaississe, en veillant à ne pas la laisser bouillir.
3- Versez la soupe dans une soupière. Laissez-la refroidir, puis laissez-la glacer au moins 2 h au réfrigérateur.
4- Au moment de servir, pelez l'autre pomme, retirez-en le coeur et les pépins et coupez-la en dés. Mettez ceux-ci dans un petit bol et arrosez-les de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Lavez et épongez les feuilles de cresson. Ajoutez les dés de pomme et les feuilles de cresson à la soupe et servez.
 

Source ???

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Soupe gratinée
 
portions 4  
 
Ingrédients:
2 gros oignon haché
2 gousses d'ail émincées
Beurre
1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
1 baguette, tranchée
Provolone canadien , râpé
Bouillon:
5 tasses (1,25 L) de boullion au choix:
jus de tomate
ou
bouillon de legumes, de poulet ou de boeuf
Légumes:
4 tasses (1 L) de legumes au choix:
tranches de carottes, courgettes et céleri
ou
morceaux de brocoli, chou-fleur et poireau
ou
champignons tranchés et 1 boîte (19 oz/540 mL) de lentilles égouttées
Fines herbes au choix
Marjolaine, thym, cumin moulu ou feuille de laurier
 
 
Dans une grande casserole, cuire l'oignon haché et l'ail avec un peu
de beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le bouillon, les légumes, la pomme de terre coupée en dés et
les fines herbes au goût. Laisser mijoter à découvert pendant
10 minutes.
Réduire la moitié du mélange en purée dans un mélangeur jusqu'à
consistance lisse. Verser la purée dans la casserole en remuant.
À l'aide d'une louche, verser la soupe dans des bols allant au four.
Ajouter des morceaux de baguette rôtie et du Provolone canadien.
Faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
 
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Soupe minestrone à la Michel

Préparation : 35 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6
Recette par : Michel Verdon 
 
25 ml (5 c.à thé) d'huile d'olive
2 oignons verts, hachés
1 pomme de terre, coupée en dés
1 poivron vert, coupé en dés
2 carottes, coupées en rondelles
4 branches de céleri, avec les feuilles, coupées en dé
125 ml (1/2 tasse) de pois mange-tout coupés
75 ml (1/3 de tasse) de maïs en grain
3 gousse d'ail, hachées
25 ml (5 c. à thé) de bouillon Bovril aux légumes
1,25 litre (4 1/2 tasses) de bouillon de poulet
1 conserve (796 ml) de tomates aux fines herbes ou l'équivalent de tomates fraîches en saison
Basilic (au goût; moi, c'est beaucoup!)
Thym (au goût)
2 feuilles de laurier
1 conserve (540 ml) de haricots rouges
500 ml (2 tasses) d'épinards frais, hachés grossièrement
25 ml (5 c.à thé) de persil frais, haché
250 ml (1 tasse) de pâtes à potage
Sel et poivre
Fromage parmesan

 Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire environ 5 minutes.
 
 Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bouillon Bovril aux légumes, les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux.
 
 Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes.
 
 Ajouter les haricots rouges, les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute.
 
 Parsemer de parmesan, si désiré.
 
 
 Amener à ébullition, laisser mijoter 15 à 20 minutes.
 
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soupe piquante au poulet
 
Soupe Tradition du Laos

Ingrédients
Un poulet fermier de 800 g (pour 6)
une boîte de crème de coco pour la soupe et une boîte pour l'huile de cuisson des épices
une cuillère à soupe d'huile végétale

Epices, aromates et herbes
une gousse d'Ail entière
deux Oignons
sel
nuoc mam
1 cac de purée de Piment pour soupe piquante (en vente en épiceries asiatiques)
2 Citronnelles fraîches
3-4 rondelles de Galanga fraîche
1 Combava ou trois feuilles (au choix)

cac = cuillère à café   -    cas = cuillère à soupe
Thermostats et mesures anciennes

La recette
Faire réduire la boîte de crème de coco dans une casserole au feux doux
après l'ébulition - et à découvert
pendant ce temps, découper le poulet en petits morceaux
(exemple - couper en deux les pilons - en deux les ailes etc.)
Passer à la moulinette, la gousse d'ail épluchée
couper les oignons en quartiers
laver et fendre les citronnelles en deux après les avoir découpées en deux

Lorsque la crème de coco aura rendu l'huile ; on obtiendra un fond crémeux
recouvert par une couche d'huile.
Sans éteindre le feux, verser le hâchis d'ail + la cuillerée à café de purée
de piment pour soupe piquante
tourner vite, parce que l'huile de coco brûlera assez vite (le feux doit être moyen) -
 laisser dégager les arômes de l'ail, du piment et de la crème de coco pour
que le tout dore un peu avant d'éteindre le feux et réserver la base de la soupe.

Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de poulet - saler -
verser le contenu de la boîte de crème de coco -
ajouter les citronnelles et la galanga. Faire cuire le poulet à point dans
la crème de coco - assaisonner avec une cuillère à soupe de nuôc mam -
ajouter éventuellement une pincée de sucre pour adoucir le goût.

5 mn avant la fin de la cuisson du poulet, verser la base de la soupe
(huile de coco pimentée) allongée d'un volume d'eau equivalent
à la crème coco utilisée et laisser infuser les arômes dans la soupe.
 Ajouter ensuite les quartiers d'oignons qui ne doivent pas être trop cuits
 pour préserver les vertus et le parfum. Ils servent également de légumes
pour le plat.
Une fois tout feux éteints, plonger le fruit de combawa dans la soupe.
A défaut, déchirer trois feuilles de combawa nettoyées
(le fait de les déchirer permettra de dégager plus les arômes de l'épice).
On ne fait jamais cuire cette épice.
Lorsqu'on doit réchauffer le plat, il convient donc d'enlever le fruit
et le jeter avant de faire bouillir la soupe.

Servir avec du riz.
On peut varier le met en ajoutant dans le bouillon des pommes de terre..
Un délice raffiné et digne d'un met royal.
En guise de fines herbes pour accompagner la soupe :
des feuilles de menthe fraîches, des feuilles de ciboules fraîches
et des haricots longs crus. On les croque, ces fines herbes,
au fur et à mesure de la dégustation.

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Soupe thaïlandaise aux crevettes
 
Le livre de cuisine de la Série Noire
Arlette Lauterbach & Alian Raybaud
Édition Gallimard
Ingrédients
 1 bulbe de citronnelle
 1/2 bouquet de coriandre fraîche
 2 piments verts frais
 500 g de grosses crevettes crues
 Huile d'arachide
 1 litre de bouillon de légumes
 2 cuillères à s. de nuoc-mâm
 1 jus de citron
 
 
Retirez les feuilles dures du bulbe de citronnelle et coupez le cœur en tronçons de 1 cm.
Ciselez le demi bouquet de coriandre fraîche.
Épépinez les 2 piments verts frais et coupez-les en fines lamelles.
Décortiquez les crevettes crues et enlevez la tête.
Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide et faites dorer les têtes et les carapaces des crevettes pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.
Ajoutez la citronnelle, les piments et le litre de bouillon de légumes. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Filtrez le bouillon au-dessus d'une casserole, plongez-y les queues de crevettes décortiquées. Faites cuire à léger frémissement pendant 3 minutes. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm et le jus de citron.
Répartissez dans 4 bols et décorez avec la coriandre.
 
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SOUPE VICHYSSOISE

(Source Grand livre de la cuisine Pol Martin)

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon émincé
1 c à soupe de persil frais haché
2 poireaux, le blanc seulement coupé en 4 et bien lavé
½ c. à thé de basilic
¼ de c. à thé d’estragon
¼ c. à thé de thym
5 pommes de terre, pelées, lavées et émincées
6 tasses de bouillon de poulet chaud
½ tasse de crème à 35%
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
Une pincée de paprika
Sel et poivre blanc

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux.

Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes.

Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes.

Dès que les pommes de terre sont cuites, passer la soupe dans un moulin à légumes (blender). Laisser refroidir et réfrigérer. A cette étape la soupe peut se congeler.

Au moment de servir, incorporer la crème et parsemer de ciboulette.

Cette soupe se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ajouter la crème seulement au moment de servir.

Bon appétit! Odette

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SOUPE VIETNAMIENNE

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 portions

4 tasse de bouillon de poulet
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
2 c. à thé de sauce de poisson (nuoc nam)
1 tasse de vermicelle de riz trempé dans l'eau et égoutté
2 carottes tranchées finement
¼ lb. de poitrine de poulet tranchées en fines lanières
½ tasse de champignons tranchés
3 oignons vert tranché finement
1 gousse d'ail haché
Sel et poivre
Feuille de menthe ou de coriande pour décorer (facultatif)

Préparation

Porter à ébullition le bouillon de poulet, la sauce aux huîtres et la sauce de poisson. Ajouter le vermicelle et les carottes et cuire 3 à 4 minutes, ajouter les lanières de poulet, les champignons, l'oignon vert et l'ail et poursuivre encore 3 minutes.

Saler et poivrer au goût et verser dans les bols et garnir de feuilles de menthe.

Norm et moi procédons différemment pour ce qui est du vermicelle, pour avoir fait des soupes asiatique des dizainnes de fois, et surtout depuis que Norm a reçu un excellent conseil d'un cuisinier thaïlandais de notre restaurant préféré (Le délice d'Angkor de St-Romuald) nous faisons tremper les vermicelles de riz dans l'eau bouillante pour 5 à 10 minutes, puis nous égouttons et distribuons les vermicelles dans les bols à soupe et versons la soupe bouillante dessus, exactement comme les thaïlandais le font.

Cette recette-ci nous a été donné par le père de Norm qui est aussi un excellent cuisinier.

Élyne

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Soupes Potages et consommés

Élisabeth Scotto / Édition du Chêne

Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 6 heures
Cuisson : 2 heures 30
Ingrédients
 500 g de haricots secs mélangés : blancs, noirs, rouges...
 1 tranche de jambon cru de 100 g
 1 tranche de jambon cuit de 100 g
 2 gousses d'ail
 1 brin de romarin
 1 brin de sauge
 1 brin de thym
 3 cuillères à s. d'huile d'olive
 Sel, poivre
 
 
Mettez tous les haricots dans une grande terrine et couvrez-les largement d'eau froide. Laissez-les tremper 6 heures.
Au bout de ce temps, égouttez les haricots et mettez-les dans une cocotte de 4 litres. Ajoutez le thym, la sauge, le romarin, les gousses d'ail écrasées du plat de la main et l'huile. Versez 2 litres d'eau et couvrez la cocotte.
Posez la cocotte sur un feu très doux et laissez cuire 2 heures 30 environ, jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Salez en fin de cuisson.
Pendant ce temps, coupez les deux jambons en fines lanières et faites-les dorer dans une poêle antiadhésive, avec 1 cuillère à soupe d'huile. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Lorsque la soupe est cuite, retirez ail, thym, romarin et sauge et ajoutez le reste d'huile. Mélangez et versez dans des assiettes chaudes. Parsemez de lanières de jambons croustillantes et servez aussitôt.

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Tourain blanchi
 
Soupe Tradition française

Ingrédients
2 jaunes d'oeufs
des croutons
graisse de canard
vinaigre de vin
 
Epices, aromates et herbes
5 ou 6 gousses d'ail
 
cac = cuillère à café   -    cas = cuillère à soupe

La recette
Hachez menu 5 ou 6 gousses d'ail que vous ferez revenir à la poêle dans de la graisse de canard. Ne laissez pas prendre couleur. Maintenant versez cet ail dans une marmite d'eau bouillante salée et poivrée.
Prenez une assiette à calotte. Mettez-y 2 jaunes d'oeufs. Ajoutez un rien d'eau et battez à la fourchette. Ajoutez une cuillerée de vinaigre de vin. Battez encore. Versez dans la marmite, hors du feu, en fouettant vigoureusement les jaunes pour qu'ils ne fassent pas omelette. Faites une frottée à l'ail sur des croutons, si vous aimez. Servez le tourin brûlant sur les croutons.

extrait de La cuisine des mousquetaires", Maïté et Micheline, Editions de la presqu'île -FR3 Aquitaine, 1991
 

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Velouté de moules
 
Soupe Création d'Azrah

Ingrédients
3 kg de moules
1 bouteille de Chablis
1 blanc de poireau
2 carottes coupées en Julienne
1 demi poivron
4 patates coupées en dés fins
crème
beurre
 
Epices, aromates et herbes
1 Echalote
Paprika
Poivre du moulin

cac = cuillère à café   -    cas = cuillère à soupe

La recette
Fais cuire 5mn tes moules dans un quart de vin blanc, otes les de leur coquilles et réserve les.
Filtre le jus à l'aide d'une passoire tapissée d'une compresse et réserve le dans un bol.
Rince ton fait-tout et fais y dorer un bon morceau de beurre,mets y les échalotes à roussir et verse ensuite le jus filtré et tous les légumes.
Laisse mijoter 5mn et ajoutes-y les moules,une pincée de Paprika,un tour de moulin et deux bonnes suillerées de crème fraiche.Laisse encore mijoter 5mn et voilà!

Un potage fin,tout léger et parfumé.à servir avec le restant du chablis(ou petit Bourgogne selon les moyens)
 

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Vichyssoise

Ingrédients

8 grosses pommes de terre ( ou 10 moyennes )
2 poireaux ( partie blanche seulement )
6 tasses de bouillon de poulet dégraissé ( 1, 5 L )

1¼ tasse de crème 35% ( 310 ml )
Sel et poivre au goût
Ciboulette

Préparation

1. Peler et hacher grossièrement les pommes de terre.
Hacher grossièrement les poireaux.
Laver et bien égoutter.

2. Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes de terre,
les poireaux et le bouillon de poulet.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu' à ce que les légumes
soient cuits, soit environ 40 minutes. Puis, laisser refroidir....

3. Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique.
Ajouter la crème. Saler et poivrer. Servir froid et garnir de ciboulette.
 
 
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Viva la soupe

Crème de poulet à la cammu

Crème de poulet à la cammu
(envoyée par cammu)

Portions:

Ingrédients
5-1/2 tasses de bouillon de poulet ou moins si on veux la texture plus épaisse
1 oignon émincé
2 échalotes vertes en dés
2 c. à soupe de beurre
5 c. à soupe de farine
sel et poivre au goût
thym frais ou séché au goût
estragon frais ou séché au goût
3 c. à soupe de crème 15%
2 tasses de poulet cuit, coupé en petits dés.

Étapes
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon et faire cuire 5 minutes à sur feu moyen.
Ajouter la farine et cuire quelques minutes en remuant constamment.

Incorporer le bouillon de poulet. Ajouter l'estragon, le thym le sel et poivre et les échalottes vertes, laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.

Retirer du feu et ajouter le poulet et la crème.

Source
cammu

Minestrone et croûtons aillés au fromage

Minestrone et croûtons aillés au fromage
(envoyée par cammu)

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1h10
Portions: 4

Ingrédients
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon blanc moyen coupé en rondelles grossières
1 carotte moyenne coupée en morceaux
1 poireau moyen coupé en grosses rondelles
2 petites pommes de terre coupées en morceaux
100 g de haricots verts coupés en deux
2 branches de celeri parées et coupées en tronçons
2 gousses d'ail écrasées
1,5 L de bouillon de légumes
400 g de tomates en boîte
2 c. à soupe de concentré de tomates
135 g de macaronis
2 petites courgettes coupées en morceaux

(croûtons)
8 épaisses tranches de pain de campagne
60 ml d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
60 g de cheddar finement râpé

Étapes
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et faites revenir l'oignon, la carotte, le poireau, les pommes de terre, les haricots, le celeri et l'ail. Remuez régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

Ajoutez le bouillon, les tomates écrasées avec leur jus et le concentré de tomates. Portez à ébullition. Réduisez la flamme, couvrez et laissez mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

Ajoutez les pâtes et les courgettes. Laissez bouillir environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Servez avec des croûtons aillés au fromage.

(croûtons)
Badigeonnez chaque tranche de pain du mélange d'huile et d'ail. Faites griller jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré. Parsemez de fromage et passez sous le gril du four jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Suggestion:
Doublez les quantités et congelez le reste de soupe en portions individuelles (se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur).

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Crème d'asperges et de riz sauvage

Crème d'asperges et de riz sauvage
(envoyée par cammu, offert par: Viviane02)

Préparation :
Cuisson :
Portions : 4

Ingrédients
4 c. à soupe de riz sauvage cuit
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à thé de beurre
2 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
1-1/2 tasse de queues d'asperges émincées*
4 c. à thé de farine de blé entier
3 tasses de bouillon de poulet
2 c. à thé d'estragon haché
sel et poivre
20 pointes d'asperges cuites*

* J'ai utilisé des queues d'asperges en purée que j'avais déjà préparées et congelées pour usage futur. J'ai ajouté une grosse poignées d'épinards hachés.

Étapes
Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et faire revenir ail, oignon, queues d'asperges 1 minute, ajouter la farine et mélanger.

Ajouter le bouillon et l'estragon, amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Réduire le tout en purée au blender ou robot, saler et poivrer au goût.

Garnir de pointes d'asperges et de riz sauvage et servir.

Note:
Elle se conservera 3 jours au frigo.

On peut remplacer les queues d'asperges par des épinards hachés.

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Soupe au pistou
(envoyée par cammu)

Portions: 4 à 6

Ingrédients
2 carottes pelées et coupées en rondelles
1 oignon émincé
1 courgette en cubes
100 g de haricots verts en tronçons
1 navet en cubes*
3 tomates pelées et hachées
175 g de haricots blancs en conserve*
100 g de pâtes, en coquilletes ou autre
4 tasses d'eau
1 c. à soupe d'huile d'olive
thym, marjolaine, feuille de laurier,romarin, sel et poivre

* J'ai remplacé le navet par 2 panais.
* J'ai remplacé les haricots blancs par des lima.

(pistou)
3 gousses d'ail
12 feuilles de basilic
1/2 tasse de parmesan râpé
3 à 4 c. à soupe d'huile d'olive

Étapes
Faire revenir l'oignon, 3 minutes dans l'huile chaude. Ajouter l'eau, les herbes, les carottes et le navet. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter 10 minutes. Ajouter le reste des légumes et cuire encore 10 minutes. Ajouter ensuite les haricots blancs et les pâtes et terminer la cuisson.

Pendant ce temps, préparer le pistou. Dans un mortier, écraser les gousses d'ail et les feuilles de basilic pour former une pâte. Lier avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le fromage petit à petit, en mélangeant et en humectant avec de l'huile d'olive pour former une pâte de la consistance d'une mayonnaise.

Juste avant de servir, incorporer le pistou à la soupe.

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Soupe au poulet, riz, à la menthe et au citron

Soupe au poulet, riz, à la menthe et au citron
(envoyée par cammu)

Portions: 4

Ingrédients
2-1/2 L de bouillon de poulet en boîte, à teneur réduite en sel
1 poitrine de poulet entière
1 gros oignon jaune, haché grossièrement
râpures de zeste de citron de 1,25 cm x 1,25 cm (1/2 po x 1/2 po)
3 brins de menthe fraîche
2 brins de persil
1 brin de thym frais OU 1/4 c. à thé de thym séché, émietté
1 gousse d’ail, émincée
4 grains de poivre noir, écrasés
1 tasse de riz à grain long, cuit
1 à 2 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sel
1/4 tasse de menthe fraîche, hachée

(garniture facultative)
tranches de citron
brins de menthe

Étapes
Dans une casserole de quatre litres, à feu vif, amener à ébullition le bouillon de poulet, la poitrine de poulet, l’oignon, le zeste, la menthe, le persil, le thym, l’ail et les grains de poivre. Réduire le feu et faire mijoter, couvert, jusqu’à ce que le poulet soit tendre, de 30 à 35 minutes.

À l’aide d’une cuillère à égoutter, prendre la poitrine de poulet et la déposer sur une planche à découper pour la faire refroidir. Égoutter la soupe dans un grand bol résistant à la chaleur et jeter tous les ingrédients solides. Verser la soupe dans la casserole et amener à ébullition à feu vif, sans couvrir, jusqu’à ce qu’elle ait réduit légèrement ou environ 10 minutes. Entre-temps, couper le poulet et l’ajouter à la soupe. Incorporer le riz, le jus de citron, le sel et la menthe hachée. Chauffer deux minutes de plus, servir à la louche dans des bols et garnir de tranches de citron et de brins de menthe.

Source
Sélection Reader's Digest

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Soupe de légumes du jardin

Soupe de légumes du jardin
(envoyée par cammu)

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 à 45 minutes
Portions: 4 à 6

Ingrédients
1 c. à soupe de margarine
1/2 bulbe de fenouil haché finement
3 carottes moyennes coupées en dés
1 oignon haché
2 à 3 gousses d'ail écrasées
1 panais coupés en dés
sel et poivre noir du moulin
2 c. à thé de persil séché
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 grosse pomme de terre coupée en dés
1 bon litre de bouillon de légumes*
55 g de petits pois surgelés*

* J'ai mis des pois mange-tout à la place.
* 1/2 litre d'eau et 1/2 litre de bouillon de légumes.

Étapes
Faites fondre la margarine dans une grande caserole. Ajoutez le l'oignon, le fenouil, les carottes, l'ail et le panais. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez suer à feu très doux pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez le persil, le concentré de tomate, la pomme de terre et le bouillon.

Remuez soigneusement et amenez à ébullition. Laissez mijoter 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres.

Ajoutez les petits pois et attendez le retour de l'ébullition.

Puis servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes.

Suggestion:
Présentez avec des tranches de pain grillés ou des croûtons.

Variante:
On peut remplacer le fenouil par 2 ou 3 branches de celeri émincées finement, les petits pois par des grains de maïs et la pomme de terre par une grosse patate douce.

Source
Cuisine végétarienne

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Soupe minestrone à la Michel

Soupe minestrone à la Michel
(envoyée par cammu, voir: rubrique soupe du site)

Préparation: 35 min
Cuisson: 30 min
Portions: 6

Ingrédients
5 c.à thé d'huile d'olive
2 oignons verts, hachés
1 pomme de terre, coupée en dés
1 poivron vert, coupé en dés
2 carottes, coupées en rondelles
4 branches de céleri, avec les feuilles, coupées en dés
1/2 tasse de pois mange-tout coupés
1/3 de tasse de maïs en grain
3 gousse d'ail, hachées
5 c. à thé de bouillon Bovril aux légumes
4-1/2 tasses de bouillon de poulet
1 conserve (796 ml) de tomates aux fines herbes ou l'équivalent de tomates fraîches en saison
basilic
thym (au goût)
2 feuilles de laurier
1 conserve (540 ml) de haricots rouges
2 tasses d'épinards frais, hachés grossièrement
5 c.à thé de persil frais, haché
1 tasse de pâtes à potage
sel et poivre
fromage parmesan

Étapes
Dans un grand chaudron, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les légumes. Faire cuire environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bouillon Bovril aux légumes, les herbes, le sel et le poivre. Faire mijoter sans couvercle 15 minutes à feu doux.

Ajouter les pâtes à potage et laisser cuire à feu moyen 8 minutes.

Ajouter les haricots rouges, les épinards et le persil et laisser mijoter 1 minute.

Parsemer de parmesan, si désiré.

Source
Michel Verdon

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Soupe de crevettes à la citronelle

Soupe de crevettes à la citronelle
(envoyée par cammu)

Portions: 4

Ingrédients
16 crevettes (Tiger)
10 petits champignons noirs
1 tomate
3 morceaux de galanga
3 tiges de citronnelle fraîche
4 feuilles de bergamote
3 c. à soupe de sauce de poisson
le jus d'un citron vert
4 petits piments 2 émincés et deux entiers
1 bouquet de coriandre
1 oignon
1/2 litre d'eau
1/4 litre de bouillon de volaille

Étapes
Laver et décortiquer les crevettes en y laissant la queue.
Faire chauffer l'eau et le bouillon de volaille en y ajoutant les feuilles de bergamote coupées en deux, les tiges de citronnelle sectionnées de biais en tronçons, les morceaux de galanga et la sauce de poisson.

Laisser bouillir 3 minutes.

Baisser le feu et ajouter les crevettes, l'oignon émincé en fines lamelles et les champignons au bouillon.
Laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les piments, la tomate coupée en dés et le jus de citron vert.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Servir la soupe chaude, saupoudrée de feuilles de coriandre.

Note:
j'enlèverais le 3/4 de la citronelle à la fin de cuisson.

Source
Xavier

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SOUPE AUX CHOUX DE BRUXELLES DE TANTE JULIENNE

Ingrédients :

-8 oz de choux de Bruxelles coupés en deux ou quatre morceaux
-2 c. à table de beurre
-¼ tasse de piment rouge ou vert haché
-3 c. à table d’orge perlé
-¾ tasse de navet en petits cubes
-½ tasse de haricots verts hachés
-¼ tasse de carottes en petits cubes
-¼ tasse de poireau haché
-8 tasses de bouillon de poulet
-sel et poivre au goût

Préparation :

Faire revenir les légumes dans le beurre (sauf les piments et les choux). Ajouter le bouillon. Cuire 30 min. Ajouter le piment et les choux de Bruxelles. Cuire 10-15 min de plus ou jusqu’à cuit. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir.

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Et celle-ci, qui est très bonne. Je la suggère souvent sur le forum.

POTAGE AUX POIREAUX ET AUX POMMES

(recette gagnante d'un concours de Coup de Pouce)

Ingrédients :

-4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
-3 poireaux parés et hachés finement
-1 oignon haché finement
-½ branche de céleri haché
-2 pommes du Québec évidées, pelées et hachées
-3 pommes de terre pelées et coupées en cubes
-cari au goût
-fines herbes séchées au goût
-lait ou crème à 10%(facultatif)
-croûtons à l’ail
-sel et poivre

Préparation :

1.Dans une grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les
poireaux, les oignons, le céleri, les pommes de terre, le cari et les fines herbes. Mélanger. Saler et poivrer. Réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

2.Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée. Verser le potage dans la casserole et réchauffer à feu moyen doux. (ajouter du lait pour éclaircir le potage au besoin). Au moment de servir, garnir chaque portion de croûtons.

Note : pour la recette, utiliser des variétés de pommes rouges qui conviennent pour la cuisson comme la Cortland, la McIntosh ou la Melba.

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POTAGE À LA CITROUILLE DE BERTHE

Ingrédients :

-½ tasse d’oignon haché
-1 tasse de céleri haché
-1 tasse de pommes de terre en cubes
-3 tasses de bouillon de poulet
-2 tasses de lait ou de crème 15%
-2 c. à soupe de beurre
-sel et poivre au goût
-4 tasses de citrouille en cubes

Préparation :

Faire cuire jusqu’à transparence les oignons avec le beurre. Ajouter les autres ingrédients (sauf le lait ou la crème) et cuire environ ½ heure ou jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Passer au robot culinaire ou au blender. Ajouter la crème ou le lait et réchauffer. (On peut ajouter une pincée de muscade à la fin) Garnir avec des croûtons.
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CRÈME D'ÉPINARDS AUX MICRO-ONDES

(source ???)

Ingrédients :

-1 paquet d’épinards congelés de 300 gr. dégelés ou des épinards frais tiges enlevées
-1 petit oignon haché
-1 petite carotte pelée et hachée
-1 pomme de terre moyenne et coupée en morceaux
-1 c. à soupe de beurre
-sel et poivre au goût
-pincée de muscade
-1 tasse de bouillon de poulet
-1 tasse de crème 15%

Préparation :

Dans un contenant de deux litres, faire fondre le beurre 50 sec. à 100% d’intensité. Ajouter tous les légumes sauf les épinards. Couvrir d’une pellicule plastique (saran). Cuire six min. à haute intensité. Brasser et ajouter les épinards. Couvrir à nouveau et cuire trois min. Bien brasser et laisser reposer cinq min. Passer les légumes au robot pour les réduire en purée. Remettre dans le contenant et ajouter le bouillon. Saler et poivrer, ajouter la muscade et retourner au micro-ondes trois min. Ajouter la crème, brasser et servir.

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CRÈME DE CHAMPIGNONS

1 portion

(Source : Perspectives du Soleil datant de près de 30 ans environ)

Ingrédients :
-1 c. à table de beurre
-½ tasse de champignons frais finement hachés
-3/4 tasse de bouillon de poulet ou 1 cube oxo +eau pour ¾ tasse
-½ tasse de lait ou de crème
-1 tombée de poivre blanc
-1 pincée de sel
-2 c. à thé de farine
-1 pincée de feuilles de marjolaine séché

Préparation :

Faire chauffer le beurre, ajouter les champignons. Cuire à feu vif jusqu’à brun. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Couvrir et mijoter 15 min. Retirer la moitié des champignons et réserver. Verser le reste du mélange dans le blender (ou robot culinaire) et ajouter les assaisonnements, la farine et le beurre et le lait (ou la crème). Bien mélanger. Remettre dans la casserole et remettre à cuire jusqu’à épaississement. Ajouter les champignons et servir.
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VELOUTÉ AU POULET

(Source: Ricardo

donnée par Foxlady)
1 gros oignon rouge tranché
3 c a soupe de beurre
2 gousses d'ail haché
3 carrotte tranché
2 cuisses de poulet avec ou sans peau
6 tasses d'eau
sel et poivre

Dans une casserole faire revenir l'oignon dans le beurre pour 5 min.
Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 min. Ajouter le restes des
ingrédients, couvrir et laisser mijoter 50 min. retirer le poulet et
le désosser. Remettre dans la casserole. Au mélange, yr réduire la soupe
en purée. saler et poivrer.

NB:la soupe se congèle bien

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SOUPE DU MARCHÉ

Source : un vieux Châteleine 2000 donnée par Gregg)

Ingrédients

-1 lbs de saucisses italiennes ( moi 6 ou 7 )
-1 oignon haché
-2 branches de céleri, tranchées mince
-8 tasses de bouillon de poulet
-2 pommes de terre, coupées en petits cubes
-2 carottes tranchées
-1 petit céleri-rave ( ou un panais ou du navet ) pelé et coupé en petits
morceaux
-1 c. à thé de basilic séché
-¼ de c. à thé de poivre moulu
-3 tasses de chou, déchiqueté
-parfois j’ajoute des zucchini

Préparation :
Huiler une grande marmite d’enduit végétal. Faire cuire les saucisses ( moi j’enlève les peaux et je les coupe grossièrement ( pourtant chu pas grossier ? ) . Lorsque cuites, dégraisser. Ajouter les oignons et le céleri ( bien vérifier qu’il n’y avait pas d’écorce encore sur les branches loll ) Cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que l’oignon soit tendre ( 5 min environ ) Moi parfois ça me prend plus de temps à être tendre mdrr.. Verser le bouillon. Ajouter les pommes de terre, les carottes, le céleri-rave ( panais, navet etc ), le basilic et le poivre. Amener à Ronde.. oups non à ébullition et écumer la surface. Réduire la chaleur et laisser mijoter, à couvert environ 20 minutes. Incorporer le chou et poursuivre la cuisson ( environ 10 min ) jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Saler au besoin.

Note : cette soupe se congèle très bien et se conserve au frigo pour au moins 3 jours.

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SOUPE ITALIENNE AUX PETITES BOULETTES

(Source: à la DiStasio)

Les boulettes de viande:
300 g (10 oz) de veau haché
2 œufs
60 ml (1/4 tasse) de persil italien, haché finement
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
60 ml (1/4 tasse) de lait
Sel

Bouillon de poulet
Scarole lavée, essorée, déchiquetée (moi, j’ai utilisé des épinards)
Parmesan râpé

Une recette de Josée di Stasio

Façonner les petites boulettes de viande. Façonner les boulettes de viande de la taille d'une petite olive. S’enduire les mains d'huile d'olive pour faciliter l'opération. Les faire pocher au fur et à mesure dans du bouillon de poulet. Les retirer et les éponger sur du papier absorbant. Réserver les boulettes au chaud.
Filtrer le bouillon dans une passoire tapissée de papier absorbant.
Porter à ébullition, ajouter la scarole déchiquetée, laisser cuire 1 minute.
Répartir les boulettes dans des assiettes creuses chaudes.
Verser la soupe très chaude sur les boulettes.
Accompagner de parmesan râpé.

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SOUPE ROSÉE

(Source: Encyclopédie de Jehane Benoit)

Ingrédients :

-4 c. à soupe de beurre ou de margarine
-2 poireaux hachés
-2 branches de céleri haché
-½ boîte de champignons
-2 tasses de lait
-1 tasse de crème 15%
-1 boîte de soupe aux tomates
-¼ c. à thé de thym ou de basilic

Préparation :

Faire fondre le beurre ou la margarine. Ajouter le poireau et le céleri et faire cuire dix min. Ajouter les champignons si désiré. Ajouter le reste des ingrédients et bien brasser. Cuire environ quinze min. en brassant de temps en temps. Servir.

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CRÈME DE TOMATES AUX FINES HERBES

(Source: livre bleu (??) des Fermières

Ingrédients :

-¼ tasse de beurre
-1 oignon haché
-2 c. à soupe de farine
-2 tasses de lait
-28 oz de tomates broyées (on peut mettre des tomates fraîches)
-fines herbes au goût (persil, ciboulette, cerfeuil, feuilles de céleri, thym, basilic, laurier…)

Préparation :

Fondre le beurre et faire revenir l’oignon haché. Saupoudrer de farine et mélanger 30 secondes. Ajouter graduellement le lait et porter à ébullition en remuant constamment. Ajouter les tomates broyées et continuer la cuisson jusqu'au premier bouillon. Ajouter les fines herbes si désirées et cuire 1-2 min. de plus. Saler et poivrer et servir.

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POTAGE AUX ENDIVES ET AUX POMMES DE TERRE

(pour le M-O) (Source: je crois que c'est de Pol Martin, la recette m'avait été donnée par une amie)

Ingrédients :

-3 endives (ou 2 grosses) lavées, coupées en quatre et émincées
-2 c. à soupe d’oignon haché
-2 pommes de terre pelées et émincées
-1 c. à soupe de beurre
-1 c. thé de persil haché
-3 tasses de bouillon de poulet chaud
-2 c. à soupe de crème
-sel et poivre
-½ tasse de croûtons et de la ciboulette hachée au goût (garniture-facultatif)

Préparation :

1.Faire fondre le beurre avec les oignons trois min. aux micro-ondes.

2.Ajouter les endives (partie la plus grosse vers l’extérieur) et les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire huit min.

3.Ajouter le bouillon de poulet chaud et les assaisonnements. Faire cuire dix min. sans couvrir.

4.Passer au robot culinaire. Ajouter la crème et la garniture et servir.

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SOUPE AUX LENTILLES À MA FAÇON

( Source: Marita) (4 portions)

1 c. à table de beurre
1 c. à table d’huile d’olive
2 oignons, hachés
4 gousses d’ail, hachées
1 carotte, pelée et émincée
1 branche de céleri, hachée
1 c. à table de cari
1 c. à thé de cumin
1 c. à thé de coriandre
Poivre de Cayenne, au goût (quelques pincées)
1 ¼ tasses de lentilles
6 tasses de bouillon de poulet
Sel et poivre
Épinards frais ou surgelés, hachés, au goût (environ 1 ½ tasses) (facultatif)

Dans une grande casserole, fondre le beurre et l’huile d’olive. Faire revenir à feu moyen-doux les oignons, l’ail, la carotte et le céleri quelques minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli. Ajouter les épices, cuire quelques minutes. Ajouter les lentilles et le bouillon de poulet. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites. Ajouter de l’eau au besoin en cours de cuisson. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les épinards hachés.

Maripel  
 

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CRÈME DE POIREAUX D’HÉLÈNE

Ingrédients :
2 c. à table de beurre
3 poireaux (la partie blanche seulement), tranchés (2 à 3 tasses)
1 gros oignon émincé
4 grosses pommes de terre coupées en petits cubes (2 c’est suffisant)
6 tasses de bouillon de poulet (style Berthelet)
Sel et poivre
1/4 c. à thé de thym
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de cerfeuil (facultatif)
Persil frais au goût
Une pincée de graines de céleri (ou 1 c. à thé de feuilles de céleri)
2 c. à table de crème ou de lait (facultatif)

Préparation :
Dans une casserole épaisse faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les oignons, couvrir et faire cuire a feu doux environ 15 minutes.

Ajouter les pommes de terre et le bouillon de poulet.

Ajouter épices, sel et poivre.

Faire mijoter 40 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

Passer au mélangeur pour en faire un potage lisse.

Au moment de servir ajouter un filet de crème ou de lait et des croûtons si désiré

Confiture (Hélène).

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Soupe au chou

Ingrédients :

¼ livre de lard salé en fines tranches
4 tasses d’eau
1 oignon haché fin
2 tasses de chou émincé
1 carotte moyenne hachée
1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une casserole, sauf le bouillon de poulet déshydraté. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 1 ½ heure. Ajouter le bouillon de poulet, saler et poivrer au goût.

Donne 2 portions.

Note : Ajouter de l’eau au besoin

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Soupe aux gourganes

Ingrédients :

1 tasse de gourgane
1/3 tasse d’orge
4 tasses d’eau
¼ livre de lard salé en dés
2 petites carottes ou 1 grosse en dés
1 branche de céleri en dés
½ oignon haché fin
Persil frais au goût
Sel et poivre au goût.

Préparation :

Faire bouillir le lard salé, les gourganes et l’orge dans les 4 tasses d’eau et laisser mijoter pendant 1 heure. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 1 heure ou jusqu’à tendreté des légumes en remuant de temps en temps.

Note : Ajouter de l’eau au besoin

Donne 2 portions.

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Soupe aux lentilles pur délice

Ingrédients :

1 c. à table d’huile d’olive
1 oignon haché grossièrement
4 tasses de bouillon de bœuf
1/2 tasse de lentilles sèches
2 c. à table de pâte de tomates à l’italienne (assaisonnée)
2 gousses d’ail hachées ou 1 c. à thé d’ail haché dans l’huile

Préparation :

Dans une marmite, combiner l’huile et l’oignon haché sur feu moyen et faire sauter 2 minutes.

Mélanger le bouillon de bœuf et la pâte de tomates, ajouter dans la casserole et amener à ébullition.

Ajouter les lentilles et l‘ail. Réduire le feu à très doux, couvrir et laisser mijoter pendant 50 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Saler et poivrer au goût.

Donne 6 portions (petites portions).

Servir accompagné de bagels.

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Soupe aux pois

Ingrédients :

1 tasse de pois
¼ livre de lard salé en petits morceaux
4 tasses d’eau
1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
2 petites carottes ou 1 grosse en dés
1 branches de céleri en dés
½ pomme de terre râpée
½ oignon haché fin
Du persil frais au goût
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût

Préparation :

Faire tremper les pois toute une nuit.

Faire bouillir le lard salé 45 minutes à 1 heure dans les 4 tasses d’eau.

Ajouter le bouillon de poulet déshydraté et les pois et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps. Retirer la feuille de laurier.

Ajouter 1 c. à thé de beurre à la toute fin de la cuisson si désiré.

Servir avec du pain croûté beurré.

Note : ajouter de l’eau au besoin.

Donne 2 portions.

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Soupe à l’orge

Ingrédients :

1/3 tasse d’orge
¼ livre de lard salé
4 tasses d’eau
1 c. à table de bouillon de poulet déshydraté
2 petites carottes ou 1 grosse en dés
1 branche de céleri en dés
½ oignon haché fin
Persil frais au goût
Sel et poivre au goût

Préparation :

Mettre tous les ingrédients ensemble dans une casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter de 2 à 3 heures en remuant de temps en temps.

Note : Ajouter de l’eau au besoin.

Très bon même tiède ou froid.

Donne 2 portions.

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SOUPE POULET ET RIZ

Ingrédients :

4 tasses de bouillon de poulet
¼ tasse de carottes en dés
¼ tasse de céleri en dés
½ petit oignon haché
1/3 tasse de riz à grains longs (riz à soupe)
¼ tasse de poulet cuits en dés
Sel et poivre au goût
Persil séché au goût

Préparation :

Dans une casserole moyenne, amener à ébullition le bouillon et les légumes. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le riz et laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu’à cuisson complète du riz.

Saler, poivrer et saupoudrer de persil au goût.

Donne 4 portions.

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Soupe riz tomate

Ingrédients :

4 tasses de bouillon de bœuf maison
1 c. à table de bouillon de bœuf déshydraté
½ tasse de riz à soupe
Sel et poivre au goût
½ boîte de tomates (ou 1 tasse de tomates fraîches*) hachées aux ciseaux

Préparation :

Amener le bouillon de bœuf et le riz à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que le riz commence à « fleurir », de 30 à 45 minutes. Saler et poivrer au goût

Ajouter les tomates et laisser mijoter de 2 à 3 minutes. Arrêter la cuisson et laisser la soupe reposer 1 heure avant de déguster pour permettre aux saveurs de bien se marier.

Ajouter une noisette de beurre.

*Si vous utilisez des tomates fraîches, les faire mijoter pendant 30 minutes avant de pouvoir les additionner à la soupe.

Note :  Ajouter de l’eau au besoin.

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Velouté de brocoli

Ingrédients:
1 c. À table de margarine non hydrogénée
2 tasses de fleurons de brocoli
1 oignon moyen haché
2 tasses de bouillon de poulet
4 c. À table de farine
1 ½ tasse de lait (ou 2 tasses si vous préférez plus liquide)
Une pincée de thym
Sel au goût

Préparation:
Faire fondre la margarine dans une casserole moyenne. Ajouter les fleurons de brocoli et l’oignon haché et faire tomber 2 minutes sur feu doux.

Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes. Passer une première fois au mélangeur (blender) juste pour défaire le tout. Remettre dans la casserole.

Mélanger la farine avec une petite quantité de lait à la fois pour bien la délayer. Verser en une fois dans la casserole et remuer à l’aide d’un fouet. Amener à ébullition sur feu moyen-vif (6 ou 7) en remuant constamment. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.

Passer de nouveau au mélangeur en pulsant jusqu’à consistance lisse.

Servir en garnissant de fromage râpé.

Donne 4 portions si suivi d’un repas.

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VELOUTÉ DE POULET

Ingrédients :
2 branches de céleri finement émincées
2 tasses de bouillon de poulet
4 c. à table de farine
1 blanc de poulet cuit, finement émincé - 1/2 poitrine (ou 1 cuisse de poulet voir recette en bas)
1 1/2 tasse de lait (on peut aller jusqu’à 2 tasses si on préfère plus liquide)
Sel et poivre noir du moulin au goût
1/3 tasse de persil frais haché (ou 2 c. à table de persil séché) – facultatif
1 c. à table de beurre - facultatif

Préparation :
Faire précuire le céleri émincé 2 ½ minutes au micro-ondes.

Mélanger farine et bouillon de poulet à l’aide d’un fouet.

Verser le mélange de bouillon et farine dans une casserole et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes.

Ajouter le céleri, le poulet et le lait. Laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Saler et poivrer au goût.

Ajouter 1 c. à table de beurre pour un goût plus onctueux (si désiré).

Saupoudrer chaque portion de persil ou alors l’intégrer directement à la soupe (si désiré).

Donne 4 portions.

Note: Pour un velouté encore plus savoureux, je fais mijoter 1 cuisse de poulet avec des feuilles de céleri, 1/2 oignon haché, 3 grains de poivre et du sel pendant 1h. Je défait la viande, je coule le bouillon, le mesure et le réutilise dans la recette.

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Potage Fleuron

Ingrédients:
1 c. à table de margarine non hydrogénée
1/2 oignon haché
1 carotte moyenne en fines rondelles
1 tasse de fleurons de brocoli
1 tasse de fleurons de chou-fleur
2 c. à table de feuilles de céleri
Une pincée de persil
1/8 c. à thé de fines herbes mélangées
Une pincée de cari (ou au goût)
2 tasses de bouillon de poulet
2 c. à table de farine tout usage
1 tasse de lait

Préparation:
Faire fondre la margarine sur feu moyen, ajouter tous les légumes et les assaisonnements et faire suer 5 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le bouillon de poulet et amener à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Passer le tout au pied mélangeur dans la casserole (si on veut des petites parcelles de légumes) ou au "blender" si on veut un potage plus lisse.

Mettre la farine dans une tasse à mesurer et délayer avec le lait. Verser d'un coup dans le potage. Amener à ébullition sur feu moyen en remuant sans arrêt, réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

Saler et poivrer au goût.

Garnir de persil si désiré (je n'avais plus que du persil séché...)

Donne 4 portions.
 
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Réponse #6
 Thème de la semaine: Viva la Soupe!!!

Par:
HEMMA

Potage du verger

 la revue Coup de Pouce Octobre 2005.
--Verger le Cultiv'art, Basse -Laurentides--

Portion 8 à 10 portions

2 c. à tab. huile végétale
1 oignon coupé en dés
8 t. brocoli défait en bouguets, le pied pelé et coupé en tranches
6 t. bouillon de poulet
2 pommes pelées, le coeur enlevé et coupées en dés
1 t. jus de pomme
crème à 15% (facultatif)
fines tranches de pommes
sel et poivre noir du moulin

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu,il ait ramoli. Ajouter le brocoli et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, les dés de pommes et le jus de pomme. saler et poivrer. porter à ébullition. réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire la préparation en purée lisse, en plusieurs fois au besoin. Rectifier l'aissonnement, servir chaque portion arrosée d'un filet de crème, si désiré et garnir de tranches de pommes.

hemma  

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SOUPE AUX POISSONS

Odena

INGRÉDIENTS

Lard salé
1 oignon haché
¼ tasse de céleri
2 tasses de pommes de terre coupées en dés
sel et poivre
une pincée de persil et de sarriette
1 boîte de palourdes
½ tasse de crevettes
1 tasse de lait
2 c. à tab. de farine

MÉTHODE

Couper en petits cubes le lard salé, faire rôtir retirer de la poêle .
Mettre de côté.
Dans le gras cuire l’oignon et le céleri.
Ajouter de l’eau et les pommes de terre.
Assaisonner avec sel, poivre, sarriette et persil.
Lorsque les pommes de terre sont cuites,
ajouter le poisson et le lait.
Laisser réchauffer et ajouter la farine délayée dans un peu d’eau froide.
Servir en n’oubliant pas de mettre quelques petits cubes de lard rôti
sur le dessus et on peu aussi mettre une petite poignée de croûtons.
(Autres poissons: crabe, homard, petoncle)

Léonie 
 
  :

Stracciatella

Rendement: 4 portions
Exécution: Facile
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes
Source: IGA.net

Ingrédients:

2 litres (8 tasses) bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) orzo (moi pas)
1 paquet d'épinards surgelés de 300 g, dégelés, bien égouttés et hachés finement
1 oeuf, légèrement battu (moi 2)
50 ml (1/4 tasse) parmesan râpé

Préparation:

Dans une grande casserole, amener le bouillon à ébullition à feu vif. Ajouter l'orzo; faire cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient cuites mais encore croquantes.
Incorporer les épinards. Verser l'oeuf battu dans la soupe, en remuant continuellement. Parsemer de parmesan et servir immédiatement.

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Soupe aux légumes style Laurier à ma façon

:viviane02

8 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
3 tasses de V-8
5 très grosses carottes en gros morceaux
1 navet en gros morceaux
2 gros oignons en gros morceaux
5 branches de céleri en gros morceaux
2 tasses de chou vert en haché grossièrement
1 pincée de thym sec
1 pincée de sel de céleri
sel et poivre au goût

mettre le tout dans une grande casserole et amener à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et faire cuire 40 à 45 minutes.

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Potage aux carottes

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 4
Recette par : Dayla
1 oignon moyen tranché
1 gousse d'ail
5 tasses (1,2 L) d'eau
2 1/2 tasses (625 ml) de carottes tranchées
1/4 tasse (65 ml) de riz non cuit
2 c. à table (30 ml) de bouillon de poulet
Sel et poivre au goût
Faire revenir les oignons et l'ail dans une casserole avec un peu d'huile.
Ajouter l'eau, les carottes, le riz, le bouillon et amener à ébullition.
Couvrir et laisser mijoter pendant 20 à 25 minutes.
Passer le tout au mélangeur.
Saler et poivrer au goût.

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SOUPE NOCES À L'ITALIENNE

Boulettes

1/2 livre de boeuf haché extra-maigre
1 oeuf légèrement battu
2 c. à thé de chapelure de pain
1 c. à thé de fromage parmesan ou au goût
1/2 c. à thé de basilic
1/2 c. à thé de poudre d'oignon

soupe

5 3/4 tasses de bouillon de poulet
1/2 tasse d'orzo (pâtes) (non-cuite)
Épinard finement hachée au goût

Combiner les six premiers ingrédients et faire des petites boulettes.

Combiner les ingrédients du bouillon et amener à ébullition, puis ajouter les petites boulettes et cuire 10 à 15 min. de plus ou jusqu'à ce que l'orzo soit bien cuit.

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SOUPE DU JARDIN

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 6

Ingrédients :

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 c. à table (15 ml) de beurre
3 carottes moyennes, épluchées
2 poireaux
1 rutabaga moyen, épluché
2 gousses d'ail entières
1 boîte (990 ml) de bouillon à fondue Canton saveur Délice du Jardin
1 boîte (990 ml) d'eau
2 pommes de terre, épluchées
1 tasse (250 ml) de viande cuite (bœuf, poulet ou jambon) optionnelle
1 petite courgette verte
Poivre noir, fraîchement moulu
Préparation :
Couper les carottes, poireaux, rutabaga, pommes de terre, courgette et la viande en morceaux d'environ 1 pouce (2,5 cm).

Dans une grande casserole, faire chauffer doucement le beurre et l'huile. Ajouter les carottes, les poireaux, le rutabaga et les gousses d'ail. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant à quelques reprises.

Ajouter la boîte de bouillon à fondue Canton saveur Délice du Jardin et l'eau. Augmenter l'intensité du feu pour amener le mélange à ébullition. Couvrir la casserole, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter les pommes de terre et cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter la viande et la courgette. Cuire 5 minutes. Enlever les gousses d'ail.

Servir aussitôt, avec du poivre noir fraîchement moulu.
Pour sauver du temps : utiliser des légumes congelés (les ajouter au bouillon et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Dans ce cas, ajouter un filet d'huile d'olive au moment de servir pour rehausser la saveur.

Suggestion : servir avec du fromage parmesan râpé et du pain de campagne ou baguette.

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Soupe aux tortellinis

8 à 10 tasses de bouillon de poulet (maison ou autres)
1 bte (796ml) de tomates en cubes (jus inclus)
1/2 paquet d'épinards hâchés (congelé ou frais au goût...)
1 paquet (454 gr)de tortellinis au fromage congelés

Laisser mijoter jusqu'à la cuisson des tortellinis.

Le secret de cette soupe est de servir avec du fromage parmesan fraîchement râpé... (ou au goût, romano ou kraft)

Je ne met jamais le fromage râpé avant de congelé en portion individuelle...

Voilà !

Bridge25 ;)
 

Viva la Soupe!!!

Par:NICKY39

Composée de plusieurs légumineuses, un peu de riz, lentilles et j'y ajoute des légumes.

On peut acheter le mélange de légumineuses campagnarde ou se le faire soi-même.

C'est des pois verts et jaunes cassés, orge, riz, fèves rouges, blanches en petites quantités pour les fèves.Des lentilles.Aussi le mélange contient des légumes séchés.

Mais le faire, j'y mélange pois jaunes cassés, lentilles vertes et rouges, riz, orge mondé.
Faites le mélange à votre goût mais je vous conseille les pois cassés, c'est vraiment bon.

Alors voilà ma recette.

soupe campagnarde

(nicky39)

6 tasses de bouillon de poulet
1c.table de consommé à l'oignon
1 tasse de légumineuses mélangées
1 oignon
1 grosse carotte
1 branche de céleri
fines herbes ou basilic(au goût)
persil
poivre

Je fais revenir un oignon, une grosse carottes en petits dés, céleri en petits dés. J'y ajoute 6 tasses de bouillon de poulet.

Quand ça bouille j'ajoute 1 c. table de consommé à l'oignon,( comme les soupes à l'oignon)
la tasse de légumineuses mélangées.
des fines herbes et du persil et le poivre.

Laissez mijoter couvert la soupe pendant au moins 1 hre. Vérifier la cuisson.Des fois c'est plus long.

Voilà j'espère vous aimerez. Nous allons la manger avec des petits pains que j'ai fait et la mousse au poulet de malilouis.
J'ai hâte de dîner.;-))

Nicky39
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Je fais une délicieuse soupe aux lentilles vertes que j'ai trouvé sur le site service-vie mais j'ai fait quelques modifications.Comme je l'aime un peu piquante, je met de la harissa à la place du concentré de tomate et quelques fois une pointe de cayenne mais faut aimer le piquant. Aussi je met des tomates en dés en boîtes et plus que l'équivalent de deux tomates, au goût.

Soupe aux lentilles(nicky39)

1 tasse(250ml)de lentilles vertes
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail hachées finement
1 carotte en dés
1 branche de céleri en dés
4 c.soupe(60ml)d'huile d'olive(moi 3 suffit)
2 tomates(moi tomates en conserve)
1 c.soupe(15ml) de concentré de tomate (moi harissa)
2 c. soupe (30ml)de vinaigre de vin blanc
1 c.thé(5ml) de persil frais haché
6 tasses(1.5l) d'eau (moi 8-9 tasses)
1 feuille de laurier
sel et poivre
je met aussi une pointe de cayenne à l'occasion(facultatif)

Rincer et trier les lentilles.

Émincer l'oignon. Hacher l'ail finement. Couper le céleri et la carotte en dés. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en morceaux si vous utilisez des fraîches. Sinon utilisez que les tomates en dés et non le jus.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir rapidement tous les légumes, l'ail avec le concentré de tomate(harissa pour moi)

Ajouter les lentilles aux légumes avec l'eau, le laurier, le poivre et si on met de la cayenne. Amener à ébullition, ,couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux ou jusqu'à se que les lentilles et les légumes soient cuits.

Ajouter le vinaigre de vin, le persil et le sel et laisser mijoter encore 10 minutes.

Voilà j'espère vous aimerez mes modifications.

nicky39
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Je la fais depuis des années avec une grosse courge Butternut. Grosse courge en forme de poire couleur beige à la chair orangée.

Source:Ricardo, du temps des saisons de Clodine.

Velouté à la courge

(source Ricardo, envoyée par Nicky39)

1 courge Butternut pelée, graines enlevées et coupée en cubes pour obtenir 4 tasses
1 orange, pelée(blanc enlevé)
2 c. table de beurre(moi margarine)
4 tasses de bouillon de poulet
1 oignon haché
1 tasse de lait(moi un peu moins)

Couper la courge en deux, enlever les graines et couper ensuite en cubes et peler.
Peler l'orange au couteau sur une planche pour bien retirer le blanc.
Fondre le beurre pour y faire revenir l'oignon et ajouter les 4 tasses de cubes de courge, l'orange, 4 tasses de bouillon de poulet.
Couvrir et cuire 20 minutes.

Vérifier la cuisson

Passer au mélangeur et assaisonner de poivre, sel au goût.

Ajouter le lait et chauffer mais ne pas bouillir.

* Même sans lait elle est délicieuse.

nicky39

SOUPE D’AUTOMNE

INGRÉDIENTS
1 c. à tab. d’herbes salées
1 c. à tab. d’huile
½ tasse de carottes hachées
½ tasse de navet haché
½ tasse de brocoli en petits bouquets
½ tasse de chou-fleur en petits bouquets
½ tasse de céleri en dés
½ tasse de zucchini en petits cubes
1 enveloppe de soupe Lipton poulet et nouilles
2 c. à tab. de bouillon de poulet
4 petites tomates cerises coupées en deux
eau

MÉTHODE
Faire revenir les herbes salées dans l’huile.
Ajouter tous les légumes sauf les tomates.
Couvrir d’eau(au moins 1 ½ pouce au-dessus des légumes)
Ajouter le bouillon de poulet.
Laisser mijoter pour cuire les légumes.
Ajouter l’enveloppe de soupe et les tomates.
Mijoter jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.

Crème de carottes

Par:MARITA

(4 portions)

5 carottes moyennes, pelées
3 petites pommes de terre, pelées
2 c. à soupe de beurre
1 oignon d'Espagne, pelé et haché
1 feuille de laurier
1 pincée de thym
1 c. à thé d'herbes de Provence
6 tasses de bouillon de poulet, léger
3 à 4 c. à soupe de crème à 35% (facultatif)
Sel et poivre
Persil

Émincer les carottes et les pommes de terre.

Faire fondre le beurre dans une casserole de grandeur moyenne, à feu vif. À l'apparition d'écume, ajouter l'oignon, réduire à feu doux et faire cuire 3 à 4 minutes avec un couvercle. Ajouter tous les autres ingrédients, sauf la crème. Saler et poivrer au goût. Amener la soupe à ébullition, à feu vif. Ensuite, réduire à feu doux et faire mijoter environ 30 minutes.

Corriger l'assaisonnement et passer la soupe au passe-vite. Avant de servir, incorporer la crème. Garnir la crème de carottes de persil frais.

Source: Pol Martin
Marita

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(4 portions)

2 c. à table de beurre
1 oignon moyen, haché finement
1 c. à table de cari
2 pommes de terre moyennes, hachées
1 sac de 170 g d'épinards frais, équeutés et hachés
4 tasses de bouillon de poulet dégraissé
2/3 tasse de crème 15% épaisse ou 35% régulière
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre
¼ tasse de parmesan frais, râpé

Dans une casserole, fondre l'oignon et le cari dans le beurre. Ajouter les pommes de terre et les épinards. Remuer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Réduire en purée au robot culinaire ou au mélangeur électrique. Remettre dans la casserole. Ajouter la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Réchauffer sans laisser bouillir. Saupoudrer chaque bol de parmesan.

Source: Taillefer et fille
Marita

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Potage aux doliques à œil noir

(8 portions)

1 livres de doliques à œil noir, triées et lavées
8 tasses d’eau
1 ½ c. à thé de sel
6 tranches épaisses de bacon, hachées
2 gros oignons jaunes, hachés grossièrement
2 côtes de céleri, hachées grossièrement
2 carottes moyennes, épluchées et hachées
2 gousses d’ail, hachées
2 feuilles de laurier entières
1 c. à thé de thym séché, émietté
5 tasses de bouillon de poulet
2 tasses de feuilles vertes parées et hachées : épinards, feuilles de moutarde ou feuilles de navet
3 c. à soupe de jus de citron
½ c. à thé de sauce Tabasco

Déposez les doliques dans un faitout de 5 litres. Couvrez-les d’eau, lancez l’ébullition à feu vif et laissez cuire 2 minutes. Retirez du feu, couvrez et laissez 1 heure en attente.

Égouttez, rincez et égouttez de nouveau les doliques. Remettez-les dans le faitout; ajoutez l’eau et le sel. Lancez l’ébullition à feu vif. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 30 minutes. Égouttez en réservant 1 tasse de fond de cuisson.

Défaites en purée 1 tasse de doliques au mélangeur ou au robot; ajoutez 1 ou 2 c. à soupe de fond de cuisson au besoin.

Faites revenir le bacon 5 à 8 minutes à feu assez vif dans le faitout en remuant de temps à autre. Épongez-le sur de l’essuie-tout.

Dans le gras du bacon, faites revenir à feu modéré pendant 8 à 10 minutes les oignons, le céleri, les carottes, l’ail, le laurier et le thym. Remuez de temps à autre.

Ajoutez le fond de cuisson réservé, le bouillon, les doliques et la purée de doliques; lancez l’ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes tranquillement.

Ajoutez les feuilles vertes hachées, couvrez et prolongez la cuisson de 15 minutes. Incorporez le jus de citron, la sauce Tabasco et le bacon; réchauffez.

Retirez le laurier avant de servir.

Source : Tout réussir en cuisine
Marita

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(4 portions)

6 tranches de bacon
1 oignon, coupé en dés
2 carottes, pelées et coupées en dés
¼ c. à thé d’origan
½ c. à thé de cerfeuil
1 clou
1 feuille de laurier
1 tasse de pois jaunes cassés
5 tasses de bouillon de poulet chaud
¼ tasse de crème à 35%, chaude
Sel et poivre

Faire cuire le bacon dans une casserole pendant 2 minutes. Ajouter les oignons; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les carottes et les épices; couvrir et faire cuire 2 minutes. Ajouter les pois cassés et incorporer le bouillon de poulet; amener à ébullition. Couvrir partiellement et continuer la cuisson pendant 1h30 à feu doux.

Verser la soupe dans un robot culinaire et la mettre en purée. Ajouter la crème et mélanger de nouveau. Servir.

Source : Pol Martin
Marita

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(6 portions)

4 tranches de bacon, hachées
2 c. à table de beurre
3 oignons moyens, tranchés
2 c. à table de farine
5 tasses de bouillon de poulet dégraissé
4 pommes de terre moyennes, pelées et hachés
Sel et poivre
2 jaune d'œufs
1 tasse de crème sure
2 c. à table de persil frais haché ou 2 c. à thé de persil séché

Dans une casserole, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ajouter le beurre et les oignons. Cuire environ 5 minutes à feu doux, jusqu'à tendreté des oignons. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant à feu moyen. Retirer du feu. Ajouter graduellement le bouillon en remuant. Ajouter les pommes de terre, saler et poivrer. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la crème sure. Y ajouter un peu de soupe en remuant. Incorporer graduellement ce mélange au reste de la soupe. Réchauffer sans laisser bouillir. Incorporer le persil juste avant de servir.

Source: Taillefer et fille
Marita

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Vichyssoise

(4 à 6 portions)

2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon, émincé
1 c. à soupe de persil frais haché
2 poireaux, le blanc seulement, coupé en quatre et bien lavé
½ c. à thé de basilic
¼ c. à thé de thym
¼ c. à thé d’estragon
5 pommes de terre, pelées, lavées et émincées
6 tasses de bouillon de poulet chaud
½ tasse de crème à 35%
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 pincée de paprika
Sel et poivre blanc

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes.

Dès que les pommes de terre sont cuites, passer la soupe dans un moulin à légumes. Laisser refroidir et réfrigérer. Au moment de servir, incorporer la crème et parsemer de ciboulette.

Cette soupe se conservera de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ajouter la crème seulement au moment de servir.

Source : Pol Martin
Marita 

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Par:BIZZBIZZ

Super génial, j'adore les soupes!

Pour les crème, je procède toujours de la même manière. Je met dans un bouillon de poulet, 1 oignon haché et un légumes (céleri, épinards, brocoli, chou-fleur, champignons.. ou même plusieurs pour une crème de légumes, ou poulet.) Je laisse mijoter 20-30 minutes. Je passe le mélangeur à main (la bébelle qui fait bzztbzzt) dedans, pour garder encore quelques morceaux. J'ajoute du lait pour une belle couleur. J'apporte à ébullition et j'épaissi avec de la fécule. Sel et poivre et c'est prêt! C'est délicieux.

bizz

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soupe chinoise

Jeter dans un bouillon de poulet arromatisé d'un bouchon de vinaigre de riz, d'ail et de flocons de piment fort, des nouilles chinoises (genre Ramen). Respectez le temps de cuisson. Y ajouter des champignons sautés, des crevettes cuites ou des tranches de boeuf à fondue. Décorez avec des morceaux d'échalottes et de nouilles frites.
* les crevettes (déjà cuites) ou le boeuf à fondue peuvent être ajouter à la dernière minute de cuisson des nouilles *
** les nouilles genre Ramen s'achètent sans bouillon, en paquet familial dans certaines fruiteries **

Et un bon velouté de poulet pour passer un restant de poulet. Super!

Julie  
 

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Soupe aux légumes Ancy

La base:
- 1 oignon haché
- 1 bol à soupe de légumes en dés(peu importe lesquels, tes préférés)environ 2 tasses
- 7 tasses de bouillon (soit de légumes, de boeuf ou de poulet selon ton humeur)
- 2 c.thé d'herbes salées
- sel poivre

Faire revenir l'oignon, ajouter les légumes et faire revenir quelques minutes. Ajouter les herbes salées et sel poivre. Si on a d'autres herbes on peut les ajouter.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter 45 minutes-1 heure.

Ajouter ensuite selon notre gôut :
- une grosse boîte de tomates en dés (il ne faut pas refaire bouillir après avoir ajouter les tomates)
- une poignée de pâtes pour soupe (faire mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites)
- une poignée de riz (faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit)
- une boite de conserve de légumineuses
- poulet cuit
- crevettes
....

Potage à la Ancy

- 1 oignon
- 1 patate en cubes
- 1 bol à soupe de légumes en dés ( selon ton humeur, ça peut être une sorte ou tout ce qui reste dans le frigo)environ 2 t.
- 1 1/2 t. de bouillon (poulet, légumes ou boeuf)
- lait ou crème (selon ton bedon ;))
-sel poivre et épices à notre goût

  je fais revenir l'oignon et les légumes dans un mélage d'huile et de beurre...

Faire revenir l'oignon
Ajouter la patate et les légumes.
Saler et poivrer et épices.
Ajouter le bouillon et faire mijoter jusqu'à ce que les légumes soient mous.

Réduire en purée dans le mélangeur.
Remettre dans le chaudron et jouter le lait et la crème jusqu'à consistance voulue. Ne pas faire boullir une fois que la crème ou le lait est ajouté. Laisser à feu doux.

Voici quelques combinaisons que j'adore :

carottes-cari-miel
navet-romarin
tout ce qui reste dans le frigidaire-herbes de proveces
tomates-basilic
Les possibilités sont à l'infini.

Bonne chance à tous...

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CRÈME DE CREVETTES AUX TROIS POIVRES

(Dépliant de recettes de St-Hubert)

Ingrédients :

-5-6 grandes feuilles de laitue Iceberg émincées en lanières (j'en mets 3-4)
-2 échalotes françaises hachées finement
-4 queues d’oignons verts finement hachées
-2 c. à table de beurre
-1 c. à table d’huile
-1 c. à table de pâte de tomates
-½ tasse de crevettes de Matane (j'en mets +)
-3 tasses de lait
-¼ tasse de vin blanc
-1 sachet de mélange à sauce St-Hubert aux trois poivres
-¼ tasse de crème 15% épaisse.

Préparation :

Faire revenir dans l’huile et le beurre la laitue, les échalotes et les oignons verts. Ajouter les crevettes. Mélanger ensemble le lait, le vin, la pâte de tomates et le sachet de sauce. Verser sur les crevettes et amener à ébullition. Laisser mijoter trois min. en remuant de temps en temps. Ajouter la crème, mélanger et servir.

Maripel 

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Soupe aux légumes de Martine

2c. à table de margarine
1 livre de boeuf Bourguignon en cubes de 1/2"
1 oignon haché
1 branche de céleri hachée
1/2 chou haché en lanières
4 tomates fraiches en cubes
1 boite de soupe aux légumes Campbell 10oz
8 tasses d'eau
8 c. à thé de poudre pour bouillon de boeuf ou de Bovril liquide
1/2c. à thé de poivre

Préparation:

Dans un grand chaudron,faire revenir les oignons 2 min. Ajouter les
cubes de boeuf et les faire brunir en les brassant pour qu'ils soient
brun tout le tour,ne pas trp les faire cuire. Ajouter le céleri,les
carottes et le chou et faire cuire en brassant jusqu'à ce que les légumes
soient ramolis. Ajouter l'eau,le bouillon de boeuf,les tomates,la boite
de soupe aux légumes et le poivre. Porter à ébulition et baisser le feu.
Faire mijoter tranquillement pendant environ 1hr.

Martine:O)

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Potage de poivrons

- 1 poivron jaunes coupé en lamelles
- 1 poivron rouge coupé en lamelles
- 1 oignon coupé en lamelle
- 1 cube de bouillon de poulet
- 2 c.à soupe de crème fraîche
- 1 c.à soupe de farine
- paprika
- 30 g. de beurre
- sel et poivre

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y dorer l'oignon. Ajouter ensuite les poivrons, le paprika, saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes. Diluer le bouillon de poulet dans 3/4 tasse d'eau. Ajouter la farine aux poivrons et mélanger avec une spatule. ajouter le bouillons de poulet. Laisser cuire 15 minutes à feu doux. Passer le mélange au mixeur, ajouter la crème et servir chaud

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